Kaip pasigaminti nealkoholinį šampaną. Šampano visiems! Naminių putojančių vynų gaminimo paslaptys

Žinoma, gaminti šampaną namuose visada yra rizika. Vynas gali nekarbonizuoti, pasirodyti drumzlinas, per saldus ar, priešingai, sausas, buteliai su putojančiu gėrimu kartais sprogsta brandinimo metu, o labiausiai erzina tai, kad nuo visko nėra apsaugoti ne tik pradedantieji, bet ir patyrę vyndariai. tai. Tačiau ar tokios smulkmenos sustabdys tikrus alkoholio eksperimentuotojus? Žinoma ne! Juk kas nerizikuoja... na, supranti.

Aišku, kad namuose „šampano“ visa to žodžio prasme negausime. Tačiau pasigaminti putojantį vyną visiškai įmanoma, ir tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti. Vienintelis dalykas, kurio tikrai prireiks, tai vėsus rūsys ir, žinoma, vynas – arba naminis, ką tik baigęs greitos rūgimo stadiją, arba pirktas (šiuo atveju reikia ir gero vyno mielių). Bet kokiu atveju, pradėkime.

Šampanas iš namų vyno

Tiesą sakant, šampaną galite gaminti iš beveik bet kokios rūšies vyno. Žinoma, idealus yra baltas, pagamintas iš vynuogių, tokių kaip Chardonnay. Bet nebūtinai – puikų putojantį vyną galima gauti iš rožių ir raudonųjų vynų (ypač pagamintų naudojant „baltąją“ technologiją), o iš uogų – pavyzdžiui, agrastų, serbentų, aviečių. Ypatinga tema yra sidras, bet mes turime kažką apie jį.

Kaip iš naminio vyno pasigaminti naminį šampaną? Ir tai negali būti paprasčiau! Pirmiausia ruošiame įprastą lengvą vyną (vynuogių, aviečių receptus, kitus žiūrėkite atitinkamame svetainės skyriuje). Vynas turėtų beveik baigti greitą rūgimą – grubiai tariant, jį reikia vartoti tada, kai vandens sandariklis beveik nebegurgžda, tokiu atveju putojančiam vynui paruošti mums nereikės nieko kito, išskyrus rūsį.

Imame dar šiek tiek putojantį vyną ir supilame į butelius – visada tirštą, šampanišką.
Butelius užsandariname kuo sandariau, geriausia – nauju garuose iškeptu šampano kamščiu su snukiu ir paliekame vėsiame rūsyje 2-3 mėn. Butelius reikia laikyti pasvirusioje arba pusiau pasvirusioje padėtyje – kad vynas liestųsi su apatiniu kamščio paviršiumi – tada jis neišdžius.

Buteliams sandarinti geriausia naudoti naujus ilgus šampano kamščius. Jei tai neįmanoma, galite paimti naudotus kamščius, tačiau tokiu atveju juos teks nupjauti iš apačios, storiausioje vietoje – kitaip netilps į kaklą. Tai, žinoma, nėra labai patikima. Taip pat geriau naudoti snukučius, kurie dar nenaudoti - kitaip jie lengvai lūžta sukant, išbandant. O patikimiausias būdas – įsigyti specialų aparatą, skirtą museletui sukti, jie parduodami.

Likus mėnesiui iki naudojimo, butelis turi būti pastatytas vertikalioje padėtyje, kad nuosėdos nuo sienelių judėtų į dugną. Norėdami pagreitinti procesą, kiekvieną butelį galite lengvai pakratyti kiekvieną dieną arba lengvai patapšnoti guminiu plaktuku.
Prieš naudojimą atvėsinkite iki 8-15 laipsnių ir viskas! Supilkite į stiklines atsargiai, kad nepažeistumėte nuosėdų.

