นมพาสเจอร์ไรส์และนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษหมายถึงอะไร? นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ - ประโยชน์ อันตราย ความเชี่ยวชาญ

ทุกครั้งที่เราเลือกผลิตภัณฑ์นมในร้านค้า เราหวังว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าวิธีการให้ความร้อนกับนมแตกต่างกันอย่างไร จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเพื่อทำลายอาณานิคมของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ เราจึงต้มนม

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการเดือดไม่เพียงแต่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำลายสารต่างๆ ที่ร่างกายต้องการอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันจึงใช้วิธีการอื่นในการฆ่าเชื้อนม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการให้ความร้อนกับนม?

ปัจจุบันวิธีการที่ทันสมัยและอ่อนโยนที่สุดคือการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษหรือที่เรียกว่า ซุปเปอร์พาสเจอร์ไรซ์, หรือ การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ- นม UHT แตกต่างจากนมแปรรูปด้วยวิธีอื่นอย่างไร?

ปัจจุบัน การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่น่าประทับใจที่สุดของอุตสาหกรรมอาหารที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 ในสหภาพยุโรป ผู้บริโภค 7 ใน 10 คนชอบผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปในลักษณะนี้ ดังนั้นในเบลเยียม ฝรั่งเศส และสเปน มากกว่า 95% ของนมที่ผลิตทั้งหมดจึงถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้

อย่างไรก็ตามในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตนมยูเอชที ไม่เป็นที่นิยมมากนักสิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะมีตำนานที่แพร่หลายเกี่ยวกับอันตรายของนมที่เก็บไว้เป็นเวลานาน และความเชื่อผิด ๆ ก็หยั่งรากลงเพราะผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ของการอบด้วยความร้อน และชอบซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีแบบเก่า

การพาสเจอร์ไรซ์

ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า นักจุลชีววิทยา หลุยส์ ปาสเตอร์คิดค้นการพาสเจอร์ไรส์และตั้งแต่นั้นมาหลักการของการดำเนินการก็ไม่เปลี่ยนแปลง แน่นอนว่าการพาสเจอร์ไรซ์เป็นความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริงในคราวเดียว วิธีการมีดังนี้: นมถูกให้ความร้อน สูงถึงอุณหภูมิ 75-85 องศาและยืนตั้งแต่หนึ่งนาทีถึงหลายนาที ภายใต้สภาวะเหล่านี้ แบคทีเรียจำนวนมากจะตาย รวมทั้งเชื้อ E. coli ด้วย

อย่างไรก็ตาม มีสปอร์ของแบคทีเรียบางชนิดที่มีเปลือกหนาแน่นกว่าและสามารถทนต่ออุณหภูมิดังกล่าวได้ การพาสเจอร์ไรซ์ไม่เป็นภัยคุกคามต่อพวกมัน นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายวันในช่วงเวลานี้สปอร์ของแบคทีเรียทนความร้อนจะผ่านขั้นตอนการพัฒนาและนมอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้

นอกจากนี้นมพาสเจอร์ไรส์ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและควรต้มก่อนใช้ แต่อย่างที่เราจำได้ การต้มจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์ ทั้งโปรตีนจากนมและวิตามิน ในหมู่พวกเขามีเคซีนซึ่งบุคคลได้รับจากนมเท่านั้นและอัลบูมินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตอย่างสมบูรณ์ เพราะว่านมต้ม สูญเสียคุณค่าหลัก.

การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ

การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษสามารถรับมือกับปัญหาข้างต้นทั้งหมดได้ การใช้ความร้อนประเภทนี้จะขจัดแบคทีเรียและสปอร์ออกจากนม โดยคงวิตามินและองค์ประกอบเล็กๆ ไว้ครบถ้วน

วิธีการก็คือให้นมเพียงสี่วินาที สัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเป็นพิเศษ(จาก 135 ถึง 140 องศา) หลังจากนั้น เย็นลงทันทีมากถึงห้าองศา ขั้นตอนนี้ทำลายแบคทีเรียและสปอร์ของพวกมัน แต่ในขณะเดียวกันสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดก็ยังคงอยู่เนื่องจากในช่วงเวลาสั้น ๆ โครงสร้างของพวกมันก็ไม่มีเวลาที่จะเปลี่ยนแปลง

องค์กรด้านสุขภาพระหว่างประเทศอ้างว่านมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษไม่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ และในขณะเดียวกัน คุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดก็จะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบที่ใช้และบรรจุภัณฑ์นมยูเอชที?

