Ką reiškia pasterizuotas pienas ir itin pasterizuotas pienas? Itin pasterizuotas pienas – nauda, ​​žala, kompetencija

Kiekvieną kartą parduotuvėje rinkdamiesi pieno produktus tikimės įsigyti sveikų ir saugių produktų.

Norėdami pasirinkti geriausią produktą, turite žinoti, kuo skiriasi pieno terminio apdorojimo būdai. Būtinas terminis apdorojimas sunaikinti bakterijų ir kitų mikroorganizmų kolonijas, todėl pieną verdame.

Tačiau mažai kas žino, kad verdant sunaikinamos ne tik kenksmingos bakterijos, bet ir organizmui reikalingos medžiagos. Štai kodėl šiandien maisto pramonė naudoja kitus pieno dezinfekavimo būdus.

Kuo skiriasi pieno terminio apdorojimo būdai?

Šiandien moderniausias ir švelniausias būdas yra ultrapasterizacija, kitaip vadinama superpasterizacija, arba apdorojimas itin aukšta temperatūra. Taigi kuo UHT pienas skiriasi nuo kitais būdais apdoroto pieno?

Šiandien ultrapasterizacija pripažįstama vienu įspūdingiausių maisto pramonės laimėjimų, pasiektų XX amžiuje. Europos Sąjungoje septyni iš dešimties vartotojų pirmenybę teikia tokiu būdu apdorotiems produktams. Todėl Belgijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje šiuo metodu dezinfekuojama daugiau nei 95% viso pagaminamo pieno.

Tačiau buvusios SSRS teritorijoje UHT pienas ne toks populiarus taip atsitiko todėl, kad buvo plačiai paplitęs mitas apie ilgai laikomo pieno kenksmingumą. O mitas įsigalėjo, nes žmonės tiesiog nežino apie tokio terminio apdorojimo naudą ir mieliau perka pasterizuotą pieną senamadiškai.

Pasterizavimas

XIX amžiaus viduryje mikrobiologas Louisas Pasteuras išrado pasterizaciją, ir nuo to laiko jos įgyvendinimo principas nepasikeitė. Žinoma, pasterizavimas vienu metu buvo tikras mokslo proveržis. Pats būdas yra toks: pienas pašildomas iki 75-85 laipsnių temperatūros ir stovėti nuo minutės iki kelių. Tokiomis sąlygomis miršta daug bakterijų, įskaitant E. coli.

Tačiau yra kai kurių bakterijų sporų, kurios turi tankesnį apvalkalą ir gali atlaikyti tokią temperatūrą, pasterizavimas joms nekelia grėsmės. Tokį pieną galima laikyti kelias dienas, per šį laikotarpį vystosi karščiui atsparių bakterijų sporos ir pienas gali pakenkti organizmui.

Be to, pasterizuotas pienas turi būti laikomas šaldytuve ir prieš naudojimą turi būti užvirintas. Tačiau, kaip prisimename, verdant žūva naudingos medžiagos – ir pieno baltymai, ir vitaminai. Tarp jų – kazeinas, kurio žmogus gauna tik iš pieno, ir albuminas, reikalingas visaverčiam kraujotakos sistemos funkcionavimui. Nes virintas pienas praranda pagrindinę vertę.

Ultra pasterizavimas

Ultra-pasterizacija susidoroja su visomis aukščiau išvardintomis problemomis. Šio tipo terminis apdorojimas pašalina iš pieno bakterijas ir sporas, išsaugo vitaminus ir mikroelementus.

Metodas yra toks, kad tik keturias sekundes pienas veikiami itin aukštų temperatūrų(nuo 135 iki 140 laipsnių), po kurio akimirksniu atvėsta iki penkių laipsnių. Ši procedūra naikina bakterijas ir jų sporas, tačiau tuo pačiu išsaugomos visos naudingos medžiagos, nes per tokį trumpą laiką jų struktūra tiesiog nespėja pasikeisti.

Tarptautinės sveikatos organizacijos tvirtina, kad ultrapasterizuotas pienas nekelia pavojaus užsikrėsti mikroorganizmais, o tuo pačiu maksimaliai išsaugomos visos jo maistinės savybės.

Ką reikia žinoti apie UHT pieno naudojamas žaliavas ir pakuotes?

Visi turėtų žinoti, kad itin pasterizavimui skirtas pienas yra kruopščiai atrenkamas ir gali būti tik aukščiausios ar papildomos rūšies pienas. Taip daroma todėl, kad nekokybiškos žaliavos, veikiamos aukštai temperatūrai, tiesiog pradės koaguliuoti sterilizatoriuje, o tai reiškia, kad žaliavos bus prarastos ir įranga bus pažeista.

