Що таке стіл номер 1. Продукти, дозволені для вживання

Вона зазвичай призначається людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Дієта приносить помітне полегшення як під час загострення цих хвороб, і у період одужання. У деяких випадках цю дієту прописують при загостренні хронічного гастриту.

Особливості дієти «Стіл 1»

Показання:виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастрит у період одужання;

Тривалість:за призначенням лікаря;

особливості:помірність у кількості споживаної їжі; обмеження продуктів, що викликають підвищену секрецію шлунка; перевага віддається протертій, вареній їжі та стравам, приготованим на пару;

Енергетична цінність: 2300-2600 кК;

Об'єм рідини на день: 1,5 л;

Найкращий тип приготування на дієті Стіл 1:на пару або варіння;

Частота живлення:їсти слід дрібно, 5-6 разів на день;

Дієта «Стіл 1»: що можна, що не можна

М'ясо, птах, риба.З м'ясних та рибних страв дозволені нежирні та м'які за фактурою сорти. Тобто м'ясо має бути ніжним, без сухожиль і шкіри. Ідеальна форма страви – парові биточки, зрази та котлети з фаршу.

Яйця.Не більше двох штук на добу у будь-якому вигляді, за винятком смаженої яєчні. Найкраще – легкий паровий омлет із молоком.

Хліб та борошняне.Можна: вчорашній пшеничний хліб із борошна вищого ґатунку, а також сухарики та галети. Також допускаються нездобна випічка та печиво. Найсуворіша заборона на – житній хліб та хлібці, на будь-яку свіжу випічку та вироби з листкового тіста.

Молочні продукти.В рамках дієти «Стіл 1» можна вживати цільне та згущене молоко, а також вершки, нежирний сир, сметану та більшість кисломолочних продуктів зниженої жирності. З особливою обережністю слід ставитися до сиру – в раціон допускається не гострий маложирний сир (або тертий, або плавлений) не частіше одного разу на тиждень.

Овочі.Теоретично овочі можна вживати будь-які, але важливо правильно ставитися до способу їх вживання. Оскільки на дієті «Стіл 1» важливо якомога делікатніше ставитись до «поранених» виразкою стінок шлунка, багаті клітковиною овочі слід варити і перетворювати на м'яке пюре, легкі крем-супи тощо.

Крупи.Дозволені: манна, вівсяна та гречані крупи, а також клейкий рис. Дикий та коричневий рис – під забороною. Макаронні вироби вживати можна, але вони повинні бути невеликі за формою, в ідеалі - найдрібніша вермішель.

Фрукти та десерти.Дієта «Стіл 1» вітає вживання будь-яких стиглих м'яких солодких фруктів – таких як персики, абрикоси, банани, сливи тощо. Крім того, можна вживати будь-які фрукти та ягоди у протертому, вареному та печеному вигляді, а також у вигляді суфле, желе, мусів тощо. З солодощів допускаються пастила, зефір, "пташине молоко", десерти типу "тірамісу" та ін. Під забороною – шоколад, кислі ягоди та фрукти, жорсткі за фактурою фрукти (яблука, груші тощо), морозиво.

Напої.Можна: чисту воду, неміцний чай, какао, соки, компоти та морси із солодких фруктів та ягід. Не можна: солодке газування, квас, кислі напої, кава, алкоголь.

Додаткові заборони.Важливо зрозуміти основний принцип лікувальної дієти «Стіл 1» – до раціону допускаються продукти та страви, які ні хімічно, ні механічно, ні термічно не дратують пошкоджені стінки шлунка та дванадцятипалої кишки. Це означає, що все, що потрапляє до шлунка, має бути нейтральної температури, мати м'яку (в ідеалі пюреподібну) консистенцію, і не бути гострим, жирним, кислим, копченим. Наприклад: салат з білокачанної капусти з морквою категорично не можна, а ось тушковану капусту «баварською» - можна. З круп заборонені пшоно, ячна крупа, кіноа, кукурудзяна крупа. Також під забороною бобові (крім білої великої квасолі). У раціоні не повинні бути присутніми напівфабрикати та консерви, соління та маринади.

Зразкове меню на день на дієті при виразковій хворобі шлунка

Харчуватися на дієті Стіл 1 слід дрібно - 5-6 разів на день. Приблизне меню на день може виглядати так:

• Сніданок: омлет із двох яєць та молока, сир з медом або варенням, чай;
• Другий сніданок: фруктовий салат;
• Обід: клейкий рисовий суп, котлети з овочевим пюре, солодкий кисіль;
• Полудень: чашка какао із зефіром;
• Вечеря: варена вермішель з м'ясними биточками, салат з вареного та дрібно протертого буряка з чорносливом, чай;
• За 3 години до сну: склянка нежирного кефіру, яблучне пюре;

Корисні рецепти для дієти Стіл 1допоможуть урізноманітнити ваш раціон:

Клейкий рисовий суп

Інгредієнти: 50 г рису, 1 куряче яйце, склянка нежирного молока, 15 г вершкового масла|мастила|, вода.

Спосіб приготування:

• 1 Зварити рис до повного приготування і процідити через дрібне сито.
• 2 У клейкий рисовий бульйон додати|добавляти| 3 ст. л. вареного рису і поставити на повільний вогонь.
• 3 Змішати молоко та яйце і додати цю суміш у бульйон. Через 1-2 хвилини зняти з вогню.
• 4 У готову страву за бажанням можна додати трохи протертої вареної моркви та дрібно порубану зелень. Перед подачею заправити суп шматочком олії.

