UHT दूध कसे तयार केले जाते? पाश्चराइज्ड किंवा यूएचटी: चीजसाठी कोणते चांगले आहे?

पूर्वी, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दुधाच्या पॅकेजेसवर आपण दोन शिलालेख पाहू शकता: निर्जंतुकीकरण आणि पाश्चराइज्ड. आणि आता बऱ्याचदा तुम्हाला "अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध" शिलालेख असलेली पॅकेजेस भेटतात.

दूध हे एक अद्वितीय पेय आहे ज्यामध्ये पोषक तत्वांची अपवादात्मक रचना आहे - प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट, कार्बोहायड्रेट. म्हणून, ते "बनवलेले" कसे आहे हे समजून घेणे फार महत्वाचे आहे. :-)

अल्ट्रा पाश्चरायझेशन

अल्ट्रा पाश्चरायझेशन(लॅटिनमधून अति- ओव्हर, अत्याधिक, + ​​पाश्चरायझेशन) अन्न उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी उष्णता उपचार प्रक्रिया आहे.

या प्रकारची प्रक्रिया आपल्याला उच्च-गुणवत्तेचे पिण्याचे दूध तयार करण्यास अनुमती देते ज्याला उकळण्याची आवश्यकता नाही. आणि उकडलेले दूध त्याच्या अनेक उपचार गुणधर्म गमावते. उकळताना, प्रथिने विघटित होतात आणि उष्मा-संवेदनशील व्हिटॅमिन सी नष्ट होते आणि कॅल्शियम आणि फॉस्फरस अघुलनशील संयुगे बनतात जे मानवी शरीराद्वारे शोषले जात नाहीत.

कच्चे दूध आणि फळांचे रस सहसा अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड असतात. द्रव 2-3 सेकंदांसाठी 135-150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केला जातो आणि लगेच 4-5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड होतो. या प्रकरणात, रोगजनक आणि सूक्ष्मजीव पूर्णपणे नष्ट होतात. या उपचारानंतर दूध खोलीच्या तपमानावर 6 आठवडे किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाते.

अशा प्रकारे ते दुधापासून काढले जाते. मायक्रोफ्लोरा आणि बॅक्टेरियाचे बीजाणू, जे आंबट दूध होऊ, आणि नैसर्गिक फायदेशीर गुणधर्म कमीतकमी नुकसानासह संरक्षित केले जातात.

प्रक्रिया केल्यानंतर, दूध निर्जंतुकीकरण परिस्थितीत सीलबंद मल्टीलेअर बॅगमध्ये पॅक केले जाते. उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल, तसेच त्वरित प्रक्रिया आणि विश्वसनीय पॅकेजिंग - या दुधाला उकळण्याची आवश्यकता नाही.

अल्ट्रापेस्टुरायझेशन प्रक्रिया बंद प्रणालीमध्ये होते; कालावधी - सुमारे दोन सेकंद.

अल्ट्रापेस्ट्युरायझेशनच्या दोन पद्धती वापरल्या जातात:

• 125-140 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम पृष्ठभागासह द्रव संपर्क;
• 135-140 डिग्री सेल्सियस तापमानात निर्जंतुकीकरण वाफेचे थेट मिश्रण.

इंग्रजी भाषेच्या साहित्यात, या पाश्चरायझेशन पद्धतीला UHT - अल्ट्रा-उच्च तापमान प्रक्रिया म्हणतात, रशियन भाषेच्या साहित्यात, "असेप्टिक पाश्चरायझेशन" हा शब्द वापरला जातो.

इतर पाश्चरायझेशन पद्धती देखील आहेत, उदाहरणार्थ, दुधाच्या संबंधात - ULT (अल्ट्रा लाँग टाइम).

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन आपल्याला दूध मिळविण्यास अनुमती देते, पूर्णपणे.

UHT दूध फक्त हर्मेटिकली सीलबंद, ऍसेप्टिक पॅकेजिंगमध्ये ताजे राहते. पॅकेज उघडल्यानंतर, दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले पाहिजे, अन्यथा ते इतर कोणत्याहीप्रमाणे खराब होईल.

परंतु. असे दूध थोड्या वेळाने वाया जाते. हे अनेकांच्या लक्षात आले. असे दिसून आले की हे सर्व काही वाईट असल्याचे लक्षण नाही. ते असेच असावे!

असा एक मत आहे की आपण यूएचटी दुधापासून घरगुती दही किंवा कॉटेज चीज मिळवू शकत नाही. उपलब्ध! UHT दुधामध्ये लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह स्वतःचा मायक्रोफ्लोरा नसतो, म्हणून त्याला स्टार्टरच्या स्वरूपात मदतीची आवश्यकता असते. उदाहरणार्थ, योगर्टसाठी, बॅक्टेरियल स्टार्टर वापरला जातो ज्यामध्ये बल्गेरियन बॅसिलस आणि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस असतात.

