Hvitt sukker egenskaper og beskrivelse av sorten. Sukker er

Sukker i sin rene form er et plantedisakkarid. Dette er med andre ord karbohydrater, som består av fruktose og glukose. Oversatt fra sanskrit betyr ordet "sukker" "sand". Fra ovenstående kan vi konkludere med at produktet i formen ovenfor har vært kjent i ganske lang tid.

For oss kommer det fra rødbeter. Men stamfaren anses å være en type rørsukker. I dag kan du se flere varianter av dette produktet på salg.

Hvilke typer sukker er det? Du kjenner mest sannsynlig noen få av dem, men ikke alle. Artikkelen vil diskutere ikke bare dette, men også funksjonene til hver type. I tillegg finner du her informasjon om hvilke typer sukkererstatninger som finnes.

Hvilke sukkertyper finnes det avhengig av råvarene for produksjon?

På våre breddegrader er de vanligste variantene av dette produktet rødbeter og stokk. Sistnevnte er utvunnet fra sukkerrørstilker. Det regnes som den eldste, som kommer til oss fra India.

En annen type er hentet fra rotvekstene til sukkerroer. Det dukket opp fordi noen europeiske land ikke ønsket å være avhengig av sukkerrørimport.

Sukkerlønn anses som en unik råvare for produksjon av det aktuelle produktet. Det ble oppdaget av innbyggere i Canada. Det er her et stort volum av produkter av denne sorten produseres.

I land der palmetrær vokser, trekker lokale innbyggere ut palmesukker fra saften til disse trærne.

Det finnes også malt- og sorghumvarianter av sand. De er ikke vanlige nok.

Hver type sukker og deres egenskaper vil bli diskutert mer detaljert i de følgende avsnittene.

Hvilke typer beteprodukter finnes avhengig av rensegraden?

I henhold til denne egenskapen er produktet delt inn i hvitt og gult.

Den første sukkertypen inneholder nesten 100 % sukrose. Det er ingenting her bortsett fra denne komponenten. Den inneholder en veldig liten mengde nyttige mikroelementer. Smaken av produktet er veldig søt.

Gulaktig sukker inneholder mye mindre sukrose, omtrent 87%. Den inneholder mer nyttige stoffer som kalium, jern og kalsium. Men den er ikke så søt som den første varianten av produktet.

Typer sukker etter frigjøringsform

Det er to typer totalt. Den første av disse er granulert sukker. Det presenteres i form av upressede sukrosekrystaller. Dette produktet selges i bulk. Som regel kan du kjøpe det i butikk i poser eller poser.

En annen variant er raffinert sukker. Den produseres i pressede enkeltstykker. De ligner et parallellepiped i form.

Typer granulert sukker

Med andre ord vil vi snakke om et produkt i form av sand. Det finnes mange typer granulert sukker, men de brukes hovedsakelig i matlaging. Variantene av dette produktet er forskjellige i krystallstørrelse og funksjonelle egenskaper.

Vi kan snakke mye om sukker, dets type og varianter. Først vil vi snakke om produktet som brukes hver dag i enhver familie. Det omtales som vanlig sukker. Det anses som ideelt for å tilberede de fleste retter. Det brukes også i produksjonsanlegg.

Men en annen type produkt er verdsatt på grunn av sukkerets utseende og endimensjonale krystallstruktur. Kokker bruker det i tørre blandinger for å lage desserter. På grunn av dens homogenitet er det ingen sedimentering av mindre krystaller til bunnen av pakken. Dette er en av de gode egenskapene til tørrblandinger.

Bakesukker har en mer homogen masse og færre krystaller enn fruktsukker. Dette produktet er produsert spesielt for profesjonelle konfektformål. Det er umulig å kjøpe det hvor som helst i butikken. Denne typen granulert sukker brukes til å søte informasjonskapsler. Det brukes også for å oppnå den ideelle strukturen til bakevarer.

Ultrafint sukker har de minste krystallene. Den løses lett opp ved alle temperaturer. Den brukes til fremstilling av paier og marengs med tynn tekstur.

Malt og deretter siktet perlesukker er konfektpulver. Dette produktet inneholder ca. 2% maisstivelse. Dette sikrer at bakevarene ikke henger sammen.

Grovt sukker har større krystaller enn vanlig sukker. Den brukes til å lage likører og søtsaker. En av egenskapene til denne typen produkter er at den ikke brytes ned til glukose og fruktose ved høye temperaturer.

Sukkerdrysset har samme store krystaller som den forrige typen. Som regel drysses det på toppen av produktene. Dette gir bakevarene et vakkert glitrende utseende.

Litt om variantene av brunt sukker

Det er et ganske stort antall typer av dette produktet. De er alle forskjellige i mengden melasse de inneholder. Jo lettere sukker, jo mindre inneholder det.

Det brune produktet er hentet fra sukkerrør. Dette skjer ved å fordampe den ekstraherte sirupen.

Sukkertyper og egenskaper reduseres til oppløsning i vann. Dermed er Demerara en av de populære variantene av produktet, som er utbredt i England. Den har en rik melassearoma og består av store, gylne krystaller. Som regel legges det til te og bakevarer.

Lysebrunt mykt sukker brukes i fruktpaier. Krystallene til dette produktet er små. Det gir ekstra smak til bakevarer.

Mørkebrunt mykt sukker er også fint krystallinsk. Den brukes hovedsakelig til å lage ingefærkjeks.

