Як роблять ультрапастеризоване молоко? Пастеризоване або ультрапастеризоване: яке краще для сиру

Раніше на пакетах магазинного молока можна було побачити 2 написи: стерилізований та пастеризований. А тепер дуже часто трапляються пакети з написом – "ультрапастеризоване молоко".

Молоко – це унікальний напій, що має винятковий склад поживних речовин – білків, жирів, вітамінів, мінеральних солей, вуглеводів. Тому зрозуміти, як його "роблять" – дуже важливо. :-)

Ультрапастеризація

Ультрапастеризація(від латинського ultra- Понад, надмірно, + пастеризація) - це процес термічної обробки з метою продовжити термін придатності продукту харчування.

Цей вид обробки дозволяє робити якісне питне молоко, яке не потрібно кип'ятити. А кип'ячене молоко втрачає багато своїх цілющих властивостей. Під час кип'ятіння відбувається розкладання білків та знищується чутливий до тепла вітамін С. Кальцій та фосфор переходять у нерозчинні сполуки, які не засвоюються організмом людини.

Ультрапастеризації зазвичай піддається сире молоко та фруктові соки. Рідина на 2-3 секунди нагрівають до температури 135-150 °C і відразу охолоджують до 4-5 °C. При цьому патогени та мікроорганізми знищуються повністю. Молоко після такої обробки зберігається 6 тижнів і довше за кімнатної температури.

З молока таким чином забирається мікрофлора та суперечки бактерій, які призводять до скисання молока, а природні корисні властивості зберігаються з мінімальними втратами.

Упаковка молока після обробки відбувається у стерильних умовах у герметичний багатошаровий пакет. Якісна сировина, плюс миттєва обробка та надійна упаковка – таке молоко не потребує кип'ятіння.

Процес ультрапастеризації відбувається в закритій системі, є спеціальні установки. Тривалість – близько двох секунд.

Застосовують два способи ультрапастеризації:

• контакт рідини з нагрітою поверхнею за температури від 125-140 °C;
• пряме змішування стерильного пари за температури від 135-140 °C.

В англомовній літературі цей метод пастеризації називається UHT - Ultra-high temperature processing, в російськомовній літературі застосовують термін "асептична пастеризація".

Існують також інші методи пастеризації, наприклад, стосовно молока - ULT (Ultra Long Time).

Ультрапастеризація дозволяє отримати молоко, цілковито.

Ультрапастеризоване молоко залишається свіжим лише в герметично закритій, асептичній упаковці. Після того, як пакет відкрили, зберігати молоко в холодильнику слід не більше 4-5 днів, інакше воно зіпсується, як і будь-яке інше.

Але. Таке молоко через деякий час просто прогоркає. Це помічали багато хто. Виявляється, це не є ознакою того, що все погано. Так і має бути!

Є думка, що з ультрапастеризованого молока не отримати домашнього кислого молока або сиру. Можна отримати! В ультрапастеризованому молоці немає своєї мікрофлори, у тому числі молочнокислих бактерій, тому йому необхідна допомога у вигляді закваски. Наприклад, для йогуртів використовують бактеріальну закваску, яка містить болгарську паличку та термофільний стрептокок.

На відміну від звичної та знайомої нам пастеризації, після якої в молоці все ж таки залишаються деякі термостійкі бактерії та їх суперечки, ультрапастеризація (UHT) відбувається при вищій температурі - 135-137 ° С, що дозволяє знищити бактерії повністюАле всі корисні речовини в молоці зберігаються, оскільки обробка триває всього 2-4 секунди! Це особливо важливо, адже за цих умов не руйнується молочний цукор (лактоза), а також зберігають свої властивості мінеральні солі (кальцій, наприклад), вітаміни та цінні ферменти.

Зараз ультрапастеризація (UHT-технологія) - найпередовіша та найпопулярніша методика обробки молока у світі. Інститут харчових технологій США у 1989 році назвав цю систему «найбільшим досягненням харчових технологій ХХ століття». У Франції, Німеччині, Бельгії, Іспанії та деяких інших країнах це молоко становить до 90% загального обсягу споживаного продукту.

UHT-молоко (ультрапастеризоване) - це якісний продукт, який завдяки науці та унікальній технології термообробки не поступається якістю парному молоку, надовго зберігаючи всі необхідні людині корисні речовини.

