Características del azúcar blanco y descripción de la variedad. El azúcar es
El azúcar en su forma pura es un disacárido vegetal. En otras palabras, se trata de carbohidratos, que se componen de fructosa y glucosa. Traducido del sánscrito, la palabra "azúcar" significa "arena". De lo anterior podemos concluir que el producto en la forma anterior se conoce desde hace bastante tiempo.
Para nosotros proviene de la remolacha. Pero se considera que el antepasado es un tipo de azúcar de caña. Hoy puedes ver varias variedades de este producto a la venta.
¿Qué tipos de azúcar existen? Probablemente conozcas algunos de ellos, pero no todos. El artículo discutirá no solo esto, sino también las características de cada tipo. Además, aquí encontrarás información sobre los tipos de sucedáneos del azúcar que existen.
¿Qué tipos de azúcar existen dependiendo de las materias primas para su producción?
En nuestras latitudes las variedades más habituales de este producto son la remolacha y la caña. Este último se extrae de los tallos de la caña de azúcar. Se considera el más antiguo y nos llegó desde la India.
Otro tipo se obtiene de los tubérculos de la remolacha azucarera. Apareció porque algunos países europeos no querían depender de las importaciones de caña.
El arce de azúcar se considera una materia prima única para la elaboración del producto en cuestión. Fue descubierto por residentes de Canadá. Es aquí donde se produce un gran volumen de productos de esta variedad.
En los países donde crecen palmeras, los residentes locales extraen azúcar de palma de la savia de estos árboles.
También existen variedades de arena de malta y sorgo. No son lo suficientemente comunes.
Cada tipo de azúcar y sus características se analizarán con más detalle en las siguientes secciones.
¿Qué tipos de productos de remolacha existen según el grado de depuración?
Según esta característica, el producto se divide en blanco y amarillo.
El primer tipo de azúcar contiene casi un 100% de sacarosa. No hay nada aquí excepto este componente. Contiene una cantidad muy pequeña de microelementos útiles. El sabor del producto es muy dulce.
El azúcar amarillento contiene mucha menos sacarosa, alrededor del 87%. Contiene sustancias más útiles como potasio, hierro y calcio. Pero no es tan dulce como la primera variedad del producto.
Tipos de azúcar por forma de liberación.
Hay dos tipos en total. El primero de ellos es el azúcar granulada. Se presenta en forma de cristales de sacarosa sin prensar. Este producto se vende al por mayor. Como regla general, puedes comprarlo en las tiendas en bolsas o bolsas.
Otra variedad es el azúcar refinada. Se produce en piezas individuales prensadas. Tienen forma de paralelepípedo.
Tipos de azúcar granulada
Es decir, hablaremos de un producto en forma de arena. Existen muchos tipos de azúcar granulada, pero se utilizan principalmente en la cocina. Las variedades de este producto se diferencian por el tamaño del cristal y las características funcionales.
Podemos hablar mucho sobre el azúcar, su tipo y variedades. Primero hablaremos del producto que se utiliza todos los días en cualquier familia. Se le conoce como azúcar regular. Se considera ideal para preparar la mayoría de platos. También se utiliza en plantas de fabricación.
Pero otro tipo de producto es valorado por la apariencia del azúcar y su estructura cristalina unidimensional. Los cocineros lo utilizan en mezclas secas para preparar postres. Debido a su homogeneidad, no se depositan cristales más pequeños en el fondo del paquete. Ésta es una de las buenas cualidades de las mezclas secas.
El azúcar de repostería tiene una masa más homogénea y menos cristales que el azúcar de frutas. Este producto está fabricado específicamente para fines profesionales de repostería. Es imposible comprarlo en ninguna parte de la tienda. Este tipo de azúcar granulada se utiliza para endulzar las galletas. También se utiliza para obtener la estructura ideal de los productos horneados.
El azúcar ultrafino tiene los cristales más pequeños. Se disuelve fácilmente a cualquier temperatura. Se utiliza en la elaboración de merengues y tartas de textura fina.
El azúcar granulada molida y luego tamizada es un polvo de confitería. Este producto contiene aproximadamente un 2% de almidón de maíz. Esto asegura que los productos horneados no se peguen.
El azúcar gruesa tiene cristales más grandes que el azúcar normal. Se utiliza para crear licores y dulces. Una de las propiedades de este tipo de productos es que no se descomponen en glucosa y fructosa a altas temperaturas.
Las chispas de azúcar tienen los mismos cristales grandes que el tipo anterior. Como regla general, se espolvorean sobre los productos. Esto le da a los productos horneados un hermoso aspecto brillante.
Un poco sobre las variedades de azúcar moreno.
Hay una gran cantidad de tipos de este producto. Todos se diferencian por la cantidad de melaza que contienen. Cuanto más claro es el azúcar, menos contiene.
El producto marrón se obtiene de la caña de azúcar. Esto sucede evaporando el almíbar extraído.
Los tipos de azúcar y sus propiedades se reducen a su disolución en agua. Así, Demerara es una de las variedades populares del producto, muy extendida en Inglaterra. Tiene un rico aroma a melaza y está formado por grandes cristales de tonos dorados. Como regla general, se agrega al té y a los productos horneados.
El azúcar blando moreno claro se utiliza en pasteles de frutas. Los cristales de este producto son pequeños. Agrega sabor extra a los productos horneados.
El azúcar blando de color marrón oscuro también es finamente cristalino. Se utiliza principalmente para hacer galletas de jengibre.
El siguiente tipo de azúcar es el moscovado ligero. Tiene un aroma y sabor específico a toffee. Los cristales de este producto son pequeños, por lo que se utiliza en salsas de caramelo y helados, además de dulces.
