Що означає пастеризоване молоко та ультрапастеризоване. Ультрапастеризоване молоко - користь, шкода, експертиза

Щоразу, коли ми вибираємо молочні продукти в магазині, то сподіваємось придбати корисну та безпечну продукцію.

Щоб вибрати найкращий продукт необхідно знати, чим різняться методи термічної обробки молока. Термообробка необхідна,щоб знищити колонії бактерій та інших мікроорганізмів, тому ми кип'ятимо молоко.

Однак мало хто знає, що кип'ятіння знищує не лише шкідливі бактерії, а й потрібні організму речовини. Тому сьогодні у харчовій промисловості застосовують інші методи знезараження молока.

Чим відрізняються методи термічної обробки молока?

Сьогодні найбільш сучасний та дбайливий метод – ультрапастеризація, звана інакше суперпастеризацією, або ультрависокотемпературною обробкою. Так чим же молоко, що пройшло, ультрапастеризацію відрізняється від молока, обробленого іншими методами?

Сьогодні ультрапастеризацію визнають одним із найбільш значних досягнень харчопрому, зроблених у ХХ столітті. У Євросоюзі із десяти споживачів семеро віддають перевагу продуктам, обробленим таким чином. Тому в Бельгії, Франції та Іспанії більше 95% всього молока, що випускається, знезаражують цим способом.

Однак на території колишнього СРСР ультрапастеризоване молоко не настільки популярно,це сталося тому, що було поширено міф про шкідливість молока, яке довго зберігається. І міф прижився, оскільки люди просто не знають про переваги подібної термообробки, і вважають за краще по-старому купувати пастеризоване молоко.

Пастеризація

У середині ХIХ століття мікробіолог Луї Пастервинайшов пастеризацію, і з того часу принцип її здійснення не змінювався. Звичайно, пастеризація була свого часу справжнім проривом у науці. Сам метод полягає в наступному - молоко нагрівають до температури 75-85 градусіві витримують від хвилини до кількох. У цих умовах гинуть багато бактерій, у тому числі і кишкова паличка.

Однак існують суперечки деяких бактерій, що мають щільнішу оболонку і витримують такі температури, для них пастеризація не становить загрози. Таке молоко може зберігатися кілька днів, за цей період суперечки термостійких бактерій проходять стадії розвитку та молоко може завдати шкоди організму.

Крім того, пастеризоване молоко необхідно тримати в холодильнику і добре кип'ятити перед застосуванням. Але, як пам'ятаємо, кип'ятіння вбиває корисні речовини, як молочні білки, і вітаміни. Серед них казеїн, який людина отримує лише з молока, та альбумін, який потрібний для повноцінної роботи системи кровообігу. Тому кип'ячене молоко втрачає основну цінність.

Ультрапастеризація

З усіма вищезгаданими проблемами справляється ультрапастеризація. Цей вид термічної обробки очищає молоко від бактерій та спор, зберігаючи незайманими вітаміни та мікроелементи.

Метод полягає в тому, що протягом чотирьох секунд молоко піддається впливу ультрависоких температур(від 135 до 140 градусів), після чого миттєво охолоджуєтьсядо 5 градусів. Ця процедура є згубною для бактерій та їх суперечка, але при цьому зберігаються всі корисні речовини, оскільки за такий короткий проміжок часу їхня структура просто не встигає видозмінитися.

Міжнародні організації охорони здоров'я стверджують, що саме молоко, що пройшло ультрапастеризацію, не несе ризику зараження мікроорганізмами і при цьому всі поживні властивості його максимально збережені.

Що потрібно знати про використовувану сировину та упаковку для ультрапастеризованого молока?

Кожен повинен знати, що молоко для ультрапастеризації ретельно відбирається і може бути лише молоком вищого чи екстра сортів. Це робиться тому, що сировина, яка не є якісною, при впливі на неї високими температурами просто почне згортатися в стерилізаторі, а значить і сировина буде втрачена, і обладнання буде псуватися.

