Hvordan lage alkoholfri champagne. Champagne alle sammen! Hemmelighetene ved å lage hjemmelagde musserende viner

Å lage champagne hjemme er selvfølgelig alltid en risiko. Vinen kan ikke karbonisere, bli uklar, for søt eller tvert imot tørre, flasker med musserende drikke eksploderer noen ganger under aldring, og det mest irriterende er at ikke bare nybegynnere, men også erfarne vinprodusenter er ikke immune mot alt. dette. Men vil slike småting stoppe ekte alkoholeksperimentører? Selvfølgelig ikke! Tross alt, hvem tar ikke risiko ... vel, du skjønner ideen.

Det er klart at vi ikke får "champagne" i ordets fulle forstand hjemme. Men det er fullt mulig å lage musserende vin, og det er ikke så vanskelig som det kan virke. Det eneste du definitivt trenger er en kjølig kjeller og, selvfølgelig, vin - enten hjemmelaget, nettopp ferdig med stadiet med rask gjæring, eller kjøpt (i dette tilfellet er det også nødvendig med god vingjær). Uansett, la oss komme i gang.

Champagne fra husets vin

Faktisk kan du lage champagne av nesten alle typer vin. Selvfølgelig er det ideelle en hvit laget av druer som Chardonnay. Men ikke nødvendigvis - utmerket musserende vin kan fås fra rose- og rødviner (spesielt de som er laget med den "hvite" teknologien), og fra bærviner - for eksempel stikkelsbær, rips, bringebær. Et spesielt tema er cider, men vi har noe om det.

Hvordan lage hjemmelaget champagne av hjemmelaget vin? Og enklere kan det ikke bli! Til å begynne med tilbereder vi vanlig lettvin (oppskrifter på drue, bringebær, se resten i den tilsvarende delen på nettstedet). Vinen skal nesten avslutte rask gjæring – grovt sett bør den tas når vannforseglingen nesten ikke skurrer lenger, da trenger vi ikke annet enn en kjeller for å tilberede musserende vin.

Vi tar den fortsatt litt musserende vinen og heller den på flasker - alltid tykk, champagne.
Vi forsegler flaskene så tett som mulig, gjerne med en ny dampet champagnekork med muzelle, og lar dem stå i en kjølig kjeller i 2-3 måneder. Flasker må holdes i skrå eller halvskrå stilling – slik at vinen er i kontakt med korkens nedre overflate – da tørker den ikke ut.

For å forsegle flasker er det best å bruke nye lange champagnekorker. Hvis dette ikke er mulig, kan du ta brukte plugger, men i dette tilfellet må de sages av fra bunnen, i den tykkeste delen - ellers passer de ikke inn i halsen. Dette er selvfølgelig ikke så pålitelig. Det er også bedre å bruke muzle som ennå ikke er brukt - ellers går de lett i stykker når de er vridd, testet. Og den mest pålitelige måten er å kjøpe en spesiell enhet for å vri muselettet, de er på salg.

En måned før bruk må flasken plasseres i vertikal stilling slik at sedimentet fra veggene beveger seg til bunnen. For å fremskynde prosessen kan du riste hver flaske lett hver dag eller banke lett på den med en gummiklubbe.
Før bruk, avkjøl til 8-15 grader og du er ferdig! Hell forsiktig i glass for ikke å forstyrre sedimentet.

Selvfølgelig har denne metoden mange ulemper. For det første viser vinen seg nesten alltid uklar, siden den rett og slett ikke har tid til å klarne. For det andre, på grunn av aldring på bunnfall, kan den få en ubehagelig bitterhet. For det tredje, på grunn av utilstrekkelig lufting, kan vinen vise seg å være ustabil, mottakelig for ødeleggelse og sykdom. For det fjerde kommer det bare tørt ut. Og for det femte, med denne metoden kan vi ikke regulere trykket inne i flasken, og det er derfor champagnen ofte eksploderer (derfor anbefales det å oppbevare flaskene med halm, i en viss avstand fra hverandre og fra andre viner eller produkter).

