ลักษณะและรายละเอียดของน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลเป็น

น้ำตาลในรูปบริสุทธิ์คือไดแซ็กคาไรด์จากพืช กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส แปลจากภาษาสันสกฤตคำว่า "น้ำตาล" แปลว่า "ทราย" จากที่กล่าวมาข้างต้นสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ในรูปแบบข้างต้นเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานแล้ว

สำหรับเรามันมาจากหัวบีท แต่บรรพบุรุษก็ถือว่าเป็นน้ำตาลอ้อยชนิดหนึ่ง วันนี้คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นี้ลดราคาหลายประเภท

น้ำตาลมีกี่ประเภท? คุณน่าจะรู้จักพวกเขาบ้าง แต่ไม่ใช่ทั้งหมด บทความนี้จะกล่าวถึงไม่เพียงเรื่องนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณลักษณะของแต่ละประเภทด้วย นอกจากนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของสารทดแทนน้ำตาลที่มีอยู่ที่นี่

น้ำตาลชนิดใดบ้างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในการผลิต?

ในละติจูดของเรา ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ที่พบมากที่สุดคือบีทรูทและอ้อย ส่วนหลังสกัดจากก้านอ้อย ถือว่าเก่าแก่ที่สุดที่มาหาเราจากอินเดีย

อีกประเภทหนึ่งได้มาจากพืชรากของหัวบีท ปรากฏว่าบางประเทศในยุโรปไม่อยากพึ่งการนำเข้าอ้อย

น้ำตาลเมเปิ้ลถือเป็นวัตถุดิบเฉพาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา มันถูกค้นพบโดยชาวแคนาดา ที่นี่เป็นที่ที่มีการผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทนี้จำนวนมาก

ในประเทศที่มีต้นปาล์มเติบโต ชาวบ้านในท้องถิ่นจะสกัดน้ำตาลโตนดจากยางของต้นไม้เหล่านี้

นอกจากนี้ยังมีทรายพันธุ์มอลต์และข้าวฟ่างอีกด้วย พวกเขาไม่ธรรมดาเพียงพอ

น้ำตาลแต่ละประเภทและคุณลักษณะของน้ำตาลจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อต่อไปนี้

ผลิตภัณฑ์บีทรูทประเภทใดบ้างขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์?

ตามลักษณะนี้สินค้าจะแบ่งออกเป็นสีขาวและสีเหลือง

น้ำตาลประเภทแรกมีซูโครสเกือบ 100% ไม่มีอะไรที่นี่ยกเว้นองค์ประกอบนี้ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนน้อยมาก รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานมาก

น้ำตาลสีเหลืองมีซูโครสน้อยกว่ามากประมาณ 87% มีสารที่มีประโยชน์มากกว่า เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม แต่ก็ไม่หวานเท่าผลิตภัณฑ์พันธุ์แรก

ประเภทของน้ำตาลตามรูปแบบการปล่อย

มีทั้งหมดสองประเภท อย่างแรกคือน้ำตาลทราย นำเสนอในรูปของผลึกซูโครสที่ไม่ถูกบีบอัด ผลิตภัณฑ์นี้จำหน่ายเป็นกลุ่ม ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าในรูปแบบถุงหรือถุง

อีกพันธุ์หนึ่งคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตเป็นชิ้นแต่ละชิ้น มีรูปร่างคล้ายรูปทรงขนานกัน

ประเภทของน้ำตาลทราย

กล่าวอีกนัยหนึ่งเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ในรูปของทราย น้ำตาลทรายละเอียดมีหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดคริสตัลและลักษณะการทำงานแตกต่างกัน

เราสามารถพูดคุยได้มากมายเกี่ยวกับน้ำตาล ชนิดและพันธุ์ของมัน ก่อนอื่นเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทุกวันในทุกครอบครัว มันถูกเรียกว่าน้ำตาลปกติ ถือว่าเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ มันยังใช้ในโรงงานผลิตอีกด้วย

แต่ผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งมีมูลค่าเนื่องจากรูปลักษณ์ของน้ำตาลและโครงสร้างผลึกแบบมิติเดียว พ่อครัวใช้มันในส่วนผสมแห้งเพื่อทำของหวาน เนื่องจากความเป็นเนื้อเดียวกัน จึงไม่มีการตกตะกอนของผลึกขนาดเล็กที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ดีของส่วนผสมแบบแห้ง

น้ำตาลสำหรับอบมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากกว่าและมีผลึกน้อยกว่าน้ำตาลผลไม้ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนมโดยเฉพาะ ไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ในร้าน น้ำตาลทรายชนิดนี้ใช้เพื่อทำให้คุกกี้หวาน นอกจากนี้ยังใช้เพื่อให้ได้โครงสร้างในอุดมคติของขนมอบ

น้ำตาลทรายละเอียดมีผลึกที่เล็กที่สุด มันละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิใด ๆ ใช้ในการผลิตพายและเมอแรงค์ที่มีเนื้อบาง

น้ำตาลทรายป่นแล้วร่อนเป็นผงขนม ผลิตภัณฑ์นี้มีแป้งข้าวโพดประมาณ 2% เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบจะไม่ติดกัน

น้ำตาลหยาบมีผลึกขนาดใหญ่กว่าน้ำตาลปกติ มันถูกใช้เพื่อสร้างเหล้าและขนมหวาน คุณสมบัติอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือไม่แตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสที่อุณหภูมิสูง

โรยน้ำตาลจะมีผลึกขนาดใหญ่เหมือนกับแบบที่แล้ว ตามกฎแล้วโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ ทำให้ขนมอบมีลักษณะเป็นประกายสวยงาม

