पांढर्या साखरेची वैशिष्ट्ये आणि विविधतेचे वर्णन. साखर आहे

साखर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात एक वनस्पती disaccharide आहे. दुसऱ्या शब्दांत, हे कार्बोहायड्रेट्स आहेत, ज्यात फ्रक्टोज आणि ग्लुकोज असतात. संस्कृतमधून भाषांतरित, "साखर" या शब्दाचा अर्थ "वाळू" आहे. वरीलवरून आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की उपरोक्त स्वरूपातील उत्पादन बऱ्याच काळापासून ज्ञात आहे.

आमच्यासाठी, ते बीट्सपासून येते. पण पूर्वज हा ऊस साखरेचा प्रकार मानला जातो. आज तुम्ही या उत्पादनाचे अनेक प्रकार विक्रीवर पाहू शकता.

साखरेचे कोणते प्रकार आहेत? तुम्हाला कदाचित त्यापैकी काही माहित असतील, परंतु सर्वच नाही. लेख केवळ यावरच नाही तर प्रत्येक प्रकारच्या वैशिष्ट्यांबद्दल देखील चर्चा करेल. याव्यतिरिक्त, येथे आपल्याला अस्तित्वात असलेल्या साखर पर्यायांच्या प्रकारांबद्दल माहिती मिळेल.

उत्पादनासाठी कच्च्या मालावर अवलंबून साखरेचे कोणते प्रकार आहेत?

आमच्या अक्षांशांमध्ये, या उत्पादनाच्या सर्वात सामान्य जाती बीटरूट आणि छडी आहेत. नंतरचे उसाच्या देठापासून काढले जाते. हे भारतातून आपल्याकडे आलेले सर्वात प्राचीन मानले जाते.

साखर बीट्सच्या मूळ पिकांपासून दुसरा प्रकार मिळतो. असे दिसून आले कारण काही युरोपीय देशांना उसाच्या आयातीवर अवलंबून राहायचे नव्हते.

प्रश्नातील उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी साखर मॅपल हा एक अद्वितीय कच्चा माल मानला जातो. हे कॅनडातील रहिवाशांनी शोधून काढले. येथे या जातीच्या उत्पादनांची मोठ्या प्रमाणात निर्मिती केली जाते.

ज्या देशांमध्ये पामची झाडे वाढतात, तेथील स्थानिक रहिवासी या झाडांच्या रसातून पाम साखर काढतात.

वाळूच्या माल्ट आणि ज्वारीच्या जाती देखील आहेत. ते पुरेसे सामान्य नाहीत.

प्रत्येक प्रकारची साखर आणि त्यांची वैशिष्ट्ये पुढील भागांमध्ये अधिक तपशीलवार चर्चा केली जातील.

शुद्धीकरणाच्या डिग्रीनुसार बीटचे कोणते प्रकार आहेत?

या वैशिष्ट्यानुसार, उत्पादन पांढरे आणि पिवळ्यामध्ये विभागले गेले आहे.

पहिल्या प्रकारच्या साखरेमध्ये जवळजवळ 100% सुक्रोज असते. या घटकाशिवाय येथे काहीही नाही. त्यात फार कमी प्रमाणात उपयुक्त सूक्ष्म घटक असतात. उत्पादनाची चव खूप गोड आहे.

पिवळसर साखरेमध्ये सुक्रोज कमी असते, सुमारे 87%. त्यात पोटॅशियम, लोह आणि कॅल्शियमसारखे अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात. परंतु ते उत्पादनाच्या पहिल्या जातीइतके गोड नाही.

रिलीझ फॉर्मनुसार साखरेचे प्रकार

एकूण दोन प्रकार आहेत. यातील पहिली दाणेदार साखर आहे. हे न दाबलेल्या सुक्रोज क्रिस्टल्सच्या स्वरूपात सादर केले जाते. हे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात विकले जाते. नियमानुसार, आपण ते बॅग किंवा पिशव्यामध्ये स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता.

आणखी एक प्रकार म्हणजे शुद्ध साखर. हे दाबलेल्या वैयक्तिक तुकड्यांमध्ये तयार केले जाते. ते आकारात समांतर पाईपसारखे दिसतात.

दाणेदार साखरेचे प्रकार

दुसऱ्या शब्दांत, आम्ही वाळूच्या स्वरूपात उत्पादनाबद्दल बोलू. दाणेदार साखरेचे अनेक प्रकार आहेत, परंतु ते मुख्यतः स्वयंपाकात वापरले जातात. या उत्पादनाचे प्रकार क्रिस्टल आकार आणि कार्यात्मक वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

आपण साखर, त्याचे प्रकार आणि वाण याबद्दल बरेच काही बोलू शकतो. प्रथम, आम्ही कोणत्याही कुटुंबात दररोज वापरल्या जाणार्या उत्पादनाबद्दल बोलू. त्याला नियमित साखर असे संबोधले जाते. बहुतेक पदार्थ तयार करण्यासाठी हे आदर्श मानले जाते. हे उत्पादन वनस्पतींमध्ये देखील वापरले जाते.

परंतु साखरेचे स्वरूप आणि एक-आयामी क्रिस्टल स्ट्रक्चरमुळे दुसर्या प्रकारच्या उत्पादनाचे मूल्य आहे. मिष्टान्न तयार करण्यासाठी स्वयंपाकी ते कोरड्या मिश्रणात वापरतात. त्याच्या एकजिनसीपणामुळे, पॅकेजच्या तळाशी लहान क्रिस्टल्सची स्थापना होत नाही. कोरड्या मिश्रणाचा हा एक चांगला गुण आहे.

बेकिंग शुगरमध्ये फळांच्या साखरेपेक्षा अधिक एकसंध वस्तुमान आणि कमी क्रिस्टल्स असतात. हे उत्पादन विशेषतः व्यावसायिक मिठाईच्या उद्देशाने तयार केले जाते. स्टोअरमध्ये कुठेही ते खरेदी करणे अशक्य आहे. या प्रकारची दाणेदार साखर कुकीज गोड करण्यासाठी वापरली जाते. हे बेक केलेल्या वस्तूंची आदर्श रचना मिळविण्यासाठी देखील वापरले जाते.

अल्ट्राफाइन शुगरमध्ये सर्वात लहान क्रिस्टल्स असतात. ते कोणत्याही तापमानात सहज विरघळते. हे पातळ-टेक्स्चर पाई आणि मेरिंग्यूजच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते.

ग्राउंड आणि नंतर चाळलेली दाणेदार साखर म्हणजे कन्फेक्शनरी पावडर. या उत्पादनात सुमारे 2% कॉर्न स्टार्च आहे. हे सुनिश्चित करते की बेक केलेला माल एकत्र चिकटणार नाही.

खडबडीत साखरेमध्ये नेहमीच्या साखरेपेक्षा मोठे क्रिस्टल्स असतात. हे लिकर आणि मिठाई तयार करण्यासाठी वापरले जाते. या प्रकारच्या उत्पादनाच्या गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे ते उच्च तापमानात ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडत नाही.