Відварені кнелі з яловичини у бульйоні

Інгредієнти: 300 г яловичини без жилок, половинка цибулини, 1 яйце, 2-3 скибочки білого хліба пшеничного, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. сметани, щіпка солі.

Спосіб приготування:

• 1 М'ясо яловичини нарізати на дрібні шматочки.
• 2 Половинку цибулини нарізати і притушкувати у вершковому маслі до золотистого кольору.
• 3 Скибочки хліба вимочити в молоці, віджати і змішати зі сметаною.
• 4 Усі інгредієнти змішати та пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш сіль, за бажання - щіпку пряних трав. Скачати з фаршу щільну «ковбаску», обернути її в білу бавовняну тканину, зав'язати по краях ниткою.
• Опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл "розпелювати" ковбаску, розрізати на шматочки і опустити в чашки з бульйоном. За бажання можна додати в бульйон варені овочі та зелень.

Гарбуз з кабачками та бринзою, запечений у горщику

Інгредієнти: 400-500 г гарбуза, половинка кабачка, 100 г білої квасолі, 200 г бринзи, 2 ст. вершкового масла.

Спосіб приготування:

• 1 Попередньо відварити білу квасолю до напівготовності.
• 2 Очистити гарбуз та кабачок, порізати дрібними кубиками. Також нарізати і бринзу.
• 3 Розігріти духовку до 200 градусів, потім зменшити до 180 градусів.
• 4 Укласти в горщик гарбуз з кабачками, варену квасолю і шматочки бринзи.
• 5 Верхнім шаром скласти шматочки вершкового масла|мастила|.
• 6 Накрити горщик фольгою і поставити в духовку. Гасити приблизно 25-30 хвилин. Потім вимкнути духовку, залишивши страву нудитися ще приблизно 10 хвилин. За бажання перед подачею на стіл можна додати в блюдо ложку сметани.

Ця дієта призначається при захворюваннях:

• виразкова хвороба та хронічний гастрит з нормальною та підвищеною шлунковою секрецією у фазі затихаючого загострення та ремісії (протягом 3-5 міс);
• хронічний гастрит із секреторною недостатністю у фазі загострення;
• гострий гастрит у період одужання;
• після операцій на шлунку у фазі відновлення (після дієт 1а та 1б).

Список продуктів, які є сильними стимуляторами шлункової секреції, можна прочитати у статті "Харчування при хворобах шлунка".

Цільове призначення

Енергетична цінність:
12142-12979 кДж
(2900-3100 ккал).

Хімічний склад:
білків – 100 г (60% тварин),
жирів – до 100 г (20-30% рослинних),
вуглеводів - 400-450 г,
натрію хлориду – 12 г;
вільної рідини – 1,5 л.

Це загальні поради. Насправді у кожної людини своя норма споживання речовин.
При користуванні даним сервісом обов'язково слід враховувати, що норми споживання, які він видасть будуть для здорової людини. За наявності захворювань проконсультуйтеся з Вашим лікарем та враховуйте загальні рекомендації дієти.

Кулінарна обробка:
їжу готують на пару, варять і подають у протертому вигляді.

Режим харчування:
їжу приймають 5-6 разів на добу у теплому вигляді (40-50 грС).

1. Хліб та борошняні вироби
   Рекомендуються:
   хліб пшеничний із борошна вищого та I сорту вчорашньої випічки або підсушений; нездобні булочки (1-2 рази на тиждень); сухий бісквіт, нездобне печиво.
   Виключаються:
   хліб житній, свіжий, млинці, пиріжки, пироги, здоба.
2. М'ясо та птиця
   Рекомендуються:
   нежирні сорти м'яса (яловичина, телятина, кролик) без сухожиль і фасцій, кури та індички без шкіри у відвареному або паровому вигляді, протерті (котлети, кнелі, фрикаделі, пюре, суфле, рулет та ін.), телятина, кролик, курчата відвареному вигляді шматком, бефстроганів з вареного м'яса, відварені та приготовані на пару язик та печінку. Шинка нежирна, нежила, несолона; ковбаси докторська та дієтична дрібнонарізані; м'ясний сирок, паштет із печінки.
   Виключаються:
   жирні та жилисті сорти м'яса та птиці у смаженому та тушкованому вигляді, консерви.
3. Риба
   Рекомендуються:
   нежирні види без шкіри шматком або у вигляді котлетної маси у відвареному або паровому вигляді, заливна на овочевому наварі. Малосолена зерниста ікра в невеликій кількості.
   Виключаються:
   жирні види (осетрина, севрюга та ін), копчена, солона, смажена, тушкована.
4. Яйця
   Рекомендуються:
   некруто, парові омлет і яєчня (2 яйця на день).
   Виключаються:
   зварені круто, смажені яєчня та омлет, сирий яєчний білок.
5. Молочні продукти
   Рекомендуються:
   молоко незбиране, вершки, одноденна кисле молоко, свіжі некисла сметана і сир у стравах (ліниві вареники, запіканка, пудинги тощо); сир негострий протертий.
   Виключаються:
   молочні продукти із високою кислотністю, гострі сири.
6. Жири
   Рекомендуються:
   масло вершкове несолоне, рафіноване оливкове та соняшникове в натуральному вигляді або додані до страв.
   Виключаються:
   інші жири, пересмажену олію.
7. Крупи, макаронні вироби та бобові
   Рекомендуються:
   каші, зварені на молоці або воді, - манна, добре розварена рисова, протерта гречана і геркулесова. Парові пудинги, суфле, котлети з мелених круп. Відварені нарубані макаронні вироби.
   Виключаються:
   пшоно, перлова, ячна, гречана (ядриця), бобові, цілісні макарони
8. Супи
   Рекомендуються:
   з протертих овочів, молочні, круп'яні, протерті з вермішелі або з домашньої локшини з додаванням дозволених протертих овочів; супи-пюре молочні, із овочів, із заздалегідь виварених курей чи м'яса. Заправляються вершковим маслом, некислою сметаною, яєчним жовтком.
   Виключаються:
   на м'ясному, курячому, рибному бульйоні, грибному та міцних овочевих наварах, борщ, борщ, окрошка.
9. Овочі
   Рекомендуються:
   буряк, картопля, морква, цвітна капуста, зелений горошок, зварені у воді або на пару та протерті (пюре, суфле); парові пудинги; кабачки та гарбуз, нарізані шматочками, у відвареному вигляді. Зрідка стиглі некислі помідори у невеликій кількості.
   Виключаються:
   інші овочі, солоні, квашені, мариновані овочі та гриби, овочеві консерви.
10. Плоди, солодкі страви та солодощі
    Рекомендуються:
    стиглі солодкі фрукти та ягоди у вигляді пюре, киселів, желе, мусів, протертих компотів; печені яблука (без шкірки); солодкі страви на збитих білках (муси, самбуки), збиті вершки, креми, молочний кисіль. Цукор, мед, джеми та варення з солодких ягід та фруктів, пастилу, зефір.
    Виключаються:
    ягоди та фрукти у сирому вигляді, кислі та незрілі, шоколад, халва, непротерті сухофрукти
11. Соуси та прянощі
    Рекомендуються:
    молочні, сметанні, яєчно-олійні соуси. Кріп дрібнонарізаний у супи; ванілін.
    Виключаються:
    інші соуси та прянощі.
12. Напої
    Рекомендуються:
    неміцний чай із молоком чи вершками, слабке какао на молоці, солодкі фруктово-ягідні соки, відвар шипшини, пшеничних висівок.
    Виключаються:
    квас, кава, газовані напої, соки кислих ягід та фруктів.