ทุกคนควรรู้ว่านมสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษนั้นได้รับการคัดสรรมาอย่างดีและสามารถเป็นนมที่มีเกรดสูงสุดหรือเกรดพิเศษเท่านั้น เนื่องจากวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนในเครื่องฆ่าเชื้อซึ่งหมายความว่าวัตถุดิบจะสูญหายและอุปกรณ์จะเสียหาย

สถานประกอบการไม่ต้องการให้เกิดความสูญเสียดังนั้นนมจึงซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีใบรับรองเท่านั้นและยังได้รับการทดสอบเพิ่มเติมในห้องปฏิบัติการเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพอีกด้วย

ทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ นมจะถูกเทลงในถุงพร้อมการป้องกันที่เพิ่มขึ้น - เตตราแพ็กส์- กระเป๋ากระดาษแข็งหกชั้นดังกล่าวสามารถรับประกันความแน่นและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับแสงและออกซิเจน หนึ่งในชั้นของบรรจุภัณฑ์ ทำจากกระดาษฟอยล์ซึ่งป้องกันไม่ให้นมร้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายนอก

แพ็คเกจดังกล่าว ปลอดเชื้อ,นั่นคือจะต้องผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

ในแพ็คเกจนี้สามารถเก็บนมได้หลายเดือนที่ ที่อุณหภูมิ 20-25 องศานั่นคือคุณสามารถนำติดตัวไปโรงเรียนที่ทำงานหรือไปเที่ยวได้อย่างปลอดภัย แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหากมีการเปิดบรรจุภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษแล้วจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาจเข้ามาได้ซึ่งหมายความว่าจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษมีข้อดีหลายประการ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกตามต้องการ

หลายคนที่ได้ลองควบคุมอาหารมาหลายวิธีแล้วปฏิเสธที่จะเชื่อในอนาคตที่ "สดใส" ง่ายๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พบว่านมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษที่ใช้กันมากที่สุดช่วยให้คุณสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและไม่ลำบาก สาระสำคัญของอาหารดังกล่าวคืออะไร?

สูตรสำเร็จ

ประเด็นก็คือเมื่ออายุมากขึ้น กระดูกจะเปราะบางมากขึ้นและกล้ามเนื้อจะสูญเสียความยืดหยุ่นไปโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกัน เซลล์ไขมันจะรู้สึกดีมาก ผู้เชี่ยวชาญพบว่าเมื่ออายุมากขึ้น ผู้หญิงจะสูญเสียกล้ามเนื้อและมวลกระดูกได้ง่าย แต่ไม่ใช่ไขมันสะสม จะทำอย่างไร? ข้อสรุปแนะนำตัวเอง ก่อนอื่นคุณควรออกกำลังกาย - ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถสร้างกล้ามเนื้อและกำจัดไขมันส่วนเกินได้ เพื่อเร่งกระบวนการนี้สักหน่อย คุณควรทานอาหารให้ถูกต้อง อย่างที่คุณทราบโปรตีนส่งเสริมมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นและแคลเซียมก็กระตุ้นให้เกิดการสะสมของเนื้อเยื่อกระดูกอย่างค่อยเป็นค่อยไป องค์ประกอบพื้นฐานเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์เช่นนมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ

คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ใด?

ขณะนี้มีนมให้เลือกมากมายบนชั้นวางของในร้าน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารประเภทนี้เกือบจะทันทีหลังการรีดนม อย่างไรก็ตามในเมืองใหญ่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับผลิตภัณฑ์ในตลาด เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ 100% และการต้มจะฆ่าองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนมาก มีทางเดียวเท่านั้นคือซื้อนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายทั้งแคลเซียม โปรตีน และวิตามิน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

นม UHT เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกให้ความร้อนเป็นเวลาสามวินาที (สูงถึง 135 องศา) แล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สินค้าจะต้องบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อในถุงกระดาษแข็งหลายชั้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในกรณีนี้แบคทีเรียและสปอร์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย และในทางกลับกัน สารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบดั้งเดิม กล่าวอีกนัยหนึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น

นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ อันตราย

นอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วเครื่องดื่มนี้ยังมีข้อห้ามบางประการอีกด้วย ดังนั้นในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบใดส่วนประกอบหนึ่งของผลิตภัณฑ์ได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อนมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ มิฉะนั้นอาจเกิดอาการแพ้ปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระ ฯลฯ ในทางกลับกันมีการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของเครื่องดื่มมากกว่าหนึ่งครั้งเนื่องจากมีไขมันและคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แพทย์แนะนำให้ดื่มนมในปริมาณที่เหมาะสมแล้วปัญหาสุขภาพจะหมดไป แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าก่อนหน้านี้มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ด้วยซ้ำ จากทุกสิ่งที่กล่าวไว้ในบทความนี้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านมยูเอชทีมีประโยชน์มากกว่าโทษ

