Какво означава пастьоризирано мляко и ултрапастьоризирано мляко? Ултрапастьоризирано мляко - ползи, вреди, експертиза

Всеки път, когато избираме млечни продукти в магазин, се надяваме да закупим здравословни и безопасни продукти.

За да изберете най-добрия продукт, трябва да знаете как се различават методите за топлинна обработка на млякото. Необходима е термична обработказа унищожаване на колонии от бактерии и други микроорганизми, затова преваряваме млякото.

Малцина обаче знаят, че варенето унищожава не само вредните бактерии, но и необходимите на организма вещества. Ето защо днес хранителната промишленост използва други методи за дезинфекция на млякото.

Какви са разликите между методите за топлинна обработка на млякото?

Днес най-модерният и щадящ метод е ултрапастьоризацията, наречена иначе суперпастьоризация, или обработка с ултрависока температура. И така, как UHT млякото се различава от млякото, преработено по други методи?

Днес ултрапастьоризацията е призната за едно от най-впечатляващите постижения на хранително-вкусовата промишленост, направени през ХХ век. В Европейския съюз седем от десет потребители предпочитат продукти, обработени по този начин. Ето защо в Белгия, Франция и Испания повече от 95% от цялото произведено мляко се дезинфекцира по този метод.

Въпреки това, на територията на бившия СССР, UHT мляко не толкова популярнитова се случи, защото имаше широко разпространен мит за вредността на млякото, което се съхранява дълго време. И митът се вкорени, защото хората просто не знаят за ползите от такава топлинна обработка и предпочитат да купуват пастьоризирано мляко по стария начин.

Пастьоризация

В средата на ХIХв микробиолог Луи Пастьоризобретил пастьоризацията и оттогава принципът на нейното прилагане не се е променил. Разбира се, едно време пастьоризацията беше истински пробив в науката. Самият метод е следният: млякото се загрява до температура 75-85 градусаи стои от минута до няколко. При тези условия много бактерии умират, включително E. coli.

Има обаче спори на някои бактерии, които имат по-плътна обвивка и могат да издържат на такива температури, пастьоризацията не представлява заплаха за тях. Такова мляко може да се съхранява няколко дни; през този период спорите на топлоустойчиви бактерии преминават през етапи на развитие и млякото може да причини вреда на тялото.

Освен това пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилник и да се вари преди употреба. Но, както си спомняме, варенето убива полезните вещества, както млечните протеини, така и витамините. Сред тях са казеинът, който човек получава само от млякото, и албуминът, който е необходим за пълното функциониране на кръвоносната система. Тъй като варено мляко губи основна стойност.

Ултра пастьоризация

Ултрапастьоризацията се справя с всички горепосочени проблеми. Този вид топлинна обработка премахва бактериите и спорите от млякото, като запазва витамините и микроелементите непокътнати.

Методът е, че само за четири секунди млякото изложени на свръхвисоки температури(от 135 до 140 градуса), след което охлажда мигновенодо пет градуса. Тази процедура е разрушителна за бактериите и техните спори, но в същото време всички полезни вещества се запазват, тъй като за толкова кратък период от време тяхната структура просто няма време да се промени.

Международните здравни организации твърдят, че млякото, което е преминало през ултрапастьоризация, не носи риск от заразяване с микроорганизми, като в същото време всичките му хранителни свойства са максимално запазени.

Какво трябва да знаете за използваните суровини и опаковки за UHT мляко?

Всеки трябва да знае, че млякото за ултрапастьоризация е внимателно подбрано и може да бъде само мляко от най-висок или екстра клас. Това се прави, защото суровините, които не са с високо качество, когато бъдат изложени на високи температури, просто ще започнат да коагулират в стерилизатора, което означава, че суровините ще бъдат загубени и оборудването ще бъде повредено.

Предприятията не искат да понасят загуби, така че млякото се закупува изключително от доставчици със сертификати, а също така се тества допълнително в лаборатории за съответствие със стандартите за качество.

Веднага след ултрапастьоризацията млякото се излива в торби с повишена защита - Тетрапакове. Такива шестслойни картонени торбички са в състояние да осигурят плътност и да предпазят продукта от излагане на светлина и кислород. Един от слоевете на опаковката изработени от фолиокоето предотвратява нагряването на млякото под въздействието на външни температури.

Такива пакети асептичен,тоест предварително се подлагат на процедура за дезинфекция.

В тази опаковка млякото може да се съхранява няколко месеца при при 20-25 градуса.Тоест можете спокойно да го вземете със себе си на училище, на работа или на път. Но трябва да знаете, че ако пакет с ултрапастьоризирано мляко вече е отворен, тогава в него може да са попаднали патогенни микроорганизми, което означава, че трябва да се съхранява в хладилник.