El moscovado oscuro tiene un tono oscuro y una consistencia húmeda y es finamente cristalino. Se utiliza en adobos y salsas y, por supuesto, en repostería.
¿Qué tipos de azúcar líquido existen?
Existen varias variedades de este producto.
La sacarosa líquida sabe a azúcar granulada normal, solo que líquida.
La sacarosa líquida de color ámbar tiene un color más oscuro. Sirve como sustituto del azúcar moreno.
El siguiente tipo de producto consta de partes iguales de glucosa y fructosa. Se le conoce como azúcar invertido. Disponible sólo en forma líquida. Se utiliza en la producción de bebidas carbonatadas.
¿Dónde se utiliza el azúcar de palma?
Este tipo de producto se utiliza en la cocina desde hace varios milenios como edulcorante.
¿Cuántos tipos de azúcar hay? Algunas personas afirman que hay una gran cantidad de ellos. Pero no todo el mundo los ha probado, porque no están al alcance de todo el mundo. Algunos tipos de este producto predominan en otros países.
Sin embargo, el azúcar de palma también se puede comprar en Rusia. Primero se hizo con el dulce jugo de Palmira. Hoy en día también se obtiene de las palmas de coco y se vende como azúcar de coco. Una de las características de este producto es que no se disuelve muy bien en agua.
Esta variedad de producto varía en color desde dorado hasta marrón. El azúcar se procesa mínimamente. La mayoría de la gente lo usa para cocinar. Este producto se puede pedir a minoristas especializados. El azúcar de palma tiene una estructura granular y quebradiza. Se vende en frascos de vidrio.
¿Qué tipos de sustitutos del azúcar existen?
Se suelen utilizar en productos destinados a personas con diabetes, así como en productos lácteos y de repostería e incluso en chicles con el fin de reducir su contenido calórico.
Los sustitutos del azúcar se dividen en artificiales y naturales. Cada uno de ellos se analizará con más detalle en las siguientes secciones. En ellos encontrarás una descripción de cada variedad y el nombre de cada producto.
Características de los sustitutos artificiales del azúcar.
Se obtienen mediante química. Estos incluyen aspartamo, sacarina, gemsvit, alitame y sucralosa.
Por tanto, el sacarinato de sodio (sacarina) es uno de los sustitutos más baratos. Es casi 550 veces más dulce que la sacarosa. Este producto se presenta en forma de un polvo blanco que a veces tiene un tinte amarillento. Tiene un sabor metálico. Pero a diferencia del producto principal comentado en este artículo, tiene propiedades cancerígenas.
La sucralosa es un compuesto de sacarosa clorada. Es 650 veces más dulce que la sustancia original.
El edulcorante sintético es el aspartamo. Tiene 3 veces menos dulzor que la sucralosa. No todo el mundo puede comerlo, ya que cuando se descompone en el cuerpo humano se forma alcohol metílico. Una de las ventajas del aspartamo es su contenido calórico. Este producto tiene cien veces menos que la sacarosa.
¿Qué sustitutos naturales existen?
Estos incluyen xilitol y sorbitol. Se encuentran en las plantas. Una de las ventajas es que no se necesita la enzima insulina para absorber sustitutos naturales. Se utilizan en la elaboración de productos alimenticios para diabéticos.
En la naturaleza, el sorbitol se puede encontrar en los escaramujos, las manzanas y el serbal. Es la mitad de dulce que la sacarosa. Se vende en tiendas en forma de cristales. Tiene un tinte grisáceo y no tiene olor. El sorbitol también es completamente soluble en agua.
A su vez, el xilitol se produce a partir de cáscaras de algodón y mazorcas de maíz. Es un polvo cristalino blanco. Al igual que el sorbitol, el xilitol es completamente soluble en agua y no tiene olores extraños. Pero en cuanto a dulzor es lo mismo que la sacarosa.
Evaluación de la calidad del azúcar.
Este producto tiene un alto valor energético y un alto contenido en sacarosa.
Los cristales deben ser uniformes en tamaño y forma, con brillo. Un buen producto se siente seco al tacto. No debe haber grumos de masa cruda en el azúcar granulada.
Un producto normal debe tener un sabor dulce y sin olores extraños. Debe disolverse completamente en agua. No deben quedar otras impurezas ni sedimentos.
El azúcar granulada debe ser blanca. Se permite un tinte ligeramente amarillento.
Los defectos del producto incluyen color gris, pérdida de fluidez y humedad. El azúcar también es malo si contiene olores y sabores extraños. Como regla general, esto sucede debido al hecho de que no se siguen las reglas de proximidad de los productos básicos.
Además, un producto es de mala calidad si contiene impurezas extrañas. Se cree que esto es el resultado de una mala refinación del azúcar y del proceso de empaquetarlo en bolsas hechas de material pobre.
conclusiones
Así, de lo anterior podemos aprender que existe una gran cantidad de variedades del producto en cuestión. Hay casos en los que aparentemente el mismo tipo de azúcar recibe nombres diferentes en diferentes países.
Cada uno de ellos contiene sacarosa, solo que en diferentes proporciones cuantitativas. Algunos tipos contienen microelementos más útiles. Un tipo de producto es más soluble en líquido, mientras que otro es menos soluble. Pero cada uno de ellos es dulce.
En la vida cotidiana, la gente utiliza azúcar granulada normal o azúcar refinada. Por supuesto, no contiene tantas sustancias útiles como la forma marrón, pero es un producto más asequible. Otros tipos de azúcar se utilizan principalmente en la elaboración de diversos productos horneados, salsas y refrescos.
