Як використовувати ультрапастеризоване молоко. Ультрапастеризоване молоко - користь, шкода, експертиза

Вітання! На прилавках магазинів можна знайти різні види молочної продукції: молоко жирне та нежирне, пастеризоване, ультрапастеризоване та стерилізоване, а також напій із різноманітними добавками. Виникає логічне питання: чи всі види продукту несуть користь нашому організму.

Сьогодні ми детальніше торкнемося теми ультрапастеризованого молока, тому що саме його багато хто воліє на заміну парному. Останнє, на жаль, є далеко не кожному. Пощастить тому культуристу, який мешкає у селі та має можливість щодня пити натуральне, найсвіжіше молоко. Отже розглянемо ультрапастеризоване молоко користь та шкоду цього продукту.

Що це таке – ультрапастеризація молока? Відкриття цього процесу обробки напоїв ми вдячні французу Луї Пастеру. Пастеризація являє собою теплову обробку продукту за певної температури. Далі йде його різке охолодження. Таким чином, помирають усі мікроби та бактерії у молоці.

Однак вітаміни, мінерали та інші речовини, корисні для людини, залишаються, не встигаючи зруйнуватися. При пастеризації температура коливається від 60 до 130 градусів.

Завдяки різним температурним режимам ми отримуємо різні види молока:

70-74 °- Пастеризоване молоко; зберігання – не більше 10 діб;
90°та витримане в цій температурі протягом 4-х годин – топлене молоко, термін придатності – 1 місяць;
110°– стерилізоване, до якого додають солі та стабілізатори, щоб не дати молоку швидко скиснути; зберігати можна півроку;
125-130 °- Ультрапастеризоване. При такій тепловій обробці важливим є інтенсивне нагрівання та швидке охолодження до 20 градусів. Термін зберігання від 4-х місяців до року.

Потім продукт розливають у асептичні тари. Упаковка складається з 3 шарів. Картон для жорсткості, поліетилен від проникнення вологи та фольга, яка захищає від світла та повітря.

Кип'ятити ультрапастеризоване молоко не варто - воно вже пройшло термічну обробку, а додаткове нагрівання загубить корисні бактерії та мікроорганізми.

Нещодавно багато покупців боялися, що в таких видах продукції є антибіотики, які і не дають швидко зіпсуватися натуральному продукту. Експерт Ольга Соколова, науковий співробітник Центральної лабораторії Мікробіології Всеросійського науково-дослідного інституту молочної промисловості, поспішає заспокоїти любителів молочки.

За її словами, дійсно раніше раніше додавалися деякі антибіотики та інші речовини в пастеризоване молоко. ГОСТ це допускав. Але за останніми переглядами стандартів було заборонено будь-які додаткові речовини у напої.

Також варто відзначити, що є молоко різного ступеня жирності, яке також може проходити обробку. Не рідко ми запитуємо, коли бачимо на пачці молочної продукції числа з відсотками: що це означає? Саме цифри позначають жирність молока:

3,5% - цілісно, жирне;
3,2% - нормальної жирності;
4-6% - підвищена жирність;
2,5% - знижена жирність продукту.

Пастеризоване чи ультрапастеризоване? Який вибір?

Термін придатності продуктів відрізняється і начебто ультрапастеризований напій, якому наказано не псуватися близько року може приносити нашому здоров'ю більшу шкоду, ніж пастеризоване молоко. Тож яке краще внести до свого раціону?

За словами експертів, проста пастеризація передбачає триваліший процес термообробки, тому в такому молоці залишається набагато менше вітамінів і мікроелементів, корисних для людей. Тому ультрапастеризований молочний продукт має більшу цінність. Крім того, його виготовляють із натурального цільного коров'ячого молока найвищої якості.

У чому користь товару?

Багато досліджень, проведених як вітчизняними лабораторіями, зокрема у Всеросійському науково-дослідному інституті молочної промисловості, так і зарубіжними, говорять, що в такому вигляді напою залишаються майже всі мікроелементи корисні для людського організму.

