Согтууруулах ундаагүй шампанскийг хэрхэн яаж хийх вэ. Бүгд шампан дарс уу! Гар хийцийн оргилуун дарс хийх нууц

Мэдээжийн хэрэг, гэртээ шампанск хийх нь үргэлж эрсдэлтэй байдаг. Дарс нь карбонатлаг биш, үүлэрхэг, хэт чихэрлэг, эсвэл эсрэгээр нь хуурай, оргилуун ундаатай шил нь хөгшрөлтийн үед заримдаа дэлбэрдэг бөгөөд хамгийн ядаргаатай нь зөвхөн эхлэгчдэд төдийгүй туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид ч энэ бүхнээс дархлаагүй байдаг. энэ. Гэхдээ ийм өчүүхэн зүйл архины жинхэнэ туршилтыг зогсоох болов уу? Мэдээж үгүй! Эцсийн эцэст, хэн эрсдэлд ордоггүй вэ ... та энэ санааг ойлгох болно.

Бид гэртээ бүрэн утгаараа "шампанск" авахгүй нь ойлгомжтой. Гэхдээ оргилуун дарс хийх бүрэн боломжтой бөгөөд энэ нь санагдах шиг хэцүү биш юм. Танд хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол сэрүүн зоорь, мэдээжийн хэрэг дарс юм - гар хийцийн, хурдан исгэх шатыг дөнгөж дуусгасан эсвэл худалдаж авсан (энэ тохиолдолд сайн дарсны мөөгөнцөр хэрэгтэй). Юутай ч эхлэе.

Гэрийн дарснаас шампанск

Үнэндээ та бараг бүх төрлийн дарснаас шампанск хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн тохиромжтой нь Шардоннай шиг усан үзэмээр хийсэн цагаан юм. Гэхдээ заавал биш - маш сайн оргилуун дарсыг сарнай, улаан дарс (ялангуяа "цагаан" технологиор хийсэн), жимсгэний дарс - жишээлбэл, үхрийн нүд, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө гэх мэтээс авч болно. Онцгой сэдэв бол алимны дарс, гэхдээ бидэнд энэ талаар ямар нэг зүйл бий.

Гар хийцийн дарснаас гар хийцийн шампанскийг хэрхэн яаж хийх вэ? Мөн энэ нь илүү энгийн байж болохгүй! Эхлэхийн тулд бид ердийн хөнгөн дарс бэлтгэдэг (усан үзэм, бөөрөлзгөнө хийх жор, бусад хэсгийг вэбсайтын холбогдох хэсгээс үзнэ үү). Дарс нь бараг л хурдан исгэж дуусах ёстой - ойролцоогоор хэлэхэд, усны тамга бараг чимээгүй болсон үед уух хэрэгтэй бөгөөд энэ тохиолдолд оргилуун дарс бэлтгэхийн тулд зоорьноос өөр зүйл хэрэггүй болно.

Бид бага зэрэг оргилуун дарс аваад шилэнд хийнэ - үргэлж зузаан, шампанск.
Бид лонхыг аль болох нягт, шинэ уураар жигнэсэн шампан дарсны бөглөөтэй таглаад 2-3 сарын турш сэрүүн зооринд байлгана. Лонхыг налуу эсвэл хагас налуу байрлалд байлгах ёстой - дарс нь үйсэн доод гадаргуутай харьцдаг тул хатахгүй.

Лонхыг битүүмжлэхийн тулд шинэ урт шампанскийн бөглөө ашиглах нь дээр. Хэрэв энэ боломжгүй бол та ашигласан залгуурыг авч болно, гэхдээ энэ тохиолдолд тэдгээрийг доод талаас нь, хамгийн зузаан хэсэгт нь хөрөөдөх шаардлагатай болно - эс тэгвээс тэд хүзүүнд тохирохгүй. Энэ нь мэдээжийн хэрэг тийм ч найдвартай биш юм. Ашиглаж амжаагүй амны хөндийг ашиглах нь дээр - эс тэгвээс мушгирах, туршиж үзэхэд амархан эвдэрдэг. Мөн хамгийн найдвартай арга бол музелетыг мушгих тусгай төхөөрөмж худалдан авах явдал юм, тэд худалдаанд гарсан байна.

Хэрэглэхээс нэг сарын өмнө лонхыг босоо байрлалд байрлуулах ёстой бөгөөд ингэснээр хананы тунадас ёроол руу шилжинэ. Үйл явцыг хурдасгахын тулд та шил бүрийг өдөр бүр бага зэрэг сэгсрэх эсвэл резинэн алхаар бага зэрэг цохиж болно.
Хэрэглэхийн өмнө 8-15 хэм хүртэл хөргөж, та бэлэн боллоо! Тунадасыг алдагдуулахгүйн тулд аяганд болгоомжтой хийнэ.

