Цагаан элсэн чихрийн шинж чанар, сортуудын тодорхойлолт. Элсэн чихэр нь

Цэвэр хэлбэрийн элсэн чихэр нь ургамлын дисахарид юм. Өөрөөр хэлбэл эдгээр нь фруктоз ба глюкозоос бүрддэг нүүрс ус юм. Санскрит хэлнээс орчуулбал "элсэн чихэр" гэдэг нь "элс" гэсэн утгатай. Дээрхээс харахад дээрх хэлбэрийн бүтээгдэхүүн нь нэлээд удаан хугацаанд мэдэгдэж байсан гэж дүгнэж болно.

Бидний хувьд энэ нь манжингаас гаралтай. Гэхдээ өвөг дээдэс нь нишингийн чихрийн төрөл гэж тооцогддог. Өнөөдөр та энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сортыг худалдаанд гаргах боломжтой.

Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Та тэдний заримыг нь мэддэг байх магадлалтай, гэхдээ бүгдийг нь биш. Нийтлэлд зөвхөн үүнийг төдийгүй төрөл бүрийн онцлог шинж чанаруудыг авч үзэх болно. Нэмж дурдахад энд байгаа элсэн чихэр орлуулагчийн төрлүүдийн талаархи мэдээллийг эндээс авах болно.

Үйлдвэрлэлийн түүхий эдээс хамааран ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ?

Манай өргөрөгт энэ бүтээгдэхүүний хамгийн түгээмэл сортууд нь манжин, нишингэ юм. Сүүлийнх нь чихрийн нишингийн ишнээс гаргаж авдаг. Энэ нь Энэтхэгээс бидэнд ирсэн хамгийн эртний гэж тооцогддог.

Өөр нэг төрөл нь чихрийн нишингийн үндэс үр тарианаас авдаг. Энэ нь Европын зарим орнууд нишингийн импортоос хараат байхыг хүсээгүй учраас гарч ирсэн.

Элсэн чихрийн агч нь тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх өвөрмөц түүхий эд гэж тооцогддог. Үүнийг Канадын оршин суугчид олж илрүүлжээ. Энэ төрлийн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг энд үйлдвэрлэдэг.

Дал мод ургадаг улс орнуудад нутгийн иргэд эдгээр модны шүүсээс далдуу модны элсэн чихэр гаргаж авдаг.

Мөн элсний соёолж, сорго сортууд байдаг. Тэд хангалттай нийтлэг биш юм.

Элсэн чихрийн төрөл тус бүр, тэдгээрийн шинж чанарыг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Цэвэршүүлэх зэргээс хамааран ямар төрлийн манжин бүтээгдэхүүн байдаг вэ?

Энэ шинж чанарын дагуу бүтээгдэхүүнийг цагаан, шар гэж хуваадаг.

Эхний төрлийн элсэн чихэр нь бараг 100% сахароз агуулдаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс өөр юу ч байхгүй. Энэ нь маш бага хэмжээний ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүний амт нь маш амттай байдаг.

Шар элсэн чихэр нь сахарозоос хамаагүй бага буюу ойролцоогоор 87% агуулдаг. Энэ нь кали, төмөр, кальци зэрэг илүү ашигтай бодис агуулдаг. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний анхны сорт шиг амттай биш юм.

Суллах хэлбэрээр чихрийн төрлүүд

Нийтдээ хоёр төрөл байдаг. Эдгээрийн эхнийх нь нунтагласан элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдаагүй сахароз талст хэлбэрээр илэрдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бөөнөөр нь худалдаалж байна. Дүрмээр бол та дэлгүүрт уут эсвэл уутанд худалдаж авч болно.

Өөр нэг төрөл бол цэвэршүүлсэн элсэн чихэр юм. Энэ нь дарагдсан бие даасан хэсгүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Тэд хэлбэрийн хувьд параллелепипедтэй төстэй.

Элсэн чихрийн төрөл

Өөрөөр хэлбэл, элсний хэлбэрийн бүтээгдэхүүний тухай ярих болно. Олон төрлийн нунтагласан элсэн чихэр байдаг боловч тэдгээрийг голчлон хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүний сортууд нь болор хэмжээ, үйл ажиллагааны шинж чанараараа ялгаатай байдаг.

Элсэн чихэр, түүний төрөл, сортуудын талаар бид маш их ярьж болно. Эхлээд бид ямар ч гэр бүлд өдөр бүр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүний талаар ярих болно. Үүнийг ердийн элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэнх хоол бэлтгэхэд тохиромжтой гэж үздэг. Үүнийг мөн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Гэхдээ өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр нь гадаад төрх, нэг хэмжээст талст бүтэцтэй учраас үнэлдэг. Тогоочид үүнийг амттан хийхэд хуурай хольц болгон ашигладаг. Нэг төрлийн шинж чанартай тул савны ёроолд жижиг талстууд хуримтлагддаггүй. Энэ бол хуурай хольцын сайн чанаруудын нэг юм.

Жигнэсэн элсэн чихэр нь жимсний элсэн чихэрээс илүү нэгэн төрлийн масстай, талст багатай байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг мэргэжлийн нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан үйлдвэрлэдэг. Дэлгүүрт хаанаас ч худалдаж авах боломжгүй. Энэ төрлийн нунтагласан элсэн чихэр нь жигнэмэгийг чихэрлэг болгоход хэрэглэгддэг. Мөн гурилан бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой бүтцийг олж авахад ашигладаг.

Хэт нарийн элсэн чихэр нь хамгийн жижиг талстуудтай байдаг. Энэ нь ямар ч температурт амархан уусдаг. Энэ нь нимгэн бүтэцтэй бялуу, meringues үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.

Нунтаглаж, дараа нь шигшсэн нунтагласан элсэн чихэр нь чихрийн нунтаг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 2% эрдэнэ шишийн цардуул агуулдаг. Ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн хоорондоо наалдахгүй байх болно.

Бүдүүн элсэн чихэр нь ердийн элсэн чихэрээс илүү том талстуудтай байдаг. Энэ нь ликёр, чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний нэг шинж чанар нь өндөр температурт глюкоз, фруктоз болж задардаггүй явдал юм.

