Baltojo cukraus savybės ir veislės aprašymas. Cukrus yra

Cukrus gryna forma yra augalų disacharidas. Kitaip tariant, tai yra angliavandeniai, kuriuos sudaro fruktozė ir gliukozė. Išvertus iš sanskrito kalbos, žodis „cukrus“ reiškia „smėlis“. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad pirmiau nurodytos formos produktas buvo žinomas gana ilgą laiką.

Mums tai iš burokėlių. Tačiau protėvis laikomas cukranendrių cukraus rūšimi. Šiandien parduodant galite pamatyti keletą šio produkto veislių.

Kokios cukraus rūšys yra? Greičiausiai žinote keletą iš jų, bet ne visus. Straipsnyje bus kalbama ne tik apie tai, bet ir apie kiekvieno tipo ypatybes. Be to, čia rasite informacijos apie egzistuojančius cukraus pakaitalų tipus.

Kokios yra cukraus rūšys, priklausomai nuo gamybos žaliavų?

Mūsų platumose labiausiai paplitusios šio produkto veislės yra burokėliai ir cukranendrės. Pastaroji išgaunama iš cukranendrių stiebelių. Jis laikomas seniausiu, atkeliavęs pas mus iš Indijos.

Kitas tipas gaunamas iš cukrinių runkelių šakniavaisių. Taip atsirado todėl, kad kai kurios Europos šalys nenorėjo būti priklausomos nuo cukranendrių importo.

Cukrinis klevas laikomas unikalia žaliava aptariamo produkto gamybai. Jį atrado Kanados gyventojai. Būtent čia gaminamas didelis kiekis šios veislės produktų.

Šalyse, kuriose auga palmės, vietiniai gyventojai palmių cukrų išgauna iš šių medžių sulčių.

Taip pat yra salyklo ir sorgo veislių smėlio. Jie nėra pakankamai dažni.

Kiekviena cukraus rūšis ir jų savybės bus išsamiau aptartos kituose skyriuose.

Kokios yra runkelių produktų rūšys, atsižvelgiant į gryninimo laipsnį?

Pagal šią savybę produktas skirstomas į baltą ir geltoną.

Pirmosios rūšies cukruje yra beveik 100% sacharozės. Čia nėra nieko, išskyrus šį komponentą. Jame yra labai mažas kiekis naudingų mikroelementų. Produkto skonis labai saldus.

Gelsvame cukruje sacharozės yra daug mažiau, apie 87 proc. Jame yra daugiau naudingų medžiagų, tokių kaip kalis, geležis ir kalcis. Tačiau jis nėra toks saldus kaip pirmoji produkto rūšis.

Cukraus rūšys pagal išleidimo formą

Iš viso yra dviejų tipų. Pirmasis iš jų yra granuliuotas cukrus. Jis pateikiamas nepresuotų sacharozės kristalų pavidalu. Šis produktas parduodamas urmu. Paprastai parduotuvėse galite nusipirkti maišeliuose ar maišeliuose.

Kita veislė yra rafinuotas cukrus. Jis gaminamas presuotais atskirais gabalais. Savo forma jie primena gretasienį.

Granuliuoto cukraus rūšys

Kitaip tariant, kalbėsime apie produktą smėlio pavidalu. Granuliuoto cukraus yra daug rūšių, tačiau jie daugiausia naudojami gaminant maistą. Šio produkto veislės skiriasi kristalų dydžiu ir funkcinėmis savybėmis.

Apie cukrų, jo rūšį ir veisles galime kalbėti daug. Pirmiausia pakalbėsime apie produktą, kuris kasdien naudojamas bet kurioje šeimoje. Jis vadinamas įprastu cukrumi. Manoma, kad jis idealiai tinka daugeliui patiekalų ruošti. Jis taip pat naudojamas gamybos įmonėse.

Tačiau kitos rūšies gaminiai vertinami dėl cukraus išvaizdos ir vienmatės kristalinės struktūros. Virėjai jį naudoja sausuose mišiniuose gamindami desertus. Dėl savo homogeniškumo ant pakuotės dugno nenusėda mažesni kristalai. Tai viena iš gerųjų sausų mišinių savybių.

Kepimo cukrus turi homogeniškesnę masę ir mažiau kristalų nei vaisių cukrus. Šis gaminys pagamintas specialiai profesionaliems konditerijos tikslams. Parduotuvėje jo nusipirkti neįmanoma. Šio tipo granuliuotas cukrus naudojamas sausainiams saldinti. Jis taip pat naudojamas idealiai kepinių struktūrai gauti.

Itin smulkus cukrus turi mažiausius kristalus. Jis lengvai tirpsta bet kokioje temperatūroje. Jis naudojamas gaminant plonos tekstūros pyragus ir meringues.

Sumaltas ir išsijotas granuliuotas cukrus yra konditerijos milteliai. Šiame produkte yra apie 2% kukurūzų krakmolo. Taip užtikrinama, kad kepiniai nesulips.

Rupusis cukrus turi didesnius kristalus nei įprastas cukrus. Jis naudojamas likeriams ir saldumynams gaminti. Viena iš šio tipo produktų savybių yra ta, kad esant aukštai temperatūrai jis nesuyra į gliukozę ir fruktozę.

