Cum se face șampanie fără alcool. Şampanie tuturor! Secretele de a face vinuri spumante de casă

Desigur, a face șampanie acasă este întotdeauna un risc. Vinul poate să nu se carbonateze, să devină tulbure, prea dulce sau, dimpotrivă, uscat, sticlele cu o băutură spumante uneori explodează în timpul învechirii, iar cel mai enervant este că nu numai începătorii, ci și vinificatorii experimentați nu sunt imuni de toate. acest. Dar astfel de lucruri mărunte îi vor opri pe adevărații experimentatori de alcool? Desigur că nu! La urma urmei, cine nu își asumă riscuri... ei bine, ai înțeles ideea.

Este clar că nu vom primi acasă „șampanie” în sensul deplin al cuvântului. Dar este foarte posibil să faci vin spumant și nu este atât de dificil pe cât ar părea. Singurul lucru de care veți avea cu siguranță nevoie este o pivniță răcoroasă și, bineînțeles, vin - fie de casă, abia terminat etapa de fermentație rapidă, fie achiziționat (în acest caz, este nevoie și de drojdie de vin bună). Oricum, să începem.

Șampanie din vinul casei

De fapt, poți face șampanie din aproape orice tip de vin. Desigur, idealul este un alb făcut din struguri precum Chardonnay. Dar nu neapărat - vin spumant excelent poate fi obținut din vinuri roz și roșii (în special cele realizate cu tehnologia „albă”) și din vinuri de fructe de pădure - de exemplu, agrișe, coacăz, zmeură. Un subiect special este cidrul, dar avem ceva despre el.

Cum să faci șampanie de casă din vin de casă? Și nu poate fi mai simplu! Pentru început, pregătim vin ușor obișnuit (rețete pentru struguri, zmeură, vezi restul în secțiunea corespunzătoare de pe site). Vinul ar trebui să termine aproape fermentația rapidă – aproximativ vorbind, ar trebui luat atunci când sigiliul de apă aproape că nu mai gâlgâie, caz în care nu vom avea nevoie de altceva decât de o pivniță pentru a pregăti vinul spumant.

Luăm vinul încă puțin spumant și îl turnăm în sticle - întotdeauna gros, șampanie.
Sigilăm sticlele cât mai strâns posibil, de preferință cu un dop nou de șampanie aburit cu muzelle, și le lăsăm într-o pivniță răcoroasă timp de 2-3 luni. Sticlele trebuie ținute în poziție înclinată sau semiînclinată - astfel încât vinul să fie în contact cu suprafața inferioară a dopului - atunci nu se va usca.

Pentru a sigila sticlele, cel mai bine este să folosiți dopuri noi de șampanie lungi. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți lua dopuri uzate, dar în acest caz vor trebui să fie tăiate de jos, în partea cea mai groasă - altfel nu se vor potrivi în gât. Acest lucru, desigur, nu este atât de fiabil. De asemenea, este mai bine să le folosiți pe cele care nu au fost încă folosite - altfel se rup ușor atunci când sunt răsucite, testate. Și cea mai fiabilă modalitate este să cumpărați un dispozitiv special pentru răsucirea muzeletului, acestea sunt la reducere.

Cu o lună înainte de utilizare, sticla trebuie așezată într-o poziție verticală, astfel încât sedimentele de pe pereți să se deplaseze spre fund. Pentru a accelera procesul, puteți agita ușor fiecare sticlă în fiecare zi sau puteți să o atingeți ușor cu un ciocan de cauciuc.
Înainte de utilizare, răciți la 8-15 grade și gata! Se toarnă în pahare cu grijă pentru a nu deranja sedimentul.

Desigur, această metodă are o mulțime de dezavantaje. În primul rând, vinul devine aproape întotdeauna tulbure, deoarece pur și simplu nu are timp să se clarifice. În al doilea rând, datorită învechirii pe drojdie, poate căpăta o amărăciune neplăcută. În al treilea rând, din cauza aerării insuficiente, vinul se poate dovedi instabil, susceptibil la deteriorare și boli. În al patrulea rând, iese doar uscat. Și în al cincilea rând, prin această metodă nu putem regla presiunea din interiorul sticlei, motiv pentru care șampania explodează adesea (de aceea, se recomandă depozitarea sticlelor cu paie, la o oarecare distanță unele de altele și de alte vinuri sau produse).