Элсэн чихэр нь өмнөх төрлийнхтэй адил том талстуудтай байдаг. Дүрмээр бол тэдгээр нь бүтээгдэхүүний дээд хэсэгт цацагддаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнийг сайхан гялалзсан дүр төрхийг өгдөг.

Бор элсэн чихрийн сортуудын талаар бага зэрэг

Энэ бүтээгдэхүүний маш олон төрөл байдаг. Тэд бүгд агуулагдах молассын хэмжээгээрээ ялгаатай. Элсэн чихэр нь хөнгөн байх тусам бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Бор бүтээгдэхүүнийг чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Энэ нь олборлосон сиропыг ууршуулах замаар тохиолддог.

Элсэн чихрийн төрөл, шинж чанар нь усанд уусдаг хүртэл буурдаг. Тиймээс Демерара бол Англид өргөн тархсан бүтээгдэхүүний алдартай сортуудын нэг юм. Энэ нь молассын баялаг үнэртэй бөгөөд том, алтан өнгөтэй талстуудаас бүрддэг. Дүрмээр бол цай, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Хөнгөн бор зөөлөн элсэн чихэр нь жимсний бялуунд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт нэмнэ.

Хар хүрэн зөөлөн элсэн чихэр нь мөн нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь цагаан гаатай жигнэмэг хийхэд голчлон хэрэглэгддэг.

Дараагийн төрлийн элсэн чихэр бол хөнгөн мусковадо юм. Энэ нь тодорхой үнэр, амтат илстэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүний талстууд нь жижиг тул карамель сүмс, зайрмаг, түүнчлэн fudge хийхэд хэрэглэгддэг.

Харанхуй мусковадо нь бараан өнгөтэй, чийглэг тууштай бөгөөд нарийн талст хэлбэртэй байдаг. Энэ нь маринад, сүмс, мэдээжийн хэрэг, жигнэхэд хэрэглэгддэг.

Ямар төрлийн шингэн элсэн чихэр байдаг вэ?

Энэ бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сорт байдаг.

Шингэн сахароз нь ердийн нунтагласан элсэн чихэр шиг амттай, зөвхөн шингэн юм.

Хув шингэн сахароз нь бараан өнгөтэй байдаг. Энэ нь бор элсэн чихэрийг орлуулах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дараагийн төрлийн бүтээгдэхүүн нь глюкоз ба фруктозын тэнцүү хэсгүүдээс бүрдэнэ. Үүнийг урвуу элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Зөвхөн шингэн хэлбэрээр авах боломжтой. Үүнийг хийжүүлсэн ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Дал модны элсэн чихэр хаана хэрэглэдэг вэ?

Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэдэн мянган жилийн турш хоол хийхэд амтлагч болгон ашиглаж ирсэн.

Хэдэн төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ? Зарим хүмүүс асар их тоо байдаг гэж мэдэгддэг. Гэхдээ хүн бүр үүнийг туршиж үзээгүй, учир нь тэдгээр нь хүн бүрт байдаггүй. Энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлүүд бусад оронд давамгайлдаг.

Гэсэн хэдий ч далдуу модны элсэн чихэрийг Орост ч худалдан авч болно. Энэ нь анх Палмирагийн амтат шүүсээр хийгдсэн. Өнөө үед үүнийг наргил модны далдуу модноос гаргаж авч, кокосын элсэн чихэр болгон зардаг. Энэ бүтээгдэхүүний нэг онцлог нь усанд тийм ч сайн уусдаггүй.

Энэхүү олон төрлийн бүтээгдэхүүн нь алтан шараас хүрэн өнгөтэй байдаг. Элсэн чихэр нь хамгийн бага боловсруулагдсан байдаг. Ихэнх хүмүүс үүнийг хоол хийхэд ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг төрөлжсөн жижиглэн худалдаачдаас захиалж болно. Дал модны сахар нь үйрмэг, мөхлөгт бүтэцтэй. Шилэн саванд зардаг.

Ямар төрлийн элсэн чихэр орлуулагч байдаг вэ?

Тэдгээрийг ихэвчлэн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулагдсан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, чихэр, бохь зэрэгт хэрэглэдэг бөгөөд илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг.

Элсэн чихэр орлуулагчийг хиймэл ба байгалийн гэж хуваадаг. Тэд тус бүрийг дараагийн хэсгүүдэд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно. Тэдгээрээс та төрөл бүрийн тайлбар, бүтээгдэхүүн бүрийн нэрийг олох болно.

Хиймэл элсэн чихэр орлуулагчийн онцлог

Тэдгээрийг химийн аргаар олж авдаг. Үүнд аспартам, сахарин, гемсвит, алитам, сукралоз орно.

Тиймээс натрийн сахаринат (сахарин) нь хамгийн хямд орлуулагчдын нэг юм. Энэ нь сахарозоос бараг 550 дахин чихэрлэг юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан нунтаг хэлбэрээр ирдэг бөгөөд заримдаа шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь метал амттай байдаг. Гэхдээ энэ нийтлэлд авч үзсэн гол бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хорт хавдар үүсгэх шинж чанартай байдаг.

Сукралоз нь хлоржуулсан сахарозын нэгдэл юм. Энэ нь анхны бодисоос 650 дахин чихэрлэг юм.

Синтетик чихэрлэгч бол аспартам юм. Энэ нь сахарозоос 3 дахин бага амттай байдаг. Хүний биед задрахад метилийн спирт үүсдэг тул хүн бүр идэхийг зөвшөөрдөггүй. Аспартамын нэг давуу тал бол калорийн агууламж юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь сахарозоос зуу дахин бага байдаг.

Ямар байгалийн орлуулагч байдаг вэ?

Эдгээрт ксилитол ба сорбитол орно. Тэд ургамалд олддог. Үүний нэг давуу тал нь байгалийн орлуулагчийг шингээхэд инсулины фермент шаардлагагүй байдаг. Эдгээрийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Байгалийн хувьд сорбитол нь сарнайн хонго, алим, туулайнд олддог. Энэ нь сахарозоос хагас дутуу чихэрлэг юм. Талст хэлбэрээр дэлгүүрт зарагддаг. Энэ нь саарал өнгөтэй, үнэргүй байдаг. Сорбитол нь мөн усанд бүрэн уусдаг.

