Ko nozīmē pasterizēts piens un īpaši pasterizēts piens? Ultrapasterizēts piens - ieguvumi, kaitējums, zināšanas

Katru reizi, kad veikalā izvēlamies piena produktus, ceram iegādāties veselīgus un drošus produktus.

Lai izvēlētos labāko produktu, jāzina, kā atšķiras piena termiskās apstrādes metodes. Nepieciešama termiskā apstrāde lai iznīcinātu baktēriju un citu mikroorganismu kolonijas, tāpēc pienu vārām.

Taču retais zina, ka vārot tiek iznīcinātas ne tikai kaitīgās baktērijas, bet arī organismam nepieciešamās vielas. Tāpēc mūsdienās pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas citas piena dezinfekcijas metodes.

Kādas ir atšķirības starp piena termiskās apstrādes metodēm?

Mūsdienās vismodernākā un maigākā metode ir ultrapasterizācija, citādi saukta superpasterizācija, vai īpaši augstas temperatūras apstrāde. Tātad, kā UHT piens atšķiras no piena, kas apstrādāts ar citām metodēm?

Mūsdienās ultrapasterizācija tiek atzīta par vienu no iespaidīgākajiem divdesmitā gadsimta pārtikas rūpniecības sasniegumiem. Eiropas Savienībā septiņi no desmit patērētājiem dod priekšroku šādā veidā apstrādātiem produktiem. Tāpēc Beļģijā, Francijā un Spānijā vairāk nekā 95% no visa saražotā piena tiek dezinficēti ar šo metodi.

Taču bijušās PSRS teritorijā UHT piens nav tik populārs tas notika tāpēc, ka bija plaši izplatīts mīts par ilgstoši uzglabāta piena kaitīgumu. Un mīts ir iesakņojies tāpēc, ka cilvēki vienkārši nezina par šādas termiskās apstrādes priekšrocībām un dod priekšroku pasterizētam pienam pirkt vecmodīgi.

Pasterizācija

Deviņpadsmitā gadsimta vidū mikrobiologs Luiss Pastērs izgudroja pasterizāciju, un kopš tā laika tās īstenošanas princips nav mainījies. Protams, pasterizācija savulaik bija īsts sasniegums zinātnē. Pati metode ir šāda: pienu karsē līdz 75-85 grādu temperatūrai un stāvēt no minūtes līdz vairākām. Šādos apstākļos daudzas baktērijas iet bojā, tostarp E. coli.

Tomēr ir dažu baktēriju sporas, kurām ir blīvāks apvalks un kuras var izturēt šādu temperatūru, pasterizācija tām neapdraud. Šādu pienu var uzglabāt vairākas dienas, šajā periodā karstumizturīgo baktēriju sporas iziet cauri attīstības stadijām un piens var nodarīt kaitējumu organismam.

Turklāt pasterizēts piens jāglabā ledusskapī un pirms lietošanas jāuzvāra. Bet, kā mēs atceramies, vārot iet bojā labvēlīgās vielas, gan piena olbaltumvielas, gan vitamīni. To vidū ir kazeīns, ko cilvēks saņem tikai no piena, un albumīns, kas nepieciešams pilnvērtīgai asinsrites sistēmas darbībai. Jo vārīts piens zaudē pamatvērtību.

Ultra pasterizācija

Ultrapasterizācija tiek galā ar visām iepriekš minētajām problēmām. Šāda veida termiskā apstrāde no piena izvada baktērijas un sporas, saglabājot neskartus vitamīnus un mikroelementus.

Metode ir tāda, ka tikai četras sekundes pienu pakļauti īpaši augstām temperatūrām(no 135 līdz 140 grādiem), pēc kura uzreiz atdziest līdz pieciem grādiem. Šī procedūra ir destruktīva baktērijām un to sporām, taču tajā pašā laikā tiek saglabātas visas derīgās vielas, jo tik īsā laika periodā to struktūrai vienkārši nav laika mainīties.

