Hvordan lages UHT-melk? Pasteurisert eller UHT: hva er best for ost?

Tidligere kunne du se to inskripsjoner på pakker med butikkmelk: sterilisert og pasteurisert. Og nå kommer du veldig ofte over pakker med påskriften "ultrapasteurisert melk".

Melk er en unik drikk som har en eksepsjonell sammensetning av næringsstoffer - proteiner, fett, vitaminer, mineralsalter, karbohydrater. Derfor er det veldig viktig å forstå hvordan det er "laget". :-)

Ultra pasteurisering

Ultra pasteurisering(fra latin ultra- over, overdreven, + pasteurisering) er en varmebehandlingsprosess for å forlenge holdbarheten til et matprodukt.

Denne typen prosessering gjør at vi kan produsere drikkemelk av høy kvalitet som ikke trenger å kokes. Og kokt melk mister mange av sine helbredende egenskaper. Under koking brytes proteiner ned og varmefølsomt vitamin C blir ødelagt Kalsium og fosfor blir til uløselige forbindelser som ikke absorberes av menneskekroppen.

Rå melk og fruktjuicer er vanligvis ultrapasteurisert. Væsken varmes opp i 2-3 sekunder til en temperatur på 135-150 °C og avkjøles umiddelbart til 4-5 °C. I dette tilfellet blir patogener og mikroorganismer fullstendig ødelagt. Melk etter denne behandlingen lagres i 6 uker eller lenger ved romtemperatur.

Slik fjernes det fra melk. mikroflora og bakteriesporer, som fører til sur melk, og naturlige fordelaktige egenskaper bevares med minimale tap.

Etter bearbeiding pakkes melk under sterile forhold i en forseglet flerlagspose. Råvarer av høy kvalitet, pluss øyeblikkelig behandling og pålitelig emballasje - denne melken krever ikke koking.

Ultrapasteuriseringsprosessen foregår i et lukket system det er spesielle installasjoner. Varighet - omtrent to sekunder.

To metoder for ultrapasteurisering brukes:

• kontakt av væske med en oppvarmet overflate ved en temperatur på 125-140 °C;
• direkte blanding av steril damp ved en temperatur på 135-140 °C.

I engelskspråklig litteratur kalles denne pasteuriseringsmetoden UHT - Ultra-høytemperaturbehandling i russiskspråklig litteratur brukes begrepet "aseptisk pasteurisering".

Det finnes også andre pasteuriseringsmetoder, for eksempel i forhold til melk - ULT (Ultra Long Time).

Ultrapasteurisering gjør det mulig å få melk absolutt.

UHT-melk forblir fersk kun i hermetisk forseglet, aseptisk emballasje. Etter å ha åpnet pakken, bør melk oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 4-5 dager, ellers vil det bli ødelagt, som alle andre.

Men. Slik melk blir rett og slett harsk etter en stund. Mange la merke til dette. Det viser seg at dette ikke er et tegn på at alt er dårlig. Sånn skal det være!

Det er en oppfatning at du ikke kan få hjemmelaget yoghurt eller cottage cheese fra UHT-melk. Tilgjengelig! UHT-melk har ikke egen mikroflora, inkludert melkesyrebakterier, så den trenger hjelp i form av en starter. For yoghurt brukes for eksempel en bakteriestarter som inneholder bulgarsk basill og termofile streptokokker.

I motsetning til det vanlige og kjente for oss pasteurisering, hvoretter noen varmebestandige bakterier og deres sporer fortsatt forblir i melken, ultrapasteurisering (UHT) skjer ved en høyere temperatur - 135-137°C, noe som tillater ødelegge bakterier fullstendig, men alle de gunstige stoffene i melken er bevart, siden behandlingen varer bare 2-4 sekunder! Dette er spesielt viktig, fordi melkesukker (laktose) under disse forholdene ikke ødelegges, og mineralsalter (for eksempel kalsium), vitaminer og verdifulle enzymer beholder egenskapene sine.

Nå er ultrapasteurisering (UHT-teknologi) den mest avanserte og populære melkebehandlingsmetoden i verden. US Institute of Food Technology i 1989 kalte dette systemet "den største prestasjonen innen matteknologi i det 20. århundre." I Frankrike, Tyskland, Belgia, Spania og noen andre land utgjør denne melken opptil 90 % av det totale volumet av produktet som konsumeres.