नेहमीच्या विपरीत आणि आम्हाला परिचित पाश्चरायझेशन, त्यानंतर काही उष्णता-प्रतिरोधक जीवाणू आणि त्यांचे बीजाणू अजूनही दुधात राहतात, अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन (UHT) उच्च तापमानावर होते - 135-137°C, जे परवानगी देते जीवाणू पूर्णपणे नष्ट करा, परंतु दुधातील सर्व फायदेशीर पदार्थ जतन केले जातात, कारण प्रक्रिया केवळ 2-4 सेकंद टिकते! हे विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण या परिस्थितीत दुधाची साखर (लैक्टोज) नष्ट होत नाही आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट (उदाहरणार्थ कॅल्शियम), जीवनसत्त्वे आणि मौल्यवान एंजाइम त्यांचे गुणधर्म टिकवून ठेवतात.

आता अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन (UHT तंत्रज्ञान) हे जगातील सर्वात प्रगत आणि लोकप्रिय दूध प्रक्रिया तंत्र आहे. यूएस इन्स्टिट्यूट ऑफ फूड टेक्नॉलॉजीने 1989 मध्ये या प्रणालीला "20 व्या शतकातील अन्न तंत्रज्ञानाची सर्वात मोठी उपलब्धी" म्हटले. फ्रान्स, जर्मनी, बेल्जियम, स्पेन आणि इतर काही देशांमध्ये या दुधाचा वाटा एकूण उपभोगलेल्या उत्पादनाच्या 90% पर्यंत आहे.

UHT दूध (अल्ट्रा-पेस्टुराइज्ड) हे एक उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन आहे जे विज्ञान आणि अद्वितीय उष्णता उपचार तंत्रज्ञानामुळे, ताज्या दुधाच्या गुणवत्तेत निकृष्ट नाही, एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेले सर्व फायदेशीर पदार्थ दीर्घकाळ टिकवून ठेवते.

दूध खराब झाल्यावर त्याची चव कडू का लागते?

डेअरी कॅनिंग प्लांटच्या प्रयोगशाळेचे माजी प्रमुख ल्युडमिला यांच्या टिप्पण्यांमधून (लेखाखालील टिप्पण्यांमध्ये खाली पहा):

अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध ही डेअरी उद्योगातील विज्ञानाची सर्वात मोठी उपलब्धी आहे, फक्त हे दूध वापरा, दुधाचे सर्व उपयुक्त घटक खऱ्या अर्थाने जतन केले जातात: जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स, खूप, अतिशय उपयुक्त, विशेषतः मुलांसाठी, प्रथिने: अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिन. आणि, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, UHT दुधात सूक्ष्मजंतू नसतात जे गायीच्या कासेतून आणि शेपटातून दूध काढताना दुधात प्रवेश करतात. पाश्चराइज्ड दुधात, अगदी राज्य नियमांनुसार, एका मिलिलिटरमध्ये बॅक्टेरियाची सामग्री 150,000 असण्याची परवानगी आहे, म्हणून ते रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील त्वरीत आंबट होते.

जर रेफ्रिजरेटरमध्ये बर्याच काळापासून दुधाला कडू चव येत असेल तर याचा अर्थ असा होतो की त्यामध्ये प्रोपियोनिक ऍसिड बॅक्टेरिया वाढले आहेत, जे दुधाचे प्रथिने विघटित करतात आणि जर ते रस्सी चव असेल तर याचा अर्थ असा होतो की त्यात ब्युटीरिक ऍसिड बॅक्टेरिया वाढले आहेत, जे विघटित होतात. दुधात चरबी. तुम्हाला कदाचित माहित असेल की फ्रिजरमध्येही बराच काळ साठवलेल्या तेलाची चवही उग्र असते. अंधारातही बराच काळ उभे राहणारे भाजीपाला तेले देखील रॅन्सिड बनतात, परंतु येथे ही प्रक्रिया यापुढे सूक्ष्मजंतूंमुळे होत नाही, ही जटिल फॅटी ऍसिडचे अगदी सोप्यामध्ये पूर्णपणे जैवरासायनिक विघटन आहे, हे विशेषतः सूर्यप्रकाशात लवकर होते.

अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध हे उन्हाळ्यातील रहिवाशांसाठी एक वास्तविक जीवनरक्षक आहे; आपण एकाच वेळी अनेक पॅकेजेस घेऊ शकता, त्यांना कपाटात ठेवू शकता आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त एक उघडले आहे.

मायक्रोवेव्हमध्ये दूध गरम न करण्याचा प्रयत्न करा, कारण ते जीवनसत्त्वे आणि एंजाइम दोन्ही नष्ट करेल.

पाश्चरायझेशन

पाश्चरायझेशन- प्रक्रिया डिस्पोजेबलद्रव उत्पादने किंवा पदार्थ ६० मिनिटांसाठी ६० डिग्री सेल्सिअस किंवा ७०-८० डिग्री सेल्सिअस तापमानात ३० मिनिटांसाठी गरम करणे. हे तंत्रज्ञान 19 व्या शतकाच्या मध्यात फ्रेंच सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञ लुई पाश्चर यांनी शोधले होते - म्हणून हे नाव. हे अन्न उत्पादनांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी तसेच त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी वापरले जाते.

