Čo znamená pasterizované mlieko a ultrapasterizované mlieko? Ultrapasterizované mlieko - výhody, škody, odbornosť
Vždy, keď si v obchode vyberáme mliečne výrobky, dúfame, že si kúpime zdravé a bezpečné výrobky.
Ak chcete vybrať ten najlepší produkt, musíte vedieť, ako sa líšia spôsoby tepelného spracovania mlieka. Potrebné je tepelné spracovanie aby sme zničili kolónie baktérií a iných mikroorganizmov, preto mlieko prevaríme.
Málokto však vie, že varom sa ničia nielen škodlivé baktérie, ale aj látky potrebné pre telo. Preto dnes potravinársky priemysel používa iné spôsoby dezinfekcie mlieka.
Aké sú rozdiely medzi spôsobmi tepelnej úpravy mlieka?
Najmodernejšou a najšetrnejšou metódou je dnes ultrapasterizácia, inak nazývaná superpasterizácia, alebo ultravysokoteplotné ošetrenie. Ako sa teda UHT mlieko líši od mlieka spracovaného inými metódami?
Dnes je ultrapasterizácia uznávaná ako jeden z najpôsobivejších úspechov potravinárskeho priemyslu v 20. storočí. V Európskej únii uprednostňuje takto spracované výrobky sedem z desiatich spotrebiteľov. Preto sa v Belgicku, Francúzsku a Španielsku viac ako 95 % všetkého vyprodukovaného mlieka dezinfikuje touto metódou.
Na území bývalého ZSSR však UHT mlieko nie tak populárne stalo sa to preto, lebo bol rozšírený mýtus o škodlivosti mlieka, ktoré je dlhodobo skladované. A mýtus sa zakorenil, pretože ľudia jednoducho nevedia o výhodách takéhoto tepelného spracovania a radšej kupujú pasterizované mlieko staromódnym spôsobom.
Pasterizácia
V polovici devätnásteho storočia mikrobiológ Louis Pasteur vynašiel pasterizáciu a odvtedy sa princíp jej vykonávania nezmenil. Samozrejme, pasterizácia bola svojho času skutočným prelomom vo vede. Samotná metóda je nasledovná: mlieko sa zahrieva do teploty 75-85 stupňov a stáť od minúty do niekoľkých. Za týchto podmienok mnohé baktérie odumierajú, vrátane E. coli.
Existujú však spóry niektorých baktérií, ktoré majú hustejšiu škrupinu a vydržia takéto teploty, pasterizácia pre nich nepredstavuje hrozbu. Takéto mlieko sa môže v tomto období skladovať aj niekoľko dní, spóry žiaruvzdorných baktérií prechádzajú vývojovými štádiami a mlieko môže organizmu poškodiť.
Pasterizované mlieko sa navyše musí uchovávať v chladničke a pred použitím by sa malo prevariť. Ale, ako si pamätáme, var zabíja prospešné látky, mliečne bielkoviny aj vitamíny. Medzi nimi je kazeín, ktorý človek prijíma iba z mlieka, a albumín, ktorý je potrebný pre plné fungovanie obehového systému. Pretože varené mlieko stráca základnú hodnotu.
Ultra pasterizácia
Všetky vyššie uvedené problémy je možné prekonať ultrapasterizáciou. Tento typ tepelného spracovania odstraňuje baktérie a spóry z mlieka, pričom vitamíny a mikroelementy zostávajú nedotknuté.
Metóda je taká, že len na štyri sekundy mlieko vystavené ultra vysokým teplotám(od 135 do 140 stupňov), po ktorom okamžite vychladne do piatich stupňov. Tento postup je deštruktívny pre baktérie a ich spóry, ale zároveň sú zachované všetky užitočné látky, pretože v takom krátkom čase ich štruktúra jednoducho nemá čas na zmenu.
Medzinárodné zdravotnícke organizácie tvrdia, že mlieko, ktoré prešlo ultrapasterizáciou, nenesie so sebou riziko infekcie mikroorganizmami a zároveň sú v maximálnej možnej miere zachované všetky jeho nutričné vlastnosti.