โดยปกติแล้ว นมจะต้องผ่านกระบวนการอัลตราพาสเจอร์ไรซ์และผ่านการบำบัดด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยนด้วยวิธีพิเศษ ในระหว่างกระบวนการนี้ นมจะถูกให้ความร้อนและทำให้เย็นลงภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที หลังจากนั้นจึงบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยยังคงรักษาความเป็นหมันได้อย่างสมบูรณ์ จากการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ ผลิตภัณฑ์จะคงสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ รวมถึงสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วย

นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษไม่จำเป็นต้องต้ม เนื่องจากปลอดภัยต่อสุขภาพและพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ นมบรรจุขวดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง นมยูเอชทีทำจากผลิตภัณฑ์นมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติเท่านั้น เนื่องจากสามารถทนต่อการผ่านกรรมวิธีทางความร้อนดังกล่าวได้โดยไม่ทำให้จับตัวเป็นก้อน นมประเภทอื่นไม่สามารถพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษได้

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ยูเอชที

นมหลังจากการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระหรือเป็นพื้นฐานในการทำโยเกิร์ตหรือคอทเทจชีสแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามนมดังกล่าวปราศจากแบคทีเรียกรดแลคติคและจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มสารเริ่มต้นจากแบคทีเรียชนิดพิเศษลงไป ประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ซึ่งทำให้สามารถใช้นมยูเอชทีหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ได้

นมออร์แกนิกธรรมชาติได้มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติโดยไม่มีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ยูเอชทีเหมาะสำหรับเด็กเล็กที่ยังเร็วเกินไปที่จะดื่มนมวัวไขมันเต็ม ทารกที่ดื่มนมเป็นประจำซึ่งผ่านกระบวนการดังกล่าวจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วกว่ามากและมีการพัฒนาเหนือกว่ากลุ่มเพื่อนที่ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์อย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมยูเอชทียังมีเอนไซม์ที่ช่วยดูดซับสารอาหารและโปรตีนจากนม หากไม่มีเอนไซม์เหล่านี้ โปรตีนจะไม่ถูกย่อยโดยร่างกาย ถูกมองว่าเป็นสารแปลกปลอม และทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่างๆ

ฉันชอบนมบรรจุถุงที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น เพราะ เมื่อซื้อนมชนิดบรรจุกล่อง คุณอาจจะต้องเติมสารกันบูดในปริมาณหนึ่งเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น

ฉันซื้อผลิตภัณฑ์นมให้ลูกอยู่ตลอดเวลา แต่คำถามมักเกิดขึ้น: นมชนิดไหนดีกว่า พาสเจอร์ไรส์ หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ นมปกติคืออะไร?

ลองคิดออกด้วยกัน

นมพาสเจอร์ไรส์กับนม UHT แตกต่างกันอย่างไร?

ต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่ง

อุ่นที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลาหลายสิบวินาที ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนมก็ตายและ ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม:แบคทีเรียกรดแลคติค วิตามิน สารปฏิชีวนะ – ยังคง- ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ในผลิตภัณฑ์ รูปแบบพืชพรรณตายจุลินทรีย์อย่างไรก็ตาม ข้อพิพาทยังคงอยู่อยู่ในสภาพที่สามารถดำรงอยู่ได้และเมื่อมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเกิดขึ้น พวกมันก็เริ่มพัฒนาอย่างเข้มข้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จึงถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพียงระยะเวลาสั้นๆ

ยูเอชที

อุ่นที่อุณหภูมิ 135-150 °C และเย็นลงทันทีที่ 4-5 °C สิ่งนี้จะทำลายเชื้อโรคส่วนใหญ่ ในระหว่างขั้นตอนนี้ แบคทีเรียทั้งหมดจะตาย แต่วิตามินส่วนใหญ่ยังคงอยู่ นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษไม่เน่าเสียเป็นเวลา 1-2 เดือน (สูงสุด 6 เดือนในสภาวะปลอดเชื้อ) และสามารถเก็บบรรจุภัณฑ์แบบเปิดไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นมนี้จะไม่เปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตอีกต่อไป

คุณยังสามารถทำเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตแบบโฮมเมดจากนมนี้ได้ เฉพาะในกรณีนี้คุณต้องใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษ

ในรัสเซีย มีการมองนมที่เก็บไว้ได้นานด้วยความไม่ไว้วางใจ นอกจากนี้ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นก็น่าตกใจ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคหวาดกลัวผู้ผลิตจึงนำผลิตภัณฑ์ไปวางไว้ในส่วนแช่เย็นของร้านค้า แม้ว่านี่จะเป็นมาตรการที่ไม่จำเป็นซึ่งไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