साखरेच्या शिंपड्यांमध्ये मागील प्रकाराप्रमाणेच मोठे स्फटिक असतात. नियमानुसार, ते उत्पादनांच्या शीर्षस्थानी शिंपडले जातात. हे बेक केलेल्या मालांना एक सुंदर चमक देते.

ब्राऊन शुगरच्या प्रकारांबद्दल थोडेसे

या उत्पादनाचे बरेच प्रकार आहेत. त्या सर्वांमध्ये असलेल्या मोलॅसिसच्या प्रमाणात फरक आहे. साखर जितकी हलकी तितकी कमी त्यात असते.

उसापासून तपकिरी रंगाचे उत्पादन मिळते. काढलेल्या सिरपचे बाष्पीभवन करून हे घडते.

साखरेचे प्रकार आणि गुणधर्म पाण्यात विरघळल्याने कमी होतात. अशा प्रकारे, डेमेरारा हे उत्पादनाच्या लोकप्रिय जातींपैकी एक आहे, जे इंग्लंडमध्ये व्यापक आहे. त्यात समृद्ध मोलॅसिस सुगंध आहे आणि ते मोठ्या, सोनेरी रंगाच्या स्फटिकांनी बनलेले आहे. नियमानुसार, ते चहा आणि भाजलेल्या वस्तूंमध्ये जोडले जाते.

फळांच्या पाईमध्ये हलकी तपकिरी मऊ साखर वापरली जाते. या उत्पादनाचे क्रिस्टल्स लहान आहेत. हे बेक केलेल्या पदार्थांना अतिरिक्त चव जोडते.

गडद तपकिरी मऊ साखर देखील बारीक स्फटिक आहे. हे प्रामुख्याने आले बिस्किटे बनवण्यासाठी वापरले जाते.

साखरेचा पुढील प्रकार म्हणजे हलका मस्कोवाडो. त्यात विशिष्ट सुगंध आणि टॉफीची चव असते. या उत्पादनाचे क्रिस्टल्स लहान आहेत, म्हणून ते कारमेल सॉस आणि आइस्क्रीम तसेच फजमध्ये वापरले जाते.

गडद मस्कोवाडोमध्ये गडद रंग आणि ओलसर सुसंगतता असते आणि ती बारीक स्फटिक असते. हे मॅरीनेड्स आणि सॉसमध्ये आणि अर्थातच बेकिंगमध्ये वापरले जाते.

द्रव साखर कोणत्या प्रकारची आहे?

या उत्पादनाचे अनेक प्रकार आहेत.

लिक्विड सुक्रोजची चव नेहमीच्या दाणेदार साखरेसारखी असते, फक्त द्रव.

अंबर लिक्विड सुक्रोजचा रंग गडद असतो. हे ब्राऊन शुगरला पर्याय म्हणून काम करते.

पुढील प्रकारच्या उत्पादनामध्ये ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजचे समान भाग असतात. त्याला उलट साखर असे संबोधले जाते. फक्त द्रव स्वरूपात उपलब्ध. हे कार्बोनेटेड पेयांच्या उत्पादनात वापरले जाते.

पाम साखर कुठे वापरली जाते?

या प्रकारचे उत्पादन अनेक सहस्राब्दिकांपासून स्वयंपाकात गोड म्हणून वापरले गेले आहे.

साखरेचे किती प्रकार आहेत? काही लोक असा दावा करतात की त्यांची संख्या मोठी आहे. परंतु प्रत्येकाने त्यांचा प्रयत्न केला नाही, कारण ते प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाहीत. या उत्पादनाचे काही प्रकार इतर देशांमध्ये प्रबळ आहेत.

तथापि, रशियामध्ये पाम साखर देखील खरेदी केली जाऊ शकते. हे पहिल्यांदा पालमिराच्या गोड रसापासून बनवले गेले. आजकाल ते नारळाच्या तळव्यापासून देखील मिळवले जाते आणि नारळ साखर म्हणून विकले जाते. या उत्पादनाचे एक वैशिष्ट्य म्हणजे ते पाण्यात फार चांगले विरघळत नाही.

उत्पादनाची ही विविधता सोनेरी ते तपकिरी रंगात असते. साखरेवर कमीत कमी प्रक्रिया केली जाते. बहुतेक लोक ते स्वयंपाकात वापरतात. हे उत्पादन विशेष किरकोळ विक्रेत्यांकडून ऑर्डर केले जाऊ शकते. पाम साखरेची रचना चुरगळलेली आणि दाणेदार असते. काचेच्या भांड्यात विकले.

साखरेचे कोणते पर्याय आहेत?

ते सहसा मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी तयार केलेल्या उत्पादनांमध्ये तसेच डेअरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांमध्ये आणि च्युइंगममध्ये देखील वापरले जातात जेणेकरून त्यांची कॅलरी सामग्री कमी होईल.

साखरेचे पर्याय कृत्रिम आणि नैसर्गिक असे विभागलेले आहेत. त्या प्रत्येकाची पुढील विभागांमध्ये अधिक तपशीलवार चर्चा केली जाईल. त्यामध्ये तुम्हाला प्रत्येक जातीचे वर्णन आणि प्रत्येक उत्पादनाचे नाव मिळेल.

कृत्रिम साखर पर्यायांची वैशिष्ट्ये

ते रसायनशास्त्र वापरून मिळवले जातात. यामध्ये एस्पार्टम, सॅकरिन, जेम्सविट, अलिटेम, सुक्रॅलोज यांचा समावेश आहे.

अशा प्रकारे, सोडियम सॅकरिनेट (सॅकरिन) हा सर्वात स्वस्त पर्यायांपैकी एक आहे. हे सुक्रोजपेक्षा जवळजवळ 550 पट गोड आहे. हे उत्पादन पांढऱ्या पावडरच्या स्वरूपात येते ज्यामध्ये कधीकधी पिवळसर रंगाची छटा असते. त्याला धातूची चव आहे. परंतु या लेखात चर्चा केलेल्या मुख्य उत्पादनाच्या विपरीत, त्यात कार्सिनोजेनिक गुणधर्म आहेत.

सुक्रॅलोज हे क्लोरिनेटेड सुक्रोज कंपाऊंड आहे. हे मूळ पदार्थापेक्षा 650 पट गोड आहे.

सिंथेटिक स्वीटनर एस्पार्टम आहे. त्यात सुक्रालोजपेक्षा 3 पट कमी गोडवा आहे. प्रत्येकाला ते खाण्याची परवानगी नाही, कारण जेव्हा ते मानवी शरीरात तुटते तेव्हा मिथाइल अल्कोहोल तयार होते. एस्पार्टमचा एक फायदा म्हणजे त्याची कॅलरी सामग्री. या उत्पादनात सुक्रोजपेक्षा शंभर पट कमी आहे.

कोणते नैसर्गिक पर्याय आहेत?

यामध्ये xylitol आणि sorbitol यांचा समावेश आहे. ते वनस्पतींमध्ये आढळतात. एक फायदा असा आहे की नैसर्गिक पर्याय शोषून घेण्यासाठी एन्झाईम इन्सुलिनची गरज नसते. ते मधुमेहासाठी अन्न उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जातात.