Den neste sukkertypen er lys muscovado. Den har en spesifikk aroma og smak av fløtekaramell. Krystallene til dette produktet er små, så det brukes i karamellsauser og iskrem, samt fudge.

Mørk muscovado har en mørk nyanse og en fuktig konsistens og er fint krystallinsk. Den brukes i marinader og sauser og selvfølgelig i baking.

Hvilke typer flytende sukker finnes?

Det finnes flere varianter av dette produktet.

Flytende sukrose smaker som vanlig granulert sukker, bare flytende.

Amber flytende sukrose har en mørkere farge. Det fungerer som en erstatning for brunt sukker.

Den neste produkttypen består av like deler glukose og fruktose. Det omtales som invertsukker. Kun tilgjengelig i flytende form. Det brukes til produksjon av kullsyreholdige drikker.

Hvor brukes palmesukker?

Denne typen produkter har blitt brukt i matlaging i flere årtusener som søtningsmiddel.

Hvor mange typer sukker er det? Noen hevder at det er et stort antall av dem. Men ikke alle har prøvd dem, for de er ikke tilgjengelige for alle. Noen typer av dette produktet dominerer i andre land.

Imidlertid kan palmesukker også kjøpes i Russland. Den ble først laget av den søte juicen fra Palmyra. I dag er det også hentet fra kokospalmer og selges som kokossukker. En av egenskapene til dette produktet er at det ikke oppløses særlig godt i vann.

Denne variasjonen av produkter varierer i farge fra gylden til brun. Sukker er minimalt bearbeidet. De fleste bruker det i matlaging. Dette produktet kan bestilles fra spesialforhandlere. Palmesukker har en smuldrete og granulær struktur. Selges i glass.

Hvilke typer sukkererstatning finnes det?

De brukes vanligvis i produkter beregnet på personer med diabetes, samt i meieri- og godteriprodukter og til og med i tyggegummi for å redusere kaloriinnholdet.

Sukkererstatninger deles inn i kunstige og naturlige. Hver av dem vil bli diskutert mer detaljert i de følgende avsnittene. I dem finner du en beskrivelse av hver sort og navnet på hvert produkt.

Funksjoner av kunstige sukkererstatninger

De oppnås ved hjelp av kjemi. Disse inkluderer aspartam, sakkarin, gemsvit, alitam, sukralose.

Dermed er natriumsakkarin (sakkarin) en av de billigste erstatningene. Det er nesten 550 ganger søtere enn sukrose. Dette produktet kommer i form av et hvitt pulver som noen ganger har en gulaktig fargetone. Den har en metallisk smak. Men i motsetning til hovedproduktet som er omtalt i denne artikkelen, har det kreftfremkallende egenskaper.

Sukralose er en klorert sukroseforbindelse. Det er 650 ganger søtere enn det opprinnelige stoffet.

Det syntetiske søtningsmiddelet er aspartam. Den har 3 ganger mindre sødme enn sukralose. Ikke alle har lov til å spise det, siden når det brytes ned i menneskekroppen, dannes det metylalkohol. En av fordelene med aspartam er kaloriinnholdet. Dette produktet har hundre ganger mindre enn sukrose.

Hvilke naturlige erstatninger finnes det?

Disse inkluderer xylitol og sorbitol. De finnes i planter. En av fordelene er at enzymet insulin ikke er nødvendig for å absorbere naturlige erstatninger. De brukes i produksjon av matvarer for diabetikere.

I naturen kan sorbitol finnes i nyper, epler og rogn. Den er halvparten så søt som sukrose. Selges i butikk i form av krystaller. Den har en gråaktig fargetone og lukter ikke. Sorbitol er også fullstendig løselig i vann.

I sin tur produseres xylitol fra bomullsskall og maiskolber. Det er et hvitt krystallinsk pulver. Som sorbitol er xylitol fullstendig løselig i vann og har ingen fremmed lukt. Men når det gjelder sødme er det det samme som sukrose.

Sukkerkvalitetsvurdering

Dette produktet har høy energiverdi og høyt sukroseinnhold.

Krystaller må være ensartede i størrelse og form, med glans. Et godt produkt føles tørt å ta på. Det skal ikke være klumper av ubleket masse i perlesukker.

Et vanlig produkt skal ha en søt smak, uten fremmed lukt. Det skal løses helt opp i vann. Det skal ikke være andre urenheter eller sedimenter igjen i den.

Granulert sukker skal være hvitt. En litt gulaktig fargetone er tillatt.

Produktdefekter inkluderer grå farge, tap av flyt og fuktighet. Sukker er også dårlig hvis det inneholder fremmede lukter og smaker. Som regel skjer dette på grunn av at reglene for varenærhet ikke følges.

I tillegg er et produkt av dårlig kvalitet dersom det er fremmede urenheter i produktet. Dette antas å være et resultat av dårlig sukkerraffinering og prosessen med å pakke det i poser laget av dårlig materiale.

konklusjoner

Av ovenstående kan vi således lære at det er et veldig stort antall varianter av det aktuelle produktet. Det er tilfeller der tilsynelatende samme type sukker kalles forskjellig i forskjellige land.

Hver av dem inneholder sukrose, bare i forskjellige kvantitative proporsjoner. Noen typer inneholder mer nyttige mikroelementer. En type produkt er mer løselig i væske, mens en annen er mindre løselig. Men hver av dem er søte.

