UHT दूध कसे वापरावे. अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध - फायदे, हानी, कौशल्य

नमस्कार! स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर तुम्हाला विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ मिळू शकतात: पूर्ण-चरबी आणि कमी चरबीयुक्त दूध, पाश्चराइज्ड, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड आणि निर्जंतुकीकरण, तसेच सर्व प्रकारच्या ॲडिटीव्हसह पेये. एक तार्किक प्रश्न उद्भवतो: सर्व प्रकारच्या उत्पादनांचा आपल्या शरीराला फायदा होतो का?

आज आपण अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधाच्या विषयावर अधिक तपशीलवार स्पर्श करू, कारण बरेच लोक ताजे दूध बदलण्यास प्राधान्य देतात. नंतरचे, दुर्दैवाने, प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाही. लकी हा बॉडीबिल्डर आहे जो गावात राहतो आणि त्याला दररोज नैसर्गिक, ताजे दूध पिण्याची संधी मिळते. तर, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधाचे फायदे आणि हानी पाहू.

दुधाचे अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन म्हणजे काय? या पेय प्रक्रिया प्रक्रियेचा शोध लावल्याबद्दल आम्ही फ्रेंच नागरिक लुई पाश्चर यांचे आभारी आहोत. पाश्चरायझेशनमध्ये विशिष्ट तपमानावर उत्पादनाची उष्णता उपचार समाविष्ट असते. पुढे त्याची तीक्ष्ण थंडी येते. त्यामुळे दुधातील सर्व जंतू आणि जीवाणू मरतात.

तथापि, मानवांसाठी फायदेशीर जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पदार्थ नष्ट होण्यास वेळ मिळत नाही. पाश्चरायझेशन दरम्यान, तापमान +60 ते +130 अंशांपर्यंत असते.

भिन्न तापमान परिस्थितींमुळे, आम्हाला विविध प्रकारचे दूध मिळते:

• ७०-७४°- पाश्चराइज्ड दूध; स्टोरेज - 10 दिवसांपेक्षा जास्त नाही;
• 90°आणि बेक केलेले दूध या तापमानात 4 तास ठेवले जाते, शेल्फ लाइफ - 1 महिना;
• 110°- निर्जंतुकीकरण, ज्यामध्ये दूध लवकर आंबट होऊ नये म्हणून क्षार आणि स्टेबलायझर्स जोडले जातात; सहा महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकते;
• 125-130°- अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड. अशा उष्णतेच्या उपचारांसह, तीव्र गरम करणे आणि 20 अंशांपर्यंत जलद थंड करणे महत्वाचे आहे. शेल्फ लाइफ 4 महिने ते एक वर्ष आहे.

मग उत्पादन ऍसेप्टिक कंटेनरमध्ये ओतले जाते. पॅकेजिंगमध्ये 3 स्तर असतात. कडकपणासाठी पुठ्ठा, ओलावा प्रवेश टाळण्यासाठी पॉलीथिलीन आणि प्रकाश आणि हवेपासून संरक्षण करण्यासाठी फॉइल.

आपण UHT दूध उकळू नये - ते आधीच उष्णतेवर उपचार केले गेले आहे आणि अतिरिक्त गरम केल्याने फायदेशीर जीवाणू आणि सूक्ष्मजीव नष्ट होतील.

अलीकडे, बर्याच खरेदीदारांना भीती होती की या प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये प्रतिजैविक असतात, जे नैसर्गिक उत्पादनास त्वरीत खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते. डेअरी इंडस्ट्रीच्या ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूटच्या सेंट्रल लॅबोरेटरी ऑफ मायक्रोबायोलॉजीमधील संशोधक, तज्ञ ओल्गा सोकोलोवा, डेअरी प्रेमींना आश्वासन देण्यासाठी घाईत आहेत.

तिच्या मते, हे खरे आहे की पूर्वी पाश्चराइज्ड दुधात काही प्रतिजैविक आणि इतर पदार्थ जोडले गेले होते. GOST ने याची परवानगी दिली. परंतु मानकांच्या नवीनतम सुधारणांनुसार, पेयमधील कोणतेही अतिरिक्त पदार्थ प्रतिबंधित होते.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की चरबी सामग्रीच्या वेगवेगळ्या प्रमाणात दूध आहे, ज्यावर प्रक्रिया देखील केली जाऊ शकते. जेव्हा आपण दुग्धजन्य पदार्थांच्या पॅकवर टक्केवारीसह संख्या पाहतो तेव्हा आम्हाला अनेकदा आश्चर्य वाटते: याचा अर्थ काय आहे? संख्या दुधाची चरबी सामग्री दर्शवते:

• 3.5% - संपूर्ण, चरबी;
• 3.2% - सामान्य चरबी सामग्री;
• 4-6% - वाढलेली चरबी सामग्री;
• 2.5% - उत्पादनातील चरबीचे प्रमाण कमी होते.

पाश्चराइज्ड किंवा यूएचटी? कोणता निवडायचा?

उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ भिन्न आहे आणि असे दिसते की अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड पेय, जे सुमारे एक वर्ष खराब होऊ नये म्हणून सांगितले जाते, ते पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा आपल्या आरोग्यासाठी अधिक हानिकारक असू शकते. तर तुमच्या आहारात कोणते समाविष्ट करणे चांगले आहे?

तज्ञांच्या मते, साध्या पाश्चरायझेशनमध्ये दीर्घ उष्णता उपचार प्रक्रिया समाविष्ट असते, म्हणून या दुधात जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक कमी असतात जे लोकांसाठी फायदेशीर असतात. म्हणून, UHT दुग्धजन्य पदार्थाचे मूल्य अधिक आहे. याव्यतिरिक्त, ते नैसर्गिक, उच्च गुणवत्तेच्या संपूर्ण गायीच्या दुधापासून बनवले जाते.

उत्पादनाचा फायदा काय आहे?