Cukraus pabarstukai turi tokius pat didelius kristalus kaip ir ankstesnio tipo. Paprastai jis apibarstomas gaminių viršuje. Tai suteikia kepiniams gražią putojančią išvaizdą.

Šiek tiek apie rudojo cukraus rūšis

Yra gana daug šio produkto rūšių. Visi jie skiriasi savo sudėtyje esančios melasos kiekiu. Kuo cukrus šviesesnis, tuo mažiau jame yra.

Rudas produktas gaunamas iš cukranendrių. Tai nutinka išgarintą sirupą išgarinant.

Cukraus rūšys ir savybės sumažinamos iki jo ištirpimo vandenyje. Taigi „Demerara“ yra viena iš populiariausių gaminio veislių, plačiai paplitusi Anglijoje. Jis turi sodrų melasos aromatą ir sudarytas iš didelių aukso atspalvių kristalų. Paprastai jis dedamas į arbatą ir kepinius.

Šviesiai rudas minkštas cukrus naudojamas vaisių pyragams. Šio produkto kristalai yra maži. Tai suteikia kepiniams papildomo skonio.

Tamsiai rudas minkštas cukrus taip pat yra smulkiai kristalinis. Jis daugiausia naudojamas imbieriniams sausainiams gaminti.

Kita cukraus rūšis yra lengvasis muskovadas. Jis turi specifinį iriso aromatą ir skonį. Šio gaminio kristalai yra smulkūs, todėl naudojamas karameliniuose padažuose ir leduose, taip pat fudge.

Tamsus muskovadas turi tamsų atspalvį ir drėgną konsistenciją bei yra smulkiai kristališkas. Jis naudojamas marinatams ir padažams bei, žinoma, kepiniams.

Kokios yra skysto cukraus rūšys?

Yra keletas šio produkto veislių.

Skysta sacharozė skoniu primena įprastą granuliuotą cukrų, tik skysta.

Gintaro spalvos skysta sacharozė yra tamsesnės spalvos. Jis naudojamas kaip rudojo cukraus pakaitalas.

Kitas produkto tipas susideda iš vienodų gliukozės ir fruktozės dalių. Jis vadinamas invertuotu cukrumi. Galima įsigyti tik skystu pavidalu. Jis naudojamas gazuotų gėrimų gamyboje.

Kur naudojamas palmių cukrus?

Šio tipo produktas kulinarijoje naudojamas kelis tūkstantmečius kaip saldiklis.

Kiek cukraus rūšių yra? Kai kurie žmonės teigia, kad jų yra labai daug. Tačiau ne visi juos išbandė, nes ne visiems prieinami. Kai kurios šio produkto rūšys vyrauja kitose šalyse.

Tačiau palmių cukraus galima įsigyti ir Rusijoje. Pirmą kartą jis buvo pagamintas iš saldžių Palmyra sulčių. Šiais laikais jis taip pat gaunamas iš kokoso palmių ir parduodamas kaip kokosų cukrus. Viena iš šio produkto savybių yra ta, kad jis nelabai gerai tirpsta vandenyje.

Šios produktų įvairovės spalva svyruoja nuo auksinės iki rudos spalvos. Cukrus apdorojamas minimaliai. Daugelis žmonių jį naudoja gamindami maistą. Šį gaminį galima užsisakyti iš specializuotų mažmenininkų. Palmių cukrus turi trupinę ir granuliuotą struktūrą. Parduodama stikliniuose indeliuose.

Kokių rūšių cukraus pakaitalai yra?

Paprastai jie naudojami gaminiuose, skirtuose žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, taip pat pieno ir konditerijos gaminiuose ir netgi kramtomojoje gumoje, siekiant sumažinti jų kaloringumą.

Cukraus pakaitalai skirstomi į dirbtinius ir natūralius. Kiekvienas iš jų bus išsamiau aptartas tolesniuose skyriuose. Juose rasite kiekvienos veislės aprašymą ir kiekvienos prekės pavadinimą.

Dirbtinių cukraus pakaitalų ypatybės

Jie gaunami naudojant chemiją. Tai aspartamas, sacharinas, gemsvitas, alitamas, sukralozė.

Taigi, natrio sacharinatas (sacharinas) yra vienas pigiausių pakaitalų. Jis yra beveik 550 kartų saldesnis už sacharozę. Šis produktas yra baltų miltelių, kurie kartais turi gelsvą atspalvį, pavidalu. Jis turi metalo skonį. Tačiau skirtingai nei pagrindinis šiame straipsnyje aptariamas produktas, jis turi kancerogeninių savybių.

Sukralozė yra chloruotas sacharozės junginys. Jis yra 650 kartų saldesnis už pradinę medžiagą.

Sintetinis saldiklis yra aspartamas. Jis turi 3 kartus mažiau saldumo nei sukralozė. Valgyti jį leidžiama ne visiems, nes jam suskaidžius žmogaus organizme susidaro metilo alkoholis. Vienas iš aspartamo privalumų yra jo kalorijų kiekis. Šiame produkte yra šimtą kartų mažiau nei sacharozės.

Kokie yra natūralūs pakaitalai?

Tai ksilitolis ir sorbitolis. Jie randami augaluose. Vienas iš privalumų yra tai, kad natūraliems pakaitalams pasisavinti nereikia fermento insulino. Jie naudojami gaminant diabetikams skirtus maisto produktus.

