Cum se face laptele UHT? Pasteurizat sau UHT: care este mai bun pentru brânză?

Anterior, pe pachetele cu lapte cumpărat din magazin se vedeau două inscripții: sterilizat și pasteurizat. Și acum foarte des întâlniți pachete cu inscripția „lapte ultra-pasteurizat”.

Laptele este o bautura unica care are o compozitie exceptionala de nutrienti - proteine, grasimi, vitamine, saruri minerale, carbohidrati. Prin urmare, înțelegerea modului în care este „făcută” este foarte importantă. :-)

Ultra pasteurizare

Ultra pasteurizare(din latină ultra- peste, excesiv, + pasteurizare) este un proces de tratament termic pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs alimentar.

Acest tip de prelucrare ne permite să producem lapte de băut de înaltă calitate, care nu trebuie fiert. Iar laptele fiert își pierde multe din proprietățile sale vindecătoare. În timpul fierberii, proteinele se descompun și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă Calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili care nu sunt absorbiți de corpul uman.

Laptele crud și sucurile de fructe sunt de obicei ultra-pasteurizate. Lichidul este încălzit timp de 2-3 secunde la o temperatură de 135-150 °C și imediat răcit la 4-5 °C. În acest caz, agenții patogeni și microorganismele sunt complet distruse. Laptele după acest tratament este păstrat timp de 6 săptămâni sau mai mult la temperatura camerei.

Așa se scoate din lapte. microflora și sporii bacterieni, care duc la lapte acru, și proprietățile benefice naturale sunt păstrate cu pierderi minime.

După procesare, laptele este ambalat în condiții sterile într-o pungă multistrat sigilată. Materii prime de înaltă calitate, plus procesare instantanee și ambalare fiabilă - acest lapte nu necesită fierbere.

Procesul de ultrapasteurizare se desfășoară în sistem închis există instalații speciale; Durata - aproximativ două secunde.

Se folosesc două metode de ultrapasteurizare:

contactul lichidului cu o suprafață încălzită la o temperatură de 125-140 °C;
amestecarea directă a aburului steril la o temperatură de 135-140 °C.

În literatura de limba engleză, această metodă de pasteurizare se numește UHT - Procesare la temperaturi ultra-înalte în literatura de limba rusă, este folosit termenul „pasteurizare aseptică”.

Există și alte metode de pasteurizare, de exemplu, în legătură cu laptele - ULT (Ultra Long Time).

Ultra-pasteurizarea vă permite să obțineți lapte, absolut.

Laptele UHT rămâne proaspăt doar în ambalaje aseptice, închise ermetic. După deschiderea ambalajului, laptele trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 4-5 zile, altfel se va strica, ca oricare altul.

Dar. Un astfel de lapte pur și simplu devine rânced după un timp. Mulți oameni au observat acest lucru. Se pare că acesta nu este un semn că totul este rău. Așa ar trebui să fie!

Există o părere că nu puteți obține iaurt de casă sau brânză de vaci din lapte UHT. Disponibil! Laptele UHT nu are microfloră proprie, inclusiv bacterii lactice, așa că are nevoie de ajutor sub formă de starter. De exemplu, pentru iaurturi se folosește un starter bacterian care conține bacil bulgar și streptococ termofil.

Spre deosebire de cele obișnuite și familiare pentru noi pasteurizare, după care unele bacterii rezistente la căldură și sporii lor rămân încă în lapte, ultra-pasteurizarea (UHT) are loc la o temperatură mai mare - 135-137°C, ceea ce permite distruge complet bacteriile, dar toate substanțele benefice din lapte se păstrează, deoarece procesarea durează doar 2-4 secunde! Acest lucru este deosebit de important, deoarece în aceste condiții zahărul din lapte (lactoza) nu este distrus, iar sărurile minerale (calciu, de exemplu), vitaminele și enzimele valoroase își păstrează proprietățile.

