ორგანული რძე. კალორიები და ცხიმები

თუ ოდესღაც რაიმე გემრიელის ჭამაზე ვფიქრობდით, დღეს ადამიანებს უფრო მეტად აინტერესებთ კითხვა, რა უნდა ჭამო ან დალიოს ჯანსაღი. ახლა ადამიანებმა დაიწყეს იმის გაგება, რომ ქიმია და სიცოცხლე შეუთავსებელი საგნებია, ამიტომ დიდი ინტერესი გაჩნდა ორგანული პროდუქტების მიმართ. ყოველდღე ნებისმიერი ასაკის ადამიანს სჭირდება რძის პროდუქტების მოხმარება, რადგან მათი წყალობით ორგანიზმი აღჭურვილია კალციუმით, ცილებით და სხვა მნიშვნელოვანი წყაროებით. ჩვენს წელთაღრიცხვამდეც ადამიანები სამკურნალოდ იყენებდნენ რძეს. სამედიცინო მეცნიერებასა და პრაქტიკაში რძე ასევე გამოიყენება სამკურნალო თვისებების გამო.

დღესდღეობით ჯანსაღი კვების მოდაა, ამიტომ განვითარდა სურსათის ბაზარი ორგანული რძე. ორგანული რძე ორგანული მეცხოველეობის პროდუქტია. ორგანული მეცხოველეობისთვის აუცილებელი პირობები უნდა შეიქმნას. ცხოველების გაშენება ხდება ექსტენსიური მეცხოველეობის პრინციპით. საჭირო ფართი გამოყოფილია ეკოლოგიური მეცხოველეობისთვის და ცხოველებს სასეირნო ადგილიც უნდა ჰქონდეთ. რძის ძროხების გასეირნება 1 ჰექტარზე არაუმეტეს ორია. ძროხის საძოვრები უნდა გაიწმინდოს ბოლო სამი წლის განმავლობაში. ძროხებისთვის დახურული ფართობი ერთ სულზე უნდა იყოს ექვსი კვადრატული მეტრი, ხოლო ღია 4,5 კვადრატული მეტრი.

ამისთვის ორგანული რძის წარმოება, განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ძროხებს და მათ კვებას. იმისათვის, რომ რძე ეკოლოგიურად სუფთად გაიყიდოს, ძროხები ექვსი თვის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს. ძროხის ჯიშების არჩევისას, პირველადი ყურადღება ეთმობა მათ გარემო პირობებთან ადაპტაციის უნარს, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ ადგილობრივი ძროხის ჯიშები.

ვიდეო - რა არის ორგანული პროდუქტები და როგორ იწარმოება:

ორგანული რძის მწარმოებლებითავიანთ ბიზნესში განსაკუთრებულ ყურადღებას უთმობენ საკვებს, რომელიც 75%-ით ეკოლოგიურად სუფთა ინგრედიენტებისგან უნდა შედგებოდეს. ახალგაზრდა ცხოველები ბუნებრივ რძით იკვებებიან 3 თვის განმავლობაში. კატეგორიულად აკრძალულია ძროხების კვება ანტიბიოტიკებით ან სხვა მედიკამენტებით, რომლებიც ასტიმულირებენ ზრდას ან შესრულებას.

ორგანული რძის შენახვა გულისხმობს ნედლეულის მკაცრ შერჩევას და პასტერიზაციას. ხელოვნური კონსერვანტების ნაცვლად გამოიყენება ნატურალური: მარილი, ლიმონის წვენი, სანელებლები, ღვინის ძმარი. ბიზნეს გეგმა ასევე მოიცავს თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებას, რადგან ეს ზრდის რძის შენახვის ვადას. თანამედროვე ტექნოლოგიების წყალობით ზედმეტად გახურებული ორთქლი რძეში რამდენიმე წამის განმავლობაში გადის - ეს მეთოდი ინარჩუნებს რძეში არსებულ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. რძეს აცხელებენ 138°C ტემპერატურამდე და აჩერებენ სამიდან ოთხ წამს, ამ მეთოდს სტერილიზაცია ეწოდება.

შეფუთვა ამისთვის ორგანული რძე იწარმოებაბუნებრივი ნედლეულისგან – PET, რომელიც თანდათან ანაცვლებს PLA შეფუთვას. ამ რძის შენახვის ვადა ორი კვირაა.
ორგანული პროდუქტების წარმოება დაამტკიცა, რომ მომგებიანი ბიზნეს იდეაა. ამ პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა, მიუხედავად ფასისა. ორგანული რძის შეძენით, რომელსაც აქვს ყველა სასარგებლო თვისება და ეკოლოგიურად სუფთა, თქვენ ზრუნავთ თქვენს და თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაზე!

ვიდეო - როგორ იწარმოება ორგანული რძე:

„ნამდვილი რძე, No1, ყოველთვის არის 100% ნატურალური, სპეციალურად შერჩეული, მაღალი ხარისხის, რძის ფხვნილის გარეშე, დანამატებისა და კონსერვანტების გარეშე, დამზადებულია GOST R-ის მიხედვით, დამზადებული ზედა რძისგან“. ამდენი ეპითეტი და მიმზიდველად მიმზიდველი სახელია დახატული რძის შეფუთვაზე ცნობილი ბრენდის ქვეშ, რომლის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე!