Мэдээжийн хэрэг, энэ арга нь маш олон сул талуудтай. Нэгдүгээрт, дарс нь бараг үргэлж үүлэрхэг болдог, учир нь үүнийг тодруулах цаг байдаггүй. Хоёрдугаарт, хөгшрөлтийн улмаас энэ нь тааламжгүй гашуун мэдрэмжийг олж авах боломжтой. Гуравдугаарт, агааржуулалт хангалтгүйгээс дарс нь тогтворгүй, муудаж, өвчинд өртөмтгий болж хувирдаг. Дөрөвдүгээрт, энэ нь зөвхөн хуурай гарч ирдэг. Тавдугаарт, энэ аргаар бид лонхны доторх даралтыг зохицуулж чадахгүй тул шампанск ихэвчлэн дэлбэрдэг (тиймээс лонхыг сүрэл, бие биенээсээ болон бусад дарс, бүтээгдэхүүнээс хол зайд хадгалахыг зөвлөж байна).

Одоо худалдаанд тунадастай тусгай шампанскийн бөглөө байдаг - тэдгээр нь тийм ч үнэтэй биш бөгөөд хэд хэдэн удаа хэрэглэж болно. Энэ нь зөвхөн оргилуун дарс төдийгүй тунгалаг дарсыг амархан, толгой өвдөхгүйгээр авах сайн арга юм. Өөр нэг гайхалтай онцлог нь барометр бүхий таглаа юм. Энэ нь ихэвчлэн багцаас нэг эсвэл хоёр лонхонд тавигддаг бөгөөд савны доторх даралтыг хянах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь 5-6 бараас хэтрэхгүй байх ёстой.

Дэлгүүрт худалдаж авсан дарснаас шампанск хийх

Энэ арга нь бас тийм ч төвөгтэй биш боловч үүний тулд бидэнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр хэрэгтэй. Та хөнгөн дарс уух хэрэгтэй - 9-10 градусаас ихгүй, байгалийн хувьд - нэлээд өндөр чанартай, хадгалах бодисгүй, эс тэгвээс та маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа дэмий үрж, дунд зэргийн "оргилуун" авах болно. 24 цагийн лангуун дахь шинэ жилийн корпорацын үдэшлэг.

Та мөн гар хийцийн, бүрэн исгэсэн дарс хэрэглэж болно. Зөвхөн дарсны мөөгөнцөр ашигладаг - талх нарийн боовны мөөгөнцөр эсвэл архины мөөгөнцөр нь үүнд тохиромжгүй, эс тэгвээс бид chacha-д зориулж карбонатлаг нухаштай болно.

Эхлээд та бага хэмжээний дарс, элсэн чихэр, мөөгөнцөрөөс "ликёр ликёр" хийх хэрэгтэй. Шампанскийн стандартын дагуу 0.7 лонх дарс тутамд (бүрэн хуурай!) 0.3 грамм мөөгөнцөр, 18 грамм элсэн чихэр байх ёстой - дараа нь шампанскийн дотор 6 бар хэвийн даралт бий болно. Харин гэрийн нөхцөлд элсэн чихрийн хэмжээг 12-15 грамм болгон бууруулснаар шил тэсэрч дэлбэрэхгүйн тулд даралтыг бууруулж болно. Мөөгөнцөр нь мэдээжийн хэрэг эхлээд исгэх ёстой.
Дарсыг шампанскийн саванд хийнэ, ликёр нэмнэ. Ундаа нь 1-2 хоногийн турш нээлттэй, харанхуй, дулаан газар, самбай дор байх ёстой бөгөөд ингэснээр исгэх ажиллагааг үргэлжлүүлнэ. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхэд хөөс, өвөрмөц үнэр гарч ирэхэд бид шилийг битүүмжилнэ.
Дараа нь бид нийтлэлийн өмнөх дэд хэсэгт дурдсан жорыг дагаж мөрддөг.

Энэ бол гар хийцийн шампанск хийх энгийн технологийн тухай юм. Даалгаврыг хүндрүүлье.

"Сониуч зүйлс" хэсгээс. Би энэ "шампанскийн" жорыг интернетээс олж мэдсэн - та нэг лонхон дарсанд сод, ширээний цуу нэмж, үйсэн, сайтар сэгсрэх хэрэгтэй - voila! - элит ундаа бэлэн боллоо! Зохиогч нь энэ тухай видео хүртэл хийсэн, тийм ээ. Би ямар ч франц хүнийг мэдэхгүй нь харамсалтай - оргилуун дарсыг хэрхэн зөв хийхийг хэлж чадна, эс тэгвээс тэд хөөрхийлөлтэй хүмүүс, эдгээр доромжлол, нөхөн сэргээлтээр зүгээр л тэнэгтэж байна.