Acum ultra-pasteurizarea (tehnologia UHT) este cea mai avansată și populară tehnică de procesare a laptelui din lume. Institutul american de tehnologie alimentară în 1989 a numit acest sistem „cea mai mare realizare a tehnologiei alimentare a secolului al XX-lea”. În Franța, Germania, Belgia, Spania și alte țări, acest lapte reprezintă până la 90% din volumul total de produs consumat.

Laptele UHT (ultra-pasteurizat) este un produs de înaltă calitate care, datorită științei și tehnologiei unice de tratament termic, nu este inferioară ca calitate laptelui proaspăt, reținând pentru o lungă perioadă de timp toate substanțele benefice necesare unei persoane.

De ce laptele are gust amar când se strică?

Din comentariile lui Lyudmila, fostul șef al laboratorului unei fabrici de conserve de lactate (vezi mai jos în comentariile de sub articol):

Laptele ultrapasteurizat este cea mai mare realizare a științei în industria lactatelor, folosiți doar acest lapte, toate componentele utile ale laptelui sunt cu adevărat conservate: vitamine, enzime, foarte, foarte utile, mai ales copiilor, proteine: albumină, globulină. Și, cel mai important, laptele UHT nu conține microbi care intră în lapte în timpul mulsului din ugerul și coada vacii. În laptele pasteurizat, chiar și în conformitate cu reglementările de stat, conținutul de bacterii într-un mililitru este permis să fie de 150.000, așa că se acru rapid chiar și în frigider.

Dacă laptele care a stat mult timp în frigider are un gust amar, înseamnă că în el s-au dezvoltat bacterii cu acid propionic, care descompun proteinele din lapte, iar dacă are gust rânced, înseamnă că în el au crescut bacterii cu acid butiric, care se descompun. grăsimile din lapte. Probabil știi că uleiul păstrat mult timp, chiar și în congelator, are și un gust rânced. Uleiurile vegetale care stau multă vreme chiar și pe întuneric devin și ele rânced, dar aici procesul nu se mai datorează microbilor, este o descompunere pur biochimică a acizilor grași complecși în alții mai simpli, acest lucru se întâmplă mai ales la soare.

Laptele ultra-pasteurizat este un adevărat salvator pentru rezidenții de vară, puteți lua mai multe pachete deodată, le puneți în dulap și un singur pachet deschis în frigider.

Încercați să nu încălziți laptele în cuptorul cu microunde, deoarece acesta va distruge atât vitaminele, cât și enzimele.

Pasteurizare

Pasteurizare- proces de unică folosințăîncălzirea produselor sau substanțelor lichide la 60 °C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70-80 °C timp de 30 de minute. Această tehnologie a fost descoperită la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur - de unde și numele. Este folosit pentru a dezinfecta produsele alimentare, precum și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestora.

În timpul pasteurizării în produs formele vegetative mor microorganismele însă disputele rămânîntr-o stare viabilă și când apar condiții favorabile încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produsele pasteurizate (lapte, bere etc.) sunt păstrate la temperaturi scăzute doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Se crede că valoarea nutritivă a produselor rămâne practic neschimbată în timpul pasteurizării, deoarece gustul și componentele valoroase (vitamine, enzime) sunt păstrate.

În funcție de tipul și proprietățile materiilor prime alimentare, se folosesc diferite moduri de pasteurizare. Distinge termen lung(la o temperatură de 63-65 °C timp de 30-40 minute), mic de statura(la temperatura de 85-90 °C timp de 0,5-1 minute) si instant pasteurizare (la 98 °C pentru câteva secunde).

Deși un astfel de lapte păstrează majoritatea componentelor benefice, nu este complet lipsit de microbi, așa că se acrișează rapid. Pasteurizarea nu protejează complet împotriva germenilor și bacteriilor dăunătoare - în timp ce scăpa de unii, nu face decât să îi facă pe alții (sporii) mai puțin activi. Ei așteaptă în aripi.

Prin urmare, laptele pasteurizat nu durează mult – chiar dacă este sigilat și refrigerat, poate fi păstrat doar câteva zile. La temperatura camerei, durata sa de viață este redusă la câteva ore.

