Baltā cukura īpašības un šķirnes apraksts. Cukurs ir

Cukurs tīrā veidā ir augu disaharīds. Citiem vārdiem sakot, tie ir ogļhidrāti, kas sastāv no fruktozes un glikozes. Tulkojumā no sanskrita vārds “cukurs” nozīmē “smiltis”. No iepriekš minētā mēs varam secināt, ka produkts iepriekš minētajā formā ir pazīstams diezgan ilgu laiku.

Mums tas nāk no bietēm. Bet sencis tiek uzskatīts par niedru cukura veidu. Šodien pārdošanā var redzēt vairākas šī produkta šķirnes.

Kādi cukura veidi pastāv? Jūs, visticamāk, zināt dažus no tiem, bet ne visus. Rakstā tiks apspriests ne tikai tas, bet arī katra veida iezīmes. Turklāt šeit jūs atradīsiet informāciju par esošajiem cukura aizstājēju veidiem.

Kādi cukura veidi pastāv atkarībā no ražošanas izejvielām?

Mūsu platuma grādos izplatītākās šī produkta šķirnes ir bietes un cukurniedres. Pēdējo iegūst no cukurniedru kātiem. Tas tiek uzskatīts par senāko, kas nāk pie mums no Indijas.

Cits veids tiek iegūts no cukurbiešu sakņu kultūrām. Tas parādījās tāpēc, ka dažas Eiropas valstis nevēlējās būt atkarīgas no niedru importa.

Cukurkļava tiek uzskatīta par unikālu izejvielu attiecīgā produkta ražošanai. To atklāja Kanādas iedzīvotāji. Tieši šeit tiek ražots liels daudzums šīs šķirnes produktu.

Valstīs, kur aug palmas, vietējie iedzīvotāji iegūst palmu cukuru no šo koku sulas.

Ir arī iesala un sorgo smilšu šķirnes. Tie nav pietiekami izplatīti.

Katrs cukura veids un to īpašības tiks sīkāk aplūkotas turpmākajās sadaļās.

Kādi biešu produktu veidi pastāv atkarībā no attīrīšanas pakāpes?

Saskaņā ar šo raksturlielumu produkts ir sadalīts baltajā un dzeltenajā.

Pirmā veida cukurs satur gandrīz 100% saharozes. Šeit nav nekā, izņemot šo komponentu. Tas satur ļoti nelielu daudzumu noderīgu mikroelementu. Produkta garša ir ļoti salda.

Dzeltenais cukurs satur daudz mazāk saharozes, aptuveni 87%. Tas satur vairāk noderīgu vielu, piemēram, kāliju, dzelzi un kalciju. Bet tas nav tik salds kā produkta pirmā šķirne.

Cukura veidi pēc izlaišanas formas

Kopumā ir divi veidi. Pirmais no tiem ir granulēts cukurs. Tas ir nepresētu saharozes kristālu veidā. Šis produkts tiek pārdots vairumā. Parasti veikalos to var iegādāties maisos vai maisos.

Vēl viena šķirne ir rafinēts cukurs. To ražo presētos atsevišķos gabalos. Pēc formas tie atgādina paralēlskaldni.

Granulētā cukura veidi

Citiem vārdiem sakot, mēs runāsim par produktu smilšu veidā. Ir daudz granulētā cukura veidu, taču tos galvenokārt izmanto kulinārijā. Šī produkta šķirnes atšķiras pēc kristāla izmēra un funkcionālajām īpašībām.

Par cukuru, tā veidu un šķirnēm varam runāt daudz. Pirmkārt, mēs runāsim par produktu, kas tiek izmantots katru dienu jebkurā ģimenē. To sauc par parasto cukuru. Tas tiek uzskatīts par ideālu, lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu. To izmanto arī ražošanas uzņēmumos.

Bet cita veida produkts tiek novērtēts cukura izskata un viendimensionālās kristāliskās struktūras dēļ. Pavāri to izmanto sausos maisījumos desertu pagatavošanai. Pateicoties tā viendabīgumam, iepakojuma apakšā nenosēžas mazāki kristāli. Šī ir viena no sauso maisījumu labajām īpašībām.

Cepamajam cukuram ir viendabīgāka masa un mazāk kristālu nekā augļu cukuram. Šis produkts ir īpaši ražots profesionāliem konditorejas izstrādājumiem. Nekur veikalā to nav iespējams iegādāties. Šāda veida granulēts cukurs tiek izmantots cepumu saldināšanai. To izmanto arī, lai iegūtu ideālu maizes izstrādājumu struktūru.

Īpaši smalkajam cukuram ir mazākie kristāli. Tas viegli izšķīst jebkurā temperatūrā. To izmanto plānas tekstūras pīrāgu un bezē ražošanā.

Malts un pēc tam izsijāts granulēts cukurs ir konditorejas pulveris. Šis produkts satur apmēram 2% kukurūzas cietes. Tas nodrošina, ka ceptas preces nesalips kopā.

Rupjajam cukuram ir lielāki kristāli nekā parastajam cukuram. To izmanto liķieru un saldumu radīšanai. Viena no šāda veida produktu īpašībām ir tā, ka augstā temperatūrā tie nesadalās glikozē un fruktozē.

Cukura smidzinātājiem ir tādi paši lieli kristāli kā iepriekšējam tipam. Kā likums, to pārkaisa produktu augšpusē. Tas piešķir ceptiem izstrādājumiem skaistu dzirkstošu izskatu.

