¿Qué significa leche pasteurizada y leche ultrapasteurizada? Leche ultrapasteurizada: beneficios, daños, experiencia
Cada vez que elegimos productos lácteos en una tienda, esperamos adquirir productos sanos y seguros.
Para elegir el mejor producto, necesita saber en qué se diferencian los métodos de tratamiento térmico de la leche. Es necesario el tratamiento térmico. Para destruir colonias de bacterias y otros microorganismos, por eso hervimos la leche.
Sin embargo, pocas personas saben que hervir destruye no solo las bacterias dañinas, sino también las sustancias que necesita el cuerpo. Por eso hoy en día la industria alimentaria utiliza otros métodos de desinfección de la leche.
¿Cuáles son las diferencias entre los métodos de tratamiento térmico de la leche?
Hoy en día, el método más moderno y suave es la ultrapasteurización, también llamada superpasteurización, o tratamiento de temperatura ultra alta. Entonces, ¿en qué se diferencia la leche UHT de la leche procesada mediante otros métodos?
Hoy en día, la ultrapasteurización es reconocida como uno de los logros más impresionantes de la industria alimentaria en el siglo XX. En la Unión Europea, siete de cada diez consumidores prefieren productos procesados de esta forma. Por ello, en Bélgica, Francia y España, más del 95% de toda la leche producida se desinfecta mediante este método.
Sin embargo, en el territorio de la antigua URSS, la leche UHT no tan popular Esto sucedió porque existía un mito muy extendido sobre la nocividad de la leche almacenada durante mucho tiempo. Y el mito se ha arraigado porque la gente simplemente no conoce los beneficios de este tratamiento térmico y prefiere comprar leche pasteurizada a la antigua usanza.
Pasteurización
A mediados del siglo XIX microbiólogo louis pasteur inventó la pasteurización, y desde entonces el principio de su implementación no ha cambiado. Por supuesto, la pasteurización fue al mismo tiempo un verdadero avance en la ciencia. El método en sí es el siguiente: se calienta la leche hasta una temperatura de 75-85 grados y permanecer de pie de un minuto a varios. En estas condiciones, muchas bacterias mueren, incluida E. coli.
Sin embargo, hay esporas de algunas bacterias que tienen una cáscara más densa y pueden soportar tales temperaturas; la pasteurización no representa una amenaza para ellas. Esta leche se puede almacenar durante varios días; durante este período, las esporas de bacterias resistentes al calor pasan por etapas de desarrollo y la leche puede causar daños al cuerpo.
Además, la leche pasteurizada debe conservarse en el frigorífico y hervirse antes de su uso. Pero, como recordamos, hervir mata las sustancias beneficiosas, tanto las proteínas de la leche como las vitaminas. Entre ellos se encuentran la caseína, que una persona obtiene únicamente de la leche, y la albúmina, necesaria para el pleno funcionamiento del sistema circulatorio. Porque la leche hervida pierde valor fundamental.
Ultra pasteurización
La ultrapasteurización resuelve todos los problemas anteriores. Este tipo de tratamiento térmico elimina bacterias y esporas de la leche, manteniendo intactas las vitaminas y microelementos.
El método consiste en que durante apenas cuatro segundos la leche expuesto a temperaturas ultra altas(de 135 a 140 grados), después de lo cual se enfría instantáneamente hasta cinco grados. Este procedimiento es destructivo para las bacterias y sus esporas, pero al mismo tiempo se conservan todas las sustancias útiles, ya que en tan poco tiempo su estructura simplemente no tiene tiempo de cambiar.
Las organizaciones sanitarias internacionales afirman que la leche ultrapasteurizada no conlleva riesgo de infección por microorganismos y al mismo tiempo se conservan al máximo todas sus propiedades nutricionales.
¿Qué necesitas saber sobre las materias primas utilizadas y los envases de la leche UHT?