Gamtoje sorbitolio galima rasti erškėtuogėse, obuoliuose ir šermukšniuose. Jis perpus saldesnis už sacharozę. Parduodama parduotuvėse kristalų pavidalu. Jis turi pilkšvą atspalvį ir neturi kvapo. Sorbitolis taip pat visiškai tirpsta vandenyje.

Savo ruožtu ksilitolis gaminamas iš medvilnės lukštų ir kukurūzų burbuolių. Tai balti kristaliniai milteliai. Kaip ir sorbitolis, ksilitolis visiškai tirpsta vandenyje ir neturi pašalinio kvapo. Bet pagal saldumą tai tas pats, kas sacharozė.

Cukraus kokybės vertinimas

Šis produktas turi didelę energinę vertę ir didelį sacharozės kiekį.

Kristalai turi būti vienodo dydžio ir formos, blizgantys. Geras produktas jaučiasi sausas liesti. Granuliuotame cukruje neturi būti nebalintos masės gabalėlių.

Įprastas produktas turi būti saldaus skonio, be pašalinio kvapo. Jis turi visiškai ištirpti vandenyje. Jame neturi likti kitų priemaišų ar nuosėdų.

Granuliuotas cukrus turi būti baltas. Leidžiamas šiek tiek gelsvas atspalvis.

Produkto trūkumai yra pilka spalva, tėkmės ir drėgmės praradimas. Cukrus taip pat blogas, jei jame yra pašalinių kvapų ir skonio. Paprastai taip nutinka dėl to, kad nesilaikoma prekių artumo taisyklių.

Be to, produktas yra nekokybiškas, jei produkte yra pašalinių priemaišų. Manoma, kad taip yra dėl prasto cukraus rafinavimo ir pakavimo į maišus iš prastos medžiagos.

išvadas

Taigi, iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime sužinoti, kad yra labai daug nagrinėjamo produkto veislių. Pasitaiko atvejų, kai iš pažiūros ta pati cukraus rūšis įvairiose šalyse vadinama skirtingai.

Kiekviename iš jų yra sacharozės, tik skirtingomis kiekybinėmis proporcijomis. Kai kuriose rūšyse yra daugiau naudingų mikroelementų. Vienos rūšies produktai labiau tirpsta skystyje, o kiti – mažiau. Bet kiekvienas iš jų yra mielas.

Kasdieniame gyvenime žmonės naudoja įprastą granuliuotą arba rafinuotą cukrų. Žinoma, jame nėra tiek daug naudingų medžiagų kaip rudoje formoje, tačiau tai yra pigesnis produktas. Kitų rūšių cukrus daugiausia naudojamas įvairių kepinių, padažų ir sodos gamyboje.

Ir pabaigai: naudokite šį produktą saikingai, nes jis labai kenkia dantims. Kai cukrus patenka į burnos ertmę, susidaro bakterijos, kurios gamina rūgštį, kuri pažeidžia emalį. Todėl panaudoję produktą nepamirškite išsivalyti dantų ar išsiskalauti burną.

– įprastas maisto saldiklis, gaunamas perdirbant cukranendres arba cukrinius runkelius. Cukraus gamyba mūsų šalyje, kaip ir Europoje, beveik visiškai pagrįsta cukrinių runkelių naudojimu.

Europiečiai apie cukrų laukiniuose cukriniuose runkeliuose žinojo dar XVI amžiuje, tačiau vokiečių chemiko Marggrafo tyrimų dėka sacharozės kristalus jiems pavyko gauti tik 1747 m. Tolesniems Achardo laboratorijoje atlikti eksperimentai patvirtino runkelių perdirbimo ekonominį pagrįstumą, Silezijoje atsirado cukraus fabrikai. Tada technologiją perėmė prancūzai ir amerikiečiai.

Rafinavimo metu gaunama balta cukraus spalva, tačiau atskiri jo kristalai išlieka bespalviai. Daugelyje cukraus rūšių yra nevienodo kiekio augalų sulčių – melasos, kuri suteikia kristalams skirtingus baltos spalvos atspalvius.

Cukraus gamybos technologija

Cukraus gamybos iš cukrinių runkelių procesas apima kelis technologinius etapus: ekstrahavimą, gryninimą, išgarinimą ir kristalizaciją. Burokėliai nuplaunami, supjaustomi drožlėmis, kurios dedamos į difuzorių, kad karštu vandeniu išgautų cukrų. Runkelių atliekos naudojamos gyvuliams šerti.

Po to susidariusios difuzinės sultys, kuriose yra apie 15% sacharozės, sumaišomos su kalkių pienu, kad pašalintų sunkias priemaišas, ir praleidžiamos per anglies dioksido tirpalą, kuris suriša kitas medžiagas nei cukrus. Po filtravimo išeiga jau yra išgrynintos sultys - jos balinamos sieros dioksidu ir filtruojamos per aktyvuotą anglį. Išgarinus drėgmės perteklių, lieka skystis, kurio cukraus kiekis yra 50-65%.

Kristalizavimo procedūra siekiama gauti kitą tarpinį perdirbimo produktą - massecuite (sacharozės ir melasos kristalų mišinys). Tada sacharozei atskirti naudojama centrifuga. Šiame etape gautas cukrus turi būti išdžiovintas. Ją jau galima valgyti (skirtingai nuo cukranendrių – gamybos procesas šiame etape nesibaigia).