Чому молоко гірчить, коли псується?

З коментарів Людмили, колишньої завідувачки лабораторії молочноконсервного комбінату (див.нижче в коментарях під статтею):

Ультрапастеризоване молоко - це найбільше досягнення науки в молочній промисловості, користуйтеся тільки цим молоком, там дійсно збережені всі корисні елементи молока: вітаміни, ферменти, дуже корисні, особливо для дітей, білки: альбумін, глобулін. І, головне, ультрапастеризоване молоко не містить мікробів, які потрапляють у молоко при доїнні з вимені та хвоста корови. У пастеризованому молоці навіть по гостю допускається вміст бактерій 150000 в одному мілілітрі, тому воно швидко скисає навіть в холодильнику.

Якщо молоко, що стояло довго в холодильнику, на смак стало гірким, значить, у ньому розлучилися пропіоново-кислі бактерії, які розкладають білок молока, а якщо згірклий смак, значить, розлучилися бактерії, що розкладають маслянокислі, які розкладають жири в молоці. Ви ж напевно знаєте, що олія, яка довго зберігається навіть у морозилці, теж має прогірклий смак. Рослинні олії, які довго стоять навіть у темряві, теж гіркують, але тут процес йде вже не через мікроби, це чисто біохімічне розкладання складних жирних кислот на простіші, особливо швидко це відбувається на сонці.

Ультрапастеризоване молоко – це справжня паличка-виручалочка для дачників, можна брати одразу кілька пакетів, ставити їх у буфет і лише одну розпочату пачку – в холодильник.

Намагайтеся не розігрівати молоко в мікрохвильовій печі, тому що там руйнуються і вітаміни, і ферменти.

Пастеризація

Пастеризація- процес одноразовогонагрівання рідких продуктів або речовин до 60 °C протягом 60 хвилин або за температури 70-80 °C протягом 30 хвилин. Ця технологія була відкрита в середині XIX століття французьким мікробіологом Луї Пастером – звідси й назва. Застосовується для знезараження харчових продуктів, а також продовження терміну їх зберігання.

При пастеризації у продукті гинуть вегетативні формимікроорганізмів, однак суперечки залишаютьсяу життєздатному стані та при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко, пиво та ін) зберігають при знижених температурах протягом всього лише невеликого часу.

Вважається, що харчова цінність продуктів при пастеризації практично не змінюється, тому що зберігаються смакові якості та цінні компоненти (вітаміни, ферменти).

Залежно від виду та властивостей харчової сировини використовують різні режими пастеризації. Розрізняють тривалу(при температурі 63-65 ° C протягом 30-40 хвилин), коротку(при температурі 85-90 ° C протягом 0,5-1 хвилин) та миттєвупастеризацію (при температурі 98 °C протягом кількох секунд).

Таке молоко хоч і зберігає більшу частину корисних складових, але не є вільним від мікробів, тому кисне швидко. Пастеризація не захищає повністю від мікробів та шкідливих бактерій - позбавляючись одних, інші (спори) вона лише робить менш активними. Вони чекають свого часу.

Тому пастеризоване молоко довго не коштує – навіть у запечатаному вигляді та на холоді воно може зберігатися лише кілька днів. За кімнатної температури його життя скорочується до кількох годин.

Стерилізація

Стерилізація- повне звільнення від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії та їх суперечки, гриби, віріони, а також пріонного білка. Здійснюється термічним, хімічним, радіаційним, фільтраційним методом. Тут мова йде про стерилізацію взагалі – приладів та інструментів, тощо.

Молоко при стерилізації витримується за температури вище 100°С протягом 20-30 хвилин. Таке молоко є повністю стерильним і має тривалий термін зберігання, але втрачає значну частину корисних складових. Ультрапастеризація набагато виграшніша.

Живі продукти

На щастя, у Москві та інших містах сьогодні можна купити нормальні продукти – у магазинах фермерських продуктів. Більше того, у 2016 році такі продукти почали продавати навіть в онлайн-гіпермаркетах. Так що можна замовити книги, іграшки, одяг, канцелярію, все для саду-городу, і заразом ще й кошик фермерських продуктів. Такі продукти – це, звичайно, тільки для москвичів, поштою такі делікатеси не замовиш, на жаль.

