Çfarë do të thotë qumësht i pasterizuar dhe qumësht ultra i pasterizuar? Qumësht ultra i pasterizuar - përfitime, dëmtime, ekspertizë

Sa herë që zgjedhim produkte qumështi në një dyqan, shpresojmë të blejmë produkte të shëndetshme dhe të sigurta.

Për të zgjedhur produktin më të mirë, duhet të dini se si ndryshojnë metodat e trajtimit të nxehtësisë së qumështit. Trajtimi termik është i nevojshëm për të shkatërruar kolonitë e baktereve dhe mikroorganizmave të tjerë, prandaj e ziejmë qumështin.

Megjithatë, pak njerëz e dinë se zierja shkatërron jo vetëm bakteret e dëmshme, por edhe substancat e nevojshme për trupin. Kjo është arsyeja pse sot industria ushqimore përdor metoda të tjera të dezinfektimit të qumështit.

Cilat janë ndryshimet midis metodave të trajtimit termik të qumështit?

Sot metoda më moderne dhe më e butë është ultrapasterizimi, i quajtur ndryshe superpasterizimi, ose trajtim me temperaturë ultra të lartë. Pra, si ndryshon qumështi UHT nga qumështi i përpunuar me metoda të tjera?

Sot, ultra-pasterizimi njihet si një nga arritjet më mbresëlënëse të industrisë ushqimore të bëra në shekullin e njëzetë. Në Bashkimin Evropian, shtatë nga dhjetë konsumatorë preferojnë produktet e përpunuara në këtë mënyrë. Prandaj, në Belgjikë, Francë dhe Spanjë, më shumë se 95% e të gjithë qumështit të prodhuar dezinfektohet duke përdorur këtë metodë.

Megjithatë, në territorin e ish-BRSS, qumështi UHT jo aq popullor kjo ndodhi sepse ishte i përhapur një mit për dëmshmërinë e qumështit që ruhet për një kohë të gjatë. Dhe miti ka zënë rrënjë sepse njerëzit thjesht nuk dinë për përfitimet e një trajtimi të tillë termik dhe preferojnë të blejnë qumësht të pasterizuar sipas mënyrës së vjetër.

Pasterizimi

Në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë mikrobiologu Louis Pasteur shpiku pasterizimin, dhe që atëherë parimi i zbatimit të tij nuk ka ndryshuar. Sigurisht, pasterizimi ishte një zbulim i vërtetë në shkencë në një kohë. Vetë metoda është si më poshtë: qumështi nxehet deri në temperaturën 75-85 gradë dhe qëndroni nga një minutë në disa. Në këto kushte, shumë baktere vdesin, duke përfshirë E. coli.

Megjithatë, ka spore të disa baktereve që kanë një guaskë më të dendur dhe që mund t'i rezistojnë temperaturave të tilla, pasterizimi nuk përbën kërcënim për to. Një qumësht i tillë mund të ruhet për disa ditë gjatë kësaj periudhe, sporet e baktereve rezistente ndaj nxehtësisë kalojnë nëpër fazat e zhvillimit dhe qumështi mund të shkaktojë dëme në trup.

Përveç kësaj, qumështi i pasterizuar duhet të mbahet në frigorifer dhe duhet të zihet para përdorimit. Por, siç kujtojmë, zierja vret substancat e dobishme, si proteinat e qumështit ashtu edhe vitaminat. Midis tyre janë kazeina, të cilën njeriu e merr vetëm nga qumështi dhe albumina, e cila kërkohet për funksionimin e plotë të sistemit të qarkullimit të gjakut. Sepse qumështi i zier humbet vlerën bazë.

Ultra pasterizim

Ultra-pasterizimi përballon të gjitha problemet e mësipërme. Ky lloj trajtimi termik largon bakteret dhe sporet nga qumështi, duke i mbajtur të paprekura vitaminat dhe mikroelementet.

Metoda është që për vetëm katër sekonda qumështi ekspozuar ndaj temperaturave ultra të larta(nga 135 në 140 gradë), pas së cilës ftohet në çast deri në pesë gradë. Kjo procedurë është shkatërruese për bakteret dhe sporet e tyre, por në të njëjtën kohë ruhen të gjitha substancat e dobishme, pasi në një periudhë kaq të shkurtër kohore struktura e tyre thjesht nuk ka kohë të ndryshojë.