I dag er det spesielle champagnekorker med sedimentfelle på salg - de er ikke veldig dyre og kan brukes flere ganger. Dette er en god måte å enkelt og uten hodepine få ikke bare musserende, men også klaret vin. En annen flott funksjon er en stopper med barometer. Det er vanligvis plassert på en eller to flasker fra en batch og lar deg overvåke trykket inne i karet, som ikke bør overstige 5-6 bar.

Lage champagne av butikk-kjøpt vin

Denne metoden er heller ikke veldig komplisert, men for den trenger vi gjær og sukker. Du må ta en lett vin - ikke mer enn 9-10 grader, naturlig nok - av ganske høy kvalitet, uten konserveringsmidler, ellers vil du rett og slett kaste bort mye tid og krefter, og få en middelmådig "musserende", ikke engang verdig av en nyttårs bedriftsfest på en 24-timers bod.

Du kan også bruke hjemmelaget, helgjæret vin. Det brukes kun vingjær - bakegjær eller alkoholgjær egner seg ikke til dette formålet, ellers ender vi opp med kullsyremos til chacha.

Først må du lage den såkalte "likørlikøren" av en liten mengde vin, sukker og gjær. I henhold til Champagne-standarder, for hver 0,7 flaske vin (helt tørr!) skal det være 0,3 gram gjær og 18 gram sukker - da vil det dannes et normalt trykk på 6 bar inne i champagnen. Men hjemme kan trykket reduseres for å sikre at flaskene ikke eksploderer ved å redusere sukkerinnholdet til 12-15 gram. Gjæren skal selvfølgelig først fermenteres.
Hell vinen på champagneflasker og tilsett likøren. Drikken skal stå åpen i 1-2 dager, på et mørkt, varmt sted, under gasbind, slik at gjæringen kan gjenopptas. Når gjæren begynner å virke - skum og en karakteristisk lukt vises - forsegler vi flaskene.
Deretter følger vi oppskriften som er skissert i forrige underdel av artikkelen.

Det handler om den enkle teknologien for å lage hjemmelaget champagne. La oss komplisere oppgaven.

Fra "kuriosa"-delen. Jeg kom over denne oppskriften på "champagne" på Internett - du må forsiktig legge brus og bordeddik til en flaske vin, korke den, riste den godt og - voila! – elitedrikken er klar! Forfatteren laget til og med en video om det, ja. Det er synd at jeg ikke kjenner noen franskmenn - jeg kunne fortelle deg hvordan du lager musserende vin på riktig måte, ellers tuller de, stakkars, bare med disse utskjæringene og remuagene.

Klassisk teknologi. Remuage av champagne.

En mye mer kompleks, tidkrevende metode som krever økt oppmerksomhet, fingerferdighet og daglig innsats over flere måneder. Imidlertid er det denne metoden som lar deg få champagne som er mest mulig lik fransk - gjennomsiktig, som den gjerrige tåren til dagens helt og med alle de nødvendige 250 000 000 boblene dannet i en åpen flaske innen 10-20 timer .

Vi tar vin som er fullstendig klaret, tørr og har fullført stadiet med kraftig gjæring. Ideelt sett bør vinen ikke ha mer enn 8-9 vektgrader og 0,6-0,7% syre.
Vi lager en batchlikør som i forrige oppskrift (18-20 gram sukker og 0,3 gram gjær for hver flaske).

I stedet for en batchlikør kan du bruke en primer – vørter fra samme batch tappet ut midt i primærgjæring og oppbevart i kjøleskap eller annen aktivt gjærende vin – 1-2 ts for hver flaske + sukker. Men jeg ber deg, ikke stol på rosiner for å starte gjæringen på nytt, som noen råder - ingenting nyttig vil komme ut av det.

