नॉन-अल्कोहोलिक शॅम्पेन कसे बनवायचे. सर्वांना शॅम्पेन! होममेड स्पार्कलिंग वाइन बनवण्याचे रहस्य

अर्थात, घरी शॅम्पेन बनवणे नेहमीच धोका असतो. वाइन कार्बोनेट होऊ शकत नाही, ढगाळ होऊ शकते, खूप गोड किंवा त्याउलट, कोरड्या, स्पार्कलिंग ड्रिंकच्या बाटल्या कधीकधी वृद्धत्वात स्फोट होतात आणि सर्वात त्रासदायक गोष्ट म्हणजे केवळ नवशिक्याच नव्हे तर अनुभवी वाइनमेकर देखील सर्वांपासून रोगप्रतिकारक नसतात. हे पण अशा छोटय़ा छोटय़ा गोष्टी खऱ्या दारूचे प्रयोग करणाऱ्यांना थांबतील का? नक्कीच नाही! शेवटी, जोखीम कोण घेत नाही... बरं, तुम्हाला कल्पना येईल.

हे स्पष्ट आहे की आम्हाला घरी शब्दाच्या संपूर्ण अर्थाने "शॅम्पेन" मिळणार नाही. परंतु स्पार्कलिंग वाइन बनवणे अगदी शक्य आहे आणि ते दिसते तितके अवघड नाही. आपल्याला फक्त एक थंड तळघर आणि अर्थातच वाईनची आवश्यकता असेल - एकतर घरगुती, नुकतीच जलद किण्वनाची अवस्था पूर्ण केली आहे किंवा खरेदी केली आहे (या प्रकरणात, चांगले वाइन यीस्ट देखील आवश्यक आहे). असो, चला सुरुवात करूया.

घरगुती वाइन पासून शॅम्पेन

खरं तर, आपण जवळजवळ कोणत्याही प्रकारच्या वाइनपासून शॅम्पेन बनवू शकता. अर्थात, आदर्श चारडोने सारख्या द्राक्षांपासून बनवलेला पांढरा आहे. परंतु आवश्यक नाही - गुलाब आणि लाल वाइन (विशेषत: "पांढर्या" तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनविलेल्या) आणि बेरी वाइनमधून उत्कृष्ट स्पार्कलिंग वाइन मिळू शकते - उदाहरणार्थ, गुसबेरी, बेदाणा, रास्पबेरी. एक विशेष विषय सायडर आहे, परंतु आमच्याकडे त्याबद्दल काहीतरी आहे.

होममेड वाइनपासून होममेड शॅम्पेन कसे बनवायचे? आणि ते सोपे असू शकत नाही! सुरुवातीला, आम्ही सामान्य हलकी वाइन तयार करतो (द्राक्ष, रास्पबेरीसाठी पाककृती, वेबसाइटवरील संबंधित विभागात उर्वरित पहा). वाइनने जवळजवळ जलद किण्वन पूर्ण केले पाहिजे - साधारणपणे, जेव्हा पाण्याचा सील जवळजवळ गुरफटत नाही तेव्हा ते घेतले पाहिजे, अशा परिस्थितीत आपल्याला स्पार्कलिंग वाइन तयार करण्यासाठी तळघर व्यतिरिक्त इतर कशाचीही आवश्यकता नाही.

1. आम्ही अजूनही किंचित चमकणारी वाइन घेतो आणि बाटल्यांमध्ये ओततो - नेहमी जाड, शॅम्पेन.
2. आम्ही बाटल्या शक्य तितक्या घट्ट सील करतो, शक्यतो म्युझेलसह नवीन वाफवलेले शॅम्पेन कॉर्क सह, आणि त्यांना 2-3 महिन्यांसाठी थंड तळघरात सोडा. बाटल्या झुकलेल्या किंवा अर्ध-झोकलेल्या स्थितीत ठेवल्या पाहिजेत - जेणेकरून वाइन कॉर्कच्या खालच्या पृष्ठभागाच्या संपर्कात असेल - मग ते कोरडे होणार नाही.

बाटल्या सील करण्यासाठी, नवीन लांब शॅम्पेन कॉर्क वापरणे चांगले. हे शक्य नसल्यास, आपण वापरलेले प्लग घेऊ शकता, परंतु या प्रकरणात ते सर्वात जाड भागात तळापासून कापून घ्यावे लागतील - अन्यथा ते गळ्यात बसणार नाहीत. हे, अर्थातच, इतके विश्वसनीय नाही. अद्याप वापरलेले नसलेले मुझल वापरणे देखील चांगले आहे - अन्यथा ते फिरवल्यावर, चाचणी केल्यावर ते सहजपणे तुटतात. आणि सर्वात विश्वासार्ह मार्ग म्हणजे म्युझलेट फिरवण्यासाठी एक विशेष डिव्हाइस खरेदी करणे, ते विक्रीवर आहेत.

1. वापरण्यापूर्वी एक महिना आधी, बाटली उभ्या स्थितीत ठेवणे आवश्यक आहे जेणेकरून भिंतींमधील गाळ तळाशी जाईल. प्रक्रियेला गती देण्यासाठी, तुम्ही दररोज प्रत्येक बाटली हलके हलके हलवू शकता किंवा रबर मॅलेटने हलके टॅप करू शकता.
2. वापरण्यापूर्वी, 8-15 अंशांपर्यंत थंड करा आणि आपण पूर्ण केले! चष्मामध्ये काळजीपूर्वक घाला जेणेकरून गाळाचा त्रास होणार नाही.

