Alkogolsiz shampanni qanday tayyorlash mumkin. Hammaga shampan iching! Uy qurilishi ko'pikli vinolarni tayyorlash sirlari

Albatta, uyda shampan tayyorlash har doim xavf tug'diradi. Sharob karbonatlanmasligi, bulutli, juda shirin bo'lib chiqishi yoki aksincha, quruq bo'lishi mumkin, gazlangan ichimlik solingan butilkalar ba'zan qarish paytida portlaydi va eng zerikarli narsa shundaki, nafaqat yangi boshlanuvchilar, balki tajribali vinochilar ham hamma narsadan immunitetga ega emaslar. bu. Ammo bunday kichik narsalar haqiqiy alkogolli tajribachilarni to'xtatadimi? Albatta yo'q! Axir, kim tavakkal qilmaydi ... yaxshi, siz fikrni tushunasiz.

Biz uyda so'zning to'liq ma'nosida "shampan" olmasligimiz aniq. Ammo ko'pikli sharobni tayyorlash juda mumkin va bu ko'rinadigan darajada qiyin emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - bu salqin yerto'la va, albatta, sharob - yoki uy qurilishi, tez fermentatsiya bosqichini tugatgan yoki sotib olingan (bu holda yaxshi sharob xamirturushi ham kerak). Har holda, boshlaylik.

Uy sharobidan shampan

Aslida, siz deyarli har qanday sharobdan shampan tayyorlashingiz mumkin. Albatta, ideal - Chardonnay kabi uzumdan tayyorlangan oq. Lekin bu shart emas - atirgul va qizil vinolardan (ayniqsa, "oq" texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan) ajoyib ko'pikli sharobni va berry sharoblaridan - masalan, Bektoshi uzumni, smorodina, malinadan olish mumkin. Maxsus mavzu - sidr, lekin bizda bu haqda biror narsa bor.

Uyda tayyorlangan sharobdan uy shampanini qanday tayyorlash mumkin? Va bundan oddiyroq bo'lishi mumkin emas! Boshlash uchun biz oddiy engil sharob tayyorlaymiz (uzum, malina uchun retseptlar, qolganlarini veb-saytdagi tegishli bo'limda ko'ring). Sharob tez fermentatsiyani deyarli tugatishi kerak - taxminan aytganda, uni suv muhri deyarli gurillamay qolganda olish kerak, bu holda ko'pikli sharob tayyorlash uchun yerto'ladan boshqa hech narsa kerak bo'lmaydi.

Biz ozgina gazlangan sharobni olib, shishalarga quyamiz - har doim qalin, shampan.
Biz shishalarni iloji boricha mahkam yopamiz, yaxshisi muselle bilan yangi bug'langan shampan vinosi bilan yopib qo'yamiz va ularni 2-3 oy davomida salqin qabrlarga qo'yamiz. Shishalarni eğimli yoki yarim eğimli holatda saqlash kerak - sharob mantarning pastki yuzasi bilan aloqa qilish uchun - keyin u qurib ketmaydi.

Shishalarni yopish uchun yangi uzun shampan vinolarini ishlatish yaxshidir. Agar buning iloji bo'lmasa, siz ishlatilgan vilkalarni olishingiz mumkin, ammo bu holda ularni pastki qismdan, eng qalin qismida arralash kerak bo'ladi - aks holda ular bo'yniga sig'maydi. Albatta, bu unchalik ishonchli emas. Bundan tashqari, hali ishlatilmagan tumshug'ini ishlatish yaxshiroqdir - aks holda ular burishganda, sinovdan o'tganda osongina sinadi. Va eng ishonchli usul - bu museletni burish uchun maxsus qurilma sotib olish, ular sotuvda.

Ishlatishdan bir oy oldin shishani vertikal holatga qo'yish kerak, shunda devorlardan cho'kma pastga siljiydi. Jarayonni tezlashtirish uchun har bir shishani har kuni engil silkitib qo'yishingiz yoki kauchuk bolg'acha bilan ozgina tegizishingiz mumkin.
Ishlatishdan oldin 8-15 daraja sovutib oling va ish tugadi! Cho'kmalarni bezovta qilmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ko'zoynaklarga quying.