Acum la vânzare există dopuri speciale de șampanie cu capcană pentru sedimente - nu sunt foarte scumpe și pot fi folosite de mai multe ori. Aceasta este o modalitate bună de a obține ușor și fără durere de cap nu numai vin spumant, ci și limpezit. O altă caracteristică excelentă este un dop cu un barometru. De obicei este plasat pe una sau două sticle dintr-un lot și vă permite să monitorizați presiunea din interiorul vasului, care nu trebuie să depășească 5-6 bar.

Faceți șampanie din vin cumpărat din magazin

Nici această metodă nu este foarte complicată, dar pentru ea avem nevoie de drojdie și zahăr. Trebuie să luați un vin ușor - nu mai mult de 9-10 grade, în mod natural - de o calitate destul de înaltă, fără conservanți, altfel veți pierde pur și simplu mult timp și efort și veți obține un „spumant” mediocru, nici măcar demn. a unei petreceri corporative de Anul Nou la o tarabă de 24 de ore pe zi.

Puteți folosi și vin de casă, complet fermentat. Se folosește doar drojdie de vin - drojdia de brutărie sau drojdia de alcool nu sunt potrivite pentru asta, altfel vom ajunge cu piure carbogazos pentru chacha.

Mai întâi trebuie să faceți așa-numitul „lichior de lichior” dintr-o cantitate mică de vin, zahăr și drojdie. Conform standardelor de șampanie, pentru fiecare 0,7 sticlă de vin (complet uscat!) ar trebui să existe 0,3 grame de drojdie și 18 grame de zahăr - atunci se va crea o presiune normală de 6 bar în interiorul șampaniei. Dar acasă, presiunea poate fi redusă pentru a se asigura că sticlele nu explodează prin reducerea conținutului de zahăr la 12-15 grame. Drojdia, desigur, trebuie mai întâi să fie fermentată.
Turnați vinul în sticle de șampanie și adăugați lichiorul. Băutura trebuie să stea deschisă 1-2 zile, într-un loc întunecat, cald, sub tifon, pentru ca fermentația să poată relua. Când drojdia începe să funcționeze - apare spumă și un miros caracteristic - sigilăm sticlele.
În continuare, urmăm rețeta prezentată în subsecțiunea anterioară a articolului.

Acesta este totul despre tehnologia simplă pentru a face șampanie de casă. Să complicăm sarcina.

Din secțiunea „curiozități”. Am dat peste această rețetă de „șampanie” pe internet - trebuie să adăugați cu grijă sifon și oțet de masă la o sticlă de vin, să o tapeți, să o agitați bine și - voila! – băutura de elită este gata! Autorul a făcut chiar și un videoclip despre asta, da. Păcat că nu cunosc niciun francez - aș putea să vă spun cum să faceți vin spumant corect, altfel ei, sărmanii, doar se prostesc cu aceste degorgeri și remuages.

Tehnologia clasică. Remuage de șampanie.

O metodă mult mai complexă, consumatoare de timp, care necesită o atenție sporită, dexteritate manuală și efort zilnic timp de câteva luni. Cu toate acestea, această metodă vă permite să obțineți șampanie cât mai asemănătoare cu cea franțuzească - transparentă, ca lacrima zgârcită a eroului zilei și cu toate cele 250.000.000 de bule necesare formate într-o sticlă deschisă în 10-20 de ore. .

Luăm vin complet limpezit, uscat și care a încheiat etapa de fermentație viguroasă. În mod ideal, vinul nu trebuie să aibă mai mult de 8-9 grade în greutate și 0,6-0,7% aciditate.
Facem un lot de lichior ca in reteta precedenta (18-20 grame zahar si 0,3 grame drojdie la fiecare sticla).

În loc de lichior de lot, puteți folosi un primer - must din același lot scurs în mijlocul fermentației primare și păstrat la frigider sau alt vin cu fermentație activă - 1-2 lingurițe pentru fiecare sticlă + zahăr. Dar vă întreb, nu vă bazați pe stafide pentru a reporni fermentația, așa cum unii sfătuiesc - nu va ieși nimic util din asta.