अर्थात, या पद्धतीचे बरेच तोटे आहेत. प्रथम, वाइन जवळजवळ नेहमीच ढगाळ होते, कारण त्यास स्पष्ट करण्यासाठी वेळ नसतो. दुसरे म्हणजे, लीसवरील वृद्धत्वामुळे, ते एक अप्रिय कटुता प्राप्त करू शकते. तिसरे म्हणजे, अपर्याप्त वायुवीजनामुळे, वाइन अस्थिर होऊ शकते, खराब होऊ शकते आणि रोगास बळी पडू शकते. चौथे, ते फक्त कोरडे बाहेर येते. आणि पाचवे, या पद्धतीद्वारे आपण बाटलीच्या आतील दाब नियंत्रित करू शकत नाही, म्हणूनच शॅम्पेनचा अनेकदा स्फोट होतो (म्हणून, बाटल्या एकमेकांपासून आणि इतर वाइन किंवा उत्पादनांपासून काही अंतरावर पेंढ्यासह ठेवण्याची शिफारस केली जाते).

आता विक्रीवर गाळाच्या सापळ्यासह विशेष शॅम्पेन कॉर्क आहेत - ते फार महाग नाहीत आणि अनेक वेळा वापरले जाऊ शकतात. सहजपणे आणि डोकेदुखीशिवाय केवळ स्पार्कलिंग वाइनच नाही तर स्पष्ट वाइन देखील मिळवण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. आणखी एक उत्कृष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे बॅरोमीटरसह स्टॉपर. हे सहसा एका बॅचमधून एक किंवा दोन बाटल्यांवर ठेवले जाते आणि आपल्याला जहाजाच्या आतील दाबांचे निरीक्षण करण्यास अनुमती देते, जे 5-6 बारपेक्षा जास्त नसावे.

स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या वाइनमधून शॅम्पेन बनवणे

ही पद्धत देखील फार क्लिष्ट नाही, परंतु त्यासाठी आपल्याला यीस्ट आणि साखर आवश्यक आहे. तुम्हाला हलकी वाइन घेणे आवश्यक आहे - 9-10 अंशांपेक्षा जास्त नाही, नैसर्गिकरित्या - बऱ्यापैकी उच्च गुणवत्तेची, संरक्षकांशिवाय, अन्यथा तुम्ही फक्त बराच वेळ आणि मेहनत वाया घालवाल आणि एक सामान्य "स्पार्कलिंग" मिळवाल, अगदी योग्य नाही. 24 तासांच्या स्टॉलवर नवीन वर्षाची कॉर्पोरेट पार्टी.

आपण घरगुती, पूर्णपणे आंबलेली वाइन देखील वापरू शकता. केवळ वाइन यीस्ट वापरला जातो - बेकरचे यीस्ट किंवा अल्कोहोल यीस्ट यासाठी योग्य नाहीत, अन्यथा आम्ही चाचासाठी कार्बोनेटेड मॅशसह समाप्त करू.

• प्रथम आपल्याला थोड्या प्रमाणात वाइन, साखर आणि यीस्टपासून तथाकथित "लिकर लिकर" बनविणे आवश्यक आहे. शॅम्पेनच्या मानकांनुसार, वाइनच्या प्रत्येक 0.7 बाटलीसाठी (पूर्णपणे कोरडे!) 0.3 ग्रॅम यीस्ट आणि 18 ग्रॅम साखर असावी - नंतर शॅम्पेनच्या आत 6 बारचा सामान्य दाब तयार केला जाईल. परंतु घरी, साखरेचे प्रमाण 12-15 ग्रॅमपर्यंत कमी करून बाटल्या फुटणार नाहीत याची खात्री करण्यासाठी दबाव कमी केला जाऊ शकतो. यीस्ट, अर्थातच, प्रथम fermented करणे आवश्यक आहे.
• शॅम्पेनच्या बाटल्यांमध्ये वाइन घाला आणि लिकर घाला. पेय 1-2 दिवस उघडे, गडद, ​​उबदार जागी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अंतर्गत, जेणेकरून किण्वन पुन्हा सुरू होईल. जेव्हा यीस्ट काम करण्यास सुरवात करते - फोम आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण वास दिसून येतो - आम्ही बाटल्या सील करतो.
• पुढे, आम्ही लेखाच्या मागील उपविभागात वर्णन केलेल्या रेसिपीचे अनुसरण करतो.

होममेड शॅम्पेन बनवण्याच्या सोप्या तंत्रज्ञानाबद्दल हे सर्व आहे. चला कार्य क्लिष्ट करूया.

"कुतूहल" विभागातून. मला इंटरनेटवर "शॅम्पेन" ची ही रेसिपी सापडली - तुम्हाला वाइनच्या बाटलीत सोडा आणि टेबल व्हिनेगर काळजीपूर्वक घालावे लागेल, ते कॉर्क करावे लागेल, ते चांगले हलवावे लागेल आणि - व्होइला! - एलिट पेय तयार आहे! लेखकाने याबद्दल एक व्हिडिओ देखील बनवला आहे, होय. हे खेदजनक आहे की मी कोणत्याही फ्रेंच लोकांना ओळखत नाही - मी तुम्हाला स्पार्कलिंग वाइन योग्यरित्या कसे बनवायचे ते सांगू शकेन, अन्यथा ते, गरीब लोक, फक्त या बेफिकीरपणा आणि पुनर्संचयांसह फसवणूक करत आहेत.

क्लासिक तंत्रज्ञान. शॅम्पेनचे रेम्युएज.