Starptautiskās veselības organizācijas apgalvo, ka ultrapasterizēts piens nerada risku inficēties ar mikroorganismiem, un tajā pašā laikā visas tā uzturvērtības tiek maksimāli saglabātas.

Kas jāzina par UHT piena izmantotajām izejvielām un iepakojumu?

Ikvienam jāzina, ka piens ultrapasterizācijai ir rūpīgi atlasīts un var būt tikai augstākās vai augstākās kvalitātes piens. Tas tiek darīts, jo izejvielas, kas nav augstas kvalitātes, pakļaujot augstām temperatūrām, sterilizatorā vienkārši sāks sarecēt, kas nozīmē, ka izejvielas tiks zaudētas un iekārta tiks sabojāta.

Uzņēmumi nevēlas ciest zaudējumus, tāpēc piens tiek iepirkts tikai no piegādātājiem ar sertifikātiem, kā arī tiek papildus pārbaudīts laboratorijās, vai tas atbilst kvalitātes standartiem.

Tūlīt pēc ultrapasterizācijas pienu ielej maisos ar paaugstinātu aizsardzību - Tetrapakas. Šādi sešslāņu kartona maisiņi spēj nodrošināt hermētiskumu un aizsargāt produktu no gaismas un skābekļa iedarbības. Viens no iepakojuma slāņiem izgatavots no folijas kas neļauj pienam uzkarst ārējās temperatūras ietekmē.

Tādi iepakojumi aseptisks, tas ir, tie tiek iepriekš pakļauti dezinfekcijas procedūrai.

Šajā iepakojumā pienu var glabāt vairākus mēnešus plkst 20-25 grādos. Tas ir, jūs varat to droši ņemt līdzi uz skolu, darbu vai ceļojumu. Bet jāzina, ka, ja ultrapasterizēta piena iepakojums jau ir atvērts, tad tajā varēja iekļūt patogēni mikroorganismi, kas nozīmē, ka tas jāuzglabā ledusskapī.

Ultrapasterizētam pienam ir daudz priekšrocību, jums atliek tikai izdarīt izvēli par labu tam.

Daudzi, kas jau ir izmēģinājuši daudz dažādu diētu, atsakās ticēt vieglai "gaišai" nākotnei. Tomēr pavisam nesen zinātnieki ir atklājuši, ka visizplatītākais ultrapasterizētais piens ļauj ātri un nesāpīgi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Kāda ir šādas diētas būtība?

Veiksmes formula

Lieta tāda, ka ar vecumu kauli kļūst trauslāki, un muskuļi pilnībā zaudē savu elastību. No otras puses, tauku šūnas jūtas lieliski. Speciālisti noskaidrojuši, ka ar vecumu sieviete viegli zaudē muskuļu un kaulu masu, bet ne tauku nogulsnes. Ko darīt? Secinājums liecina par sevi. Pirmkārt, vajadzētu nodarboties ar fitnesu – tā varēsi uzaudzēt muskuļus un atbrīvoties no liekajiem taukiem. Lai šo procesu nedaudz paātrinātu, jums vajadzētu ēst pareizi. Kā zināms, olbaltumvielas veicina ātrāku muskuļu masas pieaugumu, savukārt kalcijs provocē pakāpenisku kaulu audu uzkrāšanos. Tieši šie pamatelementi ir tāda produkta kā īpaši pasterizēts piens neatņemama sastāvdaļa.

Kuru produktu jums vajadzētu izvēlēties?

Šobrīd veikalu plauktos ir liela piena izvēle. Speciālisti iesaka lietot produktu šāda veida diētai gandrīz uzreiz pēc slaukšanas. Tomēr lielajās pilsētās ir gandrīz neiespējami atrast šo produktu. Runājot par tirgus produktiem, nevaram būt 100% pārliecināti par to kvalitāti, un vārot iet bojā daudz noderīgu mikroelementu. Ir tikai viena izeja - iegādāties īpaši pasterizētu pienu. Tas satur lielu skaitu noderīgu vielu, tostarp kalciju, olbaltumvielas un vitamīnus.