    Стаття написана за матеріалами таких авторів:
    А. Я. Губергриц, доктор медичних наук, професор;
    Ю. В. Ліневський, доктор медичних наук, професор;

Основний «Стіл 1» – це лікувальна дієта, яка призначається при опіках стравоходу, на стадії загоєння виразок шлунка, при загостренні хронічного гастриту у післяопераційний період.

Ніжний слизової оболонки шлунка і кишечника в ці періоди потрібно забезпечити повний спокій. «Стіл 1» з його дієтою та меню на тиждень допомагає вгамувати біль, дискомфорт, нормалізувати травлення.

Загальні принципи дієти «Стіл 1»: меню на тиждень

Страви можна готувати будь-яким способом, але обов'язково протирати чи добре подрібнювати. Можна їсти смажене та запечене м'ясо, але тільки без скоринки.

У меню на тиждень дієти «Стіл 1» не можна включати їжу, яка перетравлюється довго, викликає бродіння, газоутворення, посилене вироблення шлункового соку, а також їжу, що дратівливо діє на слизову оболонку шлунка.

Можна їсти:

Сухий (позавчорашній) хліб; сухе галетне печиво;

Відварене нежирне м'ясо, рибу птицю;

Яйця у вигляді омлету або зварені некруто;

Розварені каші з рису, вівсянки, гречки, манки;

Овочі протерті відварені (сирі їсти не можна);

Пюровані солодкі фрукти та ягоди;

Рослинна та вершкове масло.

Пити можна будь-які напої, крім газованих, охолоджених та кави. Страви готувати потрібно у вигляді протертих супів-пюре, овочевих пюре. Загалом, їжа повинна бути м'яка, що легко перетравлюється.

Все грубе, солоне, кисле, мариноване, копчене заборонено. З круп не годиться для меню на тиждень у дієті «Стіл 1» перловка, пшоно, ячка, кукурудза. Не можна їсти сир, шоколад, готові гострі соуси, морозиво, житній хліб.

Дієта «Стіл 1»: меню на тиждень

Норма калорій на цій дієті – не більше ніж 3 тис. кілокалорій. Це досить багато, але слід невеликими порціями.

Понеділок

Сніданок: бутерброд із білого хліба, що підсохнув, з докторською ковбасою, чорний чай з медом або молоком.

Другий сніданок: печиво з кави.

Обід: молочний суп з вермішелью, тефтелі під сметанним соусом, компот.

Полудень: протерте яблуко чи груша.

Вечеря: сирний пудинг із ягодами.

Перед сном: чашка питного йогурту

Сирний пудинг з ягодами

Інгредієнти:

Півкіло протертого сиру;

Три столові ложки цукру;

Дві столові ложки манки;

На смак ванілін;

Дрібка солі;

Дві столові ложки родзинок.

Збити яйце з цукром, змішати з|із| сиром та іншими інгредієнтами. Все перемішати. Масу розкласти в змащені вершковим маслом форми і запікати при 180 ° С 30 хвилин. Подати з|із| протертими ягодами.

Вівторок

Сніданок: омлет із трьох білків із молоком, галетне печиво.

Другий сніданок: відварена морква у вигляді пюре з родзинками та ложечкою меду.

Обід: котлета з рибного фаршу з картоплі пюре під сметанним соусом, грушевий компот.

Полудень: ягідний кисіль.

Вечеря: рулет з моркви з куркою, зефір та зелений чай.

Перед сном: кефірна чашка, одне галетне печиво.

Рулет з моркви з куркою

Інгредієнти:

Півкіло моркви;

Курине яйце;

Столова ложка манки;

Куряча грудка;

Рослинна олія;

Півсклянки сметани;

Купку подрібнити. Морквину зварити, натерти, з'єднати з яйцем та манкою. Змастити лист пергаменту олією. Розкласти моркву, посолити. Зверху розподілити курячий фарш, посолити. Сформувати кермо, змастити зверху сметаною і запекти при 200 ° С до готовності.

