Ce înseamnă lapte pasteurizat și lapte ultrapasteurizat? Lapte ultra-pasteurizat - beneficii, rău, expertiză

De fiecare dată când alegem produse lactate într-un magazin, sperăm să achiziționăm produse sănătoase și sigure.

Pentru a alege cel mai bun produs, trebuie să știți cum diferă metodele de tratament termic al laptelui. Este necesar un tratament termic pentru a distruge coloniile de bacterii și alte microorganisme, de aceea fierbem laptele.

Cu toate acestea, puțini oameni știu că fierberea nu distruge doar bacteriile dăunătoare, ci și substanțele necesare organismului. De aceea, astăzi industria alimentară folosește alte metode de dezinfecție a laptelui.

Care sunt diferențele dintre metodele de tratament termic al laptelui?

Astăzi, cea mai modernă și blândă metodă este ultra-pasteurizarea, denumită altfel superpasteurizare, sau tratament la temperaturi ultra-înalte. Deci, prin ce diferă laptele UHT de laptele procesat prin alte metode?

Astăzi, ultra-pasteurizarea este recunoscută drept una dintre cele mai impresionante realizări ale industriei alimentare realizate în secolul XX. În Uniunea Europeană, șapte din zece consumatori preferă produsele procesate în acest mod. Prin urmare, în Belgia, Franța și Spania, peste 95% din tot laptele produs este dezinfectat folosind această metodă.

Cu toate acestea, pe teritoriul fostei URSS, laptele UHT nu atât de popular acest lucru s-a întâmplat pentru că a existat un mit larg răspândit despre nocivitatea laptelui care este depozitat mult timp. Și mitul a prins rădăcini pentru că oamenii pur și simplu nu știu despre beneficiile unui astfel de tratament termic și preferă să cumpere lapte pasteurizat în mod vechi.

Pasteurizare

La mijlocul secolului al XIX-lea microbiologul Louis Pasteur a inventat pasteurizarea, iar de atunci principiul implementării acesteia nu s-a schimbat. Desigur, pasteurizarea a fost o adevărată descoperire în știință la un moment dat. Metoda în sine este următoarea: laptele este încălzit până la o temperatură de 75-85 de gradeși stai de la un minut la mai multe. În aceste condiții, multe bacterii mor, inclusiv E. coli.

Cu toate acestea, există spori ai unor bacterii care au o înveliș mai densă și pot rezista la astfel de temperaturi; pasteurizarea nu reprezintă o amenințare pentru ele. Un astfel de lapte poate fi păstrat timp de câteva zile; în această perioadă, sporii de bacterii rezistente la căldură trec prin stadii de dezvoltare, iar laptele poate dăuna organismului.

În plus, laptele pasteurizat trebuie păstrat la frigider și trebuie fiert înainte de utilizare. Dar, după cum ne amintim, fierberea ucide substanțele benefice, atât proteinele din lapte, cât și vitaminele. Printre acestea se numără cazeina, pe care o persoană o primește numai din lapte și albumina, care este necesară pentru funcționarea completă a sistemului circulator. Pentru că laptele fiert pierde valoarea de bază.

Ultra pasteurizare

Ultra-pasteurizarea face față tuturor problemelor de mai sus. Acest tip de tratament termic elimina bacteriile si sporii din lapte, pastrand vitaminele si microelementele intacte.

Metoda este ca pentru doar patru secunde laptele expuse la temperaturi foarte ridicate(de la 135 la 140 de grade), după care se raceste instantaneu până la cinci grade. Această procedură este distructivă pentru bacterii și sporii lor, dar, în același timp, toate substanțele utile sunt păstrate, deoarece într-o perioadă atât de scurtă, structura lor pur și simplu nu are timp să se schimbe.

Organizațiile internaționale de sănătate susțin că laptele care a suferit ultrapasteurizare nu prezintă riscul de infectare cu microorganisme și, în același timp, toate proprietățile sale nutritive sunt păstrate cât mai mult posibil.

Ce trebuie să știți despre materiile prime utilizate și ambalajele pentru laptele UHT?

Toată lumea trebuie să știe că laptele pentru ultra-pasteurizare este atent selectat și nu poate fi decât lapte de cea mai înaltă calitate sau extra. Acest lucru se face deoarece materiile prime care nu sunt de înaltă calitate, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, vor începe pur și simplu să se coaguleze în sterilizator, ceea ce înseamnă că materiile prime se vor pierde și echipamentul va fi deteriorat.