Сонгодог технологи. Шампанскийг сэргээх.

Илүү төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан арга бөгөөд энэ нь хэдэн сарын турш анхаарал, гар ур чадвар, өдөр тутмын хүчин чармайлт шаарддаг. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь франц хэлтэй аль болох төстэй, тунгалаг, тэр үеийн баатрын харамч нулимс шиг, шаардлагатай бүх 250,000,000 бөмбөлөгүүдийг задгай саванд 10-20 цагийн дотор бий болгох боломжийг олгодог. .

Бид бүрэн тунгалаг, хуурай, хүчтэй исгэх үе шатыг дуусгасан дарс авдаг. Хамгийн тохиромжтой нь дарс нь жингийн хувьд 8-9 градусаас ихгүй, хүчиллэг нь 0.6-0.7% байх ёстой.
Бид өмнөх жор шиг багц ликёр хийдэг (лонх бүрт 18-20 грамм элсэн чихэр, 0.3 грамм мөөгөнцөр).

Багцын ликёрын оронд та праймер хэрэглэж болно - ижил багцаас анхан шатны исгэх явцад хатааж, хөргөгчинд эсвэл бусад идэвхтэй исгэж буй дарсанд хадгалдаг - лонх бүрт 1-2 цайны халбага + элсэн чихэр. Гэхдээ би танаас асууж байна, исгэхийг дахин эхлүүлэхийн тулд үзэм дээр бүү найд, зарим хүмүүсийн зөвлөснөөр ямар ч ашигтай зүйл гарахгүй.

Дарсыг ликёр эсвэл элсэн чихэртэй праймертай хослуул. Бид лонх бүрийг бараг хүзүүнд нь дүүргэж, шингэний гадаргуу ба үйсэн хооронд 2 см-ээс ихгүй зай үлдээдэг. Бид ундааг амны бөглөөтэй битүүмжилж, хонгил эсвэл зооринд илгээдэг.
Лонх нь хэдэн сарын турш хэвтэж байх ёстой. Дарс бүрэн тунгалаг болсны дараа дотор нь өчүүхэн үүлэрхэг байхаа больж, доод хэсэгт өтгөн тунадас ажиглагдаж байна - энэ нь сэргээж эхлэх цаг болжээ.
Хамгийн тохиромжтой нь нөхөн сэргээх ажлыг дараах байдлаар хийдэг: лонхыг элсэнд наасан эсвэл тусгай тавиур дээр байрлуулсан - эхлээд хүзүүг нь доош нь 45 ° өнцгөөр, дараа нь 30, 15 ° гэх мэт босоо байрлалд байрлуулна. Гэхдээ та шампан дарсыг нэн даруй босоо байдлаар байрлуулж, өдөр бүр огцом эргүүлэх эсвэл резинэн алхаар тогших замаар процедурыг хялбарчилж болно. Бүх мөөгөнцрийн тунадас хүзүүнд шилжиж, ундаа дахин бүрэн ил тод болох хүртэл процедурыг давтах ёстой.

Хамгийн төвөгтэй бөгөөд хариуцлагатай процедурыг хийх цаг болжээ - шампанскийг зайлуулах. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно: том тэвш эсвэл сав газар; хошуутай шинэ шампанскийн бөглөө; "экспедиц" гэж нэрлэгддэг өөр нэг ликёр; болон, болж өгвөл, туслах, дахин, болж өгвөл, байх ёстой газраасаа ургасан гартай.
Эхлээд та экспедицийн ликёр хийх хэрэгтэй. Хэдийгээр хуурамч нэртэй ч энэ нь зүгээр л халуун дарсанд ууссан элсэн чихэр, заримдаа сайн коньяк нэмснээр ундааг бэхжүүлж, исгэхийг ч зогсоох болно. Пропорц нь дараах байдалтай байна (шампанскийн шил тус бүр нь таны ур чадвар, хурдаас хамааран 50-100 мл архи агуулсан байх болно): 50 мл коньяк, 700 грамм элсэн чихэр, 500 мл дарс ( Бид чихэрлэг шампанск авна); 50 мл коньяк, 550 дарс, 600 гр элсэн чихэр ( хагас чихэрлэг); эсвэл 50 коньяк, 650 дарс, 500 элсэн чихэр (хагас хуурай).

Жимсний оргилуун дарсны ликёрын оронд та ижил жимс, жимсгэнээс ликёр эсвэл сул, бага зэрэг чихэрлэг ликёр эсвэл ликёр хэрэглэж болно. Дараа нь шампанск нь илүү тод жимсний амтыг олж авах болно.

