Karakteristikat e sheqerit të bardhë dhe përshkrimi i varietetit. Sheqeri është

Sheqeri në formën e tij të pastër është një disakarid bimor. Me fjalë të tjera, këto janë karbohidrate, të cilat përbëhen nga fruktoza dhe glukoza. Përkthyer nga sanskritishtja, fjala "sheqer" do të thotë "rërë". Nga sa më sipër mund të konkludojmë se produkti në formën e mësipërme është i njohur për një kohë mjaft të gjatë.

Për ne, ajo vjen nga panxhari. Por paraardhësi konsiderohet të jetë një lloj sheqeri kallami. Sot mund të shihni disa lloje të këtij produkti në shitje.

Cilat lloje të sheqerit ekzistojnë? Ju me shumë mundësi i njihni disa prej tyre, por jo të gjitha. Artikulli do të diskutojë jo vetëm këtë, por edhe veçoritë e secilit lloj. Përveç kësaj, këtu do të gjeni informacione për llojet e zëvendësuesve të sheqerit që ekzistojnë.

Cilat lloje të sheqerit ekzistojnë në varësi të lëndëve të para për prodhim?

Në gjerësinë tonë, varietetet më të zakonshme të këtij produkti janë panxhari dhe kallami. Ky i fundit nxirret nga kërcelli i kallamsheqerit. Konsiderohet më e lashta, që na vjen nga India.

Një lloj tjetër merret nga kulturat rrënjësore të panxharit të sheqerit. U shfaq sepse disa vende evropiane nuk donin të vareshin nga importi i kallamishteve.

Panje sheqeri konsiderohet si një lëndë e parë unike për prodhimin e produktit në fjalë. Ajo u zbulua nga banorët e Kanadasë. Është këtu që prodhohet një vëllim i madh i produkteve të kësaj larmie.

Në vendet ku rriten palmat, banorët vendas nxjerrin sheqer palme nga lëngjet e këtyre pemëve.

Ekzistojnë gjithashtu lloje të rërës së maltit dhe melekuqes. Ato nuk janë mjaft të zakonshme.

Çdo lloj sheqeri dhe karakteristikat e tyre do të diskutohen më në detaje në seksionet në vijim.

Cilat lloje të produkteve të panxharit ekzistojnë në varësi të shkallës së pastrimit?

Sipas kësaj karakteristike, produkti ndahet në të bardhë dhe të verdhë.

Lloji i parë i sheqerit përmban pothuajse 100% saharozë. Këtu nuk ka asgjë përveç këtij komponenti. Ai përmban një sasi shumë të vogël të mikroelementeve të dobishme. Shija e produktit është shumë e ëmbël.

Sheqeri i verdhë përmban shumë më pak saharozë, rreth 87%. Ai përmban më shumë substanca të dobishme si kalium, hekur dhe kalcium. Por nuk është aq e ëmbël sa varieteti i parë i produktit.

Llojet e sheqerit sipas formës së çlirimit

Janë dy lloje në total. E para prej tyre është sheqeri i grimcuar. Paraqitet në formën e kristaleve të saharozës të pashtypura. Ky produkt shitet me shumicë. Si rregull, mund ta blini në dyqane në çanta ose çanta.

Një varietet tjetër është sheqeri i rafinuar. Prodhohet në copa individuale të presuara. Në formë ngjajnë me një paralelipiped.

Llojet e sheqerit të grimcuar

Me fjalë të tjera, ne do të flasim për një produkt në formën e rërës. Ka shumë lloje të sheqerit të grimcuar, por ato përdoren kryesisht në gatim. Varietetet e këtij produkti ndryshojnë në madhësinë e kristalit dhe karakteristikat funksionale.

Mund të flasim shumë për sheqerin, llojin dhe varietetet e tij. Së pari, do të flasim për produktin që përdoret çdo ditë në çdo familje. Ai quhet sheqer i rregullt. Konsiderohet ideale për përgatitjen e shumicës së pjatave. Përdoret gjithashtu në fabrikat e prodhimit.

Por një lloj tjetër produkti vlerësohet për shkak të pamjes së sheqerit dhe strukturës kristalore njëdimensionale. Kuzhinierët e përdorin atë në përzierje të thata për të bërë ëmbëlsira. Për shkak të homogjenitetit të tij, nuk ka vendosje të kristaleve më të vogla në fund të paketimit. Kjo është një nga cilësitë e mira të përzierjeve të thata.

Sheqeri për pjekje ka një masë më homogjene dhe më pak kristale se sheqeri i frutave. Ky produkt është prodhuar posaçërisht për qëllime profesionale të ëmbëlsirave. Është e pamundur ta blesh atë kudo në dyqan. Ky lloj sheqeri i grimcuar përdoret për të ëmbëlsuar biskotat. Përdoret gjithashtu për të marrë strukturën ideale të produkteve të pjekura.

Sheqeri ultrafin ka kristalet më të vogla. Ai shpërndahet lehtësisht në çdo temperaturë. Përdoret në prodhimin e byrekut dhe bezeve me teksturë të hollë.

Sheqeri i grimcuar i bluar dhe më pas i situr është pluhur ëmbëlsirash. Ky produkt përmban rreth 2% niseshte misri. Kjo siguron që produktet e pjekura të mos ngjiten së bashku.

Sheqeri i trashë ka kristale më të mëdha se sheqeri i zakonshëm. Përdoret për të krijuar likeret dhe ëmbëlsirat. Një nga vetitë e këtij lloj produkti është se nuk zbërthehet në glukozë dhe fruktozë në temperatura të larta.

Spërkatjet e sheqerit kanë të njëjtat kristale të mëdha si lloji i mëparshëm. Si rregull, ato spërkaten në majë të produkteve. Kjo u jep produkteve të pjekura një pamje të bukur me gaz.