उत्पादनामध्ये पाश्चरायझेशन दरम्यान वनस्पतिजन्य प्रकार मरतातसूक्ष्मजीव, तथापि वाद राहतातव्यवहार्य स्थितीत आणि जेव्हा अनुकूल परिस्थिती उद्भवते तेव्हा ते तीव्रतेने विकसित होऊ लागतात. म्हणून, पाश्चराइज्ड उत्पादने (दूध, बिअर इ.) कमी तापमानात फक्त थोड्या काळासाठी साठवली जातात.

असे मानले जाते की पाश्चरायझेशन दरम्यान उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्य अक्षरशः अपरिवर्तित राहते, कारण चव आणि मौल्यवान घटक (जीवनसत्त्वे, एंजाइम) जतन केले जातात.

अन्न कच्च्या मालाच्या प्रकार आणि गुणधर्मांवर अवलंबून, विविध पाश्चरायझेशन पद्धती वापरल्या जातात. भेद करा दीर्घकालीन(63-65 डिग्री सेल्सियस तापमानात 30-40 मिनिटे), लहान(85-90 डिग्री सेल्सियस तापमानात 0.5-1 मिनिटांसाठी) आणि झटपटपाश्चरायझेशन (काही सेकंदांसाठी 98 °C वर).

जरी असे दूध बहुतेक फायदेशीर घटक राखून ठेवत असले तरी ते सूक्ष्मजंतूंपासून पूर्णपणे मुक्त नसते, त्यामुळे ते लवकर आंबते. पाश्चरायझेशन जंतू आणि हानिकारक जीवाणूंपासून पूर्णपणे संरक्षण करत नाही - काहीपासून मुक्त होत असताना, ते इतरांना (बीजाणु) कमी सक्रिय करते. ते पंखात वाट पाहत आहेत.

म्हणून, पाश्चराइज्ड दूध जास्त काळ टिकत नाही - जरी सीलबंद आणि रेफ्रिजरेटेड असले तरीही ते फक्त काही दिवस साठवले जाऊ शकते. खोलीच्या तपमानावर, त्याचे आयुष्य अनेक तासांपर्यंत कमी होते.

निर्जंतुकीकरण

निर्जंतुकीकरण- जीवाणू आणि त्यांचे बीजाणू, बुरशी, विषाणू, तसेच प्रिओन प्रथिनांसह सर्व प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांपासून पूर्ण स्वातंत्र्य. हे थर्मल, रासायनिक, रेडिएशन, गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दतीने चालते. येथे आपण सर्वसाधारणपणे निर्जंतुकीकरणाबद्दल बोलत आहोत - उपकरणे आणि साधने इ.

निर्जंतुकीकरणादरम्यान, दूध 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात 20-30 मिनिटांसाठी ठेवले जाते. असे दूध पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे, परंतु त्याच्या फायदेशीर घटकांचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतो. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन अधिक फायदेशीर आहे.

जिवंत पदार्थ

सुदैवाने, मॉस्को आणि इतर शहरांमध्ये आज आपण सामान्य उत्पादने खरेदी करू शकता - फार्म फूड स्टोअरमध्ये. शिवाय, 2016 मध्ये, अशी उत्पादने ऑनलाइन हायपरमार्केटमध्येही विकली जाऊ लागली. त्यामुळे तुम्ही पुस्तके, खेळणी, कपडे, स्टेशनरी, बागेसाठी सर्व काही आणि त्याच वेळी ऑर्डर करू शकता शेती उत्पादनांची टोपली. अशी उत्पादने, अर्थातच, केवळ Muscovites साठी आहेत, दुर्दैवाने, आपण मेलद्वारे अशा स्वादिष्ट पदार्थांची मागणी करू शकत नाही.

दुग्धजन्य पदार्थ देखील आहेत, उदाहरण:

शेती उत्पादनांव्यतिरिक्त, नट आणि सुकामेवा, चहाचे मनोरंजक प्रकार (अगदी फायरवीडसह), मसाले इ.

RIPI कडील बातम्या - रशियन इन्स्टिट्यूट ऑफ कंझ्युमर टेस्टिंग - दुधाशी संबंधित आहे. तज्ज्ञांनी यूएचटी दुधावर चाचण्या केल्या. हे कोणत्या प्रकारचे दूध आहे आणि ते पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा वेगळे कसे आहे?

पाश्चरायझेशन आणि UHT दोन्ही आमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये दूध जास्त काळ टिकण्यास मदत करतात. खरे आहे, दुसऱ्या पर्यायामध्ये शेल्फ लाइफ जास्त आहे आणि ॲसेप्टिक पॅकेजिंग वापरताना, दुधाला थंड ठिकाणी देखील आवश्यक नसते.