Середа

Сніданок: розварена молочна рисова каша з медом, яйце некруто.

Другий сніданок: бутерброд із підсохлого хліба з докторською ковбасою.

Обід: суп-пюре із картоплі, тефтелі з телятини під сметанним соусом.

Полуденок: протерті ягоди з медом.

Вечеря: салат з тертих буряків, картопляне пюре, теляча тефтелька.

Перед сном: чашка теплого молока із медом.

Тефтелі з телятини

Інгредієнти:

Півкіло телятини;

Півсклянки круглого рису;

Сіль за смаком;

Ложечка вершкового масла;

Цибулина;

Невелика морква;

Шматок черствої булки;

Півсклянки молока.

Булку розмочити у молоці. Рис зварити. Телятину змолоти разом із цибулею та з'єднати з рисом та булкою. Посолити та вимісити фарш. Розпустити в каструлі олію, обсмажити крупно натерту моркву. Сформувати тефтелі. У хащі пароварки покласти тефтелі, зверху покласти моркву, влити чверть склянки води і готувати 30 хвилин.

Четвер

Сніданок: омлет, салат із вареної моркви з медом.

Другий сніданок: кава та сухе печиво.

Обід: куряча локшина, шматочок відвареної курки з пюре із кабачка чи картоплі.

Полудень: желе їхнього персика.

Вечеря: сирники під сметанним соусом.

Перед сном: питний йогурт.

Сирники під сметанним соусом

складові

Півкіло протертого сиру;

Півсклянки борошна;

Два яйця;

Дві ложки цукру;

25 г вершкового масла;

Півсклянки сметани.

Яйця збити з|із| цукром, з'єднати з|із| сиром і борошном. Сформувати сирники. Розподілити з|із| змащеним маслом деку і запікати 30 хв. за 180°С. Подати зі сметаною.

П'ятниця

Сніданок: гречана каша з молоком, яйце некруто, чай або кава з молочною пінкою.

Другий сніданок: протертий сир із варенням.

Обід: молочний суп із геркулесом, шматок парової курки, відвар шипшини.

Полуденок: молочний кисіль.

Вечеря: гарбузово-манний пудинг, салат з відвареного буряка, чай.

Перед сном: питний йогурт чи біокефір.

Гарбузово-манний пудинг

Інгредієнти:

150 г манної крупи;

Триста грамів гарбуза;

Склянка молока;

Дрібка солі;

Дві столові ложки цукру;

Ложка олії.

Гарбуз нарізати кубиками, згасити та пюрувати у блендері. Зварити манну кашу. Жовток розтерти із цукром, білок збити із сіллю міксером. Все з'єднати. Вилити масу в промащену олією форму і випекти пудинг у духовці при 180 ° С до готовності.

Субота

Сніданок: запечена горбуша у вершковому маслі, тертий відварений буряк та морква зі сметаною, чай.

Другий сніданок: кава з галетами.

Обід: суп із фрикадельками, пюре з картоплі із вершковим маслом.

Полуденок: чашка протертого сиру з медом.

Вечеря: вермішель із тертим яйцем, парова котлета.

Перед сном: тепле медове молоко.

Запечена риба

Філе риби замочити у молоці. Через півгодини вийняти, покласти на лист фольги, посолити, зверху покласти трохи олії та відправити в духовку на 20 хвилин.

Неділя

Сніданок: повітряний омлет на молоці, дієтичні сосиски та шматочок черствого хліба.

Другий сніданок: протерте яблуко з медом.

Обід: овочевий суп-пюре із сухарями, котлета із яловичини з картопляним пюре.

Полудень: ягідний кисіль.

Вечеря: сирники з-під сметаною, салат з моркви з медом.

Перед сном: зелений чай із галетою.

Овочевий суп-пюре

Інгредієнти:

Півтора літри води;

Три картоплини;

Невелика цибулина;

Маленька морква;

Триста грамів кабачка;

Ложка вершкового масла;

Зварити всі овочі разом. Відправити в блендер, посолити та подрібнити разом з відваром. Повернути пюре в каструлю, кинути вершкове масло|мастило|, прогріти і подати з|із| сухариками з білого хліба.

Через брак часу, постійної зайнятості, нервових стресів страждає ШКТ.

Якщо випадок складний - потрібна терапія, а при утворенні виразки шлунка, гастриту – треба обмежити себехарчування за допомогою дієти стіл 1.

Дієта стіл № 1 має особливості, що вимагають суворого дотримання.

Ціль дієти: зменшеннязапалення, прискорення процесу загоєння виразок, стабілізація секреторної та рухової функцій шлунка.

Опис дієти стіл № 1

Показання до застосування дієти:

я покликана шлунка і 12-палої кишки (фаза затихаючого загострення, фаза ремісії);

гострий та хронічний гастрит (фаза згасання загострення);

опік стравоходу;

хірургічне лікування органів харчування.

Загальна характеристика дієти №1

Дієта фізіологічно повноцінна за калорійністю, кількістю білків, жирів, вуглеводів.

У раціоні обмежуємо кількість продуктів, що збуджуютьсекрецію шлунка, що подразнюють його слизову оболонку, продукти, що довго затримуються і важкоперетравлюються.

Способи приготування їжі: протирання, варіння, приготуванняна пару, запікання без скоринки. Рибу та нежирне м'ясо можна готувати шматком.

