Горіхи – найкращий протеїн. Хімія їжі: Білок у продуктах харчування Горіхи з найбільшим вмістом білка

Горіхи - це найбагатше джерело білка і рослинного жиру, тому вони вважаються досить поживними. Деякі люди по праву відносять горішки до чудового замінника м'яса. Кожен вид має свою калорійність горіхів. Приміром, від одних горішок ми можемо миттєво набрати вагу, ніж з інших. Саме тому їх особливо обережно слід вживати людям, які дотримуються низькокалорійної дієти. У середньому калорійність 100 г горішок становить 520 ккал.

Незважаючи на те, що горіхи – це досить калорійний продукт, їх дозволяється вживати щодня не більше 50 г без шкоди здоров'ю. Щоб розібратися скільки калорій у горіхах (на 100 грам), можна уважно вивчити таблицю.

За даними таблиці видно, що найбільше білків міститься саме у арахісі – 29,2 р білка на 100 р. Багаті рослинним білком горіхи, дозволять тривалий час відчувати почуття ситості. Вченими було проведено безліч досліджень, пов'язаних із вивченням засвоюваності рослинного білка в організмі людини, внаслідок чого з'ясувалося, що рослинні білки горішок повністю насичують організм різними амінокислотами та мікроелементами. Білок горіхів – це складний білок, який швидко насичує організм, а й піклується про стан м'язів тіла.

Горіхи - чудовий продукт, в якому ви зможете знайти найбільшу кількість білків та найменше вуглеводів. Приміром фісташки містять у собі лише 7 г складних вуглеводів. А це означає, що процес засвоюваності буде набагато довшим, значить ви довгий час відчуватимете почуття ситості.

Що стосується жирів, багатьох людей може злякати великий вміст жирів у горіхах, в середньому - це близько 50 г. Але не варто лякатися, рослинний жир не шкідливий для організму, він дозволяє краще засвоюватися багатьом вітамінам (вітамін А, Е, В2 і т .д.), але це не означає, що можна вживати горішки у великій кількості, знайте міру, адже надлишок будь-яких речовин в організмі ні до чого хорошого не приведе.

Харчова цінність фісташок та інших горіхів

Як уже було сказано вище, горіхи досить поживний продукт, щоденне вживання якого допоможе вивести шлаки та токсини з організму, а також стимулювати роботу серця та мозку. Самі по собі горіхи (фісташки, мигдаль тощо) багаті на клітковину, яка допоможе налагодити роботу кишечника. Слід застосовувати горішки для профілактики та боротьби з атеросклерозом, а також за недостатньої кількості солей заліза та кобальту в організмі людини. Вважається, що всі активні речовини, що містяться в горіхах, здатні благотворно впливати на судини головного мозку, що значно підвищить розумову діяльність у кілька разів. З'їдаючи жменю горіхів на день, ви позбавите себе нервової напруги.

Горішки – це дари природи, вживайте їх щодня і будете здорові, але не забувайте про добову норму – 50 г!

Волоський горіх - користь і шкода. Склад та калорійність волоських горіхів: Відео

Нині стало дуже популярним вести здоровий спосіб життя (ЗОЖ). І це не дивно, адже якщо людина здорова - вона сповнена сил і енергії. Дуже велике значення при ЗОЖ має правильне харчування. У цій статті йтиметься про такий корисний продукт, як горіхи.

Ми розглянемо співвідношення в них білків, жирів та вуглеводів, а також дізнаємося про користь і шкоду горіхів.

Горіхи – це білок чи вуглеводи?

Горіхи - це дуже цінний продукт, який не завадить включити до раціону практично кожній людині, за рідкісним винятком. Багато людей запитують, горіхи - це білок або вуглеводи. Адже практично кожному відомо, що вегетаріанці, які не вживають тваринної їжі, посилено налягають на горіхи з метою отримати необхідну порцію білка. І вони роблять це не дарма, адже в горіхах дійсно міститься достатня кількість цієї незамінної для людини речовини.