एक अधिक क्लिष्ट, वेळ घेणारी पद्धत ज्यासाठी अनेक महिन्यांत वाढीव लक्ष, मॅन्युअल कौशल्य आणि दैनंदिन प्रयत्न आवश्यक आहेत. तथापि, हीच पद्धत आपल्याला शॅम्पेन मिळविण्याची परवानगी देते जे फ्रेंच सारखे शक्य तितके समान आहे - पारदर्शक, दिवसाच्या नायकाच्या कंजूस अश्रूसारखे आणि 10-20 तासांच्या आत खुल्या बाटलीमध्ये तयार केलेले सर्व आवश्यक 250,000,000 फुगे. .

1. आम्ही वाइन घेतो जी पूर्णपणे स्पष्ट, कोरडी आणि जोमदार किण्वनाची अवस्था पूर्ण केली आहे. तद्वतच, वाइनचे वजन आणि 0.6-0.7% आंबटपणा 8-9 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.
2. आम्ही मागील रेसिपीप्रमाणे बॅच लिकर बनवतो (प्रत्येक बाटलीसाठी 18-20 ग्रॅम साखर आणि 0.3 ग्रॅम यीस्ट).

बॅच लिकरऐवजी, तुम्ही प्राइमर वापरू शकता - त्याच बॅचमधून प्राथमिक किण्वनाच्या मध्यभागी निचरा केलेला आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा इतर सक्रियपणे आंबवणारी वाइनमध्ये साठवलेला wort - प्रत्येक बाटलीसाठी 1-2 चमचे + साखर. परंतु मी तुम्हाला विचारतो, किण्वन पुन्हा सुरू करण्यासाठी मनुका वर विसंबून राहू नका, काहींच्या सल्ल्यानुसार - त्यातून काहीही उपयुक्त होणार नाही.

1. साखर सह लिकर किंवा प्राइमरसह वाइन एकत्र करा. आम्ही प्रत्येक बाटली जवळजवळ मानेपर्यंत भरतो - जेणेकरून द्रव आणि कॉर्कच्या पृष्ठभागामध्ये 2 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त मोकळी जागा नसेल. आम्ही थूथन कॉर्कसह पेय सील करतो आणि तळघर किंवा तळघरात पाठवतो.
2. बाटल्या अनेक महिने पडून राहिल्या पाहिजेत. जेव्हा वाइन पूर्णपणे स्पष्ट होते, तेव्हा त्यामध्ये थोडासा ढगाळपणा राहत नाही आणि तळाशी एक दाट गाळ दिसून येतो - हे पुन्हा तयार करण्याची वेळ आली आहे.
3. तद्वतच, रीम्युएज अशा प्रकारे केले जाते: बाटल्या वाळूमध्ये अडकल्या जातात किंवा एका विशेष रॅकमध्ये ठेवल्या जातात - प्रथम मान खाली करून 45° कोनात, नंतर 30, 15° आणि उभ्या स्थितीपर्यंत. परंतु आपण शॅम्पेन ताबडतोब उभ्या ठेवून आणि नंतर दररोज वेगाने फिरवून किंवा रबर मॅलेटने टॅप करून प्रक्रिया सुलभ करू शकता. सर्व यीस्ट गाळ मानेवर येईपर्यंत आणि पेय पुन्हा पूर्णपणे पारदर्शक होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा केली पाहिजे.

1. सर्वात जटिल आणि जबाबदार प्रक्रिया पार पाडण्याची वेळ आली आहे - शॅम्पेन डिसॉर्जमेंट. यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: एक मोठा कुंड किंवा बेसिन; थूथन सह नवीन शॅम्पेन कॉर्क; "मोहीम" नावाचे दुसरे मद्य; आणि, शक्यतो, एक सहाय्यक ज्याचे, पुन्हा, शक्यतो, हात आहेत जे ते असावेत तिथून वाढतात.
2. प्रथम आपण एक मोहीम मद्य तयार करणे आवश्यक आहे. ढोंगी नाव असूनही, ते फक्त उबदार वाइनमध्ये विरघळलेली साखर आहे, कधीकधी चांगले कॉग्नाक जोडून, ​​पेय मजबूत करण्यासाठी आणि त्यात आंबायला ठेवा थांबवते. प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे (तुमच्या कौशल्य आणि वेगानुसार शॅम्पेनच्या प्रत्येक बाटलीमध्ये सुमारे 50-100 मिली मद्य असेल): 50 मिली कॉग्नाक, 700 ग्रॅम साखर, 500 मिली वाइन ( आम्हाला गोड शॅम्पेन मिळेल); 50 मिली कॉग्नाक, 550 वाइन, 600 ग्रॅम साखर ( अर्ध-गोड); किंवा 50 कॉग्नेक, 650 वाइन, 500 साखर (अर्ध-कोरडे).

फ्रूट स्पार्कलिंग वाइनसाठी लिकरऐवजी, तुम्ही त्याच फळ किंवा बेरीपासून लिकर किंवा कमकुवत, किंचित गोड लिकर किंवा लिकर वापरू शकता. मग शॅम्पेन अधिक स्पष्ट फ्रूटी चव प्राप्त करेल.