Pak për varietetet e sheqerit kaf

Ekzistojnë një numër mjaft i madh i llojeve të këtij produkti. Të gjitha ato ndryshojnë në sasinë e melasës që përmbajnë. Sa më i lehtë të jetë sheqeri, aq më pak përmban.

Produkti ngjyrë kafe merret nga kallam sheqeri. Kjo ndodh duke avulluar shurupin e nxjerrë.

Llojet e sheqerit dhe vetitë reduktohen në tretjen e tij në ujë. Kështu, Demerara është një nga varietetet e njohura të produktit, i cili është i përhapur në Angli. Ka një aromë të pasur melase dhe përbëhet nga kristale të mëdha me ngjyrë të artë. Si rregull, i shtohet çajit dhe produkteve të pjekura.

Sheqeri i butë kafe i hapur përdoret në byrekët me fruta. Kristalet e këtij produkti janë të vogla. I jep shije shtesë produkteve të pjekura.

Sheqeri i butë me ngjyrë kafe të errët është gjithashtu imët kristalor. Përdoret kryesisht në përgatitjen e biskotave me xhenxhefil.

Lloji tjetër i sheqerit është muskovado e lehtë. Ka një aromë dhe shije specifike të karamele. Kristalet e këtij produkti janë të vegjël, prandaj përdoret në salcat e karamelit dhe akulloret, si dhe në fudge.

Muscovado e errët ka një nuancë të errët dhe një konsistencë të lagësht dhe është imët kristalore. Përdoret në marinada dhe salca dhe, natyrisht, në pjekje.

Cilat lloje të sheqerit të lëngshëm ekzistojnë?

Ekzistojnë disa lloje të këtij produkti.

Sakaroza e lëngshme ka shije si sheqeri i grimcuar i rregullt, vetëm i lëngshëm.

Saharoza e lëngshme qelibar ka një ngjyrë më të errët. Shërben si zëvendësues i sheqerit kaf.

Lloji tjetër i produktit përbëhet nga pjesë të barabarta të glukozës dhe fruktozës. Ai quhet sheqer i përmbysur. Në dispozicion vetëm në formë të lëngshme. Përdoret në prodhimin e pijeve të gazuara.

Ku përdoret sheqeri i palmës?

Ky lloj produkti është përdorur në gatim për disa mijëvjeçarë si ëmbëlsues.

Sa lloje të sheqerit ka? Disa njerëz pretendojnë se ka një numër të madh të tyre. Por jo të gjithë i kanë provuar, sepse nuk janë të disponueshme për të gjithë. Disa lloje të këtij produkti mbizotërojnë në vende të tjera.

Sidoqoftë, sheqeri i palmës mund të blihet edhe në Rusi. Fillimisht u bë nga lëngu i ëmbël i Palmirës. Në ditët e sotme merret edhe nga palmat e kokosit dhe shitet si sheqer kokosi. Një nga veçoritë e këtij produkti është se nuk tretet shumë mirë në ujë.

Kjo shumëllojshmëri e produkteve varion në ngjyra nga e arta në kafe. Sheqeri përpunohet minimalisht. Shumica e njerëzve e përdorin atë në gatim. Ky produkt mund të porositet nga shitës me pakicë të specializuar. Sheqeri i palmës ka një strukturë të thërrmueshme dhe të grimcuar. Shitet në kavanoza qelqi.

Cilat lloje të zëvendësuesve të sheqerit ekzistojnë?

Ato zakonisht përdoren në produktet e destinuara për njerëzit me diabet, si dhe në produktet e qumështit dhe ëmbëlsirat dhe madje edhe në çamçakëz për të reduktuar përmbajtjen e tyre kalorike.

Zëvendësuesit e sheqerit ndahen në artificiale dhe natyrale. Secila prej tyre do të diskutohet më në detaje në seksionet vijuese. Në to do të gjeni një përshkrim të çdo varieteti dhe emrin e secilit produkt.

Karakteristikat e zëvendësuesve të sheqerit artificial

Ato merren duke përdorur kiminë. Këto përfshijnë aspartamin, sakarinën, gemsvitin, alitamin, sukralozën.

Kështu, saharinati i natriumit (sakarina) është një nga zëvendësuesit më të lirë. Është pothuajse 550 herë më e ëmbël se saharoza. Ky produkt vjen në formën e një pluhuri të bardhë që ndonjëherë ka një nuancë të verdhë. Ka shije metalike. Por ndryshe nga produkti kryesor i diskutuar në këtë artikull, ai ka veti kancerogjene.

Sukraloza është një përbërje saharoze e kloruruar. Është 650 herë më e ëmbël se substanca origjinale.

Ëmbëlsuesi sintetik është aspartam. Ka 3 herë më pak ëmbëlsi se sa sukraloza. Jo të gjithë lejohen ta hanë, pasi kur shpërbëhet në trupin e njeriut, formohet alkooli metil. Një nga avantazhet e aspartamit është përmbajtja e tij kalorike. Ky produkt ka njëqind herë më pak se saharoza.

Çfarë zëvendësues natyralë ekzistojnë?

Këto përfshijnë xylitol dhe sorbitol. Ato gjenden në bimë. Një nga avantazhet është se enzima e insulinës nuk është e nevojshme për të absorbuar zëvendësuesit natyralë. Ato përdoren në prodhimin e produkteve ushqimore për diabetikët.

Në natyrë, sorbitoli mund të gjendet në ijet e trëndafilit, mollët dhe rowan. Është gjysma e ëmbël sa saharoza. Shitet në dyqane në formën e kristaleve. Ka një nuancë gri dhe nuk ka erë. Sorbitoli është gjithashtu plotësisht i tretshëm në ujë.