Mazliet par brūnā cukura šķirnēm

Ir diezgan daudz šī produkta veidu. Tās visas atšķiras ar tajās esošās melases daudzumu. Jo gaišāks cukurs, jo mazāk tajā ir.

Brūno produktu iegūst no cukurniedrēm. Tas notiek, iztvaicējot ekstrahēto sīrupu.

Cukura veidi un īpašības tiek samazinātas līdz tā izšķīdināšanai ūdenī. Tādējādi Demerara ir viena no populārākajām produkta šķirnēm, kas ir plaši izplatīta Anglijā. Tam ir bagātīgs melases aromāts, un to veido lieli zeltaini kristāli. Parasti to pievieno tējai un konditorejas izstrādājumiem.

Gaiši brūnu mīkstu cukuru izmanto augļu pīrāgos. Šī produkta kristāli ir mazi. Tas piešķir papildu garšu ceptiem izstrādājumiem.

Tumši brūnais mīkstais cukurs ir arī smalki kristālisks. To galvenokārt izmanto ingvera cepumu pagatavošanai.

Nākamais cukura veids ir vieglais muskovado. Tam ir specifisks īrisa aromāts un garša. Šī produkta kristāli ir mazi, tāpēc to izmanto karameļu mērcēs un saldējumā, kā arī fudge.

Tumšajam muskovado ir tumšs nokrāsa un mitra konsistence, un tas ir smalki kristālisks. To izmanto marinādēs un mērcēs un, protams, cepšanai.

Kādi šķidrā cukura veidi pastāv?

Šim produktam ir vairākas šķirnes.

Šķidra saharoze garšo pēc parastā granulētā cukura, tikai šķidra.

Dzintarkrāsas šķidrajai saharozei ir tumšāka krāsa. Tas kalpo kā brūnā cukura aizstājējs.

Nākamais produkta veids sastāv no vienādām daļām glikozes un fruktozes. To sauc par invertcukuru. Pieejams tikai šķidrā veidā. To izmanto gāzēto dzērienu ražošanā.

Kur izmanto palmu cukuru?

Šāda veida produkts ir izmantots kulinārijā vairākus gadu tūkstošus kā saldinātājs.

Cik daudz cukura pastāv? Daži cilvēki apgalvo, ka viņu ir milzīgs skaits. Taču ne visi tos ir izmēģinājuši, jo ne visiem tie ir pieejami. Daži šī produkta veidi dominē citās valstīs.

Taču palmu cukuru var iegādāties arī Krievijā. Vispirms to pagatavoja no Palmīras saldās sulas. Mūsdienās to iegūst arī no kokosriekstu palmām un pārdod kā kokosriekstu cukuru. Viena no šī produkta īpašībām ir tā, ka tas slikti šķīst ūdenī.

Šo produktu dažādība ir no zeltainas līdz brūnai krāsai. Cukurs tiek apstrādāts minimāli. Lielākā daļa cilvēku to izmanto ēdiena gatavošanā. Šo produktu var pasūtīt no specializētiem mazumtirgotājiem. Palmu cukuram ir drupana un graudaina struktūra. Pārdod stikla burkās.

Kādi cukura aizstājēju veidi pastāv?

Tos parasti izmanto produktos, kas paredzēti cilvēkiem ar cukura diabētu, kā arī piena un konditorejas izstrādājumos un pat košļājamā gumijā, lai samazinātu to kaloriju saturu.

Cukura aizstājējus iedala mākslīgajos un dabīgajos. Katrs no tiem tiks apspriests sīkāk nākamajās sadaļās. Tajos jūs atradīsiet katras šķirnes aprakstu un katra produkta nosaukumu.

Mākslīgo cukura aizstājēju īpašības

Tos iegūst, izmantojot ķīmiju. Tie ietver aspartāmu, saharīnu, gemsvitu, alitāmu, sukralozi.

Tādējādi nātrija saharināts (saharīns) ir viens no lētākajiem aizstājējiem. Tas ir gandrīz 550 reizes saldāks par saharozi. Šis produkts ir balta pulvera veidā, kam dažreiz ir dzeltenīga nokrāsa. Tam ir metāliska garša. Bet atšķirībā no šajā rakstā aplūkotā galvenā produkta, tam piemīt kancerogēnas īpašības.

Sukraloze ir hlorēts saharozes savienojums. Tas ir 650 reizes saldāks nekā sākotnējā viela.

Sintētiskais saldinātājs ir aspartāms. Tam ir 3 reizes mazāk salduma nekā sukralozei. Ne visi to drīkst ēst, jo, tai sadaloties cilvēka organismā, veidojas metilspirts. Viena no aspartāma priekšrocībām ir tā kaloriju saturs. Šajā produktā ir simts reižu mazāk nekā saharozes.

Kādi dabiskie aizstājēji pastāv?

Tie ietver ksilītu un sorbītu. Tie ir atrodami augos. Viena no priekšrocībām ir tāda, ka enzīms insulīns nav nepieciešams, lai absorbētu dabiskos aizstājējus. Tos izmanto pārtikas produktu ražošanā diabēta slimniekiem.