Žinoma, šis metodas turi daug trūkumų. Pirma, vynas beveik visada būna drumstas, nes tiesiog neturi laiko skaidrėti. Antra, dėl senėjimo ant nuosėdų jis gali įgauti nemalonų kartumą. Trečia, dėl nepakankamos aeracijos vynas gali pasirodyti nestabilus, jautrus gedimui ir ligoms. Ketvirta, jis išeina tik sausas. Ir penkta, šiuo metodu negalime reguliuoti slėgio butelio viduje, todėl šampanas dažnai sprogsta (todėl butelius rekomenduojama laikyti su šiaudais, tam tikru atstumu vienas nuo kito ir nuo kitų vynų ar produktų).

Šiais laikais parduodami specialūs šampano kamščiai su nuosėdų gaudykle – jie nėra labai brangūs ir gali būti naudojami kelis kartus. Tai geras būdas lengvai ir be galvos skausmo gauti ne tik putojančio, bet ir skaidraus vyno. Dar viena puiki savybė – kamštis su barometru. Paprastai jis dedamas ant vieno ar dviejų butelių iš partijos ir leidžia stebėti slėgį indo viduje, kuris neturi viršyti 5-6 barų.

Šampano gamyba iš parduotuvės vyno

Šis metodas taip pat nėra labai sudėtingas, tačiau jam reikia mielių ir cukraus. Jums reikia pasiimti lengvą vyną - ne daugiau kaip 9-10 laipsnių, natūraliai - gana aukštos kokybės, be konservantų, kitaip tiesiog sugaišite daug laiko ir pastangų ir gausite vidutinį „putojantį“, net nevertą. Naujųjų metų įmonės vakarėlis 24 valandas per parą veikiančiame kioske.

Taip pat galite naudoti naminį, visiškai fermentuotą vyną. Naudojamos tik vyno mielės - kepimo mielės ar alkoholio mielės tam netinka, antraip prie čača gausime gazuotą košę.

Pirmiausia iš nedidelio kiekio vyno, cukraus ir mielių reikia pagaminti vadinamąjį „likerio likerį“. Pagal šampano standartus kiekvienam 0,7 butelio vyno (visiškai sauso!) turi būti 0,3 g mielių ir 18 g cukraus – tada šampano viduje bus sukurtas normalus 6 barų slėgis. Tačiau namuose slėgį galima sumažinti, kad buteliai nesprogtų, sumažinus cukraus kiekį iki 12-15 gramų. Mieles, žinoma, pirmiausia reikia fermentuoti.
Supilkite vyną į šampano butelius ir supilkite likerį. Gėrimas turi stovėti atidarytas 1-2 dienas, tamsioje, šiltoje vietoje, po marle, kad būtų galima atnaujinti fermentaciją. Kai mielės pradeda veikti – atsiranda putos ir būdingas kvapas – butelius užsandariname.
Toliau vadovaujamės receptu, aprašytu ankstesniame straipsnio poskyryje.

Tai viskas apie paprastą naminio šampano gaminimo technologiją. Apsunkinkime užduotį.

Iš skilties „Įdomybės“. Internete aptikau šį „šampano“ receptą - į vyno butelį reikia atsargiai įpilti sodos ir stalo acto, užkimšti, gerai suplakti ir - voila! – elito gėrimas paruoštas! Autorius net padarė apie tai vaizdo įrašą, taip. Gaila, kad nepažįstu nė vieno prancūzo – galėčiau pasakyti, kaip taisyklingai pasigaminti putojantį vyną, antraip jie, vargšai, tik kvailioja su tokiais išsiblaškymais ir remuažais.

Klasikinė technologija. Šampano remuage.

Daug sudėtingesnis, daug laiko reikalaujantis metodas, reikalaujantis didesnio dėmesio, rankų miklumo ir kasdienių pastangų kelis mėnesius. Tačiau būtent šiuo būdu galima gauti kuo panašesnį į prancūzišką šampaną – skaidrų, tarsi šykščią dienos herojaus ašarą ir su visais reikiamais 250 000 000 burbuliukų atidarytame butelyje per 10-20 val. .