Молочний білок (казеїн 80%, альбумін 13%, глобулін 7%) – його вважають одним із найбільш швидкоперетравних протеїнів. Він знижує навантаження на шлунок та кишечник. Тому молоко рекомендують пити після фізичних навантажень. 250 мл рідини має 8 грамів білка.
Кальцій допомагає зростанню м'язів та набору м'язової маси. Він сприятливо впливає зміцнення кісткової маси.
Жири молочного продукту містять вітаміни груп А, К, В, Е. Але тут хочеться додати, що в більш зрілому віці, після 40-50 років молочні жири гірше засвоюються організмом. Тому краще вживати нежирне молоко.

Після тренувань молоко затримує воду та відновлює природний водний баланс. Напій також пригнічує голод через наявність повільних жирів та білків. Він блокує можливість інсуліну, коли той перетворює вуглеводи на підшкірний жир.

Через це блокування можна пити молочку для набору маси, при цьому не боятися ожиріння. Також напій вважається висококалорійним продуктом із енергетичною цінністю до 500 калорій.

Молоко культуристи називають найдешевшим масонабірним продуктом. Цінність риби та м'яса приблизно дорівнює засвоюваності молочки.

Багато бодібілдерів використовують продукт у складі вуглеводного або протеїнового коктейлю. За словами американських учених, додавши в білу корисну рідину ложку какао, можна підвищити цінність напою, і тоді розбавлене молоко вдвічі швидше відновлює сили атлета між тренуваннями.

Якщо ви жорстко тренуєтеся в залі - тоді вам краще додати до свого раціону якісне спортивне харчування. Вибрати його ви можете, наприклад ТУТ,(за найнижчими цінами) або ТУТ.

Крім того, цей вид продукту відмінно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує метаболізм. А ще допомагає у боротьбі з депресією, стресом, при цьому покращує сон та загальне самопочуття.

Ультрапастеризований продукт має менше жирності ніж парне молоко. Тому педіатри рекомендують таке молоко дітям, починаючи з місячного віку.

Шкідливість молочного продукту

Шкода напій може завдати тим, у кого спостерігається непереносимість лактози, цукру в молоці. Однак і тут є вихід. Стражденним на нестачу лактази слід спробувати замінити просто молоко на

Деякі вчені стверджують, що таке питво може спричинити рак у чоловіків. Причина пояснюється тим, що для корів додають певні гормони, які небезпечні для сильної половини людства.

Трохи про якість

То яке краще молоко ультрапастеризоване пити як дорослому, так і дитині? Відгуки багатьох покупців, а також Россільгоспнагляд пропонують такий рейтинг за якістю продукції:

Молоко компанії "Вімм-Білль-Данн";
"Сибірське молоко";
«Тимашевський комбінат»;
"Ірбітський завод";
"Меліоратор";
"Бірюлі".

Рейтинг «приватних» компаній з виготовлення молочної продукції, яка була перевірена Россільгоспнаглядом, ви можете подивитися на офіційний сайт реєстру піднаглядових об'єктів «Цербер».

Напишіть у коментарях — чи вживаєте ви цей продукт і які ваші враження від нього?

P .S. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб нічого не проґавити! Запрошую також до свого Instagram

Унікальний продукт. Він має збалансований склад, в якому є білки та вітаміни, жири та вуглеводи, мінеральні елементи. Його смак знайомий кожному з дитинства. З різноманітності продуктів, що продаються в магазинах, найкориснішим вважається пастеризоване молоко. Що воно являє собою, чи зберігає воно свій склад після обробки, чи може воно завдати шкоди здоров'ю? Відповіді на ці питання – у цій статті.

Що таке пастеризоване молоко?

Це продукт, що пройшов теплову обробку. Вона підвищує термін зберігання. У процесі промислової пастеризації молоко нагрівають до 60 градусів протягом 1 години або до 80 градусів протягом півгодини. Під впливом такої температури знищуються всі хвороботворні бактерії та мікроби, які завжди є в цілісному молоці. При пастеризації гине до 90 і навіть 99% мікроорганізмів (дані з цього питання різняться). За допомогою насосів молоко очищають від сторонніх домішок, потім перекачують до сепаратора, де відокремлюють вершки. Потім продукт охолоджується та поміщається у спеціальну ємність, фасується та відправляється в холодильник.

Термін придатності препарату в результаті збільшується до тижня за умови зберігання в закритій упаковці в холодильнику. Потім молоко скисає, утворюється кисле молоко. При кімнатній температурі продукт може зберігатися кілька годин.

Чим відрізняється ультрапастеризоване молоко?