Todo el mundo debe saber que la leche para ultrapasteurización se selecciona cuidadosamente y sólo puede ser leche de la más alta calidad o extra. Esto se hace porque las materias primas que no son de alta calidad, al exponerse a altas temperaturas, simplemente comenzarán a coagularse en el esterilizador, lo que significa que las materias primas se perderán y el equipo se dañará.
Las empresas no quieren sufrir pérdidas, por eso la leche se compra exclusivamente a proveedores con certificados y, además, se prueba en laboratorios para comprobar que cumple con los estándares de calidad.
Inmediatamente después de la ultrapasteurización, la leche se vierte en bolsas con mayor protección. tetrapaquetes. Estas bolsas de cartón de seis capas pueden garantizar la estanqueidad y proteger el producto de la exposición a la luz y al oxígeno. Una de las capas del paquete. hecho de papel de aluminio lo que evita que la leche se caliente bajo la influencia de las temperaturas externas.
Tales paquetes aséptico, es decir, se someten previamente a un procedimiento de desinfección.
En este envase la leche se puede conservar durante varios meses a a 20-25 grados. Es decir, puedes llevarlo con seguridad a la escuela, al trabajo o de viaje. Pero hay que saber que si un paquete de leche ultrapasteurizada ya se ha abierto, es posible que hayan entrado microorganismos patógenos, por lo que es necesario conservarlo en el frigorífico.
La leche ultrapasteurizada tiene muchas ventajas, basta con elegir a su favor.
Muchos de los que ya han probado muchas dietas diferentes se niegan a creer en un futuro fácil y “brillante”. Sin embargo, más recientemente, los científicos han descubierto que la leche ultrapasteurizada más común le permite deshacerse de los kilos de más de forma rápida y sin dolor. ¿Cuál es la esencia de tal dieta?
Fórmula para el éxito
El caso es que con la edad los huesos se vuelven más frágiles y los músculos pierden por completo su elasticidad. Por otro lado, las células grasas se sienten muy bien. Los expertos han descubierto que con la edad una mujer pierde fácilmente masa muscular y ósea, pero no depósitos de grasa. ¿Qué hacer? La conclusión se sugiere por sí sola. En primer lugar, debe ponerse en forma; de esta manera podrá desarrollar músculos y deshacerse del exceso de grasa. Para acelerar un poco este proceso, conviene comer bien. Como sabes, las proteínas favorecen un aumento más rápido de la masa muscular y el calcio, a su vez, provoca la acumulación paulatina de tejido óseo. Son estos elementos básicos los que forman parte integral de un producto como la leche UHT.
¿Qué producto deberías elegir?
Actualmente hay una gran selección de leches en los lineales de las tiendas. Los expertos recomiendan utilizar el producto para este tipo de dieta casi inmediatamente después del ordeño. Sin embargo, en las grandes ciudades es casi imposible encontrar este producto. En cuanto a los productos del mercado, no podemos estar 100% seguros de su calidad y la ebullición mata muchos microelementos útiles. Sólo hay una salida: comprar leche ultrapasteurizada. Contiene una gran cantidad de sustancias útiles, incluidos calcio, proteínas y vitaminas.
Informacion util
La leche UHT es un producto que se calienta durante tres segundos (hasta 135 grados) y luego se enfría rápidamente. Los productos deben embalarse en condiciones estériles en bolsas de cartón multicapa. Es importante tener en cuenta que en este caso, todas las bacterias y esporas dañinas se destruyen y, por el contrario, las sustancias beneficiosas se conservan en su forma original. En una palabra, este producto contiene sólo propiedades beneficiosas.
Leche ultrapasteurizada. Dañar
Además de todas las cualidades positivas descritas anteriormente, por supuesto, esta bebida también tiene algunas contraindicaciones. Entonces, en caso de intolerancia individual a uno de los componentes del producto, es mejor no comprar leche ultrapasteurizada. De lo contrario se puede desarrollar una reacción alérgica, problemas con las heces, etc. Por otro lado, más de una vez se han expresado opiniones sobre los peligros de la bebida por su alto contenido en grasas y colesterol. Sin embargo, en este caso, los médicos recomiendan beber leche en cantidades razonables, y luego los problemas de salud lo pasarán por alto. Seguramente todo el mundo sabe que este producto se utilizaba anteriormente incluso con fines medicinales. Con base en todo lo dicho en este artículo, podemos decir con seguridad que la leche UHT tiene más beneficios que daños.