Albatta, bu usulning kamchiliklari juda ko'p. Birinchidan, sharob deyarli har doim bulutli bo'lib chiqadi, chunki uni aniqlashtirish uchun vaqt yo'q. Ikkinchidan, cho'chqalarning qarishi tufayli u yoqimsiz achchiqlanishga ega bo'lishi mumkin. Uchinchidan, shamollatishning etarli emasligi sababli, sharob beqaror, buzilish va kasalliklarga moyil bo'lib chiqishi mumkin. To'rtinchidan, u faqat quruq holda chiqadi. Va beshinchidan, bu usul bilan biz shisha ichidagi bosimni tartibga sola olmaymiz, shuning uchun shampan tez-tez portlaydi (shuning uchun idishlarni somon bilan, bir-biridan va boshqa sharob yoki mahsulotlardan bir oz masofada saqlash tavsiya etiladi).

Hozirgi vaqtda sotuvda cho'kindi tuzoqqa ega maxsus shampan vinolari mavjud - ular juda qimmat emas va bir necha marta ishlatilishi mumkin. Bu nafaqat ko'pikli, balki tiniq sharobni ham oson va bosh og'rig'isiz olishning yaxshi usuli. Yana bir ajoyib xususiyat barometrli to'xtatuvchidir. Odatda partiyadan bir yoki ikkita shishaga joylashtiriladi va idish ichidagi bosimni kuzatish imkonini beradi, bu 5-6 bardan oshmasligi kerak.

Do'konda sotib olingan sharobdan shampan tayyorlash

Bu usul ham juda murakkab emas, lekin buning uchun xamirturush va shakar kerak. Siz 9-10 darajadan yuqori bo'lmagan engil sharobni olishingiz kerak, tabiiyki, konservantlarsiz juda yuqori sifatli, aks holda siz ko'p vaqt va kuch sarflaysiz va hatto bunga loyiq bo'lmagan o'rtacha "ko'pikli" ni olasiz. 24 soatlik savdo do'konida yangi yil korporativ kechasi.

Bundan tashqari, uy qurilishi, to'liq fermentlangan sharobdan ham foydalanishingiz mumkin. Faqat sharob xamirturush ishlatiladi - novvoy xamirturush yoki spirtli xamirturush bu uchun mos emas, aks holda biz chacha uchun gazlangan pyuresi bilan yakunlanamiz.

Avval siz oz miqdordagi sharob, shakar va xamirturushdan "likyor likyor" deb ataladigan likyorni tayyorlashingiz kerak. Shampan me'yorlariga ko'ra, har 0,7 shisha sharob uchun (to'liq quruq!) 0,3 gramm xamirturush va 18 gramm shakar bo'lishi kerak - keyin shampan ichida normal bosim 6 bar bo'ladi. Ammo uyda shakar miqdorini 12-15 grammgacha kamaytirish orqali shishalar portlamasligi uchun bosimni kamaytirish mumkin. Xamirturush, albatta, birinchi navbatda fermentatsiya qilinishi kerak.
Sharobni shampan shishalariga to'kib tashlang va likyor qo'shing. Ichimlik 1-2 kun davomida ochiq, qorong'i, iliq joyda, doka ostida turishi kerak, shunda fermentatsiya qayta tiklanishi mumkin. Xamirturush ishlay boshlaganda - ko'pik va xarakterli hid paydo bo'ladi - biz shishalarni yopamiz.
Keyinchalik, maqolaning oldingi bo'limida ko'rsatilgan retseptga amal qilamiz.

Bu uy shampanini tayyorlashning oddiy texnologiyasi haqida. Keling, vazifani murakkablashtiraylik.

"Qiziqishlar" bo'limidan. Men Internetda "shampan vinosi" uchun ushbu retseptni uchratdim - siz bir shisha sharobga soda va stol sirkasini ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz, tiqin qilishingiz, yaxshilab silkitishingiz kerak va - voila! - elita ichimlik tayyor! Muallif hatto bu haqda video ham tayyorlagan, ha. Afsuski, men hech qanday frantsuzlarni tanimayman - men sizga ko'pikli sharobni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni ayta olaman, aks holda ular, kambag'allar, bu norozilik va o'zgarishlar bilan aldashmoqda.

Klassik texnologiya. Shampanni qayta tiklash.

Bir necha oy davomida ko'proq e'tibor, qo'lda epchillik va kundalik harakat talab qiladigan ancha murakkab, vaqt talab qiladigan usul. Biroq, aynan shu usul frantsuzchaga imkon qadar o'xshash shampan olish imkonini beradi - shaffof, kun qahramonining ziqna ko'z yoshlari kabi va 10-20 soat ichida ochiq shishada hosil bo'lgan barcha kerakli 250 000 000 pufakchalar bilan. .