อย่างไรก็ตามนมนั้นมีอายุการเก็บรักษา 1 เดือน

แม้ว่า นมพาสเจอร์ไรส์ถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่นมยูเอชทีปลอดภัยกว่าสำหรับเด็ก ไม่มีใครเคยเห็นวัวที่ให้นมเราหรือภาชนะที่ใช้ขนมันมา ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับโรควัว โรคเต้านมอักเสบ หรือสุขอนามัยของกระบวนการต่างๆ เช่น การรีดนม

องค์ประกอบและรสชาติ

นมยูเอชทีจากต้นครัสโนดาร์ทำจากนมมาตรฐาน

กระบวนการทำให้เป็นมาตรฐานคือการนำวัตถุดิบจากนมหลายชนิดให้ได้มาตรฐานปริมาณไขมัน ในการทำเช่นนี้ให้แยกนมออกก่อนนั่นคือนมไขมันต่ำจะถูกแยกออกจากไขมันนมและสารทั้งสองนี้ผสมกันอีกครั้ง แต่ในสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจงมาก

ปริมาณไขมันร้อยละ 3.2 เป็นที่ยอมรับเป็นบรรทัดฐาน ปกติหรือนมที่มีปริมาณไขมันปกติ.

สินค้าทั้งหมดใน. รวม และนมจากโรงงานโภชนาการทางการแพทย์และเด็กครัสโนดาร์ผลิตตาม GOST และมีใบรับรองความปลอดภัย ISO

นมมีรสหวาน

บรรจุุภัณฑ์

นมบรรจุในบรรจุภัณฑ์แบบอ่อน

เราสามารถจดจำผลิตภัณฑ์ของโรงงานแห่งนี้ได้ด้วยบรรจุภัณฑ์นี้

และตามไอคอนนี้ที่ด้านบนของแพ็คเกจ

บนบรรจุภัณฑ์มีข้อความว่านม...

ด้านหลังมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของนม กระบวนการอัลตราพาสเจอร์ไรซ์ ส่วนประกอบ และที่อยู่ของผู้ผลิต

นมเป็นที่ต้องการทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารที่เน่าเสียง่ายส่วนใหญ่ แทบไม่เคยขายสดเลย ก่อนเข้าร้าน นมจะต้องผ่านการบำบัดเบื้องต้นที่โรงงาน แต่ถ้าทุกคนคุ้นเคยกับเวอร์ชันพาสเจอร์ไรส์มานานแล้ว คำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ "อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์" จะทำให้ผู้บริโภคบางคนคิด เนื่องจากประเด็นนี้อาจส่งผลต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ จึงควรทำความเข้าใจคำศัพท์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มันคืออะไร?

นมยูเอชทีหรือที่หลายๆ คนรู้จักกันในชื่อนมสเตอริไลซ์ คือการดื่มนมที่ผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมอาหารและขนมอบได้อีกด้วย อนุญาตให้มอบให้กับเด็กทารกได้ด้วยซ้ำ

การพาสเจอร์ไรซ์แบบอัลตร้าหมายความว่านมสดทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนโดยเร็วที่สุดโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีอุณหภูมิประมาณ 140 องศา ซึ่งจะต้องทนได้ประมาณ 15-20 วินาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงด้วยความเร็วสูงสุดเดียวกันกับอุณหภูมิที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ การดำเนินการดังกล่าวหมายความว่าส่วนประกอบที่มีชีวิตทั้งหมดของนมซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในนมดั้งเดิมนั้นตายไป สิ่งที่เหลืออยู่คือรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วจะไม่หายไปไหน

ในเวลาเดียวกัน จุลินทรีย์บางชนิดที่เสียชีวิตเนื่องจากความร้อนอาจเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ แต่การตายของพวกมันนั้นมีเหตุผลในตัวมันเอง เพราะเมื่อปิดผนึก นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

ในประเทศขนาดใหญ่ที่มีพื้นที่ห่างไกลหลายแห่ง การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษเป็นวิธีเดียวที่จะส่งนมไปยังพื้นที่ที่มีประชากรเบาบาง

ประโยชน์และโทษ

บางทีนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่นๆ อาจมีประโยชน์มากกว่านมชนิดพาสเจอร์ไรส์เล็กน้อย ถึงกระนั้น การไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างระบบย่อยอาหาร และส่วนประกอบอื่นๆ บางอย่างก็ส่งผลต่อการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรประมาทประโยชน์ของนมดังกล่าวเนื่องจากองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนถึง 140 องศา