Por lo general, la leche se somete a ultrapasteurización y se somete a un tratamiento térmico suave de forma especial. Durante este proceso, la leche se calienta y se enfría en apenas unos segundos, tras lo cual se coloca en un exclusivo envase de cartón, manteniendo absoluta esterilidad. Como resultado de la ultrapasteurización, el producto conserva completamente todas sus sustancias beneficiosas, incluidas las vitales para el cuerpo humano.
No es necesario hervir la leche ultrapasteurizada, ya que es segura para la salud y está completamente lista para el consumo.
Después de la ultrapasteurización, la leche embotellada en envases sellados de fábrica se puede almacenar durante varios meses a temperatura ambiente. La leche UHT se elabora únicamente a partir de productos lácteos frescos y naturales, ya que pueden soportar dicho tratamiento térmico sin cuajar. Otros tipos de leche no se pueden ultrapasteurizar.
Características de los productos UHT
La leche después de la ultrapasteurización se puede utilizar como producto independiente o como base para la elaboración de yogur o requesón casero. Sin embargo, dicha leche carece de bacterias de ácido láctico y microflora, por lo que es necesario agregarle un iniciador bacteriano especial. Contiene Bacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que se obtienen a partir de leche UHT u otros productos lácteos.
La leche orgánica natural se obtiene únicamente de vacas alimentadas con piensos naturales sin hormonas ni antibióticos.
Los productos UHT son ideales para los más pequeños que son demasiado pronto para beber leche de vaca entera. Los bebés que beben regularmente leche procesada de este tipo aumentan de peso mucho más rápido y están notablemente por delante en el desarrollo de sus compañeros que beben leche pasteurizada. Además, los productos lácteos UHT contienen enzimas que ayudan a absorber los nutrientes y las proteínas de la leche. Sin estas enzimas, las proteínas no son digeridas por el cuerpo, siendo percibidas como sustancias extrañas y provocando trastornos gastrointestinales y diversas reacciones del sistema inmunológico.
Prefiero la leche en bolsas con una vida útil corta. Porque Al comprar leche no perecedera en cajas, es probable que le agreguen una dosis de conservantes para una mejor conservación.
Constantemente compro productos lácteos para mi hijo, pero a menudo surge la pregunta: ¿qué leche es mejor, la pasteurizada o la ultrapasteurizada? ¿Qué es la leche normalizada?
Resolvámoslo juntos.
¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la leche UHT?
A diferencia de la leche pasteurizada que
Se calentó a 70°C durante varias decenas de segundos. Al mismo tiempo, la microflora patógena de la leche muere y todos los componentes beneficiosos de la leche: bacterias del ácido láctico, vitaminas, sustancias antibióticas – permanecer. Durante la pasteurización en el producto. las formas vegetativas mueren microorganismos, sin embargo las disputas persisten en un estado viable y cuando surgen condiciones favorables, comienzan a desarrollarse intensamente. Por lo tanto, los productos pasteurizados se almacenan a bajas temperaturas sólo durante un corto período de tiempo.
UHT
Se calentó a una temperatura de 135-150 °C y se enfrió inmediatamente a 4-5 °C. Esto destruye la mayoría de los patógenos. Durante este procedimiento, todas las bacterias mueren, pero la mayoría de las vitaminas permanecen. La leche ultrapasteurizada no se echa a perder durante 1-2 meses (hasta 6 meses en condiciones asépticas) y un paquete abierto se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días sin comprometer la calidad del producto. Esta leche ya no se volverá agria y se convertirá en yogur.
También puedes hacer kéfir o yogur casero con esta leche. Solo en este caso es necesario utilizar un iniciador especial.