निसर्गात, सॉर्बिटॉल गुलाब कूल्हे, सफरचंद आणि रोवनमध्ये आढळू शकते. हे सुक्रोज सारखे अर्धे गोड आहे. क्रिस्टल्सच्या स्वरूपात स्टोअरमध्ये विकले जाते. त्याची छटा राखाडी आहे आणि त्याला गंध नाही. सॉर्बिटॉल देखील पाण्यात पूर्णपणे विरघळणारे आहे.

या बदल्यात, कापूस भुसे आणि कॉर्न कोब्सपासून xylitol तयार केले जाते. ही एक पांढरी स्फटिक पावडर आहे. सॉर्बिटॉल प्रमाणे, xylitol पाण्यात पूर्णपणे विरघळणारे आहे आणि त्याला परदेशी गंध नाही. पण गोडपणाच्या बाबतीत ते सुक्रोज सारखेच आहे.

साखर गुणवत्ता मूल्यांकन

या उत्पादनामध्ये उच्च ऊर्जा मूल्य आणि उच्च सुक्रोज सामग्री आहे.

क्रिस्टल्स आकार आणि आकारात एकसमान असणे आवश्यक आहे, चमक सह. चांगले उत्पादन स्पर्शास कोरडे वाटते. दाणेदार साखरेमध्ये ब्लीच न केलेल्या वस्तुमानाच्या गुठळ्या असू नयेत.

नियमित उत्पादनास गोड चव असावी, कोणत्याही परदेशी गंधशिवाय. ते पाण्यात पूर्णपणे विरघळले पाहिजे. त्यामध्ये इतर कोणतीही अशुद्धता किंवा गाळ राहू नये.

दाणेदार साखर पांढरी असावी. किंचित पिवळसर रंगाची छटा अनुमत आहे.

उत्पादनातील दोषांमध्ये राखाडी रंग, प्रवाह कमी होणे आणि आर्द्रता यांचा समावेश होतो. विदेशी गंध आणि चव असल्यास साखर देखील वाईट आहे. नियमानुसार, कमोडिटी समीपतेचे नियम पाळले जात नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे हे घडते.

याव्यतिरिक्त, उत्पादनामध्ये परदेशी अशुद्धता असल्यास उत्पादन खराब दर्जाचे असते. हे खराब साखर शुद्धीकरण आणि खराब सामग्रीपासून बनवलेल्या पिशव्यामध्ये पॅक करण्याच्या प्रक्रियेचा परिणाम असल्याचे मानले जाते.

निष्कर्ष

अशाप्रकारे, वरील गोष्टींवरून आपण हे शिकू शकतो की विचाराधीन उत्पादनाच्या अनेक जाती आहेत. अशी प्रकरणे आहेत जिथे वरवर पाहता एकाच प्रकारच्या साखरला वेगवेगळ्या देशांमध्ये वेगळ्या प्रकारे म्हणतात.

त्यापैकी प्रत्येकामध्ये सुक्रोज असते, फक्त भिन्न परिमाणात्मक प्रमाणात. काही प्रकारांमध्ये अधिक उपयुक्त सूक्ष्म घटक असतात. एका प्रकारचे उत्पादन द्रवात अधिक विरघळणारे असते, तर दुसरे कमी विद्रव्य असते. पण त्यातील प्रत्येक गोड आहे.

दैनंदिन जीवनात, लोक नियमित दाणेदार साखर किंवा शुद्ध साखर वापरतात. त्यात अर्थातच, तपकिरी फॉर्मसारखे बरेच उपयुक्त पदार्थ नसतात, परंतु ते अधिक परवडणारे उत्पादन आहे. इतर प्रकारची साखर प्रामुख्याने विविध बेक केलेले पदार्थ, सॉस आणि सोडा तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

आणि शेवटी: हे उत्पादन मध्यम प्रमाणात वापरा, कारण ते दातांसाठी खूप हानिकारक आहे. जेव्हा साखर तोंडी पोकळीत प्रवेश करते, तेव्हा बॅक्टेरिया तयार होतात जे ऍसिड तयार करतात ज्यामुळे मुलामा चढवणे खराब होते. म्हणून, उत्पादन वापरल्यानंतर, आपले दात घासण्यास किंवा आपले तोंड स्वच्छ धुण्यास विसरू नका.

- ऊस किंवा साखर बीटवर प्रक्रिया करून प्राप्त केलेला एक सामान्य अन्न गोड करणारा पदार्थ. आपल्या देशात साखरेचे उत्पादन, युरोपप्रमाणेच, जवळजवळ संपूर्णपणे साखर बीटच्या वापरावर आधारित आहे.

युरोपियन लोकांना 16 व्या शतकात जंगली साखरेच्या बीटमध्ये साखरेबद्दल माहिती होती, परंतु जर्मन रसायनशास्त्रज्ञ मार्गग्राफच्या संशोधनामुळे त्यांना केवळ 1747 मध्ये सुक्रोज क्रिस्टल्स मिळू शकले. आचार्डच्या प्रयोगशाळेत पुढील प्रयोगांनी बीट प्रक्रियेची आर्थिक व्यवहार्यता सिद्ध केल्यानंतर, सिलेसियामध्ये साखर कारखाने दिसू लागले. मग हे तंत्रज्ञान फ्रेंच आणि अमेरिकन लोकांनी स्वीकारले.

शुद्धीकरण प्रक्रियेदरम्यान साखरेचा पांढरा रंग प्राप्त होतो, परंतु त्याचे वैयक्तिक क्रिस्टल्स रंगहीन राहतात. अनेक प्रकारच्या साखरेमध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणात वनस्पतींचे रस असतात - मोलॅसेस, ज्यामुळे क्रिस्टल्सला पांढऱ्या रंगाच्या वेगवेगळ्या छटा मिळतात.

साखर उत्पादन तंत्रज्ञान

साखर बीटपासून साखर तयार करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये अनेक तांत्रिक टप्प्यांचा समावेश होतो: निष्कर्षण, शुद्धीकरण, बाष्पीभवन आणि क्रिस्टलायझेशन. बीट धुतले जातात, शेव्हिंग्जमध्ये कापले जातात, जे गरम पाण्याचा वापर करून साखर काढण्यासाठी डिफ्यूझरमध्ये ठेवतात. बीट कचऱ्याचा उपयोग पशुधनासाठी केला जातो.

त्यानंतर परिणामी प्रसारित रस, ज्यामध्ये सुमारे 15% सुक्रोज असते, ते लिंबाच्या दुधात मिसळून जड अशुद्धी काढून टाकले जाते आणि कार्बन डायऑक्साइडच्या द्रावणातून जाते, जे साखरेव्यतिरिक्त इतर पदार्थांना बांधते. फिल्टर केल्यानंतर, आउटपुट आधीच शुद्ध केलेला रस आहे - तो सल्फर डायऑक्साइडसह ब्लीचिंग आणि सक्रिय कार्बनद्वारे फिल्टर करण्याची प्रक्रिया करतो. अतिरीक्त ओलावा बाष्पीभवन केल्यानंतर, 50-65% साखर सामग्रीसह द्रव उरतो.