เล็กน้อยเกี่ยวกับพันธุ์น้ำตาลทรายแดง

สินค้านี้มีหลายประเภทค่อนข้างมาก ล้วนมีความแตกต่างกันตามปริมาณกากน้ำตาลที่บรรจุอยู่ น้ำตาลยิ่งเบาก็ยิ่งมีน้อยเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลได้มาจากอ้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยการระเหยน้ำเชื่อมที่สกัดแล้ว

ชนิดของน้ำตาลและคุณสมบัติจะลดลงจนละลายในน้ำได้ ดังนั้น Demerara จึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมซึ่งแพร่หลายในอังกฤษ มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้นและประกอบด้วยผลึกสีทองขนาดใหญ่ ตามกฎแล้วจะเติมชาและขนมอบลงไป

น้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลอ่อนใช้ในพายผลไม้ ผลึกของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเล็ก มันเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมอบ

น้ำตาลอ่อนสีน้ำตาลเข้มก็มีผลึกละเอียดเช่นกัน ส่วนใหญ่จะใช้ในการทำบิสกิตขิง

น้ำตาลประเภทต่อไปคือมัสโควาโดเบา มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของท๊อฟฟี่ ผลึกของผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดเล็ก จึงใช้ในซอสคาราเมล ไอศกรีม และฟัดจ์

มัสโควาโดสีเข้มมีเฉดสีเข้มและมีความคงตัวที่ชื้นและมีผลึกละเอียด มันถูกใช้ในหมักและซอสและแน่นอนในการอบ

น้ำตาลเหลวประเภทใดบ้าง?

ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์

ซูโครสเหลวมีรสชาติเหมือนน้ำตาลทรายธรรมดา แต่มีเฉพาะของเหลวเท่านั้น

ซูโครสเหลวสีเหลืองอำพันมีสีเข้มกว่า มันทำหน้าที่แทนน้ำตาลทรายแดง

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเท่ากัน มันถูกเรียกว่าน้ำตาลกลับ มีเฉพาะในรูปของเหลวเท่านั้น ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม

น้ำตาลปี๊บใช้ที่ไหน?

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อเป็นสารให้ความหวาน

น้ำตาลมีกี่ชนิด? บางคนอ้างว่ามีจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ได้ลองใช้เพราะไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ผลิตภัณฑ์บางประเภทนี้มีอิทธิพลเหนือกว่าในประเทศอื่น

อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดสามารถซื้อได้ในรัสเซียเช่นกัน ครั้งแรกทำจากน้ำหวานของปาล์มไมรา ปัจจุบันยังได้มาจากต้นมะพร้าวและจำหน่ายเป็นน้ำตาลมะพร้าวด้วย คุณสมบัติอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือละลายน้ำได้ไม่ดีนัก

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายนี้มีตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีน้ำตาล น้ำตาลได้รับการประมวลผลน้อยที่สุด คนส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้สามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าปลีกเฉพาะทาง น้ำตาลปี๊บมีโครงสร้างร่วนและเป็นเม็ด ขายในขวดแก้ว.

สารทดแทนน้ำตาลมีกี่ประเภท?

มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมและลูกกวาด หรือแม้แต่ในหมากฝรั่งเพื่อลดปริมาณแคลอรี่

สารทดแทนน้ำตาลแบ่งออกเป็นของเทียมและจากธรรมชาติ แต่ละรายการจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อต่อไปนี้ ในนั้นคุณจะพบคำอธิบายของแต่ละพันธุ์และชื่อของแต่ละผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของสารทดแทนน้ำตาลเทียม

พวกเขาได้มาโดยใช้เคมี เหล่านี้รวมถึงแอสปาร์แตม, ขัณฑสกร, เจมวิท, อะลิแทม, ซูคราโลส

ดังนั้นโซเดียมแซ็กคาริเนต (ขัณฑสกร) จึงเป็นหนึ่งในสารทดแทนที่ถูกที่สุด มีความหวานมากกว่าซูโครสเกือบ 550 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้มาในรูปของผงสีขาวซึ่งบางครั้งอาจมีโทนสีเหลือง มันมีรสชาติเป็นโลหะ แต่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์หลักที่กล่าวถึงในบทความนี้ เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง

ซูคราโลสเป็นสารประกอบซูโครสที่มีคลอรีน มีความหวานมากกว่าสารดั้งเดิมถึง 650 เท่า

สารให้ความหวานสังเคราะห์คือแอสปาร์แตม มีความหวานน้อยกว่าซูคราโลสถึง 3 เท่า ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอนุญาตให้รับประทาน เนื่องจากเมื่อมันสลายตัวในร่างกายมนุษย์ จะเกิดเมทิลแอลกอฮอล์ขึ้น ข้อดีอย่างหนึ่งของแอสพาเทมคือปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้มีซูโครสน้อยกว่าหนึ่งร้อยเท่า

มีสารทดแทนจากธรรมชาติอะไรบ้าง?

ซึ่งรวมถึงไซลิทอลและซอร์บิทอล พบได้ในพืช ข้อดีประการหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์อินซูลินในการดูดซับสารทดแทนจากธรรมชาติ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตามธรรมชาติแล้ว ซอร์บิทอลสามารถพบได้ในผลโรสฮิป แอปเปิล และโรวัน มีรสหวานเท่ากับซูโครสครึ่งหนึ่ง ขายในร้านค้าในรูปแบบของคริสตัล มีโทนสีเทาและไม่มีกลิ่น ซอร์บิทอลยังละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ

ในทางกลับกัน ไซลิทอลผลิตจากแกลบฝ้ายและซังข้าวโพด เป็นผงผลึกสีขาว เช่นเดียวกับซอร์บิทอล ไซลิทอลสามารถละลายได้ในน้ำอย่างสมบูรณ์และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในด้านความหวานก็เหมือนกับซูโครส

การประเมินคุณภาพน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าพลังงานสูงและมีปริมาณซูโครสสูง