Kombiner vin med likør eller primer med sukker. Vi fyller hver flaske nesten til halsen - slik at det ikke er mer enn 2 centimeter ledig plass mellom overflaten av væsken og korken. Vi forsegler drikken med snutekorker og sender den til kjelleren eller kjelleren.
Flaskene skal forbli i liggende stilling i flere måneder. Når vinen er helt klarnet, er det ikke lenger den minste uklarhet i den, og et tett sediment er merkbart i bunnen - det er på tide å begynne å gjenopprette.
Ideelt sett utføres remuage slik: flaskene stikkes inn i sanden eller plasseres i et spesielt stativ - først i en vinkel på 45° med nakken ned, deretter 30, 15° og så videre til en vertikal posisjon. Men du kan forenkle prosedyren ved å umiddelbart plassere champagnen vertikalt, og deretter snu den skarpt hver dag eller banke på den med en gummiklubbe. Prosedyren bør gjentas til alt gjærsedimentet beveger seg til halsen og drikken blir helt gjennomsiktig igjen.

Tiden er inne for å gjennomføre den mest komplekse og ansvarlige prosedyren - champagnedisgorgement. For dette trenger du: et stort trau eller basseng; nye champagnekorker med snute; en annen likør kalt "ekspedisjon"; og fortrinnsvis en assistent hvis hender igjen, fortrinnsvis vokser fra der de burde være.
Først må du lage en ekspedisjonslikør. Til tross for det pretensiøse navnet, er det ganske enkelt sukker oppløst i varm vin, noen ganger med tilsetning av god konjakk, for å styrke drikken og stoppe til og med et snev av gjæring i den. Proporsjonene er som følger (hver flaske champagne vil inneholde ca. 50-100 ml brennevin, avhengig av din fingerferdighet og hastighet): 50 ml konjakk, 700 gram sukker, 500 ml vin ( vi får litt søt champagne); 50 ml konjakk, 550 vin, 600 g sukker ( halvsøt); eller 50 cognac, 650 vin, 500 sukker (halvtørr).

I stedet for likør til fruktmusserende viner kan du bruke likører eller svake, litt søtede likører eller likører fra samme frukt eller bær. Da vil champagnen få en mer uttalt fruktig smak.

Faktisk champagnedisgorgement. Forsiktig, for ikke å forstyrre sedimentet som har lagt seg nær korken, ta flasken og vipp den forsiktig vertikalt til gulvet eller litt høyere. Så forsiktig som mulig, over kummen, skru av snuten, løsne korken litt - den skal fly ut av seg selv, sammen med sedimentet og en liten mengde vin. Vi lukker nakken med fingeren, plasserer slaget vertikalt, legger raskt til ekspedisjonslikør på toppen og forsegler umiddelbart flasken med en ny kork med snute.
Etter denne prosedyren må den musserende vinen oppbevares i ytterligere 3 måneder, ved en temperatur på 6-10 grader, og først etter denne perioden kan den smakes.

Det er alt, generelt sett - denne metoden for å lage champagne hjemme regnes som den beste!

Hvis du tror at sovjetisk champagne har sin egen spesialitet sjarm, da tar du ikke feil. I det post-sovjetiske rommet bruker de en forenklet teknologi for å lage champagne, der musserende vin tilberedes i store forseglede beholdere, og filtreres og tappes i spesielle installasjoner under høyt trykk. Denne metoden kalles "Sharma-metoden".

"Champagne" fra blader

Selvfølgelig er dette ikke champagne i det hele tatt, eller til og med vin i det hele tatt: den første er heller kvass, og den andre er å drikke mos. Men drinkene viser seg å være interessante, forfriskende, ganske lette, og viktigst av alt, de er veldig enkle å lage!

Champagne laget av solbærblader

Oppskriften på denne drinken er veldig lik eller. Vi trenger:

Rent kokt vann - 3 liter;
Sukker - 200 gram;
Sitron;
30-40 gram unge solbærblader;
Gjær (gjerne vingjær) – 1 ts.