Organizatat ndërkombëtare shëndetësore pohojnë se qumështi që i është nënshtruar ultra-pasterizimit nuk mbart rrezikun e infektimit nga mikroorganizmat dhe në të njëjtën kohë ruhen sa më shumë të gjitha vetitë e tij ushqyese.

Çfarë duhet të dini për lëndët e para të përdorura dhe paketimin e qumështit UHT?

Të gjithë duhet të dinë se qumështi për ultra-pasterizim zgjidhet me kujdes dhe mund të jetë vetëm qumësht i klasës më të lartë ose shtesë. Kjo bëhet sepse lëndët e para që nuk janë të cilësisë së lartë, kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, thjesht do të fillojnë të mpiksen në sterilizues, që do të thotë se lëndët e para do të humbasin dhe pajisjet do të dëmtohen.

Ndërmarrjet nuk duan të pësojnë humbje, kështu që qumështi blihet ekskluzivisht nga furnitorët me certifikata, dhe gjithashtu testohet shtesë në laboratorë për respektimin e standardeve të cilësisë.

Menjëherë pas ultra-pasterizimit, qumështi derdhet në qese me mbrojtje të shtuar - Tetrapacks. Qese të tilla kartoni me gjashtë shtresa janë në gjendje të sigurojnë ngushtësi dhe të mbrojnë produktin nga ekspozimi ndaj dritës dhe oksigjenit. Një nga shtresat e paketimit bërë me fletë metalike që pengon ngrohjen e qumështit nën ndikimin e temperaturave të jashtme.

Paketa të tilla aseptike, pra i nënshtrohen paraprakisht një procedure dezinfektimi.

Në këtë pako qumështi mund të ruhet për disa muaj në në 20-25 gradë. Kjo do të thotë, ju mund ta merrni me siguri me vete në shkollë, punë ose në një udhëtim. Por duhet të dini se nëse një paketë qumështi ultra të pasterizuar tashmë është hapur, atëherë mund të kenë hyrë mikroorganizma patogjenë, që do të thotë se duhet të ruhet në frigorifer.

Qumështi ultra i pasterizuar ka shumë përparësi;

Shumë që kanë provuar tashmë shumë dieta të ndryshme refuzojnë të besojnë në një të ardhme të lehtë "të ndritshme". Sidoqoftë, kohët e fundit, shkencëtarët kanë zbuluar se qumështi më i zakonshëm ultra i pasterizuar ju lejon të hiqni shpejt dhe pa dhimbje kilogramët e tepërt. Cili është thelbi i një diete të tillë?

Formula për sukses

Gjë është se me kalimin e moshës, kockat bëhen më të brishta dhe muskujt humbasin plotësisht elasticitetin e tyre. Nga ana tjetër, qelizat yndyrore ndjehen mirë. Ekspertët kanë zbuluar se me kalimin e moshës, një grua humbet lehtësisht masën e muskujve dhe kockave, por jo depozitat e yndyrës. Çfarë duhet bërë? Përfundimi sugjeron vetë. Para së gjithash, duhet të merreni me palestër - në këtë mënyrë do të jeni në gjendje të ndërtoni muskuj dhe të hiqni qafe yndyrën e tepërt. Për ta përshpejtuar pak këtë proces, duhet të hani siç duhet. Siç e dini, proteina promovon një rritje më të shpejtë të masës muskulore, dhe kalciumi, nga ana tjetër, provokon akumulimin gradual të indit kockor. Janë këta elementë bazë që janë pjesë përbërëse e një produkti të tillë si qumështi ultra i pasterizuar.

Cilin produkt duhet të zgjidhni?

