UHT suti qanday tayyorlanadi? Pasterizatsiyalangan yoki UHT: pishloq uchun qaysi biri yaxshiroq?

Ilgari siz do'konda sotib olingan sut paketlarida ikkita yozuvni ko'rishingiz mumkin edi: sterillangan va pasterizatsiyalangan. Va endi siz "ultra-pasterizatsiyalangan sut" yozuvi bo'lgan paketlarni tez-tez uchratasiz.

Sut noyob ichimlik bo'lib, ozuqa moddalari - oqsillar, yog'lar, vitaminlar, mineral tuzlar, uglevodlarning ajoyib tarkibiga ega. Shuning uchun, qanday qilib "yasalganini" tushunish juda muhimdir. :-)

Ultra pasterizatsiya

Ultra pasterizatsiya(lotin tilidan ultra- ortiqcha, haddan tashqari, + pasterizatsiya) - oziq-ovqat mahsulotining saqlash muddatini uzaytirish uchun issiqlik bilan ishlov berish jarayoni.

Ushbu turdagi qayta ishlash bizga qaynatish kerak bo'lmagan yuqori sifatli ichimlik sutini ishlab chiqarish imkonini beradi. Va qaynatilgan sut ko'plab shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi. Qaynatish jarayonida oqsillar parchalanadi va issiqlikka sezgir C vitamini yo'q qilinadi, kaltsiy va fosfor inson tanasi tomonidan so'rilmaydigan erimaydigan birikmalarga aylanadi.

Xom sut va meva sharbatlari odatda ultra pasterizatsiya qilinadi. Suyuqlik 2-3 soniya davomida 135-150 ° S haroratgacha isitiladi va darhol 4-5 ° S gacha sovutiladi. Bunday holda patogenlar va mikroorganizmlar butunlay yo'q qilinadi. Ushbu muolajadan so'ng sut xona haroratida 6 hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.

U sutdan shunday chiqariladi. mikroflora va bakteriya sporalari, nordon sutga olib keladigan va tabiiy foydali xususiyatlar minimal yo'qotishlar bilan saqlanadi.

Qayta ishlashdan so'ng sut steril sharoitda muhrlangan ko'p qatlamli sumkaga qadoqlanadi. Yuqori sifatli xom ashyo, shuningdek, tezkor qayta ishlash va ishonchli qadoqlash - bu sut qaynatishni talab qilmaydi.

Ultrapasterizatsiya jarayoni yopiq tizimda amalga oshiriladi, bu erda maxsus qurilmalar mavjud. Davomiyligi - taxminan ikki soniya.

Ultrapasterizatsiyaning ikkita usuli qo'llaniladi:

suyuqlikning 125-140 ° S haroratda qizdirilgan sirt bilan aloqasi;
steril bug'ni 135-140 ° S haroratda to'g'ridan-to'g'ri aralashtirish.

Ingliz tilidagi adabiyotda bu pasterizatsiya usuli UHT deb ataladi - rus tilidagi adabiyotda "aseptik pasterizatsiya" atamasi qo'llaniladi.

Shuningdek, boshqa pasterizatsiya usullari mavjud, masalan, sutga nisbatan - ULT (Ultra Long Time).

Ultrapasterizatsiya sizga sut olish imkonini beradi, mutlaqo.

UHT suti faqat germetik yopilgan, aseptik qadoqlarda yangi qoladi. Paketni ochgandan so'ng, sut muzlatgichda 4-5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak, aks holda u boshqa har qanday kabi buziladi.

Lekin. Bunday sut bir muncha vaqt o'tgach, shunchaki xiralashadi. Ko'pchilik buni payqashdi. Ma'lum bo'lishicha, bu hamma narsa yomon ekanligining belgisi emas. Shunday bo'lishi kerak!

UHT sutidan uy qurilishi yogurt yoki tvorogni ololmaysiz degan fikr bor. Mavjud! UHT sutining o'z mikroflorasi, jumladan, sut kislotasi bakteriyalari yo'q, shuning uchun u boshlang'ich shaklida yordamga muhtoj. Misol uchun, yogurtlar uchun bolgar tayoqchasi va termofil streptokokkni o'z ichiga olgan bakterial starter ishlatiladi.