Întreprinderile nu doresc să sufere pierderi, așa că laptele este achiziționat exclusiv de la furnizori cu certificate și este, de asemenea, testat suplimentar în laboratoare pentru respectarea standardelor de calitate.

Imediat după ultra-pasteurizare, laptele este turnat în pungi cu protecție sporită - Tetrapachete. Astfel de pungi din carton cu șase straturi sunt capabile să asigure etanșeitatea și să protejeze produsul de expunerea la lumină și oxigen. Unul dintre straturile pachetului din folie care împiedică încălzirea laptelui sub influența temperaturilor exterioare.

Astfel de pachete aseptic, adică sunt supuși în prealabil unei proceduri de dezinfecție.

În acest pachet, laptele poate fi păstrat câteva luni la la 20-25 de grade. Adică, îl poți lua în siguranță cu tine la școală, la serviciu sau într-o excursie. Dar trebuie să știți că, dacă un pachet de lapte ultra-pasteurizat a fost deja deschis, atunci ar fi putut pătrunde microorganisme patogene în el, ceea ce înseamnă că trebuie păstrat la frigider.

Laptele ultra-pasteurizat are multe avantaje; tot ce trebuie să faci este să faci o alegere în favoarea lui.

Mulți dintre cei care au încercat deja o mulțime de diete diferite refuză să creadă într-un viitor ușor „luminos”. Cu toate acestea, mai recent, oamenii de știință au descoperit că cel mai comun lapte ultra-pasteurizat vă permite să scăpați rapid și fără durere de kilogramele în plus. Care este esența unei astfel de diete?

Formula pentru succes

Chestia este că odată cu vârsta, oasele devin mai fragile, iar mușchii își pierd complet elasticitatea. Pe de altă parte, celulele adipoase se simt grozav. Experții au descoperit că, odată cu vârsta, o femeie pierde cu ușurință masa musculară și osoasă, dar nu și depozitele de grăsime. Ce să fac? Concluzia se sugerează de la sine. În primul rând, ar trebui să te apuci de fitness - astfel vei putea să-ți construiești mușchii și să scapi de excesul de grăsime. Pentru a accelera puțin acest proces, ar trebui să mâncați corect. După cum știți, proteinele promovează o creștere mai rapidă a masei musculare, iar calciul, la rândul său, provoacă acumularea treptată a țesutului osos. Aceste elemente de bază sunt parte integrantă a unui astfel de produs precum laptele ultra-pasteurizat.

Ce produs ar trebui să alegi?

În prezent, pe rafturile magazinelor există o selecție mare de lapte. Experții recomandă utilizarea produsului pentru acest tip de dietă aproape imediat după muls. Cu toate acestea, în orașele mari este aproape imposibil să găsești acest produs. În ceea ce privește produsele de piață, nu putem fi 100% siguri de calitatea lor, iar fierberea ucide o mulțime de microelemente utile. Există o singură cale de ieșire - să achiziționați lapte ultra-pasteurizat. Conține un număr mare de substanțe utile, inclusiv calciu, proteine ​​și vitamine.

Informații utile

Laptele UHT este un produs care se încălzește timp de trei secunde (până la 135 de grade) și apoi se răcește rapid. Marfa trebuie ambalata in conditii sterile in pungi de carton multistrat. Este important de reținut că, în acest caz, toate bacteriile și sporii dăunători sunt distruși, iar substanțele benefice, dimpotrivă, sunt păstrate în forma lor originală. Într-un cuvânt, acest produs conține doar proprietăți benefice.

Lapte ultrapasteurizat. Dăuna

Pe lângă toate calitățile pozitive descrise mai sus, desigur, această băutură are și unele contraindicații. Deci, în caz de intoleranță individuală la una dintre componentele produsului, este mai bine să nu cumpărați lapte ultra-pasteurizat. În caz contrar, se poate dezvolta o reacție alergică, probleme cu scaunul etc. Pe de altă parte, opiniile au fost exprimate de mai multe ori despre pericolele băuturii din cauza conținutului ridicat de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, în acest caz, medicii recomandă să beți lapte în cantități rezonabile, iar atunci problemele de sănătate vă vor ocoli. Cu siguranță toată lumea știe că acest produs a fost folosit anterior chiar și în scopuri medicinale. Pe baza a tot ceea ce este afirmat în acest articol, putem spune cu încredere că laptele UHT are mai multe beneficii decât rău.