Noderīga informācija

UHT piens ir produkts, ko trīs sekundes karsē (līdz 135 grādiem) un pēc tam strauji atdzesē. Preces sterilos apstākļos jāiepako daudzslāņu kartona maisiņos. Ir svarīgi atzīmēt, ka šajā gadījumā visas kaitīgās baktērijas un sporas tiek iznīcinātas, un labvēlīgās vielas, gluži pretēji, tiek saglabātas to sākotnējā formā. Vārdu sakot, šis produkts satur tikai labvēlīgas īpašības.

Ultra-pasterizēts piens. Kaitējums

Papildus visām iepriekš aprakstītajām pozitīvajām īpašībām, protams, šim dzērienam ir arī dažas kontrindikācijas. Tātad, ja ir individuāla nepanesība pret kādu no produkta sastāvdaļām, ultrapasterizētu pienu labāk nepirkt. Pretējā gadījumā var attīstīties alerģiska reakcija, problēmas ar izkārnījumiem u.tml.. Savukārt par dzēriena bīstamību tā augstā tauku un holesterīna satura dēļ ne reizi vien izskanējuši viedokļi. Tomēr šajā gadījumā ārsti iesaka dzert pienu saprātīgos daudzumos, un tad veselības problēmas jūs apies. Noteikti visi zina, ka šis produkts iepriekš tika izmantots pat medicīniskiem nolūkiem. Pamatojoties uz visu šajā rakstā teikto, mēs varam ar pārliecību teikt, ka UHT pienam ir vairāk priekšrocību nekā kaitējuma.

Parasti piens tiek pakļauts ultrapasterizācijai un tiek pakļauts maigai termiskai apstrādei īpašā veidā. Šī procesa laikā piens tiek uzkarsēts un atdzesēts tikai dažu sekunžu laikā, pēc tam tas tiek ievietots unikālā kartona iepakojumā, vienlaikus saglabājot absolūtu sterilitāti. Ultrapasterizācijas rezultātā produkts pilnībā saglabā visas tā labvēlīgās vielas, arī tās, kas ir vitāli svarīgas cilvēka organismam.

Piens, kuram veikta ultrapasterizācija, nav jāvāra, jo tas ir drošs veselībai un pilnībā gatavs lietošanai.

Pēc ultrapasterizācijas rūpnīcā noslēgtā iepakojumā iepildītu pienu istabas temperatūrā var uzglabāt vairākus mēnešus. UHT pienu ražo tikai no svaigiem un dabīgiem piena produktiem, jo ​​tie var izturēt šādu termisko apstrādi bez sarecināšanas. Citus piena veidus nevar ultrapasterizēt.

UHT produktu īpašības

Pienu pēc ultrapasterizācijas var izmantot kā neatkarīgu produktu vai kā pamatu jogurta vai mājas biezpiena pagatavošanai. Tomēr šādam pienam trūkst pienskābes baktēriju un mikrofloras, tāpēc tam ir jāpievieno īpašs baktēriju starteris. Tas satur Bacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus, kas padara to iespējamu no UHT piena vai cita piena produkta.

Dabisku bioloģisko pienu iegūst tikai no govīm, kuras baro ar dabīgu barību bez hormoniem un antibiotikām.

UHT produkti ir ideāli piemēroti mazajiem, kuri ir par agru dzert govs pienu. Mazuļi, kuri regulāri dzer šādu pārstrādi apstrādātu pienu, daudz ātrāk pieņemas svarā un ir manāmi priekšā saviem vienaudžiem, kuri dzer pasterizētu pienu. Turklāt UHT piena produkti satur fermentus, kas palīdz absorbēt barības vielas un piena olbaltumvielas. Bez šiem fermentiem olbaltumvielas organismā netiek sagremotas, tiek uztvertas kā svešas vielas un izraisot kuņģa-zarnu trakta traucējumus un dažādas imūnsistēmas reakcijas.