Nga ana tjetër, ksilitoli prodhohet nga lëvozhgat e pambukut dhe kallinjtë e misrit. Është një pluhur kristalor i bardhë. Ashtu si sorbitoli, ksilitoli është plotësisht i tretshëm në ujë dhe nuk ka erë të huaj. Por për sa i përket ëmbëlsisë është e njëjtë me saharozën.

Vlerësimi i cilësisë së sheqerit

Ky produkt ka një vlerë të lartë energjetike dhe një përmbajtje të lartë saharoze.

Kristalet duhet të jenë uniforme në madhësi dhe formë, me shkëlqim. Një produkt i mirë ndihet i thatë në prekje. Nuk duhet të ketë gunga të masës së pazbardhur në sheqerin e grimcuar.

Një produkt i rregullt duhet të ketë një shije të ëmbël, pa asnjë erë të huaj. Duhet të shpërndahet plotësisht në ujë. Nuk duhet të ketë papastërti apo sedimente të tjera në të.

Sheqeri i grimcuar duhet të jetë i bardhë. Lejohet një nuancë pak e verdhë.

Defektet e produktit përfshijnë ngjyrën gri, humbjen e rrjedhjes dhe lagështinë. Sheqeri është gjithashtu i keq nëse përmban aroma dhe shije të huaja. Si rregull, kjo ndodh për faktin se nuk respektohen rregullat e afërsisë së mallit.

Përveç kësaj, një produkt është i cilësisë së dobët nëse ka papastërti të huaja në produkt. Kjo besohet të jetë rezultat i rafinimit të dobët të sheqerit dhe procesit të paketimit të tij në thasë të bërë me material të dobët.

konkluzionet

Kështu, nga sa më sipër mund të mësojmë se ka një numër shumë të madh të varieteteve të produktit në fjalë. Ka raste kur i njëjti lloj sheqeri në dukje quhet ndryshe në vende të ndryshme.

Secila prej tyre përmban saharozë, vetëm në përmasa të ndryshme sasiore. Disa lloje përmbajnë mikroelemente më të dobishme. Një lloj produkti është më i tretshëm në lëng, ndërsa një tjetër është më pak i tretshëm. Por secila prej tyre është e ëmbël.

Në jetën e përditshme, njerëzit përdorin sheqer të zakonshëm të grimcuar ose sheqer të rafinuar. Ai, natyrisht, nuk përmban aq shumë substanca të dobishme sa forma kafe, por është një produkt më i përballueshëm. Llojet e tjera të sheqerit përdoren kryesisht në prodhimin e produkteve të ndryshme të furrës, salcave dhe sodës.

Dhe së fundi: përdorni këtë produkt me masë, pasi është shumë i dëmshëm për dhëmbët. Kur sheqeri hyn në zgavrën e gojës, formohen baktere që prodhojnë acid që dëmton smaltin. Prandaj, pas përdorimit të produktit, mos harroni të lani dhëmbët ose të shpëlani gojën.

– një ëmbëlsues i zakonshëm ushqimor që përftohet nga përpunimi i kallamsheqerit ose panxharit të sheqerit. Prodhimi i sheqerit në vendin tonë, ashtu si në Evropë, bazohet pothuajse tërësisht në përdorimin e panxharit të sheqerit.

Evropianët dinin për sheqerin në panxharët e egër të sheqerit që në shekullin e 16-të, por ata ishin në gjendje të merrnin kristale saharozë vetëm në 1747 falë hulumtimit të kimistit gjerman Marggraf. Pasi eksperimentet e mëtejshme të kryera në laboratorin e Achard-it vërtetuan fizibilitetin ekonomik të përpunimit të panxharit, fabrikat e sheqerit u shfaqën në Silesi. Pastaj teknologjia u adoptua nga francezët dhe amerikanët.

Ngjyra e bardhë e sheqerit arrihet gjatë procesit të rafinimit, por kristalet e tij individuale mbeten të pangjyrë. Shumë lloje sheqeri përmbajnë sasi të ndryshme të lëngjeve të bimëve - melasës, e cila u jep kristaleve nuanca të ndryshme të ngjyrës së bardhë.

Teknologjia e prodhimit të sheqerit

Procesi i prodhimit të sheqerit nga panxhari i sheqerit përfshin disa faza teknologjike: nxjerrjen, pastrimin, avullimin dhe kristalizimin. Panxharët lahen, priten në copa, të cilat vendosen në një difuzer për të nxjerrë sheqerin duke përdorur ujë të nxehtë. Mbetjet e panxharit përdoren për të ushqyer bagëtinë.

Pas kësaj, lëngu i difuzionit që rezulton, i cili përmban rreth 15% saharozë, përzihet me qumësht gëlqereje për të hequr papastërtitë e rënda dhe kalohet përmes një tretësire të dioksidit të karbonit, i cili lidh substanca të tjera përveç sheqerit. Pas filtrimit, prodhimi është tashmë lëng i pastruar - i nënshtrohet një procedure të zbardhjes me dioksid squfuri dhe filtrimit përmes karbonit të aktivizuar. Pas avullimit të lagështirës së tepërt, mbetet një lëng me përmbajtje sheqeri 50-65%.

Procedura e kristalizimit ka për qëllim marrjen e produktit tjetër të ndërmjetëm të përpunimit - masekuit (një përzierje e kristaleve të saharozës dhe melasës). Më pas, një centrifugë përdoret për të ndarë saharozën. Sheqeri i përftuar në këtë fazë duhet të thahet. Ajo tashmë mund të hahet (ndryshe nga kallami - procesi i prodhimit nuk përfundon në këtë fazë).