I hverdagen bruker folk vanlig perlesukker eller raffinert sukker. Den inneholder selvfølgelig ikke så mange nyttige stoffer som den brune formen, men det er et rimeligere produkt. Andre sukkertyper brukes hovedsakelig til fremstilling av ulike bakevarer, sauser og brus.

Og til slutt: bruk dette produktet med måte, da det er svært skadelig for tennene. Når sukker kommer inn i munnhulen, dannes det bakterier som produserer syre som skader emaljen. Derfor, etter bruk av produktet, ikke glem å pusse tennene eller skylle munnen.

– et vanlig søtningsmiddel som er oppnådd ved å behandle sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerproduksjonen i vårt land, som i Europa, er nesten utelukkende basert på bruk av sukkerroer.

Europeere visste om sukker i ville sukkerroer tilbake på 1500-tallet, men de var i stand til å skaffe sukrosekrystaller først i 1747 takket være forskningen til den tyske kjemikeren Marggraf. Etter at ytterligere eksperimenter utført i Achards laboratorium underbygget den økonomiske gjennomførbarheten av beteforedling, dukket det opp sukkerfabrikker i Schlesia. Så ble teknologien tatt i bruk av franskmennene og amerikanerne.

Den hvite fargen på sukker oppnås under raffineringsprosessen, men dens individuelle krystaller forblir fargeløse. Mange sukkertyper inneholder ulike mengder plantesaft – melasse, som gir krystallene ulike nyanser av hvit farge.

Sukkerproduksjonsteknologi

Prosessen med å produsere sukker fra sukkerroer inkluderer flere teknologiske stadier: ekstraksjon, rensing, fordampning og krystallisering. Rødbetene vaskes, kuttes i spon, som legges i en diffusor for å trekke ut sukker ved hjelp av varmt vann. Beteavfall brukes til å fôre husdyr.

Deretter blandes den resulterende diffusjonsjuicen, som inneholder ca. 15 % sukrose, med limemelk for å fjerne tunge urenheter og føres gjennom en løsning av karbondioksid, som binder andre stoffer enn sukker. Etter filtrering er utgangen allerede renset juice - den gjennomgår en prosedyre for bleking med svoveldioksid og filtrering gjennom aktivert karbon. Etter å ha fordampet overflødig fuktighet, gjenstår en væske med et sukkerinnhold på 50-65%.

Krystalliseringsprosedyren er rettet mot å oppnå det neste mellombehandlingsproduktet - massekuitt (en blanding av sukrose og melassekrystaller). Deretter brukes en sentrifuge for å separere sukrosen. Sukkeret oppnådd på dette stadiet må tørkes. Det kan allerede spises (i motsetning til stokk - en produksjonsprosess som ikke slutter på dette stadiet).

Bruk av sukker

Sukker er en essensiell ingrediens i mange drikker, retter, konfekt og bakervarer. Det er et vanlig tilsetningsstoff til kaffe, kakao og te; Konfektkremer, iskrem, glasurer og søtsaker klarer seg ikke uten. Som et godt konserveringsmiddel brukes hvitt sukker til å lage syltetøy, lage gelé og andre produkter av frukt og bær. I dag kan hvitt sukker finnes nesten overalt, selv der du ikke forventer å finne det. For eksempel kan det ende opp i fettfattig diettyoghurt eller pølser. Sukker brukes også i tobakksproduksjon, i lærindustrien eller i produksjon av hermetisert kjøtt.

Former for sukkerproduksjon og funksjoner ved lagringen

Hvitt sukker selges i form av granulert sukker og raffinert sukker i biter. Granulert sukker er pakket i poser og sekker med forskjellig kapasitet, vanligvis fra en til femti kilo. Det brukes tykke polyetylenposer, på innsiden av disse er det en ekstra film foret for å beskytte innholdet mot fuktighet og søl av krystaller. Raffinert sukker er pakket i pappesker.

Den høye hygroskopisiteten til hvitt sukker bestemmer visse krav til lagring. Rommet der produktet er plassert må være tørt, beskyttet mot temperaturendringer. Oppbevaring i høy luftfuktighet vil føre til at det dannes klumper. Sukker har evnen til å absorbere fremmede lukter, så du bør ikke ha det i nærheten av matvarer med sterke aromaer.

Kaloriinnhold

Hvitt sukker er veldig kaloririkt - nesten 400 kcal per hundre gram produkt, og sammensetningen består utelukkende av karbohydrater. Derfor, ved slanking, anbefales det å begrense bruken av dette produktet både i sin rene form (for å søte kaffe eller te) og i form av forskjellige sukkerholdige drikker, kaker, kjeks, etc.

Næringsverdi i hundre gram (hvitt granulert sukker):

På grunn av en høyere grad av rensing er raffinert sukker blottet for aske.

Fordelaktige egenskaper av hvitt sukker

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Det er ingen ekstra mikroelementer i raffinert sukker dette er resultatet av selve raffineringsteknologien for å oppnå et produkt som er så renset som mulig fra eventuelle urenheter. Granulert hvitt sukker inneholder små mengder kalsium, kalium, natrium og jern.

Fordelaktige funksjoner

Hovedtrekket til hvitt sukker er dets raske absorpsjon av menneskekroppen. Når det kommer inn i tarmen, brytes sukrose ned til fruktose og glukose, som, når det slippes ut i blodet, erstatter det meste av energitapet. Glukoseenergi gir metabolske prosesser for både mennesker og dyr. I leveren, med deltakelse av glukose, dannes spesielle syrer - glukoroniske og sammenkoblede grå syrer, som sikrer at organet nøytraliserer giftige stoffer, derfor, i tilfelle forgiftning eller leversykdommer, tas sukker oralt eller glukose injiseres i blod.

