როგორ გამოვიყენოთ UHT რძე. ულტრა პასტერიზებული რძე - სარგებელი, ზიანი, ექსპერტიზა

გამარჯობა! მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის რძის პროდუქტები: სრულცხიმიანი და უცხიმო რძე, პასტერიზებული, ულტრაპასტერიზებული და სტერილიზებული, ასევე სასმელები ყველა სახის დანამატით. ჩნდება ლოგიკური კითხვა: სარგებლობს თუ არა ყველა სახის პროდუქტი ჩვენს ორგანიზმზე?

დღეს ჩვენ უფრო დეტალურად შევეხებით ულტრაპასტერიზებული რძის თემას, რადგან ეს არის ის, რაც ბევრს ურჩევნია ახალი რძის შეცვლა. ეს უკანასკნელი, სამწუხაროდ, ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის. იღბლიანია ბოდიბილდერი, რომელიც სოფელში ცხოვრობს და საშუალება აქვს ყოველდღე დალიოს ნატურალური, სუფთა რძე. ასე რომ, მოდით შევხედოთ ულტრა პასტერიზებული რძის სარგებელსა და ზიანს.

რა არის რძის ულტრა პასტერიზაცია? ჩვენ მადლობელი ვართ ფრანგი ლუი პასტერი ამ სასმელის დამუშავების პროცესის აღმოჩენისთვის. პასტერიზაცია გულისხმობს პროდუქტის სითბოს დამუშავებას გარკვეულ ტემპერატურაზე. შემდეგი მოდის მისი მკვეთრი გაგრილება. ამრიგად, რძეში არსებული ყველა მიკრობი და ბაქტერია კვდება.

თუმცა, ვიტამინები, მინერალები და ადამიანისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებები განადგურების გარეშე რჩება. პასტერიზაციის დროს ტემპერატურა +60-დან +130 გრადუსამდე მერყეობს.

სხვადასხვა ტემპერატურული პირობების წყალობით ვიღებთ სხვადასხვა სახის რძეს:

• 70-74°- პასტერიზებული რძე; შენახვა - არა უმეტეს 10 დღისა;
• 90°და გამომცხვარი რძე ინახება ამ ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში, ვარგისიანობის ვადა - 1 თვე;
• 110°– სტერილიზებული, რომელსაც უმატებენ მარილებს და სტაბილიზატორებს, რათა თავიდან აიცილონ რძის სწრაფად დამჟავება; შეიძლება ინახებოდეს ექვსი თვის განმავლობაში;
• 125-130°- ულტრა პასტერიზებული. ასეთი თერმული დამუშავებით მნიშვნელოვანია ინტენსიური გათბობა და სწრაფი გაგრილება 20 გრადუსამდე. ვარგისიანობის ვადა 4 თვიდან ერთ წლამდეა.

შემდეგ პროდუქტი შეედინება ასეპტიკურ კონტეინერებში. შეფუთვა შედგება 3 ფენისგან. მუყაო სიმყარისთვის, პოლიეთილენი ტენიანობის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და კილიტა სინათლისა და ჰაერისგან დასაცავად.

UHT რძე არ უნდა მოხარშოთ - ის უკვე თერმულად დამუშავებულია და დამატებითი გაცხელება გაანადგურებს სასარგებლო ბაქტერიებსა და მიკროორგანიზმებს.

ახლახან ბევრ მყიდველს ეშინოდა, რომ ამ ტიპის პროდუქტები შეიცავს ანტიბიოტიკებს, რომლებიც ხელს უშლიან ნატურალური პროდუქტის სწრაფად გაფუჭებას. ექსპერტი ოლგა სოკოლოვა, რძის მრეწველობის სრულიადრუსული კვლევითი ინსტიტუტის მიკრობიოლოგიის ცენტრალური ლაბორატორიის მკვლევარი, ჩქარობს რძის პროდუქტების მოყვარულებს დაამშვიდოს.