Y por último: utilizar este producto con moderación, ya que es muy perjudicial para los dientes. Cuando el azúcar ingresa a la cavidad bucal, se forman bacterias que producen ácido que daña el esmalte. Por eso, después de utilizar el producto, no olvides cepillarte los dientes o enjuagarte la boca.
– un edulcorante alimentario común que se obtiene procesando la caña de azúcar o la remolacha azucarera. La producción de azúcar en nuestro país, al igual que en Europa, se basa casi en su totalidad en el aprovechamiento de la remolacha azucarera.
Los europeos conocían el azúcar de la remolacha azucarera silvestre ya en el siglo XVI, pero no pudieron obtener cristales de sacarosa hasta 1747 gracias a las investigaciones del químico alemán Marggraf. Después de que otros experimentos realizados en el laboratorio de Achard corroboraran la viabilidad económica del procesamiento de remolacha, aparecieron fábricas de azúcar en Silesia. Luego la tecnología fue adoptada por franceses y estadounidenses.
El color blanco del azúcar se consigue durante el proceso de refinación, pero sus cristales individuales permanecen incoloros. Muchos tipos de azúcar contienen diferentes cantidades de savia vegetal, melaza, que da a los cristales diferentes tonos de color blanco.
Tecnología de producción de azúcar.
El proceso de producción de azúcar a partir de remolacha azucarera incluye varias etapas tecnológicas: extracción, purificación, evaporación y cristalización. Las remolachas se lavan, se cortan en virutas, que se colocan en un difusor para extraer el azúcar con agua caliente. Los desechos de remolacha se utilizan para alimentar al ganado.
Después de lo cual el jugo de difusión resultante, que contiene aproximadamente un 15% de sacarosa, se mezcla con lechada de lima para eliminar las impurezas pesadas y se pasa a través de una solución de dióxido de carbono, que une sustancias distintas al azúcar. Después de la filtración, el resultado ya es jugo purificado: se somete a un procedimiento de blanqueo con dióxido de azufre y filtración a través de carbón activado. Después de evaporar el exceso de humedad, queda un líquido con un contenido de azúcar del 50-65%.
El procedimiento de cristalización tiene como objetivo obtener el siguiente producto intermedio de procesamiento: la masa cocida (una mezcla de cristales de sacarosa y melaza). A continuación, se utiliza una centrífuga para separar la sacarosa. El azúcar obtenido en esta etapa debe secarse. Ya se puede consumir (a diferencia de la caña, proceso de producción que no termina en esta etapa).
uso de azucar
El azúcar es un ingrediente esencial en muchas bebidas, platos, repostería y productos de panadería. Es un aditivo común del café, el cacao y el té; Cremas de repostería, helados, glaseados y dulces no pueden prescindir de él. Como buen conservante, el azúcar blanco se utiliza para hacer mermeladas, gelatinas y otros productos a partir de frutas y bayas. Hoy en día, el azúcar blanco se puede encontrar en casi todas partes, incluso donde no se esperaría encontrarlo. Por ejemplo, puede acabar en yogures dietéticos bajos en grasa o en salchichas. El azúcar también se utiliza en la producción de tabaco, en la industria del cuero o en la fabricación de conservas de carne.
Formas de producción de azúcar y características de su almacenamiento.
El azúcar blanco se vende en forma de azúcar granulada y azúcar refinada en trozos. El azúcar granulada se envasa en bolsas y sacos de diferentes capacidades, normalmente de uno a cincuenta kilogramos. Se utilizan bolsas gruesas de polietileno, en cuyo interior hay un film adicional revestido para proteger el contenido de la humedad y derrames de cristales. El azúcar refinada se envasa en cajas de cartón.
La alta higroscopicidad del azúcar blanco determina ciertos requisitos para su almacenamiento. La habitación donde se encuentre el producto debe estar seca, protegida de cambios de temperatura. Almacenarlo en un lugar con mucha humedad provocará la formación de grumos. El azúcar tiene la capacidad de absorber olores extraños, por lo que no debes guardarlo cerca de alimentos con aromas fuertes.
Contenido calórico
El azúcar blanco es muy rico en calorías: casi 400 kcal por cien gramos de producto y su composición se compone exclusivamente de carbohidratos. Por ello, a la hora de hacer dieta, se recomienda limitar el uso de este producto tanto en su forma pura (para endulzar café o té) como en forma de diversas bebidas azucaradas, tartas, galletas, etc.
Valor nutricional en cien gramos (azúcar blanca granulada):
Debido a un mayor grado de purificación, el azúcar refinado carece de cenizas.
Propiedades beneficiosas del azúcar blanco.
Composición y presencia de nutrientes.
No hay microelementos adicionales en el azúcar refinado, este es el resultado de la tecnología de refinación actual para obtener un producto lo más limpio posible de cualquier impureza. El azúcar blanco granulado contiene pequeñas cantidades de calcio, potasio, sodio y hierro.
Características beneficiosas
La característica principal del azúcar blanco es su rápida absorción por parte del cuerpo humano. Cuando ingresa al intestino, la sacarosa se descompone en fructosa y glucosa que, cuando se liberan en la sangre, reemplazan la mayor parte de las pérdidas de energía. La energía de la glucosa proporciona procesos metabólicos tanto para humanos como para animales. En el hígado, con la participación de la glucosa, se forman ácidos especiales: ácidos glucorónicos y grises pareados, que aseguran que el órgano neutralice las sustancias tóxicas, por lo tanto, en caso de intoxicación o enfermedades del hígado, se toma azúcar por vía oral o se inyecta glucosa en el sangre.