Все ж таки на питання про те, горіхи - це білок або вуглеводи, не можна сказати однозначно, що це щось одне, оскільки в них містяться як білки, так і вуглеводи, а також жири, як практично в кожному продукті. Який склад цих речовин, їх співвідношення - залежить від виду горіхів.

Волоський горіх. Білки жири вуглеводи

Волоський горіх відноситься до давно відомих ласощів. Його використовують у багатьох кухнях світу, додаючи у всілякі страви. є Середня та Мала Азія.

Дуже багатий. Він містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів. У складі волоського горіха є також безліч ненасичених жирних кислот, клітковини, алкалоїдів та стероїдів. За вмістом вітаміну С волоський горіх лідирує, випереджаючи навіть цитрусові та смородину.

Для підтримки свого здоров'я дуже корисно вживати волоський горіх. Вуглеводи, білки та жири в ньому містяться приблизно в такому співвідношенні, на 100 г продукту:

• білки – 15,6 г;
• жири – 65,2 г;
• вуглеводи – 10,2 г.

Калорійність так само як і інших видів горіхів досить висока, так як у своєму складі він містить багато жирів. Однак ці для здоров'я не викликають підвищення рівня холестерину в крові.

Користь горіхів

Важко переоцінити. І навіть не важливо, горіхи - це білки або вуглеводи, найголовніше, що це просто криниця корисних для здоров'я людини речовин. Медицина використовує властивості горіхів у різних цілях, наприклад, як бактерицидний, імуномоделюючий, протизапальний, а також антигельмінтний засіб. Крім того, горіхи дуже корисні для мозку, при хворобах серця та судин, вони зміцнюють імунітет, підвищують витривалість організму. Завдяки наявності в їх складі йоду, горіхи необхідні людям, які страждають від хвороб щитовидної залози.

Дуже корисний горіх при анемії. Він підвищує рівень гемоглобіну у крові. Настоянка з перегородок горіха добре зміцнює нервову систему. Горіхи сприятливо впливають також і на чоловічу силу. Це знали ще за давніх часів, тому включали даний продукт у щоденне меню. Білок, що міститься у горіхах, нормалізує мікрофлору кишечника.

Усіх корисних властивостей горіха не порахувати, проте є й протипоказання щодо його використання.

Шкода горіхів

Незважаючи на всю свою користь, деяким людям не можна вживати горіхи. Насамперед це стосується тих, хто має алергічні реакції на даний продукт. У особливо важких випадках горіх може викликати навіть анафілактичний шок, тому вводити у свій раціон цей продукт слід з невеликої дози, щоб переконатися, що його нормально сприймає організм.

Людям, які страждають на ожиріння, також не варто вживати в їжу горіхи. Зважаючи на свою високу калорійність, вони можуть сприяти збільшенню ваги, особливо якщо ними зловживати.

У тих хворих, хто має діагноз коліт, нейродерміт, екзема, псоріаз, вживання навіть невеликої кількості горіхів може спровокувати погіршення стану. Тому при будь-яких хронічних захворюваннях, перш ніж ввести в свій раціон горіхи, варто проконсультуватися зі своїм лікарем.

Рецепти страв з горіхами

Зараз можна знайти безліч страв, у складі яких присутні горіхи. Насамперед, звичайно, горіхи додають у різні десерти: випічку, торти, цукерки, шоколад.

Однак вони гармонійно вписуються не лише у солодкі страви. Є дуже простий рецепт, який дуже благотворно впливає на кишечник і заповнює запас вітамінів: відварені буряки натирають на тертці, видавлюють туди зубчик часнику, додають подрібнений волоський горіх і заправляють салат за смаком сметаною, майонезом або олією. Це дуже смачно та корисно.

Не обов'язково шукати відповідь на питання про те, чи горіхи - це білок або вуглеводи. Потрібно просто вживати їх у їжу, якщо у вас немає протипоказань. Цим ви заповните запас корисних речовин в організмі, а також збагатіть смак різних страв. Головне – пам'ятати, що корисно все, що в міру, а горіхи – це досить калорійний продукт. Їжте їх на здоров'я, тільки не варто зловживати.