Odatdagidan farqli o'laroq va bizga tanish pasterizatsiya, undan keyin ba'zi issiqqa chidamli bakteriyalar va ularning sporalari hali ham sutda qoladi, ultrapasterizatsiya (UHT) yuqori haroratda - 135-137 ° S da sodir bo'ladi, bu esa imkon beradi. bakteriyalarni butunlay yo'q qiladi, lekin sutdagi barcha foydali moddalar saqlanib qoladi, chunki qayta ishlash atigi 2-4 soniya davom etadi! Bu ayniqsa muhimdir, chunki bu sharoitda sut shakari (laktoza) yo'q qilinmaydi va mineral tuzlar (masalan, kaltsiy), vitaminlar va qimmatbaho fermentlar o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Hozirgi vaqtda ultrapasterizatsiya (UHT texnologiyasi) dunyodagi eng ilg'or va mashhur sutni qayta ishlash usuli hisoblanadi. 1989 yilda AQSh oziq-ovqat texnologiyasi instituti ushbu tizimni "XX asrning oziq-ovqat texnologiyasining eng katta yutug'i" deb atagan. Frantsiya, Germaniya, Belgiya, Ispaniya va boshqa ba'zi mamlakatlarda bu sut iste'mol qilinadigan mahsulotning umumiy hajmining 90 foizini tashkil qiladi.

UHT suti (ultrapasterizatsiyalangan) - bu ilm-fan va issiqlik bilan ishlov berishning noyob texnologiyasi tufayli sifati bo'yicha yangi sutdan kam bo'lmagan, insonga zarur bo'lgan barcha foydali moddalarni uzoq vaqt davomida saqlaydigan yuqori sifatli mahsulot.

Nima uchun sut buzilganda achchiq ta'mi bor?

Sut konserva zavodi laboratoriyasining sobiq rahbari Lyudmilaning sharhlaridan (quyida maqola ostidagi sharhlarga qarang):

Ultra pasterizatsiyalangan sut sut sanoatida fanning eng katta yutug'idir, faqat shu sutdan foydalaning, sutning barcha foydali komponentlari haqiqatan ham saqlanib qoladi: vitaminlar, fermentlar, juda va juda foydali, ayniqsa bolalar uchun, oqsillar: albumin, globulin. Va, eng muhimi, UHT sutida sigirning elin va dumidan sog'ish paytida sutga kiradigan mikroblar mavjud emas. Pasterizatsiya qilingan sutda, hatto davlat qoidalariga ko'ra, bir millilitrdagi bakteriyalar miqdori 150 000 bo'lishi mumkin, shuning uchun muzlatgichda ham tezda nordon bo'ladi.

Muzlatgichda uzoq vaqt saqlanayotgan sut achchiq ta’mga ega bo‘lsa, unda sut oqsilini parchalovchi propion kislota bakteriyalari o‘sib chiqqan, ta’mi achchiq bo‘lsa, unda butirik kislota bakteriyalari o‘sib, parchalanadi. sutdagi yog'lar. Uzoq vaqt davomida, hatto muzlatgichda saqlangan yog'ning ham achchiq ta'mi borligini bilasiz. Qorong'ida ham uzoq vaqt turadigan o'simlik moylari ham xiralashadi, ammo bu erda jarayon endi mikroblar bilan bog'liq emas, bu murakkab yog 'kislotalarining oddiyroqlarga sof biokimyoviy parchalanishi, bu ayniqsa quyoshda tez sodir bo'ladi.

Ultra pasterizatsiyalangan sut - bu yozgi aholi uchun haqiqiy qutqaruvchidir, siz bir vaqtning o'zida bir nechta paketlarni olishingiz, ularni shkafga qo'yishingiz va muzlatgichda faqat bitta ochilgan paketni olishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda sutni qizdirmaslikka harakat qiling, chunki u vitaminlarni ham, fermentlarni ham yo'q qiladi.

Pasterizatsiya

Pasterizatsiya- jarayon bir martalik suyuq mahsulotlar yoki moddalarni 60 ° C ga 60 daqiqa yoki 70-80 ° S haroratda 30 daqiqa davomida isitish. Ushbu texnologiya 19-asrning o'rtalarida frantsuz mikrobiologi Lui Paster tomonidan kashf etilgan - shuning uchun bu nom. U oziq-ovqat mahsulotlarini dezinfeksiya qilish, shuningdek, saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.

