Пастержуулсан сүү ба хэт пастержуулсан сүү гэж юу гэсэн үг вэ? Хэт пастержуулсан сүү - ашиг тус, хор хөнөөл, туршлага

Дэлгүүрээс сүүн бүтээгдэхүүн сонгох бүртээ эрүүл, аюулгүй бүтээгдэхүүн худалдаж авна гэж найдаж байна.

Хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг сонгохын тулд сүүний дулааны боловсруулалтын аргууд хэрхэн ялгаатай болохыг мэдэх хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатайбактери болон бусад бичил биетний колони устгахын тулд бид сүүг буцалгадаг.

Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн буцалгах нь зөвхөн хортой бактерийг төдийгүй биед хэрэгтэй бодисыг устгадаг гэдгийг мэддэг. Тийм ч учраас өнөөдөр хүнсний үйлдвэрүүд сүүг халдваргүйжүүлэх өөр аргыг ашигладаг.

Сүүний дулааны боловсруулалтын аргуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Өнөөдөр хамгийн орчин үеийн, зөөлөн арга бол хэт пастеризаци юм, өөрөөр нэрлэдэг суперпастеризаци, эсвэл хэт өндөр температурт эмчилгээ. Тэгэхээр UHT сүү нь бусад аргаар боловсруулсан сүүнээс юугаараа ялгаатай вэ?

Өнөөдөр хэт пастеризаци нь 20-р зуунд хийсэн хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн гайхалтай ололтуудын нэг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Европын холбооны арван хэрэглэгч тутмын долоо нь ийм аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Тиймээс Бельги, Франц, Испанид үйлдвэрлэсэн нийт сүүний 95 гаруй хувийг энэ аргаар халдваргүйжүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч хуучин ЗХУ-ын нутаг дэвсгэрт UHT сүү тийм ч алдартай бишЭнэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг сүүний хор хөнөөлийн тухай домог өргөн тархсан байсан тул ийм зүйл болсон. Хүмүүс ийм дулааны эмчилгээний ашиг тусын талаар огт мэддэггүй, пастержуулсан сүүг хуучин хэв маягаар худалдаж авахыг илүүд үздэг тул домог үндэс болжээ.

Пастеризаци

XIX зууны дунд үед микробиологич Луис Пастерпастеризацийг зохион бүтээсэн бөгөөд түүнээс хойш түүнийг хэрэгжүүлэх зарчим өөрчлөгдөөгүй. Мэдээжийн хэрэг, пастеризаци нь шинжлэх ухаанд нэгэн цагт жинхэнэ нээлт байсан юм. Арга нь өөрөө дараах байдалтай байна: сүүг халаана 75-85 градусын температур хүртэлмөн нэг минутаас хэдэн хүртэл зогсож байна. Ийм нөхцөлд олон нянгууд үхдэг, тэр дундаа E. coli.

Гэсэн хэдий ч илүү нягт бүрхүүлтэй, ийм температурыг тэсвэрлэх чадвартай зарим бактерийн спорууд байдаг. Ийм сүүг энэ хугацаанд хэд хоногийн турш хадгалж, халуунд тэсвэртэй бактерийн спорууд хөгжлийн үе шатыг дамждаг бөгөөд сүү нь биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Үүнээс гадна пастержуулсан сүүг хөргөгчинд хадгалж, хэрэглэхийн өмнө сайтар буцалгана. Гэхдээ бидний санаж байгаагаар буцалгах нь сүүний уураг, витамин зэрэг ашигтай бодисуудыг устгадаг. Тэдгээрийн дотор хүн зөвхөн сүүгээр авдаг казеин, цусны эргэлтийн тогтолцооны бүрэн үйл ажиллагаанд шаардлагатай альбумин байдаг. Учир нь чанасан сүү үндсэн үнэ цэнийг алддаг.

Хэт пастеризаци

Хэт пастеризаци нь дээр дурдсан бүх асуудлыг даван туулдаг. Энэ төрлийн дулааны боловсруулалт нь сүүнээс бактери, спорыг устгаж, витамин, микроэлементүүдийг бүрэн бүтэн байлгадаг.

Энэ арга нь ердөө дөрвөн секундын турш сүү юм хэт өндөр температурт өртдөг(135-аас 140 градус хүртэл), үүний дараа шууд хөргөнөтаван градус хүртэл. Энэ процедур нь бактери ба тэдгээрийн спорыг сүйтгэдэг боловч үүнтэй зэрэгцэн бүх ашигтай бодисууд хадгалагддаг, учир нь ийм богино хугацаанд тэдний бүтэц өөрчлөгдөх цаг байдаггүй.