Cukraus naudojimas

Cukrus yra būtinas daugelio gėrimų, patiekalų, konditerijos ir duonos gaminių ingredientas. Tai dažnas kavos, kakavos ir arbatos priedas; Be to neapsieina konditeriniai kremai, ledai, glajai, saldainiai. Baltasis cukrus, kaip geras konservantas, naudojamas uogienėms, želė ir kitiems gaminiams iš vaisių ir uogų gaminti. Šiandien baltojo cukraus galima rasti beveik visur, net ten, kur nesitikėtum jo rasti. Pavyzdžiui, jis gali patekti į neriebų dietinį jogurtą ar dešras. Cukrus taip pat naudojamas tabako gamyboje, odos pramonėje ar mėsos konservų gamyboje.

Cukraus gamybos formos ir jo laikymo ypatybės

Baltasis cukrus parduodamas granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus pavidalu. Granuliuotas cukrus fasuojamas į skirtingos talpos maišus ir maišus, dažniausiai nuo vieno iki penkiasdešimties kilogramų. Naudojami stori polietileniniai maišeliai, kurių viduje yra papildoma plėvelė, apsauganti turinį nuo drėgmės ir kristalų išsiliejimo. Rafinuotas cukrus supakuotas į kartonines dėžutes.

Didelis baltojo cukraus higroskopiškumas lemia tam tikrus jo laikymo reikalavimus. Patalpa, kurioje yra gaminys, turi būti sausa, apsaugota nuo temperatūros pokyčių. Laikant jį didelėje drėgmėje, susidarys gabalėlių. Cukrus turi savybę sugerti pašalinius kvapus, todėl neturėtumėte jo laikyti šalia stipraus aromato maisto.

Kalorijų kiekis

Baltasis cukrus yra labai kaloringas – šimte gramų produkto yra beveik 400 kcal, o jo sudėtį sudaro tik angliavandeniai. Todėl laikantis dietos rekomenduojama apriboti šio produkto vartojimą tiek gryno pavidalo (kavai ar arbatai pasaldinti), tiek įvairių cukraus turinčių gėrimų, pyragų, sausainių ir kt.

Maistinė vertė šimte gramų (baltas granuliuotas cukrus):

Dėl aukštesnio gryninimo laipsnio rafinuotame cukruje pelenų nėra.

Naudingos baltojo cukraus savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Rafinuotame cukruje nėra papildomų mikroelementų, tai yra tikrosios rafinavimo technologijos rezultatas, siekiant gauti kuo labiau išvalytą nuo bet kokių priemaišų. Granuliuotame baltame cukruje yra nedideli kiekiai kalcio, kalio, natrio ir geležies.

Naudingos savybės

Pagrindinė baltojo cukraus savybė yra tai, kad žmogaus organizmas jį greitai pasisavina. Patekusi į žarnyną sacharozė skyla į fruktozę ir gliukozę, kurios, patekusios į kraują, atstoja didžiąją dalį energijos nuostolių. Gliukozės energija užtikrina medžiagų apykaitos procesus tiek žmonėms, tiek gyvūnams. Kepenyse, dalyvaujant gliukozei, susidaro specialios rūgštys - gliukorono ir porinės pilkosios rūgštys, kurios užtikrina, kad organas neutralizuoja toksines medžiagas, todėl apsinuodijus ar kepenų ligomis cukrus geriamas arba gliukozė suleidžiama į kraujo.

Mūsų smegenų veikla taip pat visiškai priklauso nuo gliukozės metabolizmo. Jei suvalgytas maistas neaprūpina organizmo reikiamu angliavandenių kiekiu, jis priverstas juos gauti naudojant žmogaus raumenų baltymus arba kitų organų baltymus jų sintezei.

Trūkstant cukraus (gliukozės), prastėja centrinės nervų sistemos tonusas, mažėja gebėjimas susikaupti, pablogėja atsparumas žemai temperatūrai. Baltasis cukrus, būdamas labai grynas produktas, neveikia skrandžio ir žarnyno mikrofloros, neigiamai neveikia medžiagų apykaitos. Vartojant saikingai, jis nesukels nutukimo, todėl yra net saugesnis už fruktozę ar dirbtinius saldiklius. Cukrus mažiau apkrauna kasą nei ryžių košė, kvietinė duona, alus ir bulvių košė. Cukrus yra geras konservantas ir masės užpildas; Be jo negausite pieno deserto, pyrago, ledų, užtepėlės, uogienės, želė ir konservų. Kaitinamas baltasis cukrus suformuoja karamelę, kuri naudojama gaminant alaus, padažus ir gaiviuosius gėrimus.

Produktas pasižymi antidepresinėmis savybėmis – suvalgius gabalėlį pyrago ar tiesiog gabalėlį rafinuoto cukraus galima numalšinti dirginimą, stresą, depresiją. Kai patenka cukrus, kasa gamina insuliną, o tai skatina laimės hormono – serotonino – atsiradimą. Baltasis cukrus yra ne tik gatavas produktas, jis yra ir daugelio saldžių produktų – aromatizuotų cukrų, rudojo, greito ir minkštojo cukraus, sirupų, skysto ir fondantinio cukraus – pagrindas.