Mahsulotda pasterizatsiya paytida vegetativ shakllari nobud bo'ladi mikroorganizmlar, ammo kelishmovchiliklar saqlanib qolmoqda hayotiy holatda va qulay sharoitlar paydo bo'lganda, ular intensiv rivojlana boshlaydi. Shuning uchun pasterizatsiya qilingan mahsulotlar (sut, pivo va boshqalar) past haroratlarda faqat qisqa vaqt ichida saqlanadi.

Mahsulotlarning ozuqaviy qiymati pasterizatsiya paytida deyarli o'zgarmaydi, chunki ta'mi va qimmatli tarkibiy qismlari (vitaminlar, fermentlar) saqlanib qoladi.

Oziq-ovqat xom ashyosining turi va xususiyatlariga qarab, turli xil pasterizatsiya usullari qo'llaniladi. Farqlash Uzoq muddat(63-65 ° S haroratda 30-40 daqiqa davomida), qisqa(85-90 ° S haroratda 0,5-1 daqiqa davomida) va bir zumda pasterizatsiya (98 ° C da bir necha soniya).

Bunday sut foydali tarkibiy qismlarning ko'pini saqlab qolsa-da, u mikroblardan butunlay ozod emas, shuning uchun u tezda nordon bo'ladi. Pasterizatsiya mikroblar va zararli bakteriyalardan to'liq himoya qilmaydi - ba'zilaridan xalos bo'lish bilan birga, boshqalarni (sporalarni) kamroq faollashtiradi. Ular qanotlarda kutishmoqda.

Shuning uchun pasterizatsiyalangan sut uzoq davom etmaydi - hatto muhrlangan va sovutilgan bo'lsa ham, uni faqat bir necha kun saqlash mumkin. Xona haroratida uning ishlash muddati bir necha soatgacha kamayadi.

Sterilizatsiya

Sterilizatsiya- barcha turdagi mikroorganizmlardan, shu jumladan bakteriyalar va ularning sporalari, zamburug'lar, virionlar, shuningdek prion oqsilidan to'liq ozodlik. Termik, kimyoviy, radiatsiya, filtrlash usullari bilan amalga oshiriladi. Bu erda biz umuman sterilizatsiya haqida gapiramiz - asboblar va asboblar va boshqalar.

Sterilizatsiya paytida sut 100 ° C dan yuqori haroratda 20-30 daqiqa davomida saqlanadi. Bunday sut butunlay steril va uzoq umr ko'rish muddatiga ega, ammo uning foydali tarkibiy qismlarining muhim qismini yo'qotadi. Ultrapasterizatsiya ancha foydali.

Jonli ovqatlar

Yaxshiyamki, bugungi kunda Moskva va boshqa shaharlarda siz oddiy mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin - qishloq xo'jaligi oziq-ovqat do'konlarida. Bundan tashqari, 2016 yilda bunday mahsulotlar hatto onlayn gipermarketlarda ham sotila boshlandi. Shunday qilib, siz kitoblar, o'yinchoqlar, kiyim-kechak, ish yuritish buyumlari, bog' uchun hamma narsani va bir vaqtning o'zida buyurtma berishingiz mumkin qishloq xo'jaligi mahsulotlari savati. Bunday mahsulotlar, albatta, faqat moskvaliklar uchun, afsuski, siz pochta orqali bunday delikateslarga buyurtma bera olmaysiz;

Bundan tashqari, sut mahsulotlari mavjud, misol:

Qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan tashqari, yong'oq va quritilgan mevalar, choyning qiziqarli navlari (shu jumladan, o't o'ti), ziravorlar va boshqalar mavjud.

RIPI yangiliklari - Rossiya iste'molchilarni tekshirish instituti - sut bilan bog'liq. Mutaxassislar UHT sutida test o'tkazdilar. Bu qanday sut va u pasterizatsiya qilingan sutdan qanday farq qiladi?

Pasterizatsiya ham, UHT ham sutni muzlatgichlarimizda uzoqroq saqlashga yordam beradi. To'g'ri, ikkinchi variantda raf muddati ancha uzoqroq va aseptik qadoqlashdan foydalanganda sut hatto sovuq joyni ham talab qilmaydi.