Останнім часом на прилавках магазинів можна зустріти не лише пастеризоване молоко, а й ультрапастеризоване. Воно виробляється за схожою технологією, але нагрівається до більшої температури, що дорівнює 135 градусів, протягом всього 2-3 секунд. Проведені дослідження підтверджують, що такого короткого часу обробки достатньо для якісного очищення молока від шкідливих бактерій. Потім його одразу охолоджують до +4 градусів.

Ультрапастеризація продовжує термін придатності препарату до 6 тижнів і більше, причому навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Після розкриття упаковки воно залишається свіжим 3-4 дні, потім скисає, як і решта молока.

Відео: Що ховається під позначеннями на молоці. Стерилізоване, пастеризоване молоко.

Корисні властивості та склад

Пастеризоване молоко за своїми характеристиками поступається цілісному. Все ж таки його можна назвати корисним продуктом. З усіх сучасних методів обробки молока найкращим вважається саме пастеризація, оскільки вона дозволяє видалити всі сторонні домішки, зруйнувати шкідливі мікроби та суперечки грибків. Тому такий продукт не потребує додаткового кип'ятіння перед вживанням.

Калорійність пастеризованого молока низька. У 100 г продукту 2,5% жирності міститься 54 Ккал, а 3,5% жирності – 60 Ккал. Випиваючи 1 склянку, людина отримує:

молочний білок;

майже 50% добової норми кальцію;
інші мінерали – мідь, йод, стронцій;
вітаміни D групи B.

Пастеризований продукт відмінно підійде людям, які не переносять смак парного. Він не містить консервантів, безпечний для здоров'я та підходить для дитячого харчування. Температура, за якої проводиться пастеризація, дозволяє зберегти більшість вітамінів та мікроелементів.

Особливо корисним вважається білкове пастеризоване молоко – одержують його, змішуючи цільне та сухе знежирене. У ньому 1% жиру та 4,3-4,5% білка.

Є і знежирене пастеризоване молоко, в якому вміст жиру становить лише соті частини відсотка. Такий продукт корисний людям із непереносимістю тваринних жирів.

Стерилізація відбувається за значно вищої температури - до 150 градусів. Таким чином, сировина обробляється протягом півгодини.

Є 3 основні відмінності між двома видами продукту:

У пастеризованому молоці зберігаються корисні молочнокислі бактерії, а стерилізованому зовсім залишається корисної мікрофлори.
Пастеризоване молоко у герметично закритій коробці зберігається близько тижня (ультрапастеризоване – 2 місяці або більше). Стерилізоване ж не втрачає своїх якостей протягом року після виготовлення, якщо заводське пакування весь цей час не розкривають.
У стерилізованого молока менша харчова цінність, ніж у пастеризованого.

За практичністю стерилізоване молоко виграє. Воно зберігається набагато довше. За складом корисніше все ж таки пастеризований продукт.

Порівняння пастеризації та ультрапастеризації

Після пастеризації все ж таки виживають деякі бактерії, які відрізняються особливою термостійкістю. Ультрапастеризація знищує всі шкідливі мікроорганізми, але корисні речовини при цьому залишаються: обробка проводиться за вищої температури, але всього 2-4 секунди. У таких умовах не руйнується молочний цукор (лактоза), зберігаються споконвічні властивості кальцію та інших мінеральних солей, вітамінів, ферментів.

Фахівці Інституту харчових технологій США називають ультрапастеризацію одним із найвищих досягнень 20 ст. Результати багатьох досліджень показують, що така короткочасна обробка дозволяє зберегти набагато більше цінних бактерій та вітамінів. Багато з цих корисних речовин не витримують тривалого нагрівання в процесі пастеризації та руйнуються.

Як зробити так, щоб молоко довше залишалося свіжим та корисним?

Якщо є необхідність у тому, щоби продовжити термін придатності пастеризованого молока, можна його заморозити. У морозильній камері продукт збереже свої корисні властивості. Тільки заморожувати слід лише 1 раз, а потім потрібно кип'ятити. Варто прокип'ятити пастеризоване молоко і в тому випадку, якщо їм збираються годувати дитину.