Хариуд нь ксилитыг хөвөн хальс, эрдэнэ шишийн бутнаас гаргаж авдаг. Энэ нь цагаан талст нунтаг юм. Сорбитолын нэгэн адил ксилит нь усанд бүрэн уусдаг бөгөөд гадны үнэргүй байдаг. Гэхдээ чихэрлэг байдлын хувьд сахарозтой адилхан.

Элсэн чихрийн чанарын үнэлгээ

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ, сахарозын өндөр агууламжтай байдаг.

Кристалууд нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд жигд, гялалзсан байх ёстой. Сайн бүтээгдэхүүн нь хүрэхэд хуурай мэдрэмж төрүүлдэг. Элсэн чихэр дэх цайраагүй массын бөөгнөрөл байх ёсгүй.

Ердийн бүтээгдэхүүн нь ямар ч гадаад үнэргүй чихэрлэг амттай байх ёстой. Энэ нь усанд бүрэн ууссан байх ёстой. Түүнд бусад хольц, тунадас үлдэх ёсгүй.

Элсэн чихэр нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Бага зэрэг шаргал өнгөтэй байхыг зөвшөөрдөг.

Бүтээгдэхүүний согог нь саарал өнгө, урсгалын алдагдал, чийгийг агуулдаг. Элсэн чихэр нь гадны үнэр, амтыг агуулж байвал бас муу. Дүрмээр бол энэ нь бараа бүтээгдэхүүний ойролцоо байх дүрмийг дагаж мөрдөөгүйгээс болдог.

Түүнчлэн тухайн бүтээгдэхүүнд гадны хольц байвал чанар муутай байдаг. Энэ нь элсэн чихрийг муу боловсруулж, муу материалаар хийсэн уутанд савласан үйл явцын үр дүн гэж үздэг.

дүгнэлт

Тиймээс, дээрхээс бид тухайн бүтээгдэхүүний маш олон төрлийн сорт байдгийг мэдэж болно. Өөр өөр улс оронд ижил төрлийн элсэн чихэрийг өөр өөрөөр нэрлэдэг тохиолдол байдаг.

Тэд тус бүр нь сахароз агуулдаг бөгөөд зөвхөн өөр өөр тоон харьцаатай байдаг. Зарим төрөл нь илүү ашигтай микроэлементүүдийг агуулдаг. Нэг төрлийн бүтээгдэхүүн нь шингэнд илүү уусдаг бол нөгөө нь бага уусдаг. Гэхдээ тус бүр нь чихэрлэг байдаг.

Өдөр тутмын амьдралдаа хүмүүс ердийн нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, бор хэлбэр шиг олон ашигтай бодис агуулдаггүй, гэхдээ энэ нь илүү боломжийн бүтээгдэхүүн юм. Бусад төрлийн элсэн чихэр нь ихэвчлэн төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, сод үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Эцэст нь хэлэхэд энэ бүтээгдэхүүнийг шүдэнд маш их хор хөнөөлтэй тул бага зэрэг хэрэглээрэй. Элсэн чихэр амны хөндийд ороход пааланг гэмтээдэг хүчил үүсгэдэг бактери үүсдэг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа шүдээ угаах, амаа зайлахаа бүү мартаарай.

- чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингэ боловсруулах замаар олж авдаг энгийн хүнсний чихэрлэгч. Манай улсын элсэн чихрийн үйлдвэрлэл Европт байдаг шиг бараг бүхэлдээ чихрийн нишингэ ашиглахад суурилдаг.

Европчууд 16-р зуунд зэрлэг чихрийн нишингэ дэх элсэн чихрийн талаар мэддэг байсан боловч Германы химич Маргграфын судалгааны ачаар 1747 онд л сахарозын талстыг олж авч чадсан. Ахардын лабораторид хийсэн нэмэлт туршилтууд нь манжин боловсруулах эдийн засгийн үндэслэлийг нотолсоны дараа Силезид чихрийн үйлдвэрүүд гарч ирэв. Дараа нь технологийг Франц, Америкчууд нэвтрүүлсэн.

Элсэн чихэр нь цэвэршүүлэх явцад цагаан өнгөтэй болдог боловч түүний бие даасан талстууд нь өнгөгүй хэвээр байна. Олон төрлийн элсэн чихэр нь янз бүрийн хэмжээний ургамлын шүүс - моласс агуулдаг бөгөөд энэ нь талстыг цагаан өнгөтэй өөр өөр сүүдэртэй болгодог.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологи

Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх үйл явц нь хэд хэдэн технологийн үе шатыг агуулдаг: олборлох, цэвэршүүлэх, ууршуулах, талсжуулах. нишингэ угааж, халуун ус ашиглан элсэн чихэр гаргаж авахын тулд сарниулагч байрлуулсан shavings болгон бууруулсан байна. Манжингийн хаягдлыг мал тэжээхэд ашигладаг.

Үүний дараа 15% орчим сахароз агуулсан тархалтын шүүсийг шохойн сүүтэй хольж, хүнд хольцыг зайлуулж, элсэн чихэрээс бусад бодисыг холбодог нүүрстөрөгчийн давхар ислийн уусмалаар дамжуулдаг. Шүүлтүүрийн дараа гаралт нь аль хэдийн цэвэршүүлсэн шүүс юм - энэ нь хүхрийн давхар ислээр цайруулах, идэвхжүүлсэн нүүрсээр шүүх процедурт ордог. Илүүдэл чийгийг ууршуулсаны дараа 50-65% элсэн чихрийн агууламжтай шингэн үлддэг.

Талсжих процедур нь дараагийн завсрын боловсруулалтын бүтээгдэхүүн болох массекуит (сахароз ба молассын талстуудын холимог) авахад чиглэгддэг. Дараа нь сахарозыг салгахын тулд центрифуг ашиглана. Энэ үе шатанд олж авсан элсэн чихэр нь хатаасан байх ёстой. Энэ нь аль хэдийн идэж болно (нишингээс ялгаатай нь - энэ үе шатанд дуусдаггүй үйлдвэрлэлийн процесс).