คริสตัลจะต้องมีขนาดและรูปร่างสม่ำเสมอและมีความแวววาว ผลิตภัณฑ์ที่ดีรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส ไม่ควรมีก้อนมวลที่ไม่ได้ฟอกขาวในน้ำตาลทราย

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปควรมีรสหวานไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ควรละลายในน้ำให้หมด ไม่ควรมีสิ่งสกปรกหรือตะกอนอื่น ๆ หลงเหลืออยู่

น้ำตาลทรายควรเป็นสีขาว อนุญาตให้มีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ สีเทา การสูญเสียการไหล และความชื้น น้ำตาลก็ไม่ดีเช่นกันหากมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ตามกฎแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎความใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดีหากมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศในผลิตภัณฑ์ เชื่อกันว่าเป็นผลมาจากการกลั่นน้ำตาลที่ไม่ดีและกระบวนการบรรจุในถุงที่ทำจากวัสดุที่ไม่ดี

ข้อสรุป

ดังนั้นจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงสามารถเรียนรู้ได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาอยู่เป็นจำนวนมาก มีหลายกรณีที่ดูเหมือนว่าน้ำตาลชนิดเดียวกันจะถูกเรียกต่างกันในแต่ละประเทศ

แต่ละรายการมีซูโครสในสัดส่วนเชิงปริมาณที่แตกต่างกันเท่านั้น บางชนิดมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งละลายได้ในของเหลวมากกว่า ในขณะที่อีกประเภทหนึ่งละลายได้น้อยกว่า แต่แต่ละคนก็น่ารักนะ

ในชีวิตประจำวันผู้คนใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นประจำ แน่นอนว่าไม่มีสารที่มีประโยชน์มากเท่ากับรูปแบบสีน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงกว่า น้ำตาลประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตขนมอบ ซอส และโซดาต่างๆ

และสุดท้าย: ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเป็นอันตรายต่อฟันมาก เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ช่องปาก แบคทีเรียจะก่อตัวขึ้นและผลิตกรดที่ทำลายเคลือบฟัน ดังนั้นหลังใช้ผลิตภัณฑ์อย่าลืมแปรงฟันหรือบ้วนปากด้วย

– สารให้ความหวานในอาหารธรรมดาที่ได้จากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีท การผลิตน้ำตาลในประเทศของเรา เช่นเดียวกับในยุโรป เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับการใช้หัวบีท

ชาวยุโรปรู้จักน้ำตาลในหัวบีทน้ำตาลป่าในศตวรรษที่ 16 แต่พวกเขาสามารถรับผลึกซูโครสได้ในปี 1747 เท่านั้น ต้องขอบคุณการวิจัยของ Marggraf นักเคมีชาวเยอรมัน หลังจากการทดลองเพิ่มเติมในห้องปฏิบัติการของ Achard ได้ยืนยันความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของการแปรรูปบีทรูท โรงงานน้ำตาลก็ปรากฏตัวขึ้นในซิลีเซีย จากนั้นเทคโนโลยีดังกล่าวก็ถูกนำมาใช้โดยชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกัน

น้ำตาลสีขาวจะได้มาในระหว่างกระบวนการกลั่น แต่ผลึกแต่ละชิ้นยังคงไม่มีสี น้ำตาลหลายชนิดมีน้ำนมพืช - กากน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้ผลึกมีเฉดสีขาวที่แตกต่างกัน

เทคโนโลยีการผลิตน้ำตาล

กระบวนการผลิตน้ำตาลจากหัวบีทประกอบด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลายขั้นตอน ได้แก่ การสกัด การทำให้บริสุทธิ์ การระเหย และการตกผลึก ล้างหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้ววางในเครื่องกระจายน้ำตาลเพื่อแยกน้ำตาลโดยใช้น้ำร้อน ขยะบีทรูทใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์

หลังจากนั้นน้ำผลการแพร่กระจายซึ่งมีซูโครสประมาณ 15% ผสมกับนมมะนาวเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหนักและส่งผ่านสารละลายคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจับกับสารอื่นที่ไม่ใช่น้ำตาล หลังจากการกรองผลลัพธ์ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์แล้ว - ผ่านขั้นตอนการฟอกสีด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์และกรองผ่านถ่านกัมมันต์ หลังจากระเหยความชื้นส่วนเกินออกไปแล้ว ของเหลวที่มีปริมาณน้ำตาล 50-65% จะยังคงอยู่

ขั้นตอนการตกผลึกมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นกลางถัดไป - แมสควิท (ส่วนผสมของผลึกซูโครสและกากน้ำตาล) ถัดไป จะใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกซูโครส น้ำตาลที่ได้รับในขั้นตอนนี้จะต้องทำให้แห้ง สามารถรับประทานได้แล้ว (ต่างจากอ้อย - กระบวนการผลิตยังไม่สิ้นสุดในขั้นตอนนี้)

การใช้น้ำตาล

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม อาหาร ขนม และเบเกอรี่หลายชนิด เป็นสารเติมแต่งทั่วไปสำหรับกาแฟ โกโก้ และชา ครีมลูกกวาด ไอศกรีม เคลือบและขนมหวาน ขาดไม่ได้ ในฐานะที่เป็นสารกันบูดที่ดี น้ำตาลทรายขาวจึงถูกนำมาใช้ในการทำแยม การทำเยลลี่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากผลไม้และผลเบอร์รี่ ทุกวันนี้ น้ำตาลทรายขาวสามารถพบได้เกือบทุกที่ แม้แต่ในที่ที่คุณไม่คาดคิดก็ตาม ตัวอย่างเช่น มันอาจจะไปอยู่ในโยเกิร์ตหรือไส้กรอกที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลยังใช้ในการผลิตยาสูบ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนัง หรือในการผลิตเนื้อกระป๋อง