1. वास्तविक, शॅम्पेन डिसॉर्जमेंट. काळजीपूर्वक, कॉर्कजवळ स्थिर झालेल्या गाळाचा त्रास होऊ नये म्हणून, बाटली घ्या आणि काळजीपूर्वक ती उभ्या मजल्याकडे किंवा किंचित उंच करा. शक्य तितक्या काळजीपूर्वक, बेसिनच्या वर, थूथन उघडा, कॉर्क किंचित सोडवा - गाळ आणि थोड्या प्रमाणात वाइनसह ते स्वतःच उडून गेले पाहिजे. आम्ही आमच्या बोटाने मान बंद करतो, लढाई उभ्या ठेवतो, पटकन शीर्षस्थानी मोहीम मद्य जोडतो आणि ताबडतोब बाटलीला थूथन असलेल्या नवीन कॉर्कने सील करतो.
2. या प्रक्रियेनंतर, स्पार्कलिंग वाइन आणखी 3 महिने, 6-10 अंश तापमानात ठेवणे आवश्यक आहे आणि या कालावधीनंतरच त्याचा स्वाद घेतला जाऊ शकतो.

हे सर्व आहे, सर्वसाधारणपणे - घरी शॅम्पेन बनवण्याची ही पद्धत सर्वोत्तम मानली जाते!

जर तुम्हाला वाटत असेल की सोव्हिएत शॅम्पेनचे स्वतःचे खास आहे मोहिनी, मग तुमची चूक नाही. सोव्हिएटनंतरच्या जागेत, ते शॅम्पेन बनविण्यासाठी एक सरलीकृत तंत्रज्ञान वापरतात, ज्यामध्ये स्पार्कलिंग वाइन मोठ्या सीलबंद कंटेनरमध्ये तयार केली जाते आणि उच्च दाबाने विशेष प्रतिष्ठापनांमध्ये फिल्टर आणि बाटलीबंद केली जाते. या पद्धतीला "शर्मा पद्धत" असे म्हणतात.

पाने पासून "शॅम्पेन".

अर्थात, हे अजिबात शॅम्पेन किंवा वाइन अजिबात नाही: पहिले म्हणजे केव्हास आणि दुसरे म्हणजे मॅश पिणे. परंतु पेय मनोरंजक, ताजेतवाने, अगदी हलके आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते बनविणे खूप सोपे आहे!

काळ्या मनुका पानांपासून बनवलेले शॅम्पेन

या पेय साठी कृती खूप समान आहे किंवा. आम्हाला आवश्यक असेल:

• स्वच्छ उकडलेले पाणी - 3 लिटर;
• साखर - 200 ग्रॅम;
• लिंबू;
• 30-40 ग्रॅम तरुण काळ्या मनुका पाने;
• यीस्ट (शक्यतो वाइन यीस्ट) - 1 टीस्पून.

लिंबू (फक्त रंगीत) वरून कळकळ काढा, लगदा कापून घ्या आणि त्याचे तुकडे करा. साखर आणि पानांसह उत्साह आणि लगदा खोलीच्या तपमानावर पाण्यात ठेवतात. जार झाकणाने बंद केले जाते आणि 2-3 दिवस सूर्यप्रकाशात ठेवले जाते; सामग्री वेळोवेळी हलवावी लागते. दोन दिवसांनंतर, आम्ही यीस्ट थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात आंबवतो आणि परिणामी ओतणेमध्ये घालतो. झाकण किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले झाकून आणि आंबायला ठेवा सुरू होईपर्यंत दोन तास सोडा. आम्ही कंटेनरवर पाण्याची सील ठेवतो आणि एका आठवड्यापासून दहा दिवसांपर्यंत थंड ठिकाणी पाठवतो.

यानंतर, आम्ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे दोन थर वापरून पेय फिल्टर करतो आणि गाळ स्थिर होऊ देण्यासाठी ते एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. आता “शॅम्पेन” प्रत्येकाला एक चमचा साखर घातल्यानंतर बाटली किंवा एग्प्लान्ट्समध्ये ओतणे आवश्यक आहे. पेय किमान एक महिना थंड ठिकाणी ठेवले पाहिजे. तेच आहे, तुम्ही प्रयत्न करू शकता!

द्राक्षाच्या पानांपासून बनवलेले शॅम्पेन

रेसिपी मागीलपेक्षा थोडी अधिक क्लिष्ट आहे परंतु, अर्थातच, पहिल्या तीनपेक्षा खूपच सोपी आहे. शेवटी, आम्हाला एक पेय मिळेल जे अस्पष्टपणे वाइनसारखे आहे, परंतु त्याच वेळी आम्ही द्राक्षांचा एक घड वापरत नाही, परंतु फक्त कोवळी पाने वापरतो. फळांच्या जातींमधून रसाळ आणि ताजी पाने गोळा करणे चांगले. पानांव्यतिरिक्त, आपल्याला फक्त पाणी, साखर - 250-300 ग्रॅम प्रति लिटर wort - आणि वाइन यीस्ट आवश्यक आहे. आपण यीस्ट फीडिंग देखील वापरू शकता.

1. द्राक्षाची पाने धुवा (तुम्ही कोमल कोवळी कोंब देखील घेऊ शकता) आणि चाकूने बारीक चिरून घ्या. आम्ही त्यांना एका योग्य किलकिलेमध्ये ठेवतो, त्यात साखर भरतो आणि उकळत्या पाण्याने ओततो जेणेकरून जार व्हॉल्यूमच्या 2/3 भरले जाईल.
2. किलकिले गुंडाळा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. वॉर्टमध्ये प्री-फर्मेंटेड यीस्ट घाला आणि किण्वन सुरू करण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.
3. प्रक्रिया सुरू झाल्यावर, आपण किलकिलेवर पाण्याची सील लावावी. प्राथमिक किण्वन 7-8 दिवस टिकते, त्यानंतर आपल्याला wort काढून टाकावे लागेल, पाने पिळून काढावी लागतील, द्रव फिल्टर करा आणि प्लास्टिक किंवा शॅम्पेनच्या बाटल्यांमध्ये ¾ प्रमाणात ओतणे आवश्यक आहे.
4. बाटल्या तीन आठवडे ते एक महिना वयाच्या तळघरात पाठवल्या जातात. प्लॅस्टिक वांगी वापरताना, कंटेनर खूप फुगले असल्यास जास्तीचा कार्बन डायऑक्साइड वेळोवेळी सोडला जाणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते दाबाने फुटू शकते.