Hjernefunksjonen vår er også helt avhengig av glukosemetabolismen. Hvis maten du spiser ikke gir kroppen den nødvendige mengden karbohydrater, er den tvunget til å skaffe dem ved å bruke humant muskelprotein eller proteiner fra andre organer for syntesen.

Ved mangel på sukker (glukose) forverres tonen i sentralnervesystemet, konsentrasjonsevnen reduseres, og motstanden mot lave temperaturer forverres. Hvitt sukker, som er et veldig rent produkt, påvirker ikke mikrofloraen i mage og tarm og har ingen negativ effekt på metabolismen. Når det konsumeres i moderate mengder, vil det ikke forårsake fedme, så det er enda tryggere enn fruktose eller kunstige søtningsmidler. Sukker belaster bukspyttkjertelen mindre enn risgrøt, hvetebrød, øl og potetmos. Sukker er et godt konserveringsmiddel og massefyll; Uten det får du ikke melkedessert, kake, iskrem, pålegg, syltetøy, gelé og syltetøy. Når det varmes opp, danner hvitt sukker karamell, som brukes i brygging, sauser og brus.

Produktet har antidepressive egenskaper - å spise et kakestykke, eller bare en bit raffinert sukker, kan lindre irritasjon, stress og depresjon. Når sukker kommer inn, produserer bukspyttkjertelen insulin, og det stimulerer utseendet til lykkehormonet - serotonin. Hvitt sukker er ikke bare et ferdig produkt, det er også grunnlaget for en rekke søte produkter - smakstilsatt sukker, brunt, instant og mykt sukker, sirup, flytende og fondant sukker.

Hvitt sukkers farlige egenskaper

Med overdreven forbruk av sukker i sin rene form, også i søtsaker og brus, kan kroppen ikke takle sin fullstendige prosessering og blir tvunget til å distribuere det gjennom cellene, noe som manifesterer seg i form av fett. Dessuten, etter "distribusjon", synker sukkernivået naturlig, og kroppen sender igjen et signal om at den er sulten.

Overvekt er et vanlig problem for elskere av søt mat i store mengder. Regelmessig høye blodsukkernivåer kan føre til diabetes, da bukspyttkjertelen slutter å produsere den nødvendige mengden insulin. Hvis en diabetiker slutter å følge en streng diett og inntar søtsaker ukontrollert, kan konsekvensene bli fatale.

Når du fordøyer raffinert sukker, bruker kroppen aktivt kalsium. Den raske nedbrytningen av sukker begynner i menneskets munn, noe som provoserer utseendet til karies. Moderne brus, hvor sukkermengden rett og slett er enorm, er spesielt farlig. For å forhindre forbruk av sukker i overkant, er det tilrådelig å studere produktetiketter i butikker, gi opp søt brus og tilsette store porsjoner hvitt granulert sukker eller raffinert sukker til te eller kaffe.

En kort video om produksjon av hvitt sukker.

For å få sukker kuttes sukkerrør i chips, og ved å presse dem får man søt juice. Dessuten, etter alt å dømme, er rørsukker det deiligste, selv de landene hvor hovedkilden til sukker er rødbeter, malt eller lønn er tilbøyelige til dette. De første rørplantasjene ble opprettet av portugiserne på Kanariøyene, Madeira og Kapp Verde-øyene (Kapp Verde), men i dag er hovedleverandøren av rørsukker i verden Amerika, Sentral- og Sørlandet, og den viktigste sukkerregionen er Karibiske øyer. Og sukker av høyeste kvalitet produseres på øya Mauritius. Det er morsomt at mens rørsukker først kom til Europa fra sør, kom det til Russland fra nord. Dette skjedde på 1500-tallet, da en sjøhandelsvei gjennom Arkhangelsk ble åpnet.

BETE

Tilstedeværelsen av store mengder sukker i rødbeter ble oppdaget av den franske botanikeren Olivier de Serres tilbake i 1575. Men først i 1747 klarte den tyske forskeren Andreas Sigismund Markgraf å trekke ut sukker fra rotgrønnsaken og oppnå en solid konsistens. Og siden Europas behov for sukker på den tiden ble tilfredsstilt fullt ut av stokk, var det bare Margrave-studenten Charles Achard som oppnådde suksess - 50 år senere. Achard dyrket sukkerroer i nærheten av Berlin, det var for den prøyssiske kongen Fredrik - Vilhelm III - han demonstrerte sitt første sukker, og det var i Preussen den første sukkerfabrikken ble bygget. Men kunnskapen ble umiddelbart tatt i bruk av den sparsomme franskmennen, som ikke ønsket å fortsette å betale gjennom nesen for et karibisk produkt. Og i 1812 fikk Napoleon den første sukkerbarren. Frankrike ble hovedleverandøren av sukker i Europa etter hundre år, forbruket av bete og rørsukker var nesten likt.

PALM

Denne varianten kalles også jaggery - fra det indiske ordet jagri, konvertert fra "sakara", som eksisterer på språket til et av de gamle folkene som bor i India. Ordet "sukker" kom tydeligvis fra ham. Og det er akkurat som jaggery at uraffinert jaggery kan kjøpes i Europa og USA. Palmesukker er den stivnede saften av sukkerpalmen, som hovedsakelig finnes i Sørøst-Asia - India, Burma, Indonesia, Malaysia, Filippinene og Thailand. Jaggery skiller seg fra alle andre sukkerarter ved sin farge - mørkt matt gull, delikat smak og lys lukt, ofte med en sterk melasseaksent, som ikke ødelegger det i det hele tatt. Du kan kjøpe palmesukker enten i myk form, nesten som honning, eller i hard form - i barer. Men for Russland er dette fortsatt et supereksotisk produkt.