पाश्चरायझेशनच्या सहाय्याने, 63 ते 100 अंशांपर्यंत अनेक मिनिटे थर्मल प्रक्रिया केल्यावर दूध बहुतेक रोगजनक सूक्ष्मजीवांपासून मुक्त होते.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन ही अधिक अवघड प्रक्रिया आहे, परंतु ती पाश्चरायझेशनपेक्षा रोगजनक बॅक्टेरिया काढून टाकण्याच्या दृष्टीने अधिक परिणाम देते. दूध 1-2 सेकंदांसाठी 135-150 अंशांवर गरम केले जाते आणि नंतर ते 4-5 अंशांपर्यंत थंड केले जाते. हे सर्व 4 सेकंदात होते.

UHT दुधात काही फायदेशीर शिल्लक आहे का? निःसंशयपणे. हे लक्षात घेणे अगदी योग्य आहे की अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनसह इतर प्रक्रिया पद्धती (पाश्चरायझेशन, नसबंदी) च्या तुलनेत कमीत कमी प्रमाणात बदल दिसून येतात. सोव्हिएत काळात, दुधाचे 78 अंशांवर पाश्चरायझेशन केले गेले होते आणि दुधाचे फायदे टिकवून ठेवण्यासाठी हा सर्वोत्तम पर्याय होता, परंतु असे दूध बर्याच काळासाठी साठवले जात नव्हते.

अल्ट्रापेस्टुरायझेशन दरम्यान दुधात काय बदल होतात:

1. एन्झाईम्स नष्ट होतात
2. व्हिटॅमिनचे प्रमाण 10% कमी होते
3. प्रथिने किंचित बदलतात

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन नंतर काय उपयुक्त राहते:

1. कॅल्शियम आणि इतर महत्वाचे शोध काढूण घटक
2. बहुतेक जीवनसत्त्वे (जरी दूध हे उत्पादन नसले तरी जीवनसत्त्वांनी शरीर समृद्ध करण्याची आम्हाला आशा आहे)
3. दुधाचे प्रथिने आणि चरबी - ते त्यांची रचना किंचित बदलतात, पौष्टिक मूल्य आणि पचनक्षमता राखतात.

जर आपण अल्ट्रापेस्ट्युरायझेशनकडे शांतपणे पाहिले तर, या प्रक्रियेसह उत्पादक ग्राहकांना सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षण करतात ज्यामुळे गंभीर आजार होऊ शकतात.

बालवाडीतील सर्व दूध सध्या UHT आहे.

तर, चला सर्वात महत्वाच्या गोष्टीकडे जाऊया - UHT दूध चाचणीचे परिणाम. GOST 31450-2013 नुसार 11 ब्रँडच्या दुधाचे नमुने चाचणीसाठी निवडले गेले. तांत्रिक परिस्थिती". काझान, क्रास्नोयार्स्क, वोरोन्झ, ओम्स्क आणि उलान-उडे येथे खरेदी झाली.

संशोधक काय शोधत होते:

• पॅकेजवर सूचित चरबी सामग्री आणि व्हॉल्यूमचे अनुपालन
• भाजीपाला चरबीची उपस्थिती
• पॅकेजिंगवरील माहिती योग्य आहे

चाचणी निकालांनुसार: दुधाचे कोणतेही नमुने बनावट नव्हते - दुग्धजन्य पदार्थ नसलेले फॅट्स आढळले नाहीत. सर्व उत्पादक देखील व्हॉल्यूमसह परिपूर्ण क्रमाने आहेत आणि काही नमुन्यांमध्ये ते अगदी थोडे जास्त आहे. परंतु काही प्रतिनिधींमध्ये चरबी सामग्रीची टक्केवारी कमी लेखली गेली. अशा दुधाची नावे RIPI च्या संकेतस्थळावर आढळू शकतात. तज्ञांनी काही दूध उत्पादकांच्या पॅकेजिंगवरील माहिती सामग्रीमधील कमतरता देखील लक्षात घेतल्या.

यावरून कोणते निष्कर्ष काढता येतील? दुधाच्या गुणवत्तेबद्दल भयावह अफवा अतिशयोक्तीपूर्ण आहेत. तथापि, दक्षता नेहमी आपल्या कुटुंबाच्या आरोग्याची काळजी घेणाऱ्या सरासरी व्यक्तीला वाचवते. पॅकेजिंगच्या ब्राइटनेसवर आधारित यादृच्छिकपणे दूध घेणे हा सर्वोत्तम उपाय नाही. निर्मात्याच्या प्रतिष्ठेबद्दल आणि RIPI द्वारे केलेल्या नियंत्रण चाचण्यांच्या परिणामांबद्दल चौकशी करणे अधिक उपयुक्त आहे.

दूध हे एक अद्वितीय उत्पादन आहे ज्यामध्ये पोषक तत्वांची एक अद्वितीय रचना आहे - प्रथिने, जीवनसत्त्वे, खनिजे, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स. आपल्यापैकी प्रत्येकजण लहानपणापासून या उत्पादनाशी परिचित आहे. परंतु आज, दुर्दैवाने, ताजे दूध प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाही, म्हणून आम्हाला ते स्टोअरमध्ये खरेदी करण्यास भाग पाडले जाते.