Dabā sorbītu var atrast rožu gurnos, ābolos un pīlādžos. Tas ir uz pusi saldāks par saharozi. Veikalos pārdod kristālu veidā. Tam ir pelēcīga nokrāsa un nav smaržas. Sorbīts arī pilnībā šķīst ūdenī.

Savukārt ksilītu ražo no kokvilnas sēnalām un kukurūzas vālītēm. Tas ir balts kristālisks pulveris. Tāpat kā sorbīts, ksilīts pilnībā šķīst ūdenī un tam nav svešas smakas. Bet salduma ziņā tas ir tas pats, kas saharoze.

Cukura kvalitātes novērtējums

Šim produktam ir augsta enerģētiskā vērtība un augsts saharozes saturs.

Kristāliem jābūt vienāda izmēra un formas, ar spīdumu. Labs produkts jūtas sauss pieskaroties. Granulētajā cukurā nedrīkst būt nebalinātas masas kunkuļi.

Parastajam produktam jābūt ar saldu garšu, bez svešas smakas. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst ūdenī. Tajā nedrīkst būt citu piemaisījumu vai nosēdumu.

Granulētajam cukuram jābūt baltam. Ir atļauta nedaudz dzeltenīga nokrāsa.

Produkta defekti ir pelēka krāsa, plūsmas un mitruma zudums. Cukurs ir slikts arī tad, ja tajā ir svešas smakas un garšas. Parasti tas notiek tāpēc, ka netiek ievēroti preču tuvuma noteikumi.

Turklāt produkts ir sliktas kvalitātes, ja produktā ir svešķermeņi. Tiek uzskatīts, ka tas ir sliktas cukura rafinēšanas un tā iesaiņošanas maisos, kas izgatavoti no slikta materiāla, rezultāts.

secinājumus

Tādējādi no iepriekš minētā mēs varam uzzināt, ka ir ļoti daudz attiecīgā produkta šķirņu. Ir gadījumi, kad šķietami vienu un to pašu cukura veidu dažādās valstīs sauc atšķirīgi.

Katrs no tiem satur saharozi, tikai dažādās kvantitatīvās proporcijās. Daži veidi satur vairāk noderīgu mikroelementu. Viena veida produkti vairāk šķīst šķidrumā, bet cits ir mazāk šķīstošs. Bet katrs no tiem ir salds.

Ikdienā cilvēki izmanto parasto granulēto cukuru vai rafinēto cukuru. Tas, protams, nesatur tik daudz noderīgu vielu kā brūnā forma, taču tas ir lētāks produkts. Citus cukura veidus galvenokārt izmanto dažādu maizes izstrādājumu, mērču un sodas ražošanā.

Un visbeidzot: lietojiet šo produktu ar mēru, jo tas ir ļoti kaitīgs zobiem. Cukuram nonākot mutes dobumā, veidojas baktērijas, kas ražo skābi, kas bojā emalju. Tāpēc pēc produkta lietošanas neaizmirstiet iztīrīt zobus vai izskalot muti.

– parasts pārtikas saldinātājs, ko iegūst, apstrādājot cukurniedres vai cukurbietes. Cukura ražošana mūsu valstī, tāpat kā Eiropā, gandrīz pilnībā balstās uz cukurbiešu izmantošanu.

Eiropieši par cukuru savvaļas cukurbietēs zināja jau 16. gadsimtā, bet saharozes kristālus viņiem izdevās iegūt tikai 1747. gadā, pateicoties vācu ķīmiķa Marggrafa pētījumiem. Pēc tam, kad turpmākie eksperimenti, kas veikti Ačarda laboratorijā, apstiprināja biešu pārstrādes ekonomisko iespējamību, Silēzijā parādījās cukurfabrikas. Tad tehnoloģiju pieņēma franči un amerikāņi.

Cukura baltā krāsa tiek iegūta rafinēšanas procesā, bet atsevišķie tā kristāli paliek bezkrāsaini. Daudzu veidu cukurs satur dažādu daudzumu augu sulas – melase, kas piešķir kristāliem dažādus baltās krāsas toņus.

Cukura ražošanas tehnoloģija

Cukura ražošanas process no cukurbietēm ietver vairākus tehnoloģiskos posmus: ekstrakciju, attīrīšanu, iztvaicēšanu un kristalizāciju. Bietes nomazgā, sagriež skaidās, kuras ievieto difuzorā, lai ar karstu ūdeni izvilktu cukuru. Biešu atkritumus izmanto mājlopu barošanai.

Pēc tam iegūto difūzijas sulu, kas satur apmēram 15% saharozes, sajauc ar laima pienu, lai noņemtu smagos piemaisījumus, un izlaiž cauri oglekļa dioksīda šķīdumam, kas saista citas vielas, izņemot cukuru. Pēc filtrēšanas izlaide jau ir attīrīta sula - tai tiek veikta balināšanas procedūra ar sēra dioksīdu un filtrēšana caur aktīvo ogli. Pēc liekā mitruma iztvaicēšanas paliek šķidrums ar cukura saturu 50-65%.

Kristalizācijas procedūra ir vērsta uz nākamā pārstrādes starpprodukta - massecuite (saharozes un melases kristālu maisījuma) iegūšanu. Pēc tam saharozes atdalīšanai izmanto centrifūgu. Šajā posmā iegūtais cukurs ir jāizžāvē. To jau var ēst (atšķirībā no niedrēm - ražošanas process šajā posmā nebeidzas).