Можна пастеризувати вдома фермерське молоко. Це допоможе продовжити термін придатності, адже скисає такий продукт дуже швидко. Знадобляться велика каструля, простерилізовані пляшки або банки з щільними кришками та вирва. Порядок дій наступний:

Налити молоко у каструлю.

Довести до кипіння.

Остудити.

Розлити у банки.

Щільно закрити та прибрати в холодильник.

Пастеризоване молоко, приготовлене в домашніх умовах, зможе простояти у холоді із щільно закритою кришкою близько тижня. Весь цей час воно залишатиметься свіжим, усі корисні бактерії, вітаміни, мікроелементи у ньому збережуться.

Можлива шкода

Потенційна шкода продукту в основному пов'язана з тим, що для продовження терміну придатності можуть додаватися хімічні речовини.

Внаслідок пастеризації гине до 90% вегетативних форм бактерій, що мешкають у молоці. Проблема в тому, що знищуються ті мікроорганізми, що знаходяться в активному стані. Їхні суперечки залишаються життєздатними (хоча ультрапастеризації вони не витримують). Після потрапляння в організм людини у разі більш-менш сприятливих умов вони почнуть швидко розмножуватися. Тому зберігати пастеризоване молоко слід правильно - при прохолодній температурі і не довше за термін, вказаний на упаковці. Інакше вживання продукту може загрожувати отруєнням та іншими негативними реакціями організму.

Можна зробити висновок про те, що пастеризоване молоко не повністю знешкоджене. Його правильніше назвати продуктом з подовженим терміном придатності. Якщо умов зберігання дотримуються, а саме молоко якісне, то ризиків для здоров'я воно несе не більше, ніж парне.

Приховані погрози для дітей

Для дитячого харчування оптимально підходить саме пастеризоване молоко. У ньому немає шкідливих консервантів, які провокують алергічні реакції, зокрема діатез.

Є й застереження для батьків. Готувати каші на пастеризованому молоці дитині рекомендується лише з 6-7 років. Після 1 року малюк може його пити, але не раніше.

Пастеризоване молоко для дитини краще прокип'ятити. У ході теплової обробки на заводі деякі мікроорганізми, вкриті стійкою плівкою, не руйнуються. Для дорослих вони безпечні, але дитячий організм чутливіший.

Як вибрати корисне молоко у магазині?

Різновидів пастеризованого молока багато. Тому в магазині варто насамперед дивитися на дату виготовлення та термін придатності. Якщо він закінчився або завершується незабаром, від покупки краще відмовитись.

Поліетиленові пакети не підходять для тривалого зберігання продукту. Ще вони недостатньо міцні. Пластик передає сторонній смак та запах молоку. Скляні пляшки такого недоліку не мають, але краще вибирати продукцію в картонних пакетах. Вони добре підходять для тривалого зберігання.

Також слід вивчити склад. Якщо там вказано незбиране молоко, це натуральний продукт, який пройшов термічну обробку. Цілісне молоко може розбавлятися відновленим - виготовленим із сухого порошку. Воно не обов'язково неякісне, просто корисних речовин у такому продукті менше.

Є простий спосіб перевірити якість молока. Потрібно капнути його краплю у склянку води. Якщо вона опуститься на дно, молоко незбиране, якщо розтечеться - розведене.

У хорошого пастеризованого молока немає осаду, але це можна перевірити лише вдома вже після розтину пакета.

В імпортному молоці найчастіше знаходять антибіотики. Якщо воно довго не скисає, то ці речовини в продукті є, як і стабілізатори кислотності. Купувати його явно не варто – користі для здоров'я це не принесе.

Зазвичай ультрапастеризації піддають молоко, яке проходить дбайливу термічну обробку спеціальним способом. У процесі цієї обробки молоко нагрівається і охолоджується буквально за кілька секунд, після чого його поміщають в унікальні картонні упаковки, дотримуючись абсолютної стерильності. В результаті ультрапастеризації продукт повністю зберігає всі свої корисні речовини, включаючи життєво необхідний людському організму.

Молоко, що пройшло ультрапастеризацію, не потребує кип'ятіння, оскільки воно безпечне для здоров'я та повністю готове до вживання.

Після ультрапастеризації молоко, розлите по герметичних заводських упаковках, можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі. Ультрапастеризоване молоко виготовляється тільки із свіжої та натуральної молочної продукції, оскільки вона витримує подібну термічну обробку, не згортаючись при цьому. Інші сорти молока ультрапастеризувати не можна.