მისი თქმით, მართალია, პასტერიზებულ რძეს ადრე ემატებოდა გარკვეული ანტიბიოტიკები და სხვა ნივთიერებები. GOST-მა დაუშვა ეს. მაგრამ სტანდარტების უახლესი გადასინჯვის მიხედვით, სასმელში ნებისმიერი დამატებითი ნივთიერება აკრძალული იყო.

ასევე აღსანიშნავია, რომ არსებობს სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობის რძე, რომელიც ასევე შეიძლება გადამუშავდეს. ჩვენ ხშირად გვაინტერესებს, როდესაც რძის პროდუქტების შეფუთვაზე ვხედავთ ციფრებს პროცენტებით: რას ნიშნავს ეს? ციფრები მიუთითებს რძის ცხიმიანობაზე:

• 3,5% - მთლიანი, ცხიმიანი;
• 3.2% - ნორმალური ცხიმის შემცველობა;
• 4-6% - გაზრდილი ცხიმის შემცველობა;
• 2.5% – შემცირებული ცხიმის შემცველობა პროდუქტში.

პასტერიზებული თუ UHT? რომელი აირჩიოს?

პროდუქტების ვარგისიანობის ვადა განსხვავებულია და როგორც ჩანს, ულტრაპასტერიზებული სასმელი, რომელიც დადგენილია, რომ არ გაფუჭდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, შეიძლება იყოს უფრო მავნე ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე პასტერიზებული რძე. ასე რომ, რომელი ჯობია შეიტანოთ თქვენს დიეტაში?

ექსპერტების აზრით, მარტივი პასტერიზაცია უფრო ხანგრძლივ თერმული დამუშავების პროცესს გულისხმობს, ამიტომ ეს რძე შეიცავს ბევრად ნაკლებ ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანებისთვის. ამიტომ, UHT რძის პროდუქტს უფრო დიდი ღირებულება აქვს. გარდა ამისა, იგი მზადდება უმაღლესი ხარისხის ნატურალური, მთლიანი ძროხის რძისგან.

რა სარგებელი მოაქვს პროდუქტს?

მრავალი კვლევა, რომელიც ჩატარდა როგორც შიდა ლაბორატორიებში, კერძოდ, რძის მრეწველობის რუსულ კვლევით ინსტიტუტში, ასევე უცხოეთში, ნათქვამია, რომ ამ ტიპის სასმელი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო თითქმის ყველა მიკროელემენტს:

1. რძის ცილა (კაზეინი 80%, ალბუმინი 13%, გლობულინი 7%) - ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფად ათვისებად ცილად. ამცირებს დატვირთვას კუჭსა და ნაწლავებზე. ამიტომ რეკომენდებულია რძის დალევა ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ. 250 მლ სითხე შეიცავს 8 გრამ ცილას.
2. კალციუმი ხელს უწყობს კუნთების ზრდას და კუნთების მასის მომატებას. მას აქვს სასარგებლო გავლენა ძვლის მასის გაძლიერებაზე.
3. რძის პროდუქტების ცხიმები შეიცავს ვიტამინებს A, K, B, E. მაგრამ აქვე დავამატებ, რომ უფრო მომწიფებულ ასაკში, 40-50 წლის შემდეგ, რძის ცხიმები ნაკლებად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამიტომ უმჯობესია უცხიმო რძე მიირთვათ.

ვარჯიშის შემდეგ რძე ინარჩუნებს წყალს და აღადგენს წყლის ბუნებრივ ბალანსს. სასმელი ასევე თრგუნავს შიმშილს ნელა მოძრავი ცხიმებისა და ცილების არსებობის გამო. ის ბლოკავს ინსულინის უნარს, გარდაქმნას ნახშირწყლები კანქვეშა ცხიმად.

ამ ბლოკირების გამო, შეგიძლიათ დალიოთ რძე წონის მოსამატებლად, სიმსუქნის შიშის გარეშე. სასმელი ასევე ითვლება მაღალკალორიულ პროდუქტად, რომლის ენერგეტიკული ღირებულება 500 კალორიამდეა.

ბოდიბილდერები რძეს მასის მოსაპოვებლად ყველაზე იაფ პროდუქტს უწოდებენ. თევზისა და ხორცის ღირებულება დაახლოებით უდრის რძის მონელებას.