ბევრ ზრდასრულს აღარ აინტერესებს რა არის ჩანთაში. ის სვამს და სვამს. მთავარი ის არის, რომ ცივა და არ აქვს მნიშვნელობა ვინ არის ნომერ პირველი ან მეორე. ყველამ იცის, რომ ეს არის რეკლამა, რომელიც ჩვეულებრივ ცრუობს.

მაგრამ ბავშვები ზოგჯერ შეიძლება იყვნენ ძალიან რჩეულები. და არა გარკვეული სარეკლამო პრეფერენციების გამო, არამედ იმიტომ, რომ მათი სხეული აპროტესტებს. ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის ალერგია.

მინდორი, რუსული ველი... შენ ხარ ჩემი ახალგაზრდობა, შენ ხარ ჩემი ნება

ბოლოს ნამდვილ რძეს ვსვამდი და არა ეს, ჩემი აზრით, ნახევარი პროცენტიანი სუროგატი, ბავშვობაში იყო, როცა ბებიასთან ერთად სოფელში ვიყავი რიაზანის რაიონის სპასკის რაიონში. შემდეგ, ყოველდღიური რძის დროს, დიასახლისები ახალ რძეს ასხამდნენ დიდ ქილებში, რომლებსაც ფერმაში ცხენებით გადაჰქონდათ. გასაგებია - მიდიხარ ეტლით და სვამ ერთ-ორ ჭიქას. არავის არ ეწყინება. ნება მიეცით ბავშვს დალიოს რაიმე ახალი და ორთქლოვანი. საღამოს კი მეზობელს სამი ლიტრიანი რძის ქილა მოუტანს.

ეს მოხდა დიდი ხნის წინ - 90-იანი წლების დასაწყისში. მას შემდეგ დემოკრატებმა, როგორც საკუთარ თავს უწოდეს, მთელი ქვეყნის განვითარების ვექტორი შეცვალეს, უფრო სწორედ, გაანადგურეს უზარმაზარი ქვეყანა თავისი ძლიერი ეკონომიკით. ეს ასევე შეეხო ჩვენს კოლექტიური და სახელმწიფო მეურნეობის სისტემას, რომელიც საბჭოთა პერიოდში აშენდა რუსეთის სოფლის მოსახლეობის ტრადიციული ცხოვრების წესის საფუძველზე და სოფლის წარმოების მოდერნიზაციის აუცილებლობაზე დაყრდნობით. რუსეთის ახალმა ოსტატებმა გაანადგურეს მსხვილი საწარმოები, გარდა ამისა, ჩამოართვეს სოფლებს მხარდაჭერა და ფერმერთა კლასი, რომელზეც მათ იმედი ჰქონდათ, არასოდეს შექმნილა.

ახლა, მრავალი წლის შემდეგ, სოფელში ჩასვლის შემდეგ, აღმოვაჩინე, რომ ხეები გაიზარდა, გზები, რომლებზეც ხალხი რძისთვის მიდიოდა, ჭინჭრით იყო გაშენებული და თავად ძროხა პრაქტიკულად არ იყო. ისევე როგორც ყველაფერი - ფერმა, თავლები, მაღაზია. მხოლოდ მინდვრები დარჩა. უზარმაზარი წყალდიდობის ველები, ჰორიზონტამდე! მხოლოდ მათთვის მოსავალი არ არის. მარაგი მოსკოველები კოლმეურნეებისგან ყიდულობდნენ თავიანთ წილებს, ან თაღლითურად, პრივატიზებულობდნენ, იპოთეკით დადებდნენ, ხელახლა ყიდდნენ - და იქ სხვა არაფერი ითესება.

რაც შეეხება ფერმერებს, გეკითხებით? მართლაც, როგორ დასახლდნენ ფერმერები საბაზრო რუსეთში, რომლებზეც რეფორმატორები, სტოლიპინისა და ამერიკელების მოტივით, იმედებს ამყარებდნენ?

ცნობილი რუსი მეცნიერი სერგეი გეორგიევიჩ კარა-მურზა წიგნში „მანიპულაცია გრძელდება. განადგურების სტრატეგია“ წერს შემდეგს: „მე-20 საუკუნის დასაწყისში რუსეთში გლეხთა თემის ძალადობრივი განადგურების და გლეხების „თავისუფალ ფერმერებად“ გადაქცევის მცდელობა, ხოლო სოფლის მეურნეობის მუშები კატალიზატორი იყო 1917 წლის რევოლუციისთვის. და როცა „კოლმეურნეობები და სახელმწიფო მეურნეობები განადგურდა, ხალხი დარწმუნდა, რომ ფერმები გახდებოდა სოფლის მეურნეობის მთავარი სახეობა მომავალ საბაზრო სისტემაში...“