UHT-melk (ultrapasteurisert) er et høykvalitetsprodukt som, takket være vitenskap og unik varmebehandlingsteknologi, ikke er dårligere i kvalitet enn fersk melk, og beholder i lang tid alle de nyttige stoffene en person trenger.

Hvorfor smaker melk bittert når det blir ødelagt?

Fra kommentarene til Lyudmila, den tidligere lederen av laboratoriet til et meierihermetikkanlegg (se nedenfor i kommentarene under artikkelen):

Ultrapasteurisert melk er den største prestasjonen til vitenskap i meieriindustrien, bruk bare denne melken, alle de nyttige komponentene i melk er virkelig bevart: vitaminer, enzymer, veldig, veldig nyttige, spesielt for barn, proteiner: albumin, globulin. Og viktigst av alt, UHT-melk inneholder ikke mikrober som kommer inn i melken under melking fra juret og halen på kua. I pasteurisert melk, selv i henhold til statlige forskrifter, er innholdet av bakterier i en milliliter tillatt å være 150 000, så det blir raskt surt selv i kjøleskapet.

Hvis melk som har stått lenge i kjøleskapet smaker bittert, betyr det at det har vokst propionsyrebakterier i den, som bryter ned melkeprotein, og hvis den smaker harsk, betyr det at det har vokst smørsyrebakterier i den, som brytes ned. fett i melk. Du vet sikkert at olje som er lagret lenge, selv i fryseren, også har en harsk smak. Vegetabilske oljer som står lenge selv i mørket blir også harske, men her skyldes ikke prosessen lenger mikrober, det er en ren biokjemisk nedbrytning av komplekse fettsyrer til enklere, dette skjer spesielt raskt i solen.

Ultrapasteurisert melk er en ekte livredder for sommerboere, du kan ta flere pakker samtidig, legge dem i skapet og bare en åpnet pakke i kjøleskapet.

Prøv å ikke varme opp melk i mikrobølgeovnen, da det vil ødelegge både vitaminer og enzymer.

Pasteurisering

Pasteurisering- prosess engangs oppvarming av flytende produkter eller stoffer til 60 °C i 60 minutter eller ved en temperatur på 70-80 °C i 30 minutter. Denne teknologien ble oppdaget på midten av 1800-tallet av den franske mikrobiologen Louis Pasteur - derav navnet. Den brukes til å desinfisere matvarer, samt for å forlenge holdbarheten.

Under pasteurisering i produktet vegetative former dør mikroorganismer derimot tvister gjenstår i en levedyktig tilstand og når gunstige forhold oppstår, begynner de å utvikle seg intensivt. Derfor lagres pasteuriserte produkter (melk, øl osv.) ved lave temperaturer i kun kort tid.

Det antas at næringsverdien til produktene forblir praktisk talt uendret under pasteurisering, siden smaken og verdifulle komponenter (vitaminer, enzymer) er bevart.

Avhengig av typen og egenskapene til matråvarer, brukes forskjellige pasteuriseringsmoduser. Skille langsiktig(ved en temperatur på 63-65 °C i 30-40 minutter), kort(ved en temperatur på 85-90 °C i 0,5-1 minutter) og umiddelbar pasteurisering (ved 98 °C i noen sekunder).

Selv om slik melk beholder de fleste av de gunstige komponentene, er den ikke helt fri for mikrober, så den surner raskt. Pasteurisering beskytter ikke helt mot bakterier og skadelige bakterier – mens man kvitter seg med noen, gjør det bare andre (sporer) mindre aktive. De venter i vingene.

Derfor varer ikke pasteurisert melk lenge - selv om den er forseglet og nedkjølt, kan den bare lagres i noen få dager. Ved romtemperatur reduseres levetiden til flere timer.

Sterilisering

Sterilisering- fullstendig frihet fra alle typer mikroorganismer, inkludert bakterier og deres sporer, sopp, virioner, samt prionprotein. Det utføres av termiske, kjemiske, stråling, filtreringsmetoder. Her snakker vi om sterilisering generelt - apparater og instrumenter osv.

Under sterilisering holdes melk ved temperaturer over 100°C i 20-30 minutter. Slik melk er helt steril og har lang holdbarhet, men mister en betydelig del av sine fordelaktige komponenter. Ultrapasteurisering er mye mer fordelaktig.

