Características do açúcar branco e descrição da variedade. Açúcar é

O açúcar em sua forma pura é um dissacarídeo vegetal. Em outras palavras, são carboidratos, que consistem em frutose e glicose. Traduzido do sânscrito, a palavra “açúcar” significa “areia”. Do exposto, podemos concluir que o produto na forma acima é conhecido há bastante tempo.

Para nós, vem da beterraba. Mas o ancestral é considerado um tipo de cana-de-açúcar. Hoje você pode ver diversas variedades deste produto à venda.

Que tipos de açúcar existem? Você provavelmente conhece alguns deles, mas não todos. O artigo discutirá não apenas isso, mas também os recursos de cada tipo. Além disso, aqui você encontrará informações sobre os tipos de substitutos do açúcar existentes.

Que tipos de açúcar existem dependendo das matérias-primas de produção?

Nas nossas latitudes, as variedades mais comuns deste produto são a beterraba e a cana. Este último é extraído do colmo da cana-de-açúcar. É considerado o mais antigo, vindo da Índia.

Outro tipo é obtido a partir de raízes de beterraba sacarina. Surgiu porque alguns países europeus não queriam depender da importação de cana.

O bordo-açucareiro é considerado uma matéria-prima única para a produção do produto em questão. Foi descoberto por residentes do Canadá. É aqui que é produzido um grande volume de produtos desta variedade.

Nos países onde crescem palmeiras, os residentes locais extraem açúcar de palma da seiva dessas árvores.

Existem também variedades de areia de malte e sorgo. Eles não são comuns o suficiente.

Cada tipo de açúcar e suas características serão discutidas com mais detalhes nas seções seguintes.

Que tipos de produtos de beterraba existem dependendo do grau de purificação?

De acordo com esta característica, o produto é dividido em branco e amarelo.

O primeiro tipo de açúcar contém quase 100% de sacarose. Não há nada aqui exceto este componente. Contém uma quantidade muito pequena de microelementos úteis. O sabor do produto é muito doce.

O açúcar amarelado contém muito menos sacarose, cerca de 87%. Contém substâncias mais úteis, como potássio, ferro e cálcio. Mas não é tão doce quanto a primeira variedade do produto.

Tipos de açúcar por forma de liberação

Existem dois tipos no total. O primeiro deles é o açúcar granulado. Apresenta-se na forma de cristais de sacarose não prensados. Este produto é vendido a granel. Via de regra, você pode comprá-lo nas lojas em sacolas ou sacolas.

Outra variedade é o açúcar refinado. É produzido em peças individuais prensadas. Eles se assemelham ao formato de um paralelepípedo.

Tipos de açúcar granulado

Ou seja, falaremos de um produto em forma de areia. Existem muitos tipos de açúcar granulado, mas são utilizados principalmente na culinária. As variedades deste produto diferem no tamanho do cristal e nas características funcionais.

Podemos conversar muito sobre o açúcar, seus tipos e variedades. Primeiramente falaremos sobre o produto que é utilizado no dia a dia em qualquer família. É conhecido como açúcar normal. É considerado ideal para preparar a maioria dos pratos. Também é usado em fábricas.

Mas outro tipo de produto é valorizado pela aparência do açúcar e pela estrutura cristalina unidimensional. Os cozinheiros utilizam-no em misturas secas para fazer sobremesas. Devido à sua homogeneidade, não há sedimentação de cristais menores no fundo da embalagem. Esta é uma das boas qualidades das misturas secas.

O açúcar de cozimento tem massa mais homogênea e menos cristais que o açúcar de frutas. Este produto é fabricado especificamente para fins de confeitaria profissional. É impossível comprá-lo em qualquer lugar da loja. Este tipo de açúcar granulado é utilizado para adoçar biscoitos. Também é utilizado para obter a estrutura ideal de produtos de panificação.

O açúcar ultrafino tem os menores cristais. Dissolve-se facilmente a qualquer temperatura. É utilizado na fabricação de tortas e merengues de textura fina.

O açúcar granulado moído e depois peneirado é o pó de confeitaria. Este produto contém cerca de 2% de amido de milho. Isso garante que os produtos assados ​​não grudem.

O açúcar grosso tem cristais maiores que o açúcar normal. É utilizado para criar licores e doces. Uma das propriedades desse tipo de produto é não se decompor em glicose e frutose em altas temperaturas.

O açúcar granulado tem os mesmos cristais grandes do tipo anterior. Via de regra, é borrifado por cima dos produtos. Isso dá aos produtos assados ​​​​uma bela aparência brilhante.