Čo potrebujete vedieť o použitých surovinách a obaloch na UHT mlieko?
Každý by mal vedieť, že mlieko na ultrapasterizáciu je starostlivo vybrané a môže ísť len o mlieko najvyššej alebo extra triedy. Deje sa tak preto, lebo suroviny, ktoré nie sú vysokej kvality, sa pri vystavení vysokým teplotám jednoducho začnú v sterilizátore zrážať, čo znamená, že suroviny sa stratia a zariadenie sa poškodí.
Podniky nechcú utrpieť straty, preto mlieko nakupujeme výlučne od dodávateľov, ktorí majú certifikáty, a navyše sa v laboratóriách dodatočne testuje na dodržiavanie noriem kvality.
Ihneď po ultrapasterizácii sa mlieko naleje do vrecúšok so zvýšenou ochranou - Tetrapaky. Takéto šesťvrstvové kartónové vrecká sú schopné zabezpečiť tesnosť a chrániť produkt pred vystavením svetlu a kyslíku. Jedna z vrstiev balenia vyrobené z fólie ktorá zabraňuje zahrievaniu mlieka vplyvom vonkajších teplôt.
Takéto balíčky aseptický, to znamená, že sa vopred podrobia dezinfekčnému postupu.
V tomto balení môže byť mlieko skladované niekoľko mesiacov pri 20-25 stupňoch. To znamená, že si ho môžete pokojne vziať so sebou do školy, práce alebo na výlet. Musíte však vedieť, že ak už bolo balenie ultrapasterizovaného mlieka otvorené, mohli sa doň dostať patogénne mikroorganizmy, čo znamená, že je potrebné ho uchovávať v chladničke.
Ultrapasterizované mlieko má mnoho výhod, stačí sa rozhodnúť v jeho prospech.
Mnohí, ktorí už vyskúšali veľa rôznych diét, odmietajú veriť v ľahkú „svetlú“ budúcnosť. Nedávno však vedci zistili, že najbežnejšie ultrapasterizované mlieko vám umožňuje rýchlo a bezbolestne sa zbaviť nadbytočných kilogramov. Čo je podstatou takejto diéty?
Vzorec na úspech
Ide o to, že s vekom sa kosti stávajú krehkejšími a svaly úplne strácajú svoju elasticitu. Na druhej strane sa tukové bunky cítia skvele. Odborníci zistili, že vekom žena ľahko stráca svalovú a kostnú hmotu, ale nie tukové usadeniny. Čo robiť? Záver naznačuje sám seba. V prvom rade by ste sa mali venovať kondícii – týmto spôsobom sa vám podarí vybudovať svaly a zbaviť sa prebytočného tuku. Aby ste tento proces trochu urýchlili, mali by ste jesť správne. Ako viete, proteín podporuje rýchlejší nárast svalovej hmoty a vápnik zase vyvoláva postupné hromadenie kostného tkaniva. Práve tieto základné prvky sú neoddeliteľnou súčasťou takého produktu, akým je ultrapasterizované mlieko.
Ktorý produkt by ste si mali vybrať?
V súčasnosti je na pultoch predajní veľký výber mlieka. Odborníci odporúčajú použiť prípravok pri tomto type diéty takmer ihneď po dojení. Vo veľkých mestách je však takmer nemožné nájsť tento produkt. Čo sa týka trhových produktov, nemôžeme si byť 100% istí ich kvalitou a varom sa zabíja množstvo užitočných mikroelementov. Existuje len jedna cesta von - kúpiť ultrapasterizované mlieko. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok vrátane vápnika, bielkovín a vitamínov.
Užitočné informácie
UHT mlieko je produkt, ktorý sa zahrieva tri sekundy (až na 135 stupňov) a potom sa rýchlo ochladí. Tovar je potrebné zabaliť za sterilných podmienok do viacvrstvových kartónových vriec. Je dôležité poznamenať, že v tomto prípade sú všetky škodlivé baktérie a spóry zničené a prospešné látky sú naopak zachované v pôvodnej forme. Jedným slovom, tento produkt obsahuje iba prospešné vlastnosti.