Levende mat

Heldigvis, i Moskva og andre byer i dag kan du kjøpe vanlige produkter - i gårdsmatbutikker. Dessuten, i 2016, begynte slike produkter å bli solgt selv i online hypermarkeder. Så du kan bestille bøker, leker, klær, skrivesaker, alt til hagen, og samtidig kurv med gårdsprodukter. Slike produkter er selvfølgelig kun for muskovitter, du kan dessverre ikke bestille slike delikatesser per post.

Det finnes også meieriprodukter, eksempel:

I tillegg til gårdsprodukter er det nøtter og tørket frukt, interessante varianter av te (inkludert til og med ildgress), krydder, etc.

Nyheter fra RIPI – det russiske instituttet for forbrukertesting – er relatert til melk. Eksperter utførte tester på UHT-melk. Hva slags melk er dette og hvordan skiller den seg fra pasteurisert melk?

Både pasteurisering og UHT hjelper melken til å vare lenger i våre kjøleskap. Riktignok i det andre alternativet er holdbarheten mye lengre, og når du bruker aseptisk emballasje, krever melken ikke engang et kaldt sted.

Ved hjelp av pasteurisering frigjøres melk fra de fleste sykdomsfremkallende mikroorganismer når den termisk behandles i flere minutter fra 63 til 100 grader.

Ultrapasteurisering er en vanskeligere prosess, men den gir også flere resultater når det gjelder å fjerne patogene bakterier enn pasteurisering. Melken varmes opp til 135-150 grader i 1-2 sekunder, og avkjøles deretter kraftig til 4-5 grader. Alt dette skjer på 4 sekunder.

Er det noe nyttig igjen i UHT-melk? Utvilsomt. Det er til og med rettferdig å merke seg at med ultrapasteurisering observeres den minste mengden endringer sammenlignet med andre behandlingsmetoder (pasteurisering, sterilisering). I sovjettiden ble melk pasteurisert ved 78 grader, og dette var det beste alternativet for å bevare fordelene med melk, men slik melk ble ikke lagret i lang tid.

Hvilke endringer i melk under ultrapasteurisering:

1. Enzymer blir ødelagt
2. Mengden vitaminer reduseres med 10 %
3. Proteiner endres litt

Hva er nyttig etter ultrapasteurisering:

1. Kalsium og andre viktige sporstoffer
2. De fleste vitaminene (selv om melk ikke er produktet vi håper å berike kroppen med vitaminer)
3. Melkeprotein og fett - de endrer litt strukturen, opprettholder næringsverdi og fordøyelighet.

Hvis du ser nøkternt på ultrapasteurisering, beskytter produsentene med denne prosessen forbrukerne mot mikroorganismer som kan føre til alvorlige sykdommer.

All melk i barnehager er i dag UHT.

Så la oss gå videre til det viktigste - resultatene av UHT-melketesten. Prøver av 11 melkemerker ble valgt ut for testing i henhold til GOST 31450-2013 "Drikkemelk. Tekniske forhold". Innkjøp fant sted i Kazan, Krasnoyarsk, Voronezh, Omsk og Ulan-Ude.

Hva forskerne lette etter:

• Overholdelse av fettinnhold og volum angitt på pakken
• Tilstedeværelse av vegetabilsk fett
• Informasjonen på emballasjen er korrekt

I følge testresultatene: ingen av melkeprøvene var forfalsket - ingen ikke-meiefett ble funnet. Alle produsenter er også i perfekt orden med volum, og i noen prøver er det til og med litt for høyt. Men prosentandelen av fettinnholdet i noen representanter ble undervurdert. Navnene på slik melk finnes på RIPI-nettstedet. Eksperter bemerket også mangler i informasjonsinnholdet på emballasjen til noen melkeprodusenter.

Hvilke konklusjoner kan trekkes av dette? Skremmende rykter om kvaliteten på melk er overdrevet. Men årvåkenhet redder alltid den gjennomsnittlige personen som bryr seg om helsen til familien sin. Å ta melk tilfeldig basert på lysstyrken på emballasjen er ikke den beste løsningen. Det er mer nyttig å spørre om produsentens omdømme og resultatene av kontrolltester som ligner på de utført av RIPI.

Melk er et unikt produkt som har en unik sammensetning av næringsstoffer - proteiner, vitaminer, mineraler, fett og karbohydrater. Hver av oss har vært kjent med dette produktet siden barndommen. Men i dag er dessverre ikke fersk melk tilgjengelig for alle, så vi er tvunget til å kjøpe den i butikkene.