Cukura lietošana

Cukurs ir būtiska sastāvdaļa daudzos dzērienos, ēdienos, konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos. Tā ir izplatīta piedeva kafijai, kakao un tējai; Bez tā neiztikt konditorejas krēmi, saldējums, glazūras un saldumi. Kā labu konservantu balto cukuru izmanto ievārījumu, želejas un citu augļu un ogu izstrādājumu gatavošanā. Mūsdienās balto cukuru var atrast gandrīz visur, pat tur, kur jūs to nevarētu sagaidīt. Piemēram, tas var nonākt zema tauku satura diētas jogurtā vai desās. Cukurs tiek izmantots arī tabakas ražošanā, ādas rūpniecībā vai gaļas konservu ražošanā.

Cukura ražošanas veidi un uzglabāšanas īpatnības

Balto cukuru pārdod granulētā cukura un rafinētā cukura veidā gabalos. Granulēto cukuru iepako dažādas ietilpības maisos un maisos, parasti no viena līdz piecdesmit kilogramiem. Tiek izmantoti biezi polietilēna maisiņi, kuru iekšpusē ir izklāta papildu plēve, lai aizsargātu saturu no mitruma un kristālu izšļakstīšanās. Rafinēts cukurs ir iepakots kartona kastēs.

Baltā cukura augstā higroskopiskums nosaka noteiktas prasības tā uzglabāšanai. Telpai, kurā atrodas produkts, jābūt sausai, aizsargātai no temperatūras izmaiņām. Uzglabājot augstā mitrumā, veidosies kunkuļi. Cukuram piemīt spēja absorbēt svešas smakas, tāpēc to nevajadzētu turēt pie pārtikas produktiem ar spēcīgu aromātu.

Kaloriju saturs

Baltajā cukurā ir ļoti daudz kaloriju – gandrīz 400 kcal uz simts gramiem produkta, un tā sastāvs pilnībā sastāv no ogļhidrātiem. Tāpēc, ievērojot diētu, ieteicams ierobežot šī produkta lietošanu gan tīrā veidā (kafijas vai tējas saldināšanai), gan dažādu cukuru saturošu dzērienu, kūku, cepumu u.c.

Uzturvērtība simts gramos (balts granulēts cukurs):

Augstākas attīrīšanas pakāpes dēļ rafinētajam cukuram nav pelnu.

Baltā cukura labvēlīgās īpašības

Uzturvielu sastāvs un klātbūtne

Rafinētajā cukurā nav papildu mikroelementu, tas ir faktiskās rafinēšanas tehnoloģijas rezultāts, lai iegūtu produktu, kas ir maksimāli attīrīts no jebkādiem piemaisījumiem. Granulētais baltais cukurs satur nelielu daudzumu kalcija, kālija, nātrija un dzelzs.

Noderīgas īpašības

Galvenā baltā cukura iezīme ir tā ātra uzsūkšanās cilvēka organismā. Saharoze, nonākot zarnās, sadalās fruktozē un glikozē, kas, nonākot asinīs, aizvieto lielāko daļu enerģijas zudumu. Glikozes enerģija nodrošina vielmaiņas procesus gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Aknās, piedaloties glikozei, veidojas īpašas skābes - glikoronskābes un pāru pelēkās skābes, kas nodrošina, ka orgāns neitralizē toksiskas vielas, tāpēc saindēšanās vai aknu slimību gadījumā cukurs tiek uzņemts iekšķīgi vai glikoze tiek ievadīta. asinis.

Mūsu smadzeņu darbība ir pilnībā atkarīga arī no glikozes metabolisma. Ja pārtika, ko ēdat, nenodrošina organismu ar nepieciešamo ogļhidrātu daudzumu, tas ir spiests tos iegūt, sintēzei izmantojot cilvēka muskuļu proteīnu vai olbaltumvielas no citiem orgāniem.

Ar cukura (glikozes) trūkumu pasliktinās centrālās nervu sistēmas tonuss, samazinās koncentrēšanās spējas, pasliktinās izturība pret zemām temperatūrām. Baltais cukurs, būdams ļoti tīrs produkts, neietekmē kuņģa un zarnu mikrofloru un negatīvi neietekmē vielmaiņu. Lietojot mērenībā, tas neizraisīs aptaukošanos, tāpēc ir pat drošāks par fruktozi vai mākslīgajiem saldinātājiem. Cukurs mazāk noslogo aizkuņģa dziedzeri nekā rīsu putra, kviešu maize, alus un kartupeļu biezeni. Cukurs ir labs konservants un masas pildītājs; Bez tā jūs nesaņemsiet piena desertu, kūku, saldējumu, smērējumu, ievārījumu, želeju un konservus. Sildot, baltais cukurs veido karameļu, ko izmanto alus pagatavošanai, mērcēs un sodas.

Produktam piemīt antidepresanta īpašības – apēdot kūkas gabaliņu vai tikai gabaliņu rafinētā cukura, var mazināt kairinājumu, stresu un depresiju. Cukuram nonākot, aizkuņģa dziedzeris ražo insulīnu, un tas stimulē laimes hormona - serotonīna - parādīšanos. Baltais cukurs ir ne tikai gatavais produkts, tas ir arī vairāku saldo produktu pamats – aromatizētie cukuri, brūnais, šķīstošais un mīkstais cukurs, sīrupi, šķidrais un fondantcukurs.