क्रिस्टलायझेशन प्रक्रियेचा उद्देश पुढील इंटरमीडिएट प्रोसेसिंग उत्पादन - मासेक्यूइट (सुक्रोज आणि मोलासेस क्रिस्टल्सचे मिश्रण) प्राप्त करणे आहे. पुढे, सुक्रोज वेगळे करण्यासाठी सेंट्रीफ्यूजचा वापर केला जातो. या टप्प्यावर मिळवलेली साखर वाळलेली असणे आवश्यक आहे. हे आधीच खाल्ले जाऊ शकते (छडीच्या विपरीत - एक उत्पादन प्रक्रिया जी या टप्प्यावर संपत नाही).

साखरेचा वापर

अनेक पेये, डिशेस, कन्फेक्शनरी आणि बेकरी उत्पादनांमध्ये साखर हा एक आवश्यक घटक आहे. हे कॉफी, कोको आणि चहासाठी एक सामान्य पदार्थ आहे; कन्फेक्शनरी क्रीम, आइस्क्रीम, ग्लेझ आणि मिठाई त्याशिवाय करू शकत नाहीत. चांगला संरक्षक म्हणून, पांढरी साखर जाम तयार करण्यासाठी, फळे आणि बेरीपासून जेली आणि इतर उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरली जाते. आज, पांढरी साखर जवळजवळ सर्वत्र आढळू शकते, जिथे तुम्हाला ते सापडण्याची अपेक्षा नाही. उदाहरणार्थ, ते कमी चरबीयुक्त आहारातील दही किंवा सॉसेजमध्ये समाप्त होऊ शकते. तंबाखू उत्पादनात, चामड्याच्या उद्योगात किंवा कॅन केलेला मांस तयार करण्यासाठी देखील साखर वापरली जाते.

साखर उत्पादनाचे प्रकार आणि त्याच्या साठवणुकीची वैशिष्ट्ये

पांढरी साखर दाणेदार साखर आणि परिष्कृत साखरेच्या तुकड्यांमध्ये विकली जाते. दाणेदार साखर वेगवेगळ्या क्षमतेच्या पिशव्या आणि गोण्यांमध्ये पॅक केली जाते, साधारणपणे एक ते पन्नास किलोग्रॅम. जाड पॉलीथिलीन पिशव्या वापरल्या जातात, ज्याच्या आत एक अतिरिक्त फिल्म आहे ज्यामुळे सामग्रीचे ओलावा आणि क्रिस्टल्सच्या गळतीपासून संरक्षण होते. परिष्कृत साखर कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये पॅक केली जाते.

पांढऱ्या साखरेची उच्च हायग्रोस्कोपिकिटी त्याच्या साठवणीसाठी काही आवश्यकता निर्धारित करते. ज्या खोलीत उत्पादन स्थित आहे ती खोली कोरडी असावी, तापमान बदलांपासून संरक्षित केली पाहिजे. जास्त आर्द्रतेमध्ये साठवून ठेवल्यास गुठळ्या तयार होतात. साखरेमध्ये बाह्य गंध शोषण्याची क्षमता असते, म्हणून तुम्ही ती मजबूत सुगंध असलेल्या पदार्थांजवळ ठेवू नये.

कॅलरी सामग्री

पांढऱ्या साखरेमध्ये कॅलरीज खूप जास्त असतात - सुमारे 400 किलो कॅलरी प्रति शंभर ग्रॅम उत्पादन आणि त्याची रचना संपूर्णपणे कर्बोदकांमधे असते. म्हणून, आहार घेत असताना, या उत्पादनाचा वापर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात (कॉफी किंवा चहा गोड करण्यासाठी) आणि विविध साखरयुक्त पेये, केक, कुकीज इत्यादींच्या स्वरूपात मर्यादित ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

पौष्टिक मूल्य शंभर ग्रॅम (पांढरी दाणेदार साखर):

उच्च प्रमाणात शुद्धीकरणामुळे, शुद्ध साखर राख रहित असते.

पांढर्या साखरेचे फायदेशीर गुणधर्म

पोषक तत्वांची रचना आणि उपस्थिती

परिष्कृत साखरेमध्ये कोणतेही अतिरिक्त सूक्ष्म घटक नाहीत; कोणत्याही अशुद्धतेपासून शक्य तितके शुद्ध केलेले उत्पादन मिळविण्यासाठी हे वास्तविक शुद्धीकरण तंत्रज्ञानाचा परिणाम आहे. दाणेदार पांढऱ्या साखरेमध्ये कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम आणि लोह कमी प्रमाणात असते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

पांढर्या साखरेचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे मानवी शरीराद्वारे त्याचे जलद शोषण. जेव्हा ते आतड्यात प्रवेश करते, तेव्हा सुक्रोज फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजमध्ये मोडते, जे जेव्हा रक्तामध्ये सोडले जाते तेव्हा बहुतेक ऊर्जा नुकसान बदलते. ग्लुकोज ऊर्जा मानव आणि प्राणी दोघांसाठी चयापचय प्रक्रिया प्रदान करते. यकृतामध्ये, ग्लुकोजच्या सहभागासह, विशेष ऍसिड तयार होतात - ग्लुकोरोनिक आणि जोडलेले राखाडी ऍसिड, जे सुनिश्चित करतात की अवयव विषारी पदार्थांना तटस्थ करते, म्हणून, विषबाधा किंवा यकृत रोगांच्या बाबतीत, साखर तोंडी घेतली जाते किंवा ग्लूकोजमध्ये इंजेक्शन दिली जाते. रक्त

आपल्या मेंदूचे कार्य देखील पूर्णपणे ग्लुकोज चयापचयवर अवलंबून असते. जर तुम्ही खाल्लेले अन्न शरीराला आवश्यक प्रमाणात कर्बोदकांमधे पुरवत नसेल, तर त्यांच्या संश्लेषणासाठी मानवी स्नायू प्रथिने किंवा इतर अवयवांमधून प्रथिने वापरून ते मिळवणे भाग पडते.

साखर (ग्लूकोज) च्या कमतरतेमुळे, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचा टोन बिघडतो, लक्ष केंद्रित करण्याची क्षमता कमी होते आणि कमी तापमानाचा प्रतिकार खराब होतो. पांढरी साखर, एक अतिशय शुद्ध उत्पादन असल्याने, पोट आणि आतड्यांच्या मायक्रोफ्लोरावर परिणाम होत नाही आणि चयापचयवर नकारात्मक प्रभाव पडत नाही. मध्यम प्रमाणात सेवन केल्यास लठ्ठपणा होणार नाही, म्हणून ते फ्रक्टोज किंवा कृत्रिम स्वीटनर्सपेक्षाही सुरक्षित आहे. तांदूळ दलिया, गव्हाची भाकरी, बिअर आणि मॅश केलेले बटाटे यांच्या तुलनेत साखर स्वादुपिंडावर कमी ताण देते. साखर एक चांगला संरक्षक आणि मास फिलर आहे; त्याशिवाय, तुम्हाला डेअरी मिष्टान्न, केक, आइस्क्रीम, स्प्रेड, जॅम, जेली आणि संरक्षित पदार्थ मिळणार नाहीत. गरम केल्यावर, पांढरी साखर कारमेल बनते, जी मद्य, सॉस आणि सोडामध्ये वापरली जाते.