Үнэн хэрэгтээ, шампан дарс задрах. Үйсэн дээр тогтсон тунадасыг алдагдуулахгүйн тулд лонхыг аваад шалан дээр босоогоор эсвэл бага зэрэг дээш хазайлгана. Сав газрын дээгүүр аль болох болгоомжтой, амыг нь тайлж, үйсэн хэсгийг бага зэрэг суллана - энэ нь тунадас, бага хэмжээний дарстай хамт өөрөө нисэх ёстой. Бид хүзүүг хуруугаараа хааж, тулалдааныг босоо байдлаар байрлуулж, дээд талд нь экспедицийн ликёр нэмж, лонхыг нэн даруй шинэ бөглөөтэй хошуугаар битүүмжилнэ.
Уг процедурын дараа оргилуун дарсыг дахин 3 сарын турш 6-10 градусын температурт хадгалах ёстой бөгөөд энэ хугацааны дараа л амталж болно.

Энэ бол ерөнхийдөө - гэртээ шампанск хийх энэ аргыг хамгийн сайн гэж үздэг!

Хэрэв та Зөвлөлтийн шампан дарс өөрийн гэсэн онцлогтой гэж бодож байвал сэтгэл татам, тэгвэл та андуураагүй байна. ЗХУ-ын дараахь орон зайд шампанск үйлдвэрлэх хялбаршуулсан технологийг ашигладаг бөгөөд оргилуун дарсыг том битүүмжилсэн саванд хийж, өндөр даралтын дор тусгай суурилуулалтанд шүүж, савласан байна. Энэ аргыг "Шарма арга" гэж нэрлэдэг.

Навчнаас авсан "шампанск"

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол шампанск, тэр ч байтугай дарс ч биш: эхнийх нь квасс, хоёр дахь нь нухаш ууж байна. Гэхдээ ундаанууд нь сонирхолтой, сэтгэл сэргээсэн, нэлээд хөнгөн, хамгийн чухал нь хийхэд маш хялбар байдаг!

Үхрийн нүд навчаар хийсэн шампанск

Энэ ундааны жор нь эсвэл маш төстэй юм. Бидэнд хэрэгтэй болно:

цэвэр буцалсан ус - 3 литр;
элсэн чихэр - 200 грамм;
Лимон;
30-40 грамм залуу үхрийн нүд навч;
Мөөгөнцөр (илүү зохимжтой дарсны мөөгөнцөр) - 1 tsp.

Нимбэгний хальсыг (зөвхөн өнгөтэй) авч, целлюлозыг хайчилж, зүсмэл болгон хуваана. Целлюлоз, элсэн чихэр, навчны хамт тасалгааны температурт усанд хийнэ. Савыг таглаатай таглаад нарны гэрэлд 2-3 хоног байлгана, агуулгыг нь үе үе сэгсэрч байх шаардлагатай. Хэдэн өдрийн дараа бид мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн усаар исгэж, үүссэн дусаалга руу нэмнэ. Савыг таглаа эсвэл самбайгаар таглаад исгэж эхлэх хүртэл хэдэн цаг байлгана. Бид саванд усны лацыг байрлуулж, долоо хоногоос арав хоногийн турш сэрүүн газар илгээнэ.

Үүний дараа бид ундааг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүж, тунадас тогтохын тулд нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Одоо "шампанск" -ыг уусгаад, нэг халбага элсэн чихэр нэмсний дараа лонх эсвэл хаш руу хийнэ. Ундаа нь дор хаяж нэг сарын турш хүйтэн газар байх ёстой. Ингээд л та оролдож болно!

Усан үзмийн навчаар хийсэн шампанск

Жор нь өмнөхөөсөө арай илүү төвөгтэй боловч мэдээж эхний гурваас хамаагүй хялбар юм. Төгсгөлд нь бид дарстай тодорхойгүй төстэй ундаа авах болно, гэхдээ тэр үед бид нэг баглаа усан үзэм хэрэглэдэггүй, харин зөвхөн залуу навчийг хэрэглэдэг. Жимсний сортуудаас шүүслэг, шинэхэн навчийг цуглуулах нь дээр. Навчнаас гадна танд зөвхөн ус, элсэн чихэр - нэг литр вандуйд 250-300 грамм, дарсны мөөгөнцөр хэрэгтэй. Та мөн мөөгөнцрийн тэжээлийг ашиглаж болно.