Nuestro funcionamiento cerebral también depende completamente del metabolismo de la glucosa. Si los alimentos que ingieres no aportan al organismo la cantidad necesaria de carbohidratos, éste se ve obligado a obtenerlos utilizando para su síntesis proteínas del músculo humano o proteínas de otros órganos.
Con la falta de azúcar (glucosa), el tono del sistema nervioso central se deteriora, la capacidad de concentración disminuye y la resistencia a las bajas temperaturas empeora. El azúcar blanco, al ser un producto muy puro, no afecta la microflora del estómago y los intestinos y no tiene un efecto negativo sobre el metabolismo. Si se consume con moderación, no provocará obesidad, por lo que es incluso más seguro que la fructosa o los edulcorantes artificiales. El azúcar ejerce menos presión sobre el páncreas que las gachas de arroz, el pan de trigo, la cerveza y el puré de patatas. El azúcar es un buen conservante y relleno de masa; Sin él, no obtendrás postres lácteos, pasteles, helados, cremas para untar, mermeladas, gelatinas y conservas. Cuando se calienta, el azúcar blanco forma caramelo, que se utiliza en elaboración de cerveza, salsas y refrescos.
El producto tiene propiedades antidepresivas: comer un trozo de pastel o simplemente un trozo de azúcar refinada puede aliviar la irritación, el estrés y la depresión. Cuando ingresa el azúcar, el páncreas produce insulina y esto estimula la aparición de la hormona de la felicidad, la serotonina. El azúcar blanco no es sólo un producto acabado, sino que también es la base de una serie de productos dulces: azúcares aromatizados, azúcar moreno, instantáneo y blando, jarabes, azúcar líquido y fondant.
Propiedades peligrosas del azúcar blanco.
Con un consumo excesivo de azúcar en su forma pura, también en dulces y refrescos, el cuerpo no puede hacer frente a su procesamiento completo y se ve obligado a distribuirlo por las células, lo que se manifiesta en forma de grasa. Además, después de la "distribución", el nivel de azúcar disminuye naturalmente y el cuerpo vuelve a enviar una señal de que tiene hambre.
El exceso de peso es un problema habitual entre los amantes de los alimentos dulces en grandes cantidades. Los niveles de azúcar en sangre regularmente elevados pueden provocar diabetes, ya que el páncreas deja de producir la cantidad necesaria de insulina. Si un diabético deja de seguir una dieta estricta y consume dulces sin control, las consecuencias pueden ser fatales.
Al digerir el azúcar refinada, el cuerpo consume activamente calcio. La rápida degradación del azúcar comienza en la boca humana, lo que provoca la aparición de caries. Especialmente peligrosos son los refrescos modernos, donde la cantidad de azúcar es simplemente enorme. Para evitar el consumo de azúcar en cantidades excesivas, es recomendable estudiar las etiquetas de los productos en las tiendas, renunciar a los refrescos dulces y añadir grandes porciones de azúcar blanca granulada o azúcar refinada al té o al café.
Un breve vídeo sobre la producción de azúcar blanca.
Para obtener azúcar, se corta la caña de azúcar en chips y, exprimiéndolas, se obtiene un jugo dulce. Además, el azúcar de caña es, según todos los indicios, el más delicioso; incluso aquellos países donde la principal fuente de azúcar es la remolacha, la malta o el arce se inclinan por este producto. Las primeras plantaciones de caña fueron creadas por los portugueses en las Islas Canarias, Madeira y Cabo Verde (Cabo Verde), pero hoy en día el principal proveedor de caña de azúcar en el mundo es América, Centro y Sur, y la principal región azucarera es la Islas del Caribe. Y el azúcar de mayor calidad se produce en la isla de Mauricio. Es curioso que, si bien el azúcar de caña llegó por primera vez a Europa desde el sur, a Rusia llegó desde el norte. Esto sucedió en el siglo XVI, cuando se abrió una ruta comercial marítima a través de Arkhangelsk. 
REMOLACHA
La presencia de grandes cantidades de azúcar en la remolacha fue descubierta por el botánico francés Olivier de Serres allá por 1575. Pero no fue hasta 1747 que el científico alemán Andreas Sigismund Markgraf pudo extraer azúcar del tubérculo y lograr una consistencia sólida. Y como en aquella época las necesidades de azúcar de Europa se satisfacían plenamente con la caña, sólo el alumno del Margrave, Charles Achard, logró el éxito, 50 años después. Achard cultivaba remolacha azucarera cerca de Berlín; fue al rey de Prusia Federico, Guillermo III, a quien le mostró su primera fábrica de azúcar, y fue en Prusia donde se construyó la primera fábrica de azúcar. Pero el know-how fue inmediatamente adoptado por los ahorrativos franceses, que no querían seguir pagando un dineral por un producto caribeño. Y en 1812, Napoleón recibió el primer lingote de azúcar. Francia se convirtió en el principal proveedor de azúcar de Europa; después de cien años, el consumo de azúcar de remolacha y de caña era casi igual. 
PALMERA
Esta variedad también se llama azúcar moreno, de la palabra india jagri, convertida de "sakara", que existe en el idioma de uno de los pueblos antiguos que habitaron la India. La palabra “azúcar” claramente proviene de él. Y es exactamente como el azúcar moreno que se puede comprar azúcar moreno sin refinar en Europa y Estados Unidos. El azúcar de palma es la savia congelada de la palma de azúcar y se encuentra principalmente en el sudeste asiático: India, Birmania, Indonesia, Malasia, Filipinas y Tailandia. El azúcar moreno se distingue de todos los demás azúcares por su color: dorado opaco y oscurecido, sabor delicado y olor brillante, a menudo con un fuerte acento de melaza, que no lo estropea en absoluto. Puedes comprar azúcar de palma en forma blanda, casi como miel, o en forma dura, en barras. Sin embargo, para Rusia sigue siendo un producto súper exótico. 