Є в тому числі молочні продукти., приклад:

Крім фермерських продуктів, - горіхи та сухофрукти, цікаві сорти чаю (у тому числі навіть іван-чай), прянощі, тощо.

Новини «РІПІ» - Російського Інституту Споживчих Випробувань - пов'язані з молоком. Експертами було проведено тести ультрапастеризованого молока. Що це за молоко і чим воно відрізняється від пастеризованого?

І пастеризація, і ультрапастеризація допомагають молоку зберігатись довше в наших холодильниках. Щоправда, у другому варіанті термін зберігання набагато довше і при використанні асептичної упаковки молоко навіть не потребує холодного місця.

За допомогою пастеризації молоко звільняється з більшості патогенних мікроорганізмів, коли кілька хвилин обробляється термічно від 63 до 100 град.

Ультрапастеризація - процес хитріший, але дає і більше результату в плані видалення хвороботворних бактерій, ніж пастеризація. Молоко нагрівається до 135-150 град. на 1-2 секунди, а потім різко охолоджується до 4-5 град. Все це відбувається за 4 секунди.

Чи залишається щось корисне в ультрапастеризованому молоці? Безперечно. Справедливо навіть зазначити, що з ультрапастеризації спостерігається найменше змін у порівнянні з іншими методами обробки (пастеризацією, стерилізацією). У радянські часи пастеризували молоко при 78 град, і це було оптимальним варіантом для збереження користі молока, проте довго таке молоко не зберігалося.

Що змінюється в молоці при ультрапастеризації:

1. Руйнюються ферменти
2. На 10% зменшується кількість вітамінів
3. Трохи змінюються білки

Що залишається корисного після ультрапастеризації:

1. Кальцій та інші важливі мікроелементи
2. Більшість вітамінів (хоча молоко - це не той продукт, яким ми сподіваємося збагатити організм вітамінами)
3. Білок молока та жири – вони незначно змінюють свою структуру, зберігаючи поживність та засвоюваність.

Якщо глянути на ультрапастеризацію тверезо, цим процесом виробники захищають споживачів від мікроорганізмів, які можуть призвести до серйозних захворювань.

Все молоко в дитячих садках нині ультрапастеризоване.

Отже, переходимо до найголовнішого – результатів тесту ультрапастеризованого молока. Для тестування було вибрано зразки 11 торгових марок молока за ГОСТ 31450-2013 «Молоко питне. Технічні умови". Закупівлі відбувалися у Казані, Красноярську, Воронежі, Омську та Улан-Уде.

Що шукали дослідники:

• Відповідність жирності, обсягу вказаним на упаковці
• Наявність рослинних жирів
• Правильність зазначеної інформації на упаковці

За результатами тесту: жоден із зразків молока був фальсифікатом — жирів немолочного походження знайдено був. З об'ємом у всіх виробників теж повний порядок, а в деяких зразках навіть трохи завищено. А ось відсоток жирності у деяких представників занижено. З найменуваннями такого молока можна ознайомитись на сайті «РІПІ». Також експерти відзначили недоліки щодо вмісту інформації на упаковці деяких виробників молока.

Які висновки із цього можна зробити? Страхітливі чутки про якість молока перебільшені. Однак пильність завжди рятує обивателя, який дбає про здоров'я своєї сім'ї. Брати молоко навмання по яскравості упаковки не найкраще рішення. Корисніше поцікавитися репутацією виробника та результатами контрольних тестів, подібних до тих, що проводить «РІПІ».

Молоко – це унікальний продукт, який має неповторний склад поживних речовин – білки, вітаміни, мінеральні речовини, жири та вуглеводи. Кожному з нас знайомий цей продукт ще з дитинства. Але на сьогоднішній день, на превеликий жаль, парне молоко не всім доступне, тому ми змушені купувати його в магазинах.

Якщо раніше на полицях супермаркету ви могли побачити пастеризоване та стерилізоване молоко, то сьогодні до них додалося ще й ультрапастеризоване. Однак не всі мають інформацію про цей продукт. А через те, що всі ми хочемо, щоб до нашого раціону харчування входили лише корисні продукти, потрібно знати, як же виробляється цей вид молока. Так давайте ж разом розберемося, яка користь, а може бути і шкода ультрапастеризованих молока.