Скільки білка в грецькому горіху

Задати питання ЛІКАРЮ, та отримати БЕЗКОШТОВНИЙ ВІДПОВІДЬ, Ви можете заповнивши на НАШОМУ САЙТІ спеціальну форму, за цим посиланням >>>

Як визначити, в яких горіхах найбільше білка?

Про корисні властивості горіхів знали ще в давнину. Наразі відомо, що це джерело вітамінів і мікроелементів, а також важливе джерело омега-6 та рослинного білка, який потрібний нам для формування клітин м'язів та тканин.

Щоб дізнатися, у яких горіхах найбільше білка, звернімося до таблиці.

Чемпіоном із вмісту білка по праву можна назвати арахіс. Цей горіх є улюбленим перекушуванням манекенниць, тому що всього кілька горішків дають відчуття ситості надовго. Саме тому арахіс, а точніше арахісове масло, уподобали бодібілдери.

Норма споживання арахісу для дорослої людини – близько 30 г на день. Сушений арахіс містить гігантську кількість калорій – 611 Ккал, а арахісове масло – 899 Ккал.

З обережністю потрібно вживати арахіс при будь-яких проблемах із ШКТ, схильності до алергії, хворобах печінки.

На друге місце можна поставити кешью. Білка в них аж 25,2 г та дуже багато вуглеводів. У зв'язку з цим захоплюватися кеш'ю не варто – 10 шт. (30 г) на добу цілком достатньо.

У сирому вигляді кеш'ю не смакує, його їдять обсмаженим.

Особливою любов'ю до кеш'ю славляться азіатські та індійські кухні.

На третьому місці за вмістом білка – фісташки. Вони містять багато клітковини. Як і інші горіхи, вони містять антиоксиданти, чим допомагають нам виглядати молодшими та красивішими.

Ще одна цінна властивість фісташок – вони сприяють чоловічій силі, підвищуючи активність сперматозоїдів.

На четвертому місці – мигдаль, так званий «елітний горіх». Він містить багато білка - 18,6 г на 100 г.

Батьківщиною мигдалю вважається Середня Азія. Його часто використовують в іспанській кухні, дуже популярний у косметології.

Діабетикам варто звернути увагу на той факт, що в мигдалі практично немає вуглеводів. До того ж він допомагає організму виводити зайвий холестерин, контролюючи рівень цукру в крові. Добре вгамовує голод за рахунок своєї високої калорійності. У мигдалі багато кальцію, навіть більше, ніж у молоці.

Солодкий же мигдаль - чудові ласощі. 20-30 г солодкого мигдалю на день забезпечать організм масою вітамінів та мікроелементів.

Наступним у рейтингу вмісту білка йде фундук. Цей лісовий горіх шануємо з найдавніших часів. Яких властивостей не приписували йому! Наші пращури з його допомогою знімали пристріт, боролися зі зміями, гризунами та нечистою силою.

Фундук - це окультурена форма лісового горіха, що відрізняється більшими плодами. Крім білка, у ньому багато вітамінів (А, Е, В тощо) і ще більше мікроелементів (кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, мідь та ін.). Однією з головних переваг фундуку є поєднання білка з вітаміном Е, яке благотворно впливає на м'язові тканини.

Ще фундук містить паклітаксел – речовину, яка бореться з раковими клітинами.

При виборі фундука віддавайте перевагу неочищеним горіхам, тому що при зберіганні очищені плоди швидко втрачають корисні речовини.

Волоський горіх здавна популярний у нашій країні. Господині вигадали масу кулінарних рецептів з використанням волоського горіха, шкаралупа і перегородки якого можна використовувати при виготовленні різних цілющих настоянок.

Волоський горіх має властивість знижувати артеріальний тиск, корисний при нервових розладах. Крім того, завдяки високому вмісту корисних речовин його називають їжею для мозку.

Багато в чому завдяки кедровим горішкам сибіряки славляться своїм здоров'ям. Про властивості кедра писав ще Авіценна. Кедрові горіхи корисні дітям, оскільки сприяють зростанню та поєднують у собі багато вітамінів та мінералів.