Įmonės nenori patirti nuostolių, todėl pienas superkamas tik iš sertifikatus turinčių tiekėjų, taip pat papildomai tikrinamas laboratorijose, ar atitinka kokybės standartus.

Iš karto po ultrapasterizacijos pienas pilamas į maišelius su padidinta apsauga - Tetrapakai. Tokie šešių sluoksnių kartoniniai maišeliai gali užtikrinti sandarumą ir apsaugoti gaminį nuo šviesos ir deguonies poveikio. Vienas iš pakuotės sluoksnių pagamintas iš folijos kuri neleidžia pienui įkaisti veikiant išorinei temperatūrai.

Tokios pakuotės aseptinis, tai yra, jiems iš anksto atliekama dezinfekcijos procedūra.

Šioje pakuotėje pieną galima laikyti kelis mėnesius 20-25 laipsnių temperatūroje. Tai yra, galite saugiai pasiimti su savimi į mokyklą, darbą ar kelionę. Tačiau reikia žinoti, kad jei jau buvo atidaryta itin pasterizuoto pieno pakuotė, tuomet į ją galėjo patekti patogeninių mikroorganizmų, vadinasi, jį reikia laikyti šaldytuve.

Itin pasterizuotas pienas turi daug privalumų, tereikia pasirinkti jo naudai.

Daugelis, jau išbandžiusių daugybę skirtingų dietų, atsisako tikėti lengva „šviesia“ ateitimi. Tačiau visai neseniai mokslininkai išsiaiškino, kad labiausiai paplitęs itin pasterizuotas pienas leidžia greitai ir neskausmingai atsikratyti papildomų kilogramų. Kokia tokios dietos esmė?

Sėkmės formulė

Reikalas tas, kad su amžiumi kaulai tampa trapesni, o raumenys visiškai praranda savo elastingumą. Kita vertus, riebalų ląstelės jaučiasi puikiai. Ekspertai nustatė, kad su amžiumi moteris lengvai praranda raumenų ir kaulų masę, bet ne riebalų sankaupas. Ką daryti? Išvada rodo pati. Visų pirma, turėtumėte užsiimti fitnesu – taip galėsite suauginti raumenis ir atsikratyti riebalų pertekliaus. Norėdami šiek tiek pagreitinti šį procesą, turėtumėte valgyti teisingai. Kaip žinote, baltymai skatina greitesnį raumenų masės augimą, o kalcis, savo ruožtu, provokuoja laipsnišką kaulinio audinio kaupimąsi. Būtent šie pagrindiniai elementai yra neatsiejama tokio produkto kaip itin pasterizuotas pienas dalis.

Kurį produktą turėtumėte pasirinkti?

Šiuo metu parduotuvių lentynose yra didelis pieno pasirinkimas. Specialistai rekomenduoja naudoti produktą tokio tipo dietai beveik iš karto po melžimo. Tačiau dideliuose miestuose šio produkto beveik neįmanoma rasti. Kalbant apie turgaus produktus, negalime būti 100% tikri dėl jų kokybės, o verdant žūva daug naudingų mikroelementų. Yra tik viena išeitis – įsigyti itin pasterizuoto pieno. Jame yra daug naudingų medžiagų, įskaitant kalcio, baltymų ir vitaminų.

Naudinga informacija

UHT pienas – tai produktas, kuris kaitinamas tris sekundes (iki 135 laipsnių), o po to greitai atšaldomas. Prekės turi būti supakuotos steriliomis sąlygomis į daugiasluoksnius kartoninius maišelius. Svarbu pažymėti, kad tokiu atveju visos kenksmingos bakterijos ir sporos sunaikinamos, o naudingos medžiagos, atvirkščiai, išsaugomos pradine forma. Žodžiu, šis produktas turi tik naudingų savybių.

Ultra pasterizuotas pienas. Žala

Be visų aukščiau aprašytų teigiamų savybių, žinoma, šis gėrimas taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Taigi, esant individualiam vienos iš produkto sudedamųjų dalių netoleravimui, ultrapasterizuoto pieno geriau nepirkti. Priešingu atveju gali išsivystyti alerginė reakcija, problemos su išmatomis ir pan.. Kita vertus, ne kartą buvo išsakyta nuomonė apie gėrimo pavojų dėl didelio riebalų ir cholesterolio kiekio. Tačiau tokiu atveju gydytojai rekomenduoja gerti pieną protingais kiekiais, tada sveikatos problemos jus aplenks. Tikrai visi žino, kad šis produktas anksčiau buvo naudojamas net medicininiais tikslais. Remdamiesi viskuo, kas pasakyta šiame straipsnyje, galime drąsiai teigti, kad UHT pienas turi daugiau naudos nei žalos.