MALT

Navnet taler for seg selv: Maltsukker er laget av malt, et gjæringsprodukt av spiret, tørket og malt korn. Korn som er egnet for sukkerproduksjon varierer mye. I østlige land, for eksempel i Japan, produseres maltsukker av stivelsesrik hirse og ris. Maltsukker er betydelig dårligere i sødme enn rødbeter og rørsukker, kanskje dette forklarer hvorfor tradisjonelle japanske desserter er så nøytrale i smaken.

SORGHUM

Søt sorghum, fra saften som durra sukker produseres av (stilkene inneholder opptil 18%), er også en frokostblanding. Som maltsukker er sorghum-analogen akseptert i øst. I Midtriket lages melasse av søt sorghum – den såkalte sorghumhonningen. I de nordlige delstatene i USA ble det under borgerkrigen gjort forsøk på å etablere industriell produksjon av sorghumsukker, men produksjonen viste seg å være ineffektiv fra et økonomisk synspunkt. Det viste seg at plantejuicen inneholder for mye mineralsalter og tyggegummi, og nettoutbyttet av sukker i form av krystaller er relativt lite.

LØNNETRE

Hvis det er lønnesirup, må det være lønnesirup. Det nasjonale kanadiske produktet ble først nevnt i dokumenter i 1760. Det handlet om lønn som vokser i Canada, som produserer juice som er sunn og forfriskende på samme tid. Og denne juicen viste seg å være egnet for produksjon av sukker. Det fantes to sukkerintensive typer lønn i Nord-Amerika – sukker og sølv, og begge ble tatt i bruk i antikken, da indianerne fant ut hvordan de skulle behandle lønnesav. De helte det i gryter, lot det stå kaldt, og om morgenen fikk de fast sukker, som de kalte søt is. Lønnesukker har fått en viss popularitet rundt om i verden, og kom til og med til Russland, hvor det fikk navnet "agorn" (fra det tyske Ahorn - lønn). Men nå har de glemt amerikansk sukker. I Amerika brukes den samme teknologien for å produsere lønnsukker i industriell skala som for å behandle sukkerrør.

I gjennomsnitt spiser folk rundt 15 teskjeer av dette produktet hver dag, selv om dette tallet varierer mellom mange kilder. Det meste av sukker er skjult i bearbeidet mat, slik at folk ikke engang skjønner at de spiser det. De fleste sukkertyper kan være en nøkkelfaktor i flere store sykdommer, inkludert hjertesykdom og diabetes.

Sukker går under mange forskjellige navn, så det kan være svært vanskelig å fastslå hvor mye en matvare faktisk inneholder. Denne artikkelen viser 56 forskjellige navn på sukker. Men først skal vi kort forklare de forskjellige typene og hvordan de forskjellige typene kan påvirke helsen din.

Hvorfor tilsettes sukker?

Under bearbeiding tilsettes sukker til maten for å forbedre smak, tekstur, holdbarhet eller andre egenskaper. Vanligvis er det en blanding av enkle sukkerarter som glukose, fruktose eller sukrose. Andre typer, som galaktose, laktose og maltose, er mindre vanlige.

Dessverre skjuler matprodusenter ofte det totale sukkerinnholdet ved å føre det under flere forskjellige navn på ingredienslisten.

Glukose eller fruktose – er det viktig?

Kort sagt, ja. Glukose og fruktose, selv om de er svært vanlige og ofte finnes sammen, har svært ulike effekter på kroppen.

Glukose kan metaboliseres i nesten hver eneste celle i kroppen, mens fruktose metaboliseres nesten utelukkende i leveren. Forskning har gjentatte ganger vist de skadelige effektene av høyt fruktoseinntak. Disse inkluderer insulinresistens, metabolsk syndrom, fettleversykdom og diabetes mellitus.

Selv om det er en god idé å unngå alle typer tilsatt sukker, er det spesielt viktig å minimere inntaket av tilsetningsstoffer som inneholder mye fruktose.

1. Sukker, sukrose.

Sukrose er den vanligste typen sukker. Ofte kalt "bordsukker", det er et naturlig forekommende karbohydrat som finnes i mange frukter og planter.

Sukker utvinnes vanligvis fra sukkerrør eller sukkerroer. Den består av halvparten glukose og halvparten fruktose. Disse stoffene er knyttet til hverandre. Sukrose finnes i mange matvarer, inkludert iskrem, godteri, kaker, kjeks, drikke, fruktjuice, hermetisert frukt, kjøtt, bearbeidede frokostblandinger og ketchup. Denne listen kan fortsettes i svært lang tid.

2. Maissirup (HFCS)

Den er høy i fruktose og er et mye brukt søtningsmiddel. Den er laget av maisstivelse gjennom en industriell prosess og inneholder både fruktose og glukose.

Det finnes flere forskjellige typer HFCS som inneholder varierende mengder fruktose. To kjente varianter:

HFC 55. Dette er den vanligste typen HFC. Den inneholder 55 % fruktose og 45 % glukose, noe som gjør den lik sukrose.

HFC 90. Denne formen inneholder 90 % fruktose.