Combinați vinul cu lichior sau grund cu zahăr. Umplem fiecare sticlă aproape până la gât - astfel încât să nu existe mai mult de 2 centimetri de spațiu liber între suprafața lichidului și dopul. Sigilăm băutura cu dopuri de la bot și o trimitem la subsol sau la pivniță.
Sticlele ar trebui să rămână în poziție culcat timp de câteva luni. Când vinul s-a clarificat complet, nu mai există cea mai mică tulburare în el și un sediment dens este vizibil în partea de jos - este timpul să începeți remuaging.
În mod ideal, remuage se efectuează astfel: sticlele sunt înfipte în nisip sau plasate într-un suport special - mai întâi la un unghi de 45° cu gâtul în jos, apoi 30, 15° și așa mai departe până la o poziție verticală. Dar puteți simplifica procedura așezând imediat șampania pe verticală, apoi întorcând-o brusc în fiecare zi sau atingând-o cu un ciocan de cauciuc. Procedura trebuie repetată până când tot sedimentul de drojdie se deplasează la gât și băutura devine din nou complet limpede.

A sosit momentul să efectuăm cea mai complexă și responsabilă procedură - degortarea șampaniei. Pentru aceasta veți avea nevoie de: un jgheab sau lighean mare; dopuri noi de șampanie cu bot; o altă lichior numită „expediție”; și, de preferință, un asistent care, din nou, de preferință, are mâini care cresc de unde ar trebui să fie.
Mai întâi trebuie să faci un lichior de expediție. În ciuda numelui pretențios, este pur și simplu zahăr dizolvat în vin cald, uneori cu adaos de coniac bun, pentru a întări băutura și a opri chiar și un indiciu de fermentație în ea. Proporțiile sunt următoarele (fiecare sticlă de șampanie va conține aproximativ 50-100 ml de lichior, în funcție de dexteritatea și viteza dvs.): 50 ml de coniac, 700 de grame de zahăr, 500 ml de vin ( vom lua niște șampanie dulce); 50 ml coniac, 550 vin, 600 g zahăr ( semidulce); sau 50 de coniac, 650 de vin, 500 de zahăr (semisec).

În loc de lichior pentru vinurile spumante din fructe, puteți folosi lichioruri sau lichioruri slabe, ușor îndulcite sau lichioruri din același fruct sau fructe de pădure. Apoi șampania va dobândi un gust fructat mai pronunțat.

De fapt, degortare de șampanie. Cu grijă, pentru a nu deranja sedimentul care s-a depus lângă plută, luați sticla și înclinați-o cu grijă vertical pe podea sau puțin mai sus. Cât mai atent posibil, peste bazin, deșurubați botul, slăbiți ușor dopul - ar trebui să zboare singur, împreună cu sedimentul și o cantitate mică de vin. Închidem gâtul cu degetul, plasăm bătălia pe verticală, adăugăm rapid lichior expediționar deasupra și sigilăm imediat sticla cu un dop nou cu bot.
După această procedură, spumantul trebuie păstrat încă 3 luni, la o temperatură de 6-10 grade, iar abia după această perioadă se poate degusta.

Asta e tot, în termeni generali - această metodă de a face șampanie acasă este considerată cea mai bună!

Dacă credeți că șampania sovietică are și propria sa specială farmec, atunci nu te înșeli. În spațiul post-sovietic se folosește o tehnologie simplificată de fabricare a șampaniei, în care vinul spumant este preparat în recipiente mari închise etanș, și filtrat și îmbuteliat în instalații speciale la presiune ridicată. Această metodă se numește „Metoda Sharma”.

„Șampanie” din frunze

Desigur, aceasta nu este deloc șampanie, sau chiar vin deloc: primul este mai degrabă kvas, iar al doilea este piure de băut. Dar băuturile se dovedesc a fi interesante, răcoritoare, destul de ușoare și, cel mai important, sunt foarte ușor de făcut!

Șampanie făcută din frunze de coacăze negre

Rețeta pentru această băutură este foarte asemănătoare cu sau. Noi vom avea nevoie:

apă fiartă curată – 3 litri;
zahăr - 200 de grame;
Lămâie;
30-40 de grame de frunze tinere de coacăze negre;
Drojdie (de preferință drojdie de vin) – 1 linguriță.

