Hva betyr pasteurisert melk og ultrapasteurisert melk? Ultrapasteurisert melk - fordeler, skade, ekspertise

Hver gang vi velger meieriprodukter i en butikk, håper vi å kjøpe sunne og trygge produkter.

For å velge det beste produktet, må du vite hvordan metodene for varmebehandling av melk er forskjellige. Varmebehandling er nødvendigå ødelegge kolonier av bakterier og andre mikroorganismer, det er derfor vi koker melken.

Men få mennesker vet at koking ødelegger ikke bare skadelige bakterier, men også stoffer som kroppen trenger. Derfor bruker matindustrien i dag andre metoder for melkedesinfeksjon.

Hva er forskjellene mellom metodene for varmebehandling av melk?

I dag er den mest moderne og skånsomme metoden ultrapasteurisering, ellers kalt superpasteurisering, eller ultrahøy temperaturbehandling. Så hvordan skiller UHT-melk seg fra melk behandlet med andre metoder?

I dag er ultrapasteurisering anerkjent som en av de mest imponerende prestasjonene i matindustrien gjort i det tjuende århundre. I EU foretrekker syv av ti forbrukere produkter behandlet på denne måten. Derfor, i Belgia, Frankrike og Spania, desinfiseres mer enn 95 % av all melk som produseres med denne metoden.

Imidlertid, på territoriet til det tidligere Sovjetunionen, UHT melk ikke så populært dette skjedde fordi det var en utbredt myte om skadeligheten til melk som lagres i lang tid. Og myten har slått rot fordi folk rett og slett ikke vet om fordelene med en slik varmebehandling, og foretrekker å kjøpe pasteurisert melk på gamlemåten.

Pasteurisering

På midten av det nittende århundre mikrobiolog Louis Pasteur oppfunnet pasteurisering, og siden da har ikke prinsippet for implementeringen endret seg. Selvfølgelig var pasteurisering et virkelig gjennombrudd i vitenskapen på en gang. Selve metoden er som følger: melken varmes opp opp til en temperatur på 75-85 grader og stå fra et minutt til flere. Under disse forholdene dør mange bakterier, inkludert E. coli.

Imidlertid er det sporer av noen bakterier som har et tettere skall og som tåler slike temperaturer, utgjør ikke en trussel for dem. Slik melk kan lagres i flere dager i løpet av denne perioden, sporer av varmebestandige bakterier går gjennom utviklingsstadier og melken kan forårsake skade på kroppen.

I tillegg må pasteurisert melk oppbevares i kjøleskapet og bør kokes før bruk. Men, som vi husker, dreper koking nyttige stoffer, både melkeproteiner og vitaminer. Blant dem er kasein, som en person bare mottar fra melk, og albumin, som er nødvendig for full funksjon av sirkulasjonssystemet. Fordi kokt melk mister kjerneverdi.

Ultra pasteurisering

Ultrapasteurisering takler alle problemene ovenfor. Denne typen varmebehandling fjerner bakterier og sporer fra melk, og holder vitaminer og mikroelementer intakte.

Metoden er at for bare fire sekunder melken utsatt for ekstremt høye temperaturer(fra 135 til 140 grader), deretter avkjøles øyeblikkelig opptil fem grader. Denne prosedyren er ødeleggende for bakterier og deres sporer, men samtidig er alle nyttige stoffer bevart, siden strukturen deres rett og slett ikke har tid til å endre seg på så kort tid.

Internasjonale helseorganisasjoner hevder at melk som har gjennomgått ultrapasteurisering ikke medfører risiko for infeksjon av mikroorganismer, og samtidig bevares alle dens ernæringsmessige egenskaper så mye som mulig.

Hva trenger du å vite om råvarene som brukes og emballasjen til UHT-melk?

Alle bør vite at melk for ultrapasteurisering er nøye utvalgt og kun kan være melk av høyeste eller ekstra karakter. Dette gjøres fordi råvarer som ikke er av høy kvalitet, når de utsettes for høye temperaturer, rett og slett vil begynne å koagulere i sterilisatoren, noe som betyr at råvarene vil gå tapt og utstyret skades.