Denne sirupen finnes i mange produkter. Dette er først og fremst kullsyreholdige drikker, brød, kjeks, godteri, iskrem, kaker, frokostblandinger og mye mer.

3. Agave nektar

Agavenektar, også kalt agavesirup, er et veldig populært søtningsmiddel laget av agaveplanten. Det er mye brukt som et "sunt" alternativ til sukker fordi det ikke øker blodsukkeret like mye som andre typer sukker.

Imidlertid inneholder agavenektar ca 70-90% fruktose og 10-30% glukose. Tatt i betraktning de skadelige helseeffektene av overflødig fruktoseforbruk, kan agavenektar være enda verre for helsen din enn å metabolisere vanlig sukker.

Det brukes i mange «helsemat» som fruktdrikker, søtet yoghurt og frokostblandinger.

4-35. Andre sukkerarter med glukose og fruktose

De fleste typer søtningsmidler inneholder både glukose og fruktose.

Her er noen eksempler:

4. Sukkerroer;
5. Melasse;
6. Brunt sukker;
7. Smørt sirup;
8. Cane juice krystaller;
9. Rørsukker;
10. Karamell;
11. Carob sirup;
12. Pulverisert sukker;
13. Kokossukker;
14. Konditorsukker;
15. Demerara sukker;
16. Kondensert sukkerrørjuice;
17. Florida-krystaller;
18. Fruktjuice;
19. Fruktjuicekonsentrater;
20. Gyldent sukker;
21. Gylden sirup;
22. Druesukker;
23. Honning;
24. Pulverisert sukker;
25. Lønnesirup;
26. Melasse;
27. Uraffinert rørsukker;
28. Sukker Panela;
29. Uraffinert sukker;
30. Smelt sirup;
31. Sorghum sirup;
32. Kandisert frukt;
33. Melasse;
34. Turbinado;
35. Gult sukker.

36-50. Sukker bare med glukose

Disse søtningsmidlene inneholder glukose, alene eller i kombinasjon med andre sukkerarter, men uten fruktose (som andre glukoseenheter eller galaktose):

36. Byggmalt;
37. Brun ris sirup;
38. Maissirup;
39. Tørr maissirup;
40. Dekstrin;
41. Dekstrose;
42. Diastatisk malt;
43. Etylmaltol;
44. Glukose;
45. Fast glukose
46. Laktose;
47. Maltsirup;
48. Maltodekstrin;
49. Maltose;
50. Rissirup.

51-52. Bare sukker med fruktose

Disse to søtningsmidlene inneholder kun fruktose:

51. Krystallinsk fruktose;
52. Fruktose.

53-54. Andre sukkerarter

Det finnes flere typer sukker uten glukose og fruktose. De er mindre søte og mindre ofte brukt som søtningsmidler:

55. D-ribose;
56. Galaktose.

Det er ikke nødvendig å unngå naturlig sukker

Det er ingen grunn til å unngå sukker, som finnes naturlig i hele matvarer. Frukt, grønnsaker og meieriprodukter inneholder naturlig små mengder sukker, men de er også rike på fiber, næringsstoffer og en rekke nyttige forbindelser.

De negative helseeffektene av høyt sukkerforbruk skyldes den enorme mengden tilsatt sukker som finnes i usunn mat. Den mest effektive måten å redusere sukkerinntaket på er å spise for det meste hel og ubearbeidet mat. Men hvis du bestemmer deg for å kjøpe pakket mat, vær oppmerksom på hvilke sukkerarter de inneholder.

Vel, hvor vil du sette kommaet? Hvordan kan vi finne ut hvem sukker er for oss - en venn eller en svoren fiende, den "hvite døden", som mange ernæringsfysiologer kaller det?

Sukker fordeler, skader

Til nå fortsetter mange ernæringsfysiologer å så panikk og gi sukker skylden for alle dødssynder, det vil si menneskelige sykdommer – alt fra nevroser hos barn til kreft hos voksne. Er alt virkelig så forferdelig?

Faktisk er mange av "forbrytelsene" som sukker har blitt anklaget for, myter. I dag er det for eksempel bevist at barn som spiser mye godteri ikke lider av hyperaktivitet i det hele tatt, slik man tidligere trodde.

Men legene er enstemmige på ett punkt: overdreven forbruk provoserer faktisk overvekt. Tross alt er sukker et produkt med høyt kaloriinnhold som nesten ikke inneholder vitaminer, fiber eller mineraler. Følgelig må en person som spiser en ganske stor mengde sukker også spise noe annet. Og dette er selvfølgelig ekstra kalorier. Som et resultat begynner en person før eller senere å gå opp i vekt.

Så langt har vi snakket om "rent" hvitt sukker. Men den brune, litt skrellede motparten er bra for helsen. Brunt sukker inneholder vitaminer, mineraler og plantefibre, som gjør prosessen med absorpsjon lett for kroppen. I tillegg er ikke karbohydrater den mest kaloririke delen av kostholdet. Energiverdien til fett er 2 ganger høyere - 9 kcal per 1 g Derfor, for å gå ned i vekt, må du først begrense fettinntaket, sier ernæringseksperter.

Mat, selv med høyt karbohydratinnhold, har lavere kalorier, tar opp mer volum i magen og lar deg redusere kroppsvekten uten å føle deg sulten. Bare i dette tilfellet snakker vi selvfølgelig ikke om søtsaker, kaker og bakverk, men om grønnsaker og frukt rike på pektin, stivelse og naturlige (det er noen), inneholdt i poteter, gulrøtter, rødbeter, epler.