Scoateți coaja de la lămâie (doar colorată), tăiați pulpa și împărțiți-o în felii. Coaja și pulpa, împreună cu zahărul și frunzele, se pun în apă la temperatura camerei. Borcanul se inchide cu un capac si se tine la soare timp de 2-3 zile continutul trebuie agitat periodic. După câteva zile, fermentăm drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și o adăugăm la infuzia rezultată. Acoperiți borcanul cu un capac sau tifon și lăsați timp de câteva ore până începe fermentația. Punem un sigiliu de apă pe recipient și îl trimitem într-un loc răcoros timp de o săptămână până la zece zile.

După aceasta, filtrăm băutura folosind câteva straturi de tifon și o punem la frigider pentru o zi pentru a permite sedimentului să se depună. Acum „șampania” trebuie decantată și turnată în sticle sau vinete, după ce adaugă câte o lingură de zahăr la fiecare. Băutura trebuie păstrată la loc rece cel puțin o lună. Gata, poti incerca!

Șampanie făcută din frunze de struguri

Rețeta este puțin mai complicată decât precedenta dar, desigur, mult mai simplă decât primele trei. La final vom obține o băutură care seamănă vag cu vinul, dar în același timp nu folosim un singur ciorchine de struguri, ci doar frunze tinere. Este mai bine să colectați frunze care sunt suculente și proaspete, din soiuri de fructe. Pe lângă frunze, ai nevoie doar de apă, zahăr - 250-300 de grame per litru de must - și drojdie de vin. Puteți folosi și hrănirea cu drojdie.

Spălați frunzele de struguri (puteți lua și lăstari fragezi) și tăiați-le grosier cu un cuțit. Le punem intr-un borcan potrivit, il umplem cu zahar si turnam apa clocotita astfel incat borcanul sa se umple la 2/3 din volum.
Înveliți borcanul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Adăugați drojdie prefermentată în must și puneți-l într-un loc cald pentru a începe fermentația.
Când procesul a început, un sigiliu de apă trebuie pus pe borcan. Fermentația primară durează 7-8 zile, după care trebuie să scurgeți mustul, să stoarceți frunzele, să filtrați lichidul și să-l turnați în sticle de plastic sau de șampanie până la ¾ din volum.
Sticlele sunt trimise la pivniță pentru a se învechi timp de trei săptămâni până la o lună. Când folosiți vinete din plastic, dioxidul de carbon în exces trebuie eliberat periodic dacă recipientul devine prea umflat, altfel poate izbucni sub presiune.

Atât, șampania noastră din frunze de struguri este gata!

Și în sfârșit, conform tradiției, un citat din mari:

„Beam șampanie doar din două motive: când sunt îndrăgostit și când nu sunt îndrăgostit” (4)

Pe bază de șampanie, iar cele mai multe dintre ele sunt foarte ușor și rapid de făcut acasă. Nu aveți nevoie de douăzeci de arome diferite de lichior, fructul pasiunii sau nucă de cocos proaspăt tăiată, puteți cumpăra toate ingredientele de la magazinul dvs. local; Vă rugăm să rețineți că toate aceste cocktail-uri au un nivel scăzut de alcool.

Cocktailuri simple în 5 minute

1. Kiwi gazos (pentru cei al căror fruct preferat este kiwi )

Compus:

şampanie (vin spumant) – 30 ml;

suc de portocale – 30 ml;

kiwi – 1 bucată;

castraveți pentru garnitură (opțional)

Metoda de gatire:

Curățați kiwi-ul și amestecați-l într-un blender.

Turnați kiwi lichid într-un pahar, adăugați suc de portocale și șampanie.

Se ornează cu castraveți sau kiwi (opțional). Gata!

2. Mimoza (cocktail foarte, foarte rapid)

Compus:

suc de portocale – 90 ml;

şampanie (brut) – 90 ml;

coaja de portocala/mar pentru garnitura (optional)

Metoda de gatire:

Turnați suc de portocale într-un pahar.

Adăugați cu grijă șampanie deasupra și amestecați cu o lingură.

Se ornează paharul cu coajă de portocală sau cu o felie de măr (opțional). Gata!

3. Bellini (pentru cei al căror fruct preferat este piersicul )

Compus:

şampanie – 100 ml;

piersică mare - 1 bucată;

zahăr – 1 linguriță.

Metoda de gatire:

Curăță piersica și amestecă-le cu zahărul într-un blender.

Turnați piureul într-un pahar și adăugați șampanie.