Ultrapasterizované mlieko. Harm
Okrem všetkých pozitívnych vlastností opísaných vyššie má tento nápoj samozrejme aj niektoré kontraindikácie. Takže v prípade individuálnej neznášanlivosti jednej zo zložiek produktu je lepšie nekupovať ultrapasterizované mlieko. V opačnom prípade sa môže vyvinúť alergická reakcia, problémy so stolicou atď. Na druhej strane sa už viackrát vyjadrili názory na nebezpečenstvo nápoja pre vysoký obsah tuku a cholesterolu. Lekári však v tomto prípade odporúčajú piť mlieko v primeranom množstve a vtedy vás zdravotné problémy obídu. Každý určite vie, že tento produkt sa predtým používal aj na lekárske účely. Na základe všetkého uvedeného v tomto článku môžeme s istotou povedať, že UHT mlieko má viac výhod ako škody.
Mlieko sa zvyčajne podrobuje ultrapasterizácii a špeciálnym spôsobom sa podrobuje šetrnému tepelnému spracovaniu. Počas tohto procesu sa mlieko zahreje a ochladí v priebehu niekoľkých sekúnd, potom sa vloží do unikátneho kartónového obalu pri zachovaní absolútnej sterility. V dôsledku ultrapasterizácie si výrobok úplne zachováva všetky svoje prospešné látky, vrátane tých, ktoré sú pre ľudský organizmus životne dôležité.
Mlieko, ktoré prešlo ultrapasterizáciou, nie je potrebné prevárať, pretože je zdravotne nezávadné a úplne pripravené na konzumáciu.
Po ultrapasterizácii môže byť mlieko balené do továrensky uzavretých obalov skladované niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Mlieko UHT sa vyrába len z čerstvých a prírodných mliečnych produktov, pretože takéto tepelné spracovanie znesú bez zrážania. Iné druhy mlieka nie je možné ultrapasterizovať.
Vlastnosti produktov UHT
Mlieko po ultrapasterizácii sa môže použiť ako samostatný produkt alebo ako základ na výrobu jogurtu alebo domáceho tvarohu. Takéto mlieko je však zbavené svojich mliečnych baktérií a mikroflóry, preto je potrebné doň pridať špeciálny bakteriálny štartér. Obsahuje Bacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ktoré to umožňujú z UHT mlieka alebo iného mliečneho výrobku.
Prírodné bio mlieko sa získava len od kráv kŕmených prírodným krmivom bez hormónov a antibiotík.
Produkty UHT sú ideálne pre najmenších, ktorí sú príliš skoro na pitie plnotučného kravského mlieka. Bábätká, ktoré pravidelne pijú mlieko, ktoré prešlo takýmto spracovaním, priberajú oveľa rýchlejšie a výrazne predbiehajú vývoj svojich rovesníkov, ktorí pijú pasterizované mlieko. UHT mliečne výrobky navyše obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú vstrebávať živiny a mliečne bielkoviny. Bez týchto enzýmov telo nestrávi bielkoviny, sú vnímané ako cudzie látky a spôsobujú gastrointestinálne poruchy a rôzne reakcie imunitného systému.
Preferujem mlieko vo vrecúškach s krátkou trvanlivosťou. Pretože Pri kúpe trvanlivého mlieka v škatuliach pravdepodobne dostanete dávku konzervačných látok pre lepšiu konzerváciu.
Neustále kupujem svojmu dieťaťu mliečne výrobky, ale často vyvstáva otázka: ktoré mlieko je lepšie, pasterizované alebo ultrapasterizované? Čo je normalizované mlieko?
Poďme na to spolu.
Aký je rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a UHT mliekom?
Na rozdiel od pasterizovaného mlieka, ktoré
zahriate na 70°C na niekoľko desiatok sekúnd. Zároveň odumiera patogénna mikroflóra v mlieku a všetky prospešné zložky mlieka: baktérie mliečneho kvasenia, vitamíny, antibiotické látky – zostať. Počas pasterizácie v produkte vegetatívne formy odumierajú mikroorganizmy však spory zostávajú v životaschopnom stave a keď nastanú priaznivé podmienky, začnú sa intenzívne rozvíjať. Pasterizované produkty sa preto skladujú pri nízkych teplotách len krátko.