Pasterizatsiya yordamida sut bir necha daqiqa davomida 63 dan 100 darajagacha termik ishlov berilganda patogen mikroorganizmlarning ko'pchiligidan tozalanadi.

Ultrapasterizatsiya ancha murakkab jarayon, lekin u pasterizatsiyadan ko'ra patogen bakteriyalarni yo'qotish nuqtai nazaridan ko'proq natijalar beradi. Sut 1-2 soniya davomida 135-150 darajaga qadar isitiladi, so'ngra 4-5 darajagacha keskin sovutiladi. Bularning barchasi 4 soniya ichida sodir bo'ladi.

UHT sutida foydali narsa bormi? Shubhasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, ultrapasterizatsiya bilan boshqa ishlov berish usullari (pasterizatsiya, sterilizatsiya) bilan solishtirganda eng kam o'zgarishlar kuzatiladi. Sovet davrida sut 78 daraja pasterizatsiya qilingan va bu sutning afzalliklarini saqlab qolish uchun eng yaxshi variant edi, ammo bunday sut uzoq vaqt saqlanmadi.

Ultrapasterizatsiya paytida sut qanday o'zgaradi:

Fermentlar buziladi
Vitaminlar miqdori 10% ga kamayadi.
Proteinlar biroz o'zgaradi

Ultrapasterizatsiyadan keyin nima foydali bo'lib qoladi:

Kaltsiy va boshqa muhim iz elementlari
Ko'pgina vitaminlar (garchi sut tanani vitaminlar bilan boyitishini umid qiladigan mahsulot bo'lmasa ham)
Sut oqsili va yog'lari - ular ozuqaviy qiymati va hazm bo'lishini saqlab, tuzilishini biroz o'zgartiradilar.

Agar siz ultrapasterizatsiyaga ehtiyotkorlik bilan qarasangiz, bu jarayon bilan ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarni jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlardan himoya qiladi.

Bolalar bog'chalarida barcha sut hozirda UHT hisoblanadi.

Shunday qilib, keling, eng muhim narsaga - UHT sut testining natijalariga o'tamiz. Sinov uchun GOST 31450-2013 “Ichimlik suti. Texnik shartlar". Xaridlar Qozon, Krasnoyarsk, Voronej, Omsk va Ulan-Udeda amalga oshirildi.

Tadqiqotchilar nimani qidirmoqdalar:

Paketda ko'rsatilgan yog 'miqdori va hajmiga muvofiqligi
O'simlik yog'larining mavjudligi
Paketdagi ma'lumotlar to'g'ri

Sinov natijalariga ko'ra: sut namunalarining hech biri soxta emas - sutsiz yog'lar topilmadi. Barcha ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, hajm bo'yicha mukammal tartibda va ba'zi namunalarda u hatto biroz yuqori. Ammo ba'zi vakillarda yog 'miqdori ulushi kam baholandi. Bunday sutning nomlarini RIPI veb-saytida topish mumkin. Mutaxassislar, shuningdek, ayrim sut ishlab chiqaruvchilarning qadoqlaridagi axborot mazmunidagi kamchiliklarni ham qayd etdilar.

Bundan qanday xulosalar chiqarish mumkin? Sut sifati haqida qo'rqinchli mish-mishlar bo'rttirilgan. Biroq, hushyorlik har doim o'z oilasining salomatligi haqida qayg'uradigan oddiy odamni qutqaradi. Qadoqlash yorqinligiga qarab sutni tasodifiy qabul qilish eng yaxshi yechim emas. Ishlab chiqaruvchining obro'si va RIPI tomonidan o'tkazilgan nazorat sinovlari natijalarini so'rash foydaliroqdir.

Sut noyob mahsulot bo'lib, ozuqa moddalari - oqsillar, vitaminlar, minerallar, yog'lar va uglevodlarning noyob tarkibiga ega. Har birimiz bolaligimizdan bu mahsulot bilan tanishmiz. Ammo bugungi kunda, afsuski, yangi sut hamma uchun mavjud emas, shuning uchun biz uni do'konlarda sotib olishga majburmiz.