Biz butunlay tozalangan, quruq va kuchli fermentatsiya bosqichini tugatgan sharobni olamiz. Ideal holda, sharob og'irligi bo'yicha 8-9 darajadan oshmasligi va 0,6-0,7% kislotalikka ega bo'lishi kerak.
Biz avvalgi retseptda bo'lgani kabi bir partiyali likyor tayyorlaymiz (har bir shisha uchun 18-20 gramm shakar va 0,3 gramm xamirturush).

Bir partiyali likyor o'rniga siz primerdan foydalanishingiz mumkin - birlamchi fermentatsiyaning o'rtasida drenajlangan va muzlatgichda yoki boshqa faol fermentatsiyalanadigan sharobda saqlanadigan bir xil partiyadan - har bir shisha uchun 1-2 choy qoshiq + shakar. Ammo sizdan so'rayman, fermentatsiyani qayta boshlash uchun mayizga ishonmang, chunki ba'zilar maslahat beradi - undan hech qanday foydali narsa bo'lmaydi.

Sharobni likyor yoki shakar bilan primer bilan birlashtiring. Biz har bir shishani deyarli bo'yniga to'ldiramiz - suyuqlik yuzasi va mantar o'rtasida 2 santimetrdan ortiq bo'sh joy qolmasligi uchun. Biz ichimlikni truba bilan yopamiz va uni podvalga yoki podvalga jo'natamiz.
Shishalar bir necha oy davomida yolg'on holatida qolishi kerak. Sharob to'liq tiniqlashgandan so'ng, undagi eng kichik loyqalik yo'q va pastki qismida zich cho'kma seziladi - qayta tiklashni boshlash vaqti keldi.
Ideal holda, remuage shunday amalga oshiriladi: shishalar qumga yopishtiriladi yoki maxsus tokchaga joylashtiriladi - avval bo'yin pastga qarab 45 ° burchak ostida, keyin vertikal holatga qadar 30, 15 ° va hokazo. Lekin siz shampanni darhol vertikal ravishda qo'yib, keyin uni har kuni keskin aylantirib yoki kauchuk bolg'acha bilan urib, protsedurani soddalashtirishingiz mumkin. Barcha xamirturush cho'kmasi bo'yniga o'tmaguncha va ichimlik yana to'liq tiniq bo'lguncha protsedurani takrorlash kerak.

Eng murakkab va mas'uliyatli protsedura - shampan vinosini olib tashlash vaqti keldi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: katta oluk yoki havza; tumshuqli yangi shampan vinolari; "ekspeditsiya" deb nomlangan boshqa likyor; va, yaxshisi, yana, afzalroq, qo'llari bo'lishi kerak bo'lgan joydan o'sadigan yordamchi.
Avval siz ekspeditsiya likyorini tayyorlashingiz kerak. Dahshatli nomga qaramay, bu shunchaki iliq sharobda eritilgan shakar, ba'zida yaxshi konyak qo'shilishi bilan ichimlikni kuchaytirish va undagi fermentatsiyani hatto to'xtatish. Proportionlar quyidagicha (har bir shisha shampanda epchilligingiz va tezligingizga qarab taxminan 50-100 ml suyuqlik bo'ladi): 50 ml konyak, 700 gramm shakar, 500 ml sharob ( Biz shirin shampan olamiz); 50 ml konyak, 550 sharob, 600 g shakar ( yarim shirin); yoki 50 konyak, 650 sharob, 500 shakar (yarim quruq).

Mevali ko'pikli vinolar uchun likyor o'rniga siz bir xil meva yoki reza mevalaridan likyorlar yoki zaif, ozgina shirinlangan likyorlar yoki likyorlardan foydalanishingiz mumkin. Keyin shampan yanada aniq mevali ta'mga ega bo'ladi.

Aslida, shampan vinosining buzilishi. Ehtiyotkorlik bilan, qo'ziqorin yaqinida joylashgan cho'kindilarni bezovta qilmaslik uchun, shishani oling va ehtiyotkorlik bilan vertikal ravishda polga yoki biroz balandroq egib oling. Iloji boricha ehtiyotkorlik bilan, havzaning ustidagi tumshug'ini burang, tiqinni biroz bo'shating - u cho'kindi va oz miqdordagi sharob bilan birga o'z-o'zidan uchib ketishi kerak. Biz bo'yinni barmog'imiz bilan yopamiz, jangni vertikal ravishda joylashtiramiz, tezda tepaga ekspeditsiya likyorini qo'shamiz va darhol shishani tumshug'i bilan yangi mantar bilan yopamiz.
Ushbu protseduradan so'ng, ko'pikli sharob yana 3 oy davomida 6-10 daraja haroratda saqlanishi kerak va faqat shu vaqtdan keyin uni tatib ko'rish mumkin.