Заборонено вживати:дуже холодні та гарячі страви. Температ ура гарячих страв – 57 – 62 °С, холодних страв – не менше 15 °С.

Хімічний склад дієти №1: чотириста грам вуглеводів, сто грам білків (більше половини з нихтварини), сто грам жирів (третина з них рослинні), в раціоні помірковано обмежується кількість солі - десять - дванадцять грам.

Добова калорійність дієти №1: 2800 - 3000 ккал.

Питна дієта: півтора літри рідини на день.

Режим харчування: п'ятиразовий.

Перед сном можна випити молока.

Види дієти стіл 1

Якщо у вас виразка у поєднанні з іншими захворюваннями органів травлення, ця дієта для вас. Дієту стіл № 1 «непротерту» використовуємо на останньому етапі лікування загострення виразки та при млявій її течії. «Протерту» дієту № 1 застосовують після операції на органах шлунково-кишкового тракту (через один - два тижні після операції терміном до чотирьох місяців), ускладненнях після операції на шлунку у віддаленому періоді.

Відповідно до стадії хвороби, потрібно використовуватирізні види дієти №1.

При перенесенійоперації чи перенесеному загостренні виразки ( із сильними болями) – призначається дієта № 1а. Через 1-2 тижні переходимо на дієту № 1б (для плавної зміни на нормальний раціон харчування).

Результати дієти стіл 1

Дотримання дієти допомагаємаксимально швидко одужати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а такожсхуднути на сім – десять кілограмза тиждень (плюс зменшення об'ємів боків, живота).

При строгому виконанні цієї дієти ви позбавитеся захворювань ШКТ.

Основний варіант дієти стіл 1 (ОВД) у лікарні:

Дозволені страви:

борошно: підсушений пшеничний хліб, галети;

м'ясо нежирне варене;

нежирна варена риба;

протертий нежирний сир;

відварені некрутояйця ( омлет, виготовлений на пару);

крупи (манна крупа, рисова, гречана, вівсяна);

варені овочі;

протерті ягоди та фрукти;

дозволені напої: вода,чай з молоком; відвар шипшини;

вершкове масло;

рослинна олія;

протерті супи із овочів, крем-суп.

Заборонені страви:

заборонені напої: кофе, газування;

шоколад,

морозиво,

кислі ягоди та фрукти;

копчене,

сол е але е,

гострий о е,

соуси;

овочі: солоний огірок, квашена капуста, (плюс консерви), бобові культури,

мариновані гриби,

макарони,

крупа: кукурудзяна, пшоняна, перлова, ячна;

сол е ний сир;

риба - солона, жирна;

жирне м'ясо;

житній хліб, здоба, листкове тісто;

бульйон - м'ясний, рибний.

Дозволені продукти дієти стіл № 1 :

суп: з дозволеними протертими овочами на морквяному відварі, картопляному відварі, молочний суп з протертими крупами (геркулес, манка, рис та ін.), суп з вермішел ю та дозволенимипротертими овочами, молочний суп-пюре з овочами, суп-пюре з розвареною куркою, суп з протертих солодких ягід з манкою. Суп можна заправляти вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками.

Хліб, борошняне: х ліб пшеничний, виготовлений з борошна вищого гатунку, першого гатунку підсушений; сухий бісквіт, сухе печиво, раз на тиждень добре пропечені нездобні булочки, печені пиріжки з яблуком, вареним м'ясом, рибою, яйце, джемом, сиром.

М'ясо, птах нежирні (без сухожиль, фасцій, шкіри): яловичина, молода нежирна баранина, свинина обрізна, курка, індичка - приготовлені на пару, варені;нежирна телятина, курка, кролик - варені, приготовані шматком. Варена мова, відварена печінка. Також, з м'яса можна приготувати: котлети на пару, биточки, кнелі, суфле, пюре, зрази, бефстроганів (з вареного м'яса), просто варене м'ясо, запечене в духовці.

Нежирна риба без шкіри - приготована шматком або у вигляді котлет, приготовлених на пару.

Молочні продукти: молоко, вершки, нежирний кефір, кисле молоко, ацидофілін, протертий сир, сметана. Страви, виготовлені з сиру: сирники, суфле, ліниві вареники, пудинг. Також потертий нгострий сир.

Курячі яйця: пара штук на день (готуємо в зім'яття, омлет - готуємо на пару).

Крупи: манка, рис, гречка, вівсянка. З них готуємо кашу на молоці або воді - напівв'язкі, протерті, суфле - готуємо на пару,пудинг, котлети з перу мелених круп.

Вермішель і дрібнорублені варені макарони.

Овочі: картопля, морква, буряк, цвітна капуста, в обмеженій кількості — зелений горошок, стиглі некислі помідори (до ста грам). Відварені на пару і протерті (пюре, суфле, паровий пудинг). Непротертими можна їсти гарбуз, кабачок. Вживати дрібно нарізаний кріп (класти в суп).

Закуски: з алат з варених овочів, м'яса, риби; варена мова печінковий паштет, ковбаси: «Докторська», «Молочна», «Ді етична»; заливне з риб ы, приготовленена відварі овочів, ікра осетрових, вимочений нежирний оселедець, негострий сир, нежирна шинка.

Ягоди та фрукти: протерті, відварні, печені. З них можна робити - пюре, кисіль, мус, желе, самбуку, протертий компот.

Солодке: меренга,сніжок, вершковий крем, молочний кисіль, ахар, мед, некисле варення, зефір, пастила.

С оус: молочковий без пасерування борошна, соуси з вершковим маслом, сметаною, фруктовий, молочно-фруктовий.

Прянощі і трави: ообмеженій кількості - кріп, петрушка, ванілін, кориця.