Es dodu priekšroku pienam maisos ar īsu derīguma termiņu. Jo Pērkot uzglabājamo pienu kastītēs, visticamāk, tiks pievienota konservantu deva labākai saglabāšanai.

Es savam bērnam pastāvīgi pērku piena produktus, bet bieži rodas jautājums: kurš piens ir labāks, pasterizēts vai ultrapasterizēts? Kas ir normalizēts piens?

Izdomāsim to kopā.

Kāda ir atšķirība starp pasterizētu pienu un UHT pienu?

Atšķirībā no pasterizēta piena, kas

karsē līdz 70°C vairākus desmitus sekunžu. Tajā pašā laikā patogēnā mikroflora pienā iet bojā, un visas piena labvēlīgās sastāvdaļas: pienskābes baktērijas, vitamīni, antibiotikas – paliek. Pasterizācijas laikā produktā veģetatīvās formas mirst tomēr mikroorganismi strīdi paliek dzīvotspējīgā stāvoklī un, kad rodas labvēlīgi apstākļi, tie sāk intensīvi attīstīties. Tāpēc pasterizētos produktus zemā temperatūrā uzglabā tikai īsu laiku.

UHT

uzkarsē līdz 135-150 °C temperatūrai un nekavējoties atdzesē līdz 4-5 °C. Tas iznīcina lielāko daļu patogēnu. Šīs procedūras laikā visas baktērijas iet bojā, bet lielākā daļa vitamīnu paliek. Ultrapasterizēts piens nebojājas 1-2 mēnešus (aseptiskos apstākļos līdz 6 mēnešiem), un atvērtu iepakojumu var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas, nekaitējot produkta kvalitātei. Šis piens vairs nepārvērsīsies par jogurtu.

No šī piena varat pagatavot arī mājās gatavotu kefīru vai jogurtu. Tikai šajā gadījumā jums ir jāizmanto īpašs starteris.

Krievijā uz noturīgu pienu raugās ar neuzticību. Turklāt satraucošs ir fakts, ka produktu var uzglabāt ilgu laiku bez ledusskapja. Tāpēc, lai neatbaidītu patērētājus, ražotāji preci ievieto veikala aukstumdaļā. Lai gan tas ir nevajadzīgs pasākums, kas neietekmē glabāšanas laiku.

Starp citu, tā piena derīguma termiņš ir 1 mēnesis.

Lai gan pasterizēts piens tiek uzskatīts par veselīgāku, bet UHT piens ir drošāks bērnam. Neviens nekad nav redzējis govis, kas mums dod pienu, vai konteinerus, kuros tas tika transportēts. Neviens nezina par govju slimībām, mastītu vai tādu procedūru kā slaukšanas higiēnu.

SASTĀVS un GARŠA

UHT pienu no Krasnodaras rūpnīcas gatavo no normalizēta piena.

Normalizācijas process ir dažādu piena izejvielu sasniegšana līdz noteiktiem tauku satura standartiem. Lai to izdarītu, pienu vispirms atdala, tas ir, pienu ar zemu tauku saturu atdala no piena taukiem, un šīs divas vielas atkal sajauc, bet ļoti noteiktās proporcijās.

Tauku saturs 3,2 procenti tiek pieņemts kā norma, šādu pienu sauc arī normāls vai piens ar normālu tauku saturu.

Visi produkti iekšā. t.sk. un piens no Krasnodaras bērnu un medicīniskās uztura rūpnīcas ir izgatavots saskaņā ar GOST un ir ISO drošības sertifikāts.

Pienam ir saldena garša

IEPAKOJUMS

Piens ir iepakots mīkstā iepakojumā.