4. Dimineata de Anul Nou (pentru cei care iubesc cu adevarat mandarinele )

Compus:

şampanie – 100 ml;

mandarina – 1 bucată;

zahăr brun – 1 linguriță.

Metoda de gatit: Se deosebește de cocktail-ul Bellini doar prin faptul că înlocuim piersicul cu o mandarină.

Curățați mandarina și amestecați într-un blender cu zahărul.

Turnați amestecul într-un pahar și adăugați șampanie.

Decorați paharul cu orice fruct. Gata!

5. Tintoretto (pentru cei care iubesc sucul roz și de rodie )

Compus:

şampanie roz – 120 ml;

suc de rodie – 30 ml;

sirop de zahăr - 10 ml.

Metoda de gatire:

Turnați sucul de rodie într-un pahar.

Turnați sirop de zahăr (puteți face singur).

Se toarnă șampanie și se amestecă. Gata!

Cocktailuri originale în 10-15 minute

Compus:

apă minerală spumante – 50 ml;

şampanie – 50 ml;

sirop de zahăr - 2 linguri;

menta – 5-6 frunze;

lime – 1/2 bucată (opțional);

Metoda de gatire:

Puneți frunze de mentă într-un pahar și zdrobiți-le.

Adăugați sirop de zahăr și gheață.

Se toarnă șampanie și apă minerală.

Adăugați felii de lime dacă doriți. Gata!

7. Cocktail de mere (pentru cei al căror fruct preferat este mărul )

Compus:

măr - 1 bucată;

albus de ou - 1 bucata;

zahăr - 1 lingură;

şampanie – 150 ml;

gheață - 1/2 cană.

Metoda de gatire:

Separam albusul de galbenus, amestecam zaharul cu albusul.

Bateți amestecul până devine spumos.

Răziți mărul (sau măcinați bucățile într-un blender).

Se amestecă sosul de mere cu spumă proteică.

Adăugați gheață la amestec și măcinați.

Adăugați șampanie. Gata!

8. Gheata de sampanie (pentru cei care nu pot trai fara inghetata)

Compus:

şampanie – 50 ml;

înghețată - 100 de grame;

căpșuni - 50 de grame;

menta – 2-3 frunze.

Metoda de gatire:

Tăiați căpșunile în bucăți mici (puteți cumpăra căpșuni congelate în pungi).

Tocați mărunt menta.

Amesteca capsunile, inghetata si menta intr-un pahar.

Turnați șampanie într-un pahar. Gata!

Compus:

vermut alb – 75 ml;

şampanie – 75 ml;

lămâie – 1 sfert;

menta – 2 frunze (optional);

gheata in cuburi.

Metoda de gatire:

Umpleți paharul cu gheață.

Turnați vermut și șampanie în el.

Stoarceți un sfert de lămâie într-un pahar.

Se amestecă și se ornează cu frunze de mentă.

Șampanie fără alcool

O mană cerească pentru cei care nu beau băuturi alcoolice, dar vor și să ardă un bilet cu o dorință într-un pahar. De fapt, rețeta seamănă, dar vom presupune totuși că aceasta este șampanie.

Compus(pentru 4 pahare de 250 ml):

suc de lamaie - 6 linguri;

zahăr - 3 linguri;

mere – 2 bucăți;

suc de mere - 2 litri;

menta - dupa gust.

Metoda de gatire:

În fiecare an, în întreaga lume se beau aproximativ 3 miliarde de pahare de șampanie. Istoria acestei băuturi datează de câteva sute de ani. În 1670, pivnița mănăstirii Pierre Perignon a descoperit o tehnologie de amestecare a mai multor soiuri de struguri simultan. În plus, și-a dat seama cum să îmbutelieze un astfel de vin și să-l sigileze pentru depozitare. Multă vreme, vinurile spumante au fost exclusiv dulci. Dar tehnologia era imperfectă - până la 40% din sticle au explodat. Astăzi poți face șampanie acasă. Singurul lucru este că trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe, astfel încât sticlele să fie intacte.

Care sunt riscurile?

Este important să înțelegeți că prepararea unei băuturi spumante acasă este plină de o serie de pericole. În lista riscurilor:

Nu se poate carboniza vinul

Culoarea vinului va fi tulbure

Vinul iese prea dulce

Băutura iese prea uscată

Mai mult, nu doar cei care au încercat prima dată să facă ei înșiși șampanie, ci și meșteri experimentați riscă să întâmpine astfel de probleme.