Bedrifter ønsker ikke å pådra seg tap, så melk kjøpes utelukkende fra leverandører som har sertifikater, og blir også testet i laboratorier for overholdelse av kvalitetsstandarder.

Umiddelbart etter ultrapasteurisering helles melk i poser med økt beskyttelse - Tetrapakker. Slike sekslags pappposer er i stand til å sikre tetthet og beskytte produktet mot eksponering for lys og oksygen. Et av lagene i pakken laget av folie som hindrer melk i å varmes opp under påvirkning av ytre temperaturer.

Slike pakker aseptisk, det vil si at de blir utsatt for en desinfeksjonsprosedyre på forhånd.

I denne pakken kan melk oppbevares i flere måneder kl ved 20-25 grader. Det vil si at du trygt kan ta den med deg til skolen, jobben eller på tur. Men du må vite at hvis en pakke med ultrapasteurisert melk allerede er åpnet, kan patogene mikroorganismer ha kommet inn i den, noe som betyr at den må oppbevares i kjøleskapet.

Ultrapasteurisert melk har mange fordeler, alt du trenger å gjøre er å ta et valg til fordel for den.

Mange som allerede har prøvd mange forskjellige dietter nekter å tro på en lett "lys" fremtid. Nylig har imidlertid forskere funnet ut at den vanligste ultrapasteuriserte melken lar deg raskt og smertefritt kvitte seg med ekstra kilo. Hva er essensen av en slik diett?

Formel for suksess

Saken er at med alderen blir bein mer skjøre, og muskler mister helt sin elastisitet. På den annen side føles fettceller bra. Eksperter har funnet ut at med alderen mister en kvinne lett muskel- og beinmasse, men ikke fettavleiringer. Hva å gjøre? Konklusjonen tyder på seg selv. Først av alt bør du ta opp kondisjon - på denne måten vil du kunne bygge opp muskler og kvitte deg med overflødig fett. For å fremskynde denne prosessen litt, bør du spise riktig. Som du vet, fremmer protein en raskere økning i muskelmasse, og kalsium provoserer på sin side gradvis opphopning av beinvev. Det er disse grunnleggende elementene som er en integrert del av et slikt produkt som UHT-melk.

Hvilket produkt bør du velge?

For tiden er det et stort utvalg av melk i butikkhyllene. Eksperter anbefaler å bruke produktet til denne typen diett nesten umiddelbart etter melking. Men i store byer er det nesten umulig å finne dette produktet. Når det gjelder markedsprodukter, kan vi ikke være 100% sikre på kvaliteten deres, og koking dreper mange nyttige mikroelementer. Det er bare én vei ut - å kjøpe ultrapasteurisert melk. Den inneholder et stort antall nyttige stoffer, inkludert kalsium, protein og vitaminer.

Nyttig informasjon

UHT-melk er et produkt som varmes opp i tre sekunder (opptil 135 grader) og deretter raskt avkjøles. Varene skal pakkes under sterile forhold i flerlags pappposer. Det er viktig å merke seg at i dette tilfellet blir alle skadelige bakterier og sporer ødelagt, og fordelaktige stoffer, tvert imot, blir bevart i sin opprinnelige form. Kort sagt, dette produktet inneholder bare gunstige egenskaper.

Ultrapasteurisert melk. Skade

I tillegg til alle de positive egenskapene beskrevet ovenfor, har denne drinken selvfølgelig også noen kontraindikasjoner. Så, i tilfelle individuell intoleranse mot en av komponentene i produktet, er det bedre å ikke kjøpe ultrapasteurisert melk. Ellers kan det oppstå en allergisk reaksjon, problemer med avføring osv. På den annen side har det blitt uttrykt meninger mer enn en gang om farene ved drikken på grunn av dens høye fett- og kolesterolinnhold. Men i dette tilfellet anbefaler leger å drikke melk i rimelige mengder, og da vil helseproblemer omgå deg. Sikkert alle vet at dette produktet tidligere ble brukt selv til medisinske formål. Basert på alt som er nevnt i denne artikkelen, kan vi med sikkerhet si at UHT-melk har flere fordeler enn skade.