Підприємства не бажають зазнавати збитків, тому молоко закуповується виключно у постачальників, які мають сертифікати та ще й додатково перевіряється в лабораторіях на відповідність стандартам якості.

Відразу після ультрапастеризації молоко розливають у пакети з підвищеним захистом. тетрапаки. Такі шестишарові картонні пакти здатні забезпечити герметичність та захистити продукт від впливу світла та попадання кисню. Один із шарів пакету виготовлений з фольги,що запобігає нагріванню молока під впливом зовнішніх температур.

Такі пакети асептичні,тобто заздалегідь піддаються процедурі знезараження.

У цій упаковці молоко можна тримати кілька місяців за температури 20-25 градусів.Тобто його можна спокійно брати із собою до школи, на роботу, у поїздку. Але необхідно знати, що якщо пачка з ультрапастеризованим молоком вже розкрита, то в нього могли потрапити хвороботворні мікроорганізми, а отже, зберігати його потрібно в холодильнику.

Переваг у ультрапастризованого молока багато, вам залишається лише зробити вибір на його користь.

Багато хто, хто вже випробував на собі безліч різноманітних дієт, відмовляються вірити в легке "світле" майбутнє. Проте зовсім недавно вчені з'ясували, що звичайнісіньке ультрапастеризоване молоко дозволяє швидко і безболісно позбутися зайвих кілограмів. У чому суть такої дієти?

Формула успіху

Вся справа в тому, що з віком кістки стають більш крихкими, а м'язи взагалі втрачають свою еластичність. З іншого боку, жирові клітини почуваються чудово. Фахівці з'ясували, що з віком жінка легко розлучається з м'язовою та кістковою масою, але не з жировими відкладеннями. Що робити? Висновок напрошується сам собою. Насамперед, слід зайнятися фітнесом - так вдасться накачати м'язи і позбутися зайвого жиру. Щоб цей процес трохи прискорити, слід правильно харчуватися. Як відомо, білок сприяє більш швидкому збільшенню м'язової маси, а кальцій, своєю чергою, провокує поступове накопичення кісткової тканини. Саме ці основні елементи є невід'ємною складовою такого продукту, як ультрапастеризоване молоко.

Який продукт вибрати?

На даний момент на прилавках магазинів є великий вибір молока. Фахівці рекомендують використовувати для такого роду дієти продукт практично відразу після доїння. Однак у великих мегаполісах знайти цей товар практично неможливо. Що стосується ринкових продуктів, то ми не можемо бути на 100% впевнені в їх якості, а при кип'ятінні вбивається маса корисних мікроелементів. Вихід тільки один - купувати ультрапастеризоване молоко. У ньому міститься велика кількість корисних речовин, у тому числі кальцій, білок та вітаміни.

Корисна інформація

Ультрапастеризоване молоко – це продукт, який піддається нагріванню протягом трьох секунд (до 135 градусів), а потім – швидкому охолодженню. Пакують товар в обов'язковому порядку у стерильних умовах за багатошаровими картонними пакетами. Важливо, що в цьому випадку всі шкідливі бактерії та суперечки знищуються, а корисні речовини, навпаки, зберігаються у первозданному вигляді. Одним словом, даний продукт містить у собі тільки корисні властивості.

Ультрапастеризоване молоко. Шкода

Крім всіх вищеописаних позитивних якостей, безумовно, цей напій має і деякі протипоказання. Так, у разі індивідуальної непереносимості одного з компонентів продукту краще не купувати ультрапастеризоване молоко. Інакше може розвинутись алергічна реакція, з'являться проблеми зі стільцем і т. д. З іншого боку, не раз висловлювалися думки про шкоду напою через високий вміст жиру та холестерину. Однак у цьому випадку лікарі рекомендують пити молоко у розумних кількостях, і тоді проблеми зі здоров'ям обійдуть вас. Напевно, кожен знає, що раніше даний продукт використовувався навіть з лікувальною метою. Виходячи з усього викладеного в цій статті, можна з упевненістю сказати, що в ультрапастеризованому молоці більше користі, ніж шкоди.