Усан үзмийн навчийг угааж (та бас зөөлөн залуу найлзуурыг авч болно) хутгаар том ширхэгтэй цавчих. Бид тэдгээрийг тохиромжтой саванд хийж, элсэн чихэрээр дүүргэж, буцалсан ус хийнэ, ингэснээр савыг эзэлхүүний 2/3 хүртэл дүүргэнэ.
Савыг боож, өрөөний температурт хөргөнө. Урьдчилан исгэсэн мөөгөнцөрийг wort дээр нэмж, исгэж эхлэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.
Процесс эхлэхэд та лонхтой дээр усны лац тавих хэрэгтэй. Анхдагч исгэх нь 7-8 хоног үргэлжилдэг бөгөөд үүний дараа та вандуйг зайлуулж, навчийг шахаж, шингэнийг шүүж, хуванцар эсвэл шампанскийн саванд эзэлхүүний ¾ хүртэл асгах хэрэгтэй.
Лонхыг гурван долоо хоногоос нэг сар хүртэл хөгшрүүлэхийн тулд зооринд илгээдэг. Хуванцар хаш хэрэглэх үед савыг хэт их хийвэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үе үе гаргаж байх ёстой, эс тэгвээс даралтын дор тэсрэх аюултай.

Энэ бол усан үзмийн навчнаас бидний шампанск бэлэн боллоо!

Эцэст нь уламжлалын дагуу агуу хүмүүсийн ишлэл:

"Би шампанскийг зөвхөн хоёр шалтгаанаар уудаг: дурласан үедээ болон дурлаагүй үедээ" (4)

Шампанск дээр суурилсан бөгөөд ихэнх нь гэртээ хийхэд маш хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Танд хорин төрлийн амтат ликёр, амтат жимс, шинэхэн зүссэн кокос хэрэггүй, та бүх орцыг орон нутгийнхаа хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Эдгээр бүх коктейль нь согтууруулах ундаа багатай гэдгийг анхаарна уу.

5 минутын дотор энгийн коктейль

1. Хийтэй киви (дуртай жимс нь киви байдаг хүмүүст )

Нийлмэл:

шампанск (оргилуун дарс) - 30 мл;

жүржийн шүүс - 30 мл;

киви - 1 ширхэг;

Чимэглэлийн өргөст хэмх (заавал биш)

Хоол хийх арга:

Кивиг хальсалж, хутгагчаар хутгана.

Шингэн кивиг шилэн аяганд хийнэ, жүржийн шүүс, шампанск нэмнэ.

Өргөст хэмх эсвэл киви (заавал биш) -ээр чимэглээрэй. Бэлэн!

2. Мимоза (маш, маш хурдан коктейль)

Нийлмэл:

жүржийн шүүс - 90 мл;

шампанск (брут) - 90 мл;

жүржийн хальс/чимэглэх алим (заавал биш)

Хоол хийх арга:

Жүржийн шүүсийг шилэн аяганд хийнэ.

Дээд талд нь шампанскийг болгоомжтой хийж, халбагаар хутгана.

Шилийг жүржийн хальс эсвэл алимны зүсмэлээр чимэглээрэй (заавал биш). Бэлэн!

3. Беллини (дуртай жимс нь тоор байдаг хүмүүст )

Нийлмэл:

шампанск - 100 мл;

том тоор - 1 ширхэг;

элсэн чихэр - 1 халбага.

Хоол хийх арга:

Тоорыг хальсалж, элсэн чихэртэй холигчоор холино.

Нухашыг шилэн аяганд хийнэ, шампанск нэмнэ.

4. Шинэ жилийн өглөө (мандаринд үнэхээр дуртай хүмүүст )

Нийлмэл:

шампанск - 100 мл;

мандарин - 1 ширхэг;

бор элсэн чихэр - 1 халбага.

Хоол хийх арга: Бид тоорыг мандаринаар сольдогоороо л Беллини коктейльоос ялгаатай.

Мандариныг хальсалж, элсэн чихэртэй холигчоор холино.

Холимог шилэнд хийнэ, шампанск нэмнэ.

Шилийг ямар ч жимсээр чимэглээрэй. Бэлэн!

5. Тинторетто (ягаан болон анар жимсний шүүсэнд дуртай хүмүүст зориулсан )

Нийлмэл:

ягаан шампанск - 120 мл;

анар жимсний шүүс - 30 мл;

чихрийн сироп - 10 мл.

Хоол хийх арга:

Анар жимсний шүүсийг шилэн аяганд хийнэ.

Элсэн чихэртэй сироп хийнэ (та өөрөө хийж болно).

Шампан дарс хийнэ, хутгана. Бэлэн!

10-15 минутын дотор анхны коктейль

Нийлмэл:

оргилуун рашаан - 50 мл;

шампанск - 50 мл;

чихрийн сироп - 2 халбага;

гаа - 5-6 навч;

шохой - 1/2 хэсэг (заавал биш);

Хоол хийх арга:

Гааны навчийг шилэн аяганд хийж, нухна.

Элсэн чихрийн сироп, мөс нэмнэ.

Шампанск болон рашаан ус хийнэ.

Хэрвээ хүсвэл шохойн зүсмэлүүдийг нэмнэ. Бэлэн!