देशांतर्गत प्रयोगशाळांद्वारे, विशेषत: ऑल-रशियन रिसर्च इन्स्टिट्यूट ऑफ द डेअरी इंडस्ट्री आणि परदेशी यांच्याद्वारे केलेल्या अनेक अभ्यासांमध्ये असे म्हटले आहे की या प्रकारच्या पेयामध्ये मानवी शरीरासाठी उपयुक्त जवळजवळ सर्व सूक्ष्म घटक असतात:

1. दूध प्रथिने (केसिन 80%, अल्ब्युमिन 13%, ग्लोब्युलिन 7%) - हे सर्वात लवकर पचलेल्या प्रथिनांपैकी एक मानले जाते. हे पोट आणि आतड्यांवरील भार कमी करते. म्हणून, शारीरिक हालचालींनंतर दूध पिण्याची शिफारस केली जाते. 250 मिली द्रवामध्ये 8 ग्रॅम प्रथिने असतात.
2. कॅल्शियम स्नायूंच्या वाढीस आणि स्नायूंच्या वस्तुमान वाढण्यास मदत करते. हाडांच्या वस्तुमान मजबूत करण्यावर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो.
3. दुग्धजन्य पदार्थांच्या फॅट्समध्ये अ, के, ब, ई जीवनसत्त्वे असतात. परंतु येथे मी हे जोडू इच्छितो की अधिक प्रौढ वयात, 40-50 वर्षांनंतर, दुधाचे चरबी शरीराद्वारे कमी प्रमाणात शोषले जाते. त्यामुळे कमी चरबीयुक्त दुधाचे सेवन करणे चांगले.

प्रशिक्षणानंतर, दूध पाणी राखून ठेवते आणि नैसर्गिक पाण्याचे संतुलन पुनर्संचयित करते. मंद गतीने चालणारे चरबी आणि प्रथिने यांच्या उपस्थितीमुळे पेय देखील भूक कमी करते. हे कर्बोदकांमधे त्वचेखालील चरबीमध्ये रूपांतरित करण्यासाठी इंसुलिनची क्षमता अवरोधित करते.

या ब्लॉकेजमुळे तुम्ही लठ्ठपणाची भीती न बाळगता वजन वाढवण्यासाठी दूध पिऊ शकता. पेय 500 कॅलरीज पर्यंत ऊर्जा मूल्यासह उच्च-कॅलरी उत्पादन देखील मानले जाते.

बॉडीबिल्डर्स दुधाला सर्वात स्वस्त वस्तुमान मिळवणारे उत्पादन म्हणतात. मासे आणि मांस यांचे मूल्य दुधाच्या पचनक्षमतेइतकेच असते.

अनेक बॉडीबिल्डर्स कार्बोहायड्रेट किंवा प्रोटीन शेकचा भाग म्हणून उत्पादन वापरतात. अमेरिकन शास्त्रज्ञांच्या मते, निरोगी पांढऱ्या द्रवामध्ये एक चमचा कोको घालून तुम्ही पेयाचे मूल्य वाढवू शकता आणि नंतर पातळ केलेले दूध वर्कआउट्स दरम्यान ॲथलीटची ताकद दुप्पट वेगाने पुनर्संचयित करते.

जर तुम्ही व्यायामशाळेत कठोर प्रशिक्षण घेत असाल तर तुम्ही तुमच्या आहारात उच्च दर्जाचे क्रीडा पोषण समाविष्ट कराल. आपण ते उदाहरणार्थ निवडू शकता येथे,(सर्वात कमी किमतीत) किंवा येथे.

याव्यतिरिक्त, या प्रकारच्या उत्पादनाचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर उत्कृष्ट प्रभाव पडतो आणि चयापचय सामान्य करते. हे नैराश्य आणि तणावाविरूद्धच्या लढ्यात देखील मदत करते, तसेच झोप आणि एकंदर कल्याण सुधारते.

अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड उत्पादनामध्ये ताज्या दुधापेक्षा कमी फॅट असते. म्हणून, बालरोगतज्ञ एका महिन्याच्या मुलांसाठी या दुधाची शिफारस करतात.

दुग्धजन्य पदार्थांपासून हानी

दुधात साखर, लैक्टोज असहिष्णु असलेल्यांसाठी हे पेय हानिकारक असू शकते. तथापि, येथे देखील एक मार्ग आहे. ज्यांना लैक्टेजच्या कमतरतेचा त्रास आहे त्यांनी फक्त दुधाच्या जागी वापरण्याचा प्रयत्न करावा

काही शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की अशा मद्यपानामुळे पुरुषांमध्ये कर्करोग होऊ शकतो. गायींच्या अन्नामध्ये विशिष्ट हार्मोन्स जोडले जातात, जे मानवतेच्या अर्ध्या भागासाठी धोकादायक आहेत या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले आहे.

गुणवत्तेबद्दल थोडेसे

तर प्रौढ आणि मुलांसाठी पिण्यासाठी सर्वोत्तम UHT दूध कोणते आहे? अनेक खरेदीदारांकडील पुनरावलोकने, तसेच रोसेलखोझनाडझोर, उत्पादनाच्या गुणवत्तेसाठी खालील रेटिंग देतात:

• Wimm-Bill-Dann पासून दूध;
• "सायबेरियन दूध";
• "तिमाशेवस्की वनस्पती";
• "इर्बिटस्की प्लांट";
• "पुनर्प्राप्ती";
• "तुर्क".

आपण दुग्धजन्य पदार्थांचे उत्पादन करणाऱ्या "खाजगी" कंपन्यांचे रेटिंग पाहू शकता, जे रोसेलखोझनाडझोरने तपासले होते पर्यवेक्षी वस्तूंच्या नोंदणीची अधिकृत वेबसाइट "सेरबेरस".

टिप्पण्यांमध्ये लिहा - तुम्ही हे उत्पादन वापरता आणि त्यावर तुमचे काय छाप आहेत?