Элсэн чихэр хэрэглэх

Элсэн чихэр нь олон төрлийн ундаа, аяга таваг, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь кофе, какао, цайны нийтлэг нэмэлт юм; Чихэр, зайрмаг, паалан, чихэр зэргийг үүнгүйгээр хийж чадахгүй. Сайн хадгалалтын хувьд цагаан элсэн чихэр нь жимс, жимсгэнээс чанамал хийх, вазелин болон бусад бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглагддаг. Өнөөдөр цагаан элсэн чихэр бараг хаа сайгүй, тэр ч байтугай та үүнийг олно гэж төсөөлөөгүй газраас олж болно. Жишээлбэл, энэ нь өөх тос багатай тараг эсвэл хиаманд орж болно. Элсэн чихэр нь тамхины үйлдвэрлэл, арьс ширний үйлдвэрлэл эсвэл лаазалсан махны үйлдвэрлэлд мөн ашиглагддаг.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх хэлбэр, түүнийг хадгалах онцлог

Цагаан элсэн чихэр нь нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэлбэрээр зарагддаг. Элсэн чихэр нь ихэвчлэн нэгээс тавин килограмм хүртэл янз бүрийн багтаамжтай уут, шуудайгаар савлагддаг. Зузаан полиэтилен уутыг ашигладаг бөгөөд дотор нь чийг, талст асгарахаас хамгаалсан нэмэлт хальстай байдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь картон хайрцагт савлагдсан байдаг.

Цагаан элсэн чихрийн өндөр гигроскопи нь түүнийг хадгалахад тавигдах тодорхой шаардлагыг тодорхойлдог. Бүтээгдэхүүн байрладаг өрөө нь хуурай, температурын өөрчлөлтөөс хамгаалагдсан байх ёстой. Өндөр чийгшилтэй газар хадгалах нь бөөгнөрөл үүсэхэд хүргэдэг. Элсэн чихэр нь гадны үнэрийг шингээх чадвартай тул хурц үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүний дэргэд байлгаж болохгүй.

Калорийн агууламж

Цагаан элсэн чихэр нь илчлэг ихтэй байдаг - нэг зуун грамм бүтээгдэхүүнд бараг 400 ккал байдаг бөгөөд найрлага нь бүхэлдээ нүүрс уснаас бүрддэг. Тиймээс хоолны дэглэм барихдаа энэ бүтээгдэхүүнийг цэвэр хэлбэрээр (кофе, цайнд чихэрлэг болгох) болон төрөл бүрийн элсэн чихэр агуулсан ундаа, бялуу, жигнэмэг гэх мэт хэлбэрээр хэрэглэхийг хязгаарлахыг зөвлөж байна.

Зуун грамм дахь тэжээллэг чанар (цагаан нунтагласан элсэн чихэр):

Өндөр цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь үнсгүй байдаг.

Цагаан элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд

Шим тэжээлийн найрлага, оршихуй

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрт нэмэлт микроэлемент агуулаагүй бөгөөд энэ нь аливаа хольцоос аль болох цэвэршсэн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авах бодит цэвэршүүлэх технологийн үр дүн юм. Цагаан элсэн чихэр нь бага хэмжээний кальци, кали, натри, төмрийг агуулдаг.

Ашигтай шинж чанарууд

Цагаан элсэн чихрийн гол онцлог нь хүний ​​биед хурдан шингэдэгт оршино. Гэдэс рүү ороход сахароз нь фруктоз болон глюкоз болж задардаг бөгөөд энэ нь цусанд орох үед ихэнх энергийн алдагдлыг нөхдөг. Глюкозын энерги нь хүн, амьтны аль алинд нь бодисын солилцооны процессыг хангадаг. Элгэнд глюкозын оролцоотойгоор тусгай хүчил үүсдэг - глюкорон ба хос саарал хүчил нь эрхтэн нь хорт бодисыг саармагжуулдаг тул хордлого, элэгний өвчний үед элсэн чихэрийг амаар ууж эсвэл глюкоз руу шахдаг. цус.

Бидний тархины үйл ажиллагаа нь глюкозын солилцооноос бүрэн хамаардаг. Хэрэв таны идэж буй хоол хүнс бие махбодийг шаардлагатай хэмжээний нүүрс усаар хангаж чадахгүй бол тэдгээрийг нийлэгжүүлэх зорилгоор хүний ​​булчингийн уураг эсвэл бусад эрхтнүүдийн уураг ашиглан авахаас өөр аргагүй болдог.

Элсэн чихэр (глюкоз) дутагдсанаар төв мэдрэлийн тогтолцооны ая муудаж, анхаарлаа төвлөрүүлэх чадвар буурч, бага температурт тэсвэртэй байдал улам дорддог. Цагаан элсэн чихэр нь маш цэвэр бүтээгдэхүүн учраас ходоод, гэдэсний микрофлорт нөлөөлөхгүй, бодисын солилцоонд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. Бага зэрэг хэрэглэвэл таргалалт үүсгэхгүй тул фруктоз эсвэл хиймэл чихэрлэгчээс ч илүү аюулгүй байдаг. Элсэн чихэр нь будааны будаа, улаан буудайн талх, шар айраг, нухсан төмстэй харьцуулахад нойр булчирхайд бага ачаалал өгдөг. Элсэн чихэр нь сайн хадгалалт, масс дүүргэгч юм; Үүнгүйгээр та цагаан идээтэй амттан, бялуу, зайрмаг, түрхлэг, чанамал, вазелин, консерв зэргийг авахгүй. Халаахад цагаан элсэн чихэр нь шар айраг исгэх, соус, хийжүүлсэн ундаанд хэрэглэдэг карамель үүсгэдэг.

Бүтээгдэхүүн нь антидепрессант шинж чанартай байдаг - нэг хэсэг бялуу, эсвэл зүгээр л нэг ширхэг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр идэх нь цочрол, стресс, сэтгэлийн хямралыг тайвшруулдаг. Элсэн чихэр орж ирэхэд нойр булчирхай нь инсулин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь аз жаргалын гормон болох серотонин үүсэхийг өдөөдөг. Цагаан элсэн чихэр нь зөвхөн бэлэн бүтээгдэхүүн биш, амтат чихэр, бор, уусдаг болон зөөлөн элсэн чихэр, сироп, шингэн, элсэн чихэр зэрэг олон төрлийн чихэрлэг бүтээгдэхүүний үндэс суурь болдог.