Sterilizarea

Sterilizarea- libertate totală de toate tipurile de microorganisme, inclusiv bacterii și sporii acestora, ciuperci, virioni, precum și proteine prionice. Se realizează prin metode termice, chimice, radiații, filtrare. Aici vorbim despre sterilizare în general - aparate și instrumente etc.

În timpul sterilizării, laptele se păstrează la temperaturi peste 100°C timp de 20-30 de minute. Un astfel de lapte este complet steril și are o durată de valabilitate lungă, dar își pierde o parte semnificativă din componentele sale benefice. Ultra-pasteurizarea este mult mai avantajoasă.

Alimente vii

Din fericire, în Moscova și în alte orașe astăzi puteți cumpăra produse obișnuite - în magazinele agricole. Mai mult, în 2016, astfel de produse au început să fie vândute chiar și în hipermarketurile online. Așa că poți comanda cărți, jucării, haine, articole de papetărie, totul pentru grădină, și în același timp coș cu produse agricole. Astfel de produse sunt, desigur, doar pentru moscoviți, din păcate, nu puteți comanda astfel de delicatese prin poștă;

Există și produse lactate, exemplu:

Pe lângă produsele din fermă, există nuci și fructe uscate, soiuri interesante de ceai (inclusiv chiar iarbă de foc), condimente etc.

Știrile de la RIPI - Institutul Rus de Testare a Consumatorilor - sunt legate de lapte. Experții au efectuat teste pe laptele UHT. Ce fel de lapte este acesta și cu ce diferă de laptele pasteurizat?

Atât pasteurizarea, cât și UHT ajută laptele să dureze mai mult în frigiderele noastre. Adevărat, în a doua opțiune termenul de valabilitate este mult mai lung și atunci când se utilizează ambalaje aseptice, laptele nici măcar nu necesită un loc rece.

Cu ajutorul pasteurizării, laptele este eliberat de majoritatea microorganismelor patogene atunci când este procesat termic timp de câteva minute de la 63 la 100 de grade.

Ultra-pasteurizarea este un proces mai complicat, dar dă și mai multe rezultate în ceea ce privește îndepărtarea bacteriilor patogene decât pasteurizarea. Laptele se încălzește la 135-150 de grade timp de 1-2 secunde, apoi se răcește brusc la 4-5 grade. Toate acestea se întâmplă în 4 secunde.

A mai rămas ceva benefic în laptele UHT? Fara indoiala. Este chiar corect de remarcat că la ultra-pasteurizare se observă cel mai mic număr de modificări în comparație cu alte metode de prelucrare (pasteurizare, sterilizare). În perioada sovietică, laptele era pasteurizat la 78 de grade, iar aceasta era cea mai bună opțiune pentru păstrarea beneficiilor laptelui, dar un astfel de lapte nu a fost păstrat mult timp.

Ce se schimbă în lapte în timpul ultrapasteurizării:

Enzimele sunt distruse
Cantitatea de vitamine este redusă cu 10%
Proteinele se modifică ușor

Ce rămâne util după ultra-pasteurizare:

Calciu și alte oligoelemente importante
Majoritatea vitaminelor (deși laptele nu este produsul pe care sperăm să îmbogățim organismul cu vitamine)
Proteine și grăsimi din lapte - își schimbă ușor structura, menținând valoarea nutritivă și digestibilitatea.

Dacă priviți cu sobru ultrapasteurizarea, cu acest proces producătorii protejează consumatorii de microorganismele care pot duce la boli grave.

Tot laptele din grădinițe este în prezent UHT.

Deci, să trecem la cel mai important lucru - rezultatele testului de lapte UHT. Au fost selectate probe din 11 mărci de lapte pentru testare în conformitate cu GOST 31450-2013 „Lapte de băut. Condiții tehnice”. Achizițiile au avut loc la Kazan, Krasnoyarsk, Voronezh, Omsk și Ulan-Ude.