P.S. ब्लॉग अद्यतनांची सदस्यता घ्या, त्यामुळे तुम्हाला काहीही चुकणार नाही! मी तुम्हाला माझ्यासाठी देखील आमंत्रित करतो इंस्टाग्राम

एक अद्वितीय अन्न उत्पादन. त्याची संतुलित रचना आहे, ज्यामध्ये प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे, चरबी आणि कर्बोदके आणि खनिज घटक असतात. त्याची चव लहानपणापासून सर्वांनाच परिचित आहे. स्टोअरमध्ये विकल्या जाणाऱ्या विविध उत्पादनांपैकी, पाश्चराइज्ड दूध सर्वात आरोग्यदायी मानले जाते. ते काय आहे, प्रक्रिया केल्यानंतर ते त्याची रचना टिकवून ठेवते, ते आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते? या प्रश्नांची उत्तरे या लेखात आहेत.

काय झाले पाश्चराइज्ड दूध?

हे उष्णता-उपचार केलेले उत्पादन आहे. हे शेल्फ लाइफ वाढवते. औद्योगिक पाश्चरायझेशनच्या प्रक्रियेत, दूध 1 तासासाठी 60 अंश किंवा अर्ध्या तासासाठी 80 अंशांवर गरम केले जाते. या तापमानाच्या प्रभावाखाली, संपूर्ण दुधात नेहमी उपस्थित असलेले सर्व रोगजनक जीवाणू आणि सूक्ष्मजंतू नष्ट होतात. पाश्चरायझेशन दरम्यान, 90 किंवा अगदी 99% सूक्ष्मजीव मरतात (या समस्येवरील डेटा भिन्न असतो). पंप वापरुन, दूध परदेशी अशुद्धतेपासून स्वच्छ केले जाते, नंतर विभाजकामध्ये पंप केले जाते, जेथे मलई वेगळे केली जाते. मग उत्पादन थंड केले जाते आणि एका विशेष कंटेनरमध्ये ठेवले जाते, पॅकेज केले जाते आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते.

रेफ्रिजरेटरमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवल्यास उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ शेवटी एका आठवड्यापर्यंत वाढते. मग दूध आंबट आणि दही दूध तयार होते. खोलीच्या तपमानावर उत्पादन केवळ काही तासांसाठी साठवले जाऊ शकते.

काय फरक आहे UHT दूध?

अलीकडे, स्टोअरच्या शेल्फवर आपल्याला केवळ पाश्चराइज्ड दूधच नाही तर अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध देखील मिळू शकते. हे समान तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते, परंतु केवळ 2-3 सेकंदात 135 अंशांच्या उच्च तापमानापर्यंत गरम होते. आयोजित केलेल्या अभ्यासांनी पुष्टी केली आहे की हानिकारक जीवाणूंपासून दुधाचे उच्च-गुणवत्तेचे शुद्धीकरण करण्यासाठी इतका कमी प्रक्रिया वेळ पुरेसा आहे. मग ते ताबडतोब +4 अंशांवर थंड केले जाते.

अति-पाश्चरायझेशन उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ 6 आठवडे किंवा त्याहून अधिक वाढवते, अगदी खोलीच्या तापमानात साठवले तरीही. पॅकेज उघडल्यानंतर, ते 3-4 दिवस ताजे राहते, नंतर ते इतर सर्व दुधाप्रमाणे आंबते.

व्हिडिओ: दुधावरील चिन्हांखाली काय लपलेले आहे. निर्जंतुकीकरण, पाश्चराइज्ड दूध.

उपयुक्त गुणधर्म आणि रचना

पाश्चराइज्ड दूध त्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये संपूर्ण दुधापेक्षा निकृष्ट आहे. तरीही, हे एक उपयुक्त उत्पादन म्हटले जाऊ शकते. दुधावर प्रक्रिया करण्याच्या सर्व आधुनिक पद्धतींपैकी, पाश्चरायझेशन सर्वोत्तम मानली जाते, कारण ते आपल्याला सर्व परदेशी अशुद्धता काढून टाकण्यास आणि हानिकारक सूक्ष्मजंतू आणि बुरशीजन्य बीजाणू नष्ट करण्यास अनुमती देते. म्हणून, अशा उत्पादनास वापरण्यापूर्वी अतिरिक्त उकळण्याची आवश्यकता नाही.

पाश्चराइज्ड दुधाची कॅलरी सामग्री कमी आहे. 2.5% फॅट सामग्री असलेल्या उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये 54 किलो कॅलरी असते आणि 3.5% चरबी सामग्रीमध्ये 60 किलो कॅलरी असते. 1 ग्लास पिऊन, एखाद्या व्यक्तीस प्राप्त होते:

दूध प्रथिने;

• कॅल्शियमच्या दैनिक मूल्याच्या जवळजवळ 50%;
• इतर खनिजे - तांबे, आयोडीन, स्ट्रॉन्टियम;
• जीवनसत्त्वे डी, गट बी.

पाश्चराइज्ड उत्पादन अशा लोकांसाठी योग्य आहे जे वाफवलेल्या अन्नाची चव सहन करू शकत नाहीत. त्यात प्रिझर्वेटिव्ह नसतात, आरोग्यासाठी सुरक्षित असतात आणि बाळाच्या आहारासाठी योग्य असतात. ज्या तापमानात पाश्चरायझेशन केले जाते ते बहुसंख्य जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक संरक्षित करण्यास अनुमती देतात.

पाश्चराइज्ड प्रोटीन दूध विशेषतः उपयुक्त मानले जाते - ते संपूर्ण आणि स्किम मिल्क पावडर मिसळून मिळते. त्यात 1% चरबी आणि 4.3-4.5% प्रथिने असतात.

स्किम पाश्चराइज्ड दूध देखील आहे, ज्यामध्ये चरबीचे प्रमाण टक्केवारीच्या फक्त शंभरावा भाग आहे. हे उत्पादन प्राणी चरबी असहिष्णु लोकांसाठी उपयुक्त आहे.