Pavojingos baltojo cukraus savybės

Pernelyg vartojant gryno cukraus, taip pat saldumynuose ir gaiviuosiuose gėrimuose, organizmas negali susidoroti su visišku jo apdorojimu ir yra priverstas paskirstyti jį ląstelėse, o tai pasireiškia riebalų pavidalu. Be to, po „paskirstymo“ cukraus kiekis natūraliai sumažėja, o organizmas vėl siunčia signalą, kad yra alkanas.

Antsvoris yra dažna problema mėgstantiems saldų maistą dideliais kiekiais. Reguliariai didelis cukraus kiekis kraujyje gali sukelti diabetą, nes kasa nustoja gaminti reikiamą insulino kiekį. Jei cukriniu diabetu sergantis žmogus nustos laikytis griežtos dietos ir nevaldomai vartoja saldumynus, pasekmės gali būti mirtinos.

Virškindamas rafinuotą cukrų, organizmas aktyviai vartoja kalcį. Žmogaus burnoje prasideda greitas cukraus skilimas, kuris provokuoja karieso atsiradimą. Šiuolaikiniai gazuoti gėrimai, kuriuose cukraus kiekis yra tiesiog milžiniškas, yra ypač pavojingi. Norint išvengti per didelio cukraus vartojimo, parduotuvėse patartina išstudijuoti produktų etiketes, atsisakyti saldžių gaiviųjų gėrimų ir į arbatą ar kavą dėti dideles baltojo granuliuoto cukraus ar rafinuoto cukraus porcijas.

Trumpas vaizdo įrašas apie baltojo cukraus gamybą.

BUROKĖLIAI

PALM

SALYKLAS

SORGAS

KLEVAS

Vidutiniškai žmonės kasdien suvalgo apie 15 arbatinių šaukštelių šio produkto, nors šis skaičius įvairiuose šaltiniuose skiriasi. Dauguma cukraus yra paslėpti perdirbtuose maisto produktuose, todėl žmonės net nesuvokia, kad jį valgo. Dauguma cukraus rūšių gali būti pagrindinis kelių pagrindinių ligų, įskaitant širdies ligas ir diabetą, veiksnys.

Cukrus vadinamas įvairiais pavadinimais, todėl gali būti labai sunku nustatyti, kiek jo iš tikrųjų yra maiste. Šiame straipsnyje pateikiami 56 skirtingi cukraus pavadinimai. Tačiau pirmiausia trumpai paaiškinsime skirtingus tipus ir kaip skirtingi tipai gali paveikti jūsų sveikatą.

Kodėl dedamas cukrus?

Deja, maisto gamintojai dažnai slepia bendrą cukraus kiekį ingredientų sąraše nurodydami jį keliais skirtingais pavadinimais.

Gliukozė ar fruktozė – ar tai svarbu?

Gliukozė gali būti metabolizuojama beveik visose kūno ląstelėse, o fruktozė beveik visiškai metabolizuojama kepenyse. Tyrimai ne kartą įrodė žalingą didelio fruktozės vartojimo poveikį. Tai yra atsparumas insulinui, metabolinis sindromas, suriebėjusios kepenys ir diabetas.

Nors verta vengti visų rūšių pridėtinio cukraus, ypač svarbu sumažinti priedų, kuriuose yra daug fruktozės, vartojimą.

1. Cukrus, sacharozė.

Cukrus paprastai išgaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Jį sudaro pusė gliukozės ir pusė fruktozės. Šios medžiagos yra sujungtos viena su kita. Sacharozės yra daugelyje maisto produktų, įskaitant ledus, saldainius, pyragus, sausainius, gėrimus, vaisių sultis, konservuotus vaisius, mėsą, perdirbtus pusryčių dribsnius ir kečupą. Šį sąrašą galima tęsti labai ilgai.

2. Kukurūzų sirupas (HFCS)

Yra keletas skirtingų HFCS tipų, kuriuose yra įvairus fruktozės kiekis. Dvi žinomos veislės:

HFC 55. Tai labiausiai paplitęs HFC tipas. Jame yra 55% fruktozės ir 45% gliukozės, todėl jis panašus į sacharozę.

HFC 90. Šioje formoje yra 90% fruktozės.

Šio sirupo yra daugelyje produktų. Tai visų pirma gazuoti gėrimai, duona, sausainiai, saldainiai, ledai, pyragai, pusryčių dribsniai ir daug daugiau.

3. Agavų nektaras

Tačiau agavos nektare yra apie 70-90% fruktozės ir 10-30% gliukozės. Atsižvelgiant į žalingą perteklinio fruktozės vartojimo poveikį sveikatai, agavos nektaras gali būti dar blogesnis jūsų sveikatai nei įprasto cukraus metabolizmas.

Jis naudojamas daugelyje „sveiko maisto“, pavyzdžiui, vaisių gėrimų, saldintų jogurtų ir pusryčių dribsnių.