Aktualisht ka një përzgjedhje të madhe qumështi në raftet e dyqaneve. Ekspertët rekomandojnë përdorimin e produktit për këtë lloj diete pothuajse menjëherë pas mjeljes. Megjithatë, në qytetet e mëdha është pothuajse e pamundur të gjesh këtë produkt. Sa i përket produkteve të tregut, nuk mund të jemi 100% të sigurt për cilësinë e tyre dhe zierja vret shumë mikroelementë të dobishëm. Ekziston vetëm një rrugëdalje - blerja e qumështit ultra të pasterizuar. Ai përmban një numër të madh të substancave të dobishme, duke përfshirë kalciumin, proteinat dhe vitaminat.

Informacion i dobishëm

Qumështi UHT është një produkt që nxehet për tre sekonda (deri në 135 gradë) dhe më pas ftohet me shpejtësi. Mallrat duhet të paketohen në kushte sterile në qese kartoni me shumë shtresa. Është e rëndësishme të theksohet se në këtë rast, të gjitha bakteret dhe sporet e dëmshme shkatërrohen, dhe substancat e dobishme, përkundrazi, ruhen në formën e tyre origjinale. Me një fjalë, ky produkt përmban vetëm veti të dobishme.

Qumësht ultra i pasterizuar. Dëmtimi

Përveç të gjitha cilësive pozitive të përshkruara më sipër, natyrisht, kjo pije ka edhe disa kundërindikacione. Pra, në rast të intolerancës individuale ndaj njërit prej përbërësve të produktit, është më mirë të mos blini qumësht ultra të pasterizuar. Përndryshe mund të zhvillohet reaksion alergjik, probleme me jashtëqitje etj. Nga ana tjetër, më shumë se një herë janë shprehur mendime për rreziqet e pijes për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe kolesterolit. Megjithatë, në këtë rast, mjekët rekomandojnë pirjen e qumështit në sasi të arsyeshme dhe më pas problemet shëndetësore do t'ju anashkalojnë. Me siguri të gjithë e dinë që ky produkt më parë është përdorur edhe për qëllime mjekësore. Bazuar në gjithçka që thuhet në këtë artikull, mund të themi me besim se qumështi UHT ka më shumë përfitime sesa dëm.

Zakonisht qumështi i nënshtrohet ultrapasterizimit dhe i nënshtrohet trajtimit të butë të nxehtësisë në një mënyrë të veçantë. Gjatë këtij procesi, qumështi nxehet dhe ftohet në vetëm pak sekonda, pas së cilës vendoset në një ambalazh unik kartoni, duke ruajtur sterilitetin absolut. Si rezultat i ultra-pasterizimit, produkti ruan plotësisht të gjitha substancat e tij të dobishme, përfshirë ato jetike për trupin e njeriut.

Qumështi që i është nënshtruar ultra-pasterizimit nuk ka nevojë të zihet, pasi është i sigurt për shëndetin dhe plotësisht i gatshëm për konsum.

Pas ultra-pasterizimit, qumështi i ambalazhuar në ambalazh të mbyllur në fabrikë mund të ruhet për disa muaj në temperaturën e dhomës. Qumështi UHT prodhohet vetëm nga produkte të qumështit të freskët dhe natyral, pasi ato mund të përballojnë një trajtim të tillë të nxehtësisë pa gjizë. Llojet e tjera të qumështit nuk mund të pasterizohen ultra.

Karakteristikat e produkteve UHT

Qumështi pas ultra-pasterizimit mund të përdoret si një produkt i pavarur ose si bazë për të bërë kos ose gjizë shtëpiake. Sidoqoftë, qumështi i tillë është i lirë nga bakteret dhe mikroflora e acidit laktik, kështu që është e nevojshme të shtoni një fillestar të veçantë bakterial në të. Ai përmban bacil bullgar dhe streptokok termofilik, të cilët bëjnë të mundur përdorimin e qumështit UHT ose produkteve të tjera të qumështit.

Qumështi organik natyral merret vetëm nga lopët e ushqyera me ushqim natyral pa hormone dhe antibiotikë.