निर्जंतुकीकरण जास्त तापमानात होते - 150 अंशांपर्यंत. अशा प्रकारे, कच्च्या मालावर अर्ध्या तासात प्रक्रिया केली जाते.

दोन प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये 3 मुख्य फरक आहेत:

1. पाश्चराइज्ड दूध फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया टिकवून ठेवते, तर निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधामध्ये कोणताही फायदेशीर मायक्रोफ्लोरा नसतो.
2. पाश्चराइज्ड दूध हर्मेटिकली सीलबंद बॉक्समध्ये सुमारे एक आठवडा साठवले जाते (अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड - 2 महिने किंवा अधिक). या काळात मूळ पॅकेजिंग न उघडल्यास निर्जंतुकीकृत उत्पादने उत्पादनानंतर वर्षभर त्यांची गुणवत्ता गमावत नाहीत.
3. पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधात कमी पौष्टिक मूल्य असते.

व्यावहारिकतेच्या बाबतीत, निर्जंतुकीकृत दूध जिंकते. ते जास्त काळ टिकते. रचनेच्या दृष्टीने, पाश्चराइज्ड उत्पादन अजूनही आरोग्यदायी आहे.

पाश्चरायझेशन आणि अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनची तुलना

पाश्चरायझेशननंतर, काही जीवाणू अजूनही टिकून राहतात आणि विशेषतः उष्णता प्रतिरोधक असतात. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन सर्व हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करते, परंतु फायदेशीर पदार्थ राहतात: उपचार उच्च तापमानात केले जाते, परंतु केवळ 2-4 सेकंदांसाठी. अशा परिस्थितीत, दुधाची साखर (दुग्धशर्करा) नष्ट होत नाही आणि कॅल्शियम आणि इतर खनिज क्षार, जीवनसत्त्वे आणि एन्झाईम्सचे मूळ गुणधर्म जतन केले जातात.

यूएस इन्स्टिट्यूट ऑफ फूड टेक्नॉलॉजीचे तज्ज्ञ अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनला 20 व्या शतकातील सर्वोच्च यशांपैकी एक म्हणतात. बऱ्याच अभ्यासांचे परिणाम असे दर्शवतात की अशा अल्पकालीन उपचारांमुळे आपण अधिक मौल्यवान जीवाणू आणि जीवनसत्त्वे जतन करू शकता. यापैकी बरेच फायदेशीर पदार्थ पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान दीर्घकाळ उष्णता सहन करू शकत नाहीत आणि नष्ट होतात.

दूध अधिक काळ ताजे आणि निरोगी कसे ठेवायचे?

पाश्चराइज्ड दुधाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याची गरज असल्यास, आपण ते गोठवू शकता. फ्रीजरमध्ये उत्पादन त्याचे फायदेशीर गुण टिकवून ठेवेल. फक्त आपण ते फक्त एकदाच गोठवले पाहिजे आणि नंतर आपल्याला ते उकळण्याची आवश्यकता आहे. पाश्चराइज्ड दूध उकळणे योग्य आहे जरी तुम्ही ते लहान मुलाला खायला घालणार असाल.

तुम्ही घरीच शेतातील दुधाचे पाश्चरायझेशन करू शकता. हे शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करेल, कारण असे उत्पादन फार लवकर आंबते. तुम्हाला एक मोठे सॉसपॅन, निर्जंतुकीकरण केलेल्या बाटल्या किंवा घट्ट झाकण असलेल्या जार आणि फनेलची आवश्यकता असेल. प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे.

एका सॉसपॅनमध्ये दूध घाला.

उकळणे.

मस्त.

जार मध्ये घाला.

घट्ट बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

घरी तयार केलेले पाश्चराइज्ड दूध, झाकण घट्ट बंद करून थंडीत सुमारे एक आठवडा उभे राहू शकते. या सर्व वेळी ते ताजे राहील, सर्व फायदेशीर जीवाणू, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक त्यामध्ये जतन केले जातील.

संभाव्य हानी

उत्पादनास संभाव्य हानी मुख्यतः या वस्तुस्थितीमुळे उद्भवते की शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी रसायने जोडली जाऊ शकतात.

पाश्चरायझेशनच्या परिणामी, दुधात राहणारे 90% वनस्पतिजन्य जीवाणू मरतात. समस्या अशी आहे की सक्रिय अवस्थेत असलेले केवळ तेच सूक्ष्मजीव नष्ट होतात. त्यांचे बीजाणू व्यवहार्य राहतात (जरी ते अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन सहन करू शकत नाहीत). मानवी शरीरात प्रवेश केल्यानंतर, जेव्हा कमी-अधिक अनुकूल परिस्थिती दिसून येते, तेव्हा ते त्वरीत गुणाकार करण्यास सुरवात करतात. म्हणून, पाश्चराइज्ड दूध योग्यरित्या साठवले पाहिजे - थंड तापमानात आणि पॅकेजवर दर्शविलेल्या कालावधीपेक्षा जास्त नाही. अन्यथा, उत्पादनाचे सेवन केल्याने विषबाधा आणि शरीराच्या इतर नकारात्मक प्रतिक्रिया होऊ शकतात.

आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की पाश्चराइज्ड दूध पूर्णपणे तटस्थ नाही. त्याला विस्तारित शेल्फ लाइफसह उत्पादन म्हणणे अधिक योग्य असेल. जर स्टोरेजची परिस्थिती पूर्ण झाली आणि दूध स्वतःच उच्च दर्जाचे असेल, तर ताज्या दुधापेक्षा आरोग्यास धोका नसतो.

मुलांना लपलेल्या धमक्या

पाश्चराइज्ड दूध बाळाच्या आहारासाठी इष्टतम आहे. त्यात हानिकारक संरक्षक नसतात जे डायथेसिससह एलर्जीच्या प्रतिक्रियांना उत्तेजन देतात.

पालकांसाठी एक इशारा देखील आहे. केवळ 6-7 वर्षांच्या मुलांसाठी पाश्चराइज्ड दुधासह दलिया तयार करण्याची शिफारस केली जाते. 1 वर्षानंतर, बाळ ते पिऊ शकते, परंतु आधी नाही.