Baltā cukura bīstamās īpašības

Pārmērīgi lietojot cukuru tīrā veidā, arī saldumos un gāzētos dzērienos, organisms nespēj tikt galā ar tā pilnīgu pārstrādi un ir spiests to izplatīt pa šūnām, kas izpaužas tauku veidā. Turklāt pēc “sadales” cukura līmenis dabiski samazinās, un organisms atkal sūta signālu, ka ir izsalcis.

Liekais svars ir izplatīta problēma saldu ēdienu cienītājiem lielos daudzumos. Regulāri augsts cukura līmenis asinīs var izraisīt diabētu, jo aizkuņģa dziedzeris pārstāj ražot nepieciešamo insulīna daudzumu. Ja diabēta slimnieks pārstāj ievērot stingru diētu un nekontrolējami lieto saldumus, sekas var būt letālas.

Sagremojot rafinētu cukuru, organisms aktīvi patērē kalciju. Cilvēka mutē sākas strauja cukura sadalīšanās, kas provocē kariesa parādīšanos. Īpaši bīstami ir mūsdienu gāzētie dzērieni, kuros cukura daudzums ir vienkārši milzīgs. Lai nepieļautu cukura patēriņu pārmērīgos daudzumos, ieteicams pētīt preču etiķetes veikalos, atteikties no saldajiem gāzētajiem dzērieniem un tējai vai kafijai pievienot lielas porcijas baltā granulētā cukura vai rafinētā cukura.

Īss video par baltā cukura ražošanu.

BIETES

PLAMA

IESALS

SORGOMS

KĻAVA

Vidēji cilvēki katru dienu apēd aptuveni 15 tējkarotes šī produkta, lai gan šis skaitlis dažādos avotos atšķiras. Lielākā daļa cukura ir paslēpta pārstrādātos pārtikas produktos, tāpēc cilvēki pat nenojauš, ka to ēd. Lielākā daļa cukura veidu var būt galvenais faktors vairāku nopietnu slimību, tostarp sirds slimību un diabēta, gadījumā.

Cukuram ir dažādi nosaukumi, tāpēc var būt ļoti grūti noteikt, cik daudz tā patiesībā satur ēdiens. Šajā rakstā ir uzskaitīti 56 dažādi cukura nosaukumi. Bet vispirms mēs īsi izskaidrosim dažādus veidus un to, kā dažādi veidi var ietekmēt jūsu veselību.

Kāpēc tiek pievienots cukurs?

Diemžēl pārtikas ražotāji bieži slēpj kopējo cukura saturu, sastāvdaļu sarakstā to norādot ar vairākiem dažādiem nosaukumiem.

Glikoze vai fruktoze - vai tas ir svarīgi?

Glikoze var tikt metabolizēta gandrīz katrā ķermeņa šūnā, savukārt fruktoze gandrīz pilnībā tiek metabolizēta aknās. Pētījumi vairākkārt ir pierādījuši lielas fruktozes uzņemšanas kaitīgo ietekmi. Tie ietver insulīna rezistenci, vielmaiņas sindromu, taukainas aknas un diabētu.

Lai gan ir laba ideja izvairīties no visa veida pievienotā cukura, īpaši svarīgi ir samazināt tādu piedevu uzņemšanu, kas satur augstu fruktozes saturu.

1. Cukurs, saharoze.

Cukuru parasti ekstrahē no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Tas sastāv no pusi glikozes un pusi fruktozes. Šīs vielas ir savienotas viena ar otru. Saharoze ir atrodama daudzos pārtikas produktos, tostarp saldējumā, konfektēs, kūkās, cepumos, dzērienos, augļu sulās, konservētos augļos, gaļā, apstrādātās brokastu pārslās un kečupā. Šo sarakstu var turpināt ļoti ilgi.

2. Kukurūzas sīrups (HFCS)

Ir vairāki dažādi HFCS veidi, kas satur atšķirīgu fruktozes daudzumu. Divas slavenas šķirnes:

HFC 55. Šis ir visizplatītākais HFC veids. Tas satur 55% fruktozes un 45% glikozes, padarot to līdzīgu saharozei.

HFC 90. Šī forma satur 90% fruktozes.

Šis sīrups ir atrodams daudzos produktos. Tie galvenokārt ir gāzētie dzērieni, maize, cepumi, konfektes, saldējums, kūkas, brokastu pārslas un daudz kas cits.

3. Agaves nektārs

Tomēr agaves nektārs satur apmēram 70-90% fruktozes un 10-30% glikozes. Ņemot vērā pārmērīga fruktozes patēriņa kaitīgo ietekmi uz veselību, agaves nektārs var būt vēl sliktāks jūsu veselībai nekā parastā cukura metabolisms.

To izmanto daudzos "veselīgos pārtikas produktos", piemēram, augļu dzērienos, saldinātos jogurtos un brokastu pārslās.