Agar ilgari supermarketlar javonlarida pasterizatsiyalangan va sterillangan sutni ko'rsangiz, bugungi kunda ularga UHT ham qo'shildi. Biroq, bu mahsulot haqida hamma ham ma'lumotga ega emas. Va barchamiz dietamizda faqat sog'lom oziq-ovqatlarni o'z ichiga olishini xohlayotganimiz sababli, bu turdagi sut qanday ishlab chiqarilishini bilishimiz kerak. Shunday qilib, keling, ultrapasterizatsiya qilingan sutning foydalari va ehtimol zarari nima ekanligini birgalikda aniqlaylik.

Shunday qilib, ultrapasterizatsiya - bu 135 ° C haroratda to'rt soniya davom etadigan termal ishlov berish jarayoni. Odatda, sut va meva sharbatlari shu tarzda qayta ishlanadi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu vaqt sutni zararli bakteriyalardan tozalash uchun etarli. Va bunday qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan sutning afzalliklari yo'qolmaydi, bu juda muhimdir.

Ultrapasterizatsiyalangan sut tarkibida B, A, H, C, PP va D vitaminlari mavjud. Agar kimyoviy tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, bu mahsulot kaltsiy, magniy, marganets, fosfor, sink, temir, kobalt, kaliy, natriy, organik kislotalar va to'yinmagan yog'lar bilan to'yingan.

Agar UHT suti to'g'ri saqlansa, uning barcha foydali xususiyatlari uzoq vaqt davomida saqlanadi. Yetkazib beruvchilarning ko'rsatmalariga ko'ra, bunday mahsulot bir yil davomida saqlanishi mumkin, shuning uchun ko'pchilikda savol tug'iladi: "Ushbu mahsulot tanamizga zarar etkazadimi?"

Men darhol javob bermoqchiman, yo'q, UHT suti sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, pasterizatsiya qilingan sut tarkibida vitaminlar va foydali bakteriyalar kamroq bo'ladi, chunki pasterizatsiya jarayoni barcha foydali moddalarni o'ldiradigan ultrapasterizatsiyaga qaraganda uzoqroq davom etadi.

Shuningdek, ultrapasterizatsiyalangan sut asosan past sifatli xom ashyolardan tayyorlanadi, degan fikr ham mavjud. Bu chuqur noto'g'ri tushuncha. Ushbu mahsulot faqat tabiiy sigir sutidan ishlab chiqariladi va eng yuqori sifatga ega, chunki agar siz "yomon" xom ashyoni olsangiz, u issiqlik bilan ishlov berish paytida darhol qotib qoladi.

Ultrapasterizatsiya uskunasining yuqori narxi tufayli etkazib beruvchilar uni buzishga qodir emas, shuning uchun sut qattiq tekshiruvlar orqali tanlanadi.

Ultrapasterizatsiyalangan sutning foydali xususiyatlari

Ultrapasterizatsiyalangan sut tanaga quyidagi foyda keltiradi:

ushbu mahsulotda ko'p bo'lgan kaltsiy tufayli skelet tizimi mustahkamlanadi;
yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
organizmdagi metabolik jarayonlarni normallashtirishga hissa qo'shadi;
depressiya, stress bilan kurashishga yordam beradi, uyquni yaxshilaydi;
oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Yangi sut juda yog'li ekanligiga rozi bo'ling, shuning uchun uni kichik bolalarning ratsioniga kiritish taqiqlanadi. Ammo turli xil bolalar idishlarini tayyorlash uchun deyarli barcha pediatrlar juda oz miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan, lekin ayni paytda o'sayotgan organizmning to'liq rivojlanishi uchun juda zarur bo'lgan juda ko'p foydali moddalar va vitaminlarni o'z ichiga olgan ultrapasterizatsiyalangan sutdan foydalanishni tavsiya qiladi.

Ushbu mahsulotning yana bir afzalligi shundaki, uni dastlabki issiqlik bilan ishlov berishsiz iste'mol qilish mumkin, bu bozorda sotib olingan sut haqida gapirib bo'lmaydi, bu ko'plab patogen bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Bu mahsulot qanchalik zararli?