รูปแบบการผลิตน้ำตาลและลักษณะการเก็บรักษา

น้ำตาลทรายขาวจำหน่ายในรูปของน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นชิ้น น้ำตาลทรายบรรจุในถุงและกระสอบที่มีความจุต่างกัน โดยปกติจะมีตั้งแต่หนึ่งถึงห้าสิบกิโลกรัม มีการใช้ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนชนิดหนา ซึ่งภายในมีชั้นฟิล์มเพิ่มเติมเพื่อปกป้องเนื้อหาจากความชื้นและการหกของคริสตัล น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง

การดูดความชื้นสูงของน้ำตาลทรายขาวจะเป็นตัวกำหนดข้อกำหนดบางประการสำหรับการเก็บรักษา ห้องที่วางผลิตภัณฑ์จะต้องแห้ง ป้องกันไม่ให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง การเก็บในที่มีความชื้นสูงจะทำให้เกิดก้อนเนื้อ น้ำตาลมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นภายนอก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง

ปริมาณแคลอรี่

น้ำตาลทรายขาวมีแคลอรี่สูงมาก - เกือบ 400 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัมและองค์ประกอบประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ดังนั้นในการอดอาหารจึงแนะนำให้จำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ (สำหรับกาแฟหรือชาให้ความหวาน) และในรูปของเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลต่างๆ เค้ก คุกกี้ ฯลฯ

คุณค่าทางโภชนาการในหนึ่งร้อยกรัม (น้ำตาลทรายขาว):

เนื่องจากระดับการทำให้บริสุทธิ์สูงขึ้น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จึงไม่มีขี้เถ้า

สรรพคุณของน้ำตาลทรายขาว

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีองค์ประกอบย่อยเพิ่มเติม ซึ่งเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการกลั่นจริงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสิ่งเจือปน น้ำตาลทรายขาวละเอียดประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และธาตุเหล็กในปริมาณเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติหลักของน้ำตาลทรายขาวคือการดูดซึมอย่างรวดเร็วของร่างกายมนุษย์ เมื่อเข้าสู่ลำไส้ ซูโครสจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งเมื่อถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือด จะทดแทนการสูญเสียพลังงานส่วนใหญ่ พลังงานกลูโคสให้กระบวนการเผาผลาญสำหรับทั้งมนุษย์และสัตว์ ในตับด้วยการมีส่วนร่วมของกลูโคสกรดพิเศษจะเกิดขึ้น - กรดกลูโคโรนิกและกรดสีเทาคู่ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าอวัยวะจะต่อต้านสารพิษดังนั้นในกรณีที่เป็นพิษหรือโรคตับน้ำตาลจะถูกนำมารับประทานหรือฉีดกลูโคสเข้าไปใน เลือด.

การทำงานของสมองของเรานั้นขึ้นอยู่กับการเผาผลาญกลูโคสโดยสิ้นเชิง หากอาหารที่คุณกินไม่ได้ให้คาร์โบไฮเดรตตามจำนวนที่ต้องการ ร่างกายจะถูกบังคับให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตโดยใช้โปรตีนจากกล้ามเนื้อมนุษย์หรือโปรตีนจากอวัยวะอื่นในการสังเคราะห์

เมื่อขาดน้ำตาล (กลูโคส) เสียงของระบบประสาทส่วนกลางจะแย่ลง ความสามารถในการมีสมาธิลดลง และความต้านทานต่ออุณหภูมิต่ำแย่ลง น้ำตาลทรายขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์มากไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและลำไส้และไม่ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญ เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าฟรุกโตสหรือสารให้ความหวานเทียมด้วยซ้ำ น้ำตาลทำให้ตับอ่อนเครียดน้อยกว่าโจ๊ก ขนมปังโฮลวีต เบียร์ และมันบด น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีและเป็นสารตัวเติมที่ดี หากไม่มีมัน คุณจะไม่ได้ของหวานที่ทำจากนม เค้ก ไอศกรีม สเปรด แยม เยลลี่ และแยม เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลทรายขาวจะก่อตัวเป็นคาราเมล ซึ่งใช้ในการต้มเบียร์ ซอส และน้ำอัดลม

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติต้านอาการซึมเศร้า การรับประทานเค้กสักชิ้นหรือน้ำตาลทรายขาวสักชิ้นก็สามารถบรรเทาอาการระคายเคือง ความเครียด และภาวะซึมเศร้าได้ เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ตับอ่อนจะผลิตอินซูลินและกระตุ้นการปรากฏตัวของฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน น้ำตาลทรายขาวไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์หวานอีกหลายชนิด เช่น น้ำตาลปรุงแต่ง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลสำเร็จรูปและน้ำตาลอ่อน น้ำเชื่อม น้ำตาลเหลว และน้ำตาลฟองดอง

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทรายขาว

เนื่องจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปในรูปแบบบริสุทธิ์ รวมถึงในขนมหวานและน้ำอัดลม ร่างกายจึงไม่สามารถรับมือกับการประมวลผลที่สมบูรณ์ได้ และถูกบังคับให้กระจายน้ำตาลไปทั่วเซลล์ ซึ่งแสดงออกในรูปของไขมัน ยิ่งไปกว่านั้น หลังจาก “กระจาย” ระดับน้ำตาลจะลดลงตามธรรมชาติ และร่างกายจะส่งสัญญาณอีกครั้งว่าหิว

น้ำหนักที่มากเกินไปเป็นปัญหาที่พบบ่อยสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารหวานในปริมาณมาก ระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงเป็นประจำอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ เนื่องจากตับอ่อนหยุดผลิตอินซูลินในปริมาณที่ต้องการ หากผู้ป่วยโรคเบาหวานหยุดรับประทานอาหารที่เข้มงวดและบริโภคขนมหวานอย่างควบคุมไม่ได้ ผลที่ตามมาอาจถึงแก่ชีวิตได้