Hvilke typer sukker finnes det?

Vi er alle vant til å tro at sukker ikke er noe mer enn en hvit granulær substans eller terninger som vi søter te eller kaffe med. Men dette er bare delvis sant. Familien av sukkerarter, eller "enkle karbohydrater" som de ofte kalles, inkluderer glukose, fruktose, sukrose (de hvite terningene eller sanden), laktose (melkesukker), maltose (maltsukker), stachyose (finnes i belgfrukter), galaktose og trehalose (soppsukker). Av disse har de fire første næringsverdi. Så det er fornuftig å dvele i detalj bare ved de sukkerartene vi møter i hverdagen.

sukrose, eller sukker, som er kjent for oss alle, er et disakkarid, det vil si at dets molekyl består av glukose- og fruktosemolekyler koblet til hverandre. Det er den vanligste matkomponenten, selv om sukrose ikke er veldig vanlig i naturen.

Det er sukrose som forårsaker den største indignasjonen blant ernæringsfysiologer. Det, sier de, provoserer overvekt og gir ikke kroppen nyttige kalorier, men bare "tomme", og er farlig for diabetikere. Så, i forhold til hvitt brød, er den glykemiske indeksen for sukrose 89, og i forhold til glukose - bare 58. Den glykemiske indeksen er hastigheten på absorpsjon av karbohydrater, i noen tilfeller er hvitt brød tatt som 100%, i andre tilfeller - glukose. Den høyere glykemisk indeks, jo raskere stiger blodsukkernivået etter å ha tatt sukker. Dette fører til at bukspyttkjertelen frigjør hormonet insulin, som transporterer glukose inn i vevene. For mye sukkertilstrømning fører til at noen av dem sendes til fettvev og omdannes til fett der (danner akkurat den reserven som de fleste av oss ikke trenger i det hele tatt!). På den annen side absorberes høyglykemiske karbohydrater raskere, noe som betyr at de kan gi et raskt løft av energi.

For en diabetiker er sukrose virkelig "hvit død". Det er forresten to typer diabetes. Ved type 1-diabetes frigjøres rett og slett ikke insulin i de nødvendige mengder type 2-diabetes utvikles av andre årsaker. Type 1 diabetes kan være forårsaket av overflødig karbohydrater, og det er grunnen til at sukrose kalles "hvit gift".

Er det lang pause mellom tradisjonelle måltider? Det er ikke forbudt å starte måltidet med en skje granulert sukker. Tross alt er karbohydrater et unikt drivstoff for hjerneceller. De kan raskt "mette" et sultende nervesystem, undertrykke en glupsk appetitt og dermed unngå overspising. Men igjen, du må vite når du skal stoppe!

Sukrose er også anklaget for å skade tenner. Ja, en så trist effekt kan oppstå, men bare med overdreven forbruk.

Sukrose anbefales ved akutt nefritt, nedsatt nyre- eller leverfunksjon, sjeldnere ved akutt hepatitt og kolecystitt eller forverring av disse. Pasienter bør drikke et glass te med 30 g sukker 5 ganger om dagen. Men for en person med et normalt fungerende hormonsystem kan små (!) mengder sukrose til og med være gunstig. Sukker er vår søte redning hvis du for eksempel blir svimmel eller får hodepine på tom mage. Årsaken er fortsatt den samme - lave glukosenivåer i kroppen.

Glukose- den vanligste komponenten som finnes i ulike bær. Dette er enkelt sukker, det vil si at glukosemolekylet består av kun en ring. Glukose er mindre søt sammenlignet med sukrose og har en høyere glykemisk indeks (138 i forhold til hvitt brød). Følgelig er det mer sannsynlig at det omdannes til fett da det forårsaker en kraftig økning i blodsukkernivået. På den annen side gjør dette glukose til den mest verdifulle kilden til såkalt "rask energi".

Dessverre kan en energiøkning følges av en rask nedgang, full av hypoglykemisk koma (tap av bevissthet på grunn av utilstrekkelig tilførsel av sukker til hjernen) og utvikling av diabetes.

Fruktose rik på alle slags frukt, samt honning. På grunn av den lave glykemiske indeksen (31 i forhold til hvitt brød) og tilstrekkelig sødme, har det lenge vært vurdert av ernæringsfysiologer som et alternativ til sukrose. I tillegg krever absorpsjon av fruktose av kroppen i det første stadiet ikke deltakelse av insulin, derfor kan det noen ganger brukes til diabetes. Men det er klart at fruktose ikke er effektiv som en kilde til "rask energi".

Laktose, eller melkesukker, som finnes i melk og meieriprodukter. Dårlig rensede melkeproteiner er også rike på det. Den glykemiske indeksen for hvitt brød for laktose er 69, det vil si lavere enn sukrose, men høyere enn fruktose.

Det skal bemerkes at omtrent 5 % av befolkningen opplever problemer på grunn av mangel på laktase, enzymet som bryter ned laktose. Laktose har samme effekt på tennene som sukrose med et ord, det er dårlig.

Maltose- et av de viktigste enkle produktene, som finnes i noen typer melasse, og noe maltose finnes også i øl. Den glykemiske indeksen for maltose i forhold til hvitt brød er 152. Som du sikkert allerede har forstått, er det ingen vits i å erstatte vanlig sukker med det.