Vanligvis utsettes melk for ultrapasteurisering og gjennomgår skånsom varmebehandling på en spesiell måte. Under denne prosessen varmes og avkjøles melk på bare noen få sekunder, hvoretter den legges i unik pappemballasje, samtidig som den opprettholder absolutt sterilitet. Som et resultat av ultrapasteurisering beholder produktet fullstendig alle sine fordelaktige stoffer, inkludert de som er viktige for menneskekroppen.

Melk som har gjennomgått ultrapasteurisering trenger ikke å kokes, da den er helsefarlig og helt klar til konsum.

Etter ultrapasteurisering kan melk tappet i fabrikkforseglet emballasje lagres i flere måneder i romtemperatur. UHT-melk lages kun av ferske og naturlige meieriprodukter, siden de tåler slik varmebehandling uten å stivne. Andre melketyper kan ikke ultrapasteuriseres.

Funksjoner av UHT-produkter

Melk etter ultrapasteurisering kan brukes som et selvstendig produkt eller som grunnlag for å lage yoghurt eller hjemmelaget cottage cheese. Imidlertid er slik melk blottet for melkesyrebakterier og mikroflora, så det er nødvendig å legge til en spesiell bakteriestarter til den. Den inneholder Bacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, som gjør det mulig fra UHT-melk eller andre meieriprodukter.

Naturlig økologisk melk fås kun fra kyr fôret med naturlig fôr uten hormoner og antibiotika.

UHT-produkter er ideelle for små som er for tidlige til å drikke full fet kumelk. Babyer som regelmessig drikker melk som har gjennomgått en slik behandling, går opp i vekt mye raskere og er merkbart foran i utviklingen av jevnaldrende som drikker pasteurisert melk. I tillegg inneholder UHT meieriprodukter enzymer som hjelper til med å absorbere næringsstoffer og melkeproteiner. Uten disse enzymene fordøyes ikke proteiner av kroppen, de oppfattes som fremmede stoffer og forårsaker gastrointestinale lidelser og ulike immunsystemreaksjoner.

Jeg foretrekker melk i poser med kort holdbarhet. Fordi Når du kjøper holdbar melk i boks, vil du sannsynligvis få tilsatt en dose konserveringsmidler for bedre konservering.

Jeg kjøper stadig meieriprodukter til barnet mitt, men spørsmålet dukker ofte opp: hvilken melk er bedre, pasteurisert eller ultrapasteurisert? Hva er normalisert melk?

La oss finne ut av det sammen.

Hva er forskjellen mellom pasteurisert melk og UHT-melk?

I motsetning til pasteurisert melk som

oppvarmet til 70°C i flere titalls sekunder. Samtidig dør patogen mikroflora i melk, og alle fordelaktige komponenter i melk: melkesyrebakterier, vitaminer, antibiotiske stoffer – forbli. Under pasteurisering i produktet vegetative former dør mikroorganismer derimot tvister gjenstår i en levedyktig tilstand og når gunstige forhold oppstår, begynner de å utvikle seg intensivt. Derfor lagres pasteuriserte produkter ved lave temperaturer i kun kort tid.

UHT

oppvarmet til en temperatur på 135-150 °C og umiddelbart avkjølt til 4-5 °C. Dette ødelegger de fleste patogener. Under denne prosedyren dør alle bakterier, men de fleste vitaminene forblir. Ultrapasteurisert melk ødelegges ikke i 1-2 måneder (opptil 6 måneder under aseptiske forhold), og en åpen pakke kan oppbevares i kjøleskapet i 2-3 dager uten at det går på bekostning av kvaliteten på produktet. Denne melken blir ikke lenger sur til yoghurt.

Du kan også lage hjemmelaget kefir eller yoghurt av denne melken. Bare i dette tilfellet må du bruke en spesiell starter.