जर पूर्वी तुम्हाला सुपरमार्केटच्या शेल्फवर पाश्चराइज्ड आणि निर्जंतुकीकरण केलेले दूध दिसले असेल तर आज UHT देखील त्यात जोडले गेले आहे. तथापि, प्रत्येकास या उत्पादनाबद्दल माहिती नाही. आणि या वस्तुस्थितीमुळे आपल्या सर्वांना आपल्या आहारात फक्त निरोगी पदार्थांचा समावेश असावा असे वाटते, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की या प्रकारचे दूध कसे तयार केले जाते. तर, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधाचे फायदे आणि कदाचित हानी काय आहेत हे एकत्रितपणे शोधूया.

तर, अल्ट्रापेस्ट्युरायझेशन ही एक थर्मल उपचार प्रक्रिया आहे जी 135 डिग्री सेल्सियस तापमानात चार सेकंद टिकते. सामान्यतः, दूध आणि फळांच्या रसांवर अशा प्रकारे प्रक्रिया केली जाते. अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की हा वेळ दुधाला हानिकारक बॅक्टेरियापासून मुक्त होण्यासाठी पुरेसा आहे. आणि अशा अल्पकालीन उष्णता उपचाराने, दुधाचे फायदे अदृश्य होत नाहीत, जे महत्वाचे आहे.

अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधात जीवनसत्त्वे बी, ए, एच, सी, पीपी आणि डी असतात. जर आपण रासायनिक रचनेबद्दल बोललो तर, हे उत्पादन कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, मँगनीज, फॉस्फरस, जस्त, लोह, कोबाल्ट, पोटॅशियम, सोडियम, सेंद्रिय ऍसिड आणि असंतृप्त चरबीसह संतृप्त आहे.

जर यूएचटी दूध योग्यरित्या साठवले असेल तर त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म दीर्घकाळ टिकून राहतील. पुरवठादारांच्या सूचनांनुसार, असे उत्पादन वर्षभर साठवले जाऊ शकते, म्हणूनच बर्याच लोकांना प्रश्न पडतो: "हे उत्पादन आपल्या शरीराला हानी पोहोचवते का?"

मी लगेच उत्तर देऊ इच्छितो की नाही, UHT दूध तुमच्या आरोग्याला हानी पोहोचवत नाही. बऱ्याच अभ्यासांनी हे सिद्ध केले आहे की पाश्चराइज्ड दुधामध्ये जीवनसत्त्वे आणि फायदेशीर बॅक्टेरिया खूप कमी असतात, कारण पाश्चरायझेशन प्रक्रिया अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनपेक्षा जास्त काळ टिकते, ज्यामुळे सर्व फायदेशीर पदार्थ नष्ट होतात.

असाही एक मत आहे की अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध हे प्रामुख्याने कमी दर्जाच्या कच्च्या मालापासून बनवले जाते. हा एक खोल गैरसमज आहे. हे उत्पादन केवळ नैसर्गिक गाईच्या दुधापासून आणि उच्च गुणवत्तेचे बनलेले आहे, कारण आपण "खराब" कच्चा माल घेतल्यास, उष्णता उपचारादरम्यान ते त्वरित दही होईल.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन उपकरणांच्या उच्च किमतीमुळे, पुरवठादारांना ते खंडित करणे परवडत नाही, म्हणून कठोर तपासणीद्वारे दुधाची निवड केली जाते.

अल्ट्रापेस्टुराइज्ड दुधाचे फायदेशीर गुणधर्म

अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध शरीराला खालील फायदे आणते:

• कॅल्शियमबद्दल धन्यवाद, ज्यामध्ये हे उत्पादन भरपूर प्रमाणात आहे, कंकाल प्रणाली मजबूत होते;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर एक फायदेशीर प्रभाव आहे;
• शरीरातील चयापचय प्रक्रियेच्या सामान्यीकरणात योगदान देते;
• उदासीनता, तणावाचा सामना करण्यास मदत करते, झोप सुधारते;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

सहमत आहे की ताजे दूध खूप फॅटी आहे, म्हणूनच ते लहान मुलांच्या आहारात समाविष्ट करण्यास मनाई आहे. परंतु मुलांच्या विविध पदार्थांच्या तयारीसाठी, जवळजवळ सर्व बालरोगतज्ञ अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध वापरण्याची शिफारस करतात, ज्यामध्ये फारच कमी चरबी असते, परंतु त्याच वेळी वाढत्या जीवाच्या पूर्ण विकासासाठी आवश्यक असलेले बरेच उपयुक्त पदार्थ आणि जीवनसत्त्वे असतात.

या उत्पादनाचा आणखी एक फायदा असा आहे की ते प्राथमिक उष्मा उपचारांशिवाय सेवन केले जाऊ शकते, जे बाजारात विकत घेतलेल्या दुधाबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही, ज्यामध्ये अनेक रोगजनक जीवाणू असतात.

हे उत्पादन किती हानिकारक आहे?