เมื่อย่อยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ร่างกายจะบริโภคแคลเซียมอย่างแข็งขัน การสลายน้ำตาลอย่างรวดเร็วเริ่มต้นในปากของมนุษย์ซึ่งกระตุ้นให้เกิดฟันผุ น้ำอัดลมสมัยใหม่ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลมหาศาลเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เพื่อป้องกันการบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไป แนะนำให้ศึกษาฉลากผลิตภัณฑ์ในร้านค้า งดน้ำอัดลมหวาน และเติมน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในปริมาณมากลงในชาหรือกาแฟ

วิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการผลิตน้ำตาลทรายขาว

บีท

ปาล์ม

มอลต์

ข้าวฟ่าง

เมเปิ้ล

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้คนรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 15 ช้อนชาทุกวัน แม้ว่าตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มาต่างๆ ก็ตาม น้ำตาลส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูป ดังนั้นผู้คนจึงไม่รู้ตัวว่ากำลังรับประทานน้ำตาลอยู่ น้ำตาลส่วนใหญ่อาจเป็นปัจจัยสำคัญในการเป็นโรคสำคัญหลายชนิด รวมถึงโรคหัวใจและเบาหวาน

น้ำตาลมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุได้ว่าจริงๆ แล้วน้ำตาลนั้นมีปริมาณเท่าใดในอาหาร บทความนี้มีชื่อน้ำตาลที่แตกต่างกัน 56 ชื่อ แต่ก่อนอื่น เราจะอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับประเภทต่างๆ และวิธีที่ประเภทต่างๆ ส่งผลต่อสุขภาพของคุณ

เหตุใดจึงเติมน้ำตาล?

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตอาหารมักจะซ่อนปริมาณน้ำตาลทั้งหมดโดยแสดงรายการไว้ภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันหลายรายการในรายการส่วนผสม

กลูโคสหรือฟรุกโตส - สำคัญหรือไม่?

กลูโคสสามารถถูกเผาผลาญได้ในเกือบทุกเซลล์ของร่างกาย ในขณะที่ฟรุกโตสจะถูกเผาผลาญเกือบทั้งหมดในตับ การวิจัยได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงผลร้ายของการบริโภคฟรุกโตสสูง ซึ่งรวมถึงภาวะดื้อต่ออินซูลิน กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ไขมันเกาะตับ และเบาหวาน

แม้ว่าจะเป็นความคิดที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลทุกประเภท แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องลดการบริโภคสารเติมแต่งที่มีปริมาณฟรุกโตสสูงให้น้อยที่สุด

1. น้ำตาลซูโครส

โดยทั่วไปน้ำตาลจะสกัดจากอ้อยหรือหัวบีท ประกอบด้วยกลูโคสครึ่งหนึ่งและฟรุกโตสครึ่งหนึ่ง สารเหล่านี้เชื่อมต่อถึงกัน ซูโครสพบได้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงไอศกรีม ลูกอม เค้ก คุกกี้ เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ผลไม้กระป๋อง เนื้อสัตว์ ซีเรียลอาหารเช้าแปรรูป และซอสมะเขือเทศ รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานานมาก

2. น้ำเชื่อมข้าวโพด (HFCS)

HFCS มีหลายประเภทที่มีฟรุกโตสในปริมาณที่แตกต่างกัน สองพันธุ์ที่มีชื่อเสียง:

HFC 55 นี่เป็น HFC ชนิดที่พบบ่อยที่สุด ประกอบด้วยฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% ทำให้มีความคล้ายคลึงกับซูโครส

HFC 90 แบบฟอร์มนี้มีฟรุกโตส 90%

น้ำเชื่อมนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด โดยหลักแล้วจะเป็นเครื่องดื่มอัดลม ขนมปัง คุกกี้ ลูกกวาด ไอศกรีม เค้ก ซีเรียลอาหารเช้า และอื่นๆ อีกมากมาย

3. น้ำหวานจากหางจระเข้

อย่างไรก็ตาม น้ำหวานจากหางจระเข้ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 70-90% และกลูโคส 10-30% เมื่อพิจารณาถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจากการบริโภคฟรุกโตสที่มากเกินไป น้ำหวานจากหางจระเข้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณมากกว่าการเผาผลาญน้ำตาลปกติ

มันถูกใช้ใน "อาหารเพื่อสุขภาพ" หลายชนิด เช่น เครื่องดื่มผลไม้ โยเกิร์ตรสหวาน และซีเรียลอาหารเช้า

4-35. น้ำตาลอื่นๆ ที่มีกลูโคสและฟรุกโตส

นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

4. น้ำตาลบีท;
5. กากน้ำตาล;
6. น้ำตาลทรายแดง
7. น้ำเชื่อมเนย;
8. ผลึกน้ำอ้อย
9. น้ำตาลอ้อย
10. คาราเมล;
11. น้ำเชื่อมคารอบ;
12. น้ำตาลผง
13. น้ำตาลมะพร้าว
14. น้ำตาลขนม
15. น้ำตาลเดเมรารา;
16. น้ำอ้อยข้น
17. ฟลอริดาคริสตัล;
18. น้ำผลไม้
19. น้ำผลไม้เข้มข้น
20. น้ำตาลทอง
21. น้ำเชื่อมทองคำ;
22. น้ำตาลองุ่น
23. ที่รัก;
24. น้ำตาลผง
25. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
26. กากน้ำตาล;
27. น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี
28. ชูการ์พาเนลา;
29. น้ำตาลไม่ขัดสี;
30. ละลายน้ำเชื่อม;
31. น้ำเชื่อมข้าวฟ่าง;
32. ผลไม้หวาน;
33. กากน้ำตาล;
34. เทอร์บินาโด;
35. น้ำตาลทรายเหลือง.