MALTA
El nombre habla por sí solo: el azúcar de malta se elabora a partir de malta, un producto de fermentación de cereales germinados, secos y molidos. Los cereales aptos para la producción de azúcar varían mucho. En los países del este, por ejemplo en Japón, el azúcar de malta se produce a partir de mijo y arroz, ricos en almidón. El azúcar de malta tiene un dulzor significativamente inferior al de la remolacha y el azúcar de caña, lo que quizás explique por qué los postres tradicionales japoneses tienen un sabor tan neutro. 
SORGO
El sorgo dulce, de cuyo jugo se produce el azúcar de sorgo (los tallos contienen hasta un 18%), también es un cereal. Al igual que el azúcar de malta, el análogo del sorgo se acepta en Oriente. En el Reino Medio, la melaza se elabora a partir de sorgo dulce, la llamada miel de sorgo. En los estados del norte de Estados Unidos, durante la Guerra Civil, se intentó establecer la producción industrial de azúcar de sorgo, pero la producción resultó ineficaz desde el punto de vista económico. Al final resultó que, el jugo de la planta contiene demasiadas sales minerales y goma, y el rendimiento neto de azúcar en forma de cristales es relativamente pequeño. 
ARCE
Si hay jarabe de arce, entonces debe haber azúcar de arce. El producto nacional canadiense fue mencionado por primera vez en documentos en 1760. Se trataba de arces que crecen en Canadá y que producen un jugo saludable y refrescante al mismo tiempo. Y este jugo resultó ser apto para la producción de azúcar. En América del Norte había dos tipos de arce que consumían mucho azúcar: el azúcar y la plata, y ambos se empezaron a utilizar en la antigüedad, cuando los indios descubrieron cómo procesar la savia de arce. Lo vertieron en ollas, lo dejaron en frío y por la mañana recibieron azúcar sólida, a la que llamaron hielo dulce. El azúcar de arce ha ganado cierta popularidad en todo el mundo, llegando incluso a Rusia, donde recibió el nombre de "agorn" (del alemán Ahorn - arce). Pero ya se han olvidado del azúcar estadounidense. En Estados Unidos, se utiliza la misma tecnología para producir azúcar de arce a escala industrial que para procesar la caña de azúcar.En promedio, las personas consumen alrededor de 15 cucharaditas de este producto todos los días, aunque esta cifra varía según muchas fuentes. La mayor parte del azúcar está oculta en los alimentos procesados, por lo que la gente ni siquiera se da cuenta de que la está comiendo. La mayoría de los tipos de azúcar pueden ser un factor clave en varias enfermedades importantes, incluidas las enfermedades cardíacas y la diabetes.
El azúcar tiene muchos nombres diferentes, por lo que puede resultar muy difícil determinar qué cantidad contiene realmente un alimento. Este artículo enumera 56 nombres diferentes para el azúcar. Pero primero, explicaremos brevemente los diferentes tipos y cómo los diferentes tipos pueden afectar su salud.
¿Por qué se agrega azúcar?
Durante el procesamiento, se agrega azúcar a los alimentos para mejorar el sabor, la textura, la vida útil u otras propiedades. Normalmente se trata de una mezcla de azúcares simples como la glucosa, la fructosa o la sacarosa. Otros tipos, como la galactosa, la lactosa y la maltosa, son menos comunes.Desafortunadamente, los fabricantes de alimentos a menudo ocultan el contenido total de azúcar al incluirlo bajo varios nombres diferentes en la lista de ingredientes.
Glucosa o fructosa: ¿es importante?
En resumen, sí. La glucosa y la fructosa, aunque son muy comunes y a menudo se encuentran juntas, tienen efectos muy diferentes en el organismo.La glucosa se puede metabolizar en casi todas las células del cuerpo, mientras que la fructosa se metaboliza casi por completo en el hígado. Las investigaciones han demostrado repetidamente los efectos nocivos del consumo elevado de fructosa. Estos incluyen resistencia a la insulina, síndrome metabólico, enfermedad del hígado graso y diabetes mellitus.
Si bien es una buena idea evitar todo tipo de azúcar agregada, es especialmente importante minimizar la ingesta de aditivos con alto contenido de fructosa.
1. Azúcar, sacarosa.
La sacarosa es el tipo de azúcar más común. A menudo llamado "azúcar de mesa", es un carbohidrato natural que se encuentra en muchas frutas y plantas.El azúcar normalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Se compone de mitad glucosa y mitad fructosa. Estas sustancias están conectadas entre sí. La sacarosa se encuentra en muchos alimentos, incluidos helados, dulces, pasteles, galletas, bebidas, jugos de frutas, frutas enlatadas, carne, cereales procesados para el desayuno y salsa de tomate. Esta lista puede continuar durante mucho tiempo.
2. Jarabe de maíz (JMAF)
Tiene un alto contenido de fructosa y es un edulcorante muy utilizado. Está elaborado a partir de almidón de maíz mediante un proceso industrial y contiene tanto fructosa como glucosa.Existen varios tipos diferentes de JMAF que contienen cantidades variables de fructosa. Dos variedades famosas:
HFC 55. Este es el tipo más común de HFC. Contiene un 55% de fructosa y un 45% de glucosa, lo que lo hace similar a la sacarosa.
HFC 90. Esta forma contiene 90% de fructosa.
Este jarabe se encuentra en muchos productos. Se trata principalmente de bebidas carbonatadas, pan, galletas, dulces, helados, pasteles, cereales para el desayuno y mucho más.