Cum să faci o băutură

Experții spun că există două moduri de a pregăti șampanie acasă:

Artificial

Natural

În primul caz, ele înseamnă o tehnologie în care băutura este saturată artificial cu dioxid de carbon - aceasta necesită butelii cu dioxid de carbon.

În a doua opțiune, vinul tânăr ar trebui să fermenteze în sticle care sunt etanș. După perfuzie se purifică. Această opțiune se numește mai de preferat, deoarece vinul iese natural.

Opțiune naturală

Pentru a pregăti șampanie în acest mod veți avea nevoie de:

0,7 litri de vin

lingura de zahar

stafide nespălate – sunt suficiente 3-4 bucăți

Vinul de casă ar fi o soluție excelentă. În plus, orice opțiune este potrivită - vin de struguri, o băutură din mere, cireșe, fructe de pădure etc. De asemenea, dacă nu ai timp, poți alege vinul cumpărat din magazin – aici ar trebui să te bazezi pe opțiuni cu cost mediu. Este mai bine să nu acordați atenție celor mai ieftine, pentru că... conțin o mulțime de conservanți, motiv pentru care nu se va dovedi a fi o băutură normală.

Primul punct este îmbutelierea vinului. Cea mai bună opțiune ar fi să alegi sticle de șampanie. Acestea sunt deosebit de durabile și pot rezista cu ușurință presiunii unei băuturi în fermentație. Dar este mai bine să refuzați opțiunile din plastic, pentru că... alcoolul și plasticul reacționează, stricând gustul băuturii. După îmbuteliere, trebuie să adăugați stafide și zahăr în vin. Aceștia sunt catalizatorii de fermentație. Sticlele trebuie umplute până la vârf. În continuare, nu mai rămâne decât să le închideți cu capace și să le legați cu sârmă pentru siguranță.

Punctul doi este depozitarea. Este necesar să se asigure o păstrare adecvată a băuturii. Această șampanie se va infuza timp de două până la trei luni. În același timp, trebuie menținut în poziție orizontală, iar temperatura din camera în care se află sticlele nu trebuie să depășească 25 de grade. Mai mult decât atât, experții spun că este necesar să se mențină aceeași temperatură în mod constant. Aceasta va fi cheia unei fermentații reușite și a dezvoltării drojdiilor de vin necesare.

Spre sfârșitul depozitării - aproximativ două săptămâni - sticlele trebuie întoarse cu susul în jos și răsturnate încet în fiecare zi. Această măsură vă va permite să mutați drojdia de vin astfel încât să nu se adună pe pereți.

Punctul trei – îndepărtarea sedimentului. Această procedură se numește degorgement. Această etapă este considerată cea mai dificilă. Și aici ar trebui să dai dovadă de agilitate și dexteritate deosebite. Esența procedurii este îndepărtarea drojdiei și a altor produse de fermentație care s-au acumulat în jurul dopului. Arată așa: sticlele sunt deschise rapid, sedimentul este, de asemenea, scurs rapid și sigilat înapoi. Pentru a crește succesul acestui lucru, se recomandă să selectați în avans mufele și cablurile.

Punctul patru – rezistență. Următorul lucru de făcut este să vă asigurați că sticlele sunt bine închise. După care trebuie lăsate într-o cameră rece - temperatura aici ar trebui să fie de 8-10 grade. Șampania va rămâne aici încă trei luni. Mai mult, nu este nevoie să te grăbești, pentru că... Cu cât băutura stă mai mult timp, cu atât va fi de mai bună calitate.

Nuanțe de fabricație

Daca vrei sa obtii sampanie cu gust fructat, poti folosi ca produs de baza diverse lichioruri.

De asemenea, merită să înțelegeți că astăzi există dopuri speciale pentru șampanie la vânzare care îmbunătățesc sedimentul - acestea pot fi folosite de cât mai multe ori posibil. Există, de asemenea, o astfel de opțiune precum un dop cu un barometru. Vă permite să monitorizați presiunea din sticlă. Parametrul optim este considerat a fi 5-6 bar.