Përdorimi i sheqerit

Sheqeri është një përbërës thelbësor në shumë pije, gatime, ëmbëlsira dhe produkte buke. Është një shtesë e zakonshme për kafe, kakao dhe çaj; Kremrat e ëmbëlsirave, akulloret, glazurat dhe ëmbëlsirat nuk mund të bëjnë pa të. Si një ruajtës i mirë, sheqeri i bardhë përdoret për të bërë reçel, për të bërë pelte dhe produkte të tjera nga frutat dhe manaferrat. Sot, sheqeri i bardhë mund të gjendet pothuajse kudo, edhe aty ku nuk do ta prisnit ta gjeni. Për shembull, mund të përfundojë në kos ose salcice diete me pak yndyrë. Sheqeri përdoret gjithashtu në prodhimin e duhanit, në industrinë e lëkurës ose në prodhimin e mishit të konservuar.

Format e prodhimit të sheqerit dhe veçoritë e ruajtjes së tij

Sheqeri i bardhë shitet në formën e sheqerit të grimcuar dhe sheqerit të rafinuar në copa. Sheqeri i grimcuar paketohet në thasë dhe thasë me kapacitete të ndryshme, zakonisht nga një deri në pesëdhjetë kilogramë. Përdoren qese të trasha polietileni, brenda të cilave ka një shtresë shtesë të veshur për të mbrojtur përmbajtjen nga lagështia dhe derdhja e kristaleve. Sheqeri i rafinuar paketohet në kuti kartoni.

Higroskopia e lartë e sheqerit të bardhë përcakton disa kërkesa për ruajtjen e tij. Dhoma ku ndodhet produkti duhet të jetë e thatë, e mbrojtur nga ndryshimet e temperaturës. Ruajtja e tij në lagështi të lartë do të shkaktojë formimin e gunga. Sheqeri ka aftësinë të thithë aromat e jashtme, ndaj nuk duhet ta mbani pranë ushqimeve me aroma të forta.

Përmbajtja e kalorive

Sheqeri i bardhë është shumë i lartë në kalori - pothuajse 400 kcal për njëqind gram produkt, dhe përbërja e tij përbëhet tërësisht nga karbohidratet. Prandaj, kur mbani dietë, rekomandohet të kufizoni përdorimin e këtij produkti si në formën e tij të pastër (për ëmbëlsimin e kafesë ose çajit) ashtu edhe në formën e pijeve të ndryshme që përmbajnë sheqer, ëmbëlsira, biskota, etj.

Vlera ushqyese në njëqind gram (sheqer i bardhë i grimcuar):

Për shkak të një shkalle më të lartë pastrimi, sheqeri i rafinuar është i lirë nga hiri.

Karakteristikat e dobishme të sheqerit të bardhë

Përbërja dhe prania e lëndëve ushqyese

Nuk ka mikroelemente shtesë në sheqerin e rafinuar; ky është rezultat i teknologjisë aktuale të rafinimit për të marrë një produkt sa më të pastruar nga çdo papastërti. Sheqeri i bardhë i grimcuar përmban sasi të vogla të kalciumit, kaliumit, natriumit dhe hekurit.

Karakteristikat e dobishme

Karakteristika kryesore e sheqerit të bardhë është përthithja e tij e shpejtë nga trupi i njeriut. Kur hyn në zorrë, saharoza shpërbëhet në fruktozë dhe glukozë, të cilat, kur lëshohen në gjak, zëvendësojnë shumicën e humbjeve të energjisë. Energjia e glukozës siguron procese metabolike si për njerëzit ashtu edhe për kafshët. Në mëlçi, me pjesëmarrjen e glukozës, formohen acide të veçanta - acide glukoronike dhe gri të çiftëzuara, të cilat sigurojnë që organi të neutralizojë substancat toksike, prandaj, në rast helmimi ose sëmundjesh të mëlçisë, sheqeri merret me gojë ose glukoza injektohet në. gjaku.

Funksionimi i trurit tonë është gjithashtu tërësisht i varur nga metabolizmi i glukozës. Nëse ushqimi që hani nuk i siguron trupit sasinë e nevojshme të karbohidrateve, ai detyrohet t'i marrë ato duke përdorur proteina të muskujve të njeriut ose proteina nga organe të tjera për sintezën e tyre.

Me mungesë sheqeri (glukozë), toni i sistemit nervor qendror përkeqësohet, aftësia për t'u përqendruar zvogëlohet dhe rezistenca ndaj temperaturave të ulëta përkeqësohet. Sheqeri i bardhë, duke qenë një produkt shumë i pastër, nuk ndikon në mikroflorën e stomakut dhe të zorrëve dhe nuk ndikon negativisht në metabolizëm. Nëse konsumohet me moderim, nuk do të shkaktojë obezitet, ndaj është edhe më i sigurt se fruktoza apo ëmbëlsuesit artificialë. Sheqeri i bën më pak stres pankreasit sesa qulli i orizit, buka e grurit, birra dhe pureja e patateve. Sheqeri është një ruajtës i mirë dhe mbushës masiv; Pa të, nuk do të merrni një ëmbëlsirë qumështi, tortë, akullore, krem, reçel, pelte dhe konserva. Kur nxehet, sheqeri i bardhë formon karamelin, i cili përdoret në prodhimin e birrës, salcat dhe pijet e gazuara.

Produkti ka veti antidepresive - ngrënia e një copë torte, ose thjesht një copë sheqeri të rafinuar mund të lehtësojë acarimin, stresin dhe depresionin. Kur sheqeri hyn, pankreasi prodhon insulinë dhe stimulon shfaqjen e hormonit të lumturisë - serotoninës. Sheqeri i bardhë nuk është vetëm një produkt i përfunduar, por është gjithashtu bazë për një sërë produktesh të ëmbla - sheqerna me aromë, kafe, sheqer i menjëhershëm dhe i butë, shurupe, sheqer të lëngshëm dhe fondante.