1. सर्व प्रकारच्या दुधात वैयक्तिक असहिष्णुता. जागतिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ¼ लोकांना दुधाची ऍलर्जी असते.
2. पुरुषांमध्ये कर्करोग होण्याची शक्यता. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की संपूर्ण वर्षभर दूध उत्पादन मिळविण्यासाठी शेतात काही संप्रेरक गायींच्या अन्नात मिसळले जातात. हे हार्मोन्स आपल्या मजबूत अर्ध्यासाठी धोकादायक आहेत.
3. वृद्ध लोकांद्वारे अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधाच्या वापराबाबतचा मुद्दा देखील वादग्रस्त आहे. असे मानले जाते की वयानुसार, शरीर दुधाचे प्रथिने पचवणारे एंजाइम गमावते आणि ते पिऊन, लोकांना उपयुक्त पदार्थ मिळत नाहीत, परंतु केवळ त्यांच्या आरोग्यास हानी पोहोचते.

परंतु असे असले तरी, असे दूध, जसे की, तत्त्वतः, कोणत्याही उत्पादनाचा आपल्या शरीराला फायदा होऊ शकतो, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते कधी थांबवायचे आणि त्याचा गैरवापर करू नये हे जाणून घेणे.

आपल्या आरोग्याची काळजी घ्या!

अलीकडे, दुधाभोवती खूप विवाद झाले आहेत, काही लोक असा दावा करतात की ते निरोगी आहे आणि मानवी शरीरासाठी कॅल्शियमचे मुख्य स्त्रोत आहे, तर इतरांना, त्याउलट, हे उत्पादन निरुपयोगी आणि अगदी हानिकारक असल्याचे पुरावे सापडतात. असो, हे सत्य नाकारता येत नाही की कित्येक महिने मुले आणि लहान प्राणी फक्त दूध खातात. हे त्यांना चांगले विकास आणि चांगल्या आरोग्यासाठी सर्व पोषक आणि फायदेशीर पदार्थ देते.

जर आपण कोणत्या प्रकारचे दूध पिणे चांगले आहे या प्रश्नाचा विचार केला तर बरेच लोक निश्चितपणे उत्तर देतील - ताजे. परंतु हे ओळखले पाहिजे की गाईचे दूध लहान मुलांसाठी पूर्णपणे अयोग्य आहे, कारण ते खूप फॅटी आहे. म्हणूनच अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध, विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केले गेले. हे पूर्णपणे सुरक्षित आणि मुलांसाठी अतिशय उपयुक्त आहे. असे आढळून आले आहे की UHT दुधाचे सेवन करणाऱ्या मुलांचे वजन वाढते आणि ते पाश्चराइज्ड दुधाचे उत्पादन घेतलेल्या मुलांपेक्षा खूप वेगाने विकसित होतात.

UHT दूध हे उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन आहे ज्याला तीव्र उष्णतेचा धक्का बसला आहे. 135 डिग्री सेल्सियस तापमानात उपचार फक्त 2-4 सेकंद टिकतात. सर्वकाही मारण्यासाठी आणि पोषक आणि जीवनसत्त्वे जतन करण्यासाठी हे पुरेसे आहे. योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर, असे उत्पादन बर्याच काळासाठी त्याचे गुणधर्म राखून ठेवते. अँटिसेप्टिक पॅकेजिंग ते वर्षभर ताजे ठेवू शकते, म्हणून अनेकांना त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर शंका आहे आणि ते म्हणतात की UHT दूध आपल्या शरीरासाठी हानिकारक आहे.

हे मत मूलभूतपणे चुकीचे आहे, कारण अनेक अभ्यास आयोजित केले गेले आहेत ज्यांनी हे सिद्ध केले आहे की अशा दुधात जवळजवळ सर्व उपयुक्त पदार्थ जतन केले जातात, परंतु कोणतेही हानिकारक मायक्रोफ्लोरा नाहीत. बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक उच्च तापमानामुळे नाही तर त्याच्या दीर्घकाळापर्यंत प्रदर्शनामुळे नष्ट होतात. म्हणूनच अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधापेक्षा गरम होण्यास जास्त वेळ घेणाऱ्या दुधात पोषक तत्वे कमी असतात.

हे दूध ऍसेप्टिक पॅकेजिंगमध्ये साठवले जाते, जे प्रकाश, ऑक्सिजन आणि बॅक्टेरिया आत प्रवेश करू देत नाही. अशा पॅकेजिंगचा एक महत्त्वाचा भाग फॉइल आहे, जो रेफ्रिजरेटर प्रभाव प्रदान करतो आणि उत्पादनास गरम होण्यापासून प्रतिबंधित करतो. त्याबद्दल धन्यवाद, +25 डिग्री सेल्सियस तापमानातही दूध ताजे राहील.

काही लोकांचा असा विश्वास आहे की UHT दूध हे कमी-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून बनवले जाते, परंतु हे पूर्णपणे सत्य नाही. हे उत्पादन केवळ उच्च गुणवत्तेच्या दुधापासून बनवले आहे, अन्यथा ते जास्त गरम केल्यावर ते फक्त दही होईल. उत्पादकांना हे परवडत नाही, कारण उपकरणे खूप महाग आहेत, म्हणून कच्च्या मालाची निवड कठोर नियंत्रणाखाली केली जाते.