Олон улсын эрүүл мэндийн байгууллагууд хэт пастеризаци хийлгэсэн сүү нь бичил биетээр халдварлах эрсдэлгүй бөгөөд үүний зэрэгцээ түүний бүх тэжээллэг шинж чанар нь аль болох хадгалагддаг гэж мэдэгддэг.

UHT сүүнд ашигласан түүхий эд, савлагааны талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Хэт пастеризаци хийх сүүг маш нарийн сонгон авдаг бөгөөд зөвхөн хамгийн өндөр эсвэл нэмэлт агуулгатай сүү байж болно гэдгийг хүн бүр мэддэг байх ёстой. Чанаргүй түүхий эд нь өндөр температурт өртөхөд зүгээр л ариутгагч дотор өтгөрдөг бөгөөд энэ нь түүхий эд алдагдах, тоног төхөөрөмж эвдрэх болно гэсэн үг юм.

Аж ахуйн нэгжүүд алдагдал хүлээхийг хүсдэггүй тул сүүг зөвхөн гэрчилгээтэй ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авдаг бөгөөд чанарын стандартад нийцэж байгаа эсэхийг лабораторид нэмж шалгадаг.

Хэт пастеризаци хийсний дараа сүүг хамгаалалт сайтай уутанд хийнэ. Тетрапакууд. Ийм зургаан давхаргатай картон уут нь битүүмжлэлийг хангаж, бүтээгдэхүүнийг гэрэл, хүчилтөрөгчийн нөлөөллөөс хамгаалах чадвартай. Багцын давхаргуудын нэг тугалган цаасаар хийсэнгадаад температурын нөлөөн дор сүүг халаахаас сэргийлдэг.

Ийм багцууд асептик,өөрөөр хэлбэл, тэдгээрийг урьдчилан халдваргүйжүүлэх журамд хамруулдаг.

Энэ багцад сүүг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой 20-25 хэм байна.Өөрөөр хэлбэл, та үүнийг сургууль, ажил эсвэл аялалд аюулгүйгээр авч явах боломжтой. Гэхдээ хэрэв хэт пастержуулсан сүүний багцыг аль хэдийн нээсэн бол эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд нэвтэрч болзошгүй тул үүнийг хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.

Хэт пастержуулсан сүү нь маш олон давуу талтай байдаг.

Олон төрлийн хоолны дэглэмийг туршиж үзсэн олон хүмүүс амархан "гэрэлттэй" ирээдүйд итгэхээс татгалздаг. Гэсэн хэдий ч саяхан эрдэмтэд хамгийн түгээмэл хэт пастержуулсан сүү нь нэмэлт фунтаас хурдан, өвдөлтгүй ангижрах боломжийг олгодог болохыг олж мэдсэн. Ийм хоолны дэглэмийн мөн чанар юу вэ?

Амжилтанд хүрэх томъёо

Хамгийн гол нь нас ахих тусам яс илүү эмзэг болж, булчингууд уян хатан чанараа бүрэн алддаг. Нөгөөтэйгүүр, өөхний эсүүд маш сайн мэдрэмж төрүүлдэг. Мэргэжилтнүүд эмэгтэй хүн нас ахих тусам булчин, ясны массыг амархан алддаг боловч өөх тосны хуримтлал байдаггүй болохыг тогтоожээ. Юу хийх вэ? Дүгнэлт нь өөрийгөө харуулж байна. Юуны өмнө та фитнессээр хичээллэх хэрэгтэй - ингэснээр та булчингаа нэмэгдүүлж, илүүдэл өөх тосыг арилгах боломжтой болно. Энэ үйл явцыг бага зэрэг хурдасгахын тулд та зөв хооллох хэрэгтэй. Таны мэдэж байгаагаар уураг нь булчингийн массыг хурдан нэмэгдүүлэхэд тусалдаг бөгөөд кальци нь эргээд ясны эдийг аажмаар хуримтлуулахад хүргэдэг. Эдгээр үндсэн элементүүд нь хэт пастержуулсан сүү зэрэг бүтээгдэхүүний салшгүй хэсэг юм.

Та аль бүтээгдэхүүнийг сонгох ёстой вэ?