3. Néctar de agave
El néctar de agave, también llamado jarabe de agave, es un edulcorante muy popular elaborado a partir de la planta de agave. Se utiliza ampliamente como una alternativa "saludable" al azúcar porque no aumenta el azúcar en sangre tanto como otros tipos de azúcar.Sin embargo, el néctar de agave contiene aproximadamente entre un 70 y un 90 % de fructosa y entre un 10 y un 30 % de glucosa. Teniendo en cuenta los efectos perjudiciales para la salud del consumo excesivo de fructosa, el néctar de agave puede ser incluso peor para la salud que metabolizar el azúcar normal.
Se utiliza en muchos "alimentos saludables", como bebidas de frutas, yogures endulzados y cereales para el desayuno.
4-35. Otros azúcares con glucosa y fructosa
La mayoría de los tipos de edulcorantes contienen glucosa y fructosa.Aquí hay unos ejemplos:
4. Remolacha azucarera;
5. Melaza;
6. Azúcar moreno;
7. Almíbar con mantequilla;
8. Cristales de jugo de caña;
9. Azúcar de caña;
10. caramelo;
11. Jarabe de algarroba;
12. Azúcar en polvo;
13. Azúcar de coco;
14. Azúcar de confitería;
15. Azúcar demerara;
16. Jugo de caña condensado;
17. Cristales de Florida;
18. Jugo de frutas;
19. Concentrados de zumos de frutas;
20. Azúcar dorado;
21. Almíbar dorado;
22. Azúcar de uva;
23. Miel;
24. Azúcar en polvo;
25. jarabe de arce;
26. Melaza;
27. Azúcar de caña sin refinar;
28. Panela de Azúcar;
29. Azúcar sin refinar;
30. Derretir el almíbar;
31. Jarabe de sorgo;
32. Frutas confitadas;
33. Melaza;
34. Turbinado;
35. Azúcar amarillo.
36-50. Azúcares con glucosa únicamente
Estos edulcorantes contienen glucosa, sola o combinada con otros azúcares, pero sin fructosa (como otras unidades de glucosa o galactosa):36. Malta de cebada;
37. Sirope de arroz integral;
38. Jarabe de maíz;
39. Jarabe de maíz seco;
40. Dextrina;
41. Dextrosa;
42. Malta diastásica;
43. Etil maltol;
44. Glucosa;
45. Glucosa sólida
46. Lactosa;
47. Jarabe de malta;
48. Maltodextrina;
49. Maltosa;
50. Almíbar de arroz.
51-52. Azúcares solo con fructosa
Estos dos edulcorantes contienen únicamente fructosa:51. Fructosa cristalina;
52. Fructosa.
53-54. Otros azúcares
Existen varios tipos de azúcar sin glucosa y fructosa. Son menos dulces y menos utilizados como edulcorantes:55. D-ribosa;
56. Galactosa.
No es necesario evitar los azúcares naturales.
No hay razón para evitar el azúcar, que se encuentra naturalmente en los alimentos integrales. Las frutas, verduras y productos lácteos contienen naturalmente pequeñas cantidades de azúcar, pero también son ricos en fibra, nutrientes y una variedad de compuestos beneficiosos.Los efectos negativos para la salud del consumo elevado de azúcar se deben a la enorme cantidad de azúcar añadido que está presente en los alimentos no saludables. La forma más eficaz de reducir el consumo de azúcar es comer principalmente alimentos integrales y sin procesar. Sin embargo, si decides comprar alimentos envasados, presta atención a qué azúcares contienen.
Bueno, ¿dónde pondrías la coma? ¿Cómo podemos saber quién es el azúcar para nosotros: un amigo o un enemigo jurado, la "muerte blanca", como la llaman muchos nutricionistas?
Beneficios del azúcar, daños.
Hasta ahora, muchos nutricionistas siguen sembrando el pánico y culpando al azúcar de todos los pecados mortales, es decir, de las enfermedades humanas, desde las neurosis en los niños hasta el cáncer en los adultos. ¿Es todo realmente tan terrible?
De hecho, muchos de los “delitos” de los que se ha acusado al azúcar son mitos. Hoy en día, por ejemplo, se ha demostrado que los niños que comen muchos dulces no sufren en absoluto hiperactividad, como se pensaba anteriormente.
Pero los médicos coinciden en un punto: el consumo excesivo provoca obesidad. Después de todo, el azúcar es un producto rico en calorías que prácticamente no contiene vitaminas, fibra o minerales. En consecuencia, una persona que ingiere una cantidad bastante grande de azúcar también debe comer algo más. Y esto, por supuesto, son calorías adicionales. Como resultado, tarde o temprano una persona comienza a ganar peso.
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Los alimentos, incluso con un alto contenido en carbohidratos, son más bajos en calorías, ocupan más volumen en el estómago y permiten reducir el peso corporal sin sentir hambre. Solo que en este caso, por supuesto, no estamos hablando de dulces, tartas y bollería, sino de verduras y frutas ricas en pectina, almidón y naturales (las hay), contenidas en patatas, zanahorias, remolachas, manzanas. |
Hasta ahora hemos estado hablando de azúcar blanco “puro”. Pero su homólogo marrón, ligeramente pelado, es bueno para la salud. El azúcar moreno contiene vitaminas, minerales y fibras vegetales, que facilitan el proceso de su absorción por parte del organismo. Además, los carbohidratos no son la parte más rica en calorías de la dieta. El valor energético de las grasas es 2 veces mayor: 9 kcal por 1 g, por lo que, para perder peso, primero es necesario limitar la ingesta de grasas, dicen los nutricionistas.¿Qué tipos de azúcares existen?