„...რა გვქონდა 17 წლის „მთელი ქვეყნის მეურნეობის“ შემდეგ? 2006 წელს მეურნეობების რაოდენობამ შეადგინა 255,4 ათასი, ხოლო მათი სასოფლო-სამეურნეო დანიშნულების მიწის საერთო ფართობი 21,6 მილიონი ჰექტარი იყო. ამ მიწებიდან სახნავ-სათესი მიწები 15 მილიონ ჰექტარს შეადგენდა. ეს არის რუსეთის მთელი სახნავი მიწის დაახლოებით 15%. ამ მიწაზე ფერმერებმა 2006 წელს რუსეთში ყველა სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის 6,5% აწარმოეს. ისინი ბევრად ჩამორჩებიან სოფლის მეურნეობის შრომის ინტენსიურ ნაწილს - მეცხოველეობას. აქ ისინი უზრუნველყოფენ მთლიანი წარმოების მხოლოდ 3,3%-ს. ამრიგად, ფერმერები რუსებს აწვდიან საკვების ძალიან მცირე წილს, ხოლო სახნავ-სათესი მიწებს ბევრად უარესად იყენებენ, ვიდრე ნახევრად დახრჩობილი კოლმეურნეობები“. გარდა ამისა, გაირკვა, რომ ფერმერების ნახევარი, რომლებმაც მიიღეს მიწა, თავად არ აწარმოებს მასზე მეურნეობას, ასკვნის მეცნიერი.

„რატომ შეწყვიტეს გლეხებმა ხვნა-თესვა? Რა მოხდა? ფაქტია, რომ მცირე მეურნეობა ძალიან დიდი ბიუჯეტის სუბსიდიების გარეშე ვერ იმუშავებს და ვერ გაუწევს კონკურენციას დიდ საწარმოს. ეს საიმედოდ დამკვიდრდა როგორც სტოლიპინის რეფორმაში, ასევე ბრძენი ამერიკელების მიერ. მაგრამ დაპირებული სუბსიდიები ფერმერებს არ მიეცათ და, როგორც ჩანს, არ მიეცემათ - საკმარისი დრო გავიდა ამაში დასარწმუნებლად“, - აღნიშნავს სერგეი კარა-მურზა.

რა თქმა უნდა, ძველ კოლმეურნეობებს ვერ დავუბრუნდებით, მაგრამ შეცდომა უნდა გამოსწორდეს, უნდა ვეძიოთ მოქმედი გლეხური მეურნეობების მსხვილ საწარმოებთან დაკავშირების ახალი ფორმები და ერთობლივად გავაუმჯობესოთ ისინი, ასკვნის რუსი მეცნიერი.

ველი, უგლეჩე პოლიე... ჩემი გული არასოდეს დაგივიწყებს

მეორედ გავსინჯე ნამდვილი რძე უგლიჩში, იაროსლავის რეგიონში, აგრივოლგას სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგის თანამედროვე ფერმაში. მისი წარმოება დაიწყო თითქმის ერთი წლის წინ, 2012 წლის ივლისში. რძე, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ჩვეულებრივი სასმელებისგან, რომლებითაც ივსება მაღაზიის თაროები და ჩემს პატარა ქალიშვილს, რომლის სხეულიც ძალიან მომხიბვლელია ალერგიის გამო, ძალიან მოსწონს. რძე ძვირია, რადგან ის ორგანულია. მარტივი სიტყვებით, ძალიან, ძალიან მაღალი ხარისხისაა.

ჯერ ერთი, ფერმა რობოტულია. რობოტები რძეს წველავენ: ლაზერით ასკანერებენ ყელს, რეცხავენ და სწრაფად გადასცემენ რძეს; ამავდროულად, კომპიუტერი ატარებს ცხოველის დიაგნოზს და აანალიზებს რძეს. თუ ანალიზი რაიმე მიზეზით საეჭვოა, რძე უგულებელყოფილია. შემდეგ რობოტი იბანს თავს და მეორე ძროხა მოდის.

დალუქული კედლის უკან, ძროხებიდან სულ რაღაც ოცი მეტრში, არის რძის მაღაზია. რძე მუშავდება პასტერიზაცია-გაგრილების განყოფილებაში და ჩამოსხმულია. თანამედროვე მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობის წყალობით რძე წარმოების არცერთ ეტაპზე არ შედის ჰაერთან კონტაქტში, ჩანთებში შეფუთვამდე და, შესაბამისად, არ ხდება დაბინძურება. უფრო მეტიც, პროდუქციის თითოეული პარტია გადადის იაროსლავში შესამოწმებლად.

ამჟამად მზადება მიმდინარეობს რძის ღრმა გადამამუშავებელი ქარხნის ამოქმედებისთვის, რომელიც გამოიმუშავებს საერთო ბრენდით გაერთიანებულ ასორტიმენტს - არაჟანი, ხაჭო, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კარაქი. ჰოლდინგმა უგლიჩში ყველისა და კარაქის წარმოების სრულიად რუსულ ინსტიტუტთან (VNIIMS) ერთად უკვე დაიწყო ორგანული ყველის მცირე პარტიების წარმოება. VNIIMS-ის ხელმძღვანელმა იური იაკოვლევიჩ სვირიდენკომ შესთავაზა ამ რძისგან ყველის დამზადება.

”მან გასინჯა ჩვენი რძე რძის პროდუქტების კონკურსზე სოჭში 2012 წლის სექტემბერში, სადაც მან მიიღო ოქროს მედალი და თქვა: ვისურვებდი, რომ შენი იდეალური რძისგან იგივე იდეალური ყველი დამემზადებინა”, - იხსენებს აგრარული ჰოლდინგის კომერციული დირექტორი. სერგეი კლიუჩნიკოვი.