Fjern skallet fra sitronen (kun farget), skjær ut fruktkjøttet og del det i skiver. Skallen og fruktkjøttet, sammen med sukker og blader, legges i vann ved romtemperatur. Krukken lukkes med lokk og oppbevares i solen i 2-3 dager, innholdet må ristes med jevne mellomrom. Etter et par dager fermenterer vi gjæren i en liten mengde varmt vann og legger den til den resulterende infusjonen. Dekk glasset med lokk eller gasbind og la stå i et par timer til gjæringen starter. Vi legger en vannforsegling på beholderen og sender den til et kjølig sted i en uke til ti dager.

Etter dette filtrerer vi drikken med et par lag gasbind og legger den i kjøleskapet i en dag for å la sedimentet sette seg. Nå må "champagnen" dekanteres og helles på flasker eller auberginer, etter å ha tilsatt en spiseskje sukker til hver. Drikken må oppbevares på et kaldt sted i minst en måned. Det er det, du kan prøve!

Champagne laget av drueblader

Oppskriften er litt mer komplisert enn den forrige, men selvfølgelig mye enklere enn de tre første. På slutten skal vi få en drink som er vagt lik vin, men samtidig bruker vi ikke en eneste drueklase, men kun unge blader. Det er bedre å samle blader som er saftige og friske, fra fruktvarianter. I tillegg til bladene trenger du kun vann, sukker – 250-300 gram per liter vørter – og vingjær. Du kan også bruke gjærfôring.

Vask druebladene (du kan også ta møre unge skudd) og hakk dem grovt med en kniv. Vi legger dem i en passende krukke, fyll den med sukker og hell kokende vann slik at krukken fylles til 2/3 av volumet.
Pakk inn glasset og la det avkjøles til romtemperatur. Tilsett forgjæret gjær til vørteren og legg på et lunt sted for å starte gjæringen.
Når prosessen har begynt, bør du sette en vannforsegling på glasset. Primærgjæringen varer i 7-8 dager, hvoretter du må tømme vørteren, klemme ut bladene, filtrere væsken og helle den i plast- eller champagneflasker til ¾ av volumet.
Flaskene sendes til kjelleren for å lagre i tre uker til en måned. Når du bruker plastauberginer, må overflødig karbondioksid frigjøres med jevne mellomrom hvis beholderen blir for oppblåst, ellers kan den sprekke under trykk.

Det er alt, vår champagne fra drueblader er klar!

Og til slutt, ifølge tradisjonen, et sitat fra de store:

"Jeg drikker champagne bare av to grunner: når jeg er forelsket og når jeg ikke er forelsket" (4)

Champagnebasert, og de fleste er veldig enkle og raske å lage hjemme. Du trenger ikke tjue forskjellige smaker av likører, pasjonsfrukt eller nykuttet kokos, du kan kjøpe alle ingrediensene i din lokale matbutikk. Vær oppmerksom på at alle disse cocktailene har lav alkohol.

Enkle cocktailer på 5 minutter

1. Sprudlende kiwi (for de hvis favorittfrukt er kiwi )

Sammensetning:

champagne (musserende vin) - 30 ml;

appelsinjuice - 30 ml;

kiwi - 1 stk;

agurk til pynt (valgfritt)

Matlagingsmetode:

Skrell kiwien og kjør den i en blender.

Hell den flytende kiwien i et glass, tilsett appelsinjuice og champagne.

Pynt med agurk eller kiwi (valgfritt). Klar!

2. Mimosa (veldig, veldig rask cocktail)

Sammensetning:

appelsinjuice - 90 ml;

champagne (brut) - 90 ml;

appelsinskall/eple til garnityr (valgfritt)

Matlagingsmetode:

Hell appelsinjuice i et glass.

Tilsett champagne forsiktig på toppen og rør med en skje.

Pynt glasset med appelsinskall eller en epleskive (valgfritt). Klar!

3. Bellini (for de hvis favorittfrukt er fersken )

Sammensetning:

champagne - 100 ml;

stor fersken - 1 stk;

sukker - 1 teskje.

Matlagingsmetode:

Skrell fersken og bland med sukker i en blender.