Mes imame visiškai skaidrų, sausą ir energingos fermentacijos stadiją baigusį vyną. Idealiu atveju vynas turėtų būti ne daugiau kaip 8-9 laipsniai svorio ir 0,6-0,7% rūgštingumo.
Gaminame partijos likerį kaip ir ankstesniame recepte (18-20 gramų cukraus ir 0,3 gramo mielių kiekvienam buteliukui).

Vietoj partinio likerio galima naudoti gruntą - pirminės fermentacijos viduryje nusausintą ir šaldytuve laikomą tos pačios partijos misą ar kitą aktyviai fermentuojantį vyną - 1-2 arbatinius šaukštelius kiekvienam buteliukui + cukrus. Bet prašau jūsų, nepasitikėkite razinomis, kad iš naujo paleistumėte fermentaciją, kaip kai kurie pataria - nieko naudingo iš to nebus.

Vyną sumaišykite su likeriu arba gruntą su cukrumi. Kiekvieną buteliuką užpildome beveik iki kakliuko – kad tarp skysčio paviršiaus ir kamščio liktų ne daugiau kaip 2 centimetrai laisvos vietos. Gėrimą užsandariname kamščiais ir siunčiame į rūsį ar rūsį.
Buteliukai turi būti gulimoje padėtyje keletą mėnesių. Kai vynas visiškai nuskaidrėja, jame nebėra nė menkiausio drumstumo, o apačioje pastebimos tankios nuosėdos - laikas pradėti remuagingą.
Idealiu atveju remuažas atliekamas taip: buteliai įsmeigiami į smėlį arba dedami į specialų stovą – iš pradžių 45° kampu kaklu žemyn, po to 30, 15° ir taip iki vertikalios padėties. Bet jūs galite supaprastinti procedūrą iš karto padėdami šampaną vertikaliai, o paskui kiekvieną dieną staigiai pasukite arba bakstelėdami guminiu plaktuku. Procedūrą reikia kartoti tol, kol visos mielių nuosėdos nukeliaus į kaklą ir gėrimas vėl taps visiškai skaidrus.

Atėjo laikas atlikti sudėtingiausią ir atsakingiausią procedūrą – šampano išpylimą. Tam jums reikės: didelio lovio ar baseino; nauji šampano kamščiai su antsnukiu; kitas likeris, vadinamas "ekspedicija"; ir, pageidautina, padėjėjas, kurio rankos, vėlgi, auga iš ten, kur turėtų būti.
Pirmiausia reikia pasigaminti ekspedicijos likerį. Nepaisant pretenzingo pavadinimo, tai tiesiog šiltame vyne ištirpintas cukrus, kartais pridedant gero konjako, siekiant sustiprinti gėrimą ir sustabdyti net rūgimo užuominą jame. Proporcijos yra tokios (kiekviename šampano butelyje, priklausomai nuo jūsų miklumo ir greičio, bus apie 50-100 ml alkoholio): 50 ml konjako, 700 gramų cukraus, 500 ml vyno ( paimsime saldaus šampano); 50 ml konjako, 550 vyno, 600 g cukraus ( pusiau saldus); arba 50 konjako, 650 vyno, 500 cukraus (pusiau sauso).

Vietoj likerio vaisių putojantiems vynams galite naudoti likerius arba silpnus, šiek tiek pasaldintus likerius arba likerius iš tų pačių vaisių ar uogų. Tada šampanas įgaus ryškesnį vaisinį skonį.

Tiesą sakant, šampano išsiliejimas. Atsargiai, kad netrikdytų šalia kamščio nusėdusių nuosėdų, paimkite buteliuką ir atsargiai pakreipkite jį vertikaliai į grindis arba šiek tiek aukščiau. Kiek įmanoma atidžiau virš baseino atsukite snukį, šiek tiek atlaisvinkite kamštį - jis turėtų išskristi pats, kartu su nuosėdomis ir nedideliu kiekiu vyno. Pirštu uždarome kaklą, statome mūšį vertikaliai, greitai įpilame į viršų ekspedicinį likerį ir iš karto užsandariname butelį nauju kamščiu su antsnukiu.
Po šios procedūros putojantis vynas turi būti laikomas dar 3 mėnesius, 6-10 laipsnių temperatūroje ir tik po šio laikotarpio galima ragauti.