Um pouco sobre as variedades de açúcar mascavo

Existe um grande número de tipos deste produto. Todos eles diferem na quantidade de melaço que contêm. Quanto mais leve o açúcar, menos ele contém.

O produto marrom é obtido a partir da cana-de-açúcar. Isso acontece evaporando o xarope extraído.

Tipos de açúcar e propriedades são reduzidos à sua dissolução em água. Assim, Demerara é uma das variedades populares do produto, muito difundido na Inglaterra. Possui um rico aroma de melaço e é composto por grandes cristais em tons dourados. Via de regra, é adicionado ao chá e aos produtos assados.

O açúcar mascavo claro é usado em tortas de frutas. Os cristais deste produto são pequenos. Adiciona sabor extra aos produtos assados.

O açúcar mascavo escuro também é finamente cristalino. É usado principalmente na fabricação de biscoitos de gengibre.

O próximo tipo de açúcar é o muscovado light. Possui aroma e sabor específicos de caramelo. Os cristais deste produto são pequenos, por isso é utilizado em caldas de caramelo e sorvetes, além de caldas de chocolate.

O muscovado escuro tem tonalidade escura e consistência úmida e é finamente cristalino. É utilizado em marinadas e molhos e, claro, na panificação.

Que tipos de açúcar líquido existem?

Existem diversas variedades deste produto.

A sacarose líquida tem gosto de açúcar granulado normal, apenas líquido.

A sacarose líquida âmbar tem uma cor mais escura. Serve como substituto do açúcar mascavo.

O próximo tipo de produto consiste em partes iguais de glicose e frutose. É conhecido como açúcar invertido. Disponível apenas na forma líquida. É utilizado na produção de bebidas carbonatadas.

Onde o açúcar de palma é usado?

Este tipo de produto é utilizado na culinária há vários milênios como adoçante.

Quantos tipos de açúcar existem? Algumas pessoas afirmam que há um grande número deles. Mas nem todos os experimentaram, porque não estão disponíveis para todos. Alguns tipos deste produto predominam em outros países.

No entanto, o açúcar de palma também pode ser comprado na Rússia. Foi feito inicialmente com suco doce de Palmira. Hoje também é obtido do coqueiro e vendido como açúcar de coco. Uma das características deste produto é que não se dissolve muito bem em água.

Essa variedade de produtos varia na cor do dourado ao marrom. O açúcar é minimamente processado. A maioria das pessoas o utiliza na culinária. Este produto pode ser encomendado em revendedores especializados. O açúcar de palma tem uma estrutura quebradiça e granular. Vendido em potes de vidro.

Que tipos de substitutos do açúcar existem?

Geralmente são utilizados em produtos destinados a pessoas com diabetes, bem como em laticínios e confeitaria e até em gomas de mascar para reduzir seu conteúdo calórico.

Os substitutos do açúcar são divididos em artificiais e naturais. Cada um deles será discutido com mais detalhes nas seções seguintes. Neles você encontrará a descrição de cada variedade e o nome de cada produto.

Características dos substitutos artificiais do açúcar

Eles são obtidos por meio de química. Estes incluem aspartame, sacarina, gemsvit, alitame, sucralose.

Assim, o sacarinato de sódio (sacarina) é um dos substitutos mais baratos. É quase 550 vezes mais doce que a sacarose. Este produto apresenta-se na forma de um pó branco que às vezes apresenta uma tonalidade amarelada. Tem um sabor metálico. Mas, ao contrário do produto principal discutido neste artigo, possui propriedades cancerígenas.

A Sucralose é um composto de sacarose clorada. É 650 vezes mais doce que a substância original.

O adoçante sintético é o aspartame. Tem 3 vezes menos doçura que a sucralose. Nem todos podem comê-lo, pois quando ele se decompõe no corpo humano, forma-se álcool metílico. Uma das vantagens do aspartame é o seu conteúdo calórico. Este produto contém cem vezes menos que sacarose.

Que substitutos naturais existem?

Estes incluem xilitol e sorbitol. Eles são encontrados em plantas. Uma das vantagens é que a enzima insulina não é necessária para absorver substitutos naturais. São utilizados na produção de produtos alimentícios para diabéticos.

Na natureza, o sorbitol pode ser encontrado em roseira brava, maçã e sorveira. É metade tão doce quanto a sacarose. Vendido nas lojas na forma de cristais. Tem uma tonalidade acinzentada e não tem cheiro. O sorbitol também é completamente solúvel em água.

Por sua vez, o xilitol é produzido a partir de cascas de algodão e espigas de milho. É um pó cristalino branco. Assim como o sorbitol, o xilitol é completamente solúvel em água e não possui odor estranho. Mas em termos de doçura é igual à sacarose.

Avaliação da qualidade do açúcar

Este produto possui alto valor energético e alto teor de sacarose.

Os cristais devem ser uniformes em tamanho e formato, com brilho. Um bom produto parece seco ao toque. Não deve haver grumos de massa crua no açúcar granulado.

Um produto normal deve ter sabor adocicado, sem qualquer odor estranho. Deve dissolver-se completamente em água. Não deve haver outras impurezas ou sedimentos nele.

O açúcar granulado deve ser branco. É permitida uma tonalidade levemente amarelada.

Os defeitos do produto incluem cor cinza, perda de fluxo e umidade. O açúcar também é ruim se contiver odores e sabores estranhos. Via de regra, isso acontece pelo fato de as regras de proximidade das mercadorias não serem seguidas.

Além disso, um produto é de má qualidade se contiver impurezas estranhas no produto. Acredita-se que isso seja resultado do mau refino do açúcar e do processo de embalá-lo em sacos feitos de material pobre.

conclusões

Assim, do exposto podemos aprender que existe um grande número de variedades do produto em questão. Há casos em que aparentemente o mesmo tipo de açúcar tem nomes diferentes em países diferentes.

Cada um deles contém sacarose, apenas em diferentes proporções quantitativas. Alguns tipos contêm microelementos mais úteis. Um tipo de produto é mais solúvel em líquido, enquanto outro é menos solúvel. Mas cada um deles é doce.

Na vida cotidiana, as pessoas usam açúcar granulado comum ou açúcar refinado. É claro que não contém tantas substâncias úteis quanto a forma marrom, mas é um produto mais acessível. Outros tipos de açúcar são utilizados principalmente na fabricação de diversos produtos de panificação, molhos e refrigerantes.

E por último: use este produto com moderação, pois é muito prejudicial aos dentes. Quando o açúcar entra na cavidade oral, formam-se bactérias que produzem ácido que danifica o esmalte. Portanto, após usar o produto, não esqueça de escovar os dentes ou enxaguar a boca.

– um adoçante alimentar comum obtido pelo processamento da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. A produção de açúcar no nosso país, tal como na Europa, baseia-se quase inteiramente na utilização de beterraba sacarina.

Os europeus conheciam o açúcar da beterraba silvestre já no século 16, mas só conseguiram obter cristais de sacarose em 1747, graças à pesquisa do químico alemão Marggraf. Depois de novas experiências realizadas no laboratório de Achard comprovarem a viabilidade económica do processamento da beterraba, surgiram fábricas de açúcar na Silésia. Depois a tecnologia foi adotada pelos franceses e americanos.

A cor branca do açúcar é obtida durante o processo de refino, mas seus cristais individuais permanecem incolores. Muitos tipos de açúcar contêm diferentes quantidades de seiva vegetal - melaço, que confere aos cristais diferentes tons de branco.

Tecnologia de produção de açúcar

O processo de produção de açúcar a partir da beterraba sacarina inclui diversas etapas tecnológicas: extração, purificação, evaporação e cristalização. As beterrabas são lavadas, cortadas em lascas, que são colocadas em um difusor para a extração do açúcar com água quente. Os resíduos da beterraba são usados ​​​​para alimentar o gado.

Depois disso, o suco de difusão resultante, que contém cerca de 15% de sacarose, é misturado com leite de cal para remover impurezas pesadas e passado por uma solução de dióxido de carbono, que liga outras substâncias além do açúcar. Após a filtragem, a saída já é um suco purificado - ele passa por um procedimento de branqueamento com dióxido de enxofre e filtragem por carvão ativado. Após a evaporação do excesso de umidade, permanece um líquido com teor de açúcar de 50-65%.

O procedimento de cristalização visa obter o próximo produto intermediário do processamento - a massa cozida (mistura de cristais de sacarose e melaço). Em seguida, uma centrífuga é usada para separar a sacarose. O açúcar obtido nesta fase deve ser seco. Já pode ser consumido (ao contrário da cana - o processo de produção não termina nesta fase).