Paprastai pienas yra ultrapasterizuojamas ir ypatingu būdu švelniai termiškai apdorojamas. Šio proceso metu pienas pašildomas ir atšaldomas vos per kelias sekundes, po to dedamas į unikalią kartoninę pakuotę, išlaikant absoliutų sterilumą. Dėl ultrapasterizacijos produktas visiškai išlaiko visas naudingas medžiagas, įskaitant tas, kurios yra gyvybiškai svarbios žmogaus organizmui.

Ultrapasterizuoto pieno nereikia virti, nes jis yra saugus sveikatai ir visiškai paruoštas vartoti.

Po ultrapasterizavimo į gamykloje uždarytas pakuotes išpilstytas pienas kambario temperatūroje gali būti laikomas kelis mėnesius. UHT pienas gaminamas tik iš šviežių ir natūralių pieno produktų, nes jie gali atlaikyti tokį terminį apdorojimą be sutraukimo. Kitų rūšių pienas negali būti itin pasterizuotas.

UHT gaminių savybės

Pienas po ultrapasterizacijos gali būti naudojamas kaip savarankiškas produktas arba kaip pagrindas jogurtui ar naminiam varškės sūriui gaminti. Tačiau tokiame piene nėra savo pieno rūgšties bakterijų ir mikrofloros, todėl į jį būtina įpilti specialaus bakterinio starterio. Jame yra Bacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus, kuriuos galima gauti iš UHT pieno ar kitų pieno produktų.

Natūralus ekologiškas pienas gaunamas tik iš karvių, šeriamų natūraliu pašaru be hormonų ir antibiotikų.

UHT produktai idealiai tinka mažiesiems, kurie per anksti gerti riebų karvės pieną. Kūdikiai, kurie reguliariai geria taip apdorotą pieną, daug greičiau priauga svorio ir pastebimai lenkia savo bendraamžius, geriančius pasterizuotą pieną. Be to, UHT pieno produktuose yra fermentų, kurie padeda įsisavinti maistines medžiagas ir pieno baltymus. Be šių fermentų baltymai organizme nėra virškinami, suvokiami kaip pašalinės medžiagos ir sukelia virškinimo trakto sutrikimus bei įvairias imuninės sistemos reakcijas.

Man labiau patinka pienas maišeliuose, kurių galiojimo laikas trumpas. Nes Pirkdami išsilaikantį pieną dėžutėse, greičiausiai gausite konservantų dozę, kad geriau išsilaikytų.

Nuolat perku savo vaikui pieno produktus, bet dažnai kyla klausimas: kuris pienas geresnis, pasterizuotas ar ultrapasterizuotas? Kas yra normalizuotas pienas?

Išsiaiškinkime tai kartu.

Kuo skiriasi pasterizuotas pienas ir UHT pienas?

Skirtingai nuo pasterizuoto pieno, kuris

kaitinamas iki 70°C keliasdešimt sekundžių. Tuo pačiu metu patogeninė pieno mikroflora miršta ir visi naudingi pieno komponentai: pieno rūgšties bakterijos, vitaminai, antibiotinės medžiagos – likti. Pasterizacijos metu gaminyje vegetatyvinės formos miršta tačiau mikroorganizmai ginčai išlieka gyvybingos būklės ir susidarius palankioms sąlygoms pradeda intensyviai vystytis. Todėl pasterizuoti produktai žemoje temperatūroje laikomi tik trumpą laiką.

UHT

kaitinama iki 135-150 °C temperatūros ir iškart atšaldoma iki 4-5 °C. Taip sunaikinama dauguma patogenų. Šios procedūros metu visos bakterijos žūva, tačiau didžioji dalis vitaminų išlieka. Ultrapasterizuotas pienas negenda 1-2 mėnesius (aseptinėmis sąlygomis iki 6 mėn.), o atidarytą pakuotę šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas, nepakenkiant produkto kokybei. Šis pienas nebepavirs į jogurtą.

Taip pat iš šio pieno galite pasigaminti naminio kefyro ar jogurto. Tik šiuo atveju reikia naudoti specialų starterį.

Rusijoje į išsilaikantį pieną žiūrima nepatikliai. Be to, nerimą kelia tai, kad produktas gali būti laikomas ilgą laiką be šaldytuvo. Todėl norėdami neišgąsdinti vartotojų, gamintojai gaminį deda į parduotuvės šaldymo skyrių. Nors tai yra nereikalinga priemonė, kuri neturi įtakos galiojimo laikui.