Особливості ультрапастеризованих продуктів

Молоко після ультрапастеризації можна вживати як самостійний продукт, так і як основу для приготування кислого молока або домашнього сиру. Однак подібне молоко позбавлене своїх молочнокислих бактерій та мікрофлори, тому до нього необхідно додавати спеціальну бактеріальну закваску. У ній міститься болгарська паличка та термофільний стрептокок, які дозволяють з ультрапастеризованого молока або інший молочний продукт.

Натуральне органічне молоко одержують лише від корів, які харчуються натуральними кормами без гормонів та антибіотиків.

Ультрапастеризована продукція ідеально підходить для маленьких, яким ще рано пити жирне коров'яче молоко. Малята, що регулярно п'ють молоко, що пройшло подібну обробку, набагато швидше набирають вагу і помітно випереджають у розвитку своїх однолітків, які вживають пастеризоване молоко. Крім цього, в ультрапастеризованій молочній продукції містяться ферменти, що допомагають засвоювати поживні речовини та молочні протеїни. Без даних ферментів протеїни не перетравлюються організмом, сприймаючись ним як чужорідні речовини та викликаючи розлади шлунково-кишкового тракту та різні реакції імунної системи.

Купуючи молоко в магазині, ми, звичайно, розраховуємо отримати якісний, безпечний та корисний продукт. Щоб зробити правильний вибір, треба розуміти особливості різних методів термообробки, що молоко проходить на молокозаводах.

Як правило, питання, навіщо потрібна термообробка в принципі, у грамотної людини не виникає. Всі ми розуміємо, що сире молоко – чудове середовище для розмноження різних бактерій та мікроорганізмів. Саме тому наші мами та бабусі завжди кип'ятили його перед вживанням. Ось тільки кип'ятіння вбиває не лише бактерії, а й багато корисних речовин. Тому сьогодні використовуються інші – сучасніші методи.

Методи термообробки молока: розуміємо на відмінностях

Найпрогресивнішим і щадним є ультрапастеризація. Її також називають суперпастеризацією, ультрависокотемпературною обробкою (УВТ), а в англомовному варіанті - ultra-high temperature processing. Спробуймо розібратися, в чому переваги цієї технології, і чим ультрапастеризоване молоко відрізняється від своїх «побратимів».

Небагато фактів та статистики

Інститут харчових технологій США визнав ультрапастеризацію "найважливішим досягненням харчової промисловості ХХ століття". У країнах Євросоюзу, згідно з соціологічними опитуваннями, семеро людей із десяти обирають саме ультрапастеризоване молоко. Про це свідчать економічні дані. Наприклад, у Бельгії ринкова частка такого молока становить 96,7%, в Іспанії – 95,7%, у Франції – 95,5%.

У країнах колишнього Союзу ультрапастеризоване молоко – продукт не новий, проте й не такий популярний. Це пов'язано, перш за все, з поширеними забобонами про молоко тривалого зберігання та незнанням основних переваг цієї «просунутої» технології. Більшість схильна віддавати перевагу звичному та зрозумілому пастеризованому молоку.

Пастеризація

Безумовно, в історії термообробки молока пастеризація колись стала справжнім проривом. Її винайшов французький мікробіолог Луї Пастер у середині 19 століття, і з того часу технологія особливо не змінювалася.

Молоко нагрівають до 75 - 85°З витримують при цій температурі від 10-40 секунд до декількох хвилин. Це вбиває небезпечні хвороботворні бактерії. Гине і кишкова паличка, але її суперечки, втім, як і суперечки інших бактерій залишаються неушкодженими. Справа в тому, що суперечки мають міцнішу оболонку і стійкі до впливів високих температур (навіть температура 90 ° С їм не страшна). Термін придатності такого молока – кілька днів, після чого суперечки починають активно розвиватися, та пити таке молоко стає небезпечно. Зберігати пастеризоване молоко потрібно лише у холодильнику, а перед вживанням бажано кип'ятити. На жаль, як уже було сказано вище, домашнє кип'ятіння руйнує поживні речовини, що містяться в молоці: вітаміни, молочні білки, у тому числі казеїн - унікальний білок, відсутній в інших продуктах, і альбумін, який відіграє важливу роль у роботі кровоносної системи. Тож користь від кип'яченого молока – вельми сумнівна.