Sutning barcha turlariga individual intolerans. Global tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, odamlarning ¼ qismi sutga allergik reaktsiyaga ega.
Erkaklarda saraton kasalligi ehtimoli. Buning sababi shundaki, fermer xo'jaliklarida yil bo'yi sut ishlab chiqarish uchun sigirlarning ovqatiga ba'zi gormonlar qo'shiladi. Bizning kuchli yarmimiz uchun xavfli bo'lgan bu gormonlar.
Keksa odamlar tomonidan ultrapasterizatsiya qilingan sutni iste'mol qilish masalasi ham munozarali bo'lib qolmoqda. Yoshi bilan organizm sut oqsilini hazm qiladigan fermentlarni yo'qotadi va uni ichish orqali odamlar foydali moddalarni olmaydilar, balki faqat sog'lig'iga zarar etkazadilar, deb ishoniladi.

Qanday bo'lmasin, bunday sut, qoida tariqasida, har qanday mahsulot tanamizga foyda keltirishi mumkin, asosiysi, qachon to'xtash kerakligini bilish va uni suiiste'mol qilmaslikdir.

Sog'ligingizga g'amxo'rlik qiling!

So'nggi paytlarda sut atrofida juda ko'p bahs-munozaralar mavjud bo'lib, ba'zilar uning sog'lom ekanligini va inson tanasi uchun kaltsiyning asosiy manbai ekanligini da'vo qilsalar, boshqalari, aksincha, bu mahsulot foydasiz va hatto zararli ekanligi haqida dalillarni topadilar. Qanday bo'lmasin, bir necha oy davomida bolalar va mayda hayvonlar faqat sut bilan oziqlanishini inkor etib bo'lmaydi. Ularga yaxshi rivojlanish va yaxshi salomatlik uchun barcha oziq moddalar va foydali moddalarni beradi.

Agar biz qanday sut ichish yaxshiroq degan savolni ko'rib chiqsak, unda ko'pchilik aniq javob beradi - yangi. Ammo shuni tan olish kerakki, sigir suti kichik bolalar uchun mutlaqo yaroqsiz, chunki u juda yog'li. Shuning uchun maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan ultra pasterizatsiyalangan sut paydo bo'ldi. Bu butunlay xavfsiz va bolalar uchun juda foydali. Ma'lum bo'lishicha, UHT sutini iste'mol qiladigan chaqaloqlar pasterizatsiya qilingan sut berilgan bolalarga qaraganda tezroq vazn olishadi va rivojlanadi.

UHT suti kuchli issiqlik zarbasiga duchor bo'lgan yuqori sifatli mahsulotdir. 135 ° S haroratda davolash faqat 2-4 soniya davom etadi. Bu hamma narsani o'ldirish va ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlab qolish uchun etarli. To'g'ri saqlanganda, bunday mahsulot uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi. Antiseptik qadoqlash uni bir yil davomida yangi saqlashi mumkin, shuning uchun ko'pchilik uning foydali xususiyatlariga shubha qiladi va UHT suti tanamiz uchun zararli ekanligini aytadi.

Bu fikr tubdan noto'g'ri, chunki bunday sutda deyarli barcha foydali moddalar saqlanib qolganligini isbotlagan ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi, ammo zararli mikroflora yo'q. Ko'pgina vitaminlar va mikroelementlar yuqori harorat tufayli emas, balki uning uzoq vaqt ta'siri tufayli yo'q qilinadi. Shuning uchun ultrapasterizatsiya qilingan sutga qaraganda ko'proq qizdiriladigan sutda ozuqa moddalari juda kam.

Ushbu sut aseptik qadoqlarda saqlanadi, bu yorug'lik, kislorod va bakteriyalarning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Bunday qadoqlashning muhim qismi folga bo'lib, muzlatgich effektini ta'minlaydi va mahsulotning qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Uning yordamida sut +25 ° C haroratda ham yangi bo'lib qoladi.

Ba'zi odamlar UHT suti past sifatli xom ashyodan tayyorlanganiga ishonishadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Ushbu mahsulot faqat yuqori sifatli sutdan tayyorlanadi, aks holda u juda ko'p qizdirilganda shunchaki siqiladi. Ishlab chiqaruvchilar bunga qodir emas, chunki uskunalar juda qimmat, shuning uchun xom ashyoni tanlash qat'iy nazorat ostida amalga oshiriladi.

UHT sutini qaynatish kerak emas, u allaqachon foydalanishga tayyor. Bozorda sotib olingan narsa haqida ham shunday deyish mumkin emas, chunki uning tarkibida inson salomatligiga zarar etkazuvchi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan patogen bakteriyalar bo'lishi mumkin.