En Rusia, la leche no perecedera se mira con desconfianza. Además, es alarmante el hecho de que el producto pueda almacenarse durante mucho tiempo sin refrigeración. Por tanto, para no asustar a los consumidores, los fabricantes colocan el producto en la sección refrigerada de la tienda. Aunque esta es una medida innecesaria que no afecta la vida útil.
Por cierto, la vida útil de esa leche es de 1 mes.
A pesar de La leche pasteurizada se considera más saludable, pero la leche UHT es más segura. para un niño. Nadie ha visto nunca las vacas que nos dan leche ni los contenedores en los que la transportaban. Nadie sabe acerca de las enfermedades de las vacas, la mastitis o la higiene de procedimientos como el ordeño.
COMPOSICIÓN y SABOR
La leche UHT de la planta de Krasnodar se elabora a partir de leche normalizada.
El proceso de normalización consiste en llevar diversas materias primas lácteas a ciertos estándares de contenido de grasa. Para ello primero se separa la leche, es decir, se separa la leche desnatada de la grasa láctea, y se vuelven a mezclar estas dos sustancias, pero en proporciones muy concretas.
Se acepta como norma un contenido de grasa del 3,2 por ciento; esta leche también se llama normal o leche con contenido normal de grasa.
Todos los productos en. incluido y la leche de la Planta de Nutrición Médica y Infantil de Krasnodar se elabora de acuerdo con GOST y tiene un certificado de seguridad ISO.
La leche tiene un sabor dulzón.
PAQUETE
La leche se envasa en envases blandos.
Podemos reconocer los productos de esta planta por este embalaje.
y según este icono en la parte superior del paquete
En el envase hay información de que la leche...
En la parte trasera también hay información sobre los beneficios de la leche, el proceso de ultrapasteurización, la composición, así como la dirección del fabricante.
La leche tiene demanda en todo el mundo. Sin embargo, como la mayoría de los alimentos perecederos, casi nunca se vende fresco. Antes de ingresar a la tienda, la leche se somete a un tratamiento previo obligatorio en la fábrica. Pero si todo el mundo está acostumbrado desde hace mucho tiempo a la versión pasteurizada, entonces la inscripción en el paquete "ultrapasteurizada" hace pensar a algunos consumidores. Dado que este punto puede afectar la utilidad del producto, vale la pena comprender la terminología más a fondo.
¿Lo que es?
La leche UHT, también conocida por muchos como leche esterilizada, es leche de consumo que ha sido tratada a alta temperatura para eliminar cualquier microorganismo vivo. Este producto es apto no sólo para el consumo en su forma pura. Con su adición también puedes preparar cualquier plato y productos horneados. Incluso está permitido dárselo a los bebés.
La ultrapasteurización significa que la leche fresca entera se calienta lo más rápido posible utilizando un aparato especial a una temperatura de aproximadamente 140 grados, que debe soportar durante aproximadamente 15 a 20 segundos. Posteriormente, el producto se enfría a la misma velocidad máxima hasta la temperatura a la que podría conservarse en el frigorífico. Tales operaciones significan que todos los componentes vivos de la leche, de los cuales había bastantes en el original, mueren. Solo queda el sabor y los microelementos beneficiosos que, por supuesto, no desaparecen por ningún lado.
Al mismo tiempo, algunos microorganismos que murieron como resultado del calentamiento podrían beneficiar a una persona, pero su muerte se justifica a su manera, porque cuando se sella, dicha leche se puede almacenar por hasta seis meses.
En un país grande con muchas regiones remotas, la ultrapasteurización es la única forma de llevar leche a zonas escasamente pobladas.
Beneficios y daños
Quizás cualquier otro tipo de leche o producto lácteo fermentado sea un poco más saludable que la versión ultrapasteurizada. Aún así, la ausencia de bacterias del ácido láctico, que desempeñan un papel importante en el establecimiento de la digestión, y de algunos otros componentes, la afecta. Sin embargo, tampoco se debe subestimar la utilidad de dicha leche, porque la mayoría de los microelementos beneficiosos no se descomponen cuando se calientan a 140 grados.