Tai viskas, bendrais bruožais – šis šampano gaminimo būdas namuose laikomas geriausiu!

Jei manote, kad sovietinis šampanas turi savo ypatingą žavesio, tada neklystate. Posovietinėje erdvėje jie naudoja supaprastintą šampano gamybos technologiją, kai putojantis vynas ruošiamas didelėse sandariose talpose, o filtruojamas ir išpilstomas specialiose aukšto slėgio instaliacijose. Šis metodas vadinamas „Sharma metodu“.

"Šampanas" iš lapų

Žinoma, tai visai ne šampanas ir net ne vynas: pirmasis – greičiau gira, o antrasis – geriamoji košė. Bet gėrimai pasirodo įdomūs, gaivūs, gana lengvi, o svarbiausia – juos labai lengva pagaminti!

Šampanas iš juodųjų serbentų lapų

Šio gėrimo receptas labai panašus į arba. Mums reikės:

švarus virintas vanduo - 3 litrai;
Cukrus - 200 gramų;
Citrina;
30-40 gramų jaunų juodųjų serbentų lapų;
Mielės (geriausia vyno mielės) – 1 šaukštelis.

Iš citrinos (tik spalvotos) nuimkite žievelę, išpjaukite minkštimą ir padalinkite griežinėliais. Žievelė ir minkštimas kartu su cukrumi ir lapeliais dedami į kambario temperatūros vandenį. Stiklainis uždaromas dangteliu ir palaikomas saulėje 2-3 dienas, turinį reikia periodiškai pakratyti. Po poros dienų mieles fermentuojame nedideliame kiekyje šilto vandens ir supilame į gautą antpilą. Stiklainį uždenkite dangteliu arba marle ir palikite porai valandų, kol prasidės fermentacija. Ant talpyklos uždedame vandens sandariklį ir išsiunčiame į vėsią vietą nuo savaitės iki dešimties dienų.

Po to gėrimą perfiltruojame porą sluoksnių marlės ir dedame į šaldytuvą parai, kad nusėstų nuosėdos. Dabar „šampaną“ reikia nupilti ir supilti į butelius ar baklažanus, į kiekvieną įpylus po šaukštą cukraus. Gėrimas turi būti laikomas šaltoje vietoje mažiausiai mėnesį. Štai viskas, galite pabandyti!

Šampanas pagamintas iš vynuogių lapų

Receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesnis, bet, žinoma, daug paprastesnis nei pirmieji trys. Pabaigoje gausime neaiškiai į vyną panašų gėrimą, bet tuo pačiu nenaudojame nė vienos vynuogių kekės, o tik jaunus lapus. Geriau rinkti sultingus ir šviežius lapus iš vaisių veislių. Be lapų, reikia tik vandens, cukraus – 250–300 gramų litrui misos – ir vyno mielių. Taip pat galite naudoti šėrimą su mielėmis.

Nuplaukite vynuogių lapus (galite paimti ir švelnius jaunus ūglius) ir stambiai supjaustykite peiliu. Dedame į tinkamą stiklainį, užpilame cukrumi ir užpilame verdančiu vandeniu, kad stiklainis prisipildytų iki 2/3 tūrio.
Apvyniokite stiklainį ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Į misą įpilkite iš anksto raugintų mielių ir padėkite į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacija.
Kai procesas prasidės, ant stiklainio turite uždėti vandens sandariklį. Pirminė fermentacija trunka 7–8 dienas, po to reikia nusausinti misą, išspausti lapus, filtruoti skystį ir supilti į plastikinius ar šampano butelius iki ¾ tūrio.
Buteliai siunčiami į rūsį brandinti nuo trijų savaičių iki mėnesio. Naudojant plastikinius baklažanus, perteklinis anglies dioksidas turi būti periodiškai išleidžiamas, jei indas pernelyg išsipučia, kitaip jis gali sprogti veikiant slėgiui.