Варто пам'ятати, що це продукт досить тривалого зберігання. Але все ж таки є деякі правила, яких слід дотримуватися, щоб уникнути харчових отруєнь:

• горіхи мають бути добре просушені;
• зберігати їх слід у сухому та прохолодному місці (уникаючи як низьких, так і високих температур)
• уникати вологості, що веде до розвитку цвілі.

Дітям дуже корисно давати горіхову суміш як перекушування. До неї можна додати сухофрукти або мед - це принесе більше користі та покращить смак.

Вся інформація на сайті надана з метою ознайомлення. Перед застосуванням будь-яких рекомендацій обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Повне або часткове копіювання інформації із сайту без вказівки активного посилання на нього заборонено.

Джерело: http://popravsya.ru/food/v-kakih-orehah-bolshe-belka/

Горіхи – це білок чи вуглеводи? Користь та шкода горіхів

Нині стало дуже популярним вести здоровий спосіб життя (ЗОЖ). І це не дивно, адже якщо людина здорова - вона сповнена сил і енергії. Дуже велике значення при ЗОЖ має правильне харчування. У цій статті йтиметься про такий корисний продукт, як горіхи.

Ми розглянемо співвідношення в них білків, жирів та вуглеводів, а також дізнаємося про користь і шкоду горіхів.

Горіхи – це білок чи вуглеводи?

Горіхи - це дуже цінний продукт, який не завадить включити до раціону практично кожній людині, за рідкісним винятком. Багато людей запитують, горіхи — це білок або вуглеводи. Адже практично кожному відомо, що вегетаріанці, які не вживають тваринної їжі, посилено налягають на горіхи з метою одержати необхідну порцію білка. І вони роблять це не дарма, адже в горіхах дійсно міститься достатня кількість цієї незамінної для людини речовини.

Все ж таки на питання про те, горіхи - це білок або вуглеводи, не можна сказати однозначно, що це щось одне, оскільки в них містяться як білки, так і вуглеводи, а також жири, як практично в кожному продукті. Який склад цих речовин, їх співвідношення - залежить від виду горіхів.

Волоський горіх. Білки жири вуглеводи

Волоський горіх відноситься до давно відомих ласощів. Його використовують у багатьох кухнях світу, додаючи у всілякі страви. Батьківщиною волоського горіха є Середня та Мала Азія.

Склад волоського горіха дуже багатий. Він містить величезну кількість вітамінів та мікроелементів. У складі волоського горіха є також безліч ненасичених жирних кислот, клітковини, алкалоїдів та стероїдів. За вмістом вітаміну С волоський горіх лідирує, випереджаючи навіть цитрусові та смородину.

Для підтримки свого здоров'я дуже корисно вживати волоський горіх. Вуглеводи, білки та жири в ньому містяться приблизно в такому співвідношенні, на 100 г продукту:

Калорійність волоського горіха, як і інших видів горіхів, досить висока, оскільки у своєму складі він містить багато жирів. Однак ці жири корисні для здоров'я та не викликають підвищення рівня холестерину в крові.

Користь горіхів

Користь горіхів важко переоцінити. І навіть не важливо, горіхи — це білки або вуглеводи, найголовніше, що це просто криниця корисних для здоров'я людини речовин. Медицина використовує властивості горіхів у різних цілях, наприклад, як бактерицидний, імуномоделюючий, протизапальний, а також антигельмінтний засіб. Крім того, горіхи дуже корисні для мозку, при хворобах серця та судин, вони зміцнюють імунітет, підвищують витривалість організму. Завдяки наявності в їх складі йоду, горіхи необхідні людям, які страждають від хвороб щитовидної залози.

Дуже корисний горіх при анемії. Він підвищує рівень гемоглобіну у крові. Настоянка з перегородок горіха добре зміцнює нервову систему. Горіхи сприятливо впливають також і на чоловічу силу. Це знали ще за давніх часів, тому включали даний продукт у щоденне меню. Білок, що міститься у горіхах, нормалізує мікрофлору кишечника.

Усіх корисних властивостей горіха не порахувати, проте є й протипоказання щодо його використання.