I Russland blir lagringsstabil melk sett på med mistillit. I tillegg er det alarmerende at produktet kan lagres lenge uten kjøling. Derfor, for ikke å skremme bort forbrukere, plasserer produsenter produktet i den nedkjølte delen av butikken. Selv om dette er et unødvendig tiltak som ikke påvirker holdbarheten.

Holdbarheten til den melken er forresten 1 måned.

Selv om pasteurisert melk anses som sunnere, men UHT-melk er tryggere for et barn. Ingen har noen gang sett kyrne som gir oss melk eller beholderne den ble fraktet i. Ingen vet om kusykdommer, mastitt eller hygienen til slike prosedyrer som melking.

SAMMENSETNING OG SMAK

UHT-melk fra Krasnodar-anlegget er laget av normalisert melk.

Normaliseringsprosessen er å bringe ulike meieriråvarer til visse standarder for fettinnhold. For å gjøre dette separeres først melken, det vil si at lettmelk skilles fra melkefettet, og disse to stoffene blandes igjen, men i veldig spesifikke proporsjoner.

Fettinnholdet på 3,2 prosent er akseptert som normen slik melk kalles også normal, eller melk med normalt fettinnhold.

Alle produkter i. inkl. og melk fra Krasnodar Children's and Medical Nutrition Plant er laget i samsvar med GOST og har et ISO-sikkerhetssertifikat.

Melk har en søtlig smak

PAKKE

Melken er pakket i myk emballasje.

Vi kan gjenkjenne produktene til dette anlegget på denne emballasjen

og i henhold til dette ikonet på toppen av pakken

På emballasjen er det informasjon om at melken...

På baksiden er det også informasjon om fordelene med melk, ultrapasteuriseringsprosessen, sammensetningen, samt adressen til produsenten.

Melk er etterspurt over hele verden. Men som de fleste lett bedervelige matvarer selges den nesten aldri fersk. Før den kommer inn i butikken, gjennomgår melken obligatorisk forbehandling på fabrikken. Men hvis alle lenge har vært vant til den pasteuriserte versjonen, får inskripsjonen på pakken "ultrapasteurisert" noen forbrukere til å tenke. Siden dette punktet kan påvirke nytten av produktet, er det verdt å forstå terminologien mer grundig.

Hva det er?

UHT-melk, også kjent for mange som sterilisert melk, er drikkemelk som har blitt behandlet med høy temperatur for å eliminere eventuelle levende mikroorganismer. Dette produktet er ikke bare egnet for konsum i sin rene form. Med tillegget kan du også tilberede alle retter og bakevarer. Det er til og med lov å gi det til babyer.

Ultrapasteurisering betyr at helfersk melk varmes opp så raskt som mulig ved hjelp av et spesielt apparat til en temperatur på ca 140 grader, som den skal tåle i ca 15-20 sekunder. Etter dette avkjøles produktet med samme maksimale hastighet til den temperaturen det kunne oppbevares i kjøleskapet. Slike operasjoner betyr at alle levende komponenter av melk, som det var ganske mye av i originalen, dør. Alt som gjenstår er smaken og de fordelaktige mikroelementene, som naturligvis ikke forsvinner noe sted.

Samtidig kan noen mikroorganismer som døde som følge av oppvarming komme mennesker til gode, men deres død er rettferdiggjort på sin egen måte, for når den er forseglet, kan slik melk lagres i opptil seks måneder.

I et stort land med mange avsidesliggende regioner er ultrapasteurisering den eneste måten å levere melk til tynt befolkede områder.

Fordeler og skader

Kanskje enhver annen type melk eller fermentert melkeprodukt er litt sunnere enn den ultrapasteuriserte versjonen. Likevel påvirker fraværet av melkesyrebakterier, som spiller en viktig rolle i å etablere fordøyelsen, og noen andre komponenter det. Likevel bør du heller ikke undervurdere nytten av slik melk, fordi de fleste av de fordelaktige mikroelementene ikke brytes ned når de varmes opp til 140 grader.

I tillegg, takket være slik behandling, blir det mulig å formidle dem til forbrukeren, og bevare dem i en lengre periode.