Hvis du tidligere kunne se pasteurisert og sterilisert melk i supermarkedshyllene, er i dag også UHT lagt til dem. Det er imidlertid ikke alle som har informasjon om dette produktet. Og på grunn av det faktum at vi alle ønsker at kostholdet vårt kun skal inneholde sunn mat, må vi vite hvordan denne typen melk produseres. Så la oss sammen finne ut hva fordelene, og kanskje skadene, med ultrapasteurisert melk er.

Så ultrapasteurisering er en termisk behandlingsprosess som varer i fire sekunder ved en temperatur på 135 °C. Vanligvis behandles melk og fruktjuice på denne måten. Mange studier har vist at denne tiden er nok til at melken blir renset for skadelige bakterier. Og med en slik kortvarig varmebehandling forsvinner ikke fordelene med melk, noe som er viktig.

Ultrapasteurisert melk inneholder vitamin B, A, H, C, PP og D. Hvis vi snakker om den kjemiske sammensetningen, er dette produktet mettet med kalsium, magnesium, mangan, fosfor, sink, jern, kobolt, kalium, natrium, organiske syrer og umettet fett.

Hvis UHT-melk oppbevares riktig, beholdes alle dens fordelaktige egenskaper i lang tid. I følge leverandørenes instruksjoner kan et slikt produkt lagres i et helt år, og det er derfor mange mennesker har spørsmålet: "Går dette produktet skade på kroppen vår?"

Jeg vil umiddelbart svare at nei, UHT-melk skader ikke helsen din. Mange studier har bevist at pasteurisert melk inneholder mye mindre vitaminer og gunstige bakterier, siden pasteuriseringsprosessen varer lenger enn ultrapasteurisering, som dreper alle de gunstige stoffene.

Det er også en oppfatning at ultrapasteurisert melk hovedsakelig er laget av råvarer av lav kvalitet. Dette er en dyp misforståelse. Dette produktet er laget utelukkende av naturlig kumelk, og av høyeste kvalitet, fordi hvis du tar "dårlige" råvarer, vil det øyeblikkelig krølle under varmebehandling.

På grunn av de høye kostnadene ved ultrapasteuriseringsutstyr har ikke leverandørene råd til å bryte det, så melk velges gjennom strenge kontroller.

Fordelaktige egenskaper til ultrapasteurisert melk

Ultrapasteurisert melk gir kroppen følgende fordeler:

• takket være kalsium, som dette produktet bugner av, styrkes skjelettsystemet;
• har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet;
• bidrar til normalisering av metabolske prosesser i kroppen;
• hjelper med å takle depresjon, stress, forbedrer søvnen;
• har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen.

Enig i at fersk melk er veldig fet, og derfor er det forbudt å inkludere i kostholdet til små barn. Men for tilberedning av forskjellige barneretter anbefaler nesten alle barneleger å bruke ultrapasteurisert melk, som inneholder veldig lite fett, men samtidig mange nyttige stoffer og vitaminer som er så nødvendige for full utvikling av en voksende organisme.

En annen fordel med dette produktet er at det kan konsumeres uten foreløpig varmebehandling, noe som ikke kan sies om melk kjøpt på markedet, som kan inneholde mange patogene bakterier.

Hvor skadelig er dette produktet?

1. Individuell intoleranse for alle typer melk. Globale studier har vist at ¼ av mennesker har en allergisk reaksjon på melk.
2. Mulighet for kreft hos menn. Dette skyldes at det på gårder tilsettes noe hormoner i kuenes mat for å få melkeproduksjon hele året. Det er disse hormonene som er farlige for vår sterkere halvdel.
3. Spørsmålet om forbruket av ultrapasteurisert melk av eldre mennesker er fortsatt kontroversielt. Det antas at med alderen mister kroppen enzymer som fordøyer melkeprotein, og ved å drikke det får folk ikke nyttige stoffer, men skader bare helsen.

Men uansett, slik melk, som i prinsippet ethvert produkt, kan være til fordel for kroppen vår, det viktigste er å vite når du skal stoppe og ikke misbruke den.

Ta vare på helsen din!

I det siste har det vært for mye kontrovers rundt melk, noen hevder at det er sunt og er hovedkilden til kalsium for menneskekroppen, mens andre tvert imot finner bevis på at dette produktet er ubrukelig og til og med skadelig. Uansett kan man ikke nekte for at barn og små dyr i flere måneder bare spiser melk. Det gir dem alle næringsstoffer og nyttige stoffer for god utvikling og god helse.