Štai viskas, mūsų šampanas iš vynuogių lapų yra paruoštas!

Ir galiausiai, pagal tradiciją, citata iš didžiųjų:

„Šampaną geriu tik dėl dviejų priežasčių: kai esu įsimylėjęs ir kai neįsimylėjęs“ (4)

Šampano pagrindu, o daugumą jų labai lengva ir greitai pasigaminti namuose. Jums nereikia dvidešimties skirtingų skonių likerių, pasiflorų vaisių ar šviežiai pjaustytų kokosų, visus ingredientus galite nusipirkti vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Atkreipkite dėmesį, kad visi šie kokteiliai yra mažai alkoholio.

Paprasti kokteiliai per 5 minutes

1. Gazuotas kivis (tiems, kurių mėgstamiausias vaisius kivis )

Junginys:

šampanas (putojantis vynas) – 30 ml;

apelsinų sultys - 30 ml;

kivis - 1 vnt;

agurkų papuošimui (nebūtina)

Virimo būdas:

Kivius nulupkite ir sutrinkite trintuvu.

Skystą kivi supilkite į stiklinę, supilkite apelsinų sultis ir šampaną.

Papuoškite agurku arba kiviu (nebūtina). Pasiruošę!

2. Mimoza (labai labai greitas kokteilis)

Junginys:

apelsinų sultys - 90 ml;

šampanas (brut) – 90 ml;

apelsino žievelės / obuolių papuošimui (nebūtina)

Virimo būdas:

Į stiklinę supilkite apelsinų sultis.

Ant viršaus atsargiai užpilkite šampano ir išmaišykite šaukštu.

Stiklinę papuoškite apelsino žievele arba obuolio skiltele (nebūtina). Pasiruošę!

3. Bellini (tiems, kurių mėgstamiausias vaisius yra persikas )

Junginys:

šampanas - 100 ml;

didelis persikas - 1 gabalas;

cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

Persikus nulupkite ir trintuvu sutrinkite su cukrumi.

Supilkite tyrę į stiklinę ir įpilkite šampano.

4. Naujųjų metų rytas (tiems, kurie labai mėgsta mandarinus )

Junginys:

šampanas - 100 ml;

mandarinas - 1 gabalas;

rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas: Nuo „Bellini“ kokteilio skiriasi tik tuo, kad persiką keičiame mandarinu.

Nulupkite mandariną ir sutrinkite trintuvu su cukrumi.

Supilkite mišinį į stiklinę ir įpilkite šampano.

Papuoškite stiklinę bet kokiais vaisiais. Pasiruošę!

5. Tintoretto (mėgstantiems rausvą ir granatų sultis )

Junginys:

rožinis šampanas – 120 ml;

granatų sultys - 30 ml;

cukraus sirupas - 10 ml.

Virimo būdas:

Į stiklinę supilkite granatų sultis.

Supilkite cukraus sirupą (galite pasigaminti patys).

Supilkite šampaną ir išmaišykite. Pasiruošę!

Originalūs kokteiliai per 10–15 minučių

Junginys:

gazuotas mineralinis vanduo - 50 ml;

šampanas - 50 ml;

cukraus sirupas - 2 šaukštai;

mėtų - 5-6 lapai;

kalkių – 1/2 vnt (nebūtina);

Virimo būdas:

Mėtų lapelius sudėkite į stiklinę ir sutrinkite.

Įpilkite cukraus sirupo ir ledo.

Supilkite šampaną ir mineralinį vandenį.

Jei norite, pridėkite laimo griežinėlius. Pasiruošę!

7. Obuolių kokteilis (tiems, kurių mėgstamiausias vaisius yra obuolys )

Junginys:

obuolys - 1 gabalas;

kiaušinio baltymas - 1 vnt;

cukrus - 1 valgomasis šaukštas;

šampanas - 150 ml;

ledas - 1/2 puodelio.