Hammasi shu, umuman olganda - uyda shampan tayyorlashning bu usuli eng yaxshi deb hisoblanadi!

Agar siz sovet shampanining o'ziga xos xususiyati bor deb o'ylasangiz joziba, unda siz adashmaysiz. Postsovet hududida ular shampan vinosini tayyorlashning soddalashtirilgan texnologiyasidan foydalanadilar, bunda ko'pikli sharob katta muhrlangan idishlarda tayyorlanadi va yuqori bosim ostida maxsus qurilmalarda filtrlanadi va shishaga solinadi. Ushbu usul "Sharma usuli" deb ataladi.

Barglardan "shampan"

Albatta, bu umuman shampan emas, hatto sharob ham emas: birinchisi - kvas, ikkinchisi - pyure ichish. Ammo ichimliklar qiziqarli, tetiklantiruvchi, juda engil bo'lib chiqadi va eng muhimi, ularni tayyorlash juda oson!

Qora smorodina barglaridan tayyorlangan shampan

Ushbu ichimlikning retsepti juda o'xshash yoki. Bizga kerak bo'ladi:

toza qaynatilgan suv - 3 litr;
shakar - 200 gramm;
Limon;
30-40 gramm yosh qora smorodina barglari;
Xamirturush (afzal sharob xamirturush) - 1 choy qoshiq.

Limondan qobiqni olib tashlang (faqat rangli), pulpani kesib oling va uni tilimga bo'ling. Po'stloq va pulpa shakar va barglar bilan birga xona haroratida suvga joylashtiriladi. Kavanoz qopqoq bilan yopiladi va 2-3 kun davomida quyoshda saqlanadi; Bir necha kundan keyin biz xamirturushni oz miqdorda iliq suvda achitamiz va hosil bo'lgan infuzionga qo'shamiz. Kavanozni qopqoq yoki doka bilan yoping va fermentatsiya boshlangunga qadar bir necha soatga qoldiring. Biz konteynerga suv muhrini joylashtiramiz va uni bir haftadan o'n kungacha salqin joyga jo'natamiz.

Shundan so'ng, biz ichimlikni bir necha qatlamli doka yordamida filtrlaymiz va cho'kindi cho'kishi uchun uni bir kun davomida muzlatgichga qo'yamiz. Endi har biriga bir osh qoshiq shakar qo'shgandan so'ng, "shampan" ni to'kib tashlash va shishalarga yoki baqlajonlarga quyish kerak. Ichimlik kamida bir oy davomida sovuq joyda saqlanishi kerak. Mana, sinab ko'rishingiz mumkin!

Uzum barglaridan tayyorlangan shampan vinosi

Retsept avvalgisiga qaraganda biroz murakkabroq, lekin, albatta, birinchi uchtasiga qaraganda ancha sodda. Oxir-oqibat, biz sharobga noaniq o'xshash ichimlik olamiz, lekin ayni paytda biz bir dasta uzumni emas, balki faqat yosh barglarni ishlatamiz. Meva navlaridan suvli va yangi barglarni yig'ish yaxshiroqdir. Barglarga qo'shimcha ravishda sizga faqat suv, shakar - bir litr wort uchun 250-300 gramm - va sharob xamirturushi kerak. Bundan tashqari, xamirturushli oziqlantirishdan ham foydalanishingiz mumkin.

Uzum barglarini yuving (siz mayin yosh kurtaklar ham olishingiz mumkin) va ularni pichoq bilan mayda maydalang. Biz ularni mos idishga joylashtiramiz, shakar bilan to'ldiring va qaynoq suv quying, shunda kavanoz hajmning 2/3 qismiga to'ldiriladi.
Kavanozni o'rang va xona haroratiga qadar sovushini kuting. Sutga oldindan fermentlangan xamirturush qo'shing va fermentatsiyani boshlash uchun issiq joyga qo'ying.
Jarayon boshlanganda, siz kavanozga suv muhrini qo'yishingiz kerak. Birlamchi fermentatsiya 7-8 kun davom etadi, shundan so'ng siz sutni to'kib tashlashingiz, barglarni siqib chiqarishingiz, suyuqlikni filtrlashingiz va hajmning ¾ qismigacha plastik yoki shampan idishlariga quyishingiz kerak.
Shishalar uch haftadan bir oygacha qarish uchun yerto'laga yuboriladi. Plastmassa patlıcanlardan foydalanganda, agar idish juda shishib qolsa, ortiqcha karbonat angidridni vaqti-vaqti bilan chiqarib yuborish kerak, aks holda u bosim ostida portlashi mumkin.