ყველი მზადდება ხელით და მწიფდება 45-60 დღის განმავლობაში. ინსტიტუტის შესაძლებლობები თვეში არაუმეტეს 800 კილოგრამი ყველის წარმოების საშუალებას იძლევა. ”ყველა პროდუქტი გამოცდილია იაროსლავის სახელმწიფო ინსტიტუტის მიერ ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხისთვის და შეესაბამება რძისა და რძის პროდუქტების ტექნიკურ რეგლამენტს,” განაგრძობს სერგეი კლიუჩნიკოვი.

AgriVolga, რომელიც ფუნქციონირებს იაროსლავის რეგიონის უგლიჩის რაიონში და აერთიანებს 15 ყოფილ კოლექტიური და სახელმწიფო მეურნეობას (დაახლოებით 800 ადამიანი), არის მისი ტიპის უნიკალური წარმოება, რომელიც დაფუძნებულია მძლავრ ბაზაზე ათასობით სული პირუტყვით. შეუძლია თუ არა ჩვეულებრივ ფერმერს ასეთი ინვესტიციები? შეუძლია თუ არა მას დროულად დაფაროს სესხები და უზრუნველყოს დიდი ქალაქი (ან თუნდაც არც ისე დიდი) რძით?

საბედნიეროდ, ჩვენ თანდათან ვაცნობიერებთ მცირე ფერმების მცდელობების უაზრობას და აბსურდულობას, მიეწოდებინათ საკვები რუსული მეგაპოლისებისთვის. ჩვენს ქვეყანას სურსათის მიწოდება მხოლოდ მსხვილი მექანიზებული მეურნეობებით შეუძლია, როგორიცაა, მაგალითად, ეს იაროსლავის სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგი. იგი ეწევა არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნატურალური რძისა და ხორცის წარმოებას, არამედ ცხვრის, პირუტყვის ხორცისა და რძის პროდუქტების მოშენებას.

რაც მთავარია, ჰოლდინგი ეწევა ორგანულ წარმოებას. ასეთი წარმოების არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ცხოველები ცხოვრობენ ბუნებრივ პირობებში, ძოვენ მდელოებში, ხოლო გმო, პესტიციდები, ზრდის რეგულატორები და სხვა აგროქიმიკატები არ გამოიყენება საკვების მინდვრებში. ფერმა იწარმოება ეკოლოგიურად სუფთა მიწებზე სამრეწველო წარმოებისგან შორს. ფერმებში იქმნება და შენარჩუნებულია ცხოველების შენახვის პირობები, რაც უზრუნველყოფს მათ ჯანმრთელობას და ბუნებრივ ქცევას.

ეკოსისტემებისა და ორგანიზმების ჯანმრთელობა ორგანული სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთი პრინციპია. რა თქმა უნდა, ახლა ბევრ ჩვენგანს აღარ აინტერესებს, რა სახის რძე დევს ათეული მშვენიერი ეპითეტით შეფუთვის თავსახურის ქვეშ. ჩვენ ხშირად ვენდობით მწარმოებლის სინდისს, რომელსაც ყოველთვის არ შეიძლება დაეყრდნო. და კარგია, რომ ჩვენს ქვეყანაში არსებობენ თანამედროვე კომპანიები, რომლებმაც დაიწყეს რუსული სოფლის მეურნეობის აღორძინება, რომლებიც აძლევენ ხალხს სამუშაოს, რომლებიც ზრუნავენ არა მხოლოდ მათ მოგებაზე, არამედ ჩვენს ჯანმრთელობაზეც. თუ ჩვენ უფროსები აღარ ვზრუნავთ ჩვენს ჯანმრთელობაზე, მაშინ მოდით ვიფიქროთ ჩვენს შვილებზე. მათ ჯერ კიდევ უწევთ ცხოვრება და ცხოვრება.

ჩვენი ონლაინ მაღაზიის მომხმარებლებს უყვართ სხვადასხვა შემადგენლობისა და ცხიმის შემცველობის რძე. ზოგიერთი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს ორგანულ რძეს მაქსიმალური კვებითი შემცველობით. სხვა კლიენტები მიზანმიმართულად ეძებენ სად იყიდონ ნატურალური თხის რძე მოსკოვში, იცოდნენ მისი განსაკუთრებული უპირატესობების, ჰიპოალერგიულობისა და ადვილად მონელების შესახებ. ორგანული გამომცხვარი რძის მოყვარულები მას ყოველთვის იპოვიან ჩვენს პროდუქციის ხაზში - წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი, ნაზი არომატით.

შენიშვნა: იცოდით, რომ ორგანულ რძეს (ორგანული არის ჩვენი მაღაზიის მთავარი ფილოსოფია) ბევრი საოცარი თვისება აქვს? მაგალითად, მის ცილებს შეუძლიათ ტოქსინებისა და შხამების შებოჭვა, ამიტომ ბუნებრივი რძე ძალიან სასარგებლოა სახიფათო მრეწველობის მუშაკებისთვის დასალევად. იმისდა მიუხედავად, რომ ლაქტაზა (ის პასუხისმგებელია რძის შეწოვაზე) წარმოიქმნება ძირითადად ჩვილებში, ცივ კლიმატში და D ვიტამინის სათანადო რაოდენობის ნაკლებობით, ორგანიზმი აწარმოებს ფერმენტს მოზრდილებშიც კი.