Virimo būdas:

Atskirkite baltymą nuo trynio, sumaišykite cukrų su baltymu.

Mišinį plakite iki putų.

Obuolį sutarkuokite (arba susmulkinkite trintuvu).

Sumaišykite obuolių padažą su baltymų putomis.

Į mišinį įpilkite ledo ir sumalkite.

Įpilkite šampano. Pasiruošę!

8. Champagne Ice (tiems, kurie negali gyventi be ledų)

Junginys:

šampanas - 50 ml;

ledai - 100 gramų;

braškės - 50 gramų;

mėtų - 2-3 lapai.

Virimo būdas:

Braškes supjaustykite mažais gabalėliais (galite nusipirkti šaldytų braškių maišeliuose).

Mėtas smulkiai supjaustykite.

Stiklinėje sumaišykite braškes, ledus ir mėtas.

Supilkite šampaną į taurę. Pasiruošę!

Junginys:

baltas vermutas – 75 ml;

šampanas – 75 ml;

citrina - 1 ketvirtis;

mėtų - 2 lapai (nebūtina);

ledas kubeliais.

Virimo būdas:

Užpildykite stiklinę ledu.

Į jį supilkite vermutą ir šampaną.

Į stiklinę išspauskite ketvirtadalį citrinos.

Išmaišykite ir papuoškite mėtų lapeliais.

Nealkoholinis šampanas

Dievo dovana tiems, kurie nevartoja alkoholinių gėrimų, bet taip pat nori įdegti taurėje raštelį su palinkėjimu. Tiesą sakant, receptas panašus, bet vis tiek manysime, kad tai šampanas.

Junginys(4 stiklinėms po 250 ml):

citrinos sultys - 6 šaukštai;

cukrus - 3 šaukštai;

obuoliai - 2 vnt.;

obuolių sultys - 2 litrai;

mėtų - pagal skonį.

Virimo būdas:

Kiekvienais metais visame pasaulyje išgeriama apie 3 milijardus taurių šampano. Šio gėrimo istorija siekia kelis šimtus metų. 1670 m. abatijos rūsys Pierre'as Perignon atrado technologiją, leidžiančią vienu metu maišyti kelias vynuogių veisles. Be to, jis sugalvojo, kaip tokį vyną išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti saugojimui. Ilgą laiką putojantys vynai buvo išskirtinai saldūs. Tačiau technologija buvo netobula – sprogo iki 40% butelių. Šiandien šampaną galite pasigaminti namuose. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia atsižvelgti į keletą niuansų, kad buteliai būtų nepažeisti.

Kokios yra rizikos?

Svarbu suprasti, kad putojančio gėrimo gaminimas namuose yra kupinas daugybės pavojų. Rizikos sąraše:

Negali karbonizuoti vyno

Vyno spalva bus drumsta

Vynas išeina per saldus

Gėrimas išeina per sausas

Be to, su tokiomis problemomis rizikuoja susidurti ne tik tie, kurie pirmą kartą bandė šampaną gaminti patys, bet ir patyrę meistrai.

Kaip pasigaminti gėrimą

Ekspertai teigia, kad šampaną namuose galima paruošti dviem būdais:

Dirbtinis

Natūralus

Pirmuoju atveju jie reiškia technologiją, kai gėrimas dirbtinai prisotinamas anglies dvideginiu – tam reikia balionų su anglies dioksidu.

Antruoju variantu jaunas vynas turėtų fermentuotis sandariai uždarytuose buteliuose. Po infuzijos jis išvalomas. Ši parinktis vadinama labiau pageidautina, nes vynas pasirodo natūralus.