Hammasi shu, bizning uzum barglaridan shampan tayyor!

Va nihoyat, an'anaga ko'ra, buyuklardan iqtibos:

"Men shampanni faqat ikkita sababga ko'ra ichaman: sevganimda va sevmaganimda" (4)

Shampan asosida va ularning ko'pchiligi uyda juda oson va tez tayyorlanadi. Sizga yigirma xil ta'mli likyorlar, ehtiros mevasi yoki yangi uzilgan kokos kerak emas, barcha ingredientlarni mahalliy oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin; E'tibor bering, bu kokteyllar past alkogoldir.

5 daqiqada oddiy kokteyllar

1. Gazli kivi (sevimli mevasi kivi bo'lganlar uchun )

Murakkab:

shampan (ko'pikli sharob) - 30 ml;

apelsin sharbati - 30 ml;

kivi - 1 dona;

Bezatish uchun bodring (ixtiyoriy)

Tayyorlash usuli:

Kivini tozalang va blenderda maydalang.

Suyuq kivini stakanga quying, apelsin sharbati va shampan qo'shing.

Bodring yoki kivi bilan bezang (ixtiyoriy). Tayyor!

2. Mimoza (juda, juda tez kokteyl)

Murakkab:

apelsin sharbati - 90 ml;

shampan (brut) - 90 ml;

apelsin qobig'i / garnitür uchun olma (ixtiyoriy)

Tayyorlash usuli:

Bir stakan ichiga apelsin sharbatini quying.

Ehtiyotkorlik bilan shampanni tepaga qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring.

Stakanni apelsin qobig'i yoki olma bo'lagi bilan bezang (ixtiyoriy). Tayyor!

3. Bellini (sevimli mevasi shaftoli bo'lganlar uchun )

Murakkab:

shampan - 100 ml;

katta shaftoli - 1 dona;

shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Shaftoli tozalang va blenderda shakar bilan uring.

Pyuresni stakanga to'kib tashlang va shampan qo'shing.

4. Yangi yil tongi (mandarinlarni chinakam sevuvchilar uchun )

Murakkab:

shampan - 100 ml;

mandarin - 1 dona;

jigarrang shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli: Bellini kokteylidan faqat biz shaftoli mandarin bilan almashtirganimizdan farq qiladi.

Mandarinni tozalang va shakar bilan blenderda uring.

Aralashmani stakanga quying va shampan qo'shing.

Stakanni har qanday meva bilan bezang. Tayyor!

5. Tintoretto (pushti va anor sharbatini yaxshi ko'radiganlar uchun )

Murakkab:

pushti shampan - 120 ml;

anor sharbati - 30 ml;

shakar siropi - 10 ml.

Tayyorlash usuli:

Anor sharbatini stakanga quying.

Shakar siropini quying (uni o'zingiz qilishingiz mumkin).

Shampanni to'kib tashlang va aralashtiring. Tayyor!

10-15 daqiqada asl kokteyllar

Murakkab:

gazlangan mineral suv - 50 ml;

shampan - 50 ml;

shakar siropi - 2 osh qoshiq;

yalpiz - 5-6 barg;

ohak - 1/2 dona (ixtiyoriy);

Tayyorlash usuli:

Yalpiz barglarini stakanga soling va ularni maydalang.

Shakar siropi va muz qo'shing.

Shampan va mineral suvni to'kib tashlang.

Agar so'ralsa, ohak bo'laklarini qo'shing. Tayyor!

7. Olma kokteyli (sevimli mevasi olma bo'lganlar uchun )

Murakkab:

olma - 1 dona;

tuxum oq - 1 dona;

shakar - 1 osh qoshiq;

shampan - 150 ml;

muz - 1/2 chashka.

Tayyorlash usuli:

Oqni sarig'idan ajratib oling, shakarni oq bilan aralashtiring.