Karakteristikat e rrezikshme të sheqerit të bardhë

Me konsumimin e tepërt të sheqerit në formën e tij të pastër, gjithashtu në ëmbëlsirat dhe pijet e gazuara, trupi nuk mund të përballojë përpunimin e tij të plotë dhe detyrohet ta shpërndajë atë nëpër qeliza, gjë që manifestohet në formën e yndyrës. Për më tepër, pas "shpërndarjes", niveli i sheqerit ulet natyrshëm dhe trupi përsëri dërgon një sinjal se është i uritur.

Pesha e tepërt është një problem i zakonshëm për adhuruesit e ushqimeve të ëmbla në sasi të mëdha. Nivelet e rregullta të larta të sheqerit në gjak mund të çojnë në diabet, pasi pankreasi ndalon së prodhuari sasinë e nevojshme të insulinës. Nëse një diabetik nuk ndjek një dietë të rreptë dhe konsumon ëmbëlsirat në mënyrë të pakontrolluar, pasojat mund të jenë fatale.

Kur tretet sheqeri i rafinuar, trupi konsumon në mënyrë aktive kalcium. Në gojën e njeriut fillon zbërthimi i shpejtë i sheqerit, i cili provokon shfaqjen e kariesit. Pijet e gazuara moderne, ku sasia e sheqerit është thjesht e madhe, janë veçanërisht të rrezikshme. Për të parandaluar konsumimin e sheqerit në sasi të tepërt, këshillohet që të studioni etiketat e produkteve në dyqane, të hiqni dorë nga pijet e gazuara të ëmbla dhe të shtoni pjesë të mëdha të sheqerit të bardhë të grimcuar ose sheqerit të rafinuar në çaj ose kafe.

Një video e shkurtër për prodhimin e sheqerit të bardhë.

PAXH

PALLMA

MALT

SORGUM

PREJ

Mesatarisht, njerëzit hanë rreth 15 lugë çaji të këtij produkti çdo ditë, megjithëse kjo shifër ndryshon nga shumë burime. Shumica e sheqerit fshihet në ushqimet e përpunuara, kështu që njerëzit as nuk e kuptojnë se po e hanë atë. Shumica e llojeve të sheqerit mund të jenë një faktor kyç në disa sëmundje të mëdha, duke përfshirë sëmundjet e zemrës dhe diabetin.

Sheqeri ka shumë emra të ndryshëm, kështu që mund të jetë shumë e vështirë të përcaktohet se sa prej tij përmban në të vërtetë një ushqim. Ky artikull rendit 56 emra të ndryshëm për sheqerin. Por së pari, ne do të shpjegojmë shkurtimisht llojet e ndryshme dhe se si llojet e ndryshme mund të ndikojnë në shëndetin tuaj.

Pse shtohet sheqeri?

Fatkeqësisht, prodhuesit e ushqimeve shpesh fshehin përmbajtjen totale të sheqerit duke e renditur atë nën disa emra të ndryshëm në listën e përbërësve.

Glukoza apo fruktoza - a është e rëndësishme?

Glukoza mund të metabolizohet pothuajse në çdo qelizë të trupit, ndërsa fruktoza metabolizohet pothuajse tërësisht në mëlçi. Hulumtimet kanë treguar në mënyrë të përsëritur efektet e dëmshme të marrjes së lartë të fruktozës. Këto përfshijnë rezistencën ndaj insulinës, sindromën metabolike, sëmundjen e mëlçisë yndyrore dhe diabetin mellitus.

Ndërsa është një ide e mirë të shmangni të gjitha llojet e sheqerit të shtuar, është veçanërisht e rëndësishme të minimizoni marrjen e aditivëve që janë të lartë në fruktozë.

1. Sheqeri, saharoza.

Sheqeri zakonisht nxirret nga kallam sheqeri ose panxhari i sheqerit. Ai përbëhet nga gjysmë glukozë dhe gjysmë fruktozë. Këto substanca janë të lidhura me njëra-tjetrën. Saharoza gjendet në shumë ushqime, duke përfshirë akulloren, karamele, ëmbëlsira, biskota, pije, lëng frutash, fruta të konservuara, mish, drithëra të përpunuara të mëngjesit dhe ketchup. Kjo listë mund të vazhdojë për një kohë shumë të gjatë.

2. Shurup misri (HFCS)

Ka disa lloje të ndryshme të HFCS që përmbajnë sasi të ndryshme të fruktozës. Dy varietete të famshme:

HFC 55. Ky është lloji më i zakonshëm i HFC. Ai përmban 55% fruktozë dhe 45% glukozë, duke e bërë atë të ngjashëm me saharozën.

HFC 90. Kjo formë përmban 90% fruktozë.

Ky shurup gjendet në shumë produkte. Këto janë kryesisht pije të gazuara, bukë, biskota, karamele, akullore, ëmbëlsira, drithëra mëngjesi dhe shumë më tepër.

3. Nektar agave

Megjithatë, nektari i agave përmban rreth 70-90% fruktozë dhe 10-30% glukozë. Duke marrë parasysh efektet e dëmshme shëndetësore të konsumit të tepërt të fruktozës, nektari i agave mund të jetë edhe më i keq për shëndetin tuaj sesa metabolizmi i sheqerit të rregullt.

Përdoret në shumë “ushqime të shëndetshme” si pijet e frutave, jogurtet e ëmbëlsuar dhe drithërat e mëngjesit.