Цагаан элсэн чихрийн аюултай шинж чанарууд

Элсэн чихэр, чихэр, хийжүүлсэн ундаа зэргийг цэвэр хэлбэрээр нь хэтрүүлэн хэрэглэснээр бие нь бүрэн боловсруулалтыг даван туулж чадахгүй бөгөөд үүнийг эсэд тараах шаардлагатай болдог бөгөөд энэ нь өөх тос хэлбэрээр илэрдэг. Түүгээр ч барахгүй "тархалтын" дараа элсэн чихрийн хэмжээ аяндаа буурч, бие нь өлсөж байна гэсэн дохиог дахин илгээдэг.

Илүүдэл жин нь чихэрлэг хоолонд дуртай хүмүүсийн нийтлэг асуудал юм. Цусан дахь сахарын хэмжээ тогтмол өндөр байх нь нойр булчирхай нь шаардлагатай хэмжээний инсулин үйлдвэрлэхээ больдог тул чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг. Хэрэв чихрийн шижин өвчтэй хүн хатуу хоолны дэглэм барихаа больж, амттанг хяналтгүй хэрэглэвэл үр дагавар нь үхэлд хүргэж болзошгүй юм.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг шингээх үед бие нь кальцийг идэвхтэй хэрэглэдэг. Элсэн чихэр хурдан задрах нь хүний ​​аманд эхэлдэг бөгөөд энэ нь цоорох өвчний илрэлийг өдөөдөг. Сахарын хэмжээ асар их байдаг орчин үеийн хийжүүлсэн ундаанууд онцгой аюултай. Элсэн чихэр хэт их хэмжээгээр хэрэглэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүний шошгыг судалж, чихэрлэг ундаанаас татгалзаж, цай, кофенд цагаан нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмж оруулахыг зөвлөж байна.

Цагаан элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн тухай богино хэмжээний видео.

МАНЖИН

АЛГА

МАЛТ

СОРГУМ

АГЧ

Хүмүүс өдөр бүр дунджаар 15 цайны халбага иддэг боловч энэ тоо олон эх сурвалжийн дунд өөр өөр байдаг. Ихэнх элсэн чихэр нь боловсруулсан хоолонд нуугдаж байдаг тул хүмүүс үүнийг идэж байгаагаа ч анзаардаггүй. Ихэнх төрлийн сахар нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин зэрэг хэд хэдэн томоохон өвчний гол хүчин зүйл болдог.

Элсэн чихэр нь олон янзын нэртэй байдаг тул хоол хүнсэнд хэр их хэмжээгээр агуулагддагийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Энэ нийтлэлд элсэн чихрийн 56 өөр нэрийг жагсаасан болно. Гэхдээ эхлээд бид янз бүрийн төрлүүд болон өөр өөр төрөл нь таны эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлж болохыг товч тайлбарлах болно.

Яагаад элсэн чихэр нэмдэг вэ?

Харамсалтай нь хүнсний үйлдвэрлэгчид элсэн чихрийн нийт агууламжийг орцын жагсаалтад хэд хэдэн өөр нэрээр жагсаан нууж байдаг.

Глюкоз эсвэл фруктоз - энэ нь чухал уу?

Глюкоз нь биеийн бараг бүх эсэд метаболизмд ордог бол фруктоз нь элгэнд бараг бүхэлдээ метаболизмд ордог. Судалгаагаар фруктозын өндөр хэрэглээ нь хор хөнөөлтэй болохыг олон удаа нотолсон. Үүнд инсулины эсэргүүцэл, бодисын солилцооны синдром, элэг өөхлөх, чихрийн шижин зэрэг орно.

Бүх төрлийн элсэн чихэр нэмэхгүй байх нь сайн хэрэг боловч фруктоз ихтэй нэмэлтүүдийн хэрэглээг багасгах нь онцгой чухал юм.

1. Элсэн чихэр, сахароз.

Элсэн чихэрийг ихэвчлэн чихрийн нишингэ эсвэл чихрийн нишингээс гаргаж авдаг. Энэ нь хагас глюкоз, хагас фруктозоос бүрдэнэ. Эдгээр бодисууд хоорондоо холбоотой байдаг. Сахароз нь зайрмаг, чихэр, бялуу, жигнэмэг, ундаа, жимсний шүүс, лаазалсан жимс, мах, боловсруулсан өглөөний цай, кетчуп зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Энэ жагсаалтыг маш удаан үргэлжлүүлж болно.

2. Эрдэнэ шишийн сироп (HFCS)

Янз бүрийн хэмжээгээр фруктоз агуулсан хэд хэдэн төрлийн HFCS байдаг. Хоёр алдартай сорт:

ОССК 55. Энэ нь ОССК-ийн хамгийн түгээмэл төрөл юм. Энэ нь 55% фруктоз, 45% глюкоз агуулдаг тул сахарозтой төстэй.

HFC 90. Энэ хэлбэр нь 90% фруктоз агуулдаг.

Энэхүү сироп нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс олддог. Эдгээр нь үндсэндээ хийжүүлсэн ундаа, талх, жигнэмэг, чихэр, зайрмаг, бялуу, өглөөний цай болон бусад зүйлс юм.

3. Агавын нектар

Гэсэн хэдий ч агавын нектар нь ойролцоогоор 70-90% фруктоз, 10-30% глюкоз агуулдаг. Фруктозын хэт их хэрэглээ нь эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг авч үзвэл, агавын нектар нь ердийн элсэн чихрийн бодисын солилцооноос ч илүү эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг.

Жимсний ундаа, чихэрлэг тараг, өглөөний цай зэрэг олон "эрүүл мэндэд тустай хоол хүнс"-д хэрэглэдэг.