Aralashmani ko'pik paydo bo'lguncha uring.

Olmani maydalang (yoki bo'laklarni blenderda maydalang).

Olmani oqsil ko'pik bilan aralashtiring.

Aralashga muz qo'shing va maydalang.

Shampan qo'shing. Tayyor!

8. Shampan muzi (muzqaymoqsiz yashay olmaydiganlar uchun)

Murakkab:

shampan - 50 ml;

muzqaymoq - 100 gramm;

qulupnay - 50 gramm;

yalpiz - 2-3 barg.

Tayyorlash usuli:

Qulupnaylarni mayda bo'laklarga kesib oling (siz qoplarda muzlatilgan qulupnay sotib olishingiz mumkin).

Yalpizni mayda to'g'rang.

Bir stakanda qulupnay, muzqaymoq va yalpiz aralashtiriladi.

Bir stakanga shampan quying. Tayyor!

Murakkab:

oq vermut - 75 ml;

shampan - 75 ml;

limon - 1 chorak;

yalpiz - 2 barg (ixtiyoriy);

kublardagi muz.

Tayyorlash usuli:

Stakanni muz bilan to'ldiring.

Unga vermut va shampanni quying.

Limonning chorak qismini stakanga siqib oling.

Aralashtiring va yalpiz barglari bilan bezang.

Alkogolsiz shampan

Spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydiganlar uchun xudojo'y, balki stakanda tilak bilan eslatmani yoqishni xohlaydiganlar uchun. Aslida, retsept o'xshaydi, lekin biz hali ham bu shampan deb taxmin qilamiz.

Murakkab(250 ml dan 4 stakan uchun):

limon sharbati - 6 osh qoshiq;

shakar - 3 osh qoshiq;

olma - 2 dona;

olma sharbati - 2 litr;

yalpiz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Har yili dunyo bo'ylab taxminan 3 milliard stakan shampan ichiladi. Ushbu ichimlikning tarixi bir necha yuz yilliklarga borib taqaladi. 1670 yilda abbeyning yerto'lchisi Per Perinyon bir vaqtning o'zida bir nechta uzum navlarini aralashtirish texnologiyasini kashf etdi. Bundan tashqari, u bunday sharobni qanday shishaga solib, uni saqlash uchun muhrlashni aniqladi. Uzoq vaqt davomida ko'pikli vinolar faqat shirin edi. Ammo texnologiya nomukammal edi - shishalarning 40% gacha portladi. Bugun siz uyda shampan tayyorlashingiz mumkin. Bitta narsa shundaki, shishalar buzilmasligi uchun siz bir qator nuanslarni hisobga olishingiz kerak.

Qanday xavflar bor?

Uyda gazlangan ichimlikni tayyorlash bir qator xavf-xatarlarga to'la ekanligini tushunish muhimdir. Xatarlar ro'yxatida:

Sharobni karbonatlash mumkin emas

Sharobning rangi bulutli bo'ladi

Sharob juda shirin chiqadi

Ichimlik juda quruq chiqadi

Bundan tashqari, nafaqat shampanni o'zlari tayyorlashga harakat qilganlar, balki tajribali hunarmandlar ham bunday muammolarga duch kelishadi.

Qanday ichimlik qilish kerak

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, uyda shampan tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

Sun'iy

Tabiiy

Birinchi holda, ular ichimlikning karbonat angidrid bilan sun'iy ravishda to'yingan texnologiyasini anglatadi - bu karbonat angidridli silindrlarni talab qiladi.

Ikkinchi variantda yosh sharobni mahkam yopilgan shishalarda achitish kerak. Infuziondan keyin u tozalanadi. Bu variant ko'proq afzal deb ataladi, chunki sharob tabiiy bo'lib chiqadi.

Tabiiy variant

Shampanni shu tarzda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

0,7 litr sharob

osh qoshiq shakar

yuvilmagan mayiz - 3-4 dona etarli

Uyda tayyorlangan sharob ajoyib echim bo'ladi. Bundan tashqari, har qanday variant mos keladi - uzum sharobi, olma, gilos, rowan rezavorlari va boshqalardan tayyorlangan ichimlik. Bundan tashqari, vaqtingiz bo'lmasa, do'konda sotib olingan sharobni tanlashingiz mumkin - bu erda siz o'rtacha narxlardagi variantlarga tayanishingiz kerak. Eng arzoniga e'tibor bermaslik yaxshiroqdir, chunki... ular tarkibida juda ko'p konservantlar mavjud, shuning uchun u oddiy ichimlik bo'lib chiqmaydi.