ბევრი ბოდიბილდერი იყენებს პროდუქტს ნახშირწყლების ან ცილოვანი კოქტეილის ნაწილად. ამერიკელი მეცნიერების აზრით, ჯანსაღ თეთრ სითხეში კოვზი კაკაოს დამატებით, შეგიძლიათ გაზარდოთ სასმელის ღირებულება, შემდეგ კი განზავებული რძე ორჯერ სწრაფად აღადგენს სპორტსმენის ძალას ვარჯიშებს შორის.

თუ სპორტდარბაზში დაძაბულად ვარჯიშობთ, მაშინ ჯობია თქვენს რაციონს დაუმატოთ მაღალი ხარისხის სპორტული კვება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის მაგალითად ᲐᲥ,(ყველაზე დაბალ ფასებში) ან ᲐᲥ.

გარდა ამისა, ამ ტიპის პროდუქტს აქვს შესანიშნავი გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. ის ასევე ეხმარება დეპრესიისა და სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში, აუმჯობესებს ძილს და საერთო კეთილდღეობას.

ულტრა პასტერიზებულ პროდუქტს აქვს ნაკლები ცხიმის შემცველობა, ვიდრე ახალი რძე. ამიტომ პედიატრები ამ რძეს ბავშვებს ერთი თვის ასაკიდან ურჩევენ.

ზიანი რძის პროდუქტებისგან

სასმელი შეიძლება საზიანო იყოს მათთვის, ვისაც აუტანელია ლაქტოზა, რძეში შემავალი შაქარი. თუმცა, აქაც არის გამოსავალი. მათ, ვისაც ლაქტაზას დეფიციტი აწუხებს, უნდა შეეცადონ მხოლოდ რძით ჩაანაცვლონ

ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ასეთმა სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს კიბო მამაკაცებში. მიზეზი აიხსნება იმით, რომ ძროხების საკვებს ემატება გარკვეული ჰორმონები, რომლებიც საშიშია კაცობრიობის ძლიერი ნახევრისთვის.

ცოტა რამ ხარისხზე

რა არის საუკეთესო UHT რძე დასალევად როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის? მრავალი მყიდველის მიმოხილვა, ისევე როგორც Rosselkhoznadzor, გვთავაზობს შემდეგ რეიტინგს პროდუქტის ხარისხზე:

• რძე ვიმ-ბილ-დანიდან;
• "ციმბირული რძე";
• "ტიმაშევსკის ქარხანა";
• "ირბიტსკის ქარხანა";
• "მელიორაცია";
• "თურქები".

შეგიძლიათ ნახოთ რძის პროდუქტების მწარმოებელი „კერძო“ კომპანიების რეიტინგი, რომელიც შეამოწმა Rosselkhoznadzor-მა. ზედამხედველობის ქვეშ მყოფი ობიექტების რეესტრის ოფიციალური ვებგვერდი "Cerberus".

დაწერეთ კომენტარებში - იყენებთ თუ არა ამ პროდუქტს და რა შთაბეჭდილებები გაქვთ მასზე?

P.S. გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები, ასე რომ თქვენ არაფერი გამოგრჩეთ! მეც გეპატიჟები ჩემს ინსტაგრამი

უნიკალური საკვები პროდუქტი. მას აქვს დაბალანსებული შემადგენლობა, რომელიც შეიცავს ცილებს და ვიტამინებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს და მინერალურ ელემენტებს. მისი გემო ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობია. მაღაზიებში გაყიდული პროდუქციის მრავალფეროვნებიდან ყველაზე ჯანსაღად პასტერიზებული რძე ითვლება. რა არის, ინარჩუნებს თუ არა შემადგენლობას დამუშავების შემდეგ, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას? ამ კითხვებზე პასუხები მოცემულია ამ სტატიაში.

Რა მოხდა პასტერიზებული რძე?