Одоогоор дэлгүүрийн лангуун дээр маш олон төрлийн сүү байгаа. Мэргэжилтнүүд ийм төрлийн хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг саалийн дараа бараг тэр даруй хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч томоохон хотуудад энэ бүтээгдэхүүнийг олох нь бараг боломжгүй юм. Зах зээлийн бүтээгдэхүүний хувьд бид тэдний чанарт 100% итгэлтэй байж чадахгүй бөгөөд буцалгах нь маш олон ашигтай микроэлементүүдийг устгадаг. Ганц л гарц бий - хэт пастержуулсан сүү худалдаж авах. Энэ нь кальци, уураг, витамин зэрэг олон тооны ашигтай бодис агуулдаг.

Хэрэгтэй мэдээлэл

UHT сүү нь гурван секундын турш (135 градус хүртэл) халааж, дараа нь хурдан хөргөдөг бүтээгдэхүүн юм. Барааг ариутгасан нөхцөлд олон давхаргат цаасан уутанд савласан байх ёстой. Энэ тохиолдолд бүх хортой бактери, спорыг устгаж, ашигтай бодисууд нь эсрэгээрээ анхны хэлбэрээр нь хадгалагддаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Нэг үгээр хэлбэл, энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн ашигтай шинж чанартай байдаг.

Хэт пастержуулсан сүү. Хор хөнөөл

Дээр дурдсан бүх эерэг чанаруудаас гадна мэдээжийн хэрэг энэ ундаа нь зарим эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн аль нэгийг үл тэвчих тохиолдолд хэт пастержуулсан сүү худалдаж авахгүй байх нь дээр. Үгүй бол харшлын урвал үүсч, өтгөний асуудал гэх мэт. Нөгөөтэйгүүр, өөх тос, холестерин ихтэй тул ундааны хор хөнөөлийн талаар нэгээс олон удаа санал бодлоо илэрхийлсэн. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд эмч нар сүүг боломжийн хэмжээгээр уухыг зөвлөж байна, тэгвэл эрүүл мэндийн асуудал таныг тойрч гарах болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг өмнө нь эмийн зориулалтаар ашиглаж байсныг хүн бүр мэддэг байх. Энэ нийтлэлд дурдсан бүх зүйл дээр үндэслэн UHT сүү нь хор хөнөөлөөс илүү ашиг тустай гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Ихэвчлэн сүүг хэт пастеризаци хийж, тусгай аргаар зөөлөн дулааны боловсруулалт хийдэг. Энэ процессын явцад сүүг хэдхэн секундын дотор халааж, хөргөсний дараа үнэмлэхүй ариутгалыг хадгалахын зэрэгцээ өвөрмөц картон савлагаанд хийнэ. Хэт пастеризацийн үр дүнд бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед чухал ач холбогдолтой бүх ашигтай бодисыг бүрэн хадгалж байдаг.

Хэт пастеризаци хийлгэсэн сүү нь эрүүл мэндэд аюулгүй бөгөөд хэрэглэхэд бүрэн бэлэн байдаг тул буцалгах шаардлагагүй.

Хэт пастеризаци хийсний дараа үйлдвэрийн битүүмжилсэн савлагаатай сүүг тасалгааны температурт хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой. UHT сүүг зөвхөн шинэхэн, байгалийн сүүн бүтээгдэхүүнээр хийдэг, учир нь тэд ийм дулааны боловсруулалтыг ааруулгүйгээр тэсвэрлэдэг. Бусад төрлийн сүүг хэт пастержуулж болохгүй.

UHT бүтээгдэхүүний онцлог

Хэт пастеризаци хийсний дараа сүүг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон эсвэл тараг эсвэл гар хийцийн зуслангийн бяслаг бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч ийм сүү нь сүүн хүчлийн бактери, микрофлороос ангид байдаг тул түүнд тусгай бактерийн стартер нэмэх шаардлагатай байдаг. Энэ нь Bacillus bulgaricus болон Streptococcus thermophilus агуулсан тул UHT сүү эсвэл бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс авах боломжтой.

Байгалийн органик сүүг зөвхөн даавар, антибиотикгүйгээр байгалийн тэжээлээр тэжээсэн үнээнээс авдаг.

Өөх тостой үнээний сүүг уухад эрт байгаа бяцхан хүүхдүүдэд UHT бүтээгдэхүүн тохиромжтой. Ийм боловсруулалтанд хамрагдсан сүүг тогтмол уудаг хүүхдүүд илүү хурдан жин нэмдэг бөгөөд пастержуулсан сүү уудаг үе тэнгийнхнийхээ хөгжилд мэдэгдэхүйц урагшилдаг. Үүнээс гадна UHT сүүн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээл, сүүний уураг шингээхэд тусалдаг ферментийг агуулдаг. Эдгээр ферментүүдгүйгээр уураг нь бие махбодид шингэдэггүй, гадны бодис гэж хүлээн зөвшөөрөгдөж, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, дархлааны тогтолцооны янз бүрийн урвал үүсгэдэг.