Som regel har den ultrapasteuriserte varianten en litt lavere fettinnholdsprosent enn fersk melk, og derfor er dette alternativet å foretrekke for babyer. Til slutt er betydelig oppvarming en verdig erstatning for tilsetning av konserveringsmidler. Derfor, når du velger UHT-melk, forstår du i det minste tydelig hvorfor den ikke ødelegges, og du kan være sikker på at den ikke inneholder unødvendige tilsetningsstoffer.

Når det gjelder skade, kan det praktisk talt ikke forårsake det å drikke ultrapasteurisert melk. Dette produktet er ikke bedervelig, så selv sannsynligheten for forgiftning fra en bortskjemt drink er minimert. Derfor kan vi si at den eneste faren er individuell laktoseintoleranse, forårsaket av mangel på enzymer i den voksne kroppen for å fordøye dette stoffet. Det er hele nasjoner (for eksempel kineserne eller mange folk i nord) som har et så utbredt problem, men blant våre medborgere er andelen mennesker med laktoseintoleranse relativt liten.

Hvordan er det forskjellig fra pasteurisert?

For mange forbrukere er "ultrapasteurisert" bare et fancy navn på pasteurisert melk som burde tiltrekke seg kjøperen. Faktisk er forskjellen åpenbar. Først og fremst ligger det i produksjonsprosessen. Hver husmor vet sannsynligvis at landsbymelk må varmes opp før bruk (bring den til en tilstand nær kokende, men fortsatt ikke kokende). Denne løsningen lar deg ødelegge de fleste skadelige mikroorganismer, samtidig som du opprettholder alle eller nesten alle fordelene med drikken. Egentlig er dette pasteurisering, bare hjemme.

På anlegget produseres pasteurisert melk ved temperaturer fra 60 til 98 grader. Jo høyere temperatur, jo kortere varighet av oppvarming (i gjennomsnitt - fra 14 minutter til en time). Som nevnt ovenfor er ultrapasteuriseringsprosessen veldig lik i prinsippet, og til og med det motsatte mønsteret gjenstår, men tallene varierer veldig i retning av å øke temperaturen og redusere behandlingstiden.

Som et resultat påvirker forskjellen sammensetningen, fordelene og holdbarheten til produktet. Pasteurisert melk er sunnere, men som alle andre minimalt bearbeidede naturprodukter har den i beste fall en holdbarhet på noen få dager. Ultrapasteurisering lar deg forlenge levetiden til en pakke med melk opp til seks måneder, og levere den selv til de mest avsidesliggende områdene. Den resulterende fordelen er imidlertid noe lavere, fordi gunstige mikroorganismer også dør under behandlingen.

Som allerede nevnt inneholder pasteurisert melk vitaminer og mineraler, samt gunstige melkesyrebakterier, mens UHT-versjonen ikke inneholder sistnevnte komponent.

Funksjoner ved lagring og bruk

GOST legger ikke frem klart beskrevne krav til ultrapasteurisert melk, så det kan være litt forskjellig for hver produsent. Det er kjent at et slikt produkt kan lagres i flere måneder, men selv førsteplassen i rangeringen av holdbarhet blant meieriprodukter betyr ikke at produktet er bevart i full forstand. Som en vanlig kartong med pasteurisert melk, oppbevares UHT-melk strengt i kjøleskapet. Selv slike lagringsforhold innebærer imidlertid en betydelig akselerasjon av modningsprosessen hvis pakken åpnes, selv om melk fra en åpen pakke på grunn av den høyere bearbeidingstemperaturen kan drikkes i omtrent fire dager. Selvfølgelig er disse tallene omtrentlige, så du bør først og fremst fokusere på utløpsdatoen som er angitt på emballasjen til et bestemt produkt.

Det er også verdt å merke seg at det er meningsløst å koke UHT-melk før bruk. Den har allerede blitt industrielt oppvarmet til en temperatur over kokepunktet, og gjentatt prosessering kan ganske enkelt "avslutte" de gjenværende fordelaktige stoffene.

Du vil lære mer om UHT-melk i den følgende videoen.