Natūralus variantas

Norėdami paruošti šampaną tokiu būdu, jums reikės:

0,7 litro vyno

šaukštas cukraus

neplautų razinų – užtenka 3-4 vnt

Naminis vynas būtų puikus sprendimas. Be to, tinka bet kokie variantai - vynuogių vynas, gėrimas iš obuolių, vyšnių, šermukšnių uogų ir kt. Taip pat, jei neturite laiko, galite rinktis parduotuvėje pirktą vyną – čia reikėtų pasikliauti vidutinės kainos pasirinkimais. Į pigiausius geriau nekreipti dėmesio, nes... juose yra daug konservantų, todėl tai nepasirodys įprastas gėrimas.

Pirmas dalykas yra vyno išpilstymas. Geriausias variantas būtų rinktis šampano butelius. Šie yra ypač patvarūs ir lengvai atlaiko fermentuojamo gėrimo spaudimą. Tačiau plastikinių variantų geriau atsisakyti, nes... alkoholis ir plastikas reaguoja, sugadindami gėrimo skonį. Po išpilstymo į vyną reikia įdėti razinų ir cukraus. Tai yra fermentacijos katalizatoriai. Butelius reikia užpildyti iki pat viršaus. Toliau belieka juos uždaryti dangteliais ir saugumo sumetimais surišti viela.

Antras punktas yra saugojimas. Būtina užtikrinti tinkamą gėrimo laikymą. Šis šampanas truks du ar tris mėnesius. Tuo pačiu metu jis turi būti laikomas horizontalioje padėtyje, o kambario, kuriame yra buteliai, temperatūra neturi viršyti 25 laipsnių. Be to, ekspertai teigia, kad būtina nuolat palaikyti vienodą temperatūrą. Tai bus raktas į sėkmingą fermentaciją ir reikalingų vyno mielių vystymąsi.

Laikymo pabaigoje – maždaug dvi savaites – buteliukus reikia apversti aukštyn kojomis ir kasdien lėtai apversti. Ši priemonė leis perkelti vyno mieles taip, kad jos nesikauptų ant sienų.

Trečias punktas – nuosėdų pašalinimas. Ši procedūra vadinama pašalinimu. Šis etapas laikomas sunkiausiu. Ir čia turėtumėte parodyti ypatingą judrumą ir miklumą. Procedūros esmė – pašalinti aplink kamštelį susikaupusias mieles ir kitus fermentacijos produktus. Tai atrodo taip: buteliai greitai atidaromi, nuosėdos taip pat greitai nusausinamos ir uždaromos atgal. Kad tai būtų sėkminga, rekomenduojama iš anksto pasirinkti kištukus ir laidą.

Ketvirtas taškas – ištvermė. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra įsitikinti, kad buteliai yra sandariai uždaryti. Po to juos reikia palikti šaltoje patalpoje – čia turėtų būti 8-10 laipsnių temperatūra. Šampanas čia išliks dar tris mėnesius. Be to, nereikia skubėti, nes... Kuo ilgiau gėrimas stovės, tuo geresnė jo kokybė.

Gamybos niuansai

Jei norite gauti vaisių skonio šampaną, kaip pagrindinį produktą galite naudoti įvairius likerius.

Taip pat verta suprasti, kad šiandien parduodami specialūs kamšteliai šampanui, kurie pagerina nuosėdas – tokius galima naudoti kuo daugiau kartų. Taip pat yra tokia galimybė kaip kamštis su barometru. Tai leidžia stebėti slėgį butelyje. Optimalus parametras laikomas 5-6 barais.

Šios medžiagos dėka išmoksite pasigaminti šampaną namuose iš bet kokio paruošto vyno. Receptas paprastas, tačiau paruošimo technologija reikalauja miklumo išpilant (pašalinant nuosėdas iš butelio). Todėl šampaną rekomenduoju gaminti kartu, taip įdomiau ir lengviau.

Yra du naminio šampano paruošimo būdai:
Dirbtinis. Gėrimas prisotinamas anglies dioksidu be fermentacijos (būtini anglies dvideginio balionai).
Natūralus. Jaunas vynas fermentuojasi sandariai uždarytuose buteliuose, tada išvalomas. Šis metodas yra geresnis, nes išgaunamas natūralus, sodraus skonio putojantis vynas. Tai natūralus metodas, apie kurį bus kalbama toliau.
Ingridientai:
vynas – 0,75 litro;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
neplautų razinų – 3-4 vnt.