De obicei, laptele este supus ultrapasteurizării și este supus unui tratament termic blând într-un mod special. În timpul acestui proces, laptele este încălzit și răcit în doar câteva secunde, după care este introdus în ambalaje unice de carton, păstrând în același timp sterilitatea absolută. Ca urmare a ultra-pasteurizării, produsul își păstrează complet toate substanțele benefice, inclusiv cele vitale pentru organismul uman.

Laptele care a suferit ultra-pasteurizare nu trebuie fiert, deoarece este sigur pentru sănătate și complet gata de consum.

După ultra-pasteurizare, laptele îmbuteliat în ambalaje sigilate din fabrică poate fi păstrat câteva luni la temperatura camerei. Laptele UHT este fabricat numai din produse lactate proaspete și naturale, deoarece pot rezista la un astfel de tratament termic fără a se coagul. Alte tipuri de lapte nu pot fi ultrapasteurizate.

Caracteristicile produselor UHT

Laptele după ultra-pasteurizare poate fi folosit ca produs independent sau ca bază pentru prepararea iaurtului sau a brânzei de vaci de casă. Cu toate acestea, un astfel de lapte este lipsit de bacteriile sale lactice și de microfloră, așa că este necesar să se adauge un starter bacterian special. Contine Bacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus, care il fac posibil din lapte UHT sau alt produs lactat.

Laptele organic natural se obține numai de la vaci hrănite cu furaje naturale, fără hormoni și antibiotice.

Produsele UHT sunt ideale pentru cei mici care sunt prea devreme pentru a bea lapte de vacă plin de grăsime. Bebelușii care beau în mod regulat lapte care a suferit o astfel de prelucrare se îngrășează mult mai repede și sunt considerabil în avans față de colegii lor care beau lapte pasteurizat. În plus, produsele lactate UHT conțin enzime care ajută la absorbția nutrienților și a proteinelor din lapte. Fără aceste enzime, proteinele nu sunt digerate de organism, fiind percepute ca substanțe străine și provocând tulburări gastrointestinale și diverse reacții ale sistemului imunitar.

Prefer laptele în pungi cu termen de valabilitate scurt. Deoarece Când cumpărați lapte stabil la raft în cutii, este posibil să primiți o doză de conservanți adăugate pentru o conservare mai bună.

Cumpăr în mod constant produse lactate pentru copilul meu, dar de multe ori apare întrebarea: care lapte este mai bun, pasteurizat sau ultra-pasteurizat? Ce este laptele normalizat?

Să ne dăm seama împreună.

Care este diferența dintre laptele pasteurizat și laptele UHT?

Spre deosebire de laptele pasteurizat care

încălzit la 70°C timp de câteva zeci de secunde. În același timp, microflora patogenă din lapte moare și toate componentele benefice ale laptelui: bacterii lactice, vitamine, substanțe antibiotice – rămâne. În timpul pasteurizării în produs formele vegetative mor microorganisme, însă disputele rămânîntr-o stare viabilă și când apar condiții favorabile încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produsele pasteurizate sunt păstrate la temperaturi scăzute doar pentru o perioadă scurtă de timp.

UHT

încălzit la o temperatură de 135-150 °C și răcit imediat la 4-5 °C. Acest lucru distruge majoritatea agenților patogeni. În timpul acestei proceduri, toate bacteriile mor, dar majoritatea vitaminelor rămân. Laptele ultrapasteurizat nu se strica timp de 1-2 luni (pana la 6 luni in conditii aseptice), iar un ambalaj deschis se poate pastra la frigider 2-3 zile fara a compromite calitatea produsului. Acest lapte nu se va mai transforma acru în iaurt.

De asemenea, puteți face chefir sau iaurt de casă din acest lapte. Numai în acest caz trebuie să utilizați un starter special.