Дозволені напої: слабкий чай з додаванням молока або вершків, слабке какао, слабо заваренийкави з додаванням молока. Соки фруктові та ягідні. Відвар шипшини.

Жири: вершкове несолоне масло, паливне масло вищого сорту, рафінована рослинна олія (для додавання в страви).

Заборона інні продукти дієти стіл № 1:

м'ясний та рибний відвар та бульйон, грибний відвар, міцний овочевий відвар, борщ, борщ, окрошка;

гриби;

жирний про м'ясо про; жилисте м'ясо та птиця, качка, гусак, консерви, копчене м'ясо;

жирна та солонариба, консерви;

солоне,

копч ное ,

маринади,

м'ясні та рибні та інші консерви;

про стрій,

здобне тісто, пироги,

свіжі непротерті овочі та фрукти;

кислі, незрілі, містять багатоклітковини фрукти та ягоди,

непротерті сухофрукти,

шоколад,

морозиво;

заборонені напої:квас, чорна кава, газування;

всі соуси, за винятком молочного та дозволених;

овоч та – білокачанна капуста, ріпа, редька, щавель, шпинат, цибуля, огірок, брукву, солоні, квашені, мариновані овочі, овочеві консерви;

ж іри (крім дозволених).

приправи: томатний соус, хрін, гірчиця, перець;

крупи: пшоно, перловка, ячна, кукурудзяна, бобові культури, цілісні макарони;

яйця, зварені крутота пожежники;

молочні продукти з підвищеною кислотністю,

гострі й та солоний сир.

Обмежуємо кількість вживаної сметани;

хліб: чорний, р жаною і будь-який свіжий хліб,

здобно е та листкове тісто.

Дієта з тол № 1а

Показання до застосування:

виразка шлунка та 12-палої кишки (фаза загострення – перші два тижні);

гострий гастрит,

хронічний гастрит; загострення або гастродуоденіт (у перші дні захворювання);

операція на шлунку (через тиждень);

опік стравоходу.

Загальна характеристика дієти:

З отримання білків та жирів фізіологічне – вісімдесят грамбілків, вісімдесят грамжирів (1/4 з них рослинні), обмежуємо кількість углеводів – до двохсот грам, різко обмежуємо хімічні та механічні подразники слизової оболонки, рецепторний апарат шлунково-кишковий тракт. Обмежуємо кількістьсолі до восьми грам.

Добова енергетична калорійність — 1800 ккал.

Технологія приготування їжі: рідка або кашоподібна з варених, приготовлених на пару,протертих продуктів.

Режим харчування: шість-сім разів на день.

Заборонені продукти: крім вищезгаданих продуктів, заборонено їсти хліб, фрукти, овочі.

Показання до застосування:

загострення виразки шлунка та 12-палої кишки,

гострий гастрит,

загострення хронічного гастриту (у наступні два тижні після дотримання столу №1а).

Загальна характеристика дієти:

Фізіологічна кількість білків – дев'яносто грам, жирів – дев'яносто грам (близько 1/3 з них – рослинні), обмеження вуглеводів – до трьохсот грам, значне обмеження хімічних та механічних подразників слизової оболонки та рецепторного апарату шлунково-кишковий тракт. Обмеження кількостікухонної солі - до восьми грам.

Добова калорійність — 2600 ккал.

Питний режим - до півтора літрів на день.

Технологія приготування їжі: рідка або кашоподібна з варених чи бо приготовлених на парупродуктів.

Режим харчування: п'ять-шість разів на день.

Заборонені продукти: крім вищезгаданих продуктів, заборонено їсти хліб, фрукти, овочі.

Дієта стіл 1 - меню на тиждень

Якщо ви будете з дієту один місяць, ви не тільки вилікуєтеся, але і схуднете.

День 1

Сніданок аєм: рисова каша, чай з додаванням молока, шматочоксиру.

2-й сніданок: фруктовий салат (полуниця, яблуко).

Обід аєм: картопляна запіканка а, рибна котлета, приготовлена ​​напару, грушевий компот.

Перекушуємо: про тертий компот.

Вечеря аєм: пудинг сирно-ягідний, омлет, виготовлений на пару, відвар шипшини .

На ніч: келих молока.

День 2

Сніданок аєм: відварна вермішель, полита сметаною, посипана тертим сиром ізапечена в духовці, келих молока.

2-й сніданок: пюре з моркви та персика.

Обід аєм: суп-пюре з капусти з вареною гковдра, келих полуничного морсу.

Перекушуємо: келих полуничного киселя.

Вечеря аєм: рулет з моркви, сік персика.

На ніч: дрібно порізана курага з вершками.

Дієта стіл 1 - меню на тиждень

День 3

Сніданок аєм: рисова каша з 1 ч. л. меду, парою штук чорносливу, варене протерте куряче яйце, келих кислого молока.

2-й сніданок: пюре з яблукперсиків.

Обід аєм: салат (варена морква + банан), суп з овочів, келих чаю.

Перекушуємо: келих молока, зефір.

Вечеря аєм: рулет з моркви, сік персика.

На ніч: келих молока з 1 ч. л. меді.

День 4

Сніданок аєм: манний пудинг, каша з гарбузом, келих молока.

2-й сніданок: пюре з яблука та банана.

Обід аєм: парове філе куркиз яблуками, молочний суп, келих компоту.

Перекушуємо: пюре дині.

Вечеря аєм: салат (буряк, морква варені тапротерті), картопляне пюре, сік абрикоса.

На ніч: келих молока.

День 5

Сніданок аєм: сирна ватрушка, порція вівсяної кашікелих молока .