Naminio šampano receptas
1. Butelių pripildymas vynu. Galite naudoti bet kokį naminį vyną iš vynuogių, obuolių, vyšnių, šermukšnių uogų ar kitų vaisių, gėrimą galite nusipirkti parduotuvėje. Antruoju atveju patariu rinktis vidutinės kainų kategorijos vynus, kurie turi daug konservantų, dėl to jie blogai fermentuojasi.
Vyną supilstykite į šampano butelius vėsioje patalpoje. Jie pakankamai tvirti, kad atlaikytų dujų slėgį, tai idealus variantas. Jei tokių butelių nėra, tiks bet kokie kiti buteliai, geriausia iš tamsaus stiklo. Plastikiniai buteliai yra pats blogiausias pasirinkimas, nes vyne esantis alkoholis reaguoja su plastiku ir sugadina skonį.
Įpilkite 1 šaukštą cukraus ir keletą razinų. Šie ingredientai yra būtini fermentacijai suaktyvinti. Butelius reikia pripildyti iki kakliuko, kad ateityje būtų lengviau dirbti su jais.
Pilnus butelius užsandarinkite patikimais kamščiais ir, siekiant didesnio patikimumo, suriškite juos viela, kaip tai daroma gamykliniame šampane. Alternatyvus variantas yra užpildyti kamščius sandarinimo vašku arba karštu vašku.
2. Sandėliavimas. 60-90 dienų būsimas naminis šampanas turėtų būti laikomas horizontaliai 18-25°C temperatūroje. Stenkitės palaikyti stabilią temperatūrą, tai labai svarbu normaliam vyno mielių vystymuisi ir fermentacijai.
Paskutines 2 laikymo savaites buteliai dedami kakliukais žemyn ir kiekvieną dieną lėtai pasukami. Tai daroma taip, kad mielės atsiliktų nuo sienelių ir palaipsniui kauptųsi prie kaklo.

Nuosėdos prie kaklo
3. Išsivalymas (nuosėdų pašalinimas). Sunkiausias etapas, reikalaujantis miklumo ar kitų žmonių pagalbos. Patariu iš anksto paruošti naujus kištukus ir laidą padažui. Procedūra turi būti atliekama patalpoje, kurioje buvo laikomas gėrimas.
Išsiurbimo esmė ta, kad pašaliname mieles ir kitus fermentacijos produktus, susikaupusius prie kamštienos. Norėdami tai padaryti, turite atidaryti butelius, greitai nusausinti nuosėdas, įpilti šiek tiek šviežio vyno ir užkimšti atgal.
Procedūrą atlieka du žmonės tokia tvarka: pirmasis vyndarys atsargiai atidaro butelį, nekeisdamas jo pradinės padėties, nusausina nuosėdas (neišvengiami nedideli šampano nuostoliai), pirštu uždaro kaklelį ir paduoda butelį sau. partneris. Antrasis griebia pirštu už kaklo, apverčia ir atidaro butelį, įpila į jį vyno, sandariai užkemša kamštį ir traukia vielą (užpildo vašku arba sandarinimo vašku).
Dėmesio! Esant dujų slėgiui, blogai uždarytas kamštis gali išskristi.
4. Laikymas. Uždarius butelius dėkite į šaltą patalpą (8-10°C temperatūra) ir laikykite mažiausiai tris mėnesius. Kuo ilgiau šis laikotarpis tęsis, tuo šampanas bus geresnis.
Šampanas su obuolių sultimis
P.S. Vaizdo įraše aprašomas šampano iš juodųjų serbentų lapų gamybos būdas (tiks ir vynuogių lapai). Nors šio gėrimo negalima pavadinti tradiciniu šampanu, jis pagaminamas paprasčiau ir greičiau nei naudojant aukščiau aprašytą technologiją.