4-35. Sheqerna të tjerë me glukozë dhe fruktozë

Ketu jane disa shembuj:

4. Panxhar sheqeri;
5. Melasa;
6. Sheqer kaf;
7. Shurup i lyer me gjalpë;
8. Kristalet e lëngut të kallamit;
9. Sheqer kallami;
10. Karamel;
11. Shurup karobi;
12. Sheqer pluhur;
13. Sheqeri i kokosit;
14. Sheqeri i ëmbëlsirave;
15. Sheqer Demerara;
16. Lëng i kondensuar kallami;
17. Kristal Florida;
18. Lëng frutash;
19. Koncentrate të lëngjeve të frutave;
20. Sheqer i artë;
21. Shurup i artë;
22. Sheqer rrushi;
23. Mjaltë;
24. Sheqer pluhur;
25. Shurup panje;
26. Melasa;
27. Sheqer kallami i parafinuar;
28. Panela e sheqerit;
29. Sheqeri i parafinuar;
30. Shkrihet shurupi;
31. Shurup melekuqe;
32. Fruta të ëmbëlsuara;
33. Melasa;
34. Turbinado;
35. Sheqeri i verdhë.

36-50. Sheqerna vetëm me glukozë

36. Malti i elbit;
37. Shurup orizi kaf;
38. Shurup misri;
39. Shurup misri i thatë;
40. Dekstrina;
41. Dekstrozë;
42. Malt diastatik;
43. Etil maltol;
44. Glukoza;
45. Glukoza e ngurtë
46. ​​Laktozë;
47. Shurup malti;
48. Maltodekstrina;
49. Maltozë;
50. Shurup orizi.

51-52. Sheqerna vetëm me fruktozë

51. Fruktoza kristalore;
52. Fruktoza.

53-54. Sheqerna të tjerë

55. D-ribozë;
56. Galaktoza.

Nuk ka nevojë të shmangni sheqernat natyrale

Efektet negative shëndetësore të konsumit të lartë të sheqerit janë për shkak të sasisë masive të sheqerit të shtuar që është i pranishëm në ushqimet e pashëndetshme. Mënyra më efektive për të reduktuar marrjen e sheqerit është të hani kryesisht ushqime të plota dhe të papërpunuara. Megjithatë, nëse vendosni të blini ushqime të paketuara, kushtojini vëmendje se çfarë sheqernash përmbajnë.

Epo, ku do të vendosni presjen? Si mund të kuptojmë se kush është sheqeri për ne - një mik apo një armik i betuar, "vdekja e bardhë", siç e quajnë shumë nutricionistë?

Sheqeri përfiton, dëmton

Deri më tani, shumë nutricionistë vazhdojnë të mbjellin panik dhe të fajësojnë sheqerin për të gjitha mëkatet vdekjeprurëse, domethënë sëmundjet njerëzore - duke filluar nga neurozat tek fëmijët deri tek kanceri tek të rriturit. A është gjithçka vërtet kaq e tmerrshme?

Në fakt, shumë nga "krimet" për të cilat është akuzuar sheqeri janë mite. Sot, për shembull, është vërtetuar se fëmijët që hanë shumë ëmbëlsira nuk vuajnë fare nga hiperaktiviteti, siç mendohej më parë.

Por mjekët janë unanim në një pikë: konsumimi i tepërt provokon obezitet. Në fund të fundit, sheqeri, në fund të fundit, është një produkt me kalori të lartë që praktikisht nuk përmban vitamina, fibra apo minerale. Prandaj, një person që ha një sasi mjaft të madhe sheqeri duhet të hajë edhe diçka tjetër. Dhe kjo, natyrisht, është kalori shtesë. Si rezultat, herët a vonë një person fillon të fitojë peshë.

Cilat lloje të sheqernave ekzistojnë?

Të gjithë jemi mësuar të mendojmë se sheqeri nuk është gjë tjetër veçse një substancë e bardhë kokrrizore ose kube me të cilat ëmbëlsojmë çajin ose kafen. Por kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë. Familja e sheqernave, ose "karbohidratet e thjeshta" siç quhen shpesh, përfshin glukozën, fruktozën, saharozën (ato kube ose rërë të bardhë), laktozën (sheqer qumështi), maltozën (sheqerin e maltit), stakiozën (që gjendet në bishtajore), galaktozën. dhe trehalozë (sheqer kërpudha). Nga këto, katër të parat kanë vlera ushqyese. Pra, ka kuptim të ndalemi në detaje vetëm tek ato sheqerna që hasim në jetën e përditshme.

Saharoza, ose sheqeri, i njohur për të gjithë ne, është një disakarid, domethënë molekula e tij përbëhet nga molekula të glukozës dhe fruktozës të lidhura me njëra-tjetrën. Është përbërësi më i zakonshëm i ushqimit, megjithëse saharoza nuk është shumë e zakonshme në natyrë.

Është saharoza ajo që shkakton indinjatën më të madhe te nutricionistët. Ajo, thonë ata, provokon obezitet dhe nuk i jep trupit kalori të dobishme, por vetëm “boshe” dhe është e rrezikshme për diabetikët. Pra, në lidhje me bukën e bardhë, indeksi glicemik i saharozës është 89, dhe në lidhje me glukozën - vetëm 58. Indeksi glicemik është shkalla e përthithjes së karbohidrateve, në disa raste buka e bardhë merret si 100%, në raste të tjera - glukozë. Sa më i lartë indeksi glicemik, aq më shpejt rritet niveli i glukozës në gjak pas marrjes së sheqerit. Kjo bën që pankreasi të lëshojë hormonin insulinë, i cili transporton glukozën në inde. Fluksi i tepërt i sheqerit çon në faktin se disa prej tyre dërgohen në indin dhjamor dhe shndërrohen në yndyrë atje (duke formuar pikërisht rezervën që shumica prej nesh nuk i nevojitet fare!). Nga ana tjetër, karbohidratet me glicemi të lartë përthithen më shpejt, që do të thotë se ato mund të japin një nxitje të shpejtë të energjisë.