4-35. Глюкоз ба фруктозтой бусад сахар

Энд зарим жишээ байна:

4. Чихрийн манжин;
5. Моласс;
6. Бор сахар;
7. Цөцгийн тостой сироп;
8. нишингийн шүүсний талстууд;
9. нишингийн элсэн чихэр;
10. Карамель;
11. Кароб сироп;
12. Нунтаг элсэн чихэр;
13. Кокосын сахар;
14. Чихэртэй чихэр;
15. Демерара элсэн чихэр;
16. Өтгөрүүлсэн нишингийн шүүс;
17. Флоридагийн талстууд;
18. Жимсний шүүс;
19. Жимсний шүүсний баяжмал;
20. Алтан сахар;
21. Алтан сироп;
22. Усан үзмийн элсэн чихэр;
23. Зөгийн бал;
24. Нунтаг элсэн чихэр;
25. Maple сироп;
26. Моласс;
27. Цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр;
28. Sugar Panela;
29. Цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр;
30. Хайлмал сироп;
31. Соргоны сироп;
32. Чихэртэй жимс;
33. Моласс;
34. Турбинадо;
35. Шар сахар.

36-50. Зөвхөн глюкоз агуулсан элсэн чихэр

36. Арвайн соёолж;
37. Бор будааны сироп;
38. эрдэнэ шишийн сироп;
39. Хуурай эрдэнэ шишийн сироп;
40. Декстрин;
41. Декстроз;
42. Диастатик соёолж;
43. Этил малтол;
44. Глюкоз;
45. Хатуу глюкоз
46. ​​Лактоз;
47. Соёолжны сироп;
48. Мальтодекстрин;
49. Мальтоз;
50. Цагаан будааны сироп.

51-52. Зөвхөн фруктозтой элсэн чихэр

51. Кристал фруктоз;
52. Фруктоз.

53-54. Бусад сахар

55. D-рибоз;
56. Галактоз.

Байгалийн элсэн чихэрээс зайлсхийх шаардлагагүй

Элсэн чихэр их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөлөл нь эрүүл бус хоолонд агуулагдах их хэмжээний сахар нэмсэнтэй холбоотой юм. Элсэн чихрийн хэрэглээгээ багасгах хамгийн үр дүнтэй арга бол бүхэлд нь, боловсруулаагүй хоол хүнс хэрэглэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та савласан хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар шийдсэн бол тэдгээрт ямар элсэн чихэр агуулагдаж байгааг анхаарч үзээрэй.

За, та таслалыг хаана тавих вэ? Бидний хувьд элсэн чихэр хэн болохыг яаж тодорхойлох вэ - найз эсвэл тангарагтай дайсан, олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг "цагаан үхэл" гэж нэрлэдэг вэ?

Чихрийн ашиг тус, хор хөнөөл

Өнөөг хүртэл олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сандарч, элсэн чихэрийг бүх үхлийн нүгэл, өөрөөр хэлбэл хүүхдийн мэдрэлийн өвчнөөс эхлээд насанд хүрэгчдийн хорт хавдар хүртэл хүний ​​​​өвчлөлд буруутгасаар байна. Бүх зүйл үнэхээр аймшигтай гэж үү?

Үнэн хэрэгтээ сахарыг буруутгаж байсан олон "гэмт хэрэг" нь домог юм. Жишээлбэл, чихэрлэг зүйл их иддэг хүүхдүүд урьд өмнө бодож байсан шиг хэт идэвхжилд огтхон ч өртдөггүй нь батлагдсан.

Гэхдээ эмч нар нэг зүйл дээр санал нэгтэй байна: хэт их хэрэглээ нь таргалалтад хүргэдэг. Эцсийн эцэст, элсэн чихэр нь өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд бараг ямар ч витамин, эслэг, эрдэс бодис агуулдаггүй. Үүний дагуу нэлээд их хэмжээний элсэн чихэр иддэг хүн өөр зүйл идэх ёстой. Мөн энэ нь мэдээжийн хэрэг нэмэлт калори юм. Үүний үр дүнд хүн эрт орой хэзээ нэгэн цагт жин нэмж эхэлдэг.

Ямар төрлийн элсэн чихэр байдаг вэ?

Бид бүгдээрээ элсэн чихэр нь цай, кофег амталдаг цагаан мөхлөгт бодис эсвэл шоо дөрвөлжин зүйлээс өөр зүйл биш гэж бодож дассан. Гэхдээ энэ нь зөвхөн хэсэгчлэн үнэн юм. Элсэн чихэр буюу "энгийн нүүрс ус"-ын гэр бүлд глюкоз, фруктоз, сахароз (тэдгээрийн цагаан шоо эсвэл элс), лактоз (сүүний сахар), мальтоз (соёолжны сахар), стахиоз (буурцагт ургамлаас олддог), галактоз орно. ба трегалоз (мөөгний сахар). Эдгээрээс эхний дөрөв нь тэжээллэг чанартай байдаг. Тиймээс бидний өдөр тутмын амьдралд тохиолддог элсэн чихэр дээр л дэлгэрэнгүй ярих нь утга учиртай юм.

сахароз,эсвэл бид бүгдэд танил болсон элсэн чихэр нь дисахарид, өөрөөр хэлбэл түүний молекул нь бие биетэйгээ холбогдсон глюкоз ба фруктозын молекулуудаас бүрддэг. Энэ нь хамгийн түгээмэл хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг боловч сахароз нь байгальд тийм ч түгээмэл биш юм.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дунд хамгийн их уур хилэнг үүсгэдэг зүйл бол сахароз юм. Энэ нь таргалалтыг өдөөдөг бөгөөд бие махбодийг ашигтай илчлэгээр хангадаггүй, зөвхөн "хоосон" илчлэгээр хангадаг бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст аюултай гэж тэд хэлэв. Тиймээс цагаан талхтай харьцуулахад сахарозын гликемийн индекс 89, глюкозын хувьд ердөө 58. Гликемийн индекс нь нүүрс ус шингээх хурд, зарим тохиолдолд цагаан талхыг 100%, бусад тохиолдолд авдаг. - глюкоз. Илүү өндөр гликемийн индекс, элсэн чихэр хэрэглэсний дараа цусан дахь глюкозын хэмжээ хурдан өсдөг. Энэ нь нойр булчирхайгаас глюкозыг эд эс рүү зөөвөрлөж буй инсулин дааврыг ялгаруулдаг. Хэт их элсэн чихрийн урсгал нь тэдгээрийн заримыг өөхний эд рүү илгээж, тэнд өөх тос болгон хувиргахад хүргэдэг (бидний ихэнх нь огт хэрэггүй нөөцийг бүрдүүлдэг!). Нөгөөтэйгүүр, гликемийн өндөр агууламжтай нүүрс ус нь илүү хурдан шингэдэг бөгөөд энэ нь эрчим хүчийг хурдан нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Чихрийн шижин өвчний хувьд сахароз бол жинхэнэ "цагаан үхэл" юм. Дашрамд хэлэхэд хоёр төрлийн чихрийн шижин байдаг. 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед инсулин шаардлагатай хэмжээгээр ялгардаггүй бөгөөд 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь бусад шалтгааны улмаас үүсдэг. 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь илүүдэл нүүрс уснаас болж өдөөгддөг тул сахарозыг "цагаан хор" гэж нэрлэдэг.