Datorită acestui material, vei învăța cum să faci șampanie acasă din orice vin gata preparat. Reteta este simpla, dar tehnologia de preparare necesita dexteritate in momentul degortarii (scoaterea sedimentului din sticla). De aceea recomand să facem șampanie împreună, este mai interesant și mai ușor.

Există două metode de a pregăti șampanie de casă:
Artificial. Băutura este saturată cu dioxid de carbon fără fermentare (sunt necesari butelii de dioxid de carbon).
Natural. Vinul tânăr fermentează în sticle bine închise, apoi este purificat. Această metodă este mai bună, deoarece produce vin spumant natural cu un gust bogat. Este metoda naturală care va fi discutată în continuare.
Ingrediente:
vin – 0,75 litri;
zahăr - 1 lingură;
stafide nespălate – 3-4 bucăți.

Reteta de sampanie de casa
1. Umplerea sticlelor cu vin. Puteți folosi orice vin de casă din struguri, mere, cireșe, fructe de pădure sau alte fructe sau puteți cumpăra băutura dintr-un magazin. In cel de-al doilea caz va sfatuiesc sa alegeti vinuri in gama medie de pret cele mai ieftine au o multime de conservanti, drept care fermenteaza prost.
Turnați vinul în sticle de șampanie într-o cameră răcoroasă. Sunt suficient de puternice pentru a rezista la presiunea gazului, aceasta este o opțiune ideală. Dacă nu există astfel de sticle, vor fi potrivite orice alte sticle, de preferință din sticlă închisă la culoare. Sticlele de plastic sunt cea mai proasta varianta deoarece alcoolul din vin reactioneaza cu plasticul si strica gustul.
Adăugați 1 lingură de zahăr și câteva stafide. Aceste ingrediente sunt necesare pentru a activa fermentația. Sticlele ar trebui să fie umplute până la gât pentru a le face mai ușor de lucrat în viitor.
Sigilați sticlele pline cu dopuri fiabile și, pentru o mai mare fiabilitate, legați-le cu sârmă, așa cum se face în șampania din fabrică. O opțiune alternativă este să umpleți dopurile cu ceară de etanșare sau ceară fierbinte.
2. Depozitare. Timp de 60-90 de zile, viitoarea șampanie de casă trebuie păstrată orizontal la o temperatură de 18-25°C. Încercați să mențineți o temperatură stabilă, acest lucru este foarte important pentru dezvoltarea normală a drojdiei de vin și a fermentației.
În ultimele 2 săptămâni de depozitare, sticlele sunt așezate cu gâtul în jos și rotite încet în fiecare zi. Acest lucru se face astfel încât drojdia să rămână în spatele pereților și să se acumuleze treptat la gât.

Sediment lângă gât
3. Degorgerea (îndepărtarea sedimentului). Cea mai dificilă etapă, care necesită dexteritate sau ajutorul altor persoane. Vă sfătuiesc să pregătiți din timp dopuri și sârmă noi pentru îmbrăcare. Procedura trebuie efectuată în camera în care a fost depozitată băutura.
Esența degorgării este că îndepărtăm drojdia și alte produse de fermentație care s-au acumulat în apropierea dopului. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți sticlele, să scurgeți rapid sedimentul, să adăugați puțin vin proaspăt și să le închideți înapoi.
Procedura este efectuată de două persoane în următoarea ordine: primul vinificator deschide cu atenție sticla fără a-și schimba poziția inițială, scurge sedimentul (micele pierderi de șampanie sunt inevitabile), închide gâtul cu degetul și îi întinde sticla. partener. Cel de-al doilea apucă gâtul cu degetul, îl întoarce și deschide sticla, toarnă vin în ea, astupă strâns dopul și trage de sârmă (se umple cu ceară sau cu ceară de etanșare).
Atenţie! Sub presiunea gazului, un dop închis prost poate zbura.
4. Ținerea. Așezați sticlele închise într-o cameră rece (temperatura 8-10°C) și păstrați cel puțin trei luni. Cu cât durează mai mult această perioadă, cu atât şampania va fi mai bună.
Șampanie cu suc de mere
P.S. Videoclipul descrie o metodă de preparare a șampaniei din frunze de coacăze negre (vor funcționa și frunzele de struguri). Deși această băutură nu poate fi numită șampanie tradițională, se face mai ușor și mai rapid decât folosind tehnologia descrisă mai sus.