მიუხედავად იმისა, თუ რა ფერმის რძეს შეუკვეთავთ ჩვენგან მოსკოვში, ის ყოველთვის არის ორგანული პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს დამატებით მინარევებს ან დანამატებს, რადგან ჩვენი ძროხები ჭამენ ექსკლუზიურად ბუნებრივ საკვებს და არ იღებენ წამლებს, სტიმულატორებს ან ჰორმონებს. Ugleche Pole-ის ფერმებში რძის წარმოება ხორციელდება ტექნოლოგიისა და მექანიკის მინიმალური ჩარევით: ჩვენ არ განვიხილავთ ძროხებს მხოლოდ შემოსავლის წყაროდ, ყურადღებით და ყურადღებით ვუფრთხილდებით მათ და ვუზრუნველყოფთ კარგი სიარულით, მოვლა-პატრონობითა და თავისუფლების სათანადო ხარისხით. რეგულარულად იყიდება ნატურალური რძის ყველა ბრენდი (ბუნებრიობის გარანტირებული).

როგორ განვასხვავოთ ფერმის ნატურალური რძე მასობრივი პროდუქტისგან

ორგანული რძე, მისი წარმოების ბუნებიდან გამომდინარე, ოდნავ უფრო ძვირია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი რძე. თუმცა, ჩვენი მომხმარებლები არ არიან მიჩვეულები ჯანმრთელობისა და ხარისხის დაზოგვას, ოჯახის წევრების დიეტაზე ზრუნვას. ისინი ირჩევენ ჭეშმარიტად ნატურალურ რძეს - ყველაზე ჯანსაღს და გემრიელს. მათ აინტერესებთ, როგორ დაადგინონ სახლში ნაყიდი რძე ნატურალურია თუ არა. მაგალითად, ძროხის მთლიან ნატურალურ რძეს არ შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა 1%-მდე; ეს მაჩვენებელი ჩვეულებრივ მერყეობს 3-დან 5%-მდე. ჩვენი ფერმიდან რძე შეიძლება რამდენიმე დღის შენახვის შემდეგ კრემის წარმოქმნასაც კი - ეს მის ხარისხზეც მიუთითებს. მსგავსს ვერ ნახავთ ჩვეულებრივ რძეში (ხშირად დამატებული მშრალი ინგრედიენტებით), რომელიც ასე უხვად არის მაღაზიების თაროებზე. კიდევ ერთი გზა იმის გასარკვევად, თუ რომელი რძეა ნატურალური მოსკოვში, არის მისი მჟავე დატოვება: ნამდვილი რძე იოგურტი იქნება, მაგრამ რძის ფხვნილი უბრალოდ გაფუჭდება.

რომელი მწარმოებელი აწარმოებს ნატურალურ რძეს, ეს არის კითხვა, რომელსაც პრაქტიკულად ყველა მომხმარებელი სვამს. კომპანია Ugleche Pole მკაცრად იცავს ბუნებრივი ძროხის რძის სახელმწიფო სტანდარტებს - GOST 33980-2016, პლუს USDA Organic და EU Organic Bio.

ნატურალური რძის სასარგებლო თვისებები

ბევრი რამის თქმა შეიძლება ფერმის ძროხის რძის სასარგებლო თვისებებზე.

საინტერესო ფაქტია, რომ ხალხი მას იმდენად აფასებს, რომ ივნისის დასაწყისში რძის მსოფლიო დღესაც კი აღნიშნავენ. ჩვენში კი ცნობილი გახდა - ამ დღეს აწყობენ დეგუსტაციას, რათა გაიგონ, რომელი ბრენდის რძეა ნატურალური და ჯანსაღი; კულინარიის მასტერკლასების ჩატარება; მწარმოებელი კომპანიები აწყობენ კონკურსებს (მაგალითად, ძროხის ნატურალური რძის ცხიმის გემოვნებით განსაზღვრა).

კონკრეტულად რა არის ასეთი კარგი ჩვენს რძეში:

• ეს არის თვითკმარი პროდუქტი - მეტი საკვები, ვიდრე სასმელი სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების, ამინომჟავების, ფერმენტების, მიკროელემენტების და ვიტამინების სიმრავლის გამო;
• თხის რძე „აჯობებს“ ძროხის რძეს ვიტამინის შემადგენლობის, ალბუმინისა და გლობულინის შემცველობით; ნაღველი არ არის საჭირო მისი შეწოვისთვის;
• ნატურალური რძე (შეფუთვაზე მითითებულია შენახვის ვადა) ეხმარება უძილობას, განსაკუთრებით თუ მას უგლეჩე პოლეს ორგანულ თაფლს ურევთ. ორგანული განლაგება";
• ორგანიზმში ის შეიწოვება თითქმის 99%-ით;
• სოფლის ერთი ლიტრი რძე სჯობს მაღაზიის ორს - მას აქვს კონცენტრირებული სარგებელი, გემო და არომატი.

რძის შემადგენლობა

იმისდა მიუხედავად, რომ რძის 85% წყალია, დანარჩენი 15% არის განსაკუთრებული მნიშვნელობა ჩვენი ორგანიზმისთვის და ეს არის რძის ცხიმები და ლაქტოზა, ამინომჟავები, ფერმენტები, კალციუმი და კიდევ 80 მიკროელემენტი, B ვიტამინები, ვიტამინი D, A, E, K, ლაქტოალბუმინი და ლაქტოგლობულინი. ბუნებრივი რძის შემადგენლობა კვების თვალსაზრისით დაბალანსებულია.