Birinchi nuqta - sharobni shishaga quyish. Eng yaxshi variant shampan shishalarini tanlash bo'ladi. Ular ayniqsa bardoshli va fermentatsiya qiluvchi ichimlikning bosimiga osongina bardosh bera oladi. Ammo plastik variantlardan voz kechish yaxshiroqdir, chunki ... spirtli ichimliklar va plastmassa reaksiyaga kirishib, ichimlikning ta'mini buzadi. Shishadan keyin sharobga mayiz va shakar qo'shishingiz kerak. Bu fermentatsiya katalizatorlari. Shishalarni eng yuqori qismiga to'ldirish kerak. Keyinchalik, faqat ularni qopqoq bilan yopish va xavfsizlik uchun sim bilan bog'lash qoladi.

Ikkinchi nuqta - saqlash. Ichimlikni to'g'ri saqlashni ta'minlash kerak. Bu shampan ikki-uch oy davomida infuz qilinadi. Shu bilan birga, u gorizontal holatda saqlanishi kerak va shishalar joylashgan xonadagi harorat 25 darajadan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, mutaxassislar doimiy ravishda bir xil haroratni saqlab turish kerakligini aytishadi. Bu muvaffaqiyatli fermentatsiya va zarur vino xamirturushlarini ishlab chiqish uchun kalit bo'ladi.

Saqlash oxirida - taxminan ikki hafta - shishalarni har kuni teskari aylantirish va asta-sekin aylantirish kerak. Ushbu chora sharob xamirturushini devorlarda yig'ilmasligi uchun ko'chirishga imkon beradi.

Uchinchi nuqta - cho'kindilarni olib tashlash. Ushbu protsedura parchalanish deb ataladi. Ushbu bosqich eng qiyin deb hisoblanadi. Va bu erda siz o'ziga xos chaqqonlik va epchillikni ko'rsatishingiz kerak. Jarayonning mohiyati mantar atrofida to'plangan xamirturush va boshqa fermentatsiya mahsulotlarini olib tashlashdir. Bu shunday ko'rinadi: shishalar tezda ochiladi, cho'kma ham tezda drenajlanadi va orqaga muhrlanadi. Buning muvaffaqiyatini oshirish uchun vilkalar va simlarni oldindan tanlash tavsiya etiladi.

To'rtinchi nuqta - chidamlilik. Keyingi narsa butilkalar mahkam yopilganligiga ishonch hosil qilishdir. Shundan so'ng ular sovuq xonada qoldirilishi kerak - bu erda harorat 8-10 daraja bo'lishi kerak. Shampan bu yerda yana uch oy qoladi. Bundan tashqari, shoshilishning hojati yo'q, chunki ... Ichimlik qancha uzoq tursa, sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Ishlab chiqarish nuanslari

Agar siz mevali ta'mga ega shampan olishni istasangiz, asosiy mahsulot sifatida turli xil likyorlardan foydalanishingiz mumkin.

Shuni ham tushunish kerakki, bugungi kunda sotuvda cho'kindini kuchaytiradigan shampan vinosi uchun maxsus mantarlar mavjud - ularni iloji boricha ko'proq ishlatish mumkin. Barometrli mantar kabi variant ham mavjud. Bu shisha ichidagi bosimni kuzatish imkonini beradi. Optimal parametr 5-6 bar deb hisoblanadi.

Ushbu material tufayli siz uyda har qanday tayyor sharobdan shampan tayyorlashni o'rganasiz. Retsept oddiy, ammo tayyorlash texnologiyasi parchalanish vaqtida epchillikni talab qiladi (shishadagi cho'kindilarni olib tashlash). Shuning uchun men shampanni birgalikda tayyorlashni maslahat beraman, bu yanada qiziqarli va osonroq.

Uyda shampan tayyorlashning ikkita usuli mavjud:
Sun'iy. Ichimlik fermentatsiyasiz karbonat angidrid bilan to'yingan (karbonat angidrid tsilindrlari talab qilinadi).
Tabiiy. Yosh sharob mahkam yopilgan shishalarda fermentlanadi, keyin u tozalanadi. Bu usul yaxshiroqdir, chunki u boy ta'mga ega tabiiy gazlangan sharob ishlab chiqaradi. Bu keyingi muhokama qilinadigan tabiiy usul.
Tarkibi:
sharob - 0,75 litr;
shakar - 1 osh qoshiq;
yuvilmagan mayiz - 3-4 dona.