Tillatt mengde sukker

Så hvor mye sukker bør du spise for å unngå å gå opp i vekt? Forskere over hele verden har forsøkt å svare på dette spørsmålet i mange, mange år. Og først i april 2003 avsa den mest autoritative Verdens helseorganisasjon sin dom. I følge forståsegpåere som representerer organisasjonen, bør en sunn person ikke innta mer enn 10% av sine daglige kalorier fra sukker. Gjør du om grammet til biter av raffinert sukker, blir det ganske anstendig - 10-12 biter.

Men faktum er at den daglige normen inkluderer ikke bare sukkeret vi legger til te, kaffe eller grøt, men også sukkeret som finnes i resten av maten vi spiser. I mellomtiden kan en boks med kullsyreholdig drikke for eksempel inneholde ca 40 g sukker! Etter å ha drukket en slik krukke i løpet av dagen og drukket søt kaffe med melk om morgenen, overskrider vi allerede kvoten for sukkermengden. Hva om vi blir tilbudt en kake på jobben, men det er vanskelig å nekte? Det er det.

Utrettelige amerikanere har beregnet at en gjennomsnittlig amerikansk statsborger mottar omtrent 190 gram sukker per dag fra mat. Dette er 3 ganger den tillatte grensen. Når det gjelder den gjennomsnittlige russeren, spiser Soyuzrossakhar i gjennomsnitt bare i sin rene form (sand og raffinert sukker) 100 g per dag. Kan du forestille deg?

Sukkererstatninger

Mange ernæringsfysiologer håper at det vil være mulig å finne opp en unik sukkererstatning som vil være søt, kalorifri og trygg for helsen.

Faktisk er sukkererstatninger kunstig syntetiserte mattilsetningsstoffer, hvorav mange er hundrevis av ganger søtere enn sukker, men mangler kaloriinnholdet. Oftest er sukkererstatninger tabletter som kan konsumeres i stedet for sukker med kaffe eller te, de er også egnet til å tilberede kompotter, gelé og hermetikk. Sukkererstatninger tillatt i Russland inkluderer kaliumacesulfat, natriumcyklomat, aspartam og sukralose. Det er offisielt antatt at disse stoffene som kommer i offisielt salg er helt ufarlige. På apotek gjemmer de seg bak navnene "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" og "Nutrisvit". Når du kjøper sukkererstatninger, studer etiketten nøye - den skal indikere sammensetningen. Og, ser det ut til, hva kan være enklere - du kaster så mange tabletter du vil i te eller kaffe og nyt livet. Men det er ikke så enkelt.

For det første ble det oppdaget at sukkererstatninger, selv om de ikke har så mye kalorier som enkelt sukker, øker appetitten betydelig. Dermed begynner personen fortsatt å gå opp i vekt. For det andre bør du ikke konsumere dem i store mengder i det hele tatt, da dette kan føre til magebesvær.

Og til slutt mener mange leger at sukkererstatninger i prinsippet er skadelige for menneskekroppen. I mange land er det derfor forbudt å bruke en sukkererstatning, syklomat (30 ganger søtere enn sukker), fordi forskere frykter at det kan forårsake nyresvikt. Andre søtningsmidler har også gjentatte ganger blitt beskyldt for å være skadelige – noen leger mener for eksempel at sakkarin har kreftfremkallende egenskaper. Imidlertid er ikke en eneste antagelse ennå bevist.

Sukkerforbruk

Et udiskutabelt faktum som vitnet til fordel for rimelig (!) bruk av sukker i det daglige kostholdet var forskningen til noen britiske forskere, som avkreftet den etablerte myten om at den "hvite døden" gjør deg feit. "Sukker er ikke bare en viktig komponent i en aktiv livsstil, men også en måte å kontrollere din egen vekt på," sier International Sugar Organization.

Forbruk av sukker (innenfor rimelige grenser) provoserer ikke utviklingen av fedme, og folk bør absolutt spise det. Men å si at for å gå ned i vekt er det nødvendig å øke mengden sukker som konsumeres, er absolutt tull, er forskerne overbevist.

De mest kjente britiske ernæringsfysiologene mener: den virkelige årsaken til overvekt er at mennesker i den moderne verden har blitt mye mindre aktive og inntar mye mer kalorier enn kroppen trenger. I tillegg til de obligatoriske frokostene, lunsjene og middagene spiser vi også mens vi ser på TV-programmer! Pluss at vi hele tiden tar stykker, noe som heller ikke har den beste effekten på figuren.

Polske leger gjennomførte en uavhengig studie, som et resultat av at de fant ut følgende udiskutable faktum: menneskekroppen, generelt fratatt sukker, vil ikke vare lenge. Ved å frata deg selv søtsaker fullstendig, risikerer en person å bli en idiot. Selve denne "hvite døden" aktiverer blodsirkulasjonen i hjernen og ryggmargen, og ved fullstendig avslag på sukker kan det oppstå sklerotiske endringer.

I tillegg har forskere oppdaget at det er sukker som reduserer risikoen for plakkskader på blodårene betydelig, og derfor forhindrer trombose. Forresten, leddgikt hos mennesker som ikke nekter seg selv gleden av å hengi seg til søtsaker er mye mindre vanlig. I tillegg forbedrer sukker funksjonen til leveren og milten og fremskynder prosessen med beinheling ved brudd. Dette er "dårlig" sukker...

Fra alt som har blitt sagt, blir det åpenbart: du kan og trenger til og med å spise sukker, bare for femtende gang er vi overbevist om at verden styres av prinsippet om den gyldne middelvei.