UHT दूध उकळण्याची गरज नाही; ते आधीच वापरण्यासाठी तयार आहे. बाजारात विकत घेतलेल्या एखाद्या गोष्टीबद्दल असेच म्हणता येणार नाही, कारण त्यात रोगजनक जीवाणू असू शकतात जे मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत आणि अन्न विषबाधा होऊ शकतात.

UHT दूध हे आरोग्यदायी उत्पादन आहे जे अगदी लहान मुलांनाही कोणत्याही काळजीशिवाय दिले जाऊ शकते. विशेष पॅकेजिंग ते दीर्घकाळ टिकवून ठेवते आणि विशेष प्रक्रियेमुळे सूक्ष्मजंतू नष्ट होतात आणि पोषक घटकांचे संरक्षण होते.

दुधाला जगभरात मागणी आहे. तथापि, बहुतेक नाशवंत पदार्थांप्रमाणे, ते जवळजवळ कधीही ताजे विकले जात नाही. स्टोअरमध्ये प्रवेश करण्यापूर्वी, कारखान्यात दूध अनिवार्य पूर्व-उपचार केले जाते. परंतु जर प्रत्येकाला बर्याच काळापासून पाश्चराइज्ड आवृत्तीची सवय असेल, तर "अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड" पॅकेजवरील शिलालेख काही ग्राहकांना विचार करायला लावतो. हा मुद्दा उत्पादनाच्या उपयुक्ततेवर परिणाम करू शकतो म्हणून, शब्दावली अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेणे योग्य आहे.

हे काय आहे?

UHT दूध, ज्याला अनेकांना निर्जंतुकीकरण दूध म्हणूनही ओळखले जाते, ते दूध पिते ज्यावर कोणत्याही सजीव सूक्ष्मजीवांचे उच्चाटन करण्यासाठी उच्च तापमानाने उपचार केले गेले. हे उत्पादन केवळ त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वापरण्यासाठी योग्य नाही. त्याच्या जोडणीसह आपण कोणतेही पदार्थ आणि भाजलेले पदार्थ देखील तयार करू शकता. अगदी बाळांनाही देण्याची परवानगी आहे.

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन म्हणजे संपूर्ण ताजे दूध एका विशेष उपकरणाचा वापर करून शक्य तितक्या लवकर सुमारे 140 अंश तापमानापर्यंत गरम केले जाते, जे सुमारे 15-20 सेकंदांपर्यंत सहन केले पाहिजे. यानंतर, उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये ज्या तापमानात साठवले जाऊ शकते त्याच कमाल वेगाने ते थंड केले जाते. अशा ऑपरेशन्सचा अर्थ असा होतो की दुधाचे सर्व जिवंत घटक, ज्यापैकी मूळमध्ये बरेच काही होते, मरतात. बाकी फक्त चव आणि फायदेशीर सूक्ष्म घटक आहेत, जे नैसर्गिकरित्या कुठेही अदृश्य होत नाहीत.

त्याच वेळी, गरम झाल्यामुळे मरण पावलेल्या काही सूक्ष्मजीवांचा मानवांना फायदा होऊ शकतो, परंतु त्यांचा मृत्यू त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने न्याय्य आहे, कारण सीलबंद केल्यावर, असे दूध सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

अनेक दुर्गम प्रदेश असलेल्या मोठ्या देशात, विरळ लोकसंख्या असलेल्या भागात दूध पोहोचवण्याचा एकमेव मार्ग अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन आहे.

फायदे आणि हानी

कदाचित इतर कोणतेही दूध किंवा आंबवलेले दूध उत्पादन अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड आवृत्तीपेक्षा किंचित आरोग्यदायी आहे. तरीही, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची अनुपस्थिती, जे पचन स्थापित करण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात आणि इतर काही घटकांवर परिणाम होतो. तथापि, आपण अशा दुधाच्या उपयुक्ततेला कमी लेखू नये, कारण 140 अंशांपर्यंत गरम केल्यावर बहुतेक उपयुक्त सूक्ष्म घटक तुटलेले नाहीत.

याव्यतिरिक्त, अशा प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, त्यांना ग्राहकांपर्यंत पोहोचवणे शक्य होते, त्यांना दीर्घ कालावधीसाठी जतन करणे शक्य होते.

नियमानुसार, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड जातीमध्ये ताज्या दुधापेक्षा किंचित कमी चरबी सामग्रीची टक्केवारी असते, म्हणूनच हा पर्याय बाळांसाठी श्रेयस्कर आहे. शेवटी, प्रिझर्वेटिव्ह जोडण्यासाठी महत्त्वपूर्ण हीटिंग हा एक योग्य पर्याय आहे. म्हणून, यूएचटी दूध निवडताना, ते खराब का होत नाही हे आपल्याला कमीतकमी स्पष्टपणे समजते आणि आपण खात्री बाळगू शकता की त्यात अनावश्यक पदार्थ नाहीत.