Hvis vi vurderer spørsmålet om hva slags melk som er best å drikke, vil mange definitivt svare - fersk. Men det må erkjennes at kumelk er helt uegnet for små barn, siden den er for fet. Det er grunnen til at ultrapasteurisert melk, produsert ved hjelp av en spesiell teknologi, dukket opp. Det er helt trygt og veldig nyttig for barn. Det har vist seg at babyer som bruker UHT-melk går opp i vekt og utvikler seg mye raskere enn barn som får pasteurisert melk.

UHT-melk er et høykvalitetsprodukt som har vært utsatt for kraftig varmesjokk. Behandlingen varer bare 2-4 sekunder ved en temperatur på 135°C. Dette er nok til å drepe alt og bevare næringsstoffer og vitaminer. Ved riktig oppbevaring beholder et slikt produkt sine egenskaper i lang tid. Antiseptisk emballasje kan holde den frisk i et helt år, så mange tviler på dens fordelaktige egenskaper og sier at UHT-melk er skadelig for kroppen vår.

Denne oppfatningen er grunnleggende feil, fordi det er utført mange studier som har vist at nesten alle nyttige stoffer er bevart i slik melk, men det er ingen skadelig mikroflora. De fleste vitaminer og mikroelementer ødelegges ikke på grunn av høy temperatur, men på grunn av langvarig eksponering. Det er derfor melk, som tar lengre tid å varme opp enn ultrapasteurisert melk, inneholder mye mindre næringsstoffer.

Denne melken oppbevares i aseptisk emballasje, som ikke slipper inn lys, oksygen og bakterier. En viktig del av slik emballasje er folien, som gir en kjøleeffekt og hindrer produktet i å varmes opp. Takket være det vil melk forbli frisk selv ved en temperatur på +25 °C.

Noen tror at UHT-melk er laget av råvarer av lav kvalitet, men dette er absolutt ikke sant. Dette produktet er kun laget av høykvalitetsmelk, ellers vil det ganske enkelt stivne når det varmes opp for mye. Produsenter har ikke råd til dette, siden utstyret er ganske dyrt, så valget av råvarer utføres under streng kontroll.

UHT-melk trenger ikke å kokes; den er allerede klar til bruk. Det samme kan ikke sies om noe kjøpt på markedet, siden det kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier som er skadelige for menneskers helse og forårsaker matforgiftning.

UHT-melk er et sunt produkt som kan gis selv til små barn uten bekymringer. Spesialemballasje bevarer det i lang tid, og spesialbehandling dreper mikrober og bevarer næringsstoffer.

Melk er etterspurt over hele verden. Men som de fleste lett bedervelige matvarer selges den nesten aldri fersk. Før den kommer inn i butikken, gjennomgår melken obligatorisk forbehandling på fabrikken. Men hvis alle lenge har vært vant til den pasteuriserte versjonen, får inskripsjonen på pakken "ultrapasteurisert" noen forbrukere til å tenke. Siden dette punktet kan påvirke nytten av produktet, er det verdt å forstå terminologien mer grundig.

Hva det er?

UHT-melk, også kjent for mange som sterilisert melk, er drikkemelk som har blitt behandlet med høy temperatur for å eliminere eventuelle levende mikroorganismer. Dette produktet er ikke bare egnet for konsum i sin rene form. Med tillegget kan du også tilberede alle retter og bakevarer. Det er til og med lov å gi det til babyer.

Ultrapasteurisering betyr at helfersk melk varmes opp så raskt som mulig ved hjelp av et spesielt apparat til en temperatur på ca 140 grader, som den skal tåle i ca 15-20 sekunder. Etter dette avkjøles produktet med samme maksimale hastighet til den temperaturen det kunne oppbevares i kjøleskapet. Slike operasjoner betyr at alle levende komponenter av melk, som det var ganske mye av i originalen, dør. Alt som gjenstår er smaken og de fordelaktige mikroelementene, som naturligvis ikke forsvinner noe sted.

Samtidig kan noen mikroorganismer som døde som følge av oppvarming komme mennesker til gode, men deres død er rettferdiggjort på sin egen måte, for når den er forseglet, kan slik melk lagres i opptil seks måneder.

I et stort land med mange avsidesliggende regioner er ultrapasteurisering den eneste måten å levere melk til tynt befolkede områder.