Además, gracias a dicho procesamiento, es posible transmitirlos al consumidor, conservándolos durante más tiempo.
Por regla general, la variedad ultrapasteurizada tiene un porcentaje de contenido de grasa ligeramente menor que la leche fresca, por lo que esta opción es preferible para los bebés. Por último, un calentamiento intenso es un digno sustituto de la adición de conservantes. Por lo tanto, al elegir la leche UHT, al menos comprende claramente por qué no se echa a perder y puede estar seguro de que no contiene aditivos innecesarios.
En cuanto al daño, beber leche ultrapasteurizada prácticamente no puede causarlo. Este producto no es perecedero, por lo que se minimiza incluso la probabilidad de intoxicación por una bebida en mal estado. Por tanto, podemos decir que el único peligro sigue siendo la intolerancia individual a la lactosa, provocada por la falta de enzimas en el organismo adulto para digerir esta sustancia. Hay naciones enteras (por ejemplo, los chinos o muchos pueblos del Norte) que tienen un problema tan extendido, pero entre nuestros conciudadanos el porcentaje de personas con intolerancia a la lactosa es relativamente pequeño.
¿En qué se diferencia del pasteurizado?
Para muchos consumidores, “ultrapasteurizada” es sólo un nombre elegante para la leche pasteurizada que debería atraer al comprador. De hecho, la diferencia es obvia. En primer lugar, radica en el proceso de producción. Probablemente toda ama de casa sepa que antes de usarla, la leche del pueblo debe calentarse (llevarla a un estado cercano a la ebullición, pero aún sin hervir). Esta solución permite destruir la mayoría de los microorganismos dañinos, manteniendo todos o casi todos los beneficios de la bebida. En realidad, esto es pasteurización, solo en casa.
En la planta se produce leche pasteurizada a temperaturas de 60 a 98 grados. Cuanto mayor sea la temperatura, más corta será la duración del calentamiento (en promedio, de 14 minutos a una hora). Como se mencionó anteriormente, el proceso de ultrapasteurización es muy similar en principio, e incluso persiste el patrón opuesto, pero los números difieren mucho en la dirección de aumentar la temperatura y reducir el tiempo de procesamiento.
Como resultado, la diferencia afecta la composición, los beneficios y la vida útil del producto. La leche pasteurizada es más saludable, pero como todos los demás productos naturales mínimamente procesados, tiene una vida útil de unos pocos días en el mejor de los casos. La ultrapasteurización permite prolongar la vida útil de un paquete de leche hasta seis meses, entregándolo incluso a las regiones más remotas. Sin embargo, el beneficio resultante es algo menor, porque los microorganismos beneficiosos también mueren durante el procesamiento.
Como ya se mencionó, la leche pasteurizada contiene vitaminas y minerales, así como bacterias beneficiosas del ácido láctico, mientras que la versión UHT no contiene este último componente.
Características de almacenamiento y uso.
GOST no presenta requisitos claramente descritos para la leche ultrapasteurizada, por lo que puede ser ligeramente diferente para cada fabricante. Se sabe que un producto de este tipo se puede almacenar durante varios meses, pero incluso el primer lugar en el ranking de vida útil entre los productos lácteos no significa que el producto se conserve en su totalidad. Al igual que un cartón normal de leche pasteurizada, la leche UHT se almacena estrictamente en el frigorífico. Sin embargo, incluso estas condiciones de almacenamiento implican una aceleración significativa del proceso de maduración si se abre el paquete, aunque debido a la mayor temperatura de procesamiento, la leche de un paquete abierto se puede beber durante unos cuatro días. Por supuesto, estas cifras son aproximadas, por lo que conviene centrarse principalmente en la fecha de caducidad indicada en el embalaje de un producto en particular.
También vale la pena señalar que no tiene sentido hervir la leche UHT antes de usarla. Ya se ha calentado industrialmente a una temperatura superior al punto de ebullición, y el procesamiento repetido puede simplemente "acabar" con las sustancias beneficiosas restantes.
Aprenderás más sobre la leche UHT en el siguiente vídeo.