Уламжлалт хоолны хооронд удаан завсарлага байдаг уу? Элсэн чихэртэй халбагаар хоолоо эхлүүлэхийг хориглодоггүй. Эцсийн эцэст нүүрс ус нь тархины эсийн өвөрмөц түлш юм. Тэд өлсгөлөнд нэрвэгдсэн мэдрэлийн системийг хурдан "ханаж", хоолны дуршилыг дарж, хэт их идэхээс зайлсхийх боломжтой. Гэхдээ дахин хэлэхэд та хэзээ зогсоохоо мэдэх хэрэгтэй!

Сахарозыг мөн шүд гэмтээдэг гэж буруутгадаг. Тийм ээ, ийм гунигтай нөлөө гарч болно, гэхдээ зөвхөн хэт их хэрэглээ.

Сахарозыг бөөрний цочмог үрэвсэл, бөөр, элэгний үйл ажиллагааны дутагдал, цочмог гепатит, холецистит эсвэл тэдгээрийн хурцадмал үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өвчтөн өдөрт 5 удаа 30 гр элсэн чихэртэй нэг аяга цай уух хэрэгтэй. Гэхдээ дааврын систем хэвийн ажиллаж байгаа хүний ​​хувьд сахароз бага хэмжээгээр (!) ч гэсэн ашигтай байдаг. Жишээлбэл, өлөн элгэн дээрээ толгой эргэх, толгой өвдөх зэрэг тохиолдолд элсэн чихэр нь бидний амтат аврал юм. Үүний шалтгаан нь хэвээр байна - бие дэх глюкозын түвшин бага.

Глюкоз- янз бүрийн жимсэнд байдаг хамгийн түгээмэл бүрэлдэхүүн хэсэг. Энэ бол энгийн элсэн чихэр, өөрөөр хэлбэл глюкозын молекул нь зөвхөн нэг цагирагаас бүрддэг. Глюкоз нь сахарозтой харьцуулахад чихэрлэг чанар багатай бөгөөд гликемийн индекс өндөр (цагаан талхтай харьцуулахад 138) байдаг. Үүний дагуу цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэг тул өөх тос болж хувирах магадлал өндөр байдаг. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь глюкозыг "хурдан энерги" гэж нэрлэгддэг хамгийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр болгодог.

Харамсалтай нь эрчим хүчний өсөлт нь хурдацтай буурч, гипогликемийн кома (тархинд элсэн чихэр хангалтгүй байгаагаас ухаан алдах), чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Фруктозбүх төрлийн жимс жимсгэнэ, түүнчлэн зөгийн балаар баялаг. Гликемийн индекс бага (цагаан талхтай харьцуулахад 31), хангалттай чихэрлэг байдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд сахарозын өөр хувилбар гэж эртнээс үзэж ирсэн. Үүнээс гадна, фруктозыг бие махбодид шингээх эхний үе шатанд инсулины оролцоо шаардлагагүй тул заримдаа чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэж болно. Гэхдээ фруктоз нь "хурдан эрчим хүчний" эх үүсвэрийн хувьд үр дүнтэй биш нь тодорхой байна.

лактоз,эсвэл сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс олддог сүүний сахар. Муу цэвэршүүлсэн сүүний уураг нь бас баялаг юм. Лактозын хувьд цагаан талхны гликемийн индекс 69, өөрөөр хэлбэл сахарозоос бага, харин фруктозоос өндөр байна.

Хүн амын 5 орчим хувь нь лактозыг задалдаг фермент болох лактазын дутагдлаас болж асуудалтай тулгардаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Лактоз нь сахарозтой адил шүдэнд нөлөөлдөг бөгөөд нэг үгээр хэлбэл муу.

Мальтоз- үндсэн энгийн бүтээгдэхүүнүүдийн нэг нь зарим төрлийн моласс, зарим төрлийн мальтоз нь шар айраганд байдаг. Цагаан талхтай харьцуулахад мальтозагийн гликемийн индекс нь 152. Та аль хэдийн ойлгосноор ердийн элсэн чихэрээр солих нь утгагүй юм.

Элсэн чихрийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ

Тэгэхээр жин нэмэхгүйн тулд хэр их сахар идэх ёстой вэ? Дэлхийн эрдэмтэд энэ асуултад хариулахыг олон жилийн турш хичээж ирсэн. Зөвхөн 2003 оны 4-р сард хамгийн нэр хүндтэй Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага шийдвэрээ гаргажээ. Тус байгууллагыг төлөөлж буй мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эрүүл хүн өдөр тутмынхаа илчлэгийн 10%-иас илүүгүй хувийг сахараас авах ёстой. Хэрэв та граммыг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр болгон хувиргавал энэ нь нэлээд зохистой байх болно - 10-12 ширхэг.

Гэхдээ өдөр тутмын норм нь зөвхөн цай, кофе, будаа дээр нэмдэг элсэн чихэр төдийгүй бидний идэж буй бусад хоолонд агуулагдах элсэн чихэр агуулдаг. Үүний зэрэгцээ, жишээлбэл, карбонатлаг ундааны лааз нь 40 гр элсэн чихэр агуулж болно! Өдрийн цагаар ийм савыг ууж, өглөө нь сүүтэй амтат кофе уухад бид элсэн чихрийн хэмжээг аль хэдийн хэтрүүлж байна. Хэрэв бидэнд ажил дээрээ бялуу санал болговол татгалзах нь эвгүй байвал яах вэ? Ингээд л болоо.