हानीसाठी, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दूध पिण्यामुळे ते व्यावहारिकरित्या होऊ शकत नाही.हे उत्पादन नाशवंत नाही, म्हणून खराब झालेल्या पेयातून विषबाधा होण्याची शक्यता देखील कमी केली जाते. म्हणूनच, आपण असे म्हणू शकतो की हा पदार्थ पचवण्यासाठी प्रौढांच्या शरीरात एंजाइमच्या कमतरतेमुळे वैयक्तिक लैक्टोज असहिष्णुता हा एकमेव धोका आहे. अशी संपूर्ण राष्ट्रे आहेत (उदाहरणार्थ, चिनी किंवा उत्तरेकडील अनेक लोक) ज्यांना अशी व्यापक समस्या आहे, परंतु आमच्या सहकारी नागरिकांमध्ये लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांची टक्केवारी तुलनेने कमी आहे.

ते पाश्चराइज्डपेक्षा वेगळे कसे आहे?

बऱ्याच ग्राहकांसाठी, "अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड" हे पाश्चराइज्ड दुधाचे एक फॅन्सी नाव आहे जे खरेदीदाराला आकर्षित करेल. खरं तर, फरक स्पष्ट आहे. सर्व प्रथम, ते उत्पादन प्रक्रियेत आहे. प्रत्येक गृहिणीला कदाचित माहित असेल की वापरण्यापूर्वी, गावचे दूध गरम केले पाहिजे (उकळण्याच्या जवळ आणा, परंतु अद्याप उकळत नाही). हे द्रावण आपल्याला बहुतेक हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास अनुमती देते, तर पेयाचे सर्व किंवा जवळजवळ सर्व फायदे राखून ठेवतात. खरं तर, हे पाश्चरायझेशन आहे, फक्त घरी.

वनस्पतीमध्ये, पाश्चराइज्ड दूध 60 ते 98 अंश तापमानात तयार केले जाते. तापमान जितके जास्त असेल तितका गरम होण्याचा कालावधी कमी होईल (सरासरी - 14 मिनिटांपासून ते एका तासापर्यंत). वर नमूद केल्याप्रमाणे, अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन प्रक्रिया तत्त्वानुसार अगदी सारखीच आहे, आणि अगदी उलट पॅटर्न देखील शिल्लक आहे, परंतु तापमान वाढवण्याच्या आणि प्रक्रियेचा वेळ कमी करण्याच्या दिशेने संख्या खूप भिन्न आहेत.

परिणामी, फरक उत्पादनाची रचना, फायदे आणि शेल्फ लाइफवर परिणाम करतो.पाश्चराइज्ड दूध हे आरोग्यदायी आहे, परंतु इतर सर्व कमीतकमी प्रक्रिया केलेल्या नैसर्गिक उत्पादनांप्रमाणे, त्याचे शेल्फ लाइफ काही दिवस चांगले असते. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशनमुळे तुम्हाला दुधाच्या पॅकेजचे आयुष्य सहा महिन्यांपर्यंत वाढवता येते, अगदी दुर्गम भागातही ते पोहोचवता येते. तथापि, परिणामी फायदा काहीसा कमी आहे, कारण फायदेशीर सूक्ष्मजीव देखील प्रक्रियेदरम्यान मरतात.

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, पाश्चराइज्ड दुधात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, तसेच फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात, तर UHT आवृत्तीमध्ये नंतरचे घटक नसतात.

स्टोरेज आणि वापरण्याची वैशिष्ट्ये

GOST अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड दुधासाठी स्पष्टपणे वर्णन केलेल्या आवश्यकता पुढे ठेवत नाही, म्हणून प्रत्येक उत्पादकासाठी ते थोडे वेगळे असू शकते. हे ज्ञात आहे की असे उत्पादन अनेक महिन्यांसाठी संग्रहित केले जाऊ शकते, परंतु डेअरी उत्पादनांमध्ये शेल्फ लाइफच्या क्रमवारीत प्रथम स्थानाचा अर्थ असा नाही की उत्पादन पूर्ण अर्थाने संरक्षित आहे. पाश्चराइज्ड दुधाच्या नेहमीच्या कार्टनप्रमाणे, UHT दूध रेफ्रिजरेटरमध्ये काटेकोरपणे साठवले जाते. तथापि, अशा स्टोरेज परिस्थिती देखील पॅकेज उघडल्यास पिकण्याच्या प्रक्रियेस लक्षणीय गती दर्शवते, जरी उच्च प्रक्रिया तापमानामुळे, खुल्या पॅकेजमधून दूध सुमारे चार दिवस प्यावे. अर्थात, हे आकडे अंदाजे आहेत, त्यामुळे तुम्ही प्रामुख्याने विशिष्ट उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या कालबाह्यता तारखेवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की वापरण्यापूर्वी UHT दूध उकळणे निरर्थक आहे.हे आधीच औद्योगिकदृष्ट्या उकळत्या बिंदूपेक्षा जास्त तापमानात गरम केले गेले आहे आणि वारंवार प्रक्रिया केल्याने उर्वरित फायदेशीर पदार्थ फक्त "समाप्त" होऊ शकतात.

आपण खालील व्हिडिओमध्ये UHT दुधाबद्दल अधिक जाणून घ्याल.