Зазвичай ультрапастеризації піддають молоко, яке проходить дбайливу термічну обробку спеціальним способом. У процесі цієї обробки молоко нагрівається і охолоджується буквально за кілька секунд, після чого його поміщають в унікальні картонні упаковки, дотримуючись абсолютної стерильності. В результаті ультрапастеризації продукт повністю зберігає всі свої корисні речовини, включаючи життєво необхідний людському організму.

Молоко, що пройшло ультрапастеризацію, не потребує кип'ятіння, оскільки воно безпечне для здоров'я та повністю готове до вживання.

Після ультрапастеризації молоко, розлите по герметичних заводських упаковках, можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі. Ультрапастеризоване молоко виготовляється тільки із свіжої та натуральної молочної продукції, оскільки вона витримує подібну термічну обробку, не згортаючись при цьому. Інші сорти молока ультрапастеризувати не можна.

Особливості ультрапастеризованих продуктів

Молоко після ультрапастеризації можна вживати як самостійний продукт, так і як основу для приготування кислого молока або домашнього сиру. Однак подібне молоко позбавлене своїх молочнокислих бактерій та мікрофлори, тому до нього необхідно додавати спеціальну бактеріальну закваску. У ній міститься болгарська паличка та термофільний стрептокок, які дозволяють з ультрапастеризованого молока або інший молочний продукт.

Натуральне органічне молоко одержують лише від корів, які харчуються натуральними кормами без гормонів та антибіотиків.

Ультрапастеризована продукція ідеально підходить для маленьких, яким ще рано пити жирне коров'яче молоко. Малята, що регулярно п'ють молоко, що пройшло подібну обробку, набагато швидше набирають вагу і помітно випереджають у розвитку своїх однолітків, які вживають пастеризоване молоко. Крім цього, в ультрапастеризованій молочній продукції містяться ферменти, що допомагають засвоювати поживні речовини та молочні протеїни. Без даних ферментів протеїни не перетравлюються організмом, сприймаючись ним як чужорідні речовини та викликаючи розлади шлунково-кишкового тракту та різні реакції імунної системи.

Я волію молоко в пакетах з нетривалим терміном зберігання. Т.к. Купуючи молоко тривалого зберігання в коробках є можливість отримати дозу консервантів, доданих для кращої безпеки.

Своїй дитині я постійно купую молочні продукти, але часто виникає питання, яке молоко краще за пастеризоване або ультрапастеризоване? Що це таке нормалізоване молоко?

Давайте розбиратися разом.

Чим відрізняється пастеризоване молоко від ультрапастеризованого молока?

На відміну від пастеризованого молоко яке

нагріто 70 ° С кілька десятків секунд. При цьому в молоці гине патогенна мікрофлора, а всі корисні компоненти молока:молочнокислі бактерії, вітаміни, антибіотичні речовини залишаються. При пастеризації у продукті гинуть вегетативні формимікроорганізмів, однак суперечки залишаютьсяу життєздатному стані та при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти зберігають при знижених температурах протягом лише невеликого часу.

ультрапастеризоване

нагрівають до температури 135-150 °C і відразу охолоджують до 4-5 °C. У цьому знищується більшість патогенів. Під час цієї процедури гинуть усі бактерії, але більшість вітамінів залишається. Ультрапастеризоване молоко не псується протягом 1-2 місяців (в асептичній до 6 місяців), а відкритий пакет можна зберігати в холодильнику 2-3 дні без шкоди для якості продукту. У кислому молоко це молоко вже не скисне.

З такого молока можна отримати домашній кефір або йогурт. Тільки при цьому слід використовувати спеціальну закваску.