हे सर्व आहे, द्राक्षाच्या पानांपासून आमचे शॅम्पेन तयार आहे!

आणि शेवटी, परंपरेनुसार, महानांकडून एक कोट:

"मी फक्त दोन कारणांसाठी शॅम्पेन पितो: जेव्हा मी प्रेमात असतो आणि जेव्हा मी प्रेमात नसतो" (4)

शॅम्पेन आधारित, आणि त्यापैकी बहुतेक घरी बनवायला खूप सोपे आणि जलद आहेत. तुम्हाला वीस वेगवेगळ्या फ्लेवर्सची लिकर, पॅशन फ्रूट किंवा ताजे कापलेले खोबरे यांची गरज नाही; तुम्ही तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानातून सर्व साहित्य खरेदी करू शकता. कृपया लक्षात घ्या की हे सर्व कॉकटेल कमी अल्कोहोल आहेत.

5 मिनिटांत साधे कॉकटेल

1. फिजी किवी (ज्यांच्यासाठी आवडते फळ किवी आहे )

संयुग:

• शॅम्पेन (स्पार्कलिंग वाइन) - 30 मिली;
• संत्रा रस - 30 मिली;
• किवी - 1 तुकडा;
• गार्निशसाठी काकडी (पर्यायी)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. किवी सोलून ब्लेंडरमध्ये मिसळा.
2. द्रव किवी एका ग्लासमध्ये घाला, संत्र्याचा रस आणि शॅम्पेन घाला.
3. काकडी किंवा किवी (ऐच्छिक) सह सजवा. तयार!

2. मिमोसा (खूप, अतिशय जलद कॉकटेल)

संयुग:

• संत्र्याचा रस - 90 मिली;
• शॅम्पेन (ब्रूट) - 90 मिली;
• गार्निशसाठी ऑरेंज जेस्ट/सफरचंद (पर्यायी)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका ग्लासमध्ये संत्र्याचा रस घाला.
2. काळजीपूर्वक शीर्षस्थानी शॅम्पेन घाला आणि चमच्याने हलवा.
3. काचेला ऑरेंज जेस्ट किंवा सफरचंदाच्या तुकड्याने सजवा (पर्यायी). तयार!

3. बेलिनी (ज्यांच्यासाठी आवडते फळ पीच आहे )

संयुग:

• शॅम्पेन - 100 मिली;
• मोठा पीच - 1 तुकडा;
• साखर - 1 टीस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पीच सोलून ब्लेंडरमध्ये साखर मिसळा.
2. प्युरी एका ग्लासमध्ये घाला आणि शॅम्पेन घाला.

4. नवीन वर्षाची सकाळ (ज्यांना खरोखर टेंगेरिन आवडतात त्यांच्यासाठी )

संयुग:

• शॅम्पेन - 100 मिली;
• टेंजेरिन - 1 तुकडा;
• तपकिरी साखर - 1 टीस्पून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत: हे फक्त बेलिनी कॉकटेलपेक्षा वेगळे आहे ज्यामध्ये आम्ही पीचला टेंजेरिनने बदलतो.

1. टेंजेरिन सोलून ब्लेंडरमध्ये साखर मिसळा.
2. मिश्रण एका ग्लासमध्ये घाला आणि शॅम्पेन घाला.
3. कोणत्याही फळाने काच सजवा. तयार!

5. टिंटोरेटो (ज्यांना गुलाबी आणि डाळिंबाचा रस आवडतो त्यांच्यासाठी )

संयुग:

• गुलाबी शॅम्पेन - 120 मिली;
• डाळिंबाचा रस - 30 मिली;
• साखरेचा पाक - 10 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. एका ग्लासमध्ये डाळिंबाचा रस घाला.
2. साखरेच्या पाकात घाला (आपण ते स्वतः बनवू शकता).
3. शॅम्पेनमध्ये घाला आणि हलवा. तयार!

10-15 मिनिटांत मूळ कॉकटेल

संयुग:

• चमकदार खनिज पाणी - 50 मिली;
• शॅम्पेन - 50 मिली;
• साखरेचा पाक - 2 चमचे;
• पुदीना - 5-6 पाने;
• चुना - 1/2 तुकडा (पर्यायी);

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. पुदिन्याची पाने एका ग्लासमध्ये ठेवा आणि मॅश करा.
2. साखरेचा पाक आणि बर्फ घाला.
3. शॅम्पेन आणि खनिज पाण्यात घाला.
4. हवे असल्यास लिंबाचे तुकडे घाला. तयार!