ეს არის სითბოს დამუშავებული პროდუქტი. ეს ზრდის შენახვის ვადას. სამრეწველო პასტერიზაციის პროცესში რძეს აცხელებენ 60 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში ან 80 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ტემპერატურის გავლენით ნადგურდება ყველა პათოგენური ბაქტერია და მიკრობი, რომლებიც მუდამ შეიცავს რძეში. პასტერიზაციის დროს მიკროორგანიზმების 90-მდე ან თუნდაც 99%-მდე იღუპება (ამ საკითხზე მონაცემები განსხვავებულია). ტუმბოების გამოყენებით, რძე იწმინდება უცხო მინარევებისაგან, შემდეგ ტუმბოს სეპარატორში, სადაც აცალკევებენ კრემს. შემდეგ პროდუქტი გაგრილდება და მოთავსებულია სპეციალურ ჭურჭელში, შეფუთულია და იგზავნება მაცივარში.

პროდუქტის შენახვის ვადა საბოლოოდ იზრდება ერთ კვირამდე, თუ ინახება მაცივარში დახურულ კონტეინერში. შემდეგ რძე მჟავე და ხაჭო რძე იქმნება. ოთახის ტემპერატურაზე პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

Რა არის განსხვავება UHT რძე?

ცოტა ხნის წინ, მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ პასტერიზებული რძე, არამედ ულტრაპასტერიზებული რძეც. იგი მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიით, მაგრამ თბება უფრო მაღალ ტემპერატურამდე 135 გრადუსამდე სულ რაღაც 2-3 წამში. ჩატარებული კვლევები ადასტურებს, რომ დამუშავების ასეთი მოკლე დრო საკმარისია მავნე ბაქტერიებისგან რძის მაღალი ხარისხის გასაწმენდად. შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივდება +4 გრადუსამდე.

ულტრა პასტერიზაცია ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას 6 კვირამდე ან მეტს, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე შენახვისას. შეფუთვის გახსნის შემდეგ ის რჩება ახალი 3-4 დღე, შემდეგ ამჟავებს, როგორც ყველა სხვა რძე.

ვიდეო: რა იმალება რძის სიმბოლოების ქვეშ. სტერილიზებული, პასტერიზებული რძე.

სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა

პასტერიზებული რძე თავისი მახასიათებლებით ჩამოუვარდება მთლიან რძეს. მიუხედავად ამისა, მას შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო პროდუქტი. რძის გადამუშავების ყველა თანამედროვე მეთოდიდან საუკეთესოდ ითვლება პასტერიზაცია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ყველა უცხო მინარევები და გაანადგუროთ მავნე მიკრობები და სოკოს სპორები. ამიტომ, ასეთი პროდუქტი გამოყენებამდე არ საჭიროებს დამატებით ადუღებას.

პასტერიზებული რძის კალორიული შემცველობა დაბალია. 100 გრამი პროდუქტი 2,5% ცხიმის შემცველობით შეიცავს 54 კკალს, ხოლო 3,5% ცხიმიანობას შეიცავს 60 კკალს. 1 ჭიქის დალევით ადამიანი იღებს:

რძის ცილა;

• კალციუმის ყოველდღიური ღირებულების თითქმის 50%;
• სხვა მინერალები - სპილენძი, იოდი, სტრონციუმი;
• ვიტამინები D, ჯგუფი B.

პასტერიზებული პროდუქტი შესანიშნავია მათთვის, ვინც ვერ იტანს ორთქლზე მოხარშული საკვების გემოს. ის არ შეიცავს კონსერვანტებს, ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და შესაფერისია ბავშვთა კვებისათვის. ტემპერატურა, რომლის დროსაც ხდება პასტერიზაცია ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობის შენარჩუნების საშუალებას იძლევა.

განსაკუთრებით სასარგებლოდ ითვლება პასტერიზებული ცილოვანი რძე - მიიღება მთლიანი და უცხიმო რძის ფხვნილის შერევით. შეიცავს 1% ცხიმს და 4,3-4,5% ცილას.

ასევე არსებობს უცხიმო პასტერიზებული რძე, რომელშიც ცხიმის შემცველობა მხოლოდ პროცენტის მეასედს შეადგენს. ეს პროდუქტი სასარგებლოა ცხოველური ცხიმების მიმართ აუტანელი ადამიