Co oznacza mleko pasteryzowane i mleko ultrapasteryzowane? Mleko ultrapasteryzowane – korzyści, szkody, wiedza specjalistyczna

Za każdym razem, gdy wybieramy w sklepie produkty mleczne, mamy nadzieję, że kupimy produkty zdrowe i bezpieczne.

Aby wybrać najlepszy produkt, trzeba wiedzieć, czym różnią się metody obróbki cieplnej mleka. Konieczna jest obróbka cieplna aby zniszczyć kolonie bakterii i innych mikroorganizmów, dlatego gotujemy mleko.

Jednak niewiele osób wie, że gotowanie niszczy nie tylko szkodliwe bakterie, ale także substancje potrzebne organizmowi. Dlatego dziś w przemyśle spożywczym stosuje się inne metody dezynfekcji mleka.

Czym różnią się metody obróbki cieplnej mleka?

Dziś najnowocześniejszą i najłagodniejszą metodą jest ultrapasteryzacja, zwana inaczej superpasteryzacja, Lub obróbka w ultrawysokiej temperaturze. Czym zatem mleko UHT różni się od mleka przetwarzanego innymi metodami?

Dziś ultrapasteryzacja uznawana jest za jedno z najbardziej imponujących osiągnięć przemysłu spożywczego XX wieku. W Unii Europejskiej siedmiu na dziesięciu konsumentów preferuje produkty przetworzone w ten sposób. Dlatego w Belgii, Francji i Hiszpanii ponad 95% całego produkowanego mleka jest dezynfekowane tą metodą.

Natomiast na terenie byłego ZSRR mleko UHT nie tak popularne Stało się tak dlatego, że rozpowszechnił się mit o szkodliwości długo przechowywanego mleka. A mit zakorzenił się, ponieważ ludzie po prostu nie wiedzą o zaletach takiej obróbki cieplnej i wolą kupować mleko pasteryzowane w staromodny sposób.

Pasteryzacja

W połowie XIX wieku mikrobiolog Louis Pasteur wynalazł pasteryzację i od tego czasu zasada jej wdrażania nie uległa zmianie. Oczywiście pasteryzacja była kiedyś prawdziwym przełomem w nauce. Sama metoda jest następująca: mleko jest podgrzewane do temperatury 75-85 stopni i stój od minuty do kilku. W takich warunkach ginie wiele bakterii, w tym E. coli.

Istnieją jednak zarodniki niektórych bakterii, które mają gęstszą otoczkę i wytrzymują takie temperatury, a pasteryzacja nie stanowi dla nich zagrożenia. Takie mleko można przechowywać przez kilka dni, w tym czasie zarodniki bakterii żaroodpornych przechodzą stadia rozwojowe, a mleko może wyrządzić szkody w organizmie.

Ponadto mleko pasteryzowane należy przechowywać w lodówce i zagotować przed użyciem. Ale, jak pamiętamy, gotowanie zabija korzystne substancje, zarówno białka mleka, jak i witaminy. Należą do nich kazeina, którą człowiek otrzymuje wyłącznie z mleka, oraz albumina, która jest niezbędna do pełnego funkcjonowania układu krążenia. Ponieważ gotowane mleko traci podstawową wartość.

Ultra pasteryzacja

Ultrapasteryzacja radzi sobie ze wszystkimi powyższymi problemami. Ten rodzaj obróbki cieplnej usuwa bakterie i zarodniki z mleka, zachowując witaminy i mikroelementy w nienaruszonym stanie.

Metoda polega na tym, że przez zaledwie cztery sekundy mleko narażone na działanie bardzo wysokich temperatur(od 135 do 140 stopni), po czym natychmiast się ochładza do pięciu stopni. Ta procedura jest destrukcyjna dla bakterii i ich zarodników, ale jednocześnie zostają zachowane wszystkie przydatne substancje, ponieważ w tak krótkim czasie ich struktura po prostu nie ma czasu na zmianę.

Międzynarodowe organizacje zdrowotne twierdzą, że mleko poddane ultrapasteryzacji nie niesie ze sobą ryzyka zakażenia mikroorganizmami, a jednocześnie w maksymalnym stopniu zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Co warto wiedzieć o surowcach i opakowaniach mleka UHT?

Każdy powinien wiedzieć, że mleko do ultrapasteryzacji jest starannie selekcjonowane i może być wyłącznie mlekiem najwyższej lub ekstra klasy. Dzieje się tak dlatego, że surowce, które nie są wysokiej jakości, pod wpływem wysokich temperatur po prostu zaczną koagulować w sterylizatorze, co oznacza, że surowce zostaną utracone, a sprzęt ulegnie uszkodzeniu.

Przedsiębiorstwa nie chcą ponosić strat, dlatego mleko kupowane jest wyłącznie od dostawców posiadających certyfikaty, a także jest dodatkowo badane w laboratoriach pod kątem zgodności z normami jakościowymi.

Natychmiast po ultrapasteryzacji mleko wlewa się do worków o zwiększonej ochronie - Tetrapaki. Takie sześciowarstwowe woreczki kartonowe są w stanie zapewnić szczelność oraz zabezpieczyć produkt przed działaniem światła i tlenu. Jedna z warstw opakowania wykonany z folii co zapobiega podgrzewaniu mleka pod wpływem temperatur zewnętrznych.

Takie pakiety jałowy, to znaczy, że są wcześniej poddawane procedurze dezynfekcji.

W tym opakowaniu mleko można przechowywać przez kilka miesięcy w temp przy 20-25 stopniach. Oznacza to, że możesz bezpiecznie zabrać go ze sobą do szkoły, pracy czy na wycieczkę. Ale musisz wiedzieć, że jeśli opakowanie mleka ultrapasteryzowanego zostało już otwarte, mogły do niego dostać się mikroorganizmy chorobotwórcze, co oznacza, że należy je przechowywać w lodówce.

Mleko ultrapasteryzowane ma wiele zalet, wystarczy dokonać wyboru na jego korzyść.

Wiele osób, które próbowały już wielu różnych diet, nie wierzy w łatwą „jasną” przyszłość. Jednak ostatnio naukowcy odkryli, że najpopularniejsze mleko ultrapasteryzowane pozwala szybko i bezboleśnie pozbyć się zbędnych kilogramów. Jaka jest istota takiej diety?

Formuła sukcesu

Rzecz w tym, że z wiekiem kości stają się bardziej kruche, a mięśnie całkowicie tracą elastyczność. Z drugiej strony komórki tłuszczowe czują się świetnie. Eksperci odkryli, że z wiekiem kobieta łatwo traci masę mięśniową i kostną, ale nie złogi tłuszczu. Co robić? Wniosek nasuwa się sam. Przede wszystkim warto zająć się fitnessem – w ten sposób będziesz mógł rozbudować mięśnie i pozbyć się nadmiaru tkanki tłuszczowej. Aby trochę przyspieszyć ten proces, należy dobrze się odżywiać. Jak wiadomo, białko sprzyja szybszemu wzrostowi masy mięśniowej, a wapń z kolei powoduje stopniową akumulację tkanki kostnej. To właśnie te podstawowe elementy stanowią integralną część takiego produktu jak mleko ultrapasteryzowane.

Który produkt wybrać?

Obecnie na półkach sklepowych znajduje się duży wybór mleka. Eksperci zalecają stosowanie produktu przy tego typu diecie niemal natychmiast po doju. Jednak w dużych miastach znalezienie tego produktu jest prawie niemożliwe. Jeśli chodzi o produkty rynkowe, nie możemy być w 100% pewni ich jakości, a gotowanie zabija wiele przydatnych mikroelementów. Wyjście jest tylko jedno - kupić mleko ultrapasteryzowane. Zawiera dużą liczbę przydatnych substancji, w tym wapń, białko i witaminy.

Pomocna informacja

Mleko UHT to produkt, który podgrzewa się przez trzy sekundy (do 135 stopni), a następnie gwałtownie schładza. Towar musi być zapakowany w sterylnych warunkach w wielowarstwowe worki kartonowe. Ważne jest, aby pamiętać, że w tym przypadku wszystkie szkodliwe bakterie i zarodniki zostają zniszczone, a wręcz przeciwnie, korzystne substancje zostają zachowane w swojej pierwotnej formie. Jednym słowem, ten produkt zawiera wyłącznie korzystne właściwości.

Mleko ultrapasteryzowane. Szkoda

Oprócz wszystkich pozytywnych cech opisanych powyżej, napój ten ma oczywiście również pewne przeciwwskazania. Zatem w przypadku indywidualnej nietolerancji któregoś ze składników produktu lepiej nie kupować mleka ultrapasteryzowanego. W przeciwnym razie może rozwinąć się reakcja alergiczna, problemy ze stolcem itp. Z drugiej strony nie raz pojawiały się opinie o szkodliwości napoju ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu. Jednak w tym przypadku lekarze zalecają picie mleka w rozsądnych ilościach, a wtedy problemy zdrowotne Cię ominą. Z pewnością każdy wie, że produkt ten był wcześniej używany nawet w celach leczniczych. Na podstawie wszystkiego, co stwierdzono w tym artykule, możemy z całą pewnością stwierdzić, że mleko UHT przynosi więcej korzyści niż szkód.

Zwykle mleko poddawane jest ultrapasteryzacji oraz w specjalny sposób delikatnej obróbce cieplnej. Podczas tego procesu mleko w ciągu zaledwie kilku sekund jest podgrzewane i schładzane, po czym umieszczane jest w wyjątkowych kartonowych opakowaniach, zachowując przy tym absolutną sterylność. W wyniku ultrapasteryzacji produkt całkowicie zachowuje wszystkie dobroczynne substancje, w tym te niezbędne dla organizmu człowieka.

Mleka poddanego ultrapasteryzacji nie trzeba gotować, gdyż jest bezpieczne dla zdrowia i całkowicie gotowe do spożycia.

Po ultrapasteryzacji mleko butelkowane w fabrycznie zamkniętych opakowaniach można przechowywać przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej. Mleko UHT produkowane jest wyłącznie ze świeżych i naturalnych produktów mlecznych, ponieważ wytrzymuje taką obróbkę cieplną bez zsiadania się. Inne rodzaje mleka nie mogą być ultrapasteryzowane.

Cechy produktów UHT

Mleko po ultrapasteryzacji można stosować jako samodzielny produkt lub jako bazę do przygotowania jogurtu czy domowego twarogu. Jednak takie mleko pozbawione jest bakterii kwasu mlekowego i mikroflory, dlatego konieczne jest dodanie do niego specjalnego startera bakteryjnego. Zawiera Bacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, które umożliwiają uzyskanie go z mleka UHT lub innego produktu mlecznego.

Naturalne mleko organiczne pozyskiwane jest wyłącznie od krów karmionych naturalną paszą, niezawierającą hormonów i antybiotyków.

Produkty UHT są idealne dla maluchów, które są zbyt wcześnie, aby pić pełnotłuste mleko krowie. Niemowlęta regularnie pijące mleko poddane takiej obróbce przybierają na wadze znacznie szybciej i zauważalnie wyprzedzają w rozwoju swoich rówieśników pijących mleko pasteryzowane. Ponadto produkty mleczne UHT zawierają enzymy, które pomagają wchłaniać składniki odżywcze i białka mleka. Bez tych enzymów białka nie są trawione przez organizm, są postrzegane jako substancje obce i powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe oraz różne reakcje układu odpornościowego.

Preferuję mleko w torebkach z krótkim terminem przydatności do spożycia. Ponieważ Kupując mleko o przedłużonym terminie przydatności do spożycia w pudełkach, prawdopodobnie otrzymasz dawkę konserwantów dodanych w celu lepszej konserwacji.

Stale kupuję dla mojego dziecka produkty mleczne, ale często pojawia się pytanie: które mleko jest lepsze, pasteryzowane czy ultrapasteryzowane? Co to jest mleko znormalizowane?

Rozwiążmy to razem.

Jaka jest różnica między mlekiem pasteryzowanym a mlekiem UHT?

W przeciwieństwie do mleka pasteryzowanego, które

podgrzewać do temperatury 70°C przez kilkadziesiąt sekund. W tym samym czasie umiera patogenna mikroflora w mleku i wszystkie korzystne składniki mleka: bakterie kwasu mlekowego, witaminy, substancje antybiotykowe – pozostać. Podczas pasteryzacji w produkcie formy wegetatywne obumierają jednak mikroorganizmy spory pozostają w stanie nadającym się do życia, a gdy pojawią się sprzyjające warunki, zaczynają intensywnie się rozwijać. Dlatego produkty pasteryzowane przechowywane są w niskich temperaturach jedynie przez krótki czas.

UHT

podgrzano do temperatury 135–150°C i natychmiast schłodzono do 4–5°C. To niszczy większość patogenów. Podczas tej procedury wszystkie bakterie giną, ale większość witamin pozostaje. Mleko ultrapasteryzowane nie psuje się przez 1-2 miesiące (do 6 miesięcy w warunkach aseptycznych), a otwarte opakowanie można przechowywać w lodówce 2-3 dni bez utraty jakości produktu. To mleko nie będzie już kwaśne i nie zamieni się w jogurt.

Z tego mleka można również przygotować domowy kefir lub jogurt. Tylko w tym przypadku musisz użyć specjalnego startera.

W Rosji mleko o przedłużonym terminie przydatności do spożycia jest traktowane z nieufnością. Niepokojący jest także fakt, że produkt można przechowywać przez długi czas bez chłodzenia. Dlatego, aby nie odstraszyć konsumentów, producenci umieszczają produkt w części chłodniczej sklepu. Chociaż jest to niepotrzebny środek, który nie wpływa na trwałość.

Nawiasem mówiąc, trwałość tego mleka wynosi 1 miesiąc.

Chociaż mleko pasteryzowane jest uważane za zdrowsze, ale mleko UHT jest bezpieczniejsze dla dziecka. Nikt nigdy nie widział krów dających nam mleko ani pojemników, w których było ono transportowane. Nikt nie zna chorób krów, zapalenia wymienia ani higieny takich zabiegów jak dojenie.

SKŁAD i SMAK

Mleko UHT z zakładu w Krasnodarze produkowane jest z mleka normalizowanego.

Proces normalizacji polega na doprowadzeniu różnych surowców mlecznych do określonych norm zawartości tłuszczu. W tym celu najpierw oddziela się mleko, czyli mleko niskotłuszczowe oddziela się od tłuszczu mlecznego, a następnie te dwie substancje miesza się ponownie, ale w bardzo określonych proporcjach.

Za normę przyjmuje się zawartość tłuszczu 3,2%, takie mleko jest również nazywane normalne lub mleko o normalnej zawartości tłuszczu.

Wszystkie produkty w. w tym i mleko z Krasnodarskich Zakładów Żywienia Dzieci i Medycznych produkowane są zgodnie z GOST i posiadają certyfikat bezpieczeństwa ISO.

Mleko ma słodkawy smak

PAKIET

Mleko pakowane jest w miękkie opakowania.

Produkty tej rośliny rozpoznajemy po tym opakowaniu

i zgodnie z tą ikoną na górze opakowania

Na opakowaniu znajduje się informacja, że mleko...

Z tyłu znajduje się również informacja o zaletach mleka, procesie ultrapasteryzacji, składzie, a także adres producenta.

Mleko jest poszukiwane na całym świecie. Jednakże, podobnie jak większość łatwo psujących się produktów spożywczych, prawie nigdy nie jest sprzedawany jako świeży. Mleko przed wejściem do sklepu przechodzi w fabryce obowiązkową obróbkę wstępną. Ale jeśli wszyscy od dawna są przyzwyczajeni do wersji pasteryzowanej, to napis na opakowaniu „ultrapasteryzowany” daje do myślenia niektórym konsumentom. Ponieważ ten punkt może mieć wpływ na użyteczność produktu, warto dokładniej zapoznać się z terminologią.

Co to jest?

Mleko UHT, znane również jako mleko sterylizowane, to mleko poddane obróbce w wysokiej temperaturze w celu wyeliminowania wszelkich żywych mikroorganizmów. Produkt ten nadaje się nie tylko do spożycia w czystej postaci. Z jego dodatkiem można przygotować także dowolne dania i wypieki. Dozwolone jest nawet podawanie go dzieciom.

Ultrapasteryzacja polega na tym, że pełne świeże mleko zostaje możliwie najszybciej podgrzane za pomocą specjalnej aparatury do temperatury około 140 stopni, którą musi wytrzymać przez około 15-20 sekund. Następnie produkt schładza się z tą samą maksymalną prędkością do temperatury, w której mógłby być przechowywany w lodówce. Takie operacje powodują, że umierają wszystkie żywe składniki mleka, których w oryginale było całkiem sporo. Pozostaje tylko smak i dobroczynne mikroelementy, które naturalnie nigdzie nie znikają.

Jednocześnie niektóre mikroorganizmy, które padły w wyniku ogrzewania, mogłyby przynieść korzyści ludziom, ale ich śmierć jest uzasadniona na swój sposób, ponieważ po zamknięciu takie mleko można przechowywać do sześciu miesięcy.

W dużym kraju z wieloma odległymi regionami ultrapasteryzacja jest jedynym sposobem dostarczania mleka do słabo zaludnionych obszarów.

Korzyści i szkody

Być może każdy inny rodzaj mleka lub fermentowanego produktu mlecznego jest nieco zdrowszy niż wersja ultrapasteryzowana. Jednak brak bakterii kwasu mlekowego, które odgrywają ważną rolę w procesie trawienia, oraz niektórych innych składników wpływa na to. Niemniej jednak nie należy lekceważyć przydatności takiego mleka, ponieważ większość dobroczynnych mikroelementów nie ulega rozkładowi pod wpływem ciepła do 140 stopni.

Ponadto dzięki takiemu przetwarzaniu możliwe staje się przekazanie ich konsumentowi, zachowując je przez dłuższy okres.

Z reguły odmiana ultrapasteryzowana ma nieco niższą zawartość tłuszczu w porównaniu ze świeżym mlekiem, dlatego ta opcja jest preferowana w przypadku niemowląt. Wreszcie, znaczne ogrzewanie jest godnym substytutem dodawania konserwantów. Dlatego wybierając mleko UHT przynajmniej dokładnie rozumiesz, dlaczego się nie psuje i masz pewność, że nie zawiera ono zbędnych dodatków.

Jeśli chodzi o szkodliwość, picie mleka ultrapasteryzowanego praktycznie nie może jej spowodować. Ten produkt nie jest łatwo psujący się, więc nawet prawdopodobieństwo zatrucia zepsutym napojem jest zminimalizowane. Można więc powiedzieć, że jedynym zagrożeniem pozostaje indywidualna nietolerancja laktozy, spowodowana brakiem w organizmie dorosłego enzymów trawiących tę substancję. Są całe narody (na przykład Chińczycy czy wiele narodów Północy), które mają tak powszechny problem, ale wśród naszych współobywateli odsetek osób z nietolerancją laktozy jest stosunkowo niewielki.

Czym różni się od pasteryzowanego?

Dla wielu konsumentów „ultrapasteryzowane” to po prostu wymyślna nazwa mleka pasteryzowanego, która powinna przyciągnąć kupującego. Tak naprawdę różnica jest oczywista. Przede wszystkim leży to w procesie produkcyjnym. Każda gospodyni domowa zapewne wie, że wiejskie mleko przed użyciem należy podgrzać (doprowadzić do stanu bliskiego wrzenia, ale nadal nie wrzącego). Rozwiązanie to pozwala zniszczyć większość szkodliwych mikroorganizmów, zachowując wszystkie lub prawie wszystkie zalety napoju. Właściwie jest to pasteryzacja, tylko w domu.

W zakładzie produkowane jest mleko pasteryzowane w temperaturze od 60 do 98 stopni. Im wyższa temperatura, tym krótszy czas ogrzewania (średnio - od 14 minut do godziny). Jak wspomniano powyżej, proces ultrapasteryzacji jest w zasadzie bardzo podobny, a nawet utrzymuje się odwrotny schemat, ale liczby znacznie się różnią w kierunku zwiększania temperatury i skracania czasu przetwarzania.

W rezultacie różnica wpływa na skład, zalety i trwałość produktu. Mleko pasteryzowane jest zdrowsze, ale jak wszystkie inne, minimalnie przetworzone produkty naturalne, ma okres przydatności do spożycia najwyżej kilka dni. Ultrapasteryzacja pozwala przedłużyć żywotność opakowania mleka nawet do sześciu miesięcy, dostarczając je nawet do najbardziej odległych rejonów. Jednak wynikająca z tego korzyść jest nieco mniejsza, ponieważ pożyteczne mikroorganizmy również giną podczas przetwarzania.

Jak już wspomniano, mleko pasteryzowane zawiera witaminy i minerały, a także pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, natomiast wersja UHT nie zawiera tego ostatniego składnika.

Funkcje przechowywania i użytkowania

GOST nie przedstawia jasno opisanych wymagań dla mleka ultrapasteryzowanego, dlatego mogą się one nieznacznie różnić w przypadku każdego producenta. Wiadomo, że taki produkt można przechowywać nawet kilka miesięcy, jednak nawet pierwsze miejsce w rankingu trwałości wśród produktów mlecznych nie oznacza, że produkt jest zakonserwowany w pełnym tego słowa znaczeniu. Podobnie jak zwykły karton mleka pasteryzowanego, mleko UHT przechowywane jest wyłącznie w lodówce. Jednak nawet takie warunki przechowywania implikują znaczne przyspieszenie procesu dojrzewania w przypadku otwarcia opakowania, choć ze względu na wyższą temperaturę przetwarzania mleko z otwartego opakowania można pić przez około cztery dni. Oczywiście liczby te są przybliżone, dlatego należy skupić się przede wszystkim na dacie ważności wskazanej na opakowaniu konkretnego produktu.

Warto też zaznaczyć, że gotowanie mleka UHT przed użyciem nie ma sensu. Został już przemysłowo podgrzany do temperatury powyżej temperatury wrzenia, a wielokrotna obróbka może po prostu „wykończyć” pozostałe korzystne substancje.

Więcej o mleku UHT dowiesz się z poniższego filmu.