Uso de açúcar

O açúcar é um ingrediente essencial em muitas bebidas, pratos, confeitaria e produtos de panificação. É um aditivo comum ao café, cacau e chá; Cremes de confeitaria, sorvetes, glacês e doces não dispensam ele. Como bom conservante, o açúcar branco é utilizado na confecção de compotas, geleias e outros produtos a partir de frutas e bagas. Hoje, o açúcar branco pode ser encontrado em quase todos os lugares, mesmo onde você não esperaria encontrá-lo. Por exemplo, pode acabar em iogurte dietético com baixo teor de gordura ou salsichas. O açúcar também é utilizado na produção de tabaco, na indústria do couro ou na fabricação de carnes enlatadas.

Formas de produção de açúcar e características de seu armazenamento

O açúcar branco é comercializado na forma de açúcar granulado e açúcar refinado em pedaços. O açúcar granulado é acondicionado em sacos e sacas de diversas capacidades, geralmente de um a cinquenta quilos. São utilizados sacos grossos de polietileno, dentro dos quais existe uma película adicional forrada para proteger o conteúdo da umidade e derramamento de cristais. O açúcar refinado é embalado em caixas de papelão.

A alta higroscopicidade do açúcar branco determina certos requisitos para seu armazenamento. O ambiente onde o produto está localizado deve estar seco e protegido de mudanças de temperatura. Armazená-lo em local com muita umidade causará a formação de grumos. O açúcar tem a capacidade de absorver odores estranhos, por isso não deve mantê-lo perto de alimentos com aromas fortes.

Conteúdo calórico

O açúcar branco é muito rico em calorias - quase 400 kcal por cem gramas de produto, e sua composição é inteiramente composta por carboidratos. Portanto, durante a dieta, recomenda-se limitar o uso deste produto tanto na sua forma pura (para adoçar café ou chá) quanto na forma de diversas bebidas açucaradas, bolos, biscoitos, etc.

Valor nutricional em cem gramas (açúcar granulado branco):

Devido ao maior grau de purificação, o açúcar refinado é desprovido de cinzas.

Propriedades benéficas do açúcar branco

Composição e presença de nutrientes

Não existem microelementos adicionais no açúcar refinado; este é o resultado da própria tecnologia de refino para obter um produto o mais purificado possível de quaisquer impurezas. O açúcar branco granulado contém pequenas quantidades de cálcio, potássio, sódio e ferro.

Recursos benéficos

A principal característica do açúcar branco é a sua rápida absorção pelo corpo humano. Ao entrar no intestino, a sacarose se decompõe em frutose e glicose, que, quando liberadas no sangue, substituem a maior parte das perdas de energia. A energia da glicose fornece processos metabólicos para humanos e animais. No fígado, com a participação da glicose, formam-se ácidos especiais - ácido glucorônico e ácido cinza pareado, que garantem que o órgão neutralize as substâncias tóxicas, portanto, em caso de intoxicação ou doença hepática, o açúcar é ingerido por via oral ou a glicose é injetada no sangue.

O funcionamento do nosso cérebro também depende inteiramente do metabolismo da glicose. Se os alimentos que você ingere não fornecem ao corpo a quantidade necessária de carboidratos, ele é forçado a obtê-los usando proteínas musculares humanas ou proteínas de outros órgãos para sua síntese.

Com a falta de açúcar (glicose), o tônus ​​​​do sistema nervoso central piora, a capacidade de concentração diminui e a resistência às baixas temperaturas piora. O açúcar branco, por ser um produto muito puro, não afeta a microflora do estômago e dos intestinos e não tem efeito negativo no metabolismo. Quando consumido com moderação, não causa obesidade, por isso é ainda mais seguro que a frutose ou adoçantes artificiais. O açúcar exerce menos pressão sobre o pâncreas do que mingau de arroz, pão de trigo, cerveja e purê de batata. O açúcar é um bom conservante e enchimento de massa; Sem ele, você não conseguirá sobremesa láctea, bolo, sorvete, pasta, geléia, geleia e conservas. Quando aquecido, o açúcar branco forma caramelo, que é usado em cervejas, molhos e refrigerantes.

O produto tem propriedades antidepressivas – comer um pedaço de bolo ou apenas um pedaço de açúcar refinado pode aliviar a irritação, o estresse e a depressão. Quando o açúcar entra, o pâncreas produz insulina e estimula o aparecimento do hormônio da felicidade - a serotonina. O açúcar branco não é apenas um produto acabado, é também a base para uma série de produtos doces - açúcares aromatizados, açúcar mascavo, instantâneo e macio, xaropes, açúcar líquido e açúcar fondant.