4-35. Kiti cukrūs su gliukoze ir fruktoze

Štai keletas pavyzdžių:

4. Cukriniai runkeliai;
5. Melasa;
6. Rudasis cukrus;
7. Sviestas sirupas;
8. Cukranendrių sulčių kristalai;
9. Cukranendrių cukrus;
10. Karamelė;
11. Carob sirupas;
12. Cukraus pudra;
13. Kokosų cukrus;
14. Konditerinis cukrus;
15. Demerara cukrus;
16. Kondensuotos cukranendrių sultys;
17. Floridos kristalai;
18. Vaisių sultys;
19. Vaisių sulčių koncentratai;
20. Auksinis cukrus;
21. Auksinis sirupas;
22. Vynuogių cukrus;
23. Medus;
24. Cukraus pudra;
25. Klevų sirupas;
26. Melasa;
27. Nerafinuotas cukranendrių cukrus;
28. Cukraus panelė;
29. Nerafinuotas cukrus;
30. Ištirpinkite sirupą;
31. Sorgų sirupas;
32. Cukatos;
33. Melasa;
34. Turbinado;
35. Geltonas cukrus.

36-50. Cukrus tik su gliukoze

36. Miežių salyklas;
37. Rudųjų ryžių sirupas;
38. Kukurūzų sirupas;
39. Sausas kukurūzų sirupas;
40. Dekstrinas;
41. Dekstrozė;
42. Diastatinis salyklas;
43. Etilo maltolis;
44. Gliukozė;
45. Kieta gliukozė
46. ​​Laktozė;
47. Salyklo sirupas;
48. Maltodekstrinas;
49. Maltozė;
50. Ryžių sirupas.

51-52. Cukrus tik su fruktoze

51. Kristalinė fruktozė;
52. Fruktozė.

53-54. Kiti cukrūs

55. D-ribozė;
56. Galaktozė.

Natūralaus cukraus vengti nereikia

Neigiamas didelio cukraus vartojimo poveikis sveikatai atsiranda dėl didelio pridėtojo cukraus kiekio, esančio nesveikuose maisto produktuose. Veiksmingiausias būdas sumažinti suvartojamo cukraus kiekį – valgyti daugiausia sveiko ir neperdirbto maisto. Tačiau jei nuspręsite pirkti supakuotus maisto produktus, atkreipkite dėmesį, kokio cukraus juose yra.

Na, kur dėtum kablelį? Kaip suprasti, kas mums yra cukrus – draugas ar prisiekęs priešas, „baltoji mirtis“, kaip ją vadina daugelis mitybos specialistų?

Cukraus nauda, ​​žala

Iki šiol daugelis mitybos specialistų ir toliau sėja paniką ir kaltina cukrų dėl visų mirtinų nuodėmių, tai yra žmonių ligų – nuo ​​vaikų neurozių iki suaugusiųjų vėžio. Ar tikrai viskas taip baisu?

Tiesą sakant, daugelis „nusikaltimų“, kuriais buvo apkaltintas cukrus, yra mitai. Pavyzdžiui, šiandien įrodyta, kad vaikai, valgantys daug saldumynų, visiškai neserga hiperaktyvumu, kaip buvo manyta anksčiau.

Tačiau gydytojai yra vieningi dėl vieno dalyko: besaikis vartojimas iš tikrųjų provokuoja nutukimą. Juk cukrus – tai kaloringas produktas, kuriame praktiškai nėra nei vitaminų, nei skaidulų, nei mineralų. Atitinkamai, žmogus, kuris valgo gana daug cukraus, turi valgyti ir ką nors kita. Ir tai, žinoma, yra papildomos kalorijos. Dėl to anksčiau ar vėliau žmogus pradeda priaugti svorio.

Kokių rūšių cukrus yra?

Visi esame įpratę manyti, kad cukrus yra ne kas kita, kaip balta granuliuota medžiaga arba kubeliai, kuriais saldiname arbatą ar kavą. Tačiau tai tik iš dalies tiesa. Cukrų arba „paprastųjų angliavandenių“, kaip jie dažnai vadinami, šeimai priklauso gliukozė, fruktozė, sacharozė (tie balti kubeliai ar smėlis), laktozė (pieno cukrus), maltozė (salyklo cukrus), stachiozė (randama ankštiniuose augaluose), galaktozė. ir trehalozė (grybų cukrus). Iš jų pirmieji keturi turi maistinę vertę. Taigi prasminga išsamiai panagrinėti tik tuos cukrus, su kuriais susiduriame kasdieniame gyvenime.

sacharozė, arba mums visiems pažįstamas cukrus yra disacharidas, tai yra, jo molekulė susideda iš viena su kita susijungusių gliukozės ir fruktozės molekulių. Tai labiausiai paplitęs maisto komponentas, nors sacharozė gamtoje nėra labai paplitusi.

Būtent sacharozė sukelia didžiausią mitybos specialistų pasipiktinimą. Jis, anot jų, provokuoja nutukimą ir aprūpina organizmą ne naudingomis, o tik „tuščiomis“ kalorijomis, pavojingas diabetikams. Taigi, baltos duonos atžvilgiu, sacharozės glikemijos indeksas yra 89, o gliukozės - tik 58. Glikemijos indeksas yra angliavandenių pasisavinimo greitis, kai kuriais atvejais balta duona laikoma 100%, kitais atvejais. - gliukozė. Kuo aukščiau glikemijos indeksas, tuo greičiau padidėja gliukozės kiekis kraujyje išgėrus cukraus. Dėl to kasa išskiria hormoną insuliną, kuris perneša gliukozę į audinius. Per didelis cukraus antplūdis lemia tai, kad kai kurie iš jų siunčiami į riebalinį audinį ir ten paverčiami riebalais (sudaro būtent tą rezervą, kurio daugumai mūsų visai nereikia!). Kita vertus, aukšto glikemijos kiekio angliavandeniai pasisavinami greičiau, o tai reiškia, kad jie gali greitai suteikti energijos.