Ультрапастеризація

Вирішує цю проблему ультрапастеризація. Ця технологія дозволяє очистити молоко від усіх небажаних та небезпечних бактерій та від їхньої суперечки, зберігши при цьому мікроелементи та вітаміни, які й роблять молоко цінним корисним продуктом.

Секрет у наступному: протягом дуже короткого проміжку часу (4 секунди) молоко знаходиться під впливом ультрависокої температури 135-140°С, а потім дуже швидко охолоджується до 4-5°С. Така висока температура виявилася смертельною для бактерій та суперечок, а ось корисні речовини за такий короткий час не встигають змінити структуру та зруйнуватися.

Дослідження міжнародних інститутів та організацій з охорони здоров'я в США, Європейському Союзі та Новій Зеландії дійшли одного висновку: ультрапастеризоване молоко зберігає всі поживні переваги питного молока без ризику зараження захворюваннями, які можуть бути викликані мікроорганізмами, присутніми в сирому молоці.

Ще трохи про тонкощі ультрапастеризації: сировина та упаковка

Важливо, що як сировина для ультрапастеризації можна використовувати не будь-яке молоко, а тільки екстра або вищого ґатунку. Справа в тому, що під впливом ультрависоких температур недостатньо якісна сировина згорнеться в трубах стерилізатора і зіпсує дороге обладнання. Звичайно, це не входить до планів жодного підприємства. Тому молоко закуповується лише у сертифікованих постачальників та проходить обов'язкову перевірку в лабораторії на відповідність усім нормам та стандартам.

Щоб унеможливити попадання в молоко бактерій вже на виробництві, його відразу розливають в асептичні картонні пакети Тетра Пак. Такий пакет є складною системою з 6-ти шарів, що забезпечують герметичність і максимальний захист від світла та кисню. До того ж один із шарів – фольга – створює «ефект холодильника», не даючи молоку нагріватися.

Ультрапастеризоване молоко (очищене від мироорганізмів, суперечка та ферментів, що викликають бродіння) у такій упаковці може спокійно зберігатися при кімнатній температурі (20-25°С) кілька місяців. А значить, пакет можна брати із собою на роботу, давати дітям до школи, на прогулянку чи екскурсію. Але слід пам'ятати, що якщо ви відкрили пачку і не випили відразу - зберігати продукт потрібно вже в холодильнику.

Молоко затребуване у всьому світі. Однак, як і більшість продуктів, що швидко псуються, воно практично ніколи не продається у свіжому вигляді. Перед надходженням до магазину молоко проходить обов'язкову попередню обробку на заводі. Але якщо до пастеризованого варіанту всі давно звикли, то напис на пакеті «ультрапастеризований» вганяє деяких споживачів у роздуми. Оскільки цей момент може впливати на корисність продукту, варто розібратися з термінологією ґрунтовніше.

Що це таке?

Ультрапастеризоване молоко, яке багатьом також відоме як стерилізоване - це питне молоко, що пройшло обробку високою температурою для усунення будь-яких живих мікроорганізмів. Такий продукт підходить не лише для вживання у чистому вигляді. З його додаванням можна готувати будь-які страви, випічку. Дозволяється навіть напувати їм немовлят.

Ультрапастеризація полягає в тому, що незбиране парне молоко за допомогою спеціального апарату максимально швидко нагрівають до температури близько 140 градусів, яку воно має витримувати протягом приблизно 15-20 секунд. Після цього продукт з тією самою максимальною швидкістю охолоджують до температури, коли воно могло б зберігатися в холодильнику. Такі операції означають, що це живі компоненти молока, яких у оригіналі було чимало, гинуть. Залишається лише смак та корисні мікроелементи, які, природно, нікуди не пропадають.

При цьому деякі мікроорганізми, що загинули внаслідок нагрівання, могли б принести користь людині, проте їх загибель по-своєму виправдана, адже у запечатаному вигляді таке молоко може зберігатись аж до півроку.

В умовах великої країни, яка багата на віддалені регіони, ультрапастеризація є єдиним способом доставляти молоко в малонаселені райони.