UHT suti sog'lom mahsulot bo'lib, hatto kichik bolalarga ham tashvishlanmasdan berilishi mumkin. Maxsus qadoqlash uni uzoq vaqt saqlaydi va maxsus ishlov berish mikroblarni o'ldiradi va ozuqa moddalarini saqlaydi.

Butun dunyoda sutga talab katta. Biroq, tez buziladigan ovqatlar singari, u deyarli hech qachon yangi sotilmaydi. Do'konga kirishdan oldin sut zavodda majburiy dastlabki ishlov berishdan o'tadi. Ammo agar hamma uzoq vaqtdan beri pasterizatsiyalangan versiyaga o'rganib qolgan bo'lsa, paketdagi "ultra pasterizatsiyalangan" yozuvi ba'zi iste'molchilarni o'ylashga majbur qiladi. Ushbu nuqta mahsulotning foydaliligiga ta'sir qilishi mumkinligi sababli, terminologiyani chuqurroq tushunishga arziydi.

Bu nima?

Ko'pchilik tomonidan sterillangan sut sifatida ham tanilgan UHT suti har qanday tirik mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun yuqori harorat bilan ishlov berilgan sutni ichishdir. Ushbu mahsulot nafaqat sof shaklda iste'mol qilish uchun javob beradi. Uning qo'shilishi bilan siz har qanday idishlar va pishirilgan mahsulotlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Hatto chaqaloqlarga ham berishga ruxsat beriladi.

Ultrapasterizatsiya degani, yangi sutni imkon qadar tezroq maxsus apparatlar yordamida taxminan 140 daraja haroratgacha qizdirilishini anglatadi, u taxminan 15-20 soniya davomida bardosh berishi kerak. Shundan so'ng, mahsulot muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan haroratgacha bir xil maksimal tezlikda sovutiladi. Bunday operatsiyalar sutning barcha tirik tarkibiy qismlarining o'lishini anglatadi, ularning asl nusxasida juda ko'p bo'lgan. Qolgan narsa ta'mi va foydali mikroelementlar bo'lib, ular tabiiy ravishda hech qaerda yo'qolmaydi.

Shu bilan birga, isitish natijasida nobud bo'lgan ba'zi mikroorganizmlar odamlarga foyda keltirishi mumkin, ammo ularning o'limi o'z yo'lida oqlanadi, chunki muhrlanganda bunday sut olti oygacha saqlanishi mumkin.

Ko'pgina chekka hududlarga ega bo'lgan katta mamlakatda ultrapasterizatsiya sutni kam aholi punktlariga etkazib berishning yagona usuli hisoblanadi.

Foyda va zarar

Ehtimol, sutning boshqa har qanday turi yoki fermentlangan sut mahsuloti ultra pasterizatsiya qilingan versiyaga qaraganda biroz sog'lomroqdir. Shunga qaramay, ovqat hazm qilishni o'rnatishda muhim rol o'ynaydigan sut kislotasi bakteriyalari va boshqa ba'zi tarkibiy qismlarning yo'qligi unga ta'sir qiladi. Shunga qaramay, siz bunday sutning foydaliligini ham e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, chunki ko'pchilik foydali mikroelementlar 140 gradusgacha qizdirilganda buzilmaydi.

Bundan tashqari, bunday qayta ishlash tufayli ularni uzoqroq muddatga saqlab, iste'molchiga etkazish mumkin bo'ladi.

Qoida tariqasida, ultrapasterizatsiyalangan nav yangi sutga qaraganda bir oz past yog'li tarkibga ega, shuning uchun chaqaloqlar uchun bu variant afzalroqdir. Nihoyat, sezilarli isitish konservantlarni qo'shishning munosib o'rnini bosadi. Shuning uchun, UHT sutini tanlayotganda, siz hech bo'lmaganda nima uchun buzilmasligini aniq tushunasiz va unda keraksiz qo'shimchalar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin.