उत्पादनामध्ये एंटीडिप्रेसंट गुणधर्म आहेत - केकचा तुकडा किंवा शुद्ध साखरेचा तुकडा खाल्ल्याने चिडचिड, तणाव आणि नैराश्य दूर होऊ शकते. जेव्हा साखर प्रवेश करते, स्वादुपिंड इंसुलिन तयार करते आणि ते आनंद संप्रेरक - सेरोटोनिनचे स्वरूप उत्तेजित करते. पांढरी साखर हे केवळ तयार झालेले उत्पादनच नाही, तर अनेक गोड उत्पादनांचाही आधार आहे - फ्लेवर्ड शर्करा, तपकिरी, झटपट आणि मऊ साखर, सिरप, द्रव आणि आवडी साखर.

पांढर्या साखरेचे धोकादायक गुणधर्म

मिठाई आणि सोडामध्ये देखील साखरेच्या शुद्ध स्वरूपात जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने, शरीर त्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचा सामना करू शकत नाही आणि त्यास संपूर्ण पेशींमध्ये वितरित करण्यास भाग पाडले जाते, जे चरबीच्या रूपात प्रकट होते. शिवाय, "वितरण" नंतर, साखरेची पातळी नैसर्गिकरित्या कमी होते आणि शरीर पुन्हा भूक लागल्याचे सिग्नल पाठवते.

मोठ्या प्रमाणात गोड पदार्थांच्या प्रेमींसाठी अतिरिक्त वजन ही एक सामान्य समस्या आहे. नियमितपणे उच्च रक्तातील साखरेची पातळी मधुमेहास कारणीभूत ठरू शकते, कारण स्वादुपिंड आवश्यक प्रमाणात इन्सुलिन तयार करणे थांबवते. जर मधुमेही व्यक्तीने कठोर आहाराचे पालन करणे थांबवले आणि अनियंत्रितपणे मिठाई खाल्ल्यास त्याचे परिणाम घातक असू शकतात.

शुद्ध साखर पचवताना, शरीर सक्रियपणे कॅल्शियम घेते. मानवी तोंडात साखरेचे जलद विघटन सुरू होते, जे क्षय दिसण्यास भडकवते. आधुनिक सोडा, जेथे साखरेचे प्रमाण फक्त प्रचंड आहे, विशेषतः धोकादायक आहेत. जास्त प्रमाणात साखरेचा वापर रोखण्यासाठी, स्टोअरमध्ये उत्पादनांच्या लेबलांचा अभ्यास करणे, गोड सोडा सोडणे आणि चहा किंवा कॉफीमध्ये पांढरी दाणेदार साखर किंवा शुद्ध साखरेचे मोठे भाग जोडण्याचा सल्ला दिला जातो.

पांढऱ्या साखरेच्या उत्पादनाबद्दल एक लहान व्हिडिओ.

बीईटी

पाम

MALT

ज्वारी

मॅपल

सरासरी, लोक दररोज या उत्पादनाचे सुमारे 15 चमचे खातात, जरी ही आकडेवारी अनेक स्त्रोतांमध्ये बदलते. बहुतेक साखर प्रक्रिया केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये लपलेली असते जेणेकरून लोकांना ते खात आहे हे समजत नाही. हृदयविकार आणि मधुमेह यासह अनेक प्रमुख आजारांमध्ये साखरेचे बहुतेक प्रकार मुख्य घटक असू शकतात.

साखर अनेक वेगवेगळ्या नावांनी जाते, त्यामुळे अन्नामध्ये किती प्रमाणात आहे हे ठरवणे खूप कठीण आहे. या लेखात साखरेची 56 भिन्न नावे आहेत. परंतु प्रथम, आम्ही विविध प्रकार आणि विविध प्रकारांचा तुमच्या आरोग्यावर कसा परिणाम होऊ शकतो याचे थोडक्यात वर्णन करू.

साखर का जोडली जाते?

दुर्दैवाने, अन्न उत्पादक बहुतेक वेळा एकूण साखरेचे प्रमाण घटकांच्या यादीत वेगवेगळ्या नावाने सूचीबद्ध करून लपवतात.

ग्लुकोज किंवा फ्रक्टोज - हे महत्वाचे आहे का?

शरीराच्या जवळजवळ प्रत्येक पेशीमध्ये ग्लुकोजचे चयापचय केले जाऊ शकते, तर फ्रक्टोजचे चयापचय जवळजवळ संपूर्ण यकृतामध्ये होते. उच्च फ्रक्टोज सेवनाचे हानिकारक परिणाम संशोधनाने वारंवार सिद्ध केले आहेत. यामध्ये इन्सुलिन रेझिस्टन्स, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, फॅटी लिव्हर डिसीज आणि डायबिटीज मेलिटस यांचा समावेश होतो.

सर्व प्रकारची जोडलेली साखर टाळणे ही चांगली कल्पना असली तरी, फ्रक्टोजचे प्रमाण जास्त असलेल्या पदार्थांचे सेवन कमी करणे विशेषतः महत्वाचे आहे.

1. साखर, सुक्रोज.

साखर सामान्यतः ऊस किंवा साखर बीटमधून काढली जाते. त्यात अर्धा ग्लुकोज आणि अर्धा फ्रक्टोज असतो. हे पदार्थ एकमेकांशी जोडलेले आहेत. आइस्क्रीम, कँडी, केक, कुकीज, पेये, फळांचा रस, कॅन केलेला फळे, मांस, प्रक्रिया केलेले नाश्ता तृणधान्ये आणि केचप यासह अनेक पदार्थांमध्ये सुक्रोज आढळते. ही यादी बर्याच काळासाठी चालू ठेवली जाऊ शकते.

2. कॉर्न सिरप (HFCS)

HFCS चे अनेक प्रकार आहेत ज्यात वेगवेगळ्या प्रमाणात फ्रक्टोज असतात. दोन प्रसिद्ध वाण:

HFC 55. हा HFC चा सर्वात सामान्य प्रकार आहे. त्यात 55% फ्रक्टोज आणि 45% ग्लुकोज असते, ज्यामुळे ते सुक्रोज सारखे बनते.

HFC 90. या फॉर्ममध्ये 90% फ्रक्टोज असते.

हे सिरप अनेक उत्पादनांमध्ये आढळते. हे प्रामुख्याने कार्बोनेटेड पेये, ब्रेड, कुकीज, कँडी, आइस्क्रीम, केक, नाश्ता तृणधान्ये आणि बरेच काही आहेत.

3. Agave अमृत

तथापि, एग्वेव्ह अमृतमध्ये सुमारे 70-90% फ्रक्टोज आणि 10-30% ग्लुकोज असते. अतिरिक्त फ्रक्टोजच्या सेवनामुळे आरोग्यावर होणारे हानिकारक परिणाम लक्षात घेता, नियमित साखरेचे चयापचय करण्यापेक्षा ॲगेव्ह अमृत तुमच्या आरोग्यासाठी आणखी वाईट असू शकते.

फ्रुट ड्रिंक्स, गोड दही आणि न्याहारी तृणधान्ये यासारख्या अनेक "आरोग्य खाद्यपदार्थ" मध्ये याचा वापर केला जातो.