У нас у Росії до молока тривалого зберігання ставляться з недовірою. Плюс до всього насторожує той факт, що продукт здатний тривалий час зберігається без холодильника. Тому виробники, щоб не відлякати споживача, поміщають продукт у холодильну секцію магазину. Хоча це зайвий захід, який не впливає на термін придатності.

До речі, термін придатності молока 1 міс.

Хоча пастеризоване молоко вважається більш корисним, але ультрапастеризоване безпечнішедля дитини. Ніхто не бачив у вічі тих корів, які дають нам молоко, тару в якій воно перевозилося. Ніхто не знає про хвороби корів, про мастити, гігієну такої процедури, як доїння.

СКЛАД і СМАК

Ультрапастеризоване молоко краснодарського заводу виготовлено із нормалізованого молока.

Процес нормалізації – це приведення різної молочної сировини до певних стандартів жирності. Для цього спочатку молоко сепарують, тобто відокремлюють нежирне молоко від молочного жиру, і знову змішують ці дві субстанції, але вже у певних пропорціях.

За норму прийнято жирність 3,2 відсотка, таке молоко ще називають нормальним, або молоком із нормальною жирністю.

Усі продукти, в. т.ч. та молоко "Краснодарського заводу дитячого та лікувально-профілактичного харчування" зроблено за ГОСТом та мають сертифікат безпеки ISO.

Молоко має солодкуватий присмак

Упаковка

Молоко упаковане в м'яку упаковку.

Дізнатись продукти цього заводу ми можемо ось за такою упаковкою

і за таким значком зверху упаковки

На упаковці інформація про те, що молоко.

Ззаду також розміщена інформація про користь молока, про процес ультрапастеризації, про склад, а також адресу виробника.

Молоко затребуване у всьому світі. Однак, як і більшість продуктів, що швидко псуються, воно практично ніколи не продається у свіжому вигляді. Перед надходженням до магазину молоко проходить обов'язкову попередню обробку на заводі. Але якщо до пастеризованого варіанту всі давно звикли, то напис на пакеті «ультрапастеризований» вганяє деяких споживачів у роздуми. Оскільки цей момент може впливати на корисність продукту, варто розібратися з термінологією ґрунтовніше.

Що це таке?

Ультрапастеризоване молоко, яке багатьом також відоме як стерилізоване - це питне молоко, яке пройшло обробку високою температурою для усунення будь-яких живих мікроорганізмів. Такий продукт підходить не лише для вживання у чистому вигляді. З його додаванням можна готувати будь-які страви, випічку. Дозволяється навіть напувати їм немовлят.

Ультрапастеризація полягає в тому, що незбиране парне молоко за допомогою спеціального апарату максимально швидко нагрівають до температури близько 140 градусів, яку воно має витримувати протягом приблизно 15-20 секунд. Після цього продукт з тією самою максимальною швидкістю охолоджують до температури, коли воно могло б зберігатися в холодильнику. Такі операції означають, що це живі компоненти молока, яких у оригіналі було чимало, гинуть. Залишається лише смак та корисні мікроелементи, які, природно, нікуди не пропадають.

При цьому деякі мікроорганізми, що загинули внаслідок нагрівання, могли б принести користь людині, проте їх загибель по-своєму виправдана, адже у запечатаному вигляді таке молоко може зберігатись аж до півроку.

В умовах великої країни, яка багата на віддалені регіони, ультрапастеризація є єдиним способом доставляти молоко в малонаселені райони.

Користь та шкода

Мабуть, будь-який інший вид молока або кисломолочних продуктів є трохи кориснішим, ніж ультрапастеризований варіант. Все ж таки позначається відсутність молочнокислих бактерій, які відіграють важливу роль у налагодженні травлення, і деяких інших складових. Тим не менш, недооцінювати корисність такого молока теж не варто, адже більшість корисних мікроелементів від нагріву до 140 градусів не розщеплюються.

До того ж завдяки такій обробці з'являється можливість донести їх до споживача, зберігши більш тривалий термін.