4-35. Citi cukuri ar glikozi un fruktozi

Šeit ir daži piemēri:

4. Cukurbietes;
5. Melase;
6. Brūnais cukurs;
7. Sviests sīrups;
8. Cukurniedru sulas kristāli;
9. Niedru cukurs;
10. Karamele;
11. Ceratoniju sīrups;
12. pūdercukurs;
13. Kokosriekstu cukurs;
14. Konditorejas cukurs;
15. Demerara cukurs;
16. Iebiezināta niedru sula;
17. Floridas kristāli;
18. Augļu sula;
19. Augļu sulu koncentrāti;
20. Zelta cukurs;
21. Zelta sīrups;
22. Vīnogu cukurs;
23. Medus;
24.Pudercukurs;
25. Kļavu sīrups;
26. Melase;
27.Nerafinēts niedru cukurs;
28. Cukura panelis;
29.Nerafinēts cukurs;
30. Izkausēt sīrupu;
31. Sorgo sīrups;
32. Sukādes;
33. Melase;
34. Turbinado;
35.Dzeltenais cukurs.

36-50. Cukuri tikai ar glikozi

36. Miežu iesals;
37. Brūno rīsu sīrups;
38. Kukurūzas sīrups;
39. Sausais kukurūzas sīrups;
40. Dekstrīns;
41. Dekstroze;
42. Diastatiskais iesals;
43. Etilmaltols;
44. Glikoze;
45.Cietā glikoze
46. ​​Laktoze;
47. Iesala sīrups;
48. Maltodekstrīns;
49. Maltoze;
50. Rīsu sīrups.

51-52. Cukuri tikai ar fruktozi

51. Kristāliskā fruktoze;
52. Fruktoze.

53-54. Citi cukuri

55. D-riboze;
56. Galaktoze.

Nav nepieciešams izvairīties no dabīgiem cukuriem

Liela cukura patēriņa negatīvā ietekme uz veselību ir saistīta ar milzīgo pievienotā cukura daudzumu, kas atrodas neveselīgā pārtikā. Visefektīvākais veids, kā samazināt cukura patēriņu, ir ēst pārsvarā veselu un neapstrādātu pārtiku. Tomēr, ja nolemjat iegādāties iepakotu pārtiku, pievērsiet uzmanību tam, kādu cukuru tie satur.

Nu kur tu liktu komatu? Kā mēs varam saprast, kas mums ir cukurs - draugs vai zvērināts ienaidnieks, “baltā nāve”, kā to sauc daudzi uztura speciālisti?

Cukura priekšrocības, kaitējums

Līdz šim daudzi uztura speciālisti turpina sēt paniku un vainot cukuru visos nāves grēkos, tas ir, cilvēku slimībās – sākot ar bērnu neirozēm un beidzot ar vēzi pieaugušajiem. Vai tiešām viss ir tik briesmīgi?

Patiesībā daudzi no “noziegumiem”, kuros cukurs ir apsūdzēts, ir mīti. Šodien, piemēram, ir pierādīts, ka bērni, kuri ēd daudz saldumu, nemaz necieš no hiperaktivitātes, kā tika uzskatīts iepriekš.

Taču ārsti ir vienisprātis vienā jautājumā: pārmērīgs patēriņš patiešām izraisa aptaukošanos. Galu galā cukurs ir augstas kaloritātes produkts, kas praktiski nesatur vitamīnus, šķiedrvielas vai minerālvielas. Attiecīgi cilvēkam, kurš ēd diezgan lielu cukura daudzumu, ir jāēd arī kaut kas cits. Un tas, protams, ir papildu kalorijas. Tā rezultātā agrāk vai vēlāk cilvēks sāk pieņemties svarā.

Kādi cukuru veidi pastāv?

Mēs visi esam pieraduši domāt, ka cukurs ir nekas vairāk kā balta granulēta viela vai kubiciņi, ar kuriem saldinām tēju vai kafiju. Bet tas ir tikai daļēji taisnība. Cukuru jeb “vienkāršo ogļhidrātu”, kā tos bieži sauc, saime ietver glikozi, fruktozi, saharozi (tie baltie kubiņi vai smiltis), laktozi (piena cukurs), maltozi (iesala cukurs), stahiozi (atrodams pākšaugos), galaktozi. un trehaloze (sēņu cukurs). No tiem pirmajiem četriem ir uzturvērtība. Tāpēc ir jēga sīkāk pakavēties tikai pie tiem cukuriem, ar kuriem sastopamies ikdienā.

saharoze, jeb mums visiem pazīstamais cukurs ir disaharīds, tas ir, tā molekulu veido savā starpā savienotas glikozes un fruktozes molekulas. Tā ir visizplatītākā pārtikas sastāvdaļa, lai gan saharoze dabā nav īpaši izplatīta.

Tieši saharoze izraisa vislielāko sašutumu uztura speciālistu vidū. Viņi saka, ka tas provocē aptaukošanos un nesniedz ķermenim noderīgas kalorijas, bet tikai “tukšās”, un ir bīstams diabēta slimniekiem. Tātad attiecībā uz baltmaizi saharozes glikēmiskais indekss ir 89, bet attiecībā uz glikozi - tikai 58. Glikēmiskais indekss ir ogļhidrātu uzsūkšanās ātrums, dažos gadījumos baltmaizi uzskata par 100%, citos gadījumos. - glikoze. Jo augstāks glikēmiskais indekss, jo ātrāk paaugstinās glikozes līmenis asinīs pēc cukura lietošanas. Tas liek aizkuņģa dziedzerim atbrīvot hormonu insulīnu, kas transportē glikozi audos. Pārāk liels cukura pieplūdums noved pie tā, ka daži no tiem tiek nosūtīti uz taukaudiem un tur tiek pārvērsti taukos (veidojot tieši to rezervi, kas lielākajai daļai no mums nemaz nav vajadzīga!). No otras puses, ogļhidrāti ar augstu glikēmisko līmeni tiek absorbēti ātrāk, kas nozīmē, ka tie var nodrošināt ātru enerģijas palielinājumu.