2-й сніданок: пара пшеничних сухарів, келих відвару ромашки.

Обід аєм: гречана котлета, печінковий паштет, келих зеленого чаю.

Перекушуємо: келих молочного киселя.

Вечеря аєм: салат (морк) ь відварена та протерта, сир), рисовий суп.

На ніч: келих молока.

День 6

Сніданок аєм: молочний коктейль з бананом,морквяний омлет, приготовлений на пару.

2-й сніданок: сирно-ягідний десерт.

Обід аєм: варена курка, картопляний суп, морквяний сік.

Перекушуємо: желе, приготоване наяблучному узварі.

Вечеря аєм: рулет із моркви, яблучне желе.

На ніч: склянка кефіру.

День 7

Сніданок аєм: гречана каша, бутерброд із сиром, відвар трав;

2-й сніданок: сирна маса з овочами.

Обід аєм: суп з додаваннямвівсянки, тушковані тефтелі з яловичини,сік моркви.

Перекушуємо: манник, келих компоту.

Вечеря аєм: варені макарони з тертим сиром, м'ясний протертий салат, келих кислого молока.

На ніч: келих зеленого чаю з молоком.

Примірне меню дієти № 1 (протерта)

Сніданок: яйце некруто, каша рисова протерта, приготовлена ​​на молоцічай з додаванням молок а.

2-й сніданок: яблуко запеченез цукром.

Обід аєм: суп протертий молочний З додаваннямвівсян кі, фрикаделі м'ясні, приготовлені на пару,морквя оепюре, мус фруктовий.

Перекушуємо: келихвідвар ашипшини, сухарі.

Вечеря аєм: варенариба, запечена під молочним соусом, картопляне пюре, келих чаю з додаванняммолок а.

На ніч: келихмолок а.

Зразкове меню дієти № 1 (непротерта)

Зсніданок аєм:яйце некруто, гречкарозсипчаста, келихча яз додаванняммолок а,

2-й сніданок: сир свіжий й, келихвідвар ашипшини.

Обід аєм: суп пісний з картоплею, варенем'ясо, запечене під соусом бешамель, варена морквина, келихкомпот аіз сухофруктів.

Перекушуємо: солодкийвідвар пшеничних висівок, пара сухариків.

Вечеря аєм: варенариба, запечена під молочним соусом, рулет з моркви та яблук, чай з додаванняммолок а.

На ніч: келихмолок а.

Дієта №1 та її різновиди

Стіл №1 призначається під час одужання пацієнта або за невираженого загострення хронічних хвороб органів травлення. Лікувальне харчування сприяє зменшенню запалень слизових шлунка і кишечника, знімає болючі відчуття, приводить в норму органи травлення, допомагає в процесі затягування виразок.

Існує два різновиди дієти - столи 1а та 1б.

Дієта 1 стіл 1а. Харчування призначається у перші 6-8 днів загострення виразкової хвороби, під час нападів гострого (на 2-3 дні) чи загострення хронічного гастриту (на 4-5 днів) при дуоденіті. Корисне харчування по дієті 1а по Певзнеру пацієнтам з опіками стравоходу. Енергетична цінність раціону дієтичного столу 1а становить 1850 ккал на добу. Страви мають рідку або протерту консистенцію. Продукти готують на пару або відварюють. Харчування 6-7 разове за дотримання постільного режиму.

Стіл 1б. Після завершення живлення столом 1а вводиться стіл 1б. Харчування призначається на стадії одужання або згасання гострих проявів ШКТ. Калорійність страв підвищується до 2600 ккал, харчуватися необхідно 5-6 разів на день. Список дозволених страв трохи ширший, ніж у дієті номер 1а, але методи приготування продуктів залишаються такими ж - обробка парою та варіння. Страви вживають теплими, в рідкому та пюреподібному вигляді. Дотримуватись дієти необхідно 8-12 днів у напівпостільному режимі, потім пацієнта переводять на лікувальний стіл 1 основний.

Хворим після операцій та при раку ШКТ через 3-4 дні дієтичного харчування №0а призначають дієту 1 хірургічну. У разі пацієнтам необхідно вживати неміцні бульйони, протерті супи з крупами, рибне чи м'ясне суфле на пару.

Показання до призначення лікувального столу №1

Медична дієта номер 1 призначається при:

• виразкової хвороби;
• загострення хронічного гастриту при нормальній чи підвищеній кислотності;
• гострому гастриті у стадії одужання;
• при гастродуоденіті;
• інфекційних захворюваннях ШКТ (за відсутності діареї);
• грижі діафрагмового харчового отвору;
• показанням до призначення столу №1 є онкологія ШКТ.

Основні симптоми захворювань шлунково-кишкового тракту: біль в епігастральній ділянці, нудота, блювання, відрижка, втрата апетиту. Поява одного або більше симптомів є приводом обов'язкового відвідування лікаря

Мета дієти №1 за Певзнером

Пацієнти, які дотримуються лікувальної дієти стіл 1 (1а, 1б або стіл 1 хірургічний), швидко відчувають полегшення, так як дієта спрямована на зменшення навантаження на органи травлення та зниження подразнювального впливу на запалені стінки шлунка і кишечника.

Загальні характеристики столу №1

Основні характеристики столу один:

• обмеження продуктів, що підвищують кислотність і подразнюють стінки ШКТ;
• заборона на вживання важкоперетравлюваних продуктів;
• їжа готується методом варіння, на пару, потім перетирається;
• іноді лікар може дозволити вживати випічку (здобна випічка заборонена) та запечені продукти;
• при поліпшенні стану пацієнту дозволяється їсти непюровані страви, м'ясо та рибу, порізані невеликими шматочками;
• заборонено їсти занадто гарячі чи холодні страви;
• обмежене вживання солі;
• харчування 5-6-7-разове;
• порції – помірні;
• питний режим – 1,6 л води на добу.