Diabetikams sacharozė iš tikrųjų yra „balta mirtis“. Beje, yra dviejų tipų diabetas. Sergant 1 tipo cukriniu diabetu, insulinas tiesiog neišsiskiria reikiamu kiekiu 2 tipo cukrinis diabetas išsivysto dėl kitų priežasčių. 1 tipo diabetą gali sukelti angliavandenių perteklius, todėl sacharozė vadinama „baltuoju nuodu“.

Ar yra ilga pauzė tarp tradicinių valgių? Nedraudžiama pradėti valgį su šaukštu granuliuoto cukraus. Juk angliavandeniai yra unikalus kuras smegenų ląstelėms. Jie gali greitai „prisotinti“ išalkusią nervų sistemą, nuslopinti aistringą apetitą ir taip išvengti persivalgymo. Bet vėlgi, jūs turite žinoti, kada sustoti!

Sacharozė taip pat kaltinama kenkianti dantims. Taip, toks liūdnas poveikis gali atsirasti, bet tik vartojant per daug.

Sacharozė rekomenduojama sergant ūminiu nefritu, inkstų ar kepenų funkcijos nepakankamumu, rečiau sergant ūminiu hepatitu ir cholecistitu ar jų paūmėjimu. Pacientai turėtų išgerti po stiklinę arbatos su 30 g cukraus 5 kartus per dieną. Tačiau normaliai veikiančią hormonų sistemą turinčiam žmogui nedidelis (!) sacharozės kiekiai gali būti netgi naudingi. Cukrus yra mūsų saldus išsigelbėjimas, jei, pavyzdžiui, svaigsta galva ar skauda galvą tuščiu skrandžiu. Priežastis vis dar ta pati – mažas gliukozės kiekis organizme.

gliukozė– dažniausiai įvairiose uogose randamas komponentas. Tai yra paprastas cukrus, tai yra, gliukozės molekulė susideda tik iš vieno žiedo. Gliukozė yra mažiau saldi, palyginti su sacharoze, ir turi didesnį glikemijos indeksą (138, palyginti su balta duona). Atitinkamai, jis labiau paverčiamas riebalais, nes sukelia staigų cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Kita vertus, dėl to gliukozė yra vertingiausias vadinamosios „greitos energijos“ šaltinis.

Deja, po energijos antplūdžio gali greitai mažėti, kupina hipoglikeminės komos (sąmonės netekimas dėl nepakankamo cukraus tiekimo į smegenis) ir diabeto išsivystymo.

Fruktozė gausu visų rūšių vaisių, taip pat medaus. Dėl žemo glikemijos indekso (31, palyginti su balta duona) ir pakankamo saldumo, mitybos specialistai ilgą laiką buvo laikomi sacharozės alternatyva. Be to, norint, kad organizmas įsisavintų fruktozę pirmajame etape, insulino dalyvauti nereikia, todėl kartais jis gali būti naudojamas sergant cukriniu diabetu. Tačiau aišku, kad fruktozė nėra veiksmingas „greitos energijos“ šaltinis.

Laktozė, arba pieno cukraus, esančio piene ir pieno produktuose. Jo gausu ir prastai išgrynintuose pieno baltymuose. Baltos duonos laktozės glikemijos indeksas yra 69, tai yra mažesnis nei sacharozės, bet didesnis nei fruktozės.

Reikėtų pažymėti, kad maždaug 5% gyventojų turi problemų dėl laktazės, laktozę skaidančio fermento, trūkumo. Laktozė turi tokį patį poveikį dantims, kaip ir sacharozė, žodžiu, blogai.

Maltozė- vienas iš pagrindinių paprastų produktų, randamas kai kurių rūšių melasoje, o šiek tiek maltozės yra ir aluje. Maltozės glikemijos indeksas, palyginti su balta duona, yra 152. Kaip tikriausiai jau supratote, įprasto cukraus ja keisti nėra prasmės.

Leidžiamas cukraus kiekis

Taigi, kiek cukraus reikėtų valgyti, kad nepriaugtumėte svorio? Į šį klausimą viso pasaulio mokslininkai bando atsakyti daug daug metų. Ir tik 2003 metų balandį autoritetingiausia Pasaulio sveikatos organizacija paskelbė savo verdiktą. Organizacijai atstovaujančių ekspertų teigimu, sveikas žmogus iš cukraus turėtų suvartoti ne daugiau kaip 10% savo dienos kalorijų. Jei gramus konvertuosite į rafinuoto cukraus gabalėlius, bus visai neblogai – 10-12 vienetų.

Tačiau faktas yra tas, kad į dienos normą įeina ne tik cukrus, kurį dedame į arbatą, kavą ar košes, bet ir cukrus, esantis likusiame mūsų valgomame maiste. Tuo tarpu, pavyzdžiui, gazuoto gėrimo skardinėje gali būti apie 40 g cukraus! Per dieną išgėrę tokį stiklainį, o ryte išgėrę saldžios kavos su pienu, jau viršijame cukraus kiekio kvotą. O jei darbe mums pasiūlo tortą, bet jo atsisakyti nepatogu? Viskas.