7. Алимны коктейль (дуртай жимс нь алим байдаг хүмүүст )

Нийлмэл:

алим - 1 ширхэг;

өндөгний цагаан - 1 ширхэг;

элсэн чихэр - 1 халбага;

шампанск - 150 мл;

мөс - 1/2 аяга.

Хоол хийх арга:

Цагааныг шараас нь салгаж, элсэн чихэрийг цагаантай холино.

Холимог хөөс хүртэл холино.

Алимыг сараалжтай (эсвэл хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглана).

Алимны соусыг уургийн хөөстэй холино.

Холимог дээр мөс нэмээд нунтаглана.

Шампан дарс нэмнэ. Бэлэн!

8. Шампан дарс (зайрмаггүй амьдарч чадахгүй хүмүүст)

Нийлмэл:

шампанск - 50 мл;

зайрмаг - 100 грамм;

гүзээлзгэнэ - 50 грамм;

гаа - 2-3 навч.

Хоол хийх арга:

Гүзээлзгэнэийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав (та уутанд хийж хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ худалдаж авч болно).

Гаагаа нилээд цавчих.

Нэг аяганд гүзээлзгэнэ, зайрмаг, гаа холино.

Шампан дарсыг шилэнд хийнэ. Бэлэн!

Нийлмэл:

цагаан вермут - 75 мл;

шампанск - 75 мл;

нимбэг - 1 улирал;

гаа - 2 навч (заавал биш);

шоо дахь мөс.

Хоол хийх арга:

Шилийг мөсөөр дүүргэ.

Үүн дээр вермут, шампанск хийнэ.

Нимбэгний дөрөвний нэгийг шилэн аяганд хийнэ.

Хутгаж, гаа навчаар чимэглээрэй.

Согтууруулах ундаагүй шампан дарс

Согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй мөртлөө хүсэл бүхий тэмдэглэлийг шилэн аяганд шатаахыг хүсдэг хүмүүст зориулсан бурхны хишиг. Үнэн хэрэгтээ жор нь төстэй боловч бид үүнийг шампан дарс гэж үзэх болно.

Нийлмэл(250 мл-ийн 4 шилний хувьд):

нимбэгний шүүс - 6 халбага;

элсэн чихэр - 3 халбага;

алим - 2 ширхэг;

алимны шүүс - 2 литр;

гаа - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Дэлхий даяар жил бүр 3 тэрбум шил шампан дарс уудаг. Энэ ундааны түүх хэдэн зуун жилийн түүхтэй. 1670 онд сүм хийдийн зоорьчин Пьер Периньон усан үзмийн хэд хэдэн сортыг нэгэн зэрэг холих технологийг нээжээ. Үүнээс гадна тэрээр ийм дарсыг хэрхэн савлаж, хадгалахын тулд битүүмжлэхийг олж мэдсэн. Удаан хугацааны туршид оргилуун дарс зөвхөн чихэрлэг байсан. Гэхдээ технологи нь төгс бус байсан - лонхны 40 хүртэлх хувь нь дэлбэрчээ. Өнөөдөр та гэртээ шампанск хийж болно. Цорын ганц зүйл бол лонх бүрэн бүтэн байхын тулд та хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Ямар эрсдэлтэй вэ?

Гэртээ оргилуун ундаа хийх нь олон тооны аюул заналхийлдэг гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Эрсдлийн жагсаалтад:

Дарсыг карбонатжуулж чадахгүй

Дарсны өнгө нь үүлэрхэг болно

Дарс хэтэрхий амттай гарч ирдэг

Уг ундаа хэт хуурай гарч ирдэг

Түүгээр ч барахгүй зөвхөн шампанск хийхийг оролдсон хүмүүс төдийгүй туршлагатай гар урчууд ч ийм асуудалтай тулгарах эрсдэлтэй байдаг.

Хэрхэн ундаа хийх вэ

Мэргэжилтнүүд гэртээ шампанск бэлтгэх хоёр арга байдаг гэж хэлж байна.

Хиймэл

Байгалийн

Эхний тохиолдолд эдгээр нь ундаа нь нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор ханасан технологийг хэлнэ - энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл бүхий цилиндрийг шаарддаг.

Хоёрдахь хувилбарт залуу дарсыг сайтар битүүмжилсэн лонхонд исгэх хэрэгтэй. Судсаар хийсний дараа цэвэршүүлнэ. Энэ сонголтыг илүү тохиромжтой гэж нэрлэдэг, учир нь дарс нь байгалийн болж хувирдаг.