ტრანსპორტირება და გადახდა

გჭირდებათ უახლესი რძე? „უგლეჩე პოლ. Organic Market სიამოვნებით მიიღებს გამომცხვარი, მთლიანი ან პასტერიზებული რძის მიწოდების საკითხს ნებისმიერი საჭირო მოცულობით. ჩვენ ვაწვდით ნატურალურ თხის რძეს და სხვა პროდუქტებს ჩვენი ასორტიმენტიდან თქვენს მიერ მითითებულ მისამართებზე (მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი). ფერმის რძის ხელსაყრელი ფასი ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში არის შესყიდვის კიდევ ერთი დამატებითი პლიუსი. მაღაზიის ვებსაიტზე შეგიძლიათ დეტალურად გაეცნოთ ორგანული პროდუქტების მთელ ხაზს და გაიგოთ, თუ რამდენად გაინტერესებთ ნატურალური რძე ან სხვა ფერმის რძის პროდუქტი.

ორგანული პროდუქტების მოწინააღმდეგეები ხშირად ამბობენ, რომ ორგანული პროდუქტების სარგებელი არ არის დადასტურებული, რადგან... ორგანული საკვები შეიცავს იგივე რაოდენობის ვიტამინებსა და მინერალებს, როგორც ჩვეულებრივი საკვები. მართლაც, ჯერ არ არსებობს კვლევები, რომლებიც კატეგორიულად ადასტურებენ ორგანული პროდუქტების უპირატესობას ტრადიციულზე. ოღონდ რძეზე არა – აქ უკვე დამაჯერებელი ფაქტებია.

მეცნიერთა ჯგუფმა ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მკვლევარის ხელმძღვანელობით დაადგინა, რომ ორგანული რძე შეიცავს გულისთვის სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელოვნად მაღალ კონცენტრაციას, ვიდრე ჩვეულებრივი რძის ფერმების ძროხის რძე. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სახის რძის ცხიმი აუმჯობესებს სხეულის ცხიმოვანი მჟავების ბალანსს, ჯგუფმა დაასკვნა, რომ ორგანული მთლიანი რძე უფრო ეფექტურია ამ მხრივ.

ეს არის ამ მასშტაბის პირველი კვლევა შეერთებულ შტატებში, რომელიც ადარებს ჩვეულებრივ და ორგანულ რძეს - დაახლოებით 400 ნიმუში იქნა გამოკვლეული 18 თვის განმავლობაში. ჩვეულებრივ რძეს ჰქონდა ომეგა -6 და ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების საშუალო თანაფარდობა 5,8:1, ორჯერ მეტი, ვიდრე ორგანულ რძეში 2,3:1 თანაფარდობა. მკვლევარები ამბობენ, რომ მეორე თანაფარდობა ბევრად უფრო სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ეს მიიღწევა იმით, რომ ორგანულ რძის ფერმებში განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ ძოვების ხარისხს და იყენებენ მცენარეთა ბუნებრივ საკვებს.

უამრავმა კვლევამ აჩვენა, რომ პარკოსან და ბალახზე დაფუძნებული დიეტა ხელს უწყობს ძროხის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და ამ ძროხების მიერ წარმოებული რძის პროდუქტების ცხიმოვანი მჟავების პროფილის გაუმჯობესებას. „ჩვენ ეს ვიცოდით, მაგრამ მაინც გაკვირვებული ვიყავით ხარისხობრივი განსხვავებების სიდიდით კვების სარგებელს შორის ჩვეულებრივ და ორგანულ რძეს შორის, რაც ვნახეთ კვლევაში“, - თქვა დოქტორმა ჩარლზ ბენბრუკმა, ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტმა (WSU) და წამყვანი ავტორი. სწავლა.”

უფრო მეტი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების მოხმარება, ვიდრე ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, არის ცნობილი რისკფაქტორი სხვადასხვა დაავადებისთვის. მათ შორის კიბო, ანთება, გულ-სისხლძარღვთა და აუტოიმუნური დაავადებები. რაც უფრო მაღალია თანაფარდობა ომეგა -6 და ომეგა -3 მიღებას შორის, მით უფრო მაღალია რისკი.

სტანდარტულ დასავლურ დიეტებს, როგორც წესი, აქვთ ომეგა-6-დან ომეგა-3-ის თანაფარდობა 10:1-დან 15:1-მდე, გულის ჯანსაღი თანაფარდობით 2.3:1. ჯგუფმა მოახდინა ახალგაზრდა ქალების დიეტის მოდელირება ომეგა-6-ის ომეგა-3-ის საბაზისო თანაფარდობით 11.3:1 და გამოიკვლია, თუ როგორ შეიძლება გარკვეულმა ინტერვენციებმა შეამციროს თანაფარდობა 2.3:1-მდე.

აღმოჩნდა, რომ ომეგა-6/ომეგა-3-ის იდეალურ თანაფარდობასთან ყველაზე ახლოს არის დღეში სამჯერ დღეში 4,5-ჯერ მიღებაზე გაჯერებული ომეგა-3 ცხიმების მიღება. ორგანულირძის პროდუქტები. „გასაკვირია, რომ საკვების მარტივმა არჩევანმა შეიძლება გამოიწვიოს კარგი ცხიმების დონის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება, რასაც ორგანულ რძეში ვხედავთ“, - ამბობს ბენბრუკი.