Cukura diabēta slimniekiem saharoze patiešām ir “baltā nāve”. Starp citu, ir divu veidu diabēts. 1. tipa cukura diabēta gadījumā insulīns vienkārši neizdalās vajadzīgajā daudzumā. 2. tipa cukura diabēts attīstās citu iemeslu dēļ. 1. tipa diabētu var izraisīt ogļhidrātu pārpalikums, tāpēc saharozi sauc par "balto indi".

Vai starp tradicionālajām ēdienreizēm ir gara pauze? Nav aizliegts maltīti sākt ar tējkaroti granulētā cukura. Galu galā ogļhidrāti ir unikāla degviela smadzeņu šūnām. Viņi var ātri “piesātināt” izsalkušo nervu sistēmu, nomākt negausīgu apetīti un tādējādi izvairīties no pārēšanās. Bet, atkal, jums ir jāzina, kad apstāties!

Saharoze tiek apsūdzēta arī zobu bojāšanā. Jā, šāds bēdīgs efekts var rasties, bet tikai ar pārmērīgu patēriņu.

Saharozi ieteicams lietot pie akūta nefrīta, nieru vai aknu mazspējas, retāk akūtu hepatītu un holecistītu vai to saasināšanās gadījumā. Pacientiem 5 reizes dienā jāizdzer glāze tējas ar 30 g cukura. Bet cilvēkam ar normāli funkcionējošu hormonālo sistēmu neliels (!) saharozes daudzums var būt pat izdevīgs. Cukurs ir mūsu saldais glābiņš, ja, piemēram, jūtat reiboni vai sāp galva tukšā dūšā. Iemesls joprojām ir tas pats – zems glikozes līmenis organismā.

Glikoze- visbiežāk sastopamā sastāvdaļa, kas atrodama dažādās ogās. Tas ir vienkāršs cukurs, tas ir, glikozes molekula sastāv tikai no viena gredzena. Glikoze ir mazāk salda salīdzinājumā ar saharozi, un tai ir augstāks glikēmiskais indekss (138 salīdzinājumā ar baltmaizi). Attiecīgi tas, visticamāk, tiks pārvērsts taukos, jo tas izraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. No otras puses, tas padara glikozi par visvērtīgāko tā sauktās “ātrās enerģijas” avotu.

Diemžēl enerģijas pieplūdumam var sekot strauja lejupslīde, kas ir pilna ar hipoglikēmisku komu (samaņas zudumu, jo smadzenēs netiek piegādāts pietiekami daudz cukura) un cukura diabēta attīstību.

Fruktoze bagāts ar visu veidu augļiem, kā arī medu. Zemā glikēmiskā indeksa (31 attiecībā pret baltmaizi) un pietiekamā salduma dēļ uztura speciālisti to jau sen uzskata par alternatīvu saharozei. Turklāt fruktozes uzsūkšanai organismā pirmajā posmā nav nepieciešama insulīna līdzdalība, tāpēc to dažreiz var izmantot diabēta ārstēšanai. Taču ir skaidrs, ka fruktoze nav efektīva kā “ātrās enerģijas” avots.

laktoze, vai piena cukurs, kas atrodams pienā un piena produktos. Ar to bagāti ir arī slikti attīrīti piena proteīni. Laktozes baltmaizes glikēmiskais indekss ir 69, tas ir, zemāks par saharozi, bet augstāks par fruktozi.

Jāņem vērā, ka aptuveni 5% iedzīvotāju saskaras ar problēmām laktāzes – enzīma, kas šķeļ laktozi – trūkums. Laktozei ir tāda pati ietekme uz zobiem kā saharozei, tā ir slikta.

Maltoze- viens no galvenajiem vienkāršajiem produktiem, kas atrodams dažos melases veidos, un nedaudz maltozes ir arī alū. Maltozes glikēmiskais indekss attiecībā pret baltmaizi ir 152. Kā jau droši vien jau saprotat, parasto cukuru ar to aizstāt nav jēgas.

Pieļaujamais cukura daudzums

Tātad, cik daudz cukura jums vajadzētu ēst, lai nepieņemtos svarā? Zinātnieki visā pasaulē ir mēģinājuši atbildēt uz šo jautājumu daudzus, daudzus gadus. Un tikai 2003. gada aprīlī autoritatīvākā Pasaules Veselības organizācija pasludināja savu spriedumu. Pēc organizācijas pārstāvju domām, veselam cilvēkam no cukura vajadzētu patērēt ne vairāk kā 10% no ikdienas kalorijām. Ja pārvēršat gramus rafinētā cukura gabaliņos, tas būs diezgan pieklājīgs - 10-12 gabali.

Bet fakts ir tāds, ka dienas normā ietilpst ne tikai cukurs, ko pievienojam tējai, kafijai vai putrai, bet arī cukurs, ko satur pārējais ēdiens, ko ēdam. Tikmēr gāzētā dzēriena skārdenē, piemēram, var būt aptuveni 40 g cukura! Pa dienu izdzerot šādu burciņu un no rīta dzerot saldu kafiju ar pienu, jau pārsniedzam cukura daudzuma kvotu. Ko darīt, ja darbā mums piedāvā kūku, bet no tā atteikties ir neērti? Tieši tā.