Produktet UHT janë ideale për të vegjlit që janë shumë herët për të pirë qumësht lope me yndyrë të plotë. Foshnjat që pinë rregullisht qumësht që i është nënshtruar një përpunimi të tillë fitojnë peshë shumë më shpejt dhe janë dukshëm përpara në zhvillimin e bashkëmoshatarëve të tyre që pinë qumësht të pasterizuar. Përveç kësaj, produktet e qumështit UHT përmbajnë enzima që ndihmojnë në absorbimin e lëndëve ushqyese dhe proteinave të qumështit. Pa këto enzima, proteinat nuk treten nga trupi, duke u perceptuar si substanca të huaja dhe duke shkaktuar çrregullime gastrointestinale dhe reaksione të ndryshme të sistemit imunitar.

Preferoj qumështin në thasë me jetëgjatësi të shkurtër. Sepse Kur blini qumësht të qëndrueshëm në kuti, ka të ngjarë të merrni një dozë konservues të shtuar për ruajtje më të mirë.

Unë vazhdimisht blej produkte qumështi për fëmijën tim, por shpesh lind pyetja: cili qumësht është më i mirë, i pasterizuar apo ultra i pasterizuar? Çfarë është qumështi i normalizuar?

Le ta kuptojmë së bashku.

Cili është ndryshimi midis qumështit të pasterizuar dhe qumështit UHT?

Ndryshe nga qumështi i pasterizuar i cili

nxehet në 70°C për disa dhjetëra sekonda. Në të njëjtën kohë, mikroflora patogjene në qumësht vdes, dhe të gjithë përbërësit e dobishëm të qumështit: bakteret e acidit laktik, vitaminat, substancat antibiotike - mbeten. Gjatë pasterizimit në produkt format vegjetative vdesin megjithatë mikroorganizmave mosmarrëveshjet mbeten në gjendje të qëndrueshme dhe kur krijohen kushte të favorshme, ato fillojnë të zhvillohen intensivisht. Prandaj, produktet e pasterizuara ruhen në temperatura të ulëta vetëm për një kohë të shkurtër.

UHT

nxehet në një temperaturë prej 135-150 °C dhe ftohet menjëherë në 4-5 °C. Kjo shkatërron shumicën e patogjenëve. Gjatë kësaj procedure, të gjitha bakteret vdesin, por shumica e vitaminave mbeten. Qumështi ultra i pasterizuar nuk prishet për 1-2 muaj (deri në 6 muaj në kushte aseptike), dhe një paketë e hapur mund të ruhet në frigorifer për 2-3 ditë pa cenuar cilësinë e produktit. Ky qumësht nuk do të kthehet më i thartë në kos.

Nga ky qumësht mund të bëni edhe kefir ose kos të bërë vetë. Vetëm në këtë rast ju duhet të përdorni një fillestar të veçantë.

Në Rusi, qumështi i qëndrueshëm në raft shihet me mosbesim. Plus, fakti që produkti mund të ruhet për një kohë të gjatë pa frigorifer është alarmant. Prandaj, për të mos trembur konsumatorët, prodhuesit e vendosin produktin në pjesën frigoriferike të dyqanit. Edhe pse kjo është një masë e panevojshme që nuk ndikon në jetëgjatësinë.

Meqë ra fjala, afati i ruajtjes së atij qumështi është 1 muaj.

Edhe pse Qumështi i pasterizuar konsiderohet më i shëndetshëm, por qumështi UHT është më i sigurt për një fëmijë. Askush nuk i ka parë ndonjëherë lopët që na japin qumësht apo kontejnerët në të cilët është transportuar. Askush nuk di për sëmundjet e lopës, mastitin apo higjienën e procedurave të tilla si mjelja.

PËRBËRJA dhe Shija

Qumështi UHT nga uzina Krasnodar është bërë nga qumështi i normalizuar.

Procesi i normalizimit është sjellja e lëndëve të para të ndryshme të qumështit në standarde të caktuara të përmbajtjes së yndyrës. Për ta bërë këtë fillimisht ndahet qumështi, pra ndahet qumështi me pak yndyrë nga yndyra e qumështit dhe këto dy lëndë përzihen sërish, por në përmasa shumë specifike.

Përmbajtja e yndyrës prej 3.2 për qind është pranuar si normë normal, ose qumësht me përmbajtje normale yndyre.

Të gjitha produktet në. përfshirë. dhe qumështi nga Fabrika e Ushqimit për Fëmijë dhe Mjekësor Krasnodar janë bërë në përputhje me GOST dhe kanë një certifikatë sigurie ISO.