36-50. น้ำตาลกับกลูโคสเท่านั้น

36. ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
37. น้ำเชื่อมข้าวกล้อง;
38. น้ำเชื่อมข้าวโพด;
39. น้ำเชื่อมข้าวโพดแห้ง
40. เดกซ์ทริน;
41. เดกซ์โทรส;
42. มอลต์แบบไดสแตติก;
43. เอทิลมอลทอล;
44. กลูโคส;
45. กลูโคสที่เป็นของแข็ง
46. ​​​​แลคโตส;
47. น้ำเชื่อมมอลต์;
48. มอลโตเด็กซ์ตริน;
49. มอลโตส;
50.น้ำเชื่อมข้าว.

51-52. น้ำตาลที่มีฟรุกโตสเท่านั้น

51. ผลึกฟรุคโตส;
52. ฟรุคโตส.

53-54. น้ำตาลอื่นๆ

55. ดี-ไรโบส;
56. กาแลคโตส.

ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงน้ำตาลธรรมชาติ

ผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพจากการบริโภคน้ำตาลในปริมาณมากนั้นเกิดจากการเติมน้ำตาลจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลดปริมาณน้ำตาลคือการรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจซื้ออาหารบรรจุกล่อง ให้ใส่ใจว่าอาหารเหล่านั้นมีน้ำตาลอะไรบ้าง

แล้วคุณจะใส่ลูกน้ำไว้ที่ไหน? เราจะรู้ได้อย่างไรว่าใครคือน้ำตาลสำหรับเรา - เพื่อนหรือศัตรูที่สาบานว่า "ความตายสีขาว" ตามที่นักโภชนาการหลายคนเรียกมันว่า?

ประโยชน์ของน้ำตาลอันตราย

จนถึงขณะนี้ นักโภชนาการหลายคนยังคงหว่านความตื่นตระหนกและตำหนิน้ำตาลสำหรับบาปมรรตัยทั้งหมด ซึ่งก็คือโรคของมนุษย์ ตั้งแต่โรคประสาทในเด็กไปจนถึงมะเร็งในผู้ใหญ่ ทุกอย่างแย่มากขนาดนั้นเลยเหรอ?

ในความเป็นจริง "อาชญากรรม" หลายอย่างที่น้ำตาลถูกกล่าวหาว่าเป็นตำนาน ตัวอย่างเช่น ปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเด็กๆ ที่กินขนมหวานมากๆ จะไม่มีอาการสมาธิสั้นเลยอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้

แต่แพทย์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในประเด็นหนึ่ง: การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วนจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งแทบไม่มีวิตามิน ใยอาหาร หรือแร่ธาตุเลย ดังนั้นผู้ที่กินน้ำตาลในปริมาณมากจึงต้องกินอย่างอื่นด้วย และแน่นอนว่านี่คือแคลอรี่เพิ่มเติม เป็นผลให้คนเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นไม่ช้าก็เร็ว

มีน้ำตาลประเภทใดบ้าง?

เราทุกคนคุ้นเคยกับการคิดว่าน้ำตาลเป็นเพียงสารหรือก้อนสีขาวที่ใช้ทำให้ชาหรือกาแฟหวาน แต่นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น กลุ่มน้ำตาลหรือ "คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว" ที่มักเรียกกันว่าประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส (ก้อนสีขาวหรือทราย) แลคโตส (น้ำตาลในนม) มอลโตส (น้ำตาลมอลต์) สตาคิโอส (พบในพืชตระกูลถั่ว) กาแลคโตส และทรีฮาโลส (น้ำตาลเห็ด) ในจำนวนนี้สี่ชนิดแรกมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะเจาะลึกเฉพาะน้ำตาลที่เราพบในชีวิตประจำวันเท่านั้น

ซูโครสหรือน้ำตาลที่เราทุกคนคุ้นเคยกันดี คือ ไดแซ็กคาไรด์ กล่าวคือ โมเลกุลของมันประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสที่เชื่อมต่อถึงกัน เป็นส่วนประกอบของอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด แม้ว่าซูโครสจะไม่ได้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติก็ตาม

มันคือซูโครสที่ทำให้เกิดความขุ่นเคืองที่สุดในหมู่นักโภชนาการ พวกเขากล่าวว่ามันกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วนและไม่ได้ให้แคลอรี่ที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย แต่มีเพียงแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" เท่านั้นและเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้นในส่วนที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขาวดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของซูโครสคือ 89 และเมื่อเทียบกับกลูโคส - เพียง 58 ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดคืออัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในบางกรณี ขนมปังขาวถือเป็น 100% ในกรณีอื่น ๆ - กลูโคส ที่สูงกว่า ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากรับประทานน้ำตาล ทำให้ตับอ่อนปล่อยฮอร์โมนอินซูลินซึ่งทำหน้าที่ลำเลียงกลูโคสเข้าสู่เนื้อเยื่อ การไหลเข้าของน้ำตาลมากเกินไปนำไปสู่ความจริงที่ว่าบางส่วนถูกส่งไปยังเนื้อเยื่อไขมันและถูกเปลี่ยนเป็นไขมันที่นั่น (ก่อตัวเป็นปริมาณสำรองที่พวกเราส่วนใหญ่ไม่ต้องการเลย!) ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้สามารถให้พลังงานได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซูโครสถือเป็น "ความตายสีขาว" อย่างแท้จริง โดยวิธีการที่มีโรคเบาหวานมีสองประเภท ในโรคเบาหวานประเภท 1 อินซูลินไม่ได้ถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่ต้องการ แต่โรคเบาหวานประเภท 2 เกิดขึ้นด้วยเหตุผลอื่น โรคเบาหวานประเภท 1 สามารถกระตุ้นได้จากคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน ซึ่งเป็นเหตุให้ซูโครสถูกเรียกว่า "ยาพิษสีขาว"

มีการหยุดระหว่างมื้ออาหารแบบดั้งเดิมเป็นเวลานานหรือไม่? ห้ามมิให้เริ่มมื้ออาหารด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม ท้ายที่สุดแล้ว คาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงเฉพาะสำหรับเซลล์สมอง พวกเขาสามารถ "อิ่มตัว" ระบบประสาทที่หิวโหยได้อย่างรวดเร็วระงับความอยากอาหารโลภและหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป แต่คุณต้องรู้อีกครั้งว่าควรหยุดเมื่อใด!