Ултрапастьоризираното мляко има много предимства, всичко, което трябва да направите, е да направите избор в негова полза.

Мнозина, които вече са опитали много различни диети, отказват да повярват в лесното „светло“ бъдеще. Съвсем наскоро обаче учените установиха, че най-обикновеното ултрапастьоризирано мляко ви позволява бързо и безболезнено да се отървете от излишните килограми. Каква е същността на такава диета?

Формула за успех

Работата е там, че с възрастта костите стават по-крехки и мускулите напълно губят своята еластичност. От друга страна, мастните клетки се чувстват страхотно. Експертите са установили, че с възрастта жената лесно губи мускулна и костна маса, но не и мастни натрупвания. Какво да правя? Изводът се налага сам. На първо място, трябва да се заемете с фитнес - по този начин ще можете да изградите мускули и да се отървете от излишните мазнини. За да ускорите малко този процес, трябва да се храните правилно. Както знаете, протеинът насърчава по-бързото увеличаване на мускулната маса, а калцият от своя страна провокира постепенното натрупване на костна тъкан. Именно тези основни елементи са неразделна част от такъв продукт като ултрапастьоризирано мляко.

Кой продукт да изберете?

В момента има голям избор от мляко на рафтовете на магазините. Експертите препоръчват използването на продукта за този тип диета почти веднага след доене. В големите градове обаче е почти невъзможно да се намери този продукт. Що се отнася до пазарните продукти, не можем да сме 100% сигурни в тяхното качество, а варенето убива много полезни микроелементи. Има само един изход - да закупите ултрапастьоризирано мляко. Съдържа голям брой полезни вещества, включително калций, протеини и витамини.

Полезна информация

UHT млякото е продукт, който се нагрява за три секунди (до 135 градуса) и след това бързо се охлажда. Стоките трябва да бъдат опаковани при стерилни условия в многослойни картонени торби. Важно е да се отбележи, че в този случай всички вредни бактерии и спори се унищожават, а полезните вещества, напротив, се запазват в първоначалния си вид. С една дума, този продукт съдържа само полезни свойства.

Ултрапастьоризирано мляко. вреда

В допълнение към всички положителни качества, описани по-горе, разбира се, тази напитка има и някои противопоказания. Така че, в случай на индивидуална непоносимост към един от компонентите на продукта, е по-добре да не купувате ултрапастьоризирано мляко. В противен случай може да се развие алергична реакция, проблеми с изпражненията и т.н. От друга страна, неведнъж са изказвани мнения за опасностите от напитката поради високото съдържание на мазнини и холестерол. В този случай обаче лекарите препоръчват да пиете мляко в разумни количества и тогава здравословните проблеми ще ви заобиколят. Със сигурност всеки знае, че този продукт преди това е бил използван дори за медицински цели. Въз основа на всичко, изложено в тази статия, можем да кажем с увереност, че UHT млякото има повече ползи, отколкото вреди.

Обикновено млякото се подлага на ултрапастьоризация и се подлага на щадяща топлинна обработка по специален начин. При този процес млякото се нагрява и охлажда само за няколко секунди, след което се поставя в уникална картонена опаковка, като се запазва абсолютна стерилност. В резултат на ултрапастьоризацията, продуктът напълно запазва всичките си полезни вещества, включително жизненоважните за човешкия организъм.

Млякото, преминало през ултрапастьоризация, не е необходимо да се вари, тъй като е безопасно за здравето и напълно готово за консумация.

След ултрапастьоризация млякото, бутилирано във фабрично затворени опаковки, може да се съхранява няколко месеца при стайна температура. UHT млякото се произвежда само от пресни и натурални млечни продукти, тъй като те могат да издържат на такава топлинна обработка без подсирване. Други видове мляко не могат да бъдат ултрапастьоризирани.

Характеристики на UHT продуктите

Млякото след ултрапастьоризация може да се използва като самостоятелен продукт или като основа за приготвяне на кисело мляко или домашна извара. Но такова мляко е лишено от млечнокисели бактерии и микрофлора, така че е необходимо да се добави специална бактериална закваска към него. Съдържа Bacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които го правят възможно от UHT мляко или друг млечен продукт.

Натуралното органично мляко се получава само от крави хранени с натурални храни без хормони и антибиотици.