7. सफरचंद कॉकटेल (ज्यांच्यासाठी आवडते फळ सफरचंद आहे )

संयुग:

• सफरचंद - 1 तुकडा;
• अंड्याचा पांढरा - 1 तुकडा;
• साखर - 1 चमचे;
• शॅम्पेन - 150 मिली;
• बर्फ - 1/2 कप.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरा वेगळे करा, पांढर्यामध्ये साखर मिसळा.
2. फेस येईपर्यंत मिश्रण फेटा.
3. सफरचंद किसून घ्या (किंवा ब्लेंडरमध्ये तुकडे बारीक करा).
4. प्रोटीन फोमसह सफरचंद मिसळा.
5. मिश्रणात बर्फ घालून बारीक करा.
6. शॅम्पेन घाला. तयार!

8. शॅम्पेन बर्फ (ज्यांना आईस्क्रीमशिवाय जगता येत नाही त्यांच्यासाठी)

संयुग:

• शॅम्पेन - 50 मिली;
• आइस्क्रीम - 100 ग्रॅम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्रॅम;
• पुदीना - 2-3 पाने.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. स्ट्रॉबेरीचे लहान तुकडे करा (तुम्ही गोठवलेल्या स्ट्रॉबेरी बॅगमध्ये खरेदी करू शकता).
2. पुदिना बारीक चिरून घ्या.
3. एका ग्लासमध्ये स्ट्रॉबेरी, आइस्क्रीम आणि पुदिना एकत्र करा.
4. एका ग्लासमध्ये शॅम्पेन घाला. तयार!

संयुग:

• पांढरा वर्माउथ - 75 मिली;
• शॅम्पेन - 75 मिली;
• लिंबू - 1 चतुर्थांश;
• पुदीना - 2 पाने (पर्यायी);
• बर्फाचे तुकडे.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ग्लास बर्फाने भरा.
2. त्यात वरमाउथ आणि शॅम्पेन घाला.
3. एका ग्लासमध्ये एक चतुर्थांश लिंबू पिळून घ्या.
4. ढवळून पुदिन्याच्या पानांनी सजवा.

नॉन-अल्कोहोल शॅम्पेन

जे अल्कोहोलयुक्त पेये पीत नाहीत त्यांच्यासाठी एक गॉडसेंड, परंतु एका ग्लासमध्ये इच्छा असलेली नोट देखील जाळायची आहे. खरं तर, कृती सारखीच आहे, परंतु तरीही आम्ही असे गृहीत धरू की ते शॅम्पेन आहे.

कंपाऊंड(२५० मिलीच्या ४ ग्लासांसाठी):

• लिंबाचा रस - 6 चमचे;
• साखर - 3 चमचे;
• सफरचंद - 2 तुकडे;
• सफरचंद रस - 2 लिटर;
• मिंट - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

दरवर्षी जगभरात अंदाजे ३ अब्ज ग्लास शॅम्पेन प्यायले जातात. या पेयाचा इतिहास कित्येक शंभर वर्षांपूर्वीचा आहे. 1670 मध्ये, मठाचे तळघर पियरे पेरिग्नॉन यांनी एकाच वेळी अनेक द्राक्षांच्या जातींचे मिश्रण करण्यासाठी तंत्रज्ञान शोधून काढले. याव्यतिरिक्त, अशा वाइनची बाटली कशी ठेवावी आणि स्टोरेजसाठी सील कशी करावी हे त्याने शोधून काढले. बर्याच काळापासून, स्पार्कलिंग वाइन केवळ गोड होते. परंतु तंत्रज्ञान अपूर्ण होते - 40% बाटल्यांचा स्फोट झाला. आज तुम्ही घरी शॅम्पेन बनवू शकता. फक्त एक गोष्ट अशी आहे की आपल्याला अनेक बारकावे विचारात घेणे आवश्यक आहे जेणेकरून बाटल्या अखंड राहतील.

धोके काय आहेत?

हे समजून घेणे महत्वाचे आहे की घरी स्पार्कलिंग ड्रिंक बनवणे अनेक धोक्यांनी भरलेले आहे. जोखमींच्या यादीमध्ये:

• वाइन कार्बोनेट करू शकत नाही
• वाईनचा रंग ढगाळ असेल
• वाइन खूप गोड बाहेर येते
• पेय खूप कोरडे बाहेर येते

शिवाय, ज्यांनी प्रथम स्वत: शॅम्पेन बनवण्याचा प्रयत्न केला त्यांनाच नाही तर अनुभवी कारागिरांना देखील अशा समस्यांचा सामना करावा लागतो.

पेय कसे बनवायचे

तज्ञ म्हणतात की घरी शॅम्पेन तयार करण्याचे दोन मार्ग आहेत:

• कृत्रिम
• नैसर्गिक

पहिल्या प्रकरणात, त्यांचा अर्थ एक तंत्रज्ञान आहे जिथे पेय कृत्रिमरित्या कार्बन डाय ऑक्साईडसह संतृप्त केले जाते - यासाठी कार्बन डाय ऑक्साईडसह सिलेंडर आवश्यक आहेत.

दुसऱ्या पर्यायामध्ये, तरुण वाइन घट्ट बंद केलेल्या बाटल्यांमध्ये आंबायला हवे. ओतल्यानंतर, ते शुद्ध केले जाते. या पर्यायाला अधिक श्रेयस्कर म्हटले जाते, कारण वाइन नैसर्गिक बाहेर वळते.