Qumështi ka një shije të ëmbël

PAKETA

Qumështi është i paketuar në ambalazh të butë.

Produktet e kësaj bime mund t'i njohim nga ky ambalazh

dhe sipas kësaj ikone në krye të paketës

Në paketim ka informacion se qumështi...

Në pjesën e pasme ka edhe informacione për përfitimet e qumështit, procesin e ultra-pasterizimit, përbërjen, si dhe adresën e prodhuesit.

Qumështi është i kërkuar në të gjithë botën. Megjithatë, si shumica e ushqimeve që prishen, ai pothuajse nuk shitet kurrë i freskët. Përpara se të hyjë në dyqan, qumështi i nënshtrohet para-trajtimit të detyrueshëm në fabrikë. Por nëse të gjithë janë mësuar prej kohësh me versionin e pasterizuar, atëherë mbishkrimi në paketim "ultra-pasterizuar" i bën disa konsumatorë të mendojnë. Meqenëse kjo pikë mund të ndikojë në dobinë e produktit, ia vlen të kuptoni më hollësisht terminologjinë.

Cfare eshte?

Qumështi UHT, i njohur edhe për shumë si qumësht i sterilizuar, është qumësht i pirë që është trajtuar me temperaturë të lartë për të eliminuar çdo mikroorganizëm të gjallë. Ky produkt është i përshtatshëm jo vetëm për konsum në formën e tij të pastër. Me shtimin e tij ju gjithashtu mund të përgatisni çdo pjatë dhe ushqime të pjekura. Madje lejohet t'u jepet edhe foshnjave.

Ultra-pasterizim do të thotë që qumështi i freskët i plotë nxehet sa më shpejt që të jetë e mundur duke përdorur një aparat të posaçëm në një temperaturë prej rreth 140 gradë, të cilën duhet t'i rezistojë për rreth 15-20 sekonda. Pas kësaj, produkti ftohet me të njëjtën shpejtësi maksimale deri në temperaturën në të cilën mund të ruhet në frigorifer. Operacione të tilla nënkuptojnë që të gjithë përbërësit e gjallë të qumështit, nga të cilët kishte mjaft në origjinal, vdesin. Mbetet vetëm shija dhe mikroelementet e dobishme, të cilat, natyrisht, nuk zhduken askund.

Në të njëjtën kohë, disa mikroorganizma që vdiqën si rezultat i ngrohjes mund të përfitojnë njerëzit, por vdekja e tyre justifikohet në mënyrën e vet, sepse kur mbyllet, një qumësht i tillë mund të ruhet deri në gjashtë muaj.

Në një vend të madh me shumë rajone të largëta, ultra-pasterizimi është mënyra e vetme për të shpërndarë qumësht në zonat me popullsi të rrallë.

Përfitimet dhe dëmet

Ndoshta çdo lloj tjetër qumështi ose produkt qumështi i fermentuar është pak më i shëndetshëm se versioni ultra i pasterizuar. Megjithatë, mungesa e baktereve të acidit laktik, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në vendosjen e tretjes, dhe disa komponentëve të tjerë ndikon në të. Sidoqoftë, nuk duhet të nënvlerësoni as dobinë e një qumështi të tillë, sepse shumica e mikroelementeve të dobishëm nuk shpërbëhen kur nxehen në 140 gradë.

Përveç kësaj, falë një përpunimi të tillë, bëhet e mundur përcjellja e tyre tek konsumatori, duke i ruajtur ato për një periudhë më të gjatë.

Si rregull, varieteti ultra i pasterizuar ka një përqindje yndyre pak më të ulët se qumështi i freskët, prandaj ky opsion preferohet për foshnjat. Së fundi, ngrohja e konsiderueshme është një zëvendësues i denjë për shtimin e konservuesve. Prandaj, kur zgjidhni qumështin UHT, të paktën e kuptoni qartë pse nuk prishet dhe mund të jeni i sigurt që nuk përmban aditivë të panevojshëm.