Mēs varam atpazīt šī auga produktus pēc šī iepakojuma

un saskaņā ar šo ikonu iepakojuma augšpusē

Uz iepakojuma ir informācija, ka piena...

Aizmugurē ir arī informācija par piena priekšrocībām, ultrapasterizācijas procesu, sastāvu, kā arī ražotāja adrese.

Piens ir pieprasīts visā pasaulē. Tomēr, tāpat kā vairums ātrbojīgu pārtikas produktu, tas gandrīz nekad netiek pārdots svaigā veidā. Pirms ienākšanas veikalā pienam rūpnīcā tiek veikta obligātā pirmapstrāde. Bet, ja visi jau sen ir pieraduši pie pasterizētās versijas, tad uzraksts uz iepakojuma “ultrapasterizēts” dažiem patērētājiem liek aizdomāties. Tā kā šis punkts var ietekmēt produkta lietderību, ir vērts izprast terminoloģiju rūpīgāk.

Kas tas ir?

UHT piens, ko daudzi dēvē arī par sterilizētu pienu, ir dzeramais piens, kas apstrādāts ar augstu temperatūru, lai likvidētu visus dzīvos mikroorganismus. Šis produkts ir piemērots ne tikai patēriņam tīrā veidā. Ar tā piedevu var pagatavot arī jebkurus ēdienus un cepumus. Atļauts pat dot zīdaiņiem.

Ultrapasterizācija nozīmē, ka pilnpienu pēc iespējas ātrāk ar speciālu aparātu uzkarsē līdz aptuveni 140 grādu temperatūrai, kas tam jāiztur aptuveni 15-20 sekundes. Pēc tam produkts tiek atdzesēts ar tādu pašu maksimālo ātrumu līdz temperatūrai, kādā to var uzglabāt ledusskapī. Šādas operācijas nozīmē, ka visas piena dzīvās sastāvdaļas, kuru oriģinālā bija diezgan daudz, mirst. Paliek tikai garša un labvēlīgie mikroelementi, kas, protams, nekur nepazūd.

Tajā pašā laikā daži mikroorganismi, kas gājuši bojā karsēšanas rezultātā, varētu dot labumu cilvēkiem, taču to nāve ir attaisnojama savā veidā, jo noslēgtā veidā šādu pienu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Lielā valstī ar daudziem attāliem reģioniem ultrapasterizācija ir vienīgais veids, kā pienu nogādāt mazapdzīvotās vietās.

Ieguvumi un kaitējums

Varbūt jebkura cita veida piens vai raudzēts piena produkts ir nedaudz veselīgāks par īpaši pasterizēto versiju. Tomēr pienskābes baktēriju, kurām ir svarīga loma gremošanas procesā, un dažu citu sastāvdaļu trūkums to ietekmē. Tomēr arī šāda piena lietderību nevajadzētu novērtēt par zemu, jo lielākā daļa labvēlīgo mikroelementu, karsējot līdz 140 grādiem, nesadalās.

Turklāt, pateicoties šādai apstrādei, kļūst iespējams tos nodot patērētājam, saglabājot tos ilgāku laiku.

Parasti īpaši pasterizētai šķirnei ir nedaudz zemāks tauku saturs nekā svaigam pienam, tāpēc šī iespēja ir ieteicama zīdaiņiem. Visbeidzot, ievērojama karsēšana ir cienīgs aizstājējs konservantu pievienošanai. Tāpēc, izvēloties UHT pienu, vismaz skaidri saproti, kāpēc tas nebojājas, un vari būt drošs, ka tajā nav liekas piedevas.