Байгалийн сонголт

Шампанскийг ийм аргаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

0.7 литр дарс

халбага элсэн чихэр

угаагаагүй үзэм - 3-4 ширхэг хангалттай

Гэрийн дарс нь маш сайн шийдэл байх болно. Түүнээс гадна ямар ч сонголт тохиромжтой - усан үзмийн дарс, алимаар хийсэн ундаа, интоор, жимс жимсгэнэ гэх мэт. Түүнчлэн, хэрэв танд цаг байхгүй бол дэлгүүрээс худалдаж авсан дарс сонгож болно - энд та дундаж үнэтэй сонголтуудад найдах хэрэгтэй. Хамгийн хямдыг нь анхаарч үзэхгүй байх нь дээр, учир нь... Тэд маш их хадгалалтын бодис агуулдаг тул энэ нь ердийн ундаа болж хувирдаггүй.

Эхний цэг бол дарсыг савлах явдал юм. Хамгийн сайн сонголт бол шампанскийн шилийг сонгох явдал юм. Эдгээр нь ялангуяа удаан эдэлгээтэй бөгөөд исгэх ундааны даралтыг амархан тэсвэрлэдэг. Гэхдээ хуванцар сонголтоос татгалзах нь дээр, учир нь ... архи, хуванцар урвалд орж, ундааны амтыг алдагдуулдаг. Савласаны дараа та дарсанд үзэм, элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Эдгээр нь исгэх катализаторууд юм. Лонхыг дээд тал руу нь дүүргэх ёстой. Дараа нь тагийг нь таглаж, аюулгүй байдлын үүднээс утсаар холбоход л үлддэг.

Хоёр дахь цэг бол хадгалах газар юм. Энэ нь ундааны зөв хадгалалтыг хангах шаардлагатай. Энэ шампанск нь хоёроос гурван сарын турш уусвэрийг татах болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь хэвтээ байрлалтай байх ёстой бөгөөд лонх байрладаг өрөөний температур 25 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Түүгээр ч зогсохгүй ижил температурыг байнга хадгалах шаардлагатай гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Энэ нь амжилттай исгэх, шаардлагатай дарсны мөөгөнцрийг хөгжүүлэх түлхүүр болно.

Хадгалалтын төгсгөлд - хоёр долоо хоног орчим - лонхыг эргүүлж, өдөр бүр аажмаар эргүүлэх хэрэгтэй. Энэ арга хэмжээ нь дарсны мөөгөнцрийг ханан дээр цуглуулахгүйн тулд хөдөлгөх боломжийг олгоно.

Гурав дахь цэг - тунадасыг зайлуулах. Энэ процедурыг салгах гэж нэрлэдэг. Энэ үе шат нь хамгийн хэцүү гэж тооцогддог. Энд та онцгой авхаалж самбаа, авхаалж самбаа харуулах ёстой. Уг процедурын мөн чанар нь үйсэн орчимд хуримтлагдсан мөөгөнцөр болон бусад исгэх бүтээгдэхүүнийг зайлуулах явдал юм. Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна: лонх хурдан нээгдэж, тунадас нь хурдан шавхагдаж, битүүмжлэгдсэн байна. Үүний амжилтыг нэмэгдүүлэхийн тулд залгуур болон утсыг урьдчилан сонгохыг зөвлөж байна.

Дөрөв дэх цэг - тэсвэр тэвчээр. Дараагийн хийх зүйл бол шилийг сайтар хаасан эсэхийг шалгах явдал юм. Үүний дараа тэдгээрийг хүйтэн өрөөнд үлдээх хэрэгтэй - энд температур 8-10 градус байх ёстой. Шампан дарс дахиад гурван сарын турш энд үлдэх болно. Түүнээс гадна яарах шаардлагагүй, учир нь... Ундаа удаан суух тусам чанар сайтай байх болно.

Үйлдвэрлэлийн нюансууд

Хэрэв та жимсний амттай шампанск авахыг хүсвэл янз бүрийн ликёруудыг үндсэн бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж болно.

Өнөөдөр тунадасыг сайжруулдаг шампанскийн тусгай бөглөө зарагдаж байгааг ойлгох нь зүйтэй - эдгээрийг аль болох олон удаа ашиглаж болно. Барометртэй үйсэн шиг ийм сонголт бас байдаг. Энэ нь лонхны даралтыг хянах боломжийг танд олгоно. Хамгийн оновчтой параметрийг 5-6 бар гэж үздэг.

Энэ материалын ачаар та ямар ч бэлэн дарснаас гэртээ шампанск хийхийг сурах болно. Жор нь энгийн боловч бэлтгэх технологи нь салгах үед (лонхноос тунадасыг зайлуулах) ур чадвар шаарддаг. Тиймээс би шампан дарс хийхийг зөвлөж байна, энэ нь илүү сонирхолтой бөгөөд хялбар юм.