4-35. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजसह इतर शर्करा

येथे काही उदाहरणे आहेत:

4. साखर बीट;
5. मौल;
6. तपकिरी साखर;
7. बटरेड सिरप;
8. उसाचा रस क्रिस्टल्स;
9. उसाची साखर;
10. कारमेल;
11. कॅरोब सिरप;
12. चूर्ण साखर;
13. नारळ साखर;
14. कन्फेक्शनरी साखर;
15. डेमरारा साखर;
16. घनरूप उसाचा रस;
17. फ्लोरिडा क्रिस्टल्स;
18. फळांचा रस;
19. फळांचा रस केंद्रित;
20. गोल्डन साखर;
21. गोल्डन सिरप;
22. द्राक्ष साखर;
23. मध;
24. चूर्ण साखर;
25. मॅपल सिरप;
26. मौल;
27. अपरिष्कृत ऊस साखर;
28. साखर पॅनेल;
29. अपरिष्कृत साखर;
30. सिरप वितळणे;
31. ज्वारीचे सरबत;
32. कँडीड फळ;
33. मौल;
34. टर्बिनाडो;
35. पिवळी साखर.

36-50. फक्त ग्लुकोज असलेली साखर

36. बार्ली माल्ट;
37. तपकिरी तांदूळ सिरप;
38. कॉर्न सिरप;
39. कोरडे कॉर्न सिरप;
40. डेक्स्ट्रिन;
41. डेक्सट्रोज;
42. डायस्टॅटिक माल्ट;
43. इथाइल माल्टोल;
44. ग्लुकोज;
45. घन ग्लुकोज
46. ​​लैक्टोज;
47. माल्ट सिरप;
48. माल्टोडेक्सट्रिन;
49. माल्टोज;
50. तांदूळ सरबत.

५१-५२. केवळ फ्रक्टोजसह साखर

51. क्रिस्टलीय फ्रक्टोज;
52. फ्रक्टोज.

५३-५४. इतर शर्करा

55. डी-रिबोज;
56. गॅलेक्टोज.

नैसर्गिक साखर टाळण्याची गरज नाही

जास्त साखरेचे आरोग्यावर होणारे नकारात्मक परिणाम हे अस्वास्थ्यकर पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात साखरेचे प्रमाण असल्यामुळे असतात. साखरेचे प्रमाण कमी करण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग म्हणजे संपूर्ण आणि प्रक्रिया न केलेले पदार्थ खाणे. तथापि, आपण पॅकेज केलेले खाद्यपदार्थ खरेदी करण्याचा निर्णय घेतल्यास, त्यामध्ये कोणती साखर आहे याकडे लक्ष द्या.

बरं, तुम्ही स्वल्पविराम कुठे लावाल? आपल्यासाठी साखर कोण आहे हे आपण कसे शोधू शकतो - मित्र किंवा शपथ घेतलेला शत्रू, "पांढरा मृत्यू", जसे अनेक पोषणतज्ञ म्हणतात?

साखरेचे फायदे, हानी

आत्तापर्यंत, अनेक पोषणतज्ञ दहशत पेरत आहेत आणि सर्व नश्वर पापांसाठी साखरेला दोष देत आहेत, म्हणजेच मानवी रोग - मुलांमधील न्यूरोसेसपासून ते प्रौढांमधील कर्करोगापर्यंत. सर्व काही खरोखर इतके भयानक आहे का?

खरं तर, साखरेवर आरोप केलेले अनेक “गुन्हे” मिथक आहेत. आज, उदाहरणार्थ, हे सिद्ध झाले आहे की जे मुले खूप गोड खातात त्यांना हायपरएक्टिव्हिटीचा अजिबात त्रास होत नाही, जसे पूर्वी विचार केला होता.

परंतु डॉक्टर एका मुद्द्यावर एकमत आहेत: जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने लठ्ठपणा वाढतो. शेवटी, साखर हे एक उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे ज्यामध्ये अक्षरशः कोणतेही जीवनसत्त्वे, फायबर किंवा खनिजे नसतात. त्यानुसार, जो व्यक्ती मोठ्या प्रमाणात साखर खातो त्याने दुसरे काहीतरी खाणे आवश्यक आहे. आणि हे, अर्थातच, अतिरिक्त कॅलरीज आहे. परिणामी, लवकरच किंवा नंतर एखाद्या व्यक्तीचे वजन वाढू लागते.

कोणत्या प्रकारचे शर्करा आहेत?

आपल्या सर्वांना असा विचार करण्याची सवय आहे की साखर म्हणजे पांढरे दाणेदार पदार्थ किंवा चौकोनी तुकडे ज्याने आपण चहा किंवा कॉफी गोड करतो. परंतु हे केवळ अंशतः सत्य आहे. साखरेचे कुटुंब, किंवा "साधे कार्बोहायड्रेट्स" ज्यांना सहसा म्हणतात त्यामध्ये ग्लुकोज, फ्रक्टोज, सुक्रोज (ते पांढरे चौकोनी तुकडे किंवा वाळू), लैक्टोज (दुधात साखर), माल्टोज (माल्ट साखर), स्टॅचियोज (शेंगांमध्ये आढळतात), गॅलेक्टोज यांचा समावेश होतो. आणि ट्रेहलोज (मशरूम साखर). यापैकी पहिल्या चारमध्ये पोषणमूल्ये आहेत. त्यामुळे दैनंदिन जीवनात आपल्याला आढळणाऱ्या साखरेवरच तपशीलवार विचार करण्यात अर्थ आहे.

सुक्रोज,किंवा साखर, जी आपल्या सर्वांना परिचित आहे, एक डिसॅकराइड आहे, म्हणजेच त्याचे रेणू ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज रेणू एकमेकांशी जोडलेले असतात. हा सर्वात सामान्य अन्न घटक आहे, जरी सुक्रोज निसर्गात फारसा सामान्य नाही.

हे सुक्रोज आहे ज्यामुळे पोषणतज्ञांमध्ये सर्वात मोठा राग येतो. ते म्हणतात, ते लठ्ठपणाला उत्तेजन देते आणि शरीराला उपयुक्त कॅलरी प्रदान करत नाही, परंतु केवळ "रिक्त" आणि मधुमेहासाठी धोकादायक आहे. तर, व्हाईट ब्रेडच्या संबंधात, सुक्रोजचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 89 आहे, आणि ग्लुकोजच्या संबंधात - फक्त 58. ग्लायसेमिक इंडेक्स कार्बोहायड्रेट्सच्या शोषणाचा दर आहे, काही प्रकरणांमध्ये पांढरा ब्रेड 100% घेतला जातो, इतर बाबतीत - ग्लुकोज. उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांक, साखर घेतल्यानंतर तुमच्या रक्तातील ग्लुकोजची पातळी जितक्या वेगाने वाढते. यामुळे स्वादुपिंड हार्मोन इन्सुलिन सोडते, जे ऊतींमध्ये ग्लुकोजचे वाहतूक करते. खूप जास्त साखरेचा ओघ हे वस्तुस्थितीकडे नेतो की त्यातील काही चरबीच्या ऊतींमध्ये पाठवले जातात आणि तेथे चरबीमध्ये रूपांतरित केले जातात (आपल्यापैकी बहुतेकांना अजिबात आवश्यक नसलेले राखीव बनवते!). दुसरीकडे, उच्च-ग्लायसेमिक कार्बोहायड्रेट जलद शोषले जातात, याचा अर्थ ते उर्जेची जलद वाढ देऊ शकतात.