Zararga kelsak, ultrapasterizatsiyalangan sut ichish deyarli bunga olib kelmaydi. Ushbu mahsulot tez buziladigan emas, shuning uchun hatto buzilgan ichimlikdan zaharlanish ehtimoli minimallashtiriladi. Shuning uchun aytishimiz mumkinki, yagona xavf kattalar tanasida ushbu moddani hazm qilish uchun fermentlar etishmasligidan kelib chiqqan individual laktoza intoleransi bo'lib qoladi. Bunday keng tarqalgan muammoga ega bo'lgan butun xalqlar (masalan, xitoyliklar yoki ko'plab Shimol xalqlari) bor, ammo bizning yurtdoshlarimiz orasida laktoza intoleransi bo'lgan odamlarning ulushi nisbatan kichik.

U pasterizatsiya qilinganidan qanday farq qiladi?

Ko'pgina iste'molchilar uchun "ultra-pasterizatsiyalangan" - bu xaridorni jalb qilishi kerak bo'lgan pasterizatsiyalangan sutning ajoyib nomi. Aslida, farq aniq. Avvalo, bu ishlab chiqarish jarayonida yotadi. Har bir uy bekasi, ehtimol, ishlatishdan oldin qishloq suti isitilishi kerakligini biladi (qaynoqqa yaqin holatga keltiring, lekin hali ham qaynamaydi). Ushbu yechim ichimlikning barcha yoki deyarli barcha afzalliklarini saqlab qolgan holda, eng zararli mikroorganizmlarni yo'q qilishga imkon beradi. Aslida, bu pasterizatsiya, faqat uyda.

Zavodda pasterizatsiyalangan sut 60 dan 98 darajagacha bo'lgan haroratda ishlab chiqariladi. Harorat qanchalik baland bo'lsa, isitishning davomiyligi shunchalik qisqa bo'ladi (o'rtacha - 14 daqiqadan bir soatgacha). Yuqorida aytib o'tilganidek, ultra-pasterizatsiya jarayoni printsipial jihatdan juda o'xshash va hatto qarama-qarshi naqsh qoladi, lekin raqamlar haroratni oshirish va ishlov berish vaqtini qisqartirish yo'nalishi bo'yicha juda farq qiladi.

Natijada, farq mahsulotning tarkibi, foydalari va saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Pasterizatsiya qilingan sut sog'lomroq, ammo boshqa barcha minimal qayta ishlangan tabiiy mahsulotlar singari, uning saqlash muddati eng yaxshi holatda bir necha kun. Ultrapasterizatsiya sut paketining ishlash muddatini olti oygacha uzaytirish, hattoki eng chekka hududlarga ham yetkazib berish imkonini beradi. Biroq, natijada olingan foyda biroz past bo'ladi, chunki foydali mikroorganizmlar ham qayta ishlash jarayonida nobud bo'ladi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, pasterizatsiyalangan sut tarkibida vitaminlar va minerallar, shuningdek, foydali sut kislotasi bakteriyalari mavjud, UHT versiyasida esa oxirgi komponent mavjud emas.

Saqlash va foydalanish xususiyatlari

GOST ultrapasterizatsiyalangan sut uchun aniq tavsiflangan talablarni ilgari surmaydi, shuning uchun har bir ishlab chiqaruvchi uchun u biroz boshqacha bo'lishi mumkin. Ma'lumki, bunday mahsulot bir necha oy davomida saqlanishi mumkin, ammo sut mahsulotlari orasida saqlash muddati reytingida birinchi o'rin ham mahsulot to'liq ma'noda saqlanib qolganligini anglatmaydi. Oddiy pasterizatsiyalangan sut qutisi singari, UHT suti ham muzlatgichda qat'iy saqlanadi. Biroq, hatto bunday saqlash sharoitlari, agar paket ochilgan bo'lsa, pishib etish jarayonining sezilarli tezlashishini nazarda tutadi, garchi yuqori ishlov berish harorati tufayli ochiq paketdagi sutni taxminan to'rt kun davomida ichish mumkin. Albatta, bu raqamlar taxminiydir, shuning uchun siz birinchi navbatda ma'lum bir mahsulotning qadoqlarida ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor qaratishingiz kerak.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, UHT sutini ishlatishdan oldin qaynatish ma'nosizdir. U allaqachon sanoatda qaynash nuqtasidan yuqori haroratgacha qizdirilgan va takroriy ishlov berish qolgan foydali moddalarni oddiygina "tugatishi" mumkin.

Quyidagi videoda UHT suti haqida ko'proq bilib olasiz.