ซูโครสยังถูกกล่าวหาว่าทำลายฟันอีกด้วย ใช่ ผลที่น่าเศร้าดังกล่าวอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการบริโภคที่มากเกินไปเท่านั้น

แนะนำให้ใช้ซูโครสสำหรับโรคไตอักเสบเฉียบพลัน การทำงานของไตหรือตับไม่เพียงพอ มักไม่ค่อยพบสำหรับโรคตับอักเสบเฉียบพลันและถุงน้ำดีอักเสบ หรือการกำเริบของโรค ผู้ป่วยควรดื่มชาหนึ่งแก้วพร้อมน้ำตาล 30 กรัม 5 ครั้งต่อวัน แต่สำหรับคนที่มีระบบฮอร์โมนที่ทำงานตามปกติ ปริมาณซูโครสเพียงเล็กน้อย (!) ก็อาจเป็นประโยชน์ได้เช่นกัน น้ำตาลคือความรอดอันหอมหวานของเรา หากคุณรู้สึกเวียนหัวหรือปวดหัวขณะท้องว่าง เหตุผลยังคงเหมือนเดิม คือ ระดับกลูโคสในร่างกายต่ำ

กลูโคส- ส่วนประกอบที่พบมากที่สุดในผลเบอร์รี่ต่างๆ นี่คือน้ำตาลอย่างง่ายนั่นคือโมเลกุลของกลูโคสประกอบด้วยวงแหวนเพียงวงเดียว กลูโคสมีรสหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับซูโครสและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่า (138 เมื่อเทียบกับขนมปังขาว) ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันเนื่องจากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน สิ่งนี้ทำให้กลูโคสกลายเป็นแหล่งที่เรียกว่า "พลังงานเร็ว" ที่มีคุณค่าที่สุด

น่าเสียดายที่พลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามมาด้วยการลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งเต็มไปด้วยอาการโคม่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ (การสูญเสียสติเนื่องจากน้ำตาลไปเลี้ยงสมองไม่เพียงพอ) และการพัฒนาของโรคเบาหวาน

ฟรุกโตสอุดมไปด้วยผลไม้นานาชนิดรวมทั้งน้ำผึ้ง เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (31 เมื่อเทียบกับขนมปังขาว) และความหวานที่เพียงพอ นักโภชนาการจึงพิจารณามานานแล้วว่าเป็นทางเลือกแทนซูโครส นอกจากนี้การดูดซึมฟรุกโตสโดยร่างกายในระยะแรกไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมของอินซูลิน ดังนั้นบางครั้งจึงสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานได้ แต่เป็นที่ชัดเจนว่าฟรุกโตสไม่ได้ผลในฐานะแหล่งของ "พลังงานเร็ว"

แลคโตสหรือน้ำตาลนมที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม โปรตีนนมบริสุทธิ์ที่ไม่ดีก็อุดมไปด้วยเช่นกัน ดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับขนมปังขาวสำหรับแลคโตสคือ 69 ซึ่งต่ำกว่าซูโครส แต่สูงกว่าฟรุกโตส

ควรสังเกตว่าประมาณ 5% ของประชากรประสบปัญหาเนื่องจากขาดแลคเตสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายแลคโตส แลคโตสมีผลเช่นเดียวกับซูโครส กล่าวคือ มันไม่ดี

มอลโตส- หนึ่งในผลิตภัณฑ์ง่ายๆ หลัก ๆ ที่พบในกากน้ำตาลบางประเภท และมอลโตสบางชนิดก็มีอยู่ในเบียร์ด้วย ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมอลโตสที่สัมพันธ์กับขนมปังขาวคือ 152 ดังที่คุณคงเข้าใจแล้วไม่มีประโยชน์ที่จะแทนที่น้ำตาลธรรมดาด้วย

ปริมาณน้ำตาลที่อนุญาต

คุณควรกินน้ำตาลมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น? นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกพยายามตอบคำถามนี้มาหลายปีแล้ว และเฉพาะในเดือนเมษายน พ.ศ. 2546 องค์การอนามัยโลกที่มีอำนาจมากที่สุดได้ออกคำตัดสิน ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญที่เป็นตัวแทนขององค์กร บุคคลที่มีสุขภาพดีควรบริโภคแคลอรี่จากน้ำตาลไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ในแต่ละวัน หากคุณแปลงกรัมเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะค่อนข้างดี - 10-12 ชิ้น

แต่ความจริงก็คือบรรทัดฐานประจำวันไม่เพียงแต่รวมถึงน้ำตาลที่เราเติมลงในชา ​​กาแฟ หรือโจ๊กเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารที่เหลือที่เรากินด้วย ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มอัดลมกระป๋องหนึ่งสามารถมีน้ำตาลได้ประมาณ 40 กรัม! เมื่อดื่มขวดดังกล่าวในระหว่างวันและดื่มกาแฟหวานกับนมในตอนเช้าเราก็เกินโควต้าสำหรับปริมาณน้ำตาลแล้ว จะเป็นอย่างไรหากเราได้รับเค้กในที่ทำงานแต่ไม่สะดวกที่จะปฏิเสธ? แค่นั้นแหละ.

คนอเมริกันที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยคำนวณว่าพลเมืองสหรัฐฯ โดยเฉลี่ยได้รับน้ำตาลจากอาหารประมาณ 190 กรัมต่อวัน นี่เป็น 3 เท่าของขีดจำกัดที่อนุญาต สำหรับคนรัสเซียโดยเฉลี่ยตาม Soyuzrossakhar โดยเฉลี่ยแล้วกิน 100 กรัมต่อวันในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น คุณจินตนาการได้ไหม?