Hell pureen i et glass og tilsett champagne.

4. Nyttårsmorgen (for de som virkelig elsker mandariner )

Sammensetning:

champagne - 100 ml;

mandarin - 1 stk;

brunt sukker - 1 ts.

Matlagingsmetode: Den skiller seg fra Bellini-cocktailen bare ved at vi erstatter fersken med en mandarin.

Skrell mandarinen og bland i en blender med sukker.

Hell blandingen i et glass og tilsett champagne.

Dekorer glasset med hvilken som helst frukt. Klar!

5. Tintoretto (for de som elsker rosa og granateplejuice )

Sammensetning:

rosa champagne - 120 ml;

granateplejuice - 30 ml;

sukker sirup - 10 ml.

Matlagingsmetode:

Hell granateplejuice i et glass.

Hell i sukkersirup (du kan lage den selv).

Hell i champagne og rør. Klar!

Originale cocktailer på 10–15 minutter

Sammensetning:

musserende mineralvann - 50 ml;

champagne - 50 ml;

sukker sirup - 2 ss;

mynte - 5-6 blader;

lime - 1/2 stykke (valgfritt);

Matlagingsmetode:

Ha mynteblader i et glass og mos dem.

Tilsett sukkersirup og is.

Hell i champagne og mineralvann.

Tilsett limeskiver om ønskelig. Klar!

7. Eplecocktail (for de som har eple som favorittfrukt )

Sammensetning:

eple - 1 stk;

eggehvite - 1 stk;

sukker - 1 spiseskje;

champagne - 150 ml;

is - 1/2 kopp.

Matlagingsmetode:

Skille hviten fra eggeplommen, bland sukkeret med hviten.

Pisk blandingen til skum.

Riv eplet (eller kvern bitene i en blender).

Bland eplemos med proteinskum.

Tilsett is i blandingen og mal.

Tilsett champagne. Klar!

8. Champagne Is (for de som ikke kan leve uten is)

Sammensetning:

champagne - 50 ml;

iskrem - 100 gram;

jordbær - 50 gram;

mynte - 2-3 blader.

Matlagingsmetode:

Skjær jordbærene i små biter (du kan kjøpe frosne jordbær i poser).

Finhakk mynten.

Bland jordbær, is og mynte i et glass.

Hell champagne i et glass. Klar!

Sammensetning:

hvit vermouth - 75 ml;

champagne - 75 ml;

sitron - 1 fjerdedel;

mynte - 2 blader (valgfritt);

is i terninger.

Matlagingsmetode:

Fyll glasset med is.

Hell vermouth og champagne i den.

Press en kvart sitron i et glass.

Rør rundt og pynt med mynteblader.

Alkoholfri champagne

En gudegave for de som ikke drikker alkoholholdige drikker, men også ønsker å brenne en lapp med et ønske i et glass. Faktisk ligner oppskriften, men vi vil likevel anta at dette er champagne.

Sammensatt(for 4 glass à 250 ml):

sitronsaft - 6 ss;

sukker - 3 ss;

epler - 2 stykker;

eplejuice - 2 liter;

mynte - etter smak.

Matlagingsmetode:

Hvert år drikkes det rundt 3 milliarder glass champagne rundt om i verden. Historien til denne drinken går flere hundre år tilbake. I 1670 oppdaget klosterets kjeller Pierre Perignon en teknologi for å blande flere druesorter samtidig. I tillegg fant han ut hvordan man kunne tappe slik vin og forsegle den for lagring. I lang tid var musserende viner utelukkende søte. Men teknologien var ufullkommen – opptil 40 % av flaskene eksploderte. I dag kan du lage champagne hjemme. Det eneste er at du må ta hensyn til en rekke nyanser slik at flaskene er intakte.

Hva er risikoen?