Beje, to pieno tinkamumo laikas yra 1 mėnuo.

Nors pasterizuotas pienas laikomas sveikesniu, tačiau UHT pienas yra saugesnis vaikui. Niekas nėra matęs nei karvių, kurios mums duoda pieną, nei indų, kuriuose jis buvo vežamas. Niekas nežino apie karvių ligas, mastitą ar tokių procedūrų kaip melžimas higieną.

SUDĖTIS IR SKONIS

UHT pienas iš Krasnodaro gamyklos gaminamas iš normalizuoto pieno.

Normalizavimo procesas – tai įvairių pieno žaliavų priartinimas prie tam tikrų riebumo standartų. Tam pirmiausia atskiriamas pienas, tai yra neriebus pienas atskiriamas nuo pieno riebalų, ir šios dvi medžiagos vėl sumaišomos, tačiau labai specifinėmis proporcijomis.

3,2 procento riebumas priimtas kaip norma, toks pienas dar vadinamas normalus arba normalaus riebumo pienas.

Visi produktai yra. įskaitant ir pienas iš Krasnodaro vaikų ir medicininės mitybos gamyklos yra pagaminti pagal GOST ir turi ISO saugos sertifikatą.

Pienas turi saldų skonį

PAKUOTĖ

Pienas supakuotas į minkštą pakuotę.

Iš šios pakuotės galime atpažinti šio augalo produktus

ir pagal šią piktogramą pakuotės viršuje

Ant pakuotės yra informacija, kad pieno...

Galinėje dalyje taip pat yra informacija apie pieno naudą, ultrapasterizacijos procesą, sudėtį, taip pat gamintojo adresas.

Pienas yra paklausus visame pasaulyje. Tačiau, kaip ir dauguma greitai gendančių maisto produktų, jis beveik niekada neparduodamas šviežias. Prieš patekdamas į parduotuvę pienas gamykloje privalomai apdorojamas. Bet jei visi jau seniai pripratę prie pasterizuotos versijos, tada ant pakuotės esantis užrašas „ultra pasterizuotas“ kai kuriuos vartotojus verčia susimąstyti. Kadangi šis punktas gali turėti įtakos produkto naudingumui, verta atidžiau suprasti terminiją.

Kas tai yra?

UHT pienas, daugeliui taip pat žinomas kaip sterilizuotas pienas, yra geriamas pienas, kuris buvo apdorotas aukšta temperatūra, kad pašalintų gyvus mikroorganizmus. Šis produktas tinkamas vartoti ne tik gryna forma. Su jo priedu taip pat galite paruošti bet kokius patiekalus ir kepinius. Leidžiama net duoti kūdikiams.

Ultrapasterizacija reiškia, kad nenugriebtas šviežias pienas kuo greičiau specialiu aparatu pašildomas iki maždaug 140 laipsnių temperatūros, kurią turi atlaikyti apie 15-20 sekundžių. Po to produktas tuo pačiu didžiausiu greičiu atšaldomas iki temperatūros, kurioje jį būtų galima laikyti šaldytuve. Tokios operacijos reiškia, kad visi gyvi pieno komponentai, kurių originale buvo gana daug, miršta. Lieka tik skonis ir naudingi mikroelementai, kurie, žinoma, niekur nedingsta.

Tuo pačiu metu kai kurie mikroorganizmai, žuvę dėl kaitinimo, galėtų būti naudingi žmonėms, tačiau jų mirtis yra savaip pateisinama, nes sandariai uždarytas pienas gali būti laikomas iki šešių mėnesių.

Didelėje šalyje, kurioje yra daug atokių regionų, ultrapasterizavimas yra vienintelis būdas pristatyti pieną į retai apgyvendintas vietoves.

Nauda ir žala

Galbūt bet koks kitas pienas ar fermentuoto pieno produktas yra šiek tiek sveikesnis nei itin pasterizuotas variantas. Visgi tam įtakos turi pieno rūgšties bakterijų, kurios vaidina svarbų vaidmenį formuojant virškinimą, ir kai kurių kitų komponentų nebuvimas. Nepaisant to, nereikėtų nuvertinti ir tokio pieno naudingumo, nes dauguma naudingų mikroelementų nesuyra pakaitinus iki 140 laipsnių.

Be to, tokio apdorojimo dėka tampa įmanoma juos perduoti vartotojui, išsaugant juos ilgesnį laiką.