Për një diabetik, saharoza është vërtet "vdekje e bardhë". Nga rruga, ekzistojnë dy lloje të diabetit. Në diabetin e tipit 1, insulina thjesht nuk lëshohet në sasitë e nevojshme; diabeti i tipit 2 zhvillohet për arsye të tjera. Diabeti i tipit 1 mund të shkaktohet nga karbohidratet e tepërta, prandaj saharoza quhet "helmi i bardhë".

A ka një pauzë të gjatë midis vakteve tradicionale? Nuk është e ndaluar të filloni vaktin me një lugë sheqer të grimcuar. Në fund të fundit, karbohidratet janë një lëndë djegëse unike për qelizat e trurit. Ata mund të "ngopin" shpejt një sistem nervor të uritur, të shtypin një oreks të pangopur dhe, në këtë mënyrë, të shmangin ngrënien e tepërt. Por, përsëri, duhet të dini se kur të ndaloni!

Saharoza akuzohet gjithashtu për dëmtimin e dhëmbëve. Po, një efekt kaq i trishtuar mund të ndodhë, por vetëm me konsum të tepruar.

Saharoza rekomandohet për nefritin akut, pamjaftueshmërinë e funksionit të veshkave ose mëlçisë, më rrallë për hepatitin akut dhe kolecistitin ose përkeqësimin e tyre. Pacientët duhet të pinë një gotë çaj me 30 g sheqer 5 herë në ditë. Por për një person me një sistem hormonal që funksionon normalisht, sasitë e vogla (!) të saharozës madje mund të jenë të dobishme. Sheqeri është shpëtimi ynë i ëmbël nëse, për shembull, ndiheni të trullosur ose keni dhimbje koke në stomak bosh. Arsyeja është ende e njëjtë - nivele të ulëta të glukozës në trup.

Glukoza- komponenti më i zakonshëm që gjendet në manaferrat e ndryshme. Ky është sheqer i thjeshtë, domethënë molekula e glukozës përbëhet nga vetëm një unazë. Glukoza është më pak e ëmbël në krahasim me saharozën dhe ka një indeks glicemik më të lartë (138 në krahasim me bukën e bardhë). Prandaj, ka më shumë gjasa të shndërrohet në yndyrë pasi shkakton një rritje të mprehtë të niveleve të sheqerit në gjak. Nga ana tjetër, kjo e bën glukozën burimin më të vlefshëm të të ashtuquajturës "energji e shpejtë".

Fatkeqësisht, një rritje e energjisë mund të pasohet nga një rënie e shpejtë, e mbushur me koma hipoglikemike (humbje e vetëdijes për shkak të furnizimit të pamjaftueshëm të trurit me sheqer) dhe zhvillim të diabetit.

Fruktoza e pasur me të gjitha llojet e frutave, si dhe me mjaltë. Për shkak të indeksit të ulët glicemik (31 në krahasim me bukën e bardhë) dhe ëmbëlsisë së mjaftueshme, ajo është konsideruar prej kohësh nga nutricionistët si një alternativë ndaj saharozës. Për më tepër, përthithja e fruktozës nga trupi në fazën e parë nuk kërkon pjesëmarrjen e insulinës, prandaj, ndonjëherë mund të përdoret për diabetin. Por është e qartë se fruktoza nuk është efektive si një burim i "energjisë së shpejtë".

Laktoza, ose sheqer qumështi, që gjendet në qumësht dhe produktet e qumështit. Proteinat e qumështit të pastruar dobët janë gjithashtu të pasura me të. Indeksi glicemik për bukën e bardhë për laktozën është 69, domethënë më i ulët se saharoza, por më i lartë se fruktoza.

Duhet të theksohet se afërsisht 5% e popullsisë përjetojnë probleme për shkak të mungesës së laktazës, enzimës që zbërthen laktozën. Laktoza ka të njëjtin efekt në dhëmbë si saharoza; me një fjalë, është e keqe.

Maltoza- një nga produktet kryesore të thjeshta, që gjendet në disa lloje melasash, dhe pak maltozë gjendet edhe në birrën. Indeksi glicemik i maltozës në lidhje me bukën e bardhë është 152. Siç ndoshta e kuptoni tashmë, nuk ka kuptim të zëvendësoni sheqerin e rregullt me ​​të.

Sasia e lejuar e sheqerit

Pra, sa sheqer duhet të hani për të shmangur shtimin në peshë? Shkencëtarët në mbarë botën janë përpjekur t'i përgjigjen kësaj pyetjeje për shumë e shumë vite. Dhe vetëm në prill 2003, Organizata Botërore më autoritative e Shëndetësisë nxori vendimin e saj. Sipas ekspertëve që përfaqësojnë Organizatën, një person i shëndetshëm duhet të konsumojë jo më shumë se 10% të kalorive të tij ditore nga sheqeri. Nëse i shndërroni gramët në copa sheqeri të rafinuar, do të jetë mjaft i mirë - 10-12 copë.

Por fakti është se norma ditore përfshin jo vetëm sheqerin që shtojmë në çaj, kafe apo qull, por edhe sheqerin që përmban pjesa tjetër e ushqimit që hamë. Ndërkohë, një kanaçe me pije të gazuara, për shembull, mund të përmbajë rreth 40 g sheqer! Duke pirë një kavanoz të tillë gjatë ditës dhe duke pirë kafe të ëmbël me qumësht në mëngjes, tashmë po e kalojmë kuotën e sasisë së sheqerit. Po sikur të na ofrohet një tortë në punë, por është e vështirë të refuzojmë? Kjo eshte.