Шкода горіхів

Незважаючи на всю свою користь, деяким людям не можна вживати горіхи. Насамперед це стосується тих, хто має алергічні реакції на даний продукт. У особливо важких випадках горіх може викликати навіть анафілактичний шок, тому вводити у свій раціон цей продукт слід з невеликої дози, щоб переконатися, що його нормально сприймає організм.

Людям, які страждають на ожиріння, також не варто вживати в їжу горіхи. Зважаючи на свою високу калорійність, вони можуть сприяти збільшенню ваги, особливо якщо ними зловживати.

У тих хворих, хто має діагноз коліт, нейродерміт, екзема, псоріаз, вживання навіть невеликої кількості горіхів може спровокувати погіршення стану. Тому при будь-яких хронічних захворюваннях, перш ніж ввести в свій раціон горіхи, варто проконсультуватися зі своїм лікарем.

Рецепти страв з горіхами

Зараз можна знайти безліч страв, у складі яких присутні горіхи. Насамперед, звичайно, горіхи додають у різні десерти: випічку, торти, цукерки, шоколад.

Однак вони гармонійно вписуються не лише у солодкі страви. Є дуже простий рецепт, який дуже благотворно впливає на кишечник і заповнює запас вітамінів: відварені буряки натирають на тертці, видавлюють туди зубчик часнику, додають подрібнений волоський горіх і заправляють салат за смаком сметаною, майонезом або олією. Це дуже смачно та корисно.

Не обов'язково шукати відповідь на питання про те, горіхи – це білок чи вуглеводи. Потрібно просто вживати їх у їжу, якщо у вас немає протипоказань. Цим ви заповните запас корисних речовин в організмі, а також збагатіть смак різних страв. Головне — пам'ятати, що корисно все, що в міру, а горіхи — це досить калорійний продукт. Їжте їх на здоров'я, тільки не варто зловживати.

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, вагою, правильно харчуються, займаються спортом, не раз запитували себе: «На скільки багато жирних елементів, вуглеводів, білкових сполук містить той продукт, який вони вживають?». Окремо варто виділити ту групу людей, які з великою відповідальністю підходять до створення рельєфного тіла, нарощування маси м'язів. Вони збагачують свій раціон білковими продуктами, які необхідні для досягнення бажаного результату.

Багато хто наголошує на одержанні білка з м'ясних, рибних продуктів, але мало хто замислюється над тим, що існує інші приклади отримання достатньої кількості білка. І, тим більше, мало хто замислюється над тим, чи є білок у горіхах. Важливо відзначити, що білок рослинного походження в кілька разів корисний для організму.

Одним із таких продуктів є горіх. Ті, хто схиблений на схудненні повністю перестають, є горіх, тому що вважають його головним ворогом у боротьбі з жиром. Пов'язано це з тим, що калорійний горіх, а значить, допомагає жировому шару швидше рости. Це дійсно так, тому що горіх містить жирові олії. Але при цьому повністю виключати горіх із раціону не варто, можна просто зменшити його споживану кількість. З'ївши кілька грамів на день, ви принесете організму велику користь.

Жири це не єдине, що міститься у горіхах. Вони багато білка, кислот насичених/ненасичених. Якщо ви хочете, щоб ваш організм функціонував добре, виключати їх вживання небажано. Якщо ж організм щодня піддається великій кількості фізичних навантажень, їх надходження обов'язково.

Різновиди горіхів

Точної відповіді питання: «У яких горіхах багато білка?» ні. Пов'язано це з тим, що сьогодні виявлено багато видів горіхів, причому кожен вид має індивідуальну хімічну складову, яка визначає вміст білка.

Якщо ґрунтуватися на численних дослідженнях, то можна зробити висновок, що саме арахіс багатий на безліч рослинних білків. Сто грам продукту включають 26 білкових грамів.

Також не варто забувати про те, що арахіс збагачений такими елементами:

• фосфор,
• калій,
• кальцій,
• магній,
• вітаміни у групи.

Їх у продукті дуже багато.