Todos estamos acostumbrados a pensar que el azúcar no es más que una sustancia granulada o en cubitos de color blanco con la que endulzamos el té o el café. Pero esto es sólo parcialmente cierto. La familia de los azúcares, o “carbohidratos simples”, como se les suele llamar, incluye glucosa, fructosa, sacarosa (esos cubos blancos o arena), lactosa (azúcar de la leche), maltosa (azúcar de malta), estaquiosa (que se encuentra en las legumbres), galactosa. y trehalosa (azúcar de hongos). De ellos, los cuatro primeros tienen valor nutricional. Por tanto, tiene sentido detenerse en detalle sólo en los azúcares que encontramos en la vida cotidiana.
sacarosa, o el azúcar, que todos conocemos, es un disacárido, es decir, su molécula está formada por moléculas de glucosa y fructosa conectadas entre sí. Es el componente alimentario más común, aunque la sacarosa no es muy común en la naturaleza.
Es la sacarosa la que provoca la mayor indignación entre los nutricionistas. Dicen que provoca obesidad y no aporta al organismo calorías útiles, sino sólo calorías "vacías", y es peligroso para los diabéticos. Entonces, en relación con el pan blanco, el índice glucémico de sacarosa es 89, y en relación con la glucosa, solo 58. El índice glucémico es la tasa de absorción de carbohidratos, en algunos casos el pan blanco se toma como 100%, en otros casos. - glucosa. Lo mas alto nivel de glucosa, más rápido aumentan sus niveles de glucosa en sangre después de tomar azúcar. Esto hace que el páncreas libere la hormona insulina, que transporta glucosa a los tejidos. Demasiada afluencia de azúcar lleva al hecho de que algunos de ellos van al tejido adiposo y allí se convierten en grasa (¡formando exactamente una reserva que la mayoría de nosotros no necesitamos en absoluto!). Por otro lado, los carbohidratos de alto índice glucémico se absorben más rápido, lo que significa que pueden proporcionar un rápido impulso de energía.
Para un diabético, la sacarosa es verdaderamente la "muerte blanca". Por cierto, existen dos tipos de diabetes. En la diabetes tipo 1, la insulina simplemente no se libera en las cantidades necesarias; la diabetes tipo 2 se desarrolla por otras razones. La diabetes tipo 1 puede desencadenarse por un exceso de carbohidratos, razón por la cual la sacarosa se llama "veneno blanco".
¿Hay una pausa larga entre las comidas tradicionales? No está prohibido empezar la comida con una cucharada de azúcar granulada. Después de todo, los carbohidratos son un combustible único para las células cerebrales. Pueden "saturar" rápidamente un sistema nervioso hambriento, suprimir un apetito voraz y, así, evitar comer en exceso. Pero, nuevamente, ¡necesitas saber cuándo parar!
También se acusa a la sacarosa de dañar los dientes. Sí, puede ocurrir un efecto tan triste, pero solo con un consumo excesivo.
La sacarosa se recomienda para la nefritis aguda, la insuficiencia de la función renal o hepática, con menos frecuencia para la hepatitis aguda y la colecistitis o su exacerbación. Los pacientes deben beber un vaso de té con 30 g de azúcar 5 veces al día. Pero para una persona con un sistema hormonal que funciona normalmente, pequeñas (!) cantidades de sacarosa pueden incluso resultar beneficiosas. El azúcar es nuestra dulce salvación si, por ejemplo, te sientes mareado o te duele la cabeza en ayunas. La razón sigue siendo la misma: niveles bajos de glucosa en el cuerpo.
Glucosa- el componente más común que se encuentra en varias bayas. Se trata de azúcar simple, es decir, una molécula de glucosa consta de un solo anillo. La glucosa es menos dulce en comparación con la sacarosa y tiene un índice glucémico más alto (138 en comparación con el pan blanco). En consecuencia, es más probable que se convierta en grasa, ya que provoca un fuerte aumento de los niveles de azúcar en sangre. Por otro lado, esto convierte a la glucosa en la fuente más valiosa de la llamada “energía rápida”.
Desafortunadamente, un aumento de energía puede ir seguido de una rápida disminución, plagada de coma hipoglucémico (pérdida del conocimiento debido a un suministro insuficiente de azúcar al cerebro) y el desarrollo de diabetes.
Fructosa Rica en todo tipo de frutas, además de miel. Debido a su bajo índice glucémico (31 en comparación con el pan blanco) y su suficiente dulzor, los nutricionistas lo han considerado durante mucho tiempo como una alternativa a la sacarosa. Además, la absorción de fructosa por el organismo en la primera etapa no requiere la participación de la insulina, por lo que en ocasiones se puede utilizar para la diabetes. Pero está claro que la fructosa no es eficaz como fuente de “energía rápida”.
Lactosa, o azúcar de la leche, que se encuentra en la leche y los productos lácteos. Las proteínas de la leche mal purificadas también son ricas en él. El índice glucémico de lactosa del pan blanco es 69, es decir, inferior al de la sacarosa, pero superior al de la fructosa.
Cabe señalar que aproximadamente el 5% de la población experimenta problemas por la falta de lactasa, la enzima que descompone la lactosa. La lactosa tiene el mismo efecto en los dientes que la sacarosa; en una palabra, es mala.
Maltosa- uno de los principales productos simples, que se encuentra en algunos tipos de melaza, y algo de maltosa también está presente en la cerveza. El índice glucémico de la maltosa en relación con el pan blanco es 152. Como probablemente ya sabrás, no tiene sentido sustituirlo por el azúcar normal.