UHT
zahreje na teplotu 135-150 °C a ihneď ochladí na 4-5 °C. To zničí väčšinu patogénov. Počas tohto postupu všetky baktérie odumrú, ale väčšina vitamínov zostáva. Ultrapasterizované mlieko sa nekazí po dobu 1-2 mesiacov (až 6 mesiacov v aseptických podmienkach) a otvorené balenie možno skladovať v chladničke po dobu 2-3 dní bez zníženia kvality produktu. Z tohto mlieka sa už nestane jogurt.
Z tohto mlieka si môžete pripraviť aj domáci kefír alebo jogurt. Iba v tomto prípade musíte použiť špeciálny štartér.
V Rusku sa na trvanlivé mlieko pozerá s nedôverou. Okrem toho je alarmujúca skutočnosť, že produkt možno skladovať dlhú dobu bez chladenia. Preto, aby výrobcovia neodstrašili spotrebiteľov, umiestňujú výrobok do chladiacej časti obchodu. Aj keď ide o zbytočné opatrenie, ktoré neovplyvňuje trvanlivosť.
Mimochodom, trvanlivosť toho mlieka je 1 mesiac.
Hoci pasterizované mlieko sa považuje za zdravšie, ale UHT mlieko je bezpečnejšie pre dieťa. Nikto nikdy nevidel kravy, ktoré nám dávajú mlieko, ani kontajnery, v ktorých sa prepravovalo. Nikto nevie o chorobách kráv, mastitíde, ani o hygiene takých procedúr ako je dojenie.
ZLOŽENIE A CHUŤ
UHT mlieko zo závodu Krasnodar sa vyrába z normalizovaného mlieka.
Proces normalizácie je prispôsobenie rôznych mliečnych surovín určitým normám obsahu tuku. Na tento účel sa najprv oddelí mlieko, to znamená, že sa oddelí nízkotučné mlieko od mliečneho tuku a tieto dve látky sa znova zmiešajú, ale vo veľmi špecifických pomeroch.
Obsah tuku 3,2 percenta je akceptovaný ako norma také mlieko sa nazýva normálne, alebo mlieko s normálnym obsahom tuku.
Všetky produkty v. vrátane a mlieko z Krasnodarského závodu na detskú a lekársku výživu sú vyrobené v súlade s GOST a majú bezpečnostný certifikát ISO.
Mlieko má sladkastú chuť
BALÍČEK
Mlieko je balené v mäkkom obale.
Produkty tejto rastliny spoznáme podľa tohto obalu
a podľa tejto ikony v hornej časti balenia
Na obale je informácia, že mlieko...
Vzadu sú aj informácie o výhodách mlieka, procese ultrapasterizácie, zložení, ako aj adresa výrobcu.
Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvé. Pred vstupom do predajne prechádza mlieko povinnou predbežnou úpravou vo výrobni. Ak je však každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultrapasterizovaný“ prinúti niektorých spotrebiteľov premýšľať. Keďže tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to dôkladnejšie porozumieť terminológii.
Čo to je?
Mlieko UHT, ktoré mnohí poznajú aj ako sterilizované mlieko, je konzumné mlieko, ktoré bolo ošetrené vysokou teplotou, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Tento produkt je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho prídavkom môžete tiež pripraviť akékoľvek jedlá a pečivo. Je dokonca dovolené podávať ho bábätkám.
Ultrapasterizácia znamená, že plnotučné čerstvé mlieko sa čo najrýchlejšie zahreje pomocou špeciálneho prístroja na teplotu asi 140 stupňov, ktorú musí vydržať asi 15-20 sekúnd. Potom sa výrobok ochladí pri rovnakej maximálnej rýchlosti na teplotu, pri ktorej by sa dal skladovať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že odumierajú všetky živé zložky mlieka, ktorých bolo v origináli pomerne veľa. Zostáva len chuť a prospešné mikroelementy, ktoré, prirodzene, nikde nemiznú.