Nenuilstantys amerikiečiai apskaičiavo, kad vidutinis JAV pilietis per dieną su maistu gauna apie 190 gramų cukraus. Tai 3 kartus viršija leistiną ribą. Kalbant apie vidutinį rusą, Sojuzrossakharo teigimu, vidutiniškai tik gryna forma (smėlis ir rafinuotas cukrus) suvalgo 100 g per dieną. Ar gali įsivaizduoti?

Cukraus pakaitalai

Daugelis mitybos specialistų tikisi, kad pavyks išrasti unikalų cukraus pakaitalą, kuris būtų saldus, nekaloringas ir saugus sveikatai.

Tiesą sakant, cukraus pakaitalai yra dirbtinai susintetinti maisto priedai, kurių daugelis yra šimtus kartų saldesni už cukrų, tačiau neturi kalorijų. Dažniausiai cukraus pakaitalai yra tabletės, kurias galima vartoti vietoj cukraus su kava ar arbata, taip pat tinka ruošiant kompotus, želė, konservuoti. Rusijoje leidžiami cukraus pakaitalai yra kalio acesulfatas, natrio ciklomatas, aspartamas ir sukralozė. Oficialiai manoma, kad šios oficialiai parduodamos medžiagos yra visiškai nekenksmingos. Vaistinėse jie slepiasi po pavadinimais „Sukralux“, „Sweetly“, „Susli“, „Tsyukli“ ir „Nutrisvit“. Pirkdami cukraus pakaitalus, atidžiai išstudijuokite etiketę - joje turėtų būti nurodyta sudėtis. Ir, atrodytų, kas gali būti paprasčiau – į arbatą ar kavą įmetate tiek tablečių, kiek norite, ir mėgaukitės gyvenimu. Bet tai nėra taip paprasta.

Pirma, buvo nustatyta, kad cukraus pakaitalai, nors ir ne tokie kaloringi kaip paprastas cukrus, žymiai padidina apetitą. Taigi žmogus vis tiek pradeda priaugti svorio. Antra, neturėtumėte jų vartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti skrandžio sutrikimus.

Ir galiausiai daugelis gydytojų mano, kad cukraus pakaitalai iš esmės kenkia žmogaus organizmui. Taigi daugelyje šalių draudžiama naudoti cukraus pakaitalą ciklomato (30 kartų saldesnio už cukrų), nes mokslininkai baiminasi, kad tai gali sukelti inkstų nepakankamumą. Kiti saldikliai taip pat ne kartą buvo kaltinami kenksmingumu – kai kurie gydytojai, pavyzdžiui, mano, kad sacharinas turi kancerogeninių savybių. Tačiau dar nėra įrodyta nė viena prielaida.

Cukraus suvartojimas

Neginčijamas faktas, liudijantis protingą (!) cukraus vartojimą kasdienėje mityboje, buvo kai kurių britų mokslininkų tyrimai, kurie paneigė nusistovėjusį mitą, kad „baltoji mirtis“ storina. „Cukrus yra ne tik gyvybiškai svarbi aktyvaus gyvenimo būdo dalis, bet ir būdas kontroliuoti savo svorį“, – teigia Tarptautinė cukraus organizacija.

Cukraus vartojimas (neperžengiant pagrįstų ribų) neprovokuoja nutukimo išsivystymo, ir žmonės jį tikrai turėtų valgyti. Tačiau teigti, kad norint sulieknėti būtina didinti suvartojamo cukraus kiekį, yra visiška nesąmonė, įsitikinę mokslininkai.

Garsiausi britų mitybos specialistai mano: tikroji antsvorio priežastis yra ta, kad šiuolaikiniame pasaulyje žmonės tapo daug mažiau aktyvūs ir suvartoja daug daugiau kalorijų, nei reikia organizmui. Be privalomų pusryčių, pietų ir vakarienių, valgome ir žiūrėdami televizijos programas! Be to, mes nuolat imame gabalus, o tai taip pat neturi geriausio poveikio figūrai.

Lenkijos gydytojai atliko nepriklausomą tyrimą, kurio metu išsiaiškino tokį neginčijamą faktą: žmogaus organizmas, paprastai be cukraus, ilgai neišsilaikys. Visiškai atimdamas iš savęs saldumynus, žmogus rizikuoja pavirsti idiotu. Ši labai „balta mirtis“ suaktyvina galvos ir nugaros smegenų kraujotaką, o visiškai atsisakius cukraus, gali atsirasti sklerozinių pakitimų.

Be to, mokslininkai išsiaiškino, kad būtent cukrus žymiai sumažina apnašų pažeidimo riziką kraujagyslėse, todėl apsaugo nuo trombozės. Beje, malonumo pasilepinti saldumynais sau neneigiančių žmonių artritas pasitaiko kur kas rečiau. Be to, cukrus gerina kepenų ir blužnies veiklą bei pagreitina kaulų gijimo procesą lūžių atveju. Tai „blogasis“ cukrus...

Iš viso to, kas pasakyta, tampa akivaizdu: cukrų valgyti galima ir net reikia, tik jau ne vieną kartą įsitikiname, kad pasaulis valdomas aukso vidurio principu.