Cantidad permitida de azúcar
Entonces, ¿cuánta azúcar debes consumir para evitar subir de peso? Los científicos de todo el mundo llevan muchos, muchos años intentando responder a esta pregunta. Y recién en abril de 2003 la más autorizada Organización Mundial de la Salud emitió su veredicto. Según los expertos que representan a la Organización, una persona sana no debería consumir más del 10% de sus calorías diarias provenientes del azúcar. Si conviertes los gramos en trozos de azúcar refinada, el resultado será bastante decente: 10-12 trozos.
Pero lo cierto es que la norma diaria incluye no sólo el azúcar que añadimos al té, el café o las gachas, sino también el azúcar que contienen el resto de alimentos que ingerimos. Mientras tanto, una lata de bebida carbonatada, por ejemplo, puede contener unos 40 g de azúcar. Habiendo bebido un frasco de este tipo durante el día y bebiendo café dulce con leche por la mañana, ya estamos excediendo la cuota de cantidad de azúcar. ¿Qué pasa si nos ofrecen un pastel en el trabajo, pero es incómodo rechazarlo? Eso es todo.
Los estadounidenses incansables han calculado que el ciudadano estadounidense medio recibe unos 190 gramos de azúcar al día de los alimentos. Esto es 3 veces el límite permitido. En cuanto al ruso medio, según Soyuzrossakhar, en promedio, sólo en su forma pura (arena y azúcar refinada) ingiere 100 g por día. ¿Puedes imaginar?
sustitutos del azúcar
Muchos nutricionistas esperan que sea posible inventar un sustituto del azúcar único que sea dulce, sin calorías y seguro para la salud.
De hecho, los sustitutos del azúcar son aditivos alimentarios sintetizados artificialmente, muchos de los cuales son cientos de veces más dulces que el azúcar, pero carecen de su contenido calórico. En la mayoría de los casos, los sucedáneos del azúcar son tabletas que se pueden consumir en lugar de azúcar con café o té, y también son adecuados para preparar compotas, gelatinas y conservas. Los sustitutos del azúcar permitidos en Rusia incluyen acesulfato de potasio, ciclomato de sodio, aspartamo y sucralosa. Se cree oficialmente que estas sustancias que salen a la venta oficial son absolutamente inofensivas. En las farmacias se esconden detrás de los nombres “Sukralux”, “Sweetly”, “Susli”, “Tsyukli” y “Nutrisvit”. Al comprar sustitutos del azúcar, estudie detenidamente la etiqueta; debe indicar la composición. Y, al parecer, lo que podría ser más sencillo: echas tantas pastillas como quieras en tu té o café y disfrutas de la vida. Pero no es tan simple.
En primer lugar, se descubrió que los sustitutos del azúcar, aunque no son tan ricos en calorías como el azúcar simple, aumentan significativamente el apetito. Así, la persona todavía comienza a ganar peso. En segundo lugar, no conviene consumirlos en grandes cantidades, ya que esto puede provocar malestar estomacal.
Y, finalmente, muchos médicos creen que los sucedáneos del azúcar son, en principio, perjudiciales para el cuerpo humano. Así, en muchos países está prohibido el uso de un sustituto del azúcar, el ciclomato (30 veces más dulce que el azúcar), porque los científicos temen que pueda provocar insuficiencia renal. Otros edulcorantes también han sido acusados repetidamente de ser nocivos; algunos médicos, por ejemplo, creen que la sacarina tiene propiedades cancerígenas. Sin embargo, todavía no se ha demostrado ni una sola suposición.
Consumo de azúcar
Un hecho indiscutible que atestigua a favor del uso razonable (!) del azúcar en la dieta diaria fue la investigación de algunos científicos británicos, que disiparon el mito establecido de que la "muerte blanca" engorda. "El azúcar no es sólo un componente vital de un estilo de vida activo, sino también una forma de controlar el propio peso", dice la Organización Internacional del Azúcar.
El consumo de azúcar (dentro de límites razonables) no provoca el desarrollo de obesidad y, sin duda, la gente debería consumirlo. Pero decir que para perder peso es necesario aumentar la cantidad de azúcar consumida es una absoluta tontería, según están convencidos los científicos.
Los nutricionistas británicos más famosos creen: la verdadera razón del exceso de peso es que la gente en el mundo moderno se ha vuelto mucho menos activa y consume muchas más calorías de las que el cuerpo necesita. Además de los obligatorios desayunos, almuerzos y cenas, ¡también comemos mientras vemos programas de televisión! Además, constantemente tomamos piezas, lo que tampoco tiene el mejor efecto en la figura.
Los médicos polacos realizaron un estudio independiente, como resultado del cual descubrieron el siguiente hecho indiscutible: el cuerpo humano, generalmente privado de azúcar, no durará mucho. Al privarse por completo de los dulces, una persona corre el riesgo de volverse idiota. Esta misma "muerte blanca" activa la circulación sanguínea en el cerebro y la médula espinal, y en caso de rechazo total del azúcar, pueden ocurrir cambios escleróticos.
Además, los científicos han descubierto que es el azúcar el que reduce significativamente el riesgo de daño de la placa en los vasos sanguíneos y, por tanto, previene la trombosis. Por cierto, la artritis en personas que no se niegan el placer de disfrutar de los dulces es mucho menos común. Además, el azúcar mejora el funcionamiento del hígado y del bazo y acelera el proceso de curación de los huesos en caso de fracturas. Esto es azúcar “malo”...
De todo lo dicho, resulta obvio: es posible e incluso necesario comer azúcar, solo que por enésima vez estamos convencidos de que el mundo se rige por el principio de la media dorada.