Niektoré mikroorganizmy, ktoré v dôsledku zahriatia odumreli, by zároveň mohli byť pre človeka prínosom, no ich smrť je svojim spôsobom odôvodnená, pretože po uzavretí sa takéto mlieko môže skladovať až šesť mesiacov.
Vo veľkej krajine s mnohými odľahlými regiónmi je ultrapasterizácia jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.
Výhody a škody
Možno akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentovaného mliečneho výrobku je o niečo zdravší ako ultrapasterizovaná verzia. Neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri vytváraní trávenia, a niektorých ďalších zložiek ho však ovplyvňuje. Napriek tomu by ste nemali podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných mikroelementov sa pri zahriatí na 140 stupňov nerozloží.
Okrem toho je vďaka takémuto spracovaniu možné sprostredkovať ich spotrebiteľovi a uchovať ich na dlhšie obdobie.
Ultrapasterizovaná odroda má spravidla o niečo nižší obsah tuku ako čerstvé mlieko, a preto je táto možnosť pre dojčatá výhodnejšia. Napokon, výrazné zahrievanie je dôstojnou náhradou za pridávanie konzervačných látok. Pri výbere UHT mlieka teda aspoň jasne chápete, prečo sa nekazí, a máte istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky.
Pokiaľ ide o ujmu, pitie ultrapasterizovaného mlieka ju prakticky nemôže spôsobiť. Tento produkt nepodlieha skaze, takže aj pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom je minimalizovaná. Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom zostáva individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelého človeka na trávenie tejto látky. Existujú celé národy (napríklad Číňania alebo mnohé národy Severu), ktoré majú takýto rozšírený problém, ale medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy pomerne malé.
Ako sa líši od pasterizovaného?
Pre mnohých spotrebiteľov je „ultrapasterizované“ len vymyslený názov pre pasterizované mlieko, ktorý by mal prilákať kupujúceho. V skutočnosti je rozdiel zrejmý. V prvom rade to spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že dedinské mlieko treba pred použitím zohriať (uviesť do stavu blízkeho varu, ale stále nevrieť). Toto riešenie vám umožňuje zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov a zároveň zachovať všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.
V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplotách od 60 do 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratšia je doba ohrevu (v priemere od 14 minút do hodiny). Ako už bolo spomenuté vyššie, proces ultrapasterizácie je v princípe veľmi podobný a dokonca zostáva aj opačný vzor, ale čísla sa značne líšia v smere zvyšovania teploty a skracovania času spracovania.
V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody a trvanlivosť produktu. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky ostatné minimálne spracované prírodné produkty má trvanlivosť v lepšom prípade niekoľko dní. Ultrapasterizácia umožňuje predĺžiť životnosť balenia mlieka až na šesť mesiacov a dopraviť ho aj do najodľahlejších oblastí. Výsledný úžitok je však o niečo nižší, pretože pri spracovaní hynú aj prospešné mikroorganizmy.
Ako už bolo spomenuté, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, zatiaľ čo verzia UHT túto druhú zložku neobsahuje.
Vlastnosti skladovania a používania
GOST nepredkladá jasne opísané požiadavky na ultrapasterizované mlieko, takže u každého výrobcu sa môže mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok sa dá skladovať aj niekoľko mesiacov, no ani prvé miesto v rebríčku trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že je výrobok zachovaný v plnom zmysle. Ako bežný kartón pasterizovaného mlieka, aj UHT mlieko sa skladuje striktne v chladničke. Aj takéto podmienky skladovania však znamenajú výrazné zrýchlenie procesu zrenia, ak sa obal otvorí, hoci kvôli vyššej teplote spracovania sa mlieko z otvoreného obalu môže piť asi štyri dni. Tieto čísla sú samozrejme približné, preto by ste sa mali zamerať predovšetkým na dátum spotreby uvedený na obale konkrétneho produktu.
Za zmienku tiež stojí, že prevarenie UHT mlieka pred použitím je zbytočné. Už je priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a opakovaným spracovaním možno zvyšné prospešné látky jednoducho „dojesť“.
Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.