Ce căutau cercetătorii:

Respectarea conținutului de grăsime și a volumului indicate pe ambalaj
Prezența grăsimilor vegetale
Informatiile de pe ambalaj sunt corecte

Conform rezultatelor testelor: niciuna dintre probele de lapte nu a fost contrafăcută - nu au fost găsite grăsimi nelactate. Toți producătorii sunt, de asemenea, în ordine perfectă cu volumul, iar în unele mostre este chiar puțin prea mare. Dar procentul conținutului de grăsimi la unii reprezentanți a fost subestimat. Denumirile unui astfel de lapte pot fi găsite pe site-ul RIPI. Experții au remarcat, de asemenea, deficiențe în conținutul informațiilor de pe ambalajele unor producători de lapte.

Ce concluzii se pot trage din asta? Zvonurile înspăimântătoare despre calitatea laptelui sunt exagerate. Cu toate acestea, vigilența salvează întotdeauna omul obișnuit căruia îi pasă de sănătatea familiei sale. Luarea laptelui la întâmplare în funcție de luminozitatea ambalajului nu este cea mai bună soluție. Este mai util să ne întrebăm despre reputația producătorului și rezultatele testelor de control similare cu cele efectuate de RIPI.

Laptele este un produs unic care are o compoziție unică de nutrienți - proteine, vitamine, minerale, grăsimi și carbohidrați. Fiecare dintre noi este familiarizat cu acest produs încă din copilărie. Dar astăzi, din păcate, laptele proaspăt nu este disponibil pentru toată lumea, așa că suntem nevoiți să-l achiziționăm din magazine.

Dacă mai devreme vedeai lapte pasteurizat și sterilizat pe rafturile supermarketurilor, astăzi li s-a adăugat și UHT. Cu toate acestea, nu toată lumea are informații despre acest produs. Și datorită faptului că cu toții ne dorim ca dieta noastră să includă doar alimente sănătoase, trebuie să știm cum se produce acest tip de lapte. Așa că haideți să ne dăm seama împreună care sunt beneficiile și poate răul laptelui ultra-pasteurizat.

Deci, ultrapasteurizarea este un proces de tratament termic care durează patru secunde la o temperatură de 135°C. De obicei, laptele și sucurile de fructe sunt procesate în acest mod. Multe studii au arătat că acest timp este suficient pentru ca laptele să fie curățat de bacteriile dăunătoare. Și cu un astfel de tratament termic pe termen scurt, beneficiile laptelui nu dispar, ceea ce este important.

Laptele ultrapasteurizat contine vitaminele B, A, H, C, PP si D. Dacă vorbim despre compoziția chimică, acest produs este saturat cu calciu, magneziu, mangan, fosfor, zinc, fier, cobalt, potasiu, sodiu, acizi organici și grăsimi nesaturate.

Dacă laptele UHT este depozitat corect, toate proprietățile sale benefice sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Conform instrucțiunilor furnizorilor, un astfel de produs poate fi păstrat un an întreg, motiv pentru care mulți oameni își pun întrebarea: „Acest produs dăunează organismului nostru?”

Aș dori să vă răspund imediat că nu, laptele UHT nu vă dăunează sănătății. Multe studii au demonstrat că laptele pasteurizat conține mult mai puține vitamine și bacterii benefice, deoarece procesul de pasteurizare durează mai mult decât ultra-pasteurizarea, care ucide toate substanțele benefice.

Există, de asemenea, o opinie că laptele ultra-pasteurizat este fabricat în principal din materii prime de proastă calitate. Aceasta este o concepție greșită profundă. Acest produs este fabricat exclusiv din lapte natural de vacă și de cea mai înaltă calitate, deoarece dacă luați materii prime „rele”, se va coagula instantaneu în timpul tratamentului termic.

Din cauza costului ridicat al echipamentelor de ultra-pasteurizare, furnizorii nu-și permit să-l spargă, așa că laptele este selectat prin controale stricte.