Стіл 1 дієта повинен складатися із продуктів із загальною енергетичною цінністю: білки – 90-100 г, жири – 100 г, вуглеводи – 400 г, калорійність – 1850-3000 кКал на добу

Продукти та страви дієти

Меню для дієти з номером 1 має складатися лише з дозволених продуктів та страв.

Таблиця, що можна і не можна їсти:

Меню на кожен день можна скласти з наступних страв:

• з м'яса та риби: парові биточки, тефтелі, котлети, суфле, заливне, печінковий паштет;
• із овочів: пюре, пудинг, салат із відварених овочів;
• із круп: слабов'язкі або протерті каші на воді;
• з яєць: омлет на пару;
• із фруктів та ягід: компот, желе, пюре, кисіль, сік, мус;
• супи: на овочевому бульйоні (овочі протирати, макарони чи крупи сильно розварювати), молочний суп.

Рада дієтолога. При підвищеній кислотності особливо хорошими антацидними властивостями мають білкові та жирові продукти. Жири пригнічують шлункову секрецію, особливо прийняті натщесерце, і сприяють повільній евакуації їжі із порожнини шлунка. При цьому жири повинні бути природного походження та не піддаватися термічній обробці.

При загостренні виразкової хвороби слід рекомендувати додавати вершки до чаю, кави, пюре, каші. Хороші антацидні властивості має яєчний омлет, вівсяний молочний кисіль, відвар насіння льону з додаванням вершків чи молока. Можна рекомендувати вживання олії обліпихи, шипшини, риб'ячого жиру, гранульованого лецитину. Застосування зазначених жирів має бути в межах потреб у жирах. Вони мають бути високої якості.

При зниженій шлунковій секреції рекомендується під час їжі запивати страви невеликою кількістю розведеного лимонного соку, а при приготуванні страв використовувати зелень, пряні трави. У харчування хворих включають страви з продуктів, багатих вітамінами А, Е та залізом - страви з курячої, телячої печінки, печінка тріски, ікру, курячі та перепелині яйця. А також фрукти та овочі, багаті каротиноїдами та вітаміном Е:

• плоди обліпихи, гарбуз, червона морква, шпинат, черемша;
• щавель, салат, корінь та зелень петрушки, червоний та зелений солодкий перець;
• абрикоси, томати, яблука, чорна смородина;
• горобина чорноплідна, хурма, мандарини, зелений горошок.

Зразкове денне меню

Грамотно складене для дієти 1 меню на тиждень сприяє більш швидкому одужанню.

Рецепти деяких страв дієти №1

Харчування при дієті стіл 1 по Певзнер повинен бути різноманітним і поживним (але не калорійним).

Суп-пюре з рисовим борошном, кабачками та морквою.

Інгредієнти:

• рисове борошно - 50 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 150 г;
• половина яйця;
• молоко – 150 г;
• вершкове масло;
• сіль.

Приготування. Очищені моркву, кабачки нарізати невеликими шматочками. Зварити у воді. Протерти через сито. Пюре змішати з рисовим борошном. Додати воду. Окремо збити яйце з молоком та додати до супу. Заправити олією, сіллю. Довести до кипіння.

Парові курячі котлети з кропом.

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• білий хліб – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• вершкове масло;
• сіль;
• кріп.

Приготування. Філе курки подрібнити у м'ясорубці. Додати розм'якшений у молоці хлібний м'якуш, розтоплене вершкове масло, дрібно порізаний кріп, сіль. Перемішати. Додати сіль|соль|. Сформувати котлети. Покласти у пароварку. Готувати 10-12 хвилин. Готові котлети полити розтопленим вершковим маслом.

Суфле з моркви з сиром та медом.

Інгредієнти:

• морква – 500 г;
• сир - 250 г;
• молоко – 150 г;
• цукор – 1 десертна ложка;
• яйце – 1 шт.;
• манна крупа – 50 г;
• вершкове масло;

Приготування. Очищену моркву порізати кружальцями. Відварити в молоці до готовності і протерти через сито разом з сиром. Відокремити жовток від білка. Додати до моркви цукор, жовток та манну крупу. Збити білок. Перемішати масу та поступово ввести збитий білок. Приготувати ємність для приготування на пару. Дно змастити олією. Викласти масу в ємність. Готувати на пару до готовності. Подавати із медом.

Дієта №1 для дітей

Гастрит у дітей трапляється досить часто. За такого захворювання важливо організувати дитині правильне харчування (стіл №1).

Список продуктів та методи приготування страв не відрізняються від дорослого меню. Харчування призначається п'ятиразове через однакові проміжки часу. Страви подаються лише свіжі.

Відсутність у меню продуктів із клітковиною, зменшення обсягу порцій призводять до швидкого полегшення стану.

Вихід із дієти №1 передбачає «зигзагоподібне» харчування. Необхідно на короткий час розширювати раціон дитини, потім знову переходити на стіл №1. Такий режим тренує та готує організм до нормального харчування.

Плюси та мінуси дієти, відгуки про неї

Переваги дієти номер 1:

• повноцінне харчування, дотримуватися якого можна тривалий час;
• щадне харчування, яке знімає навантаження з органів шлунково-кишкового тракту;
• усуваються запалення слизової, біль, гояться виразки.

Недоліки дієти:

• приготування страв займає час та потребує деяких навичок;
• дієти важко дотримуватися на роботі, під час поїздок та відряджень;
• швидко набридають однакові страви.