Det er viktig å forstå at å lage en glitrende drink hjemme er full av en rekke farer. I listen over risikoer:

Kan ikke karbonisere vin

Fargen på vinen vil være uklar

Vinen blir for søt

Drikken kommer for tørr ut

Dessuten risikerer ikke bare de som først prøvde å lage champagne selv, men også erfarne håndverkere å støte på slike problemer.

Hvordan lage en drink

Eksperter sier at det er to måter å tilberede champagne hjemme:

Kunstig

Naturlig

I det første tilfellet mener de en teknologi hvor drikken er kunstig mettet med karbondioksid – dette krever sylindre med karbondioksid.

I det andre alternativet skal ung vin gjære på flasker som er tett forseglet. Etter infusjon blir den renset. Dette alternativet kalles mer foretrukket, fordi vinen blir naturlig.

Naturlig alternativ

For å tilberede champagne på denne måten trenger du:

0,7 liter vin

spiseskje sukker

uvaskede rosiner – 3-4 stykker er nok

Hjemmelaget vin ville være en utmerket løsning. Dessuten passer alle alternativer - druevin, en drink laget av epler, kirsebær, rognebær, etc. Dessuten, hvis du ikke har tid, kan du velge butikk-kjøpt vin - her bør du stole på alternativer med gjennomsnittlig pris. Det er bedre å ikke ta hensyn til de billigste, fordi... de inneholder mye konserveringsmidler, og derfor vil det ikke vise seg å være en vanlig drink.

Det første punktet er å tappe vinen. Det beste alternativet ville være å velge champagneflasker. Disse er spesielt slitesterke og tåler lett trykket fra en gjærende drikk. Men det er bedre å nekte plastalternativer, fordi... alkohol og plast reagerer og ødelegger smaken på drikken. Etter tapping må du tilsette rosiner og sukker til vinen. Dette er gjæringskatalysatorene. Flasker skal fylles helt til toppen. Deretter gjenstår det bare å lukke dem med lokk og binde dem med ledning for sikkerhet.

Punkt to er lagring. Det er nødvendig å sikre riktig oppbevaring av drikken. Denne champagnen vil trekke i to til tre måneder. Samtidig bør den holdes i horisontal stilling, og temperaturen i rommet der flaskene er plassert bør ikke overstige 25 grader. Videre sier eksperter at det er nødvendig å opprettholde den samme temperaturen konstant. Dette vil være nøkkelen til vellykket gjæring og utvikling av nødvendig vingjær.

Mot slutten av lagringen – ca. to uker – skal flaskene snus opp ned og sakte snus hver dag. Dette tiltaket lar deg flytte vingjæren slik at den ikke samler seg på veggene.

Punkt tre – fjerning av sediment. Denne prosedyren kalles disgorgement. Dette stadiet anses som det vanskeligste. Og her bør du vise spesiell smidighet og fingerferdighet. Essensen av prosedyren er å fjerne gjær og andre gjæringsprodukter som har samlet seg rundt korken. Det ser slik ut: flaskene åpnes raskt, sedimentet blir også raskt drenert og forseglet tilbake. For å øke suksessen med dette, anbefales det å velge plugger og ledninger på forhånd.

Punkt fire – utholdenhet. Det neste du må gjøre er å sørge for at flaskene er forsvarlig lukket. Deretter skal de stå i et kaldt rom - temperaturen her skal ligge på 8-10 grader. Her blir champagnen i tre måneder til. Dessuten er det ingen grunn til å forhaste seg, fordi... Jo lenger drikken sitter, jo bedre kvalitet blir den.

Produksjonsnyanser

Ønsker du å få champagne med fruktig smak kan du bruke ulike likører som basisprodukt.

Det er også verdt å forstå at det i dag er spesielle champagnekorker på salg som forsterker sedimentet - disse kan brukes så mange ganger som mulig. Det er også et slikt alternativ som en kork med et barometer. Den lar deg overvåke trykket i flasken. Den optimale parameteren anses å være 5-6 bar.