Користь та шкода

Мабуть, будь-який інший вид молока або кисломолочних продуктів є трохи кориснішим, ніж ультрапастеризований варіант. Все ж таки позначається відсутність молочнокислих бактерій, які відіграють важливу роль у налагодженні травлення, і деяких інших складових. Тим не менш, недооцінювати корисність такого молока теж не варто, адже більшість корисних мікроелементів від нагріву до 140 градусів не розщеплюються.

До того ж завдяки такій обробці з'являється можливість донести їх до споживача, зберігши більш тривалий термін.

Як правило, в ультрапастеризованому різновиді відсоток жирності трохи менше, ніж у свіжого молока, тому для немовлят саме цей варіант є кращим. Зрештою, значне нагрівання є гідною заміною додавання консервантів. Тому, вибираючи ультрапастеризоване молоко, ви хоча б чітко розумієте, чому воно не псується, і можете бути впевненими, що в ньому немає зайвих добавок.

Що ж до шкоди, то вживання ультрапастеризованого молока практично не може його заподіяти.Такий продукт не відноситься до швидкопсувних, тому навіть ймовірність отруєння зіпсованим напоєм зводиться до мінімуму. Тому можна сказати, що єдиною небезпекою залишається індивідуальна непереносимість лактози, спричинена відсутністю у дорослому організмі ферментів для травлення цієї речовини. Існують цілі народи (наприклад, китайці або багато народів Півночі), у яких така проблема є масовою, проте серед наших співгромадян відсоток людей з непереносимістю лактози порівняно невеликий.

Чим відрізняється від пастеризованого?

Для багатьох споживачів «ультрапастеризоване» – це лише гарний варіант назви пастеризованого молока, який повинен залучити покупця. Насправді відмінність очевидна. Насамперед, воно полягає у процесі виробництва. Кожна господиня напевно знає, що перед вживанням сільське молоко необхідно підігріти (довести до стану, близького до кипіння, але не кип'ятити). Таке рішення дозволяє знищити більшість шкідливих мікроорганізмів, зберігши всю чи практично всю користь напою. Власне, це і є пастеризація лише в домашніх умовах.

На заводі пастеризоване молоко виробляють за нормальної температури від 60 до 98 градусів. Чим вище температура, тим менший термін має нагрівання (в середньому – від 14 хвилин до години). Як уже згадувалося вище, процес ультрапастеризації дуже схожий за своїм принципом, і навіть зворотна закономірність зберігається, ось тільки цифри сильно відрізняються у бік підвищення температури та скорочення тривалості обробки.

У результаті різниця позначається і складі, і користі, і термінах зберігання товару.Пастеризоване молоко корисніше для здоров'я, проте воно, як і решта продуктів натурального походження з мінімальною обробкою, зберігається в кращому випадку кілька днів. Ультрапастеризація дозволяє продовжити життя пакету з молоком аж до півроку, доставляючи його навіть у найвіддаленіші регіони. Однак користь у результаті виявляється дещо нижчою, адже під час обробки гинуть і корисні мікроорганізми.

Як уже було сказано, пастеризоване молоко містить вітаміни та мінерали, а також корисні молочнокислі бактерії, тоді як у складі ультрапастеризованого варіанта останнього компонента немає.

Особливості зберігання та вживання

ДЕРЖСТАНДАРТ не висуває чітко описаних вимог до ультрапастеризованого молока, тому у кожного виробника воно може дещо відрізнятися. Відомо, що такий продукт може зберігатися протягом кількох місяців, але навіть перше місце у рейтингу тривалості зберігання серед молочних продуктів не означає, що продукт є консервацією у повному розумінні. Як і звичайний пакет пастеризованого молока, ультрапастеризоване зберігається в холодильнику. Втім, навіть такі умови зберігання передбачають значне прискорення процесу сквашування у разі розтину упаковки, хоча завдяки вищій температурі обробки молоко з відкритого пакету можна пити протягом чотирьох днів. Безумовно, ці цифри приблизні, тому орієнтуватися варто переважно термін придатності, зазначений на упаковці конкретного продукту.

Окремо варто відзначити, що кип'ятити ультрапастеризоване молоко перед вживанням безглуздо.Воно вже було нагріте промисловим шляхом до температури вище точки кипіння, а повторна обробка може просто «добити» корисні речовини, що залишилися.

Детальніше про ультрапастеризоване молоко ви дізнаєтеся з наступного відео.