मुलासाठी पाश्चराइज्ड दूध उकळणे चांगले. कारखान्यात उष्णता उपचारादरम्यान, प्रतिरोधक फिल्मने झाकलेले काही सूक्ष्मजीव नष्ट होत नाहीत. ते प्रौढांसाठी सुरक्षित आहेत, परंतु मुलांचे शरीर अधिक संवेदनशील आहेत.

स्टोअरमध्ये निरोगी दूध कसे निवडावे?

पाश्चराइज्ड दुधाचे अनेक प्रकार आहेत. म्हणून, स्टोअरमध्ये आपण प्रथम उत्पादन तारीख आणि कालबाह्यता तारीख पहावी. जर ते कालबाह्य झाले असेल किंवा लवकरच कालबाह्य होईल, तर खरेदी नाकारणे चांगले आहे.

उत्पादनाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी प्लास्टिक पिशव्या योग्य नाहीत. ते पुरेसे मजबूत देखील नाहीत. प्लॅस्टिक विदेशी चव आणि गंध दुधात हस्तांतरित करते. काचेच्या बाटल्यांमध्ये हा गैरसोय नाही, परंतु कार्डबोर्ड बॅगमध्ये उत्पादने निवडणे चांगले आहे. ते दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी उत्तम आहेत.

तुम्ही रचनेचाही अभ्यास करावा. जर ते संपूर्ण दूध म्हटल्यास, ते एक नैसर्गिक उत्पादन आहे ज्यावर उष्णता उपचार केले गेले आहेत. संपूर्ण दूध पुनर्रचित दुधाने पातळ केले जाऊ शकते - कोरड्या पावडरपासून बनविलेले. हे निकृष्ट दर्जाचे असणे आवश्यक नाही, अशा उत्पादनात फक्त कमी उपयुक्त पदार्थ आहेत.

दुधाची गुणवत्ता तपासण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. आपल्याला त्याचा एक थेंब एका ग्लास पाण्यात टाकावा लागेल. जर ते तळाशी बुडले तर दूध संपूर्ण आहे; जर ते पसरले तर ते पातळ केले जाते.

चांगल्या पाश्चराइज्ड दुधात गाळ नसतो, परंतु हे पॅकेज उघडल्यानंतर घरीच तपासले जाऊ शकते.

आयात केलेल्या दुधात प्रतिजैविके आढळतात. जर ते बर्याच काळासाठी आंबट नसेल तर याचा अर्थ असा आहे की हे पदार्थ उत्पादनात आहेत, तसेच आम्लता स्टेबलायझर्स देखील आहेत. हे स्पष्टपणे विकत घेण्यासारखे नाही - यामुळे कोणतेही आरोग्य फायदे होणार नाहीत.

सहसा, दुधाचे अल्ट्रापेस्ट्युरायझेशन केले जाते आणि विशिष्ट प्रकारे सौम्य उष्णता उपचार केले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, दूध फक्त काही सेकंदात गरम आणि थंड केले जाते, त्यानंतर ते पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण राखून, अद्वितीय कार्डबोर्ड पॅकेजिंगमध्ये ठेवले जाते. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनच्या परिणामी, उत्पादन मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व फायदेशीर पदार्थांसह पूर्णपणे राखून ठेवते.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन झालेले दूध उकळण्याची गरज नाही, कारण ते आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे आणि वापरासाठी पूर्णपणे तयार आहे.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशननंतर, फॅक्टरी-सीलबंद पॅकेजिंगमध्ये बाटलीबंद दूध खोलीच्या तपमानावर कित्येक महिने साठवले जाऊ शकते. UHT दूध फक्त ताजे आणि नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थांपासून बनवले जाते, कारण ते दही न घालता अशा उष्णतेच्या उपचारांना तोंड देऊ शकतात. इतर प्रकारचे दूध अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड केले जाऊ शकत नाही.

UHT उत्पादनांची वैशिष्ट्ये

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन नंतरचे दूध स्वतंत्र उत्पादन म्हणून किंवा दही किंवा घरगुती कॉटेज चीज बनवण्यासाठी आधार म्हणून वापरले जाऊ शकते. तथापि, अशा दुधात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि मायक्रोफ्लोरा नसतो, म्हणून त्यात एक विशेष बॅक्टेरियल स्टार्टर जोडणे आवश्यक आहे. त्यात बॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस असतात, जे UHT दुधापासून किंवा इतर दुग्धजन्य पदार्थांपासून हे शक्य करतात.

नैसर्गिक सेंद्रिय दूध हे हार्मोन्स आणि अँटीबायोटिक्सशिवाय नैसर्गिक खाद्य गायींनाच मिळते.

UHT उत्पादने लहान मुलांसाठी आदर्श आहेत ज्यांना पूर्ण चरबीयुक्त गाईचे दूध पिण्यास खूप लवकर आहे. अशी प्रक्रिया केलेले दूध नियमितपणे पिणारी बाळे जलद वजन वाढवतात आणि पाश्चराइज्ड दूध पिणाऱ्या त्यांच्या समवयस्कांच्या विकासात लक्षणीयरीत्या पुढे असतात. याव्यतिरिक्त, UHT डेअरी उत्पादनांमध्ये एंजाइम असतात जे पोषक आणि दुधाचे प्रथिने शोषण्यास मदत करतात. या एन्झाइम्सशिवाय, प्रथिने शरीराद्वारे पचली जात नाहीत, ते परदेशी पदार्थ म्हणून समजले जातात आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार आणि विविध रोगप्रतिकारक प्रणाली प्रतिक्रिया निर्माण करतात.

स्टोअरमध्ये दूध खरेदी करताना, आम्ही नैसर्गिकरित्या उच्च-गुणवत्तेचे, सुरक्षित आणि निरोगी उत्पादन मिळण्याची अपेक्षा करतो. योग्य निवड करण्यासाठी, आपल्याला दुग्धशाळेत दुधाच्या विविध उष्मा उपचार पद्धतींची वैशिष्ट्ये समजून घेणे आवश्यक आहे.