นอกจากนี้ด้วยการประมวลผลดังกล่าวทำให้สามารถถ่ายทอดไปยังผู้บริโภคได้โดยเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น

ตามกฎแล้ว พันธุ์อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่านมสดเล็กน้อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเด็กทารก ในที่สุด การให้ความร้อนที่สำคัญก็เป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าในการเติมสารกันบูด ดังนั้นเมื่อเลือกนมยูเอชที อย่างน้อยคุณก็เข้าใจชัดเจนว่าเหตุใดจึงไม่เสียและมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น

สำหรับอันตรายนั้น การดื่มนมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เน่าเสียง่าย ดังนั้นโอกาสที่จะเกิดพิษจากเครื่องดื่มที่บูดจึงลดลง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอันตรายเพียงอย่างเดียวคือการแพ้แลคโตสส่วนบุคคลซึ่งเกิดจากการขาดเอนไซม์ในร่างกายผู้ใหญ่เพื่อย่อยสารนี้ มีหลายประเทศ (เช่น ชาวจีนหรือประชาชนทางเหนือจำนวนมาก) ที่ประสบปัญหาดังกล่าวเป็นวงกว้าง แต่ในหมู่พลเมืองของเรานั้น เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่แพ้แลคโตสนั้นค่อนข้างน้อย

แตกต่างจากพาสเจอร์ไรส์อย่างไร?

สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก “อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์” เป็นเพียงชื่อเรียกที่สวยงามของนมพาสเจอร์ไรส์ที่ควรดึงดูดผู้ซื้อ ในความเป็นจริงความแตกต่างนั้นชัดเจน ประการแรกมันอยู่ที่กระบวนการผลิต แม่บ้านทุกคนคงทราบดีว่าก่อนใช้ต้องอุ่นนมหมู่บ้านก่อน (ให้ไฟใกล้เดือดแต่ยังไม่เดือด) สารละลายนี้ช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้มากที่สุดโดยยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดของเครื่องดื่มไว้ ที่จริงแล้วนี่คือการพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้านเท่านั้น

ที่โรงงาน ผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ถึง 98 องศา ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น ระยะเวลาในการทำความร้อนก็จะสั้นลง (โดยเฉลี่ย - จาก 14 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษนั้นคล้ายกันมากในหลักการ และแม้กระทั่งรูปแบบที่ตรงกันข้ามก็ยังคงอยู่ แต่ตัวเลขจะแตกต่างกันอย่างมากในทิศทางของการเพิ่มอุณหภูมิและลดเวลาในการประมวลผล

เป็นผลให้ความแตกต่างส่งผลต่อองค์ประกอบ ประโยชน์ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูปขั้นต่ำอื่นๆ นมพาสเจอร์ไรส์มีอายุการเก็บรักษาได้ไม่กี่วัน การพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษช่วยให้คุณยืดอายุบรรจุภัณฑ์นมได้นานถึงหกเดือน จัดส่งได้แม้กระทั่งในพื้นที่ห่างไกลที่สุด อย่างไรก็ตามผลประโยชน์ที่ได้นั้นค่อนข้างต่ำกว่าเนื่องจากจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะตายระหว่างการแปรรูปด้วย

ดังที่กล่าวไปแล้ว นมพาสเจอร์ไรส์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่นเดียวกับแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นประโยชน์ ในขณะที่รุ่น UHT ไม่มีส่วนประกอบหลัง

คุณสมบัติของการจัดเก็บและการใช้งาน

GOST ไม่ได้นำเสนอข้อกำหนดที่อธิบายไว้อย่างชัดเจนสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ ดังนั้นจึงอาจแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับผู้ผลิตแต่ละราย เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่แม้จะเป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน เช่นเดียวกับนมพาสเจอร์ไรส์กล่องทั่วไป นมยูเอชทีจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม แม้สภาวะการเก็บรักษาดังกล่าวยังบ่งบอกถึงการเร่งกระบวนการสุกอย่างมีนัยสำคัญหากเปิดบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าเนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลที่สูงขึ้น นมจากบรรจุภัณฑ์แบบเปิดจึงสามารถดื่มได้ประมาณสี่วัน แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ ดังนั้นคุณควรเน้นที่วันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นั้นๆ เป็นหลัก

เป็นที่น่าสังเกตว่าการต้มนมยูเอชทีก่อนใช้นั้นไม่มีประโยชน์มันถูกให้ความร้อนในอุตสาหกรรมแล้วจนมีอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด และการประมวลผลซ้ำๆ ก็สามารถ "กำจัด" สารที่เป็นประโยชน์ที่เหลืออยู่ได้

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับนม UHT ในวิดีโอต่อไปนี้