नैसर्गिक पर्याय

अशा प्रकारे शॅम्पेन तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 0.7 लिटर वाइन
• चमचे साखर
• न धुतलेले मनुके - 3-4 तुकडे पुरेसे आहेत

होममेड वाइन एक उत्कृष्ट उपाय असेल. शिवाय, कोणतेही पर्याय योग्य आहेत - द्राक्ष वाइन, सफरचंद, चेरी, रोवन बेरी इत्यादीपासून बनविलेले पेय. तसेच, आपल्याकडे वेळ नसल्यास, आपण स्टोअरमधून विकत घेतलेली वाइन निवडू शकता - येथे आपण सरासरी-किमतीच्या पर्यायांवर अवलंबून रहावे. स्वस्त गोष्टींकडे लक्ष न देणे चांगले आहे, कारण... त्यामध्ये भरपूर प्रिझर्वेटिव्ह असतात, म्हणूनच ते सामान्य पेय ठरणार नाही.

पहिला मुद्दा म्हणजे वाइनची बाटली टाकणे. सर्वोत्तम पर्याय शॅम्पेन बाटल्या निवडणे असेल. हे विशेषतः टिकाऊ असतात आणि आंबवणाऱ्या पेयाचा दाब सहजपणे सहन करू शकतात. परंतु प्लास्टिकच्या पर्यायांना नकार देणे चांगले आहे, कारण ... अल्कोहोल आणि प्लास्टिकची प्रतिक्रिया, पेयाची चव खराब करते. बाटली भरल्यानंतर, आपल्याला वाइनमध्ये मनुका आणि साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. हे किण्वन उत्प्रेरक आहेत. बाटल्या अगदी वरच्या बाजूस भरल्या पाहिजेत. पुढे, फक्त त्यांना झाकणाने बंद करणे आणि सुरक्षिततेसाठी वायरने बांधणे बाकी आहे.

दुसरा मुद्दा म्हणजे स्टोरेज. पेयाचे योग्य संचयन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे. हे पांढरे चमकदार मद्य दोन ते तीन महिने ओतणे होईल. त्याच वेळी, ते क्षैतिज स्थितीत ठेवले पाहिजे आणि ज्या खोलीत बाटल्या आहेत त्या खोलीतील तापमान 25 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. शिवाय, हेच तापमान सतत राखणे आवश्यक असल्याचे तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे. हे यशस्वी किण्वन आणि आवश्यक वाइन यीस्टच्या विकासाची गुरुकिल्ली असेल.

स्टोरेजच्या शेवटी - सुमारे दोन आठवडे - दररोज बाटल्या उलट्या केल्या पाहिजेत आणि हळू हळू उलटल्या पाहिजेत. हे उपाय आपल्याला वाइन यीस्ट हलविण्यास अनुमती देईल जेणेकरून ते भिंतींवर जमा होणार नाही.

तिसरा मुद्दा - गाळ काढणे. या प्रक्रियेला डिसॉर्जमेंट म्हणतात. हा टप्पा सर्वात कठीण मानला जातो. आणि येथे आपण विशेष चपळता आणि निपुणता दर्शविली पाहिजे. प्रक्रियेचे सार म्हणजे यीस्ट आणि इतर किण्वन उत्पादने काढून टाकणे जे कॉर्कभोवती जमा झाले आहेत. हे असे दिसते: बाटल्या त्वरीत उघडल्या जातात, गाळ देखील त्वरीत काढून टाकला जातो आणि परत सील केला जातो. याचे यश वाढवण्यासाठी, प्लग आणि वायर आगाऊ निवडण्याची शिफारस केली जाते.

पॉइंट चार - सहनशक्ती. पुढील गोष्ट म्हणजे बाटल्या सुरक्षितपणे बंद आहेत याची खात्री करणे. त्यानंतर त्यांना थंड खोलीत सोडले पाहिजे - येथे तापमान 8-10 अंश असावे. शॅम्पेन आणखी तीन महिने येथे राहील. शिवाय, घाई करण्याची गरज नाही, कारण ... पेय जितके जास्त वेळ बसेल तितकी चांगली गुणवत्ता असेल.

मॅन्युफॅक्चरिंग बारकावे

जर तुम्हाला फळांच्या चवीसह शॅम्पेन मिळवायचे असेल तर तुम्ही बेस उत्पादन म्हणून विविध लिकर वापरू शकता.

हे देखील समजून घेण्यासारखे आहे की आज विक्रीवर शॅम्पेनसाठी विशेष कॉर्क आहेत जे गाळ वाढवतात - ते शक्य तितक्या वेळा वापरले जाऊ शकतात. बॅरोमीटरसह कॉर्कसारखा पर्याय देखील आहे. हे आपल्याला बाटलीतील दाबाचे निरीक्षण करण्यास अनुमती देते. इष्टतम पॅरामीटर 5-6 बार मानले जाते.

या सामग्रीबद्दल धन्यवाद, आपण कोणत्याही तयार वाइनमधून घरी शॅम्पेन कसे बनवायचे ते शिकाल. कृती सोपी आहे, परंतु तयारी तंत्रज्ञानाला विघटन (बाटलीतून गाळ काढून टाकणे) च्या वेळी कौशल्य आवश्यक आहे. म्हणूनच मी एकत्र शॅम्पेन बनवण्याची शिफारस करतो, ते अधिक मनोरंजक आणि सोपे आहे.

होममेड शॅम्पेन तयार करण्याच्या दोन पद्धती आहेत:

कृत्रिम. पेय किण्वन न करता कार्बन डाय ऑक्साईडसह संपृक्त आहे (कार्बन डायऑक्साइड सिलेंडर आवश्यक आहेत).

नैसर्गिक. तरुण वाइन घट्ट बंद केलेल्या बाटल्यांमध्ये आंबते, नंतर ते शुद्ध केले जाते. ही पद्धत अधिक चांगली आहे, कारण ती समृद्ध चवीसह नैसर्गिक स्पार्कलिंग वाइन तयार करते. ही नैसर्गिक पद्धत आहे ज्याची पुढे चर्चा केली जाईल.