Отже, ультрапастеризація - це тепловий процес обробки, який триває протягом чотирьох секунд при температурному режимі 135°С. Як правило, у такий спосіб обробляють молоко та фруктові соки. Багато досліджень показали, що цього часу цілком достатньо, щоб молоко очистилося від шкідливих бактерій. І за такої короткострокової термічної обробки користь молока не зникає, що є важливим.

Ультрапастеризоване молоко містить у собі вітаміни групи В, А, Н, С, РР і D. Якщо говорити про хімічний склад, то цей продукт насичений кальцієм, магнієм, марганцем, фосфором, цинком, залізом, кобальтом, калієм, натрієм, органічними кислотами та ненасиченими жирами.

Якщо правильно зберігати ультрапастеризоване молоко, то всі корисні властивості в ньому зберігаються протягом тривалого часу. Згідно з приписами постачальників, такий продукт можна зберігати цілий рік, тому у багатьох людей і виникає питання: «Чи не завдає цей продукт шкоди нашому організму?».

Хотілося б відразу відповісти, що ні, ультрапастеризоване молоко не завдає шкоди вашому здоров'ю. Багато досліджень довели, що в пастеризованому молоці набагато менше вітамінів і корисних бактерій, оскільки процес пастеризації триває довше, ніж ультрапастеризація, що і вбиває всі корисні речовини.

Є так само думка, що ультрапастеризоване молоко виготовляють переважно з неякісної сировини. Це глибоке оману. Цей продукт виготовляється виключно з натурального коров'ячого молока, причому найвищої якості, адже якщо брати «погану» сировину, то при термічній обробці вона миттєво згорнеться.

Через дорожнечу обладнання для ультрапастеризації, постачальники не можуть допустити його поломку, тому молоко відбирається шляхом суворих перевірок.

Корисні властивості ультрапастеризів анного молока

Ультрапастеризове молоко приносить організму наступну користь:

• завдяки кальцію, яким рясніє цей продукт, відбувається зміцнення кісткової системи;
• благотворно впливає на серцево-судинну систему;
• сприяє нормалізації обмінних процесів у організмі;
• допомагає впоратися з депресіями, стресами, покращує сон;
• сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Погодьтеся, що парне молочко дуже жирне, тому його і забороняють вводити до раціону маленьким діткам. А ось для приготування різних дитячих страв, практично всі педіатри рекомендують використовувати саме ультрапастеризоване молоко, в якому зовсім мало жирів, але при цьому маса корисних речовин і вітамінів, які так необхідні для повноцінного розвитку організму, що росте.

Ще один плюс даного продукту, що його можна вживати без попередньої термічної обробки, чого не скажеш про куплене на ринку молоко, яке може таїти в собі безліч хвороботворних бактерій.

Наскільки шкідливий цей продукт?

1. Індивідуальна нестерпність всіх видів молока. Як показали всесвітні дослідження, людей має алергічну реакцію на молоко.
2. Можливість виникнення ракових захворювань у чоловіків. Це пов'язано з тим, що на фермах коровам у їжу додають деякі гормони, щоб отримувати надої цілий рік. Саме ці гормони і є небезпечними для нашої сильної половини.
3. Також спірним залишається питання, що стосується вживання ультрапастериз ванного молока людям похилого віку. Вважається, що з віком в організмі пропадають ферменти, що перетравлюють білок молока, і випиваючи його, люди не отримують корисні речовини, а лише шкодять своєму здоров'ю.

Але як би там не було, таке молоко, як і, в принципі, будь-який продукт, може принести користь нашому організму, головне – знати міру і не зловживати ним.

Бережіть своє здоров'я!

Останнім часом занадто багато суперечок точиться навколо молока, одні стверджують, що воно корисне і є головним джерелом кальцію для організму людини, інші ж, навпаки, знаходять докази марності цього продукту і навіть шкоди. Як би там не було, але не можна заперечувати той факт, що протягом кількох місяців діти та маленькі звірята харчуються лише молоком. Воно дає їм усі поживні та корисні речовини для гарного розвитку та міцного здоров'я.