Uy qurilishi shampan retsepti
1. Shishalarni sharob bilan to'ldirish. Siz uzum, olma, gilos, rowan mevalari yoki boshqa mevalardan har qanday uy qurilishi sharobidan foydalanishingiz mumkin yoki ichimlikni do'konda xarid qilishingiz mumkin. Ikkinchi holda, men sizga o'rta narx oralig'idagi vinolarni tanlashni maslahat beraman, eng arzonlari juda ko'p konservantlarga ega, buning natijasida ular yomon fermentlanadi.
Sharobni salqin xonada shampan idishlariga quying. Ular gaz bosimiga bardosh bera oladigan darajada kuchli, bu ideal variant. Agar bunday idishlar bo'lmasa, har qanday boshqa idishlar, yaxshisi quyuq shishadan qilingan. Plastik butilkalar eng yomon variant hisoblanadi, chunki sharob tarkibidagi spirt plastik bilan reaksiyaga kirishib, ta’mni buzadi.
1 osh qoshiq shakar va bir necha mayiz qo'shing. Ushbu ingredientlar fermentatsiyani faollashtirish uchun zarurdir. Kelajakda ular bilan ishlashni osonlashtirish uchun shishalarni bo'yniga to'ldirish kerak.
To'liq idishlarni ishonchli tiqinlar bilan yoping va ishonchliligi uchun ularni zavod shampanida bo'lgani kabi sim bilan bog'lang. Muqobil variant - tiqinlarni muhrlash mumi yoki issiq mum bilan to'ldirish.
2. Saqlash. 60-90 kun davomida kelajakda uy qurilishi shampanini gorizontal holatda 18-25 ° S haroratda saqlash kerak. Barqaror haroratni saqlashga harakat qiling, bu sharob xamirturushining normal rivojlanishi va fermentatsiya uchun juda muhimdir.
Saqlashning oxirgi 2 haftasida shishalar bo'yinbog'lari bilan joylashtiriladi va har kuni asta-sekin aylantiriladi. Bu xamirturush devorlarning orqasida qolishi va asta-sekin bo'yin qismida to'planishi uchun amalga oshiriladi.

Bo'yin yaqinidagi cho'kindi
3. Chiqib ketish (cho‘kmani olib tashlash). Eng qiyin bosqich, bu epchillikni yoki boshqa odamlarning yordamini talab qiladi. Kiyinish uchun yangi vilkalar va simlarni oldindan tayyorlashni maslahat beraman. Jarayon ichimlik saqlanadigan xonada bajarilishi kerak.
Buzilishning mohiyati shundan iboratki, biz mantar yaqinida to'plangan xamirturush va boshqa fermentatsiya mahsulotlarini olib tashlaymiz. Buning uchun siz shishalarni ochishingiz, cho'kindilarni tezda to'kib tashlashingiz, ozgina yangi sharob qo'shishingiz va ularni qayta tiqishingiz kerak.
Jarayon ikki kishi tomonidan quyidagi tartibda amalga oshiriladi: birinchi vino ishlab chiqaruvchi shishani dastlabki holatini o'zgartirmasdan ehtiyotkorlik bilan ochadi, cho'kindini to'kib tashlaydi (shampanning kichik yo'qotishlari muqarrar), bo'ynini barmog'i bilan yopadi va shishani uning qo'liga uzatadi. hamkor. Ikkinchisi bo'ynini barmog'i bilan ushlaydi, uni aylantiradi va shishani ochadi, ichiga sharob quyib, tiqinni mahkam yopadi va simni tortadi (mum yoki muhrlangan mum bilan to'ldiradi).
Diqqat! Gaz bosimi ostida yomon yopilgan vilka uchib ketishi mumkin.
4. ushlab turish. Yopiq idishlarni sovuq xonaga joylashtiring (harorat 8-10 ° C) va kamida uch oy davomida saqlang. Bu davr qancha davom etsa, shampan shunchalik yaxshi bo'ladi.
Olma sharbati shampan
P.S. Videoda qora smorodina barglaridan shampan tayyorlash usuli tasvirlangan (uzum barglari ham ishlaydi). Garchi bu ichimlikni an'anaviy shampan deb atash mumkin bo'lmasa-da, u yuqorida tavsiflangan texnologiyadan foydalanishdan ko'ra osonroq va tezroq tayyorlanadi.