สารทดแทนน้ำตาล

นักโภชนาการหลายคนหวังว่าจะสามารถคิดค้นสารทดแทนน้ำตาลชนิดพิเศษที่มีรสหวาน ปราศจากแคลอรี่ และปลอดภัยต่อสุขภาพได้

ในความเป็นจริง สารทดแทนน้ำตาลเป็นวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์เทียม ซึ่งหลายชนิดมีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า แต่ไม่มีปริมาณแคลอรี่ ส่วนใหญ่แล้วสารทดแทนน้ำตาลคือยาเม็ดที่สามารถบริโภคแทนน้ำตาลกับกาแฟหรือชาได้ และยังเหมาะสำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และบรรจุกระป๋องอีกด้วย สารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย ได้แก่ โพแทสเซียมอะซิซัลเฟต โซเดียมไซโคลเมต แอสปาร์เทม และซูคราโลส เชื่อกันอย่างเป็นทางการว่าสารเหล่านี้ที่จำหน่ายอย่างเป็นทางการนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ในร้านขายยาชื่อ "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" และ "Nutrisvit" ซ่อนอยู่หลังร้านขายยา เมื่อซื้อสารทดแทนน้ำตาลให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด - ควรระบุองค์ประกอบ และดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ - คุณโยนแท็บเล็ตได้มากเท่าที่คุณต้องการลงในชาหรือกาแฟแล้วสนุกกับชีวิต แต่มันไม่ง่ายขนาดนั้น

ประการแรก พบว่าสารทดแทนน้ำตาล แม้ว่าจะมีแคลอรี่ไม่สูงเท่ากับน้ำตาลธรรมดา แต่ก็เพิ่มความอยากอาหารได้อย่างมาก ดังนั้นบุคคลนั้นจึงเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ประการที่สอง คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเลย เนื่องจากอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

และในที่สุด แพทย์หลายคนเชื่อว่าโดยหลักการแล้วสารทดแทนน้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น ในหลายประเทศ การใช้สารทดแทนน้ำตาล ไซโคลเมต (มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 30 เท่า) จึงเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์เกรงว่าอาจทำให้ไตวายได้ สารให้ความหวานอื่นๆ ยังถูกกล่าวหาซ้ำๆ ว่าเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น แพทย์บางคนเชื่อว่าขัณฑสกรมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามยังไม่มีการพิสูจน์สมมติฐานใดเลย

การบริโภคน้ำตาล

ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ที่เป็นพยานถึงการใช้น้ำตาลอย่างสมเหตุสมผล (!) ในอาหารประจำวันคือการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษบางคนซึ่งขจัดความเชื่อผิด ๆ ที่เป็นที่ยอมรับว่า "ความตายสีขาว" ทำให้คุณอ้วน “น้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงองค์ประกอบสำคัญของไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง แต่ยังเป็นวิธีควบคุมน้ำหนักของคุณเองด้วย” องค์การน้ำตาลระหว่างประเทศกล่าว

การบริโภคน้ำตาล (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) ไม่กระตุ้นให้เกิดโรคอ้วน และผู้คนควรรับประทานมันอย่างแน่นอน แต่การที่จะบอกว่าในการลดน้ำหนักจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่บริโภคนั้นเป็นเรื่องไร้สาระอย่างยิ่งนักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่น

นักโภชนาการชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดเชื่อว่า: สาเหตุที่แท้จริงของการมีน้ำหนักเกินก็คือผู้คนในโลกสมัยใหม่มีความกระตือรือร้นน้อยลงและบริโภคแคลอรี่มากกว่าที่ร่างกายต้องการ นอกจากอาหารเช้า กลางวัน และเย็นตามที่กำหนดแล้ว เรายังรับประทานอาหารขณะดูรายการทีวีอีกด้วย! นอกจากนี้เรายังนำชิ้นส่วนมาอย่างต่อเนื่องซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อรูปร่างด้วย

แพทย์ชาวโปแลนด์ได้ทำการศึกษาอิสระซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาค้นพบข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ดังต่อไปนี้: ร่างกายมนุษย์ซึ่งโดยทั่วไปปราศจากน้ำตาลจะอยู่ได้ไม่นาน โดยการกีดกันตัวเองจากขนมหวานโดยสิ้นเชิง คน ๆ หนึ่งอาจเสี่ยงที่จะกลายเป็นคนงี่เง่า "ความตายสีขาว" นี้กระตุ้นการไหลเวียนของเลือดในสมองและไขสันหลังและในกรณีที่ปฏิเสธน้ำตาลโดยสมบูรณ์อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของเส้นโลหิตตีบได้

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่าเป็นน้ำตาลที่ช่วยลดความเสี่ยงของความเสียหายของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดได้อย่างมาก และดังนั้นจึงป้องกันการเกิดลิ่มเลือด อย่างไรก็ตามโรคข้ออักเสบในผู้ที่ไม่ปฏิเสธตัวเองว่ามีความสุขกับการกินของหวานนั้นพบได้น้อยกว่ามาก นอกจากนี้น้ำตาลยังช่วยปรับปรุงการทำงานของตับและม้ามและเร่งกระบวนการรักษากระดูกในกรณีที่กระดูกหัก นี่คือน้ำตาลที่ "ไม่ดี"...

จากทั้งหมดที่กล่าวมานั้นชัดเจน: คุณสามารถและจำเป็นต้องกินน้ำตาลด้วยซ้ำเพียงครั้งนี้เท่านั้นที่เราเชื่อมั่นว่าโลกถูกปกครองโดยหลักการของค่าเฉลี่ยสีทอง