Takket være dette materialet vil du lære hvordan du lager champagne hjemme fra hvilken som helst ferdigvin. Oppskriften er enkel, men tilberedningsteknologien krever fingerferdighet på tidspunktet for disgorgement (fjerning av sediment fra flasken). Derfor anbefaler jeg å lage champagne sammen, det er mer interessant og enklere.

Det er to måter å tilberede hjemmelaget champagne på:
Kunstig. Drikken er mettet med karbondioksid uten gjæring (karbondioksidsylindre kreves).
Naturlig. Ungvin gjærer i tett lukkede flasker, deretter renses den. Denne metoden er bedre, siden den gir naturlig musserende vin med en rik smak. Det er den naturlige metoden som vil bli diskutert videre.
Ingredienser:
vin - 0,75 liter;
sukker - 1 spiseskje;
uvaskede rosiner - 3-4 stk.

Hjemmelaget champagneoppskrift
1. Fylle flasker med vin. Du kan bruke hvilken som helst hjemmelaget vin fra druer, epler, kirsebær, rognebær eller annen frukt, eller kjøpe drikken i en butikk. I det andre tilfellet råder jeg deg til å velge viner i mellomprisklassen, de billigste har mye konserveringsmidler, som et resultat av at de gjærer dårlig.
Hell vinen på champagneflasker i et kjølig rom. De er sterke nok til å tåle gasstrykk, dette er et ideelt alternativ. Hvis det ikke finnes slike flasker, vil alle andre flasker duge, helst laget av mørkt glass. Plastflasker er det verste alternativet fordi alkoholen i vinen reagerer med plasten og ødelegger smaken.
Tilsett 1 ss sukker og noen rosiner. Disse ingrediensene er nødvendige for å aktivere gjæring. Flasker bør fylles opp til halsen for å gjøre dem lettere å jobbe med i fremtiden.
Forsegl fulle flasker med pålitelige korker, og for større pålitelighet, bind dem med ståltråd, slik det gjøres i fabrikkchampagne. Et alternativ er å fylle pluggene med tetningsvoks eller varm voks.
2. Oppbevaring. I 60-90 dager bør fremtidig hjemmelaget champagne oppbevares horisontalt ved en temperatur på 18-25°C. Prøv å holde en stabil temperatur, dette er veldig viktig for normal utvikling av vingjær og gjæring.
I de siste 2 ukene med oppbevaring settes flaskene med nakken ned og roteres sakte hver dag. Dette gjøres slik at gjæren henger bak veggene og gradvis samler seg ved halsen.

Sediment nær halsen
3. Disgorgement (fjerning av sediment). Det vanskeligste stadiet, som krever fingerferdighet eller hjelp fra andre mennesker. Jeg anbefaler deg å forberede nye plugger og ledning for påkledning på forhånd. Prosedyren må utføres i rommet der drikken ble oppbevart.
Essensen av disgorgement er at vi fjerner gjær og andre gjæringsprodukter som har samlet seg i nærheten av korken. For å gjøre dette må du åpne flaskene, tømme sedimentet raskt, tilsett litt frisk vin og kork dem tilbake.
Prosedyren utføres av to personer i følgende rekkefølge: den første vinmakeren åpner flasken forsiktig uten å endre dens opprinnelige posisjon, tømmer sedimentet (små tap av champagne er uunngåelige), lukker halsen med fingeren og gir flasken til sin samboer. Den andre tar tak i nakken med fingeren, snur den og åpner flasken, heller vin i den, tetter korken på korken og trekker i tråden (fyller den med voks eller forseglingsvoks).
Merk følgende! Under gasstrykk kan en dårlig lukket plugg fly ut.
4. Holde. Plasser lukkede flasker i et kjølerom (temperatur 8-10°C) og oppbevar i minst tre måneder. Jo lenger denne perioden varer, jo bedre blir champagnen.
Eplejuice champagne
P.S. Videoen beskriver en metode for å lage champagne av solbærblader (drueblader vil også fungere). Selv om denne drinken ikke kan kalles tradisjonell champagne, er den gjort enklere og raskere enn å bruke teknologien beskrevet ovenfor.