नियमानुसार, तत्त्वतः उष्णता उपचार का आवश्यक आहे हा प्रश्न साक्षर व्यक्तीसाठी उद्भवत नाही. आपण सर्व समजतो की कच्चे दूध हे विविध जीवाणू आणि सूक्ष्मजीवांसाठी उत्कृष्ट प्रजनन ग्राउंड आहे. म्हणूनच आमच्या माता आणि आजी नेहमी वापरण्यापूर्वी ते उकळतात. परंतु उकळण्यामुळे केवळ बॅक्टेरियाच नाही तर अनेक फायदेशीर पदार्थ देखील नष्ट होतात. म्हणून, आज इतर, अधिक आधुनिक पद्धती वापरल्या जातात.

दूध उष्णता उपचार पद्धती: फरक समजून घेणे

सर्वात प्रगतीशील आणि सौम्य म्हणजे अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन. याला सुपरपेस्ट्युरायझेशन, अल्ट्रा-हाय टेंपरेचर ट्रीटमेंट (UHT) असेही म्हणतात आणि इंग्रजी आवृत्तीत - अति-उच्च तापमान प्रक्रिया. या तंत्रज्ञानाचे फायदे काय आहेत आणि UHT दूध त्याच्या "भाऊ" पेक्षा वेगळे कसे आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

काही तथ्ये आणि आकडेवारी

यूएस इन्स्टिट्यूट ऑफ फूड टेक्नॉलॉजीने UHT ला “20 व्या शतकातील अन्न उद्योगातील सर्वात महत्त्वाची उपलब्धी” म्हणून मान्यता दिली आहे. युरोपियन युनियनमध्ये, समाजशास्त्रीय सर्वेक्षणानुसार, दहापैकी सात लोक यूएचटी दूध निवडतात. आर्थिक डेटा देखील याची पुष्टी करतो. उदाहरणार्थ, बेल्जियममध्ये अशा दुधाचा बाजार हिस्सा 96.7%, स्पेनमध्ये - 95.7%, फ्रान्समध्ये - 95.5% आहे.

पूर्वीच्या सोव्हिएत युनियनच्या देशांमध्ये, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध हे नवीन उत्पादन नाही, परंतु इतके लोकप्रिय नाही. हे सर्व प्रथम, शेल्फ-स्थिर दुधाबद्दल व्यापक पूर्वग्रह आणि या "प्रगत" तंत्रज्ञानाच्या मुख्य फायद्यांचे अज्ञान यामुळे आहे. बहुतेक लोक परिचित आणि समजण्याजोगे पाश्चराइज्ड दुधाला प्राधान्य देतात.

पाश्चरायझेशन

अर्थात, दुधाच्या उष्णतेच्या उपचारांच्या इतिहासात, पाश्चरायझेशन एकदा एक वास्तविक यश बनले. फ्रेंच मायक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर यांनी 19व्या शतकाच्या मध्यात याचा शोध लावला होता आणि तेव्हापासून तंत्रज्ञानात फारसा बदल झालेला नाही.

दूध 75 - 85 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते आणि या तापमानात 10-40 सेकंदांपासून कित्येक मिनिटे राखले जाते. हे धोकादायक रोगजनक जीवाणू नष्ट करते. ई. कोलाय देखील मरतो, परंतु त्याचे बीजाणू, इतर जीवाणूंप्रमाणे, असुरक्षित राहतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की बीजाणूंना अधिक टिकाऊ कवच असते आणि ते उच्च तापमानास प्रतिरोधक असतात (90 डिग्री सेल्सिअस तापमान देखील त्यांच्यासाठी भयानक नसते). अशा दुधाचे शेल्फ लाइफ बरेच दिवस असते, त्यानंतर बीजाणू सक्रियपणे विकसित होऊ लागतात आणि असे दूध पिणे असुरक्षित होते. पाश्चराइज्ड दूध फक्त रेफ्रिजरेटरमध्येच साठवले पाहिजे आणि वापरण्यापूर्वी ते उकळण्याचा सल्ला दिला जातो. दुर्दैवाने, वर नमूद केल्याप्रमाणे, घरगुती उकळण्यामुळे दुधात असलेले पोषक घटक नष्ट होतात: जीवनसत्त्वे, दुधाचे प्रथिने, कॅसिनसह - एक अद्वितीय प्रथिने जे इतर उत्पादनांमध्ये आढळत नाही आणि अल्ब्युमिन, जे रक्ताभिसरण प्रणालीच्या कार्यामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. त्यामुळे उकडलेल्या दुधाचे फायदे खूप साशंक आहेत.

अल्ट्रा पाश्चरायझेशन

अल्ट्रापेस्ट्युरायझेशन ही समस्या सोडवते. हे तंत्रज्ञान आपल्याला सर्व अवांछित आणि धोकादायक जीवाणू आणि त्यांच्या बीजाणूंपासून दूध स्वच्छ करण्यास अनुमती देते, तसेच दुधाला मौल्यवान आरोग्यदायी उत्पादन बनवणारे सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात.

रहस्य हे आहे: अगदी कमी कालावधीसाठी (4 सेकंद), दूध 135-140 डिग्री सेल्सिअसच्या अति-उच्च तापमानाच्या संपर्कात येते आणि नंतर ते 4-5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होते. इतके उच्च तापमान जीवाणू आणि बीजाणूंसाठी घातक ठरले, परंतु फायदेशीर पदार्थांना त्यांची रचना बदलण्यास आणि इतक्या कमी वेळेत कोसळण्यास वेळ नाही.