UHT продуктите са идеални за малки, на които им е твърде рано да пият пълномаслено краве мляко. Бебетата, които редовно пият мляко, преминало през такава обработка, наддават много по-бързо и значително изпреварват в развитието си връстниците си, които пият пастьоризирано мляко. В допълнение UHT млечните продукти съдържат ензими, които помагат за усвояването на хранителни вещества и млечни протеини. Без тези ензими протеините не се усвояват от тялото, възприемат се като чужди вещества и причиняват стомашно-чревни разстройства и различни реакции на имунната система.

Предпочитам мляко в торби с кратък срок на годност. защото Когато купувате устойчиво на съхранение мляко в кутии, има вероятност да получите доза консерванти, добавени за по-добро съхранение.

Постоянно купувам млечни продукти за детето си, но често възниква въпросът: кое мляко е по-добро, пастьоризирано или ултрапастьоризирано? Какво е нормализирано мляко?

Нека да го разберем заедно.

Каква е разликата между пастьоризирано мляко и UHT мляко?

За разлика от пастьоризираното мляко, което

загрята до 70°C за няколко десетки секунди. В същото време патогенната микрофлора в млякото умира и всички полезни компоненти на млякото:млечнокисели бактерии, витамини, антибиотични вещества – остават. По време на пастьоризация в продукта вегетативните форми умиратмикроорганизми обаче остават споровев жизнеспособно състояние и при възникване на благоприятни условия започват интензивно развитие. Поради това пастьоризираните продукти се съхраняват при ниски температури само за кратко време.

UHT

загрява се до температура 135-150 °C и веднага се охлажда до 4-5 °C. Това унищожава повечето патогени. По време на тази процедура всички бактерии умират, но повечето от витамините остават. Ултрапастьоризираното мляко не се разваля 1-2 месеца (до 6 месеца при асептични условия), а отворена опаковка може да се съхранява в хладилник 2-3 дни, без да се нарушава качеството на продукта. Това мляко вече няма да вкисва в кисело мляко.

От това мляко можете да си направите и домашен кефир или кисело мляко. Само в този случай трябва да използвате специален стартер.

В Русия на устойчивото на съхранение мляко се гледа с недоверие. Плюс това е тревожен фактът, че продуктът може да се съхранява дълго време без охлаждане. Ето защо, за да не плашат потребителите, производителите поставят продукта в хладилната част на магазина. Въпреки че това е ненужна мярка, която не влияе на срока на годност.

Между другото, срокът на годност на това мляко е 1 месец.

Макар че пастьоризираното мляко се счита за по-здравословно, но UHT млякото е по-безопасноза дете. Никой никога не е виждал кравите, които ни дават мляко, нито съдовете, в които то се транспортира. Никой не знае за болестите по кравите, маститите или хигиената на такива процедури като доенето.

СЪСТАВ и ВКУС

UHT млякото от завода в Краснодар се произвежда от нормализирано мляко.

Процесът на нормализиране е привеждането на различни млечни суровини до определени стандарти за съдържание на мазнини. За целта първо се отделя млякото, тоест нискомасленото мляко се отделя от млечната мазнина и тези две вещества отново се смесват, но в много специфични пропорции.

Съдържанието на мазнини от 3,2 процента се приема за норма, такова мляко също се нарича нормално или мляко с нормална масленост.

Всички продукти в. вкл. и млякото от завода за детско и лечебно хранене в Краснодар са произведени в съответствие с GOST и имат сертификат за безопасност ISO.

Млякото има сладък вкус

ПАКЕТ

Млякото е опаковано в меки опаковки.

Ние можем да разпознаем продуктите на този завод по тази опаковка

и според тази икона в горната част на опаковката

На опаковката има информация, че млякото...

На гърба има и информация за ползите от млякото, процеса на ултрапастьоризация, състава, както и адреса на производителя.

Млякото се търси по целия свят. Въпреки това, като повечето нетрайни храни, той почти никога не се продава пресен. Преди да влезе в магазина, млякото преминава през задължителна предварителна обработка във фабриката. Но ако всички отдавна са свикнали с пастьоризираната версия, тогава надписът на опаковката „ултра-пастьоризиран“ кара някои потребители да мислят. Тъй като тази точка може да повлияе на полезността на продукта, струва си да разберете терминологията по-задълбочено.

Какво е?

UHT млякото, известно също на мнозина като стерилизирано мляко, е мляко за пиене, което е било обработено с висока температура, за да се елиминират всички живи микроорганизми. Този продукт е подходящ не само за консумация в чист вид. С негова добавка можете да приготвяте всякакви ястия и печива. Разрешено е дори да се дава на бебета.

Ултрапастьоризацията означава, че пълномасленото прясно мляко се загрява максимално бързо със специален апарат до температура около 140 градуса, която трябва да издържи за около 15-20 секунди. След това продуктът се охлажда със същата максимална скорост до температурата, при която може да се съхранява в хладилник. Подобни операции означават, че всички живи компоненти на млякото, от които имаше доста в оригинала, умират. Остава само вкусът и полезните микроелементи, които естествено не изчезват никъде.