Якщо розглядати питання про те, яке молоко найкраще пити, то багато хто однозначно дасть відповідь - парне. Але слід визнати, що коров'яче молоко зовсім не підходить для маленьких дітей, оскільки воно занадто жирне. Саме тому з'явилося ультрапастеризоване молоко, виготовлене за особливою технологією. Воно абсолютно безпечне і дуже корисне для дітей. Було встановлено, що малюки, які вживають ультрапастеризоване молоко, набагато швидше набирають вагу та розвиваються, порівняно з дітьми, яким давали пастеризований молочний продукт.

Ультрапастеризоване молоко - це високоякісний продукт, що зазнав сильного теплового удару. Обробка триває лише 2-4 секунди при температурі 135°С. Цього цілком достатньо, щоб убити все і зберегти корисні речовини та вітаміни. При правильному зберіганні такий продукт зберігає свої властивості протягом тривалого часу. Антисептична упаковка може зберігати його свіжим і цілий рік, тому багато хто сумнівається в корисних властивостях і каже, що ультрапастеризоване молоко завдає шкоди нашому організму.

Така думка докорінно неправильна, тому що було проведено багато досліджень, які довели, що в такому молоці зберігаються практично всі корисні речовини, а ось шкідливої ​​мікрофлори там немає. Більшість вітамінів та мікроелементів знищується не через високу температуру, а через її тривалий вплив. Саме тому довше піддається термічній обробці, ніж ультрапастеризоване молоко, набагато менше поживних речовин.

Зберігається таке молоко в асептичній упаковці, яка не дозволяє проникати всередину світла, кисню та бактерій. Важливою частиною такого пакування є фольга, що забезпечує ефект холодильника і не дає продукту нагріватися. Завдяки їй молоко залишатиметься свіжим навіть за температури +25°С.

Деякі люди вважають, що ультрапастеризоване молоко робиться з неякісної сировини, але це зовсім не так. Такий продукт виробляється лише з молока високої якості, інакше воно просто при сильному нагріванні згорнеться. Виробники не можуть собі цього дозволити, оскільки обладнання є досить дорогим, тому відбір сировини проводиться під строгим контролем.

Ультрапастеризоване молоко не треба кип'ятити, воно вже готове до вживання. Чого не скажеш про те, що куплено на ринку, тому що в ньому можуть бути хвороботворні бактерії, які завдають шкоди здоров'ю людини і викликають харчове отруєння.

Ультрапастеризоване молоко є корисним продуктом, який без жодних побоювань можна давати навіть маленьким дітям. Спеціальна упаковка зберігає його протягом тривалого часу, а спеціальна обробка вбиває мікроби та зберігає поживні речовини.

Молоко затребуване у всьому світі. Однак, як і більшість продуктів, що швидко псуються, воно практично ніколи не продається у свіжому вигляді. Перед надходженням до магазину молоко проходить обов'язкову попередню обробку на заводі. Але якщо до пастеризованого варіанту всі давно звикли, то напис на пакеті «ультрапастеризований» вганяє деяких споживачів у роздуми. Оскільки цей момент може впливати на корисність продукту, варто розібратися з термінологією ґрунтовніше.

Що це таке?

Ультрапастеризоване молоко, яке багатьом також відоме як стерилізоване - це питне молоко, що пройшло обробку високою температурою для усунення будь-яких живих мікроорганізмів. Такий продукт підходить не лише для вживання у чистому вигляді. З його додаванням можна готувати будь-які страви, випічку. Дозволяється навіть напувати їм немовлят.

Ультрапастеризація полягає в тому, що незбиране парне молоко за допомогою спеціального апарату максимально швидко нагрівають до температури близько 140 градусів, яку воно має витримувати протягом приблизно 15-20 секунд. Після цього продукт з тією самою максимальною швидкістю охолоджують до температури, коли воно могло б зберігатися в холодильнику. Такі операції означають, що це живі компоненти молока, яких у оригіналі було чимало, гинуть. Залишається лише смак та корисні мікроелементи, які, природно, нікуди не пропадають.

При цьому деякі мікроорганізми, що загинули внаслідок нагрівання, могли б принести користь людині, проте їх загибель по-своєму виправдана, адже у запечатаному вигляді таке молоко може зберігатись аж до півроку.

В умовах великої країни, яка багата на віддалені регіони, ультрапастеризація є єдиним способом доставляти молоко в малонаселені райони.