युनायटेड स्टेट्स, युरोपियन युनियन आणि न्यूझीलंडमधील आंतरराष्ट्रीय संस्था आणि आरोग्य संस्थांनी केलेल्या संशोधनात असेच निष्कर्ष आले आहेत: UHT दूध कच्च्या दुधात असलेल्या सूक्ष्मजीवांमुळे होऊ शकणाऱ्या रोगांचा धोका न होता दूध पिण्याचे सर्व पौष्टिक फायदे राखून ठेवते. .

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनच्या गुंतागुंतीबद्दल थोडे अधिक: कच्चा माल आणि पॅकेजिंग

अति-पाश्चरायझेशनसाठी कोणतेही दूध कच्चा माल म्हणून वापरले जाऊ शकत नाही, परंतु केवळ अतिरिक्त किंवा प्रीमियम ग्रेड म्हणून वापरले जाऊ शकते हे महत्त्वाचे आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की अति-उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, अपुरा उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल निर्जंतुकीकरण पाईप्समध्ये गुंडाळतो आणि महागड्या उपकरणे नष्ट करतो. स्वाभाविकच, हे कोणत्याही एंटरप्राइझच्या योजनांमध्ये समाविष्ट केलेले नाही. म्हणून, दूध केवळ प्रमाणित पुरवठादारांकडूनच खरेदी केले जाते आणि सर्व नियम आणि मानकांचे पालन सुनिश्चित करण्यासाठी अनिवार्य प्रयोगशाळा चाचणी केली जाते.

उत्पादनापूर्वीच दुधात जीवाणू येण्याची शक्यता वगळण्यासाठी, ते ताबडतोब टेट्रा पाक ऍसेप्टिक कार्डबोर्ड पिशव्यामध्ये ओतले जाते. हे पॅकेज 6 स्तरांची एक जटिल प्रणाली आहे जी घट्टपणा आणि प्रकाश आणि ऑक्सिजनपासून जास्तीत जास्त संरक्षण प्रदान करते. याव्यतिरिक्त, एक थर - फॉइल - "रेफ्रिजरेटर प्रभाव" तयार करतो, दूध गरम होण्यापासून प्रतिबंधित करतो.

अशा पॅकेजिंगमध्ये अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध (सूक्ष्मजीव, बीजाणू आणि एन्झाईम्सचे शुद्धीकरण जे किण्वन घडवून आणतात) अनेक महिने खोलीच्या तापमानात (20-25°C) सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते. याचा अर्थ तुम्ही बॅग तुमच्यासोबत कामावर घेऊन जाऊ शकता, शाळेत, फिरायला किंवा सहलीवर मुलांना देऊ शकता. परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की जर आपण पॅक उघडले आणि ते सर्व एकाच वेळी प्यायले नाही तर आपल्याला उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

दुधाला जगभरात मागणी आहे. तथापि, बहुतेक नाशवंत पदार्थांप्रमाणे, ते जवळजवळ कधीही ताजे विकले जात नाही. स्टोअरमध्ये प्रवेश करण्यापूर्वी, कारखान्यात दूध अनिवार्य पूर्व-उपचार केले जाते. परंतु जर प्रत्येकाला बर्याच काळापासून पाश्चराइज्ड आवृत्तीची सवय असेल, तर "अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड" पॅकेजवरील शिलालेख काही ग्राहकांना विचार करायला लावतो. हा मुद्दा उत्पादनाच्या उपयुक्ततेवर परिणाम करू शकतो म्हणून, शब्दावली अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेणे योग्य आहे.

हे काय आहे?

UHT दूध, ज्याला बऱ्याच लोकांना निर्जंतुकीकरण दूध म्हणूनही ओळखले जाते, ते दूध पीत आहे ज्यावर कोणत्याही सजीव सूक्ष्मजीवांचे उच्चाटन करण्यासाठी उच्च तापमानाने उपचार केले गेले आहे. हे उत्पादन केवळ त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वापरण्यासाठी योग्य नाही. त्याच्या जोडणीसह आपण कोणतेही पदार्थ आणि भाजलेले पदार्थ देखील तयार करू शकता. अगदी बाळांनाही देण्याची परवानगी आहे.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन म्हणजे संपूर्ण ताजे दूध एका विशेष उपकरणाचा वापर करून शक्य तितक्या लवकर सुमारे 140 अंश तापमानापर्यंत गरम केले जाते, जे सुमारे 15-20 सेकंदांपर्यंत सहन केले पाहिजे. यानंतर, उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये ज्या तापमानात साठवले जाऊ शकते त्याच कमाल वेगाने ते थंड केले जाते. अशा ऑपरेशन्सचा अर्थ असा आहे की दुधाचे सर्व जिवंत घटक, ज्यापैकी मूळमध्ये बरेच काही होते, मरतात. बाकी फक्त चव आणि फायदेशीर सूक्ष्म घटक आहेत, जे नैसर्गिकरित्या कुठेही अदृश्य होत नाहीत.

त्याच वेळी, गरम झाल्यामुळे मरण पावलेल्या काही सूक्ष्मजीवांचा मानवांना फायदा होऊ शकतो, परंतु त्यांचा मृत्यू त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने न्याय्य आहे, कारण सीलबंद केल्यावर, असे दूध सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

अनेक दुर्गम प्रदेश असलेल्या मोठ्या देशात, विरळ लोकसंख्या असलेल्या भागात दूध पोहोचवण्याचा एकमेव मार्ग अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन आहे.

फायदे आणि हानी

कदाचित इतर कोणतेही दूध किंवा आंबवलेले दूध उत्पादन अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड आवृत्तीपेक्षा किंचित आरोग्यदायी आहे. तरीही, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची अनुपस्थिती, जे पचन स्थापित करण्यात महत्वाची भूमिका बजावतात आणि इतर काही घटक त्यावर परिणाम करतात. तथापि, आपण अशा दुधाच्या उपयुक्ततेला कमी लेखू नये, कारण 140 अंशांपर्यंत गरम केल्यावर बहुतेक फायदेशीर सूक्ष्म घटक तुटलेले नाहीत.