Amerikanët e palodhur kanë llogaritur se një qytetar mesatar amerikan merr rreth 190 gram sheqer në ditë nga ushqimi. Ky është 3 herë kufiri i lejuar. Sa i përket rusit mesatar, sipas Soyuzrossakhar, mesatarisht vetëm në formën e tij të pastër (rërë dhe sheqer të rafinuar) ha 100 g në ditë. A mund ta imagjinosh?

Zëvendësuesit e sheqerit

Shumë nutricionistë shpresojnë se do të jetë e mundur të shpikni një zëvendësues unik të sheqerit që do të jetë i ëmbël, pa kalori dhe i sigurt për shëndetin.

Në fakt, zëvendësuesit e sheqerit janë aditivë ushqimorë të sintetizuar artificialisht, shumë prej të cilëve janë qindra herë më të ëmbël se sheqeri, por nuk kanë përmbajtje kalori. Më shpesh, zëvendësuesit e sheqerit janë tableta që mund të konsumohen në vend të sheqerit me kafe ose çaj; ato janë gjithashtu të përshtatshme për përgatitjen e kompostove, pelte dhe konservim. Zëvendësuesit e sheqerit të lejuar në Rusi përfshijnë acesulfatin e kaliumit, ciklomatin e natriumit, aspartamin dhe sukralozën. Zyrtarisht besohet se këto substanca që dalin në shitje zyrtare janë absolutisht të padëmshme. Në barnatore fshihen pas emrave "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" dhe "Nutrisvit". Kur blini zëvendësues të sheqerit, studioni me kujdes etiketën - duhet të tregojë përbërjen. Dhe, me sa duket, çfarë mund të jetë më e thjeshtë - hidhni sa më shumë tableta që dëshironi në çaj ose kafe dhe shijoni jetën. Por nuk është kaq e thjeshtë.

Së pari, u zbulua se zëvendësuesit e sheqerit, ndonëse nuk kanë aq kalori sa sheqeri i thjeshtë, rrisin ndjeshëm oreksin. Kështu, personi ende fillon të fitojë peshë. Së dyti, nuk duhet t'i konsumoni fare në sasi të mëdha, pasi kjo mund të rezultojë në shqetësime në stomak.

Dhe së fundi, shumë mjekë besojnë se zëvendësuesit e sheqerit janë, në parim, të dëmshëm për trupin e njeriut. Kështu, në shumë vende përdorimi i një zëvendësuesi të sheqerit, ciklomatit (30 herë më i ëmbël se sheqeri), është i ndaluar, sepse shkencëtarët kanë frikë se mund të shkaktojë dështim të veshkave. Ëmbëlsuesit e tjerë gjithashtu janë akuzuar vazhdimisht si të dëmshëm - disa mjekë, për shembull, besojnë se sakarina ka veti kancerogjene. Megjithatë, asnjë supozim i vetëm nuk është vërtetuar ende.

Konsumimi i sheqerit

Një fakt i padiskutueshëm që dëshmon në favor të përdorimit të arsyeshëm (!) të sheqerit në dietën e përditshme ishte kërkimi i disa shkencëtarëve britanikë, të cilët hodhën poshtë mitin e krijuar se “vdekja e bardhë” të shëndosh. "Sheqeri nuk është vetëm një komponent jetik i një stili jetese aktive, por edhe një mënyrë për të kontrolluar peshën tuaj", thotë Organizata Ndërkombëtare e Sheqerit.

Konsumimi i sheqerit (brenda kufijve të arsyeshëm) nuk provokon zhvillimin e obezitetit dhe njerëzit me siguri duhet ta hanë atë. Por të thuash se për të humbur peshë është e nevojshme të rritet sasia e sheqerit të konsumuar është absolutisht e pakuptimtë, janë të bindur shkencëtarët.

Nutricionistët më të famshëm britanikë besojnë: arsyeja e vërtetë e peshës së tepërt është se njerëzit në botën moderne janë bërë shumë më pak aktivë dhe konsumojnë shumë më tepër kalori sesa i duhen trupit. Përveç mëngjeseve, drekës dhe darkave të detyrueshme, hamë edhe duke parë programe televizive! Plus ne marrim vazhdimisht copa, të cilat gjithashtu nuk kanë efektin më të mirë në figurë.

Mjekët polakë kryen një studim të pavarur, si rezultat i të cilit zbuluan faktin e mëposhtëm të padiskutueshëm: trupi i njeriut, përgjithësisht i privuar nga sheqeri, nuk do të zgjasë shumë. Duke e privuar plotësisht veten nga ëmbëlsirat, një person rrezikon të kthehet në një idiot. Kjo shumë "vdekje e bardhë" aktivizon qarkullimin e gjakut në tru dhe palcën kurrizore, dhe në rast të refuzimit të plotë të sheqerit, mund të ndodhin ndryshime sklerotike.

Përveç kësaj, shkencëtarët kanë zbuluar se është sheqeri ai që redukton ndjeshëm rrezikun e dëmtimit të pllakave në enët e gjakut, dhe për këtë arsye parandalon trombozën. Nga rruga, artriti tek njerëzit që nuk ia mohojnë vetes kënaqësinë e kënaqjes me ëmbëlsirat është shumë më pak i zakonshëm. Përveç kësaj, sheqeri përmirëson funksionimin e mëlçisë dhe shpretkës dhe përshpejton procesin e shërimit të kockave në rast të frakturave. Ky është sheqeri "i keq"...

Nga gjithçka që u tha, bëhet e qartë: ju mund dhe madje duhet të hani sheqer, vetëm për të njëtën herë jemi të bindur se bota sundohet nga parimi i mesatares së artë.