Fordeler og skader

Kanskje enhver annen type melk eller fermentert melkeprodukt er litt sunnere enn den ultrapasteuriserte versjonen. Likevel påvirker fraværet av melkesyrebakterier, som spiller en viktig rolle i å etablere fordøyelsen, og noen andre komponenter det. Likevel bør du heller ikke undervurdere nytten av slik melk, fordi de fleste av de fordelaktige mikroelementene ikke brytes ned når de varmes opp til 140 grader.

I tillegg, takket være slik behandling, blir det mulig å formidle dem til forbrukeren, og bevare dem i en lengre periode.

Som regel har den ultrapasteuriserte varianten en litt lavere fettinnholdsprosent enn fersk melk, og derfor er dette alternativet å foretrekke for babyer. Til slutt er betydelig oppvarming en verdig erstatning for tilsetning av konserveringsmidler. Derfor, når du velger UHT-melk, forstår du i det minste tydelig hvorfor den ikke ødelegges, og du kan være sikker på at den ikke inneholder unødvendige tilsetningsstoffer.

Når det gjelder skade, kan det praktisk talt ikke forårsake det å drikke ultrapasteurisert melk. Dette produktet er ikke bedervelig, så selv sannsynligheten for forgiftning fra en bortskjemt drink er minimert. Derfor kan vi si at den eneste faren forblir individuell laktoseintoleranse, forårsaket av mangel på enzymer i den voksne kroppen for å fordøye dette stoffet. Det er hele nasjoner (for eksempel kinesere eller mange folk i nord) som har et så utbredt problem, men blant våre medborgere er andelen mennesker med laktoseintoleranse relativt liten.

Hvordan er det forskjellig fra pasteurisert?

For mange forbrukere er "ultra-pasteurisert" bare et fancy navn på pasteurisert melk som burde tiltrekke kjøperen. Faktisk er forskjellen åpenbar. Først og fremst ligger det i produksjonsprosessen. Hver husmor vet sannsynligvis at landsbymelk må varmes opp før bruk (bring den til en tilstand nær kokende, men fortsatt ikke kokende). Denne løsningen lar deg ødelegge de fleste skadelige mikroorganismer, samtidig som du opprettholder alle eller nesten alle fordelene med drikken. Egentlig er dette pasteurisering, bare hjemme.

På anlegget produseres pasteurisert melk ved temperaturer fra 60 til 98 grader. Jo høyere temperatur, jo kortere varighet av oppvarming (i gjennomsnitt - fra 14 minutter til en time). Som nevnt ovenfor er ultrapasteuriseringsprosessen veldig lik i prinsippet, og til og med det motsatte mønsteret gjenstår, men tallene varierer veldig i retning av å øke temperaturen og redusere behandlingstiden.

Som et resultat påvirker forskjellen sammensetningen, fordelene og holdbarheten til produktet. Pasteurisert melk er sunnere, men som alle andre minimalt bearbeidede naturprodukter har den i beste fall en holdbarhet på noen få dager. Ultrapasteurisering lar deg forlenge levetiden til en pakke med melk opp til seks måneder, og levere den selv til de mest avsidesliggende områdene. Den resulterende fordelen er imidlertid noe lavere, fordi gunstige mikroorganismer også dør under behandlingen.

Som allerede nevnt inneholder pasteurisert melk vitaminer og mineraler, samt gunstige melkesyrebakterier, mens UHT-versjonen ikke inneholder sistnevnte komponent.

Funksjoner ved lagring og bruk

GOST legger ikke frem klart beskrevne krav til ultrapasteurisert melk, så det kan være litt forskjellig for hver produsent. Det er kjent at et slikt produkt kan lagres i flere måneder, men selv førsteplassen i rangeringen av holdbarhet blant meieriprodukter betyr ikke at produktet er bevart i full forstand. Som en vanlig kartong med pasteurisert melk, oppbevares UHT-melk strengt i kjøleskapet. Selv slike lagringsforhold innebærer imidlertid en betydelig akselerasjon av modningsprosessen hvis pakken åpnes, selv om melk fra en åpen pakke på grunn av den høyere bearbeidingstemperaturen kan drikkes i omtrent fire dager. Selvfølgelig er disse tallene omtrentlige, så du bør først og fremst fokusere på utløpsdatoen som er angitt på emballasjen til et bestemt produkt.

Det er også verdt å merke seg at det er meningsløst å koke UHT-melk før bruk. Den har allerede blitt industrielt oppvarmet til en temperatur over kokepunktet, og gjentatt prosessering kan ganske enkelt "avslutte" de gjenværende fordelaktige stoffene.

Du vil lære mer om UHT-melk i den følgende videoen.