Гэрийн шампанск бэлтгэх хоёр арга байдаг.
Хиймэл. Уг ундаа нь исгэхгүйгээр нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан (нүүрстөрөгчийн давхар ислийн цилиндр шаардлагатай).
Байгалийн. Залуу дарсыг битүүмжилсэн саванд исгэж, дараа нь цэвэршүүлнэ. Энэ арга нь баялаг амттай байгалийн оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг тул илүү дээр юм. Энэ бол цаашид хэлэлцэх байгалийн арга юм.
Найрлага:
дарс - 0.75 литр;
элсэн чихэр - 1 халбага;
угаагаагүй үзэм - 3-4 ширхэг.

Гэрийн шампанскийн жор
1. Шилэн дарс дүүргэх.Та усан үзэм, алим, интоор, жимс жимсгэнэ эсвэл бусад жимснээс гар хийцийн дарс хэрэглэж болно, эсвэл дэлгүүрт ундаа худалдаж авч болно. Хоёр дахь тохиолдолд би танд дунд үнийн мужид дарс сонгохыг зөвлөж байна, хамгийн хямд нь маш их хадгалалтын бодис агуулдаг тул исгэх чанар муутай байдаг.
Дарсыг сэрүүн өрөөнд шампанскийн саванд хийнэ. Тэд хийн даралтыг тэсвэрлэх хангалттай хүчтэй тул энэ нь хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Хэрэв ийм шил байхгүй бол хар шилээр хийсэн бусад шил хийх нь дээр. Дарсанд агуулагдах спирт нь хуванцартай урвалд орж амтыг нь алдагдуулдаг тул хуванцар сав нь хамгийн муу сонголт юм.
1 халбага элсэн чихэр, хэдэн үзэм нэмнэ. Эдгээр найрлага нь исгэх үйл явцыг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Ирээдүйд ажиллахад хялбар болгохын тулд лонхыг хүзүү хүртэл дүүргэх хэрэгтэй.
Бүтэн лонхыг найдвартай бөглөөтэй битүүмжилж, илүү найдвартай болгохын тулд үйлдвэрийн шампанск шиг утсаар холбоно. Өөр нэг сонголт бол залгуурыг битүүмжлэх лав эсвэл халуун лаваар дүүргэх явдал юм.
2. Хадгалах. 60-90 хоногийн турш ирээдүйн гар хийцийн шампанскийг 18-25 хэмийн температурт хэвтээ байрлалд хадгална. Тогтвортой температурыг хадгалахыг хичээ, энэ нь дарсны мөөгөнцрийн хэвийн хөгжил, исгэх үйл явцад маш чухал юм.
Хадгалалтын сүүлийн 2 долоо хоногт шилийг хүзүүгээр нь доош нь байрлуулж, өдөр бүр аажмаар эргүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцрийн хананы ард хоцорч, хүзүүндээ аажмаар хуримтлагдахын тулд хийгддэг.

Хүзүүний ойролцоо тунадас
3. Хагас салгах (хурдасыг зайлуулах).Ухаан эсвэл бусад хүмүүсийн тусламжийг шаарддаг хамгийн хэцүү үе шат. Шинэ залгуур, утсыг хувцаслахдаа урьдчилан бэлтгэхийг танд зөвлөж байна. Уг процедурыг ундаа хадгалсан өрөөнд хийх ёстой.
Залгихын мөн чанар нь бид үйсэн ойролцоо хуримтлагдсан мөөгөнцөр болон бусад исгэх бүтээгдэхүүнийг зайлуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та лонхыг онгойлгож, тунадасыг хурдан зайлуулж, бага зэрэг шинэ дарс нэмж, бөглөө.
Уг процедурыг хоёр хүн дараах дарааллаар гүйцэтгэдэг: анхны дарс үйлдвэрлэгч лонхыг анхны байрлалаа өөрчлөхгүйгээр болгоомжтой онгойлгож, тунадасыг шавхаж (шампанск бага зэрэг алдагдах нь гарцаагүй), хүзүүг хуруугаараа хааж, шилийг түүний гарт өгнө. түнш. Хоёр дахь нь хүзүүг хуруугаараа барьж, эргүүлж, лонхыг онгойлгож, түүнд дарс асгаж, үйсэн бөглөөийг сайтар таглаж, утсыг татна (лав эсвэл лацдах лаваар дүүргэнэ).
Анхаар!Хийн даралтын дор муу хаалттай залгуур гарч ирдэг.
4. барих.Хаалттай лонхыг хүйтэн өрөөнд (температур 8-10 ° C) байрлуулж, дор хаяж гурван сар хадгална. Энэ хугацаа удаан үргэлжлэх тусам шампанск илүү сайн байх болно.
Алимны шүүс шампанск
P.S.Видео нь хар улаалзганы навчнаас шампанск хийх аргыг тайлбарласан (усан үзмийн навч бас ажиллах болно). Хэдийгээр энэ ундааг уламжлалт шампанск гэж нэрлэх боломжгүй ч дээр дурдсан технологийг ашиглахаас илүү хялбар бөгөөд хурдан хийдэг.