În Rusia, laptele stabil la raft este privit cu neîncredere. În plus, faptul că produsul poate fi păstrat timp îndelungat fără refrigerare este alarmant. Prin urmare, pentru a nu speria consumatorii, producătorii plasează produsul în secțiunea frigorifică a magazinului. Deși aceasta este o măsură inutilă care nu afectează termenul de valabilitate.

Apropo, termenul de valabilitate al laptelui respectiv este de 1 lună.

Cu toate că laptele pasteurizat este considerat mai sănătos, dar laptele UHT este mai sigur pentru un copil. Nimeni nu a văzut niciodată vacile care ne dau lapte sau recipientele în care a fost transportat. Nimeni nu știe despre bolile vacilor, mastita sau igiena unor astfel de proceduri precum mulsul.

COMPOZIȚIE și GUST

Laptele UHT de la fabrica din Krasnodar este produs din lapte normalizat.

Procesul de normalizare este aducerea diferitelor materii prime lactate la anumite standarde de conținut de grăsime. Pentru a face acest lucru, se separă mai întâi laptele, adică laptele cu conținut scăzut de grăsimi este separat de grăsimea din lapte, iar aceste două substanțe sunt amestecate din nou, dar în proporții foarte specifice.

Conținutul de grăsime de 3,2 la sută este acceptat ca normă; un astfel de lapte este numit și normal, sau lapte cu conținut normal de grăsime.

Toate produsele în. incl. iar laptele de la Fabrica de Nutriție Medicală și Copiilor din Krasnodar sunt fabricate în conformitate cu GOST și au un certificat de siguranță ISO.

Laptele are un gust dulceag

PACHET

Laptele este ambalat în ambalaje moi.

Putem recunoaște produsele acestei plante după acest ambalaj

și conform acestei pictograme din partea de sus a pachetului

Pe ambalaj există informații că laptele...

În spate sunt și informații despre beneficiile laptelui, procesul de ultra-pasteurizare, compoziția, precum și adresa producătorului.

Laptele este solicitat în întreaga lume. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea alimentelor perisabile, aproape niciodată nu se vinde proaspăt. Înainte de a intra în magazin, laptele este supus unui pretratament obligatoriu în fabrică. Dar dacă toată lumea s-a obișnuit de mult cu versiunea pasteurizată, atunci inscripția de pe ambalaj „ultra-pasteurizat” îi pune pe unii consumatori pe gânduri. Deoarece acest punct poate afecta utilitatea produsului, merită să înțelegeți mai bine terminologia.

Ce este?

Laptele UHT, cunoscut și de mulți drept lapte sterilizat, este lapte de consum care a fost tratat cu temperatură ridicată pentru a elimina orice microorganisme vii. Acest produs este potrivit nu numai pentru consum în forma sa pură. Cu adaosul său, puteți pregăti, de asemenea, orice fel de mâncare și produse de patiserie. Este chiar permis să-l dea bebelușilor.

Ultra-pasteurizarea înseamnă că laptele integral proaspăt este încălzit cât mai repede cu ajutorul unui aparat special la o temperatură de aproximativ 140 de grade, pe care trebuie să o reziste aproximativ 15-20 de secunde. După aceasta, produsul este răcit cu aceeași viteză maximă până la temperatura la care ar putea fi păstrat în frigider. Astfel de operațiuni înseamnă că toate componentele vii ale laptelui, din care erau destul de multe în original, mor. Rămâne doar gustul și microelementele benefice, care, în mod natural, nu dispar nicăieri.

În același timp, unele microorganisme care au murit ca urmare a încălzirii ar putea aduce beneficii oamenilor, dar moartea lor este justificată în felul său, deoarece atunci când este sigilat, un astfel de lapte poate fi păstrat până la șase luni.

Într-o țară mare cu multe regiuni îndepărtate, ultra-pasteurizarea este singura modalitate de a livra lapte în zonele slab populate.

Beneficii și prejudicii

Poate că orice alt tip de lapte sau produs din lapte fermentat este puțin mai sănătos decât versiunea ultra-pasteurizată. Totuși, absența bacteriilor lactice, care joacă un rol important în stabilirea digestiei, și a altor componente îl afectează. Cu toate acestea, nici nu ar trebui să subestimați utilitatea unui astfel de lapte, deoarece majoritatea microelementelor utile nu se descompun atunci când sunt încălzite la 140 de grade.