Proprietățile benefice ale laptelui ultrapasteurizat

Laptele ultra-pasteurizat aduce organismului urmatoarele beneficii:

datorită calciului, în care acest produs abundă, sistemul osos este întărit;
are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular;
contribuie la normalizarea proceselor metabolice din organism;
ajută la combaterea depresiei, stresului, îmbunătățește somnul;
are un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal.

De acord că laptele proaspăt este foarte gras, motiv pentru care este interzis să fie inclus în dieta copiilor mici. Dar pentru prepararea diverselor feluri de mâncare pentru copii, aproape toți pediatrii recomandă utilizarea laptelui ultrapasteurizat, care conține foarte puține grăsimi, dar în același timp o mulțime de substanțe utile și vitamine atât de necesare pentru dezvoltarea deplină a unui organism în creștere.

Un alt avantaj al acestui produs este că poate fi consumat fără tratament termic prealabil, ceea ce nu se poate spune despre laptele achiziționat de pe piață, care poate adăposti multe bacterii patogene.

Cât de nociv este acest produs?

Intoleranță individuală la toate tipurile de lapte. Studiile globale au arătat că ¼ dintre oameni au o reacție alergică la lapte.
Posibilitatea de cancer la bărbați. Acest lucru se datorează faptului că în ferme se adaugă niște hormoni în hrana vacilor pentru a primi producția de lapte pe tot parcursul anului. Acești hormoni sunt periculoși pentru jumătatea noastră mai puternică.
De asemenea, chestiunea privind consumul de lapte ultrapasteurizat de către persoanele în vârstă rămâne controversată. Se crede că odată cu vârsta, organismul pierde enzimele care digeră proteinele din lapte, iar consumând-o, oamenii nu primesc substanțe utile, ci doar dăunează sănătății lor.

Dar oricum ar fi, un astfel de lapte, ca, în principiu, orice produs, poate aduce beneficii organismului nostru, principalul lucru este să știm când să ne oprim și să nu abuzăm de el.

Ai grijă de sănătatea ta!

În ultimul timp, au existat prea multe controverse în jurul laptelui, unii susțin că este sănătos și este principala sursă de calciu pentru organismul uman, în timp ce alții, dimpotrivă, găsesc dovezi că acest produs este inutil și chiar dăunător. Oricum ar fi, nu se poate nega faptul că de câteva luni copiii și animalele mici se hrănesc doar cu lapte. Le oferă toți nutrienții și substanțele benefice pentru o bună dezvoltare și o sănătate bună.

Dacă luăm în considerare întrebarea ce fel de lapte este cel mai bine de băut, atunci mulți vor răspunde cu siguranță - proaspăt. Dar trebuie recunoscut că laptele de vacă este complet nepotrivit copiilor mici, deoarece este prea gras. De aceea a apărut laptele ultrapasteurizat, produs cu o tehnologie specială. Este complet sigur și foarte util pentru copii. S-a constatat că bebelușii care consumă lapte UHT se îngrașă și se dezvoltă mult mai repede decât copiii cărora li se administrează lapte pasteurizat.

Laptele UHT este un produs de înaltă calitate care a fost supus unui șoc termic sever. Tratamentul durează doar 2-4 secunde la o temperatură de 135°C. Acest lucru este suficient pentru a ucide totul și pentru a păstra nutrienții și vitaminele. Atunci când este depozitat corespunzător, un astfel de produs își păstrează proprietățile pentru o lungă perioadă de timp. Ambalajul antiseptic îl poate menține proaspăt un an întreg, așa că mulți se îndoiesc de proprietățile sale benefice și spun că laptele UHT este dăunător pentru organismul nostru.

Această opinie este fundamental greșită, deoarece au fost efectuate multe studii care au demonstrat că aproape toate substanțele utile sunt conservate în astfel de lapte, dar nu există microfloră dăunătoare. Majoritatea vitaminelor și microelementelor sunt distruse nu din cauza temperaturii ridicate, ci din cauza expunerii prelungite. De aceea laptele, care se încălzește mai mult decât laptele ultrapasteurizat, conține mult mai puțini nutrienți.