Paprastai itin pasterizuotos veislės riebalų procentas yra šiek tiek mažesnis nei šviežio pieno, todėl ši parinktis yra tinkamesnė kūdikiams. Galiausiai, didelis kaitinimas yra vertas konservantų pridėjimo pakaitalas. Todėl rinkdamiesi UHT pieną bent jau aiškiai suprantate, kodėl jis negenda, ir galite būti tikri, kad jame nėra nereikalingų priedų.

Kalbant apie žalą, geriant itin pasterizuotą pieną, jos praktiškai negalima sukelti.Šis produktas nėra greitai gendantis, todėl net apsinuodijimo nuo sugedusio gėrimo tikimybė yra sumažinta iki minimumo. Todėl galime teigti, kad vienintelis pavojus išlieka individualus laktozės netoleravimas, atsirandantis dėl to, kad suaugusio žmogaus organizme trūksta fermentų šiai medžiagai virškinti. Yra ištisos tautos (pavyzdžiui, kinai ar daugelis šiaurės tautų), kurios turi tokią plačiai paplitusią problemą, tačiau tarp mūsų piliečių laktozės netoleruojančių žmonių procentas yra palyginti mažas.

Kuo jis skiriasi nuo pasterizuoto?

Daugeliui vartotojų „itin pasterizuotas“ yra tik išgalvotas pasterizuoto pieno pavadinimas, kuris turėtų pritraukti pirkėją. Tiesą sakant, skirtumas yra akivaizdus. Visų pirma, tai slypi gamybos procese. Tikriausiai kiekviena šeimininkė žino, kad prieš naudojimą kaimo pieną reikia pašildyti (pašildyti iki beveik virimo, bet vis tiek neužvirinti). Šis sprendimas leidžia sunaikinti daugumą kenksmingų mikroorganizmų, išsaugant visus arba beveik visus gėrimo privalumus. Tiesą sakant, tai yra pasterizavimas, tik namuose.

Gamykloje pasterizuotas pienas gaminamas nuo 60 iki 98 laipsnių temperatūroje. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo trumpesnė šildymo trukmė (vidutiniškai – nuo ​​14 minučių iki valandos). Kaip minėta aukščiau, ultrapasterizacijos procesas iš esmės yra labai panašus ir netgi išlieka priešingas modelis, tačiau skaičiai labai skiriasi temperatūros didinimo ir apdorojimo laiko mažinimo kryptimi.

Dėl to skirtumas turi įtakos produkto sudėčiai, naudai ir galiojimo laikui. Pasterizuotas pienas yra sveikesnis, tačiau, kaip ir visi kiti minimaliai apdoroti natūralūs produktai, geriausiu atveju jo galiojimo laikas yra kelios dienos. Ultrapasterizavimas leidžia pratęsti pieno pakuotės tarnavimo laiką iki šešių mėnesių, tiekiant jį net į atokiausius regionus. Tačiau gaunama nauda yra šiek tiek mažesnė, nes perdirbant žūsta ir naudingi mikroorganizmai.

Kaip jau minėta, pasterizuotame piene yra vitaminų ir mineralų bei naudingų pieno rūgšties bakterijų, o UHT variante pastarojo komponento nėra.

Laikymo ir naudojimo ypatybės

GOST nepateikia aiškiai aprašytų reikalavimų itin pasterizuotam pienui, todėl kiekvienam gamintojui jie gali šiek tiek skirtis. Žinoma, kad tokį produktą galima laikyti kelis mėnesius, tačiau net ir pirmoji vieta galiojimo laiko reitinge tarp pieno produktų nereiškia, kad produktas yra konservuojamas visa prasme. Kaip ir įprasta pasterizuoto pieno dėžutė, UHT pienas laikomas griežtai šaldytuve. Tačiau net ir tokios laikymo sąlygos reiškia, kad atidarius pakuotę gerokai paspartėja nokimo procesas, nors dėl aukštesnės apdorojimo temperatūros pieną iš atviros pakuotės galima gerti apie keturias dienas. Žinoma, šie skaičiai yra apytiksliai, todėl pirmiausia turėtumėte sutelkti dėmesį į tinkamumo laiką, nurodytą ant konkretaus produkto pakuotės.

Taip pat verta paminėti, kad UHT pieną virti prieš naudojimą yra beprasmiška. Jis jau buvo pramoniniu būdu pašildytas iki aukštesnės nei virimo temperatūros, o pakartotinis apdorojimas gali tiesiog „užbaigti“ likusias naudingas medžiagas.

Daugiau apie UHT pieną sužinosite šiame vaizdo įraše.