Nenogurstošie amerikāņi ir aprēķinājuši, ka vidējais ASV iedzīvotājs dienā ar pārtiku saņem aptuveni 190 gramus cukura. Tas ir 3 reizes lielāks par pieļaujamo robežu. Runājot par vidējo krievu, pēc Sojuzrosahara teiktā, vidēji tikai tīrā veidā (smiltis un rafinēts cukurs) ēd 100 g dienā. Vai varat iedomāties?

Cukura aizstājēji

Daudzi uztura speciālisti cer, ka izdosies izgudrot unikālu cukura aizstājēju, kas būs salds, bez kalorijām un veselībai drošs.

Faktiski cukura aizstājēji ir mākslīgi sintezētas pārtikas piedevas, no kurām daudzas ir simtiem reižu saldākas par cukuru, taču tām trūkst kaloriju satura. Visbiežāk cukura aizstājēji ir tabletes, ko var lietot cukura vietā ar kafiju vai tēju, tās ir piemērotas arī kompotu, želejas pagatavošanai, konservēšanai. Krievijā atļautie cukura aizstājēji ir kālija acesulfāts, nātrija ciklomāts, aspartāms un sukraloze. Oficiāli tiek uzskatīts, ka šīs vielas, kas nonāk oficiālajā pārdošanā, ir absolūti nekaitīgas. Aptiekās tie slēpjas aiz nosaukumiem “Sukralux”, “Sweetly”, “Susli”, “Tsyukli” un “Nutrisvit”. Iegādājoties cukura aizstājējus, rūpīgi izpētiet etiķeti - tajā jānorāda sastāvs. Un, šķiet, kas var būt vienkāršāk – tu iemet savā tējā vai kafijā tik daudz tablešu, cik vēlies, un baudi dzīvi. Bet tas nav tik vienkārši.

Pirmkārt, tika atklāts, ka cukura aizstājēji, lai gan nav tik kaloriski kā vienkāršais cukurs, ievērojami palielina apetīti. Tādējādi cilvēks joprojām sāk pieņemties svarā. Otrkārt, tos nevajadzētu lietot lielos daudzumos, jo tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Un visbeidzot, daudzi ārsti uzskata, ka cukura aizstājēji principā ir kaitīgi cilvēka ķermenim. Tādējādi daudzās valstīs ir aizliegts izmantot cukura aizstājēju ciklomātu (30 reizes saldāks par cukuru), jo zinātnieki baidās, ka tas var izraisīt nieru mazspēju. Arī citi saldinātāji vairākkārt apsūdzēti par kaitīgumu – daži ārsti, piemēram, uzskata, ka saharīnam piemīt kancerogēnas īpašības. Tomēr neviens pieņēmums vēl nav pierādīts.

Cukura patēriņš

Neapstrīdams fakts, kas liecināja par labu saprātīgai (!) cukura lietošanai ikdienas uzturā, bija dažu britu zinātnieku pētījumi, kas kliedēja iedibināto mītu, ka “baltā nāve” padara resnu. "Cukurs ir ne tikai svarīga aktīva dzīvesveida sastāvdaļa, bet arī veids, kā kontrolēt savu svaru," saka Starptautiskā cukura organizācija.

Cukura patēriņš (saprātīgās robežās) neprovocē aptaukošanās attīstību, un cilvēkiem tas noteikti ir jāēd. Taču teikt, ka, lai zaudētu svaru, ir jāpalielina patērētā cukura daudzums, ir absolūta muļķība, ir pārliecināti zinātnieki.

Slavenākie britu uztura speciālisti uzskata: patiesais liekā svara cēlonis ir tas, ka mūsdienu pasaulē cilvēki ir kļuvuši daudz mazāk aktīvi un patērē daudz vairāk kaloriju, nekā organismam nepieciešams. Papildus obligātajām brokastīm, pusdienām un vakariņām ēdam arī, skatoties televīzijas raidījumus! Turklāt mēs pastāvīgi ņemam gabalus, kas arī ne vislabāk ietekmē figūru.

Poļu ārsti veica neatkarīgu pētījumu, kura rezultātā viņi noskaidroja šādu neapstrīdamu faktu: cilvēka ķermenis, kas parasti ir atņemts no cukura, neizturēs ilgi. Pilnībā atņemot sev saldumus, cilvēks riskē pārvērsties par idiotu. Šī ļoti “baltā nāve” aktivizē asinsriti galvas un muguras smadzenēs, un pilnīgas cukura atteikšanās gadījumā var rasties sklerozes izmaiņas.

Turklāt zinātnieki atklājuši, ka tieši cukurs būtiski samazina asinsvadu aplikuma bojājumu risku, līdz ar to novērš trombozi. Starp citu, artrīts cilvēkiem, kuri neliedz sev saldumu baudu, ir daudz retāk sastopams. Turklāt cukurs uzlabo aknu un liesas darbību un paātrina kaulu dzīšanas procesu lūzumu gadījumā. Tas ir "slikts" cukurs...

No visa teiktā kļūst skaidrs: ēst cukuru var un pat vajag, tikai jau neskaitāmo reizi pārliecināmies, ka pasaulē valda zelta vidusceļa princips.