В същото време някои микроорганизми, умрели в резултат на нагряване, могат да бъдат от полза за хората, но смъртта им е оправдана по свой начин, тъй като в запечатано състояние такова мляко може да се съхранява до шест месеца.

В голяма страна с много отдалечени региони, ултрапастьоризацията е единственият начин за доставка на мляко до слабо населени райони.

Ползи и вреди

Може би всеки друг вид мляко или ферментирал млечен продукт е малко по-здравословен от ултрапастьоризираната версия. Все пак липсата на млечнокисели бактерии, които играят важна роля в установяването на храносмилането, и някои други компоненти го засягат. Въпреки това не трябва да подценявате полезността на такова мляко, тъй като повечето полезни микроелементи не се разграждат при нагряване до 140 градуса.

Освен това, благодарение на такава обработка, става възможно да се предадат на потребителя, запазвайки ги за по-дълъг период.

По правило ултрапастьоризираният вариант е с малко по-ниска масленост от прясното мляко, поради което този вариант е за предпочитане при бебета. И накрая, значителното нагряване е достоен заместител на добавянето на консерванти. Следователно, когато избирате UHT мляко, вие поне ясно разбирате защо не се разваля и можете да сте сигурни, че не съдържа ненужни добавки.

Що се отнася до вредата, пиенето на ултрапастьоризирано мляко практически не може да го причини.Този продукт не е нетраен, така че дори вероятността от отравяне от развалена напитка е сведена до минимум. Следователно можем да кажем, че единствената опасност остава индивидуалната непоносимост към лактоза, причинена от липсата на ензими в организма на възрастните, които да усвояват това вещество. Има цели нации (например китайците или много народи от Севера), които имат такъв широко разпространен проблем, но сред нашите съграждани процентът на хората с непоносимост към лактоза е сравнително малък.

Как се различава от пастьоризираното?

За много потребители „ултрапастьоризирано“ е просто фантастично име за пастьоризирано мляко, което трябва да привлече купувача. Всъщност разликата е очевидна. На първо място, това се крие в производствения процес. Вероятно всяка домакиня знае, че преди употреба селското мляко трябва да се загрее (довежда се до състояние, близко до кипене, но все още не кипи). Това решение ви позволява да унищожите повечето вредни микроорганизми, като същевременно запазите всички или почти всички предимства на напитката. Всъщност това е пастьоризация, само у дома.

В завода се произвежда пастьоризирано мляко при температури от 60 до 98 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратка е продължителността на нагряване (средно - от 14 минути до час). Както бе споменато по-горе, процесът на ултрапастьоризация е много подобен по принцип и дори остава обратният модел, но числата се различават значително в посока на повишаване на температурата и намаляване на времето за обработка.

В резултат на това разликата засяга състава, ползите и срока на годност на продукта.Пастьоризираното мляко е по-здравословно, но като всички други минимално преработени натурални продукти, то има срок на годност няколко дни в най-добрия случай. Ултрапастьоризацията ви позволява да удължите живота на пакет мляко до шест месеца, като го доставяте дори до най-отдалечените региони. Получената полза обаче е малко по-ниска, тъй като полезните микроорганизми също умират по време на обработката.

Както вече споменахме, пастьоризираното мляко съдържа витамини и минерали, както и полезните млечнокисели бактерии, докато UHT версията не съдържа последния компонент.

Характеристики на съхранение и използване

GOST не поставя ясно описани изисквания за ултрапастьоризирано мляко, така че може да е малко по-различно за всеки производител. Известно е, че такъв продукт може да се съхранява няколко месеца, но дори първото място в класацията на срока на годност сред млечните продукти не означава, че продуктът е запазен в пълния смисъл. Подобно на обикновена картонена кутия пастьоризирано мляко, UHT млякото се съхранява стриктно в хладилник. Но дори и такива условия на съхранение предполагат значително ускоряване на процеса на зреене, ако опаковката се отвори, въпреки че поради по-високата температура на обработка млякото от отворена опаковка може да се пие за около четири дни. Разбира се, тези цифри са приблизителни, така че трябва да се съсредоточите предимно върху срока на годност, посочен върху опаковката на конкретен продукт.

Също така си струва да се отбележи, че кипенето на UHT мляко преди употреба е безсмислено.Той вече е бил промишлено загрят до температура над точката на кипене и многократната обработка може просто да „довърши“ останалите полезни вещества.

Ще научите повече за UHT млякото в следващото видео.