Мигдаль досить схожий за складом на попередній вид горіха. Цей різновид горіхів надає сприятливий вплив на репродуктивну функцію. До того його можна додати в щоденне меню, що буде дуже корисним.

Ще одним видом горіхів з білками вважається кешью. 21 грам білкових елементів міститься у продукті сто грамів. Ще одним корисним кеш'ю, що містить, відзначають наявність Омега-3. Він сприяє плідній роботі мозку голови та інших органів. Кешью чудовий аналог м'яса, риби.

Для тих, хто з особливим трепетом стежить за вагою, рекомендується вживати фісташки. Це єдиний різновид горіхів, який сприяє скинути зайві кілограми. Крім спалювання жирів, фісташки збагатять ваш організм міддю, вітаміном Е.

Екзотичним горіхам макадамія можна сміливо доповнювати багато страв. Він поживний, в той же час має багато калорій, а також має чудові смакові характеристики. Горіх має цілющі властивості. Якщо вживати кілька грамів продукту в їжу щодня, то можна знизити біль у кісткових тканинах, позбудеться частого головного болю. Макадамія походить з Австралії, тому на вітчизняному ринку його можна зустріти нечасто.

Волоські горіхи найпоширеніший вид серед горіхів. Тому не дивно, що багатьох хвилює питання змісту білка в них. Проте білкового елемента у вигляді горіхів трохи більше 6 г/сто грам. Тому питання чи багато білка в горіхах волоських, відпадає саме собою. А ось жирів, у свою чергу, набагато більше, ніж у решті видів. 69 грамів жирового елемента на 100 грамів занадто багато. Саме тому дієтологи рекомендують звести до мінімуму вживання волоського горіха людині, що худне.

Звідси випливає, що хоч горіх містить багато калорій, але при цьому залишається одним з найкорисніших для організму продуктів. Але не тільки користь від горіха важлива, не варто забувати, що це ще й смачна їжа. При правильному складанні меню можна сміливо вживати горіх, не боячись нашкодити фігурі.

Як зберігати та вживати

Ні для кого не секрет, що горіх може не псуватись дуже довгий період часу. Горіхи не надто вибагливі у зберіганні, але при цьому все ж таки існують деякі правила зберігання, на які варто звернути увагу.

До таких відносять:

• Горіхи слід ретельно просушити.
• Місце, де зберігатиметься продукт, варто заздалегідь просушити, в ньому повинно бути досить прохолодно.
• Вологість ворог для горіха, при високому вмісті продукт покривається пліснявою.

Важливо пам'ятати, що горіхи погано переносять різкі перепади температур.

Вживати продукт можна як у готовому вигляді, так і за допомогою його в процесі приготування їжі. Фахівці рекомендують готувати суміш із горіхів, сухофруктів, меду, як зображено на фото. Вийде не тільки смачні ласощі, а й корисні. Це допоможе підвищити імунітет. До того ж діти будуть їсти суміш із великим задоволенням.

Підсумовуючи всього вищесказаного, можна сміливо стверджувати, що горіхи є незамінним продуктом у раціоні людини.

Так вийшло, що харчування одна з найважливіших функцій на планеті, і всі живі організми потребують його. І людина в цьому випадку не є винятком.

Практично кожен знає, що вся наша їжа містить основні хімічні компоненти: білки, вуглеводи та жири, а також низку мінеральних речовин. Але, заглибившись у цю тему, є шанс дізнатися, яку роль вони грають в організмі, харчуванні та кулінарії. Досить цікаво, як приготувати те, що згодом стане тобою (ось такий сакральний зміст продуктів харчування) і що в цей момент відбувається.

Давайте почнемо з протеїнів (так часто називаються білки, хоча по суті це прості білкові сполуки, що складаються з амінокислот), їм відводиться основна роль в обміні речовин, оскільки вони задіяні практично у всіх процесах, що відбуваються в нас.

Функції білків в організмі людини

Відповісти питанням, навіщо нашому організму білки допоможе елементарна біологія чи хімія… одним словом наука. Звичайній людині, не пов'язаній з цими напрямами не обов'язково знати всі формули реакцій, що відбуваються в організмі (а їх повірте дуже і дуже багато), а ось докладніше вникнути в свій організм буде корисно.