Sa i përket dëmit, pirja e qumështit ultra të pasterizuar praktikisht nuk mund ta shkaktojë atë. Ky produkt nuk prishet, kështu që edhe gjasat e helmimit nga një pije e prishur minimizohen. Prandaj, mund të themi se i vetmi rrezik mbetet intoleranca individuale ndaj laktozës, e shkaktuar nga mungesa e enzimave në trupin e të rriturve për të tretur këtë substancë. Ka kombe të tëra (për shembull, kinezët ose shumë popuj të Veriut) që kanë një problem kaq të përhapur, por në mesin e bashkëqytetarëve tanë përqindja e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës është relativisht e vogël.

Si ndryshon nga pasterizimi?

Për shumë konsumatorë, "ultra-pasterizuar" është thjesht një emër i zbukuruar për qumështin e pasterizuar që duhet të tërheqë blerësin. Në fakt, ndryshimi është i dukshëm. Para së gjithash, ajo qëndron në procesin e prodhimit. Me siguri çdo amvise e di që qumështi i fshatit para përdorimit duhet të ngrohet (të vihet në një gjendje afër zierjes, por gjithsesi jo të ziejë). Kjo zgjidhje ju lejon të shkatërroni shumicën e mikroorganizmave të dëmshëm, duke ruajtur të gjitha ose pothuajse të gjitha përfitimet e pijeve. Në fakt, ky është pasterizim, vetëm në shtëpi.

Në fabrikë qumështi i pasterizuar prodhohet në temperatura nga 60 deri në 98 gradë. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më e shkurtër është kohëzgjatja e ngrohjes (mesatarisht - nga 14 minuta në një orë). Siç u përmend më lart, procesi i ultra-pasterizimit është shumë i ngjashëm në parim, madje mbetet modeli i kundërt, por numrat ndryshojnë shumë në drejtim të rritjes së temperaturës dhe uljes së kohës së përpunimit.

Si rezultat, ndryshimi ndikon në përbërjen, përfitimet dhe jetëgjatësinë e produktit. Qumështi i pasterizuar është më i shëndetshëm, por si të gjitha produktet e tjera natyrale të përpunuara minimalisht, ai ka një jetëgjatësi prej disa ditësh në rastin më të mirë. Ultra-pasterizimi ju lejon të zgjasni jetën e një pakete qumështi deri në gjashtë muaj, duke e dorëzuar atë edhe në rajonet më të largëta. Sidoqoftë, përfitimi që rezulton është disi më i ulët, sepse mikroorganizmat e dobishëm gjithashtu vdesin gjatë përpunimit.

Siç u përmend tashmë, qumështi i pasterizuar përmban vitamina dhe minerale, si dhe baktere të dobishme të acidit laktik, ndërsa versioni UHT nuk përmban përbërësin e fundit.

Karakteristikat e ruajtjes dhe përdorimit

GOST nuk parashtron kërkesa të përshkruara qartë për qumështin ultra të pasterizuar, kështu që mund të jetë paksa i ndryshëm për secilin prodhues. Dihet që një produkt i tillë mund të ruhet për disa muaj, por edhe vendi i parë në renditjen e afatit të ruajtjes midis produkteve të qumështit nuk do të thotë që produkti të ruhet në kuptimin e plotë. Ashtu si një kuti e zakonshme me qumësht të pasterizuar, qumështi UHT ruhet rreptësisht në frigorifer. Megjithatë, edhe kushtet e tilla të ruajtjes nënkuptojnë një përshpejtim të konsiderueshëm të procesit të pjekjes nëse paketimi hapet, megjithëse për shkak të temperaturës më të lartë të përpunimit, qumështi nga një ambalazh i hapur mund të pihet për rreth katër ditë. Sigurisht, këto shifra janë të përafërta, kështu që duhet të përqendroheni kryesisht në datën e skadencës të treguar në paketimin e një produkti të caktuar.

Vlen gjithashtu të theksohet se zierja e qumështit UHT para përdorimit është e pakuptimtë. Tashmë është ngrohur industrialisht në një temperaturë mbi pikën e vlimit dhe përpunimi i përsëritur thjesht mund të "përfundojë" substancat e mbetura të dobishme.

Më shumë për qumështin UHT do të mësoni në videon e mëposhtme.