साहित्य:

• वाइन - 0.75 लिटर;
• साखर - 1 चमचे;
• न धुतलेले मनुके - 3-4 तुकडे.

होममेड शॅम्पेन रेसिपी

1. वाइनच्या बाटल्या भरणे.तुम्ही द्राक्षे, सफरचंद, चेरी, रोवन बेरी किंवा इतर फळांपासून बनवलेली कोणतीही घरगुती वाइन वापरू शकता किंवा तुम्ही दुकानात पेय खरेदी करू शकता. दुस-या बाबतीत, मी तुम्हाला मध्यम किंमत श्रेणीतील वाइन निवडण्याचा सल्ला देतो; सर्वात स्वस्त वाइनमध्ये भरपूर संरक्षक असतात, परिणामी ते खराबपणे आंबतात.

थंड खोलीत शॅम्पेनच्या बाटल्यांमध्ये वाइन घाला. ते गॅस दाब सहन करण्यास पुरेसे मजबूत आहेत, हा एक आदर्श पर्याय आहे. अशा बाटल्या नसल्यास, इतर कोणत्याही बाटल्या शक्यतो गडद काचेच्या बनवल्या जातील. प्लॅस्टिकच्या बाटल्या हा सर्वात वाईट पर्याय आहे कारण वाइनमधील अल्कोहोल प्लास्टिकवर प्रतिक्रिया देते आणि चव खराब करते.

1 टेबलस्पून साखर आणि काही मनुका घाला. हे घटक किण्वन सक्रिय करण्यासाठी आवश्यक आहेत. भविष्यात काम करणे सोपे होण्यासाठी बाटल्या मानेपर्यंत भरल्या पाहिजेत.

विश्वासार्ह कॉर्कसह पूर्ण बाटल्या सील करा आणि अधिक विश्वासार्हतेसाठी, त्यांना वायरने बांधा, जसे की फॅक्टरी शॅम्पेनमध्ये केले जाते. सीलिंग वॅक्स किंवा हॉट वॅक्सने प्लग भरणे हा पर्यायी पर्याय आहे.

2. स्टोरेज. 60-90 दिवसांसाठी, भविष्यातील घरगुती शॅम्पेन 18-25 डिग्री सेल्सिअस तापमानात क्षैतिजरित्या संग्रहित केले पाहिजे. स्थिर तापमान राखण्याचा प्रयत्न करा, वाइन यीस्ट आणि किण्वनच्या सामान्य विकासासाठी हे खूप महत्वाचे आहे.

स्टोरेजच्या शेवटच्या 2 आठवड्यांमध्ये, बाटल्या त्यांच्या मान खाली ठेवल्या जातात आणि दररोज हळू हळू फिरवल्या जातात. हे केले जाते जेणेकरून यीस्ट भिंतींच्या मागे राहते आणि हळूहळू मानेवर जमा होते.

गळ्याजवळ गाळ

3. विघटन (गाळ काढून टाकणे).सर्वात कठीण टप्पा, ज्यासाठी कौशल्य किंवा इतर लोकांच्या मदतीची आवश्यकता असते. मी तुम्हाला ड्रेसिंगसाठी नवीन प्लग आणि वायर आगाऊ तयार करण्याचा सल्ला देतो. प्रक्रिया ज्या खोलीत पेय साठवले होते त्या खोलीत करणे आवश्यक आहे.

विकृतीचे सार हे आहे की आम्ही यीस्ट आणि इतर किण्वन उत्पादने काढून टाकतो जी कॉर्कजवळ जमा झाली आहेत. हे करण्यासाठी, आपल्याला बाटल्या उघडणे आवश्यक आहे, त्वरीत गाळ काढून टाकावे, थोडे ताजे वाइन घाला आणि त्यांना परत कॉर्क करा.

प्रक्रिया दोन लोकांद्वारे खालील क्रमाने केली जाते: पहिला वाइनमेकर बाटलीची मूळ स्थिती न बदलता काळजीपूर्वक उघडतो, गाळ काढून टाकतो (शॅम्पेनचे छोटे नुकसान अपरिहार्य आहे), बोटाने मान बंद करतो आणि बाटली त्याच्या हातात देतो. भागीदार दुसरा आपल्या बोटाने मान पकडतो, ती उलटतो आणि बाटली उघडतो, त्यात वाइन ओततो, कॉर्कला घट्ट टोपी देतो आणि वायर ओढतो (त्यात मेण किंवा सीलिंग मेण भरतो).

लक्ष द्या!गॅसच्या दाबाखाली, खराब बंद प्लग बाहेर उडू शकतो.

4. धरून ठेवणे.बंद बाटल्या थंड खोलीत ठेवा (तापमान 8-10 डिग्री सेल्सियस) आणि किमान तीन महिने ठेवा. हा कालावधी जितका जास्त असेल तितका शॅम्पेन चांगला असेल.

सफरचंद रस शॅम्पेन

P.S.व्हिडिओमध्ये काळ्या मनुका पानांपासून शॅम्पेन बनवण्याच्या पद्धतीचे वर्णन केले आहे (द्राक्षाची पाने देखील काम करतील). जरी या पेयला पारंपारिक शॅम्पेन म्हटले जाऊ शकत नाही, परंतु वर वर्णन केलेल्या तंत्रज्ञानाचा वापर करण्यापेक्षा ते सोपे आणि जलद केले जाते.