Уйгагүй америкчууд АНУ-ын дундаж иргэн өдөрт 190 грамм элсэн чихэрийг хоол хүнснээс авдаг гэсэн тооцоо гаргажээ. Энэ нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс 3 дахин их юм. Дундаж оросуудын хувьд Союзроссахарын хэлснээр дунджаар зөвхөн цэвэр хэлбэрээр (элс, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр) өдөрт 100 гр иддэг. Та төсөөлж чадах уу?

Элсэн чихэр орлуулагч

Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чихэрлэг, илчлэггүй, эрүүл мэндэд аюулгүй өвөрмөц элсэн чихэр орлуулагчийг зохион бүтээх боломжтой гэж найдаж байна.

Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр орлуулагч нь зохиомлоор нийлэгжүүлсэн хүнсний нэмэлтүүд бөгөөд ихэнх нь элсэн чихэрээс хэдэн зуу дахин чихэрлэг боловч калорийн агууламж багатай байдаг. Ихэнх тохиолдолд элсэн чихэр орлуулагч нь элсэн чихрийн оронд кофе эсвэл цайгаар хэрэглэж болох шахмалууд бөгөөд компот, вазелин, лаазлахад тохиромжтой. Орос улсад зөвшөөрөгдсөн элсэн чихэр орлуулагчид калийн ацесульфат, натрийн цикломат, аспартам, сукралоз орно. Албан ёсны худалдаанд гарсан эдгээр бодисууд нь туйлын хор хөнөөлгүй гэж албан ёсоор үздэг. Эмийн санд тэд "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli", "Nutrisvit" гэсэн нэрсийн ард нуугдаж байдаг. Элсэн чихэр орлуулагч худалдаж авахдаа шошгыг сайтар судлаарай - энэ нь найрлагыг зааж өгөх ёстой. Үүнээс илүү энгийн зүйл байж болох юм шиг санагдаж байна - та хүссэн хэмжээгээрээ олон шахмалыг цай эсвэл кофендоо хаяж, амьдралаас таашаал авдаг. Гэхдээ энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш юм.

Нэгдүгээрт, элсэн чихэр орлуулагч нь энгийн элсэн чихэр шиг илчлэг ихтэй биш ч хоолны дуршлыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг болохыг олж мэдсэн. Тиймээс тэр хүн жин нэмсээр л байна. Хоёрдугаарт, та тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь ходоодны хямралд хүргэж болзошгүй юм.

Эцэст нь хэлэхэд, олон эмч нар элсэн чихэр орлуулагч нь зарчмын хувьд хүний ​​биед хортой гэж үздэг. Тиймээс олон оронд элсэн чихэр орлуулагч цикломатыг (элсэн чихэрээс 30 дахин чихэрлэг) хэрэглэхийг хориглосон байдаг тул эрдэмтэд бөөрний дутагдалд хүргэж болзошгүй гэж эмээдэг. Бусад чихэрлэг бодисууд нь хортой гэж удаа дараа буруутгаж байсан - жишээлбэл, зарим эмч нар сахарин нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч нэг ч таамаглал хараахан нотлогдоогүй байна.

Сахарын хэрэглээ

Өдөр тутмын хоол хүнсэндээ элсэн чихэрийг зохистой (!) хэрэглэхийг батлах маргаангүй баримт бол "цагаан үхэл" таныг таргалуулдаг гэсэн үлгэр домгийг үгүйсгэсэн Британийн зарим эрдэмтдийн судалгаа байв. Олон улсын чихрийн байгууллага "Сахар бол идэвхтэй амьдралын хэв маягийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг төдийгүй өөрийн жингээ хянах арга зам юм" гэж хэлжээ.

Элсэн чихрийн хэрэглээ (боломжийн хүрээнд) таргалалтын хөгжлийг өдөөдөггүй бөгөөд хүмүүс үүнийг идэх нь гарцаагүй. Гэхдээ жингээ хасахын тулд хэрэглэж буй элсэн чихрийн хэмжээгээ нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэж хэлэх нь туйлын утгагүй зүйл гэдэгт эрдэмтэд итгэлтэй байна.

Британийн хамгийн алдартай хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд: илүүдэл жингийн жинхэнэ шалтгаан нь орчин үеийн ертөнцөд хүмүүсийн хөдөлгөөн багасч, биеийн хэрэгцээнээс хамаагүй их илчлэг хэрэглэдэг гэж үздэг. Заавал өглөөний цай, өдөр, оройн хоолноос гадна бид телевизийн нэвтрүүлэг үзэж байхдаа хооллодог! Дээрээс нь бид хэсгүүдийг байнга авдаг бөгөөд энэ нь зураг дээр хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.

Польшийн эмч нар бие даасан судалгаа хийж, үүний үр дүнд дараахь маргаангүй баримтыг олж мэдэв: ерөнхийдөө элсэн чихэргүй хүний ​​бие удаан үргэлжлэхгүй. Амттанаас өөрийгөө бүрэн хассанаар хүн тэнэг болж хувирах эрсдэлтэй. Энэхүү "цагаан үхэл" нь тархи, нугасны цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг бөгөөд элсэн чихэрээс бүрэн татгалзсан тохиолдолд склерозын өөрчлөлт гарч болзошгүй.

Нэмж дурдахад эрдэмтэд элсэн чихэр нь цусны судаснуудад товруу үүсэх эрсдлийг эрс багасгаж, тромбоз үүсэхээс сэргийлдэг болохыг тогтоожээ. Дашрамд хэлэхэд, амттангаар хооллохоос таашаал авахыг үгүйсгэдэггүй хүмүүст үе мөчний үрэвсэл бага тохиолддог. Мөн элсэн чихэр нь элэг, дэлүүний үйл ажиллагааг сайжруулж, хугарлын үед ясны эдгэрэлтийг түргэсгэдэг. Энэ бол "муу" сахар ...

Дээр дурдсан бүх зүйлээс харахад та элсэн чихэр идэж болно, тэр ч байтугай элсэн чихэр идэж болно, гэхдээ бид дэлхий ертөнцийг алтан дундаж зарчмаар удирддаг гэдэгт 10 дахь удаагаа итгэлтэй байна.