Хадгалах хугацаа багатай уутанд хийсэн сүүг би илүүд үздэг. Учир нь Хайрцагт савласан сүү худалдаж авахдаа илүү сайн хадгалахын тулд хадгалах бодисыг тунгаар нэмж авах магадлалтай.

Би хүүхдэдээ сүүн бүтээгдэхүүн байнга худалдаж авдаг, гэхдээ ихэвчлэн асуулт гарч ирдэг: аль сүү нь илүү дээр вэ, пастержуулсан эсвэл хэт пастержуулсан уу? Хэвийн сүү гэж юу вэ?

Үүнийг хамтдаа олж мэдэцгээе.

Пастержуулсан сүү ба UHT сүү хоёрын ялгаа юу вэ?

Пастержуулсан сүүнээс ялгаатай нь

хэдэн арван секундын турш 70 хэм хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ сүү дэх эмгэг төрүүлэгч микрофлор ​​үхэж, мөн Сүүний бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:сүүн хүчлийн бактери, витамин, антибиотик бодисууд - үлдэнэ. Бүтээгдэхүүн дэх пастеризацийн үед ургамлын хэлбэрүүд үхдэгГэсэн хэдий ч бичил биетүүд маргаан хэвээр байнаамьдрах чадвартай, таатай нөхцөл үүссэн үед тэд эрчимтэй хөгжиж эхэлдэг. Тиймээс пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг бага температурт богино хугацаанд хадгалдаг.

UHT

135-150 ° C хүртэл халааж, нэн даруй 4-5 ° C хүртэл хөргөнө. Энэ нь ихэнх эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаг. Уг процедурын явцад бүх бактери үхдэг боловч ихэнх витаминууд үлддэг. Хэт пастержуулсан сүү нь 1-2 сар (асептик нөхцөлд 6 сар хүртэл) мууддаггүй, задгай савлагаатай бол бүтээгдэхүүний чанарыг алдагдуулахгүйгээр хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалах боломжтой. Энэ сүү нь исгэлэн тараг болж хувирахгүй.

Мөн энэ сүүнээс гар хийцийн kefir эсвэл тараг хийж болно. Зөвхөн энэ тохиолдолд та тусгай эхлүүлэгч ашиглах хэрэгтэй.

ОХУ-д сүүг хадгалахад үл итгэх хандлагатай байдаг. Дээрээс нь бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалахгүйгээр удаан хадгалах боломжтой нь түгшүүр төрүүлж байна. Тиймээс хэрэглэгчдийг айлгахгүйн тулд үйлдвэрлэгчид дэлгүүрийн хөргөгчинд бүтээгдэхүүнээ байрлуулдаг. Хэдийгээр энэ нь хадгалалтын хугацаанд нөлөөлөхгүй шаардлагагүй арга хэмжээ юм.

Дашрамд хэлэхэд тэр сүүний хадгалах хугацаа 1 сар байна.

Хэдийгээр Пастержуулсан сүүг илүү эрүүл гэж үздэг ч UHT сүү нь илүү аюулгүй байдагхүүхдэд зориулсан. Бидэнд сүү өгдөг үнээ, тээвэрлэсэн савыг хэн ч хараагүй. Үнээний өвчин, мастит, саах зэрэг процедурын эрүүл ахуйн талаар хэн ч мэдэхгүй.

БҮРДЭЛ ба амт

Краснодар үйлдвэрийн UHT сүүг хэвийн сүүгээр хийдэг.

Хэвийн болгох үйл явц нь янз бүрийн сүүний түүхий эдийг өөх тосны агууламжийн тодорхой стандартад хүргэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд сүүг салгаж, өөрөөр хэлбэл өөх тос багатай сүүг сүүний тосноос салгаж, энэ хоёр бодисыг дахин хольсон боловч маш тодорхой харьцаатай байна.

3.2 хувийн өөх тосны агууламжийг ийм сүү гэж нэрлэдэг хэвийн, эсвэл хэвийн өөх тос агуулсан сүү.