ჯგუფმა ასევე შეადარა ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა რძის პროდუქტებსა და თევზში. „გასაკვირი იყო იმის დადგენა, რომ გაჯერებული ცხიმოვანი რძის პროდუქტების რეკომენდებულმა მიღებამ მნიშვნელოვნად მეტი აუცილებელ ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავას, ამინოლევულინის მჟავას (ALA) უზრუნველყოფდა, ვიდრე თევზის რეკომენდებულ მიღებას“, - თქვა თანაავტორმა და GUV მკვლევარმა დონალდ რ. დევისი (დონალდ რ. დევისი). - სადაც ჩვეულებრივი რძე შეიცავს დაახლოებით 9-ჯერ მეტ ALA-ს, ვიდრე თევზი, ხოლო ორგანული რძე შეიცავს დაახლოებით 14-ჯერ მეტ ALA-ს, ვიდრე თევზი.“.

ორგანული რძე ასევე არის სხვა ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მნიშვნელოვანი წყარო, როგორიცაა ეიკოსაპენტაენოინის მჟავა (EPA) და დოკოზაპენტაენოინის მჟავა (DPA), მაგრამ არა დოკოზაჰექსაენოინის მჟავა (DHA),” - ამბობს ის. ასე რომ, ორგანული რძე უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. და ეს უკვე დადასტურდა.

რუსეთში, სამწუხაროდ, ძალიან ცოტაა სერტიფიცირებული ორგანული რძის პროდუქტების რუსი მწარმოებელი. მეორეს მხრივ, ხუთი წლის წინ საერთოდ არ იყო, ამიტომ გაუმჯობესება აშკარაა.

რძე EtoLeto (750 მლ: 99 რუბლი 1% მჯ და 113 რუბლი 3,4-4%)

EtoLeto არის ბრენდი, რომელიც ეკუთვნის Organic Corporation-ს და იწარმოება სპარტაკის ეკოლოგიურ ფერმაში. ჩვენ ვიცით ეს ბრენდი, გვიყვარს, ვჭამთ სიამოვნებით და ასევე ვწერთ მასზე. EtoLeto პროდუქცია ორგანული სერტიფიცირებულია Euroleaf-ის მიერ.

Milk Ugleche Pole (122 რუბლი 1 ლიტრზე, 65 რუბლი 500 მლ - ყველა mj 3.6% -5.2%)

Ugleche Pole არის კომპანია Agrivolga-ს ბრენდი, რომელზედაც ჩვენ ასევე არაერთხელ და თუნდაც ვილაპარაკეთ. რძე (და სხვა პროდუქტები) ორგანულად არის სერტიფიცირებული NAACP-ის მიერ. ასევე არის გამომცხვარი რძე 4%-იანი მჯ, ამაზეც ვსაუბრობთ. ჩვენ ვცადეთ არა მხოლოდ რძე, არამედ არაჟანი და კეფირი და თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რძის პროდუქტების ყველა მოყვარულმა უნდა გასინჯოს.

ბევრ მომხმარებელს ასევე მოსწონს სხვა ბრენდები, რომლებიც არ აფასებენ თავს ორგანულად - მაგალითად, "იზბენკა", "რუზსკოე მოლოკო" ან დმიტროვსკის რძის ქარხნის პროდუქტები, რომლებიც პოპულარულია დაბალი ფასის გამო. თუმცა მათ წარმომავლობაზე ვერაფერს ვიტყვით.

კვლევის წყარო: სტატიის თარგმანი „მკვლევარები ხედავენ ორგანულ რძეში დამატებულ კვებით სარგებელს“, ვაშინგტონის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მიერ მოწოდებულ მასალებზე დაყრდნობით.

ერთ დროს ორგანული რძე იყო "მოდური და მდიდარი" - საშუალო კლასის კრემი. მაგრამ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ის უფრო პოპულარული გახდა და, ბოლო მონაცემებით, ყოველი მეოთხე დიასახლისი რეგულარულად ყიდულობს ორგანულ რძეს. ეს ცვლილება განპირობებული იყო სუპერმარკეტებში მასზე ფასების შემცირებითაც, რამაც იგი ხელმისაწვდომი გახადა უმრავლესობისთვის. და - ეს არის ის, რაზეც დღეს ვისაუბრებთ - იდეა, რომ ორგანული რძე უფრო ჯანსაღი, გემრიელი და მკვებავია, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. Მართალია?

კალორიები და ცხიმები

„ორგანულ რძეს აქვს ჯანსაღი პოლიუჯერი ცხიმების უფრო მაღალი კონცენტრაცია, ვიდრე ჩვეულებრივ რძეში“, ნათქვამია 2011 წელს ნიუკასლის უნივერსიტეტის მეცნიერთა მიერ ჩატარებული კვლევის მიხედვით. მათ მიაჩნიათ, რომ ძროხა, რომელიც ჭამს ბალახს, თივას და სილოსს, უფრო ჯანსაღ რძეს გამოიმუშავებს, ვიდრე ძროხა, რომელიც იკვებება მარცვლეულითა და ცომეულის მაღალი პროცენტით.