Acest lapte este depozitat în ambalaje aseptice, care nu permit luminii, oxigenului și bacteriilor să pătrundă în interior. O parte importantă a unui astfel de ambalaj este folia, care oferă un efect de frigider și previne încălzirea produsului. Datorită acesteia, laptele va rămâne proaspăt chiar și la o temperatură de +25°C.

Unii oameni cred că laptele UHT este fabricat din materii prime de proastă calitate, dar acest lucru nu este absolut adevărat. Acest produs este fabricat numai din lapte de înaltă calitate, altfel se va coagula pur și simplu când este încălzit prea mult. Producătorii nu își pot permite acest lucru, deoarece echipamentul este destul de scump, astfel încât selecția materiilor prime se efectuează sub control strict.

Laptele UHT nu trebuie fiert; este deja gata de utilizare. Nu același lucru se poate spune despre ceva achiziționat de pe piață, deoarece poate conține bacterii patogene care sunt dăunătoare sănătății umane și provoacă toxiinfecții alimentare.

Laptele UHT este un produs sanatos care poate fi dat chiar si copiilor mici fara griji. Ambalajul special îl păstrează pentru o lungă perioadă de timp, iar procesarea specială ucide microbii și păstrează nutrienții.

Laptele este solicitat în întreaga lume. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor perisabile, aproape niciodată nu se vinde proaspăt. Înainte de a intra în magazin, laptele este supus unui pretratament obligatoriu în fabrică. Dar dacă toată lumea s-a obișnuit de mult cu versiunea pasteurizată, atunci inscripția de pe ambalaj „ultra-pasteurizat” îi pune pe unii consumatori pe gânduri. Deoarece acest punct poate afecta utilitatea produsului, merită să înțelegeți mai bine terminologia.

Ce este?

Laptele UHT, cunoscut și de mulți drept lapte sterilizat, este lapte de consum care a fost tratat cu temperatură ridicată pentru a elimina orice microorganisme vii. Acest produs este potrivit nu numai pentru consum în forma sa pură. Cu adaosul său, puteți pregăti, de asemenea, orice fel de mâncare și produse de patiserie. Este chiar permis să-l dea bebelușilor.

Ultra-pasteurizarea înseamnă că laptele integral proaspăt este încălzit cât mai repede cu ajutorul unui aparat special la o temperatură de aproximativ 140 de grade, pe care trebuie să o reziste aproximativ 15-20 de secunde. După aceasta, produsul este răcit cu aceeași viteză maximă până la temperatura la care ar putea fi păstrat în frigider. Astfel de operațiuni înseamnă că toate componentele vii ale laptelui, din care erau destul de multe în original, mor. Rămâne doar gustul și microelementele benefice, care, în mod natural, nu dispar nicăieri.

În același timp, unele microorganisme care au murit ca urmare a încălzirii ar putea aduce beneficii oamenilor, dar moartea lor este justificată în felul său, deoarece atunci când este sigilat, un astfel de lapte poate fi păstrat până la șase luni.

Într-o țară mare cu multe regiuni îndepărtate, ultra-pasteurizarea este singura modalitate de a livra lapte în zonele slab populate.

Beneficii și prejudicii

Poate că orice alt tip de lapte sau produs din lapte fermentat este puțin mai sănătos decât versiunea ultra-pasteurizată. Totuși, absența bacteriilor lactice, care joacă un rol important în stabilirea digestiei, și a altor componente îl afectează. Cu toate acestea, nici nu ar trebui să subestimați utilitatea unui astfel de lapte, deoarece majoritatea microelementelor utile nu se descompun atunci când sunt încălzite la 140 de grade.

În plus, datorită unei astfel de procesări, devine posibilă transmiterea acestora către consumator, păstrându-le o perioadă mai lungă.