Бүх бүтээгдэхүүн дотор. зэрэг Краснодарын хүүхдийн болон эмнэлгийн хоол тэжээлийн үйлдвэрийн сүүг ГОСТ-ын дагуу үйлдвэрлэсэн бөгөөд ISO аюулгүй байдлын гэрчилгээтэй.

Сүү нь чихэрлэг амттай байдаг

БАГЦ

Сүү нь зөөлөн савлагаатай.

Энэхүү савлагаанаас бид энэ үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг таньж чадна

мөн багцын дээд талд байгаа энэ дүрсний дагуу

Сав баглаа боодол дээр сүү...

Ар талд нь сүүний ашиг тус, хэт пастеризацийн үйл явц, найрлага, үйлдвэрлэгчийн хаяг зэрэг мэдээлэл байдаг.

Дэлхий даяар сүү эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Гэсэн хэдий ч ихэнх хурдан мууддаг хүнсний нэгэн адил энэ нь бараг хэзээ ч шинэхэн зарагддаггүй. Дэлгүүрт орохын өмнө сүүг үйлдвэрт заавал урьдчилан боловсруулдаг. Гэхдээ хэрэв хүн бүр пастержуулсан хувилбарт удаан хугацаагаар дассан бол багц дээрх "хэт пастержуулсан" гэсэн бичээс нь зарим хэрэглэгчдийг бодоход хүргэдэг. Энэ цэг нь бүтээгдэхүүний ашиг тусад нөлөөлж болзошгүй тул нэр томъёог илүү нарийвчлан ойлгох нь зүйтэй.

Энэ юу вэ?

Ариутгасан сүү гэгддэг UHT сүү нь амьд бичил биетнийг устгахын тулд өндөр температурт боловсруулсан сүүг уудаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн цэвэр хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой биш юм. Үүний тусламжтайгаар та ямар ч хоол, гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой. Нялх хүүхдэд ч өгөхийг зөвшөөрдөг.

Хэт пастеризаци гэдэг нь бүхэл бүтэн сүүг 15-20 секундын турш тэсвэрлэх ёстой 140 градусын температурт тусгай аппарат ашиглан аль болох хурдан халаана гэсэн үг юм. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах боломжтой температур хүртэл хамгийн дээд хурдтайгаар хөргөнө. Ийм үйл ажиллагаа нь эхэнд маш их байсан сүүний бүх амьд бүрэлдэхүүн хэсгүүд үхдэг гэсэн үг юм. Үлдсэн зүйл бол амт, ашигтай микроэлементүүд бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг хаана ч алга болдоггүй.

Үүний зэрэгцээ, халаалтын үр дүнд үхсэн зарим бичил биетүүд хүмүүст ашигтай байж болох ч тэдний үхэл нь өөрөө зөвтгөгддөг, учир нь битүүмжлэгдсэн үед ийм сүүг зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой.

Алслагдсан олон бүс нутагтай том улсад хэт пастеризаци нь хүн ам сийрэг суурьшсан бүс нутагт сүү хүргэх цорын ганц арга зам юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Магадгүй өөр ямар ч төрлийн сүү эсвэл айраг нь хэт пастержуулсан хувилбараас арай илүү эрүүл байдаг. Гэсэн хэдий ч хоол боловсруулалтыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг сүүн хүчлийн бактери, бусад зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд байхгүй байгаа нь үүнд нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч та ийм сүүний ашиг тусыг дутуу үнэлж болохгүй, учир нь ихэнх ашигтай микроэлементүүд 140 градус хүртэл халаахад задардаггүй.

Нэмж дурдахад, ийм боловсруулалтын ачаар тэдгээрийг илүү урт хугацаанд хадгалах замаар хэрэглэгчдэд хүргэх боломжтой болно.

Дүрмээр бол хэт пастержуулсан сорт нь шинэхэн сүүтэй харьцуулахад өөх тосны агууламж багатай байдаг тул нялх хүүхдэд энэ сонголтыг илүүд үздэг. Эцэст нь, мэдэгдэхүйц халаалт нь хадгалалтын бодис нэмэх зохистой орлуулагч юм. Тиймээс UHT сүүг сонгохдоо та ядаж яагаад мууддаггүйг тодорхой ойлгож, шаардлагагүй нэмэлт бодис агуулаагүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Хор хөнөөлийн хувьд хэт пастержуулсан сүү уух нь бараг л үүнийг үүсгэдэггүй.Энэ бүтээгдэхүүн нь хурдан мууддаггүй тул муудсан ундаанаас хордох магадлалыг бууруулдаг. Тиймээс насанд хүрсэн хүний ​​биед энэ бодисыг шингээх фермент дутагдсанаас үүдэлтэй бие даасан лактоз үл тэвчих нь цорын ганц аюул хэвээр байна гэж бид хэлж чадна. Ийм өргөн тархсан асуудалтай бүхэл бүтэн үндэстнүүд (жишээлбэл, Хятадууд эсвэл хойд нутгийн олон ард түмэн) байдаг боловч манай иргэдийн дунд лактоз үл тэвчих хүмүүсийн хувь харьцангуй бага байдаг.