Propriedades perigosas do açúcar branco

Com o consumo excessivo de açúcar na forma pura, inclusive em doces e refrigerantes, o corpo não consegue dar conta de seu processamento completo e é obrigado a distribuí-lo pelas células, que se manifesta na forma de gordura. Além disso, após a “distribuição”, o nível de açúcar diminui naturalmente e o corpo envia novamente um sinal de que está com fome.

O excesso de peso é um problema comum para os amantes de alimentos doces em grandes quantidades. Níveis regularmente elevados de açúcar no sangue podem causar diabetes, pois o pâncreas para de produzir a quantidade necessária de insulina. Se um diabético deixar de seguir uma dieta rigorosa e consumir doces de forma descontrolada, as consequências podem ser fatais.

Ao digerir o açúcar refinado, o corpo consome cálcio ativamente. A rápida quebra do açúcar começa na boca humana, o que provoca o aparecimento de cáries. Os refrigerantes modernos, onde a quantidade de açúcar é simplesmente enorme, são especialmente perigosos. Para evitar o consumo excessivo de açúcar, é aconselhável estudar os rótulos dos produtos nas lojas, abrir mão dos refrigerantes doces e adicionar grandes porções de açúcar branco granulado ou açúcar refinado ao chá ou café.

Um pequeno vídeo sobre a produção de açúcar branco.

BETERRABA

PALMA

MALTE

SORGO

BORDO

Em média, as pessoas comem cerca de 15 colheres de chá deste produto todos os dias, embora este número varie entre muitas fontes. A maior parte do açúcar está escondida em alimentos processados, de modo que as pessoas nem percebem que o estão comendo. A maioria dos tipos de açúcar pode ser um fator chave em várias doenças importantes, incluindo doenças cardíacas e diabetes.

O açúcar tem muitos nomes diferentes, por isso pode ser muito difícil determinar quanto dele um alimento realmente contém. Este artigo lista 56 nomes diferentes para açúcar. Mas primeiro, explicaremos brevemente os diferentes tipos e como os diferentes tipos podem afetar a sua saúde.

Por que o açúcar é adicionado?

Infelizmente, os fabricantes de alimentos muitas vezes escondem o teor total de açúcar, listando-o sob vários nomes diferentes na lista de ingredientes.

Glicose ou frutose – é importante?

A glicose pode ser metabolizada em quase todas as células do corpo, enquanto a frutose é metabolizada quase inteiramente no fígado. A pesquisa demonstrou repetidamente os efeitos nocivos da alta ingestão de frutose. Estes incluem resistência à insulina, síndrome metabólica, fígado gorduroso e diabetes.

Embora seja uma boa ideia evitar todos os tipos de açúcar adicionado, é especialmente importante minimizar a ingestão de aditivos que contenham alto teor de frutose.

1. Açúcar, sacarose.

O açúcar é normalmente extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. Consiste em metade glicose e metade frutose. Essas substâncias estão interligadas. A sacarose é encontrada em muitos alimentos, incluindo sorvetes, doces, bolos, biscoitos, bebidas, sucos de frutas, frutas enlatadas, carnes, cereais matinais processados ​​e ketchup. Esta lista pode continuar por muito tempo.

2. Xarope de milho (HFCS)

Existem vários tipos diferentes de HFCS que contêm quantidades variadas de frutose. Duas variedades famosas:

HFC 55. Este é o tipo mais comum de HFC. Contém 55% de frutose e 45% de glicose, o que o torna semelhante à sacarose.

HFC 90. Este formulário contém 90% de frutose.

Este xarope é encontrado em muitos produtos. Trata-se principalmente de bebidas carbonatadas, pães, biscoitos, doces, sorvetes, bolos, cereais matinais e muito mais.

3. Néctar de agave

No entanto, o néctar de agave contém cerca de 70-90% de frutose e 10-30% de glicose. Considerando os efeitos prejudiciais à saúde do consumo excessivo de frutose, o néctar de agave pode ser ainda pior para a saúde do que metabolizar o açúcar normal.

É usado em muitos “alimentos saudáveis”, como bebidas de frutas, iogurtes adoçados e cereais matinais.

4-35. Outros açúcares com glicose e frutose

aqui estão alguns exemplos:

4. Beterraba sacarina;
5. Melaço;
6. Açúcar mascavo;
7. Xarope com manteiga;
8. Cristais de caldo de cana;
9. Cana-de-açúcar;
10. Caramelo;
11. Xarope de alfarroba;
12. Açúcar em pó;
13. Açúcar de coco;
14. Açúcar de confeitaria;
15. Açúcar Demerara;
16. Caldo de cana condensado;
17. Cristais da Flórida;
18. Suco de fruta;
19. Sumos de fruta concentrados;
20. Açúcar dourado;
21. Xarope dourado;
22. Açúcar de uva;
23. Querida;
24. Açúcar em pó;
25. Xarope de bordo;
26. Melaço;
27. Açúcar de cana não refinado;
28. Panela de Açúcar;
29. Açúcar não refinado;
30. Derreta a calda;
31. Xarope de sorgo;
32. Frutas cristalizadas;
33. Melaço;
34. Turbinado;
35. Açúcar amarelo.

36-50. Açúcares apenas com glicose

36. Malte de cevada;
37. Xarope de arroz integral;
38. Xarope de milho;
39. Xarope de milho seco;
40. Dextrina;
41. Dextrose;
42. Malte diastático;
43. Etil maltol;
44. Glicose;
45. Glicose sólida
46. ​​​​Lactose;
47. Xarope de malte;
48. Maltodextrina;
49. Maltose;
50. Xarope de arroz.

51-52. Açúcares apenas com frutose

51. Frutose cristalina;
52. Frutose.

53-54. Outros açúcares

55. D-ribose;
56. Galactose.

Não há necessidade de evitar açúcares naturais

Os efeitos negativos para a saúde do elevado consumo de açúcar são devidos à enorme quantidade de açúcar adicionado que está presente em alimentos não saudáveis. A maneira mais eficaz de reduzir a ingestão de açúcar é comer principalmente alimentos integrais e não processados. No entanto, se você decidir comprar alimentos embalados, preste atenção aos açúcares que eles contêm.

Bem, onde você colocaria a vírgula? Como podemos descobrir quem é o açúcar para nós - um amigo ou um inimigo jurado, a “morte branca”, como muitos nutricionistas a chamam?

Benefícios do açúcar, malefícios

Até agora, muitos nutricionistas continuam a semear o pânico e a culpar o açúcar por todos os pecados mortais, ou seja, pelas doenças humanas - desde neuroses em crianças até câncer em adultos. Tudo é realmente tão terrível?

Na verdade, muitos dos “crimes” de que o açúcar tem sido acusado são mitos. Hoje, por exemplo, está comprovado que crianças que comem muitos doces não sofrem de hiperatividade, como se pensava anteriormente.

Mas os médicos são unânimes em um ponto: o consumo excessivo provoca mesmo obesidade. Afinal, o açúcar é um produto altamente calórico que praticamente não contém vitaminas, fibras ou minerais. Conseqüentemente, uma pessoa que ingere uma quantidade bastante grande de açúcar também deve comer outra coisa. E isso, claro, são calorias adicionais. Como resultado, mais cedo ou mais tarde a pessoa começa a ganhar peso.

Que tipos de açúcares existem?

Todos estamos habituados a pensar que o açúcar nada mais é do que uma substância granulada branca ou cubos com os quais adoçamos o chá ou o café. Mas isso é apenas parcialmente verdade. A família dos açúcares, ou “carboidratos simples”, como costumam ser chamados, inclui glicose, frutose, sacarose (aqueles cubos brancos ou areia), lactose (açúcar do leite), maltose (açúcar de malte), estaquiose (encontrada em legumes), galactose e trealose (açúcar de cogumelo). Destes, os quatro primeiros têm valor nutricional. Portanto, faz sentido nos determos em detalhes apenas nos açúcares que encontramos na vida cotidiana.

sacarose, ou o açúcar, que todos nós conhecemos, é um dissacarídeo, ou seja, sua molécula é formada por moléculas de glicose e frutose ligadas entre si. É o componente alimentar mais comum, embora a sacarose não seja muito comum na natureza.

É a sacarose que causa maior indignação entre os nutricionistas. Dizem que provoca obesidade e não fornece ao corpo calorias úteis, mas apenas calorias “vazias”, e é perigoso para os diabéticos. Assim, em relação ao pão branco, o índice glicêmico da sacarose é 89, e em relação à glicose - apenas 58. O índice glicêmico é a taxa de absorção dos carboidratos, em alguns casos o pão branco é considerado 100%, em outros casos - glicose. Quanto mais alto índice glicêmico, mais rapidamente os seus níveis de glicose no sangue aumentam depois de ingerir açúcar. Isso faz com que o pâncreas libere o hormônio insulina, que transporta a glicose para os tecidos. O influxo excessivo de açúcar faz com que alguns deles sejam enviados para o tecido adiposo e ali se convertam em gordura (formando exatamente a reserva que a maioria de nós nem precisa!). Por outro lado, os carboidratos com alto índice glicêmico são absorvidos mais rapidamente, o que significa que podem fornecer um rápido aumento de energia.