De regulă, soiul ultra-pasteurizat are un procent de conținut de grăsime ceva mai mic decât laptele proaspăt, motiv pentru care această opțiune este de preferat pentru bebeluși. În cele din urmă, încălzirea semnificativă este un înlocuitor demn pentru adăugarea de conservanți. Prin urmare, atunci când alegi lapte UHT, înțelegi cel puțin clar de ce nu se strică și poți fi sigur că nu conține aditivi inutile.

În ceea ce privește răul, consumul de lapte ultra-pasteurizat practic nu îl poate provoca. Acest produs nu este perisabil, astfel încât chiar și probabilitatea de otrăvire de la o băutură stricat este redusă la minimum. Prin urmare, putem spune că singurul pericol rămâne intoleranța individuală la lactoză, cauzată de lipsa enzimelor din organismul adult pentru a digera această substanță. Sunt națiuni întregi (de exemplu, chinezii sau multe popoare din Nord) care au o problemă atât de răspândită, dar în rândul concetățenilor noștri procentul persoanelor cu intoleranță la lactoză este relativ mic.

Cum este diferit de pasteurizat?

Pentru mulți consumatori, „ultra-pasteurizat” este doar un nume de lux pentru laptele pasteurizat, care ar trebui să atragă cumpărătorul. De fapt, diferența este evidentă. În primul rând, se află în procesul de producție. Orice gospodină știe probabil că înainte de utilizare, laptele din sat trebuie încălzit (aduceți la o stare aproape de fierbere, dar tot nu fierbe). Această soluție vă permite să distrugeți majoritatea microorganismelor dăunătoare, menținând în același timp toate sau aproape toate beneficiile băuturii. De fapt, aceasta este pasteurizare, doar acasă.

În fabrică, laptele pasteurizat este produs la temperaturi de la 60 la 98 de grade. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât durata de încălzire este mai scurtă (în medie - de la 14 minute la o oră). După cum sa menționat mai sus, procesul de ultra-pasteurizare este foarte asemănător în principiu și rămâne chiar și modelul opus, dar numerele diferă foarte mult în direcția creșterii temperaturii și a reducerii timpului de procesare.

Ca urmare, diferența afectează compoziția, beneficiile și durata de valabilitate a produsului. Laptele pasteurizat este mai sănătos, dar, ca toate celelalte produse naturale procesate minim, are o perioadă de valabilitate de câteva zile în cel mai bun caz. Ultra-pasteurizarea vă permite să prelungiți durata de viață a unui pachet de lapte până la șase luni, livrându-l chiar și în cele mai îndepărtate regiuni. Cu toate acestea, beneficiul rezultat este oarecum mai mic, deoarece microorganismele benefice mor și în timpul procesării.

După cum am menționat deja, laptele pasteurizat conține vitamine și minerale, precum și bacterii lactice benefice, în timp ce versiunea UHT nu conține această din urmă componentă.

Caracteristici de depozitare și utilizare

GOST nu propune cerințe clar descrise pentru laptele ultra-pasteurizat, așa că poate fi ușor diferit pentru fiecare producător. Se știe că un astfel de produs poate fi păstrat câteva luni, dar chiar și primul loc în clasamentul termenului de valabilitate în rândul produselor lactate nu înseamnă că produsul este conservat în sensul deplin. Ca o cutie obișnuită de lapte pasteurizat, laptele UHT este păstrat strict în frigider. Totuși, chiar și astfel de condiții de depozitare implică o accelerare semnificativă a procesului de coacere dacă ambalajul este deschis, deși datorită temperaturii mai ridicate de procesare, laptele dintr-un ambalaj deschis poate fi băut timp de aproximativ patru zile. Desigur, aceste cifre sunt aproximative, așa că ar trebui să vă concentrați în primul rând pe data de expirare indicată pe ambalajul unui anumit produs.

De asemenea, este de remarcat faptul că fierberea laptelui UHT înainte de utilizare este inutilă. A fost deja încălzit industrial la o temperatură peste punctul de fierbere, iar procesarea repetată poate pur și simplu „termina” substanțele benefice rămase.

Veți afla mai multe despre laptele UHT în următorul videoclip.