Користь та шкода

Мабуть, будь-який інший вид молока або кисломолочних продуктів є трохи кориснішим, ніж ультрапастеризований варіант. Все ж таки позначається відсутність молочнокислих бактерій, які відіграють важливу роль у налагодженні травлення, і деяких інших складових. Тим не менш, недооцінювати корисність такого молока теж не варто, адже більшість корисних мікроелементів від нагріву до 140 градусів не розщеплюються.

До того ж завдяки такій обробці з'являється можливість донести їх до споживача, зберігши більш тривалий термін.

Як правило, в ультрапастеризованому різновиді відсоток жирності трохи менше, ніж у свіжого молока, тому для немовлят саме цей варіант є кращим. Зрештою, значне нагрівання є гідною заміною додавання консервантів. Тому, вибираючи ультрапастеризоване молоко, ви хоча б чітко розумієте, чому воно не псується, і можете бути впевненими, що в ньому немає зайвих добавок.

Що ж до шкоди, то вживання ультрапастеризованого молока практично не може його заподіяти.Такий продукт не відноситься до швидкопсувних, тому навіть ймовірність отруєння зіпсованим напоєм зводиться до мінімуму. Тому можна сказати, що єдиною небезпекою залишається індивідуальна непереносимість лактози, спричинена відсутністю у дорослому організмі ферментів для травлення цієї речовини. Існують цілі народи (наприклад, китайці або багато народів Півночі), у яких така проблема є масовою, проте серед наших співгромадян відсоток людей з непереносимістю лактози порівняно невеликий.

Чим відрізняється від пастеризованого?

Для багатьох споживачів «ультрапастеризоване» – це лише гарний варіант назви пастеризованого молока, який повинен залучити покупця. Насправді відмінність очевидна. Насамперед, воно полягає у процесі виробництва. Кожна господиня напевно знає, що перед вживанням сільське молоко необхідно підігріти (довести до стану, близького до кипіння, але не кип'ятити). Таке рішення дозволяє знищити більшість шкідливих мікроорганізмів, зберігши всю чи практично всю користь напою. Власне, це і є пастеризація лише в домашніх умовах.

На заводі пастеризоване молоко виробляють за нормальної температури від 60 до 98 градусів. Чим вище температура, тим менший термін має нагрівання (в середньому – від 14 хвилин до години). Як уже згадувалося вище, процес ультрапастеризації дуже схожий за своїм принципом, і навіть зворотна закономірність зберігається, ось тільки цифри сильно відрізняються у бік підвищення температури та скорочення тривалості обробки.

У результаті різниця позначається і складі, і користі, і термінах зберігання товару.Пастеризоване молоко корисніше для здоров'я, проте воно, як і решта продуктів натурального походження з мінімальною обробкою, зберігається в кращому випадку кілька днів. Ультрапастеризація дозволяє продовжити життя пакету з молоком аж до півроку, доставляючи його навіть у найвіддаленіші регіони. Однак користь у результаті виявляється дещо нижчою, адже під час обробки гинуть і корисні мікроорганізми.

Як уже було сказано, пастеризоване молоко містить вітаміни та мінерали, а також корисні молочнокислі бактерії, тоді як у складі ультрапастеризованого варіанта останнього компонента немає.

Особливості зберігання та вживання

ДЕРЖСТАНДАРТ не висуває чітко описаних вимог до ультрапастеризованого молока, тому у кожного виробника воно може дещо відрізнятися. Відомо, що такий продукт може зберігатися протягом кількох місяців, але навіть перше місце у рейтингу тривалості зберігання серед молочних продуктів не означає, що продукт є консервацією у повному розумінні. Як і звичайний пакет пастеризованого молока, ультрапастеризоване зберігається в холодильнику. Втім, навіть такі умови зберігання передбачають значне прискорення процесу сквашування у разі розтину упаковки, хоча завдяки вищій температурі обробки молоко з відкритого пакету можна пити протягом чотирьох днів. Безумовно, ці цифри приблизні, тому орієнтуватися варто переважно термін придатності, зазначений на упаковці конкретного продукту.

Окремо варто відзначити, що кип'ятити ультрапастеризоване молоко перед вживанням безглуздо.Воно вже було нагріте промисловим шляхом до температури вище точки кипіння, а повторна обробка може просто «добити» корисні речовини, що залишилися.

Детальніше про ультрапастеризоване молоко ви дізнаєтеся з наступного відео.