मधुमेहासाठी, सुक्रोज खरोखर "पांढरा मृत्यू" आहे. तसे, मधुमेहाचे दोन प्रकार आहेत. टाइप 1 मधुमेहामध्ये, इन्सुलिन आवश्यक प्रमाणात सोडले जात नाही; टाइप 2 मधुमेह इतर कारणांमुळे विकसित होतो. प्रकार 1 मधुमेह जास्त कर्बोदकांमधे ट्रिगर होऊ शकतो, म्हणूनच सुक्रोजला "पांढरे विष" म्हणतात.

पारंपारिक जेवण दरम्यान एक लांब विराम आहे? एक चमचा दाणेदार साखर घेऊन जेवण सुरू करण्यास मनाई नाही. शेवटी, कर्बोदकांमधे मेंदूच्या पेशींसाठी एक अद्वितीय इंधन आहे. ते उपाशी मज्जासंस्थेला त्वरीत "संतृप्त" करू शकतात, तीव्र भूक दाबू शकतात आणि अशा प्रकारे, जास्त खाणे टाळू शकतात. पण, पुन्हा, केव्हा थांबायचे हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे!

सुक्रोजवर दात खराब केल्याचाही आरोप आहे. होय, असा दुःखद परिणाम होऊ शकतो, परंतु केवळ अति सेवनाने.

तीव्र नेफ्रायटिस, मूत्रपिंड किंवा यकृत कार्याची कमतरता, तीव्र हिपॅटायटीस आणि पित्ताशयाचा दाह किंवा त्यांच्या तीव्रतेसाठी कमी वेळा सुक्रोजची शिफारस केली जाते. रुग्णांनी 30 ग्रॅम साखरेसह एक ग्लास चहा दिवसातून 5 वेळा प्यावा. परंतु सामान्यपणे कार्यरत हार्मोनल प्रणाली असलेल्या व्यक्तीसाठी, कमी प्रमाणात (!) सुक्रोज देखील फायदेशीर ठरू शकते. उदाहरणार्थ, जर तुम्हाला चक्कर येत असेल किंवा रिकाम्या पोटी डोकेदुखी असेल तर साखर हे आमचे गोड तारण आहे. कारण अजूनही समान आहे - शरीरात कमी ग्लुकोजची पातळी.

ग्लुकोज- विविध बेरीमध्ये आढळणारा सर्वात सामान्य घटक. ही साधी साखर आहे, म्हणजेच ग्लुकोजच्या रेणूमध्ये फक्त एक अंगठी असते. सुक्रोजच्या तुलनेत ग्लुकोज कमी गोड आहे आणि त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स जास्त आहे (पांढऱ्या ब्रेडच्या तुलनेत 138). त्यानुसार, त्याचे फॅटमध्ये रूपांतर होण्याची शक्यता जास्त असते कारण त्यामुळे रक्तातील साखरेचे प्रमाण झपाट्याने वाढते. दुसरीकडे, हे ग्लुकोजला तथाकथित "जलद उर्जेचा" सर्वात मौल्यवान स्त्रोत बनवते.

दुर्दैवाने, हायपोग्लाइसेमिक कोमा (मेंदूला साखरेच्या अपुऱ्या पुरवठ्यामुळे देहभान कमी होणे) आणि मधुमेहाचा विकास, यासह उर्जेची लाट वेगाने कमी होऊ शकते.

फ्रक्टोजसर्व प्रकारची फळे, तसेच मध समृद्ध. कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स (पांढऱ्या ब्रेडच्या तुलनेत 31) आणि पुरेशा गोडपणामुळे, पोषणतज्ञांनी सुक्रोजचा पर्याय म्हणून दीर्घकाळ विचार केला आहे. याव्यतिरिक्त, पहिल्या टप्प्यावर शरीराद्वारे फ्रक्टोजचे शोषण करण्यासाठी इंसुलिनच्या सहभागाची आवश्यकता नसते, म्हणून, कधीकधी मधुमेहासाठी वापरली जाऊ शकते. परंतु हे स्पष्ट आहे की फ्रक्टोज "जलद उर्जा" स्त्रोत म्हणून प्रभावी नाही.

लैक्टोज,किंवा दूध साखर, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळते. खराब शुद्ध केलेले दुधाचे प्रथिने देखील त्यात समृद्ध असतात. लैक्टोजसाठी व्हाईट ब्रेडचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 69 आहे, म्हणजेच सुक्रोजपेक्षा कमी आहे, परंतु फ्रक्टोजपेक्षा जास्त आहे.

हे नोंद घ्यावे की अंदाजे 5% लोकसंख्येला लैक्टेजच्या कमतरतेमुळे समस्या येतात, जे लैक्टोजचे विघटन करणारे एंजाइम आहे. लॅक्टोजचा दातांवर सुक्रोजसारखाच प्रभाव असतो; एका शब्दात, ते वाईट आहे.

माल्टोज- मुख्य साध्या उत्पादनांपैकी एक, काही प्रकारच्या मोलॅसेसमध्ये आढळते आणि काही माल्टोज बिअरमध्ये देखील असते. पांढऱ्या ब्रेडच्या संबंधात माल्टोजचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 152 आहे. तुम्हाला कदाचित आधीच समजले असेल की, नेहमीच्या साखरेची जागा घेण्यास काही अर्थ नाही.

साखर परवानगीयोग्य रक्कम

त्यामुळे वजन वाढू नये म्हणून किती साखर खावी? जगभरातील शास्त्रज्ञ अनेक वर्षांपासून या प्रश्नाचे उत्तर देण्याचा प्रयत्न करत आहेत. आणि केवळ एप्रिल 2003 मध्ये, सर्वात अधिकृत जागतिक आरोग्य संघटनेने आपला निर्णय जारी केला. संस्थेचे प्रतिनिधीत्व करणाऱ्या पंडितांच्या मते, निरोगी व्यक्तीने त्यांच्या दैनंदिन कॅलरीजपैकी 10% पेक्षा जास्त साखरेचा वापर करू नये. आपण परिष्कृत साखरेच्या तुकड्यांमध्ये ग्रॅम रूपांतरित केल्यास ते अगदी सभ्य असेल - 10-12 तुकडे.

परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की दैनंदिन नियमामध्ये आपण चहा, कॉफी किंवा दलियामध्ये जोडलेली साखरच नाही तर आपण खातो त्या उर्वरित अन्नामध्ये असलेली साखर देखील समाविष्ट आहे. दरम्यान, उदाहरणार्थ, कार्बोनेटेड ड्रिंकच्या कॅनमध्ये सुमारे 40 ग्रॅम साखर असू शकते! दिवसा अशी जार प्यायल्याने आणि सकाळी दुधासह गोड कॉफी पिऊन, आम्ही आधीच साखरेच्या प्रमाणाचा कोटा ओलांडत आहोत. आम्हाला कामावर केक ऑफर केला गेला तर काय होईल, परंतु ते नाकारणे अवघड आहे? बस एवढेच.