Як правило, в ультрапастеризованому різновиді відсоток жирності трохи менше, ніж у свіжого молока, тому для немовлят саме цей варіант є кращим. Зрештою, значне нагрівання є гідною заміною додавання консервантів. Тому, вибираючи ультрапастеризоване молоко, ви хоча б чітко розумієте, чому воно не псується, і можете бути впевненими, що в ньому немає зайвих добавок.

Що ж до шкоди, то вживання ультрапастеризованого молока практично не може його заподіяти.Такий продукт не відноситься до швидкопсувних, тому навіть ймовірність отруєння зіпсованим напоєм зводиться до мінімуму. Тому можна сказати, що єдиною небезпекою залишається індивідуальна непереносимість лактози, спричинена відсутністю у дорослому організмі ферментів для травлення цієї речовини. Існують цілі народи (наприклад, китайці або багато народів Півночі), у яких така проблема є масовою, проте серед наших співгромадян відсоток людей з непереносимістю лактози порівняно невеликий.

Чим відрізняється від пастеризованого?

Для багатьох споживачів «ультрапастеризоване» – це лише гарний варіант назви пастеризованого молока, який має залучити покупця. Насправді відмінність очевидна. Насамперед, воно полягає у процесі виробництва. Кожна господиня напевно знає, що перед вживанням сільське молоко необхідно підігріти (довести до стану, близького до кипіння, але не кип'ятити). Таке рішення дозволяє знищити більшість шкідливих мікроорганізмів, зберігши всю чи практично всю користь напою. Власне, це і є пастеризація лише в домашніх умовах.

На заводі пастеризоване молоко виробляють за температури від 60 до 98 градусів. Чим вище температура, тим менший термін має нагрівання (в середньому – від 14 хвилин до години). Як уже згадувалося вище, процес ультрапастеризації дуже схожий за своїм принципом, і навіть зворотна закономірність зберігається, ось тільки цифри сильно відрізняються у бік підвищення температури та скорочення тривалості обробки.

У результаті різниця позначається і складі, і користі, і термінах зберігання товару.Пастеризоване молоко корисніше для здоров'я, проте воно, як і решта продуктів натурального походження з мінімальною обробкою, зберігається в кращому випадку кілька днів. Ультрапастеризація дозволяє продовжити життя пакету з молоком аж до півроку, доставляючи його навіть у найвіддаленіші регіони. Однак користь у результаті виявляється дещо нижчою, адже під час обробки гинуть і корисні мікроорганізми.

Як уже було сказано, пастеризоване молоко містить вітаміни та мінерали, а також корисні молочнокислі бактерії, тоді як у складі ультрапастеризованого варіанта останнього компонента немає.

Особливості зберігання та вживання

ДЕРЖСТАНДАРТ не висуває чітко описаних вимог до ультрапастеризованого молока, тому у кожного виробника воно може дещо відрізнятися. Відомо, що такий продукт може зберігатися протягом кількох місяців, але навіть перше місце у рейтингу тривалості зберігання серед молочних продуктів не означає, що продукт є консервацією у повному розумінні. Як і звичайний пакет пастеризованого молока, ультрапастеризоване зберігається в холодильнику. Втім, навіть такі умови зберігання передбачають значне прискорення процесу сквашування у разі розтину упаковки, хоча завдяки вищій температурі обробки молоко з відкритого пакету можна пити протягом чотирьох днів. Безумовно, ці цифри приблизні, тому орієнтуватися варто переважно термін придатності, зазначений на упаковці конкретного продукту.

Окремо варто відзначити, що кип'ятити ультрапастеризоване молоко перед вживанням безглуздо.Воно вже було нагріте промисловим шляхом до температури вище точки кипіння, а повторна обробка може просто «добити» корисні речовини, що залишилися.

Детальніше про ультрапастеризоване молоко ви дізнаєтеся з наступного відео.