Kas attiecas uz kaitējumu, ultrapasterizēta piena dzeršana to praktiski nevar izraisīt.Šis produkts ātri nebojājas, tāpēc pat saindēšanās iespējamība no bojāta dzēriena tiek samazināta līdz minimumam. Tāpēc mēs varam teikt, ka vienīgās briesmas joprojām ir individuāla laktozes nepanesamība, ko izraisa enzīmu trūkums pieaugušo organismā šīs vielas sagremošanai. Ir veselas tautas (piemēram, ķīnieši vai daudzas ziemeļu tautas), kurām ir tik izplatīta problēma, bet mūsu līdzpilsoņu vidū laktozes nepanesības cilvēku procents ir salīdzinoši neliels.

Kā tas atšķiras no pasterizēta?

Daudziem patērētājiem “ultrapasterizēts” ir tikai izdomāts pasterizēta piena nosaukums, kam vajadzētu piesaistīt pircēju. Patiesībā atšķirība ir acīmredzama. Pirmkārt, tas slēpjas ražošanas procesā. Ikviena saimniece droši vien zina, ka pirms lietošanas ciema piens ir jāuzsilda (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet joprojām nevārās). Šis risinājums ļauj iznīcināt lielāko daļu kaitīgo mikroorganismu, vienlaikus saglabājot visas vai gandrīz visas dzēriena priekšrocības. Patiesībā tā ir pasterizācija, tikai mājās.

Ražotnē pasterizēts piens tiek ražots temperatūrā no 60 līdz 98 grādiem. Jo augstāka temperatūra, jo īsāks sildīšanas ilgums (vidēji - no 14 minūtēm līdz stundai). Kā minēts iepriekš, ultrapasterizācijas process principā ir ļoti līdzīgs, un saglabājas pat pretējs modelis, taču skaitļi ievērojami atšķiras temperatūras paaugstināšanas un apstrādes laika samazināšanas virzienā.

Rezultātā atšķirība ietekmē produkta sastāvu, priekšrocības un glabāšanas laiku. Pasterizēts piens ir veselīgāks, taču, tāpat kā visiem citiem minimāli apstrādātiem dabīgiem produktiem, tā derīguma termiņš labākajā gadījumā ir dažas dienas. Ultrapasterizācija ļauj pagarināt piena iepakojuma kalpošanas laiku līdz sešiem mēnešiem, nogādājot to pat visattālākajos reģionos. Tomēr iegūtais ieguvums ir nedaudz mazāks, jo apstrādes laikā mirst arī labvēlīgie mikroorganismi.

Kā jau minēts, pasterizēts piens satur vitamīnus un minerālvielas, kā arī labvēlīgās pienskābes baktērijas, savukārt UHT versija nesatur pēdējo komponentu.

Uzglabāšanas un lietošanas iezīmes

GOST neizvirza skaidri aprakstītas prasības ultrapasterizētam pienam, tāpēc katram ražotājam tās var nedaudz atšķirties. Zināms, ka šādu produktu var uzglabāt vairākus mēnešus, taču pat pirmā vieta glabāšanas laika reitingā starp piena produktiem nenozīmē, ka produkts tiek saglabāts pilnā nozīmē. Tāpat kā parastā pasterizēta piena kastīte, UHT piens tiek stingri uzglabāts ledusskapī. Taču arī šādi uzglabāšanas apstākļi paredz būtisku nogatavināšanas procesa paātrinājumu, ja iepakojums tiek atvērts, lai gan augstākas apstrādes temperatūras dēļ pienu no atvērta iepakojuma var dzert aptuveni četras dienas. Protams, šie skaitļi ir aptuveni, tāpēc pirmām kārtām jākoncentrējas uz derīguma termiņu, kas norādīts uz konkrēta produkta iepakojuma.

Ir arī vērts atzīmēt, ka UHT piena vārīšana pirms lietošanas ir bezjēdzīga. Tas jau ir rūpnieciski uzkarsēts līdz temperatūrai virs viršanas temperatūras, un atkārtota apstrāde var vienkārši “pabeigt” atlikušās labvēlīgās vielas.

Vairāk par UHT pienu uzzināsiet nākamajā videoklipā.