याव्यतिरिक्त, अशा प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, त्यांना ग्राहकांपर्यंत पोहोचवणे शक्य होते, त्यांना दीर्घ कालावधीसाठी जतन केले जाते.

नियमानुसार, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड जातीमध्ये ताज्या दुधापेक्षा किंचित कमी चरबी सामग्रीची टक्केवारी असते, म्हणूनच हा पर्याय बाळांसाठी श्रेयस्कर आहे. शेवटी, प्रिझर्वेटिव्ह जोडण्यासाठी महत्त्वपूर्ण हीटिंग हा एक योग्य पर्याय आहे. म्हणून, यूएचटी दूध निवडताना, ते खराब का होत नाही हे आपल्याला कमीतकमी स्पष्टपणे समजते आणि आपण खात्री बाळगू शकता की त्यात अनावश्यक पदार्थ नाहीत.

हानीसाठी, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध पिण्यामुळे ते व्यावहारिकरित्या होऊ शकत नाही.हे उत्पादन नाशवंत नाही, म्हणून खराब झालेल्या पेयातून विषबाधा होण्याची शक्यता देखील कमी केली जाते. म्हणूनच, आपण असे म्हणू शकतो की हा पदार्थ पचवण्यासाठी प्रौढांच्या शरीरात एंजाइमच्या कमतरतेमुळे वैयक्तिक लैक्टोज असहिष्णुता हा एकमेव धोका आहे. अशी संपूर्ण राष्ट्रे आहेत (उदाहरणार्थ, चिनी किंवा उत्तरेकडील अनेक लोक) ज्यांना अशी व्यापक समस्या आहे, परंतु आपल्या सहकारी नागरिकांमध्ये लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांची टक्केवारी तुलनेने कमी आहे.

ते पाश्चराइज्डपेक्षा वेगळे कसे आहे?

बऱ्याच ग्राहकांसाठी, "अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड" हे पाश्चराइज्ड दुधाचे एक फॅन्सी नाव आहे जे खरेदीदाराला आकर्षित करेल. खरं तर, फरक स्पष्ट आहे. सर्व प्रथम, ते उत्पादन प्रक्रियेत आहे. प्रत्येक गृहिणीला कदाचित माहित असेल की वापरण्यापूर्वी, गावचे दूध गरम केले पाहिजे (उकळण्याच्या जवळ आणा, परंतु अद्याप उकळत नाही). हे समाधान आपल्याला बहुतेक हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास अनुमती देते, तर पेयाचे सर्व किंवा जवळजवळ सर्व फायदे राखून ठेवतात. खरं तर, हे पाश्चरायझेशन आहे, फक्त घरी.

वनस्पतीमध्ये, पाश्चराइज्ड दूध 60 ते 98 अंश तापमानात तयार केले जाते. तापमान जितके जास्त असेल तितका गरम कालावधी कमी होईल (सरासरी - 14 मिनिटांपासून एक तासापर्यंत). वर नमूद केल्याप्रमाणे, अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन प्रक्रिया तत्त्वानुसार अगदी सारखीच आहे, आणि अगदी उलट पॅटर्न देखील राहते, परंतु तापमान वाढवण्याच्या आणि प्रक्रियेचा वेळ कमी करण्याच्या दिशेने संख्या खूप भिन्न आहेत.

परिणामी, फरक उत्पादनाची रचना, फायदे आणि शेल्फ लाइफवर परिणाम करतो.पाश्चराइज्ड दूध आरोग्यदायी आहे, परंतु इतर सर्व कमीतकमी प्रक्रिया केलेल्या नैसर्गिक उत्पादनांप्रमाणे, त्याचे शेल्फ लाइफ काही दिवस चांगले असते. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनमुळे तुम्हाला दुधाच्या पॅकेजचे आयुष्य सहा महिन्यांपर्यंत वाढवता येते, अगदी दुर्गम भागातही ते पोहोचवता येते. तथापि, परिणामी फायदा काहीसा कमी आहे, कारण फायदेशीर सूक्ष्मजीव देखील प्रक्रियेदरम्यान मरतात.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, पाश्चराइज्ड दुधात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, तसेच फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात, तर UHT आवृत्तीमध्ये नंतरचे घटक नसतात.

स्टोरेज आणि वापरण्याची वैशिष्ट्ये

GOST अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधासाठी स्पष्टपणे वर्णन केलेल्या आवश्यकता पुढे ठेवत नाही, म्हणून प्रत्येक उत्पादकासाठी ते थोडे वेगळे असू शकते. हे ज्ञात आहे की असे उत्पादन अनेक महिन्यांसाठी संग्रहित केले जाऊ शकते, परंतु डेअरी उत्पादनांमध्ये शेल्फ लाइफच्या क्रमवारीत प्रथम स्थानाचा अर्थ असा नाही की उत्पादन पूर्ण अर्थाने संरक्षित आहे. पाश्चराइज्ड दुधाच्या नेहमीच्या कार्टनप्रमाणे, UHT दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये काटेकोरपणे साठवले जाते. तथापि, अशा स्टोरेज परिस्थिती देखील पॅकेज उघडल्यास पिकण्याच्या प्रक्रियेस लक्षणीय गती दर्शवते, जरी उच्च प्रक्रिया तापमानामुळे, खुल्या पॅकेजमधून दूध सुमारे चार दिवस प्यावे. अर्थात, हे आकडे अंदाजे आहेत, त्यामुळे तुम्ही प्रामुख्याने विशिष्ट उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या कालबाह्यता तारखेवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की वापरण्यापूर्वी UHT दूध उकळणे निरर्थक आहे.हे आधीच औद्योगिकदृष्ट्या उकळत्या बिंदूपेक्षा जास्त तापमानात गरम केले गेले आहे आणि वारंवार प्रक्रिया केल्याने उर्वरित फायदेशीर पदार्थ फक्त "समाप्त" होऊ शकतात.

आपण खालील व्हिडिओमध्ये UHT दुधाबद्दल अधिक जाणून घ्याल.