Пастержуулсанаас юугаараа ялгаатай вэ?

Олон хэрэглэгчдийн хувьд "хэт пастержуулсан" гэдэг нь худалдан авагчдын анхаарлыг татахуйц пастержуулсан сүүний гоёмсог нэр юм. Үнэн хэрэгтээ ялгаа нь тодорхой юм. Юуны өмнө энэ нь үйлдвэрлэлийн процесст оршдог. Гэрийн эзэгтэй бүр хэрэглэхээсээ өмнө тосгоны сүүг халаах ёстой гэдгийг мэддэг байх (буцалгах ойрхон байдалд хүргэнэ, гэхдээ буцалгахгүй). Энэхүү шийдэл нь ундааны бүх буюу бараг бүх ашиг тусыг хадгалахын зэрэгцээ хамгийн хортой бичил биетнийг устгах боломжийг олгодог. Үнэндээ энэ бол пастеризаци, зөвхөн гэртээ л хийдэг.

Тус үйлдвэрт пастержуулсан сүүг 60-98 градусын температурт үйлдвэрлэдэг. Температур өндөр байх тусам халаалтын үргэлжлэх хугацаа богино байх болно (дунджаар - 14 минутаас нэг цаг хүртэл). Дээр дурдсанчлан, хэт пастеризацийн үйл явц нь зарчмын хувьд маш төстэй бөгөөд тэр ч байтугай эсрэгээрээ хэв маяг хэвээр байгаа боловч температурыг нэмэгдүүлэх, боловсруулах хугацааг багасгах чиглэлд тоо нь ихээхэн ялгаатай байна.

Үүний үр дүнд ялгаа нь бүтээгдэхүүний найрлага, ашиг тус, хадгалах хугацаа зэрэгт нөлөөлдөг.Пастержуулсан сүү нь илүү эрүүл боловч бусад бага боловсруулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнүүдийн нэгэн адил хамгийн сайндаа хэдэн өдөр хадгалагддаг. Хэт пастеризаци нь багц сүүний ашиглалтын хугацааг зургаан сар хүртэл сунгаж, хамгийн алслагдсан бүс нутагт хүртэл хүргэх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь арай бага байдаг, учир нь ашигтай бичил биетүүд боловсруулалтын явцад үхдэг.

Өмнө дурьдсанчлан, пастержуулсан сүү нь витамин, эрдэс бодис, түүнчлэн ашигтай сүүн хүчлийн бактери агуулдаг бол UHT хувилбар нь сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаггүй.

Хадгалалт, ашиглалтын онцлог

ГОСТ нь хэт пастержуулсан сүүнд тавигдах шаардлагыг тодорхой заагаагүй тул үйлдвэрлэгч бүрийн хувьд арай өөр байж болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой гэдгийг мэддэг боловч сүүн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааны чансааны эхний байрыг эзэлж байгаа нь бүтээгдэхүүнийг бүрэн хэмжээгээр хадгална гэсэн үг биш юм. Пастержуулсан сүүний ердийн хайрцагны нэгэн адил UHT сүүг хөргөгчинд хатуу хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч ийм хадгалалтын нөхцөл нь савлагаа нээсэн тохиолдолд боловсорч гүйцсэн үйл явцыг ихээхэн хурдасгадаг гэсэн үг боловч боловсруулалтын өндөр температураас болж задгай савласан сүүг дөрөв орчим хоногийн турш ууж болно. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр тоонууд нь ойролцоо байгаа тул та тодорхой бүтээгдэхүүний баглаа боодол дээр заасан хугацаа дуусахад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

UHT сүүг хэрэглэхээс өмнө буцалгах нь утгагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Үүнийг аль хэдийн үйлдвэрийн аргаар буцалгах цэгээс дээш температурт халаасан бөгөөд давтан боловсруулалт нь үлдсэн ашигтай бодисыг "дуусгах" боломжтой.

Та дараах видеоноос UHT сүүний талаар илүү ихийг мэдэх болно.