Para um diabético, a sacarose é verdadeiramente “morte branca”. A propósito, existem dois tipos de diabetes. No diabetes tipo 1, a insulina simplesmente não é liberada nas quantidades necessárias; o diabetes tipo 2 se desenvolve por outros motivos; O diabetes tipo 1 pode ser desencadeado pelo excesso de carboidratos, razão pela qual a sacarose é chamada de “veneno branco”.

Existe uma longa pausa entre as refeições tradicionais? Não é proibido iniciar a refeição com uma colher de açúcar granulado. Afinal, os carboidratos são um combustível único para as células cerebrais. Eles podem “saturar” rapidamente um sistema nervoso faminto, suprimir um apetite voraz e, assim, evitar comer demais. Mas, novamente, você precisa saber quando parar!

A sacarose também é acusada de danificar os dentes. Sim, um efeito tão triste pode ocorrer, mas apenas com consumo excessivo.

A sacarose é recomendada para nefrite aguda, insuficiência renal ou hepática, menos frequentemente para hepatite aguda e colecistite ou sua exacerbação. Os pacientes devem beber um copo de chá com 30 g de açúcar 5 vezes ao dia. Mas para uma pessoa com um sistema hormonal funcionando normalmente, pequenas (!) quantidades de sacarose podem até ser benéficas. O açúcar é a nossa doce salvação se, por exemplo, você sentir tonturas ou dor de cabeça com o estômago vazio. A razão ainda é a mesma – baixos níveis de glicose no corpo.

Glicose- o componente mais comum encontrado em várias frutas silvestres. Este é um açúcar simples, ou seja, a molécula de glicose consiste em apenas um anel. A glicose é menos doce em comparação com a sacarose e tem um índice glicêmico mais alto (138 em relação ao pão branco). Conseqüentemente, é mais provável que seja convertido em gordura, pois causa um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue. Por outro lado, isto faz da glicose a fonte mais valiosa da chamada “energia rápida”.

Infelizmente, um aumento repentino de energia pode ser seguido por um declínio rápido, repleto de coma hipoglicêmico (perda de consciência devido ao fornecimento insuficiente de açúcar ao cérebro) e desenvolvimento de diabetes.

Frutose rico em todos os tipos de frutas, além de mel. Devido ao seu baixo índice glicêmico (31 em relação ao pão branco) e doçura suficiente, há muito é considerado pelos nutricionistas como uma alternativa à sacarose. Além disso, a absorção da frutose pelo organismo na primeira fase não requer a participação da insulina, portanto, às vezes pode ser usada para diabetes. Mas está claro que a frutose não é eficaz como fonte de “energia rápida”.

Lactose, ou açúcar do leite, encontrado no leite e produtos lácteos. Proteínas do leite mal purificadas também são ricas nele. O índice glicêmico do pão branco para lactose é 69, ou seja, menor que a sacarose, mas maior que a frutose.

Ressalta-se que aproximadamente 5% da população apresenta problemas devido à falta de lactase, enzima que decompõe a lactose. A lactose tem o mesmo efeito nos dentes que a sacarose, em uma palavra, é ruim.

Maltose- um dos principais produtos simples, encontrado em alguns tipos de melaço, e um pouco de maltose também está presente na cerveja. O índice glicêmico da maltose em relação ao pão branco é 152. Como você provavelmente já entendeu, não adianta substituir o açúcar comum por ele.

Quantidade permitida de açúcar

Então, quanto açúcar você deve comer para evitar ganhar peso? Cientistas de todo o mundo têm tentado responder a esta pergunta há muitos e muitos anos. E somente em abril de 2003, a mais conceituada Organização Mundial da Saúde emitiu seu veredicto. Segundo especialistas que representam a Organização, uma pessoa saudável não deve consumir mais do que 10% de suas calorias diárias provenientes de açúcar. Se você converter gramas em pedaços de açúcar refinado, será bastante decente - 10 a 12 peças.

Mas o fato é que a norma diária inclui não só o açúcar que adicionamos ao chá, café ou mingau, mas também o açúcar contido no resto dos alimentos que comemos. Entretanto, uma lata de bebida gaseificada, por exemplo, pode conter cerca de 40 g de açúcar! Depois de beber esse pote durante o dia e tomar café doce com leite pela manhã, já estamos ultrapassando a cota de açúcar. E se nos oferecerem um bolo no trabalho, mas for inconveniente recusar? É isso.

Americanos incansáveis ​​calcularam que o cidadão americano médio recebe cerca de 190 gramas de açúcar por dia através dos alimentos. Isso é 3 vezes o limite permitido. Já o russo médio, segundo Soyuzrossakhar, em média, apenas na sua forma pura (areia e açúcar refinado) ingere 100 g por dia. Você pode imaginar?

Substitutos do açúcar

Muitos nutricionistas esperam que seja possível inventar um substituto único do açúcar que seja doce, sem calorias e seguro para a saúde.

Na verdade, os substitutos do açúcar são aditivos alimentares sintetizados artificialmente, muitos dos quais são centenas de vezes mais doces que o açúcar, mas carecem do seu conteúdo calórico. Na maioria das vezes, os substitutos do açúcar são comprimidos que podem ser consumidos no lugar do açúcar com café ou chá; também são adequados para preparar compotas, geleias e conservas; Os substitutos do açúcar permitidos na Rússia incluem acessulfato de potássio, ciclomato de sódio, aspartame e sucralose. Acredita-se oficialmente que essas substâncias colocadas à venda oficial são absolutamente inofensivas. Nas farmácias escondem-se atrás dos nomes “Sukralux”, “Sweetly”, “Susli”, “Tsyukli” e “Nutrisvit”. Ao comprar substitutos do açúcar, estude cuidadosamente o rótulo - ele deve indicar a composição. E, ao que parece, o que poderia ser mais simples - você joga quantos comprimidos quiser no seu chá ou café e aproveita a vida. Mas não é tão simples.

Em primeiro lugar, descobriu-se que os substitutos do açúcar, embora não sejam tão ricos em calorias como o açúcar simples, aumentam significativamente o apetite. Assim, a pessoa ainda começa a ganhar peso. Em segundo lugar, você não deve consumi-los em grandes quantidades, pois isso pode causar problemas estomacais.

E, finalmente, muitos médicos acreditam que os substitutos do açúcar são, em princípio, prejudiciais ao corpo humano. Assim, em muitos países o uso de um substituto do açúcar, o ciclomato (30 vezes mais doce que o açúcar), é proibido porque os cientistas temem que possa causar insuficiência renal. Outros adoçantes também foram repetidamente acusados ​​de serem prejudiciais – alguns médicos, por exemplo, acreditam que a sacarina tem propriedades cancerígenas. No entanto, nem uma única suposição foi ainda comprovada.

Consumo de açúcar

Um fato indiscutível que atestou a favor do uso razoável (!) do açúcar na alimentação diária foram as pesquisas de alguns cientistas britânicos, que dissiparam o mito estabelecido de que a “morte branca” engorda. “O açúcar não é apenas um componente vital de um estilo de vida ativo, mas também uma forma de controlar o seu próprio peso”, afirma a Organização Internacional do Açúcar.

O consumo de açúcar (dentro de limites razoáveis) não provoca o desenvolvimento da obesidade e as pessoas certamente deveriam comê-lo. Mas dizer que para perder peso é preciso aumentar a quantidade de açúcar consumido é um absurdo absoluto, os cientistas estão convencidos.

Os mais famosos nutricionistas britânicos acreditam: a verdadeira razão do excesso de peso é que as pessoas no mundo moderno se tornaram muito menos ativas e consomem muito mais calorias do que o corpo necessita. Além dos pequenos-almoços, almoços e jantares obrigatórios, também comemos enquanto vemos programas de televisão! Além disso, pegamos peças constantemente, o que também não tem o melhor efeito na figura.

Os médicos polacos realizaram um estudo independente, do qual descobriram o seguinte facto indiscutível: o corpo humano, geralmente privado de açúcar, não durará muito. Ao privar-se completamente de doces, a pessoa corre o risco de se tornar um idiota. Essa mesma “morte branca” ativa a circulação sanguínea no cérebro e na medula espinhal e, em caso de recusa total do açúcar, podem ocorrer alterações escleróticas.

Além disso, os cientistas descobriram que é o açúcar que reduz significativamente o risco de danos às placas nos vasos sanguíneos e, portanto, previne a trombose. Aliás, a artrite em pessoas que não negam a si mesmas o prazer de se deliciar com doces é muito menos comum. Além disso, o açúcar melhora o funcionamento do fígado e do baço e acelera o processo de consolidação óssea em caso de fraturas. Isso é açúcar “ruim”...

De tudo o que foi dito, fica óbvio: você pode e até precisa comer açúcar, só que pela enésima vez estamos convencidos de que o mundo é governado pelo princípio do meio-termo.