ლივერპულისა და გლაზგოს უნივერსიტეტებში ორგანული რძის მწარმოებლების მიერ დაფინანსებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ორგანულ რძეს აქვს 68%-ით მეტი ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები. ითვლება, რომ სწორედ ამ ტიპის ომეგა -3 მჟავა გვიცავს გულის დაავადებებისგან, მაგრამ ჯერ არ არის დადასტურებული კვლევა ამ თემაზე.

თუმცა, ლიტრი ორგანული რძე ჩვეულებრივ შეიცავს იგივე ცხიმს, ცილას და კალორიულ შემცველობას, როგორც ჩვეულებრივ რძეს. შემდეგ კი, 2011 წელს, ნიუკასლის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა ასევე აღმოაჩინეს, რომ ზოგიერთი ორგანული რძე შეიცავდა მნიშვნელოვნად მეტ მირისტიკულ მჟავას და გაჯერებულ ცხიმს, რაც, მათი აზრით, დაკავშირებულია გულის კორონარული დაავადების მაღალ რისკთან.

გემო

ორგანული რძის ზოგიერთი გულშემატკივარი ამტკიცებს, რომ ის უფრო გემრიელია. 2014 წელს ორგანული რძის კომპანია Mintel-ის მიერ 500 ადამიანის გამოკითხვაში, რეგულარული მომხმარებლების მესამედმა თქვა, რომ გემო იყო მიზეზი, რის გამოც ისინი გადავიდნენ ორგანულ რძეზე. სხვები ამტკიცებენ, რომ გემოს ცვლილებები შეინიშნება ჩვეულებრივ რძეში მთელი წლის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, ძროხა ჭამს ახალ ბალახს ზაფხულში თუ მარცვლეულს ზამთარში.

თუმცა, ოფიციალური ბრმა დეგუსტაციების დროს ადამიანების უმეტესობას უჭირდა ორგანული რძის გარჩევა ჩვეულებრივი რძისგან.

ვიტამინები და ანტიოქსიდანტები

დანიის სოფლის მეურნეობის კვლევითმა ინსტიტუტმა განაცხადა, რომ ორგანულ რძეს აქვს 75%-ით მეტი ბეტა-კაროტინი, 50%-ით მეტი ვიტამინი E და ორ-სამჯერ მეტი ლუტეინი, ანტიოქსიდანტები და ზეაქსანტინი, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე.

რძეში შემავალი ანტიოქსიდანტები, ერთ-ერთი თანამედროვე თეორიის თანახმად, ხელს უწყობს გულის დაავადებებისა და კიბოს განვითარების რისკს. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ამ საკვები ნივთიერებების დონე უფრო მაღალია,
ორგანული რძე, გასათვალისწინებელია, რომ ადამიანების უმეტესობა მათ ნებისმიერ შემთხვევაში მიიღებს კვების რაციონიდან - მასში წამყვანი როლი არ არის რძე. სხვა საკვები ნივთიერებების დონეები, როგორიცაა კალციუმი და ვიტამინი B12, მსგავსია ორგანული და ჩვეულებრივი რძისთვის.

ბავშვების ჯანმრთელობა

ბევრი მშობელი, რომელიც ყიდულობს ორგანულ რძეს, თვლის, რომ ეს კარგია მათი შვილებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ გაურკვეველია რეალური სარგებელი
ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ არსებობს გარკვეული წინასწარი მტკიცებულება, რომ ორგანული რძის დალევა შეიძლება თავიდან აიცილოს ალერგიული რეაქციები.

ჰოლანდიურმა კვლევამ, რომელიც გამოქვეყნდა British Journal of Food-ში, აჩვენა, რომ 2800-ზე მეტმა ოჯახმა აღმოაჩინა ბავშვებში ეგზემის შემთხვევების 36%-ით შემცირება მათ შორის, ვინც ორგანულ რძეს და ყველს მოიხმარდა. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ ორგანული რძე ეხმარება ბავშვებში ეგზემის თავიდან აცილებას.

ანტიბიოტიკები

სოფლის მეურნეობაში ანტიბიოტიკების გადაჭარბებული გამოყენება ახლა იწვევს "სუპერბაქტერიების" წარმოქმნას - ბაქტერიებს, რომლებიც რეზისტენტულია მედიკამენტების ჩვეულებრივი არსენალის მიმართ. სუპერბაქტერიების შესახებ შეშფოთების მიუხედავად, ჩვეულებრივ ცხოველებს მაინც რეგულარულად აძლევენ ანტიბიოტიკებს ისეთი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, როგორიცაა მასტიტი. თუმცა, თუ ისინი რძეში მოხვდნენ, მაშინ ამ ცხოველების რძე გაყიდვაში არ გადის.

ორგანული ფერმერები ძროხებს აძლევენ ანტიბიოტიკებს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცხოველი დაავადდება და არა მანამდე. ეს ამცირებს ახალი „სუპერბაქტერიების“ განვითარების რისკს.
ასე რომ, ზემოაღნიშნულის შესაჯამებლად, ორგანულ რძეს აქვს გარკვეული სარგებელი ვიტამინებისა და ანტიოქსიდანტების თვალსაზრისით და ასევე შეიძლება შეამციროს ალერგიული რეაქციები ბავშვებში. არ იყო მნიშვნელოვანი განსხვავება კვების და ენერგეტიკული ღირებულების, ცილების, ცხიმის შემცველობისა და გემოს თვალსაზრისით.