În plus, datorită unei astfel de procesări, devine posibilă transmiterea acestora către consumator, păstrându-le o perioadă mai lungă.

De regulă, soiul ultra-pasteurizat are un procent de conținut de grăsime ceva mai mic decât laptele proaspăt, motiv pentru care această opțiune este de preferat pentru bebeluși. În cele din urmă, încălzirea semnificativă este un înlocuitor demn pentru adăugarea de conservanți. Prin urmare, atunci când alegi lapte UHT, înțelegi cel puțin clar de ce nu se strică și poți fi sigur că nu conține aditivi inutile.

În ceea ce privește răul, consumul de lapte ultra-pasteurizat practic nu îl poate provoca. Acest produs nu este perisabil, astfel încât chiar și probabilitatea de otrăvire de la o băutură stricat este redusă la minimum. Prin urmare, putem spune că singurul pericol rămâne intoleranța individuală la lactoză, cauzată de lipsa enzimelor din organismul adult pentru a digera această substanță. Sunt națiuni întregi (de exemplu, chinezii sau multe popoare din Nord) care au o problemă atât de răspândită, dar în rândul concetățenilor noștri procentul persoanelor cu intoleranță la lactoză este relativ mic.

Cum este diferit de pasteurizat?

Pentru mulți consumatori, „ultra-pasteurizat” este doar un nume de lux pentru laptele pasteurizat, care ar trebui să atragă cumpărătorul. De fapt, diferența este evidentă. În primul rând, se află în procesul de producție. Orice gospodină știe probabil că înainte de utilizare, laptele din sat trebuie încălzit (aduceți la o stare aproape de fierbere, dar tot nu fierbe). Această soluție vă permite să distrugeți majoritatea microorganismelor dăunătoare, menținând în același timp toate sau aproape toate beneficiile băuturii. De fapt, aceasta este pasteurizare, doar acasă.

În fabrică, laptele pasteurizat este produs la temperaturi de la 60 la 98 de grade. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât durata încălzirii este mai scurtă (în medie - de la 14 minute la o oră). După cum sa menționat mai sus, procesul de ultra-pasteurizare este foarte asemănător în principiu și rămâne chiar și modelul opus, dar numerele diferă foarte mult în direcția creșterii temperaturii și a reducerii timpului de procesare.

Ca urmare, diferența afectează compoziția, beneficiile și durata de valabilitate a produsului. Laptele pasteurizat este mai sănătos, dar, ca toate celelalte produse naturale procesate minim, are o perioadă de valabilitate de câteva zile în cel mai bun caz. Ultra-pasteurizarea vă permite să prelungiți durata de viață a unui pachet de lapte până la șase luni, livrându-l chiar și în cele mai îndepărtate regiuni. Cu toate acestea, beneficiul rezultat este oarecum mai mic, deoarece microorganismele benefice mor și în timpul procesării.

După cum am menționat deja, laptele pasteurizat conține vitamine și minerale, precum și bacterii lactice benefice, în timp ce versiunea UHT nu conține această din urmă componentă.

Caracteristici de depozitare și utilizare

GOST nu propune cerințe clar descrise pentru laptele ultra-pasteurizat, așa că poate fi ușor diferit pentru fiecare producător. Se știe că un astfel de produs poate fi păstrat câteva luni, dar chiar și primul loc în clasamentul termenului de valabilitate în rândul produselor lactate nu înseamnă că produsul este conservat în sensul deplin. Ca o cutie obișnuită de lapte pasteurizat, laptele UHT este păstrat strict în frigider. Totuși, chiar și astfel de condiții de depozitare implică o accelerare semnificativă a procesului de coacere dacă ambalajul este deschis, deși datorită temperaturii mai ridicate de procesare, laptele dintr-un ambalaj deschis poate fi băut timp de aproximativ patru zile. Desigur, aceste cifre sunt aproximative, așa că ar trebui să vă concentrați în primul rând pe data de expirare indicată pe ambalajul unui anumit produs.

De asemenea, este de remarcat faptul că fierberea laptelui UHT înainte de utilizare este inutilă. A fost deja încălzit industrial la o temperatură peste punctul de fierbere, iar procesarea repetată poate pur și simplu „termina” substanțele benefice rămase.

Veți afla mai multe despre laptele UHT în următorul videoclip.