І якщо опустити всі тонкощі та складності, то насправді все буде набагато простіше, ніж у підручниках.

Білок потрібен нам для кращого засвоєння мінеральних речовин, жирів і вуглеводів, які надходять в організм, в результаті перетравлення продуктів харчування, а також для цього перетравлення. Оскільки білки входять до складу ферментів, травних кислот та гормонів.

У процесі перетравлення їжі протеїни накопичуються в резерв, звідки після витрачаються потреби організму. Такі як будова клітин та тканин. Причому як під час зростання та розвитку нових, так і у разі відновлення пошкоджених. Саме тому протеїн — друг №1 усіх спортсменів та культуристів, адже зростання м'язів неможливе без протеїнових сполук.

Такі процеси, як транспортування поживних речовин, мінералів та клітинний обмін так само ґрунтуються на участі амінокислот у цих процесах.

Як і моторні функції, адже скорочення наших м'язів можливе завдяки клітинному обміну, обміну речовин загалом і, зокрема, деяким видам білкових реакцій та ланцюжків.

Білки в організмі мають і захисну функцію, а якщо бути точним не одна. І полягають вони в тому, що кров у нас згортається, рани гояться, а організм бореться з токсинами та вірусами. Іншими словами, навіть імунітет залежить від білкового складу продуктів, якими ми харчуємося.

Всі ці процеси, які можна назвати обміном речовин, необхідно регулювати, і це відбувається, знову ж таки, за допомогою реакцій білків, а точніше амінокислотних сполук.

Білок у кулінарії та в продуктах харчування

Тут теж все досить прозоро, достатньо уточнити, у чому хімічна цінність білкової їжі.

Як ви вже знаєте, протеїн складається з амінокислот, причому частина їх синтезується в нашому організмі, а ось надходження інших можливе лише з їжею, і тому їх назвали незамінними.

Норма споживання білків в людини чітко не обмежена, і становить близько 1-2 грн. на 1 кг ваги (залежить від активності способу життя, від періоду відновлення після хвороби та ін.), за більшого споживання білкових продуктів харчування засвоюваність протеїну падає.

Існує таке поняття як повноцінний білок, це такий набір незамінних амінокислот, який аналогічний до нашого організму.

Білкові продукти харчування можна розділити на продукти тваринного та рослинного походження.

Найбільш повноцінними за складом протеїнів вважають яйця, м'ясо, рибу та молоко, плюсом до всього вони швидше засвоюються і більшому обсязі. Все це продукти (а отже, і білок) тваринного походження. У рослинних спостерігається нестача деяких незамінних амінокислот. Сюди можна віднести крупи, овочі, бобові та інше, що не дихає і не бігає.

Незважаючи на те, що існує величезна кількість вегетаріанців, переважна більшість людей живе змішаним харчуванням. І це трохи краще тим, що рослинну їжу можна доповнити твариною і отримати найбільш ефективний і повноцінний набір амінокислот.

Збивання, піноутворення білківвикористовують у приготуванні випічки, а саме бісквітів (бісквітного тіста), кондитерських виробах (суфле, зефір) та різних соусах, де необхідно використовувати збиті яйця (найпоширеніший білок для цих цілей), вершки та подібні до них продукти харчування. Також застосовується у коктейлях. Процес піноутворення можна спостерігати, наприклад, при варінні картоплі чи молока.

Потрібно пам'ятати, що тривале зберігання продуктів харчування порушує, а точніше послаблює всі фізико-хімічні властивості білків. Що вимагає збільшення часу приготування, або розварювання та розмочування. Саме тому старе м'ясо гасять, а сушений горох замочують, а потім варять протягом тривалого часу.

Можливо, це не остання розмова про білки в кулінарії, але для початку нам слід розібратися з жирами та вуглеводами, щоб мати повніше уявлення про зміни харчової цінності продуктів у процесі приготування страв. Тому чекайте на нові статті на , і ми продовжимо копатися в їжі.

Гарного дня!