अथक अमेरिकन लोकांनी गणना केली आहे की सरासरी यूएस नागरिक अन्नातून दररोज सुमारे 190 ग्रॅम साखर घेतो. हे अनुज्ञेय मर्यादेच्या 3 पट आहे. सरासरी रशियनसाठी, सोयुझ्रोसाखरच्या मते, सरासरी, फक्त त्याच्या शुद्ध स्वरूपात (वाळू आणि शुद्ध साखर) दररोज 100 ग्रॅम खातो. आपण कल्पना करू शकता?

साखरेचे पर्याय

अनेक पोषणतज्ञांना आशा आहे की साखरेचा एक अनोखा पर्याय शोधणे शक्य होईल जे गोड, कॅलरी-मुक्त आणि आरोग्यासाठी सुरक्षित असेल.

खरं तर, साखरेचे पर्याय कृत्रिमरित्या संश्लेषित अन्न मिश्रित पदार्थ आहेत, त्यापैकी बरेच साखरेपेक्षा शेकडो पट गोड असतात, परंतु त्यात कॅलरी सामग्री नसते. बहुतेकदा, साखरेचे पर्याय गोळ्या असतात ज्या कॉफी किंवा चहासह साखरेऐवजी वापरल्या जाऊ शकतात; ते कॉम्पोट्स, जेली आणि कॅनिंग तयार करण्यासाठी देखील योग्य आहेत. रशियामध्ये परवानगी असलेल्या साखरेच्या पर्यायांमध्ये पोटॅशियम एसिल्फेट, सोडियम सायक्लोमेट, एस्पार्टम आणि सुक्रॅलोज यांचा समावेश आहे. अधिकृतपणे असे मानले जाते की अधिकृत विक्रीवर जाणारे हे पदार्थ पूर्णपणे निरुपद्रवी आहेत. फार्मेसीमध्ये ते “सुक्रलक्स”, “स्वीटली”, “सुस्ली”, “त्स्युक्ली” आणि “न्यूट्रिस्विट” या नावांच्या मागे लपवतात. साखरेचे पर्याय खरेदी करताना, लेबलचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा - ते रचना सूचित केले पाहिजे. आणि, असे दिसते की, काय सोपे असू शकते - आपण आपल्या चहा किंवा कॉफीमध्ये आपल्याला पाहिजे तितक्या गोळ्या फेकून द्या आणि जीवनाचा आनंद घ्या. पण ते इतके सोपे नाही.

प्रथम, असे आढळून आले की साखरेचे पर्याय, जरी साध्या साखरेइतके जास्त कॅलरी नसले तरी भूक लक्षणीयरीत्या वाढवतात. अशा प्रकारे, व्यक्ती अजूनही वजन वाढू लागते. दुसरे म्हणजे, तुम्ही त्यांचे जास्त प्रमाणात सेवन करू नये, कारण यामुळे पोट खराब होऊ शकते.

आणि शेवटी, अनेक डॉक्टरांचा असा विश्वास आहे की साखरेचे पर्याय, तत्त्वतः, मानवी शरीरासाठी हानिकारक आहेत. अशा प्रकारे, अनेक देशांमध्ये साखरेचा पर्याय, सायक्लोमेट (साखरापेक्षा 30 पट गोड) वापरण्यास मनाई आहे कारण शास्त्रज्ञांना भीती आहे की यामुळे मूत्रपिंड निकामी होऊ शकतात. इतर गोड पदार्थांवर देखील हानिकारक असल्याचा आरोप वारंवार केला गेला आहे - काही डॉक्टर, उदाहरणार्थ, सॅकरिनमध्ये कार्सिनोजेनिक गुणधर्म असल्याचे मानतात. तथापि, एकही गृहितक अद्याप सिद्ध झालेले नाही.

साखरेचा वापर

दैनंदिन आहारात साखरेच्या वाजवी (!) वापराच्या बाजूने साक्ष देणारी एक निर्विवाद वस्तुस्थिती म्हणजे काही ब्रिटीश शास्त्रज्ञांचे संशोधन, ज्यांनी “पांढरा मृत्यू” तुम्हाला लठ्ठ बनवते ही प्रस्थापित मिथक दूर केली. इंटरनॅशनल शुगर ऑर्गनायझेशन म्हणते, “साखर हा केवळ सक्रिय जीवनशैलीचा एक महत्त्वाचा घटक नाही, तर तुमचे स्वतःचे वजन नियंत्रित करण्याचा एक मार्ग आहे.

साखरेचा वापर (वाजवी मर्यादेत) लठ्ठपणाच्या विकासास उत्तेजन देत नाही आणि लोकांनी ते नक्कीच खावे. पण वजन कमी करण्यासाठी साखरेचे प्रमाण वाढवणे आवश्यक आहे असे म्हणणे हा निव्वळ मूर्खपणा आहे, शास्त्रज्ञांना खात्री आहे.

सर्वात प्रसिद्ध ब्रिटीश पोषणतज्ञांचा असा विश्वास आहे: जास्त वजनाचे खरे कारण हे आहे की आधुनिक जगातील लोक खूपच कमी सक्रिय झाले आहेत आणि शरीराच्या गरजेपेक्षा जास्त कॅलरी वापरतात. अनिवार्य न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणाव्यतिरिक्त, आम्ही दूरदर्शनवरील कार्यक्रम पाहताना देखील खातो! शिवाय आम्ही सतत तुकडे घेतो, ज्याचा आकृतीवर देखील चांगला प्रभाव पडत नाही.

पोलिश डॉक्टरांनी एक स्वतंत्र अभ्यास केला, ज्याच्या परिणामी त्यांना खालील निर्विवाद तथ्य सापडले: मानवी शरीर, सामान्यत: साखरेपासून वंचित, जास्त काळ टिकत नाही. मिठाईपासून पूर्णपणे वंचित राहून, एखादी व्यक्ती मूर्ख बनण्याचा धोका पत्करते. हा "पांढरा मृत्यू" मेंदू आणि पाठीच्या कण्यामध्ये रक्त परिसंचरण सक्रिय करतो आणि साखर पूर्णपणे नकारल्यास, स्क्लेरोटिक बदल होऊ शकतात.

याव्यतिरिक्त, शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे की ही साखर आहे जी रक्तवाहिन्यांना प्लेकचे नुकसान होण्याचा धोका लक्षणीयपणे कमी करते आणि त्यामुळे थ्रोम्बोसिस प्रतिबंधित करते. तसे, जे लोक स्वतःला मिठाई खाण्याचा आनंद नाकारत नाहीत अशा लोकांमध्ये संधिवात कमी सामान्य आहे. याव्यतिरिक्त, साखर यकृत आणि प्लीहाचे कार्य सुधारते आणि फ्रॅक्चरच्या बाबतीत हाडे बरे होण्याच्या प्रक्रियेस गती देते. ही "खराब" साखर आहे...

जे काही सांगितले गेले आहे त्यावरून, हे स्पष्ट होते: आपण साखर खाऊ शकता आणि अगदी आवश्यक आहे, केवळ पंधराव्यांदा आपल्याला खात्री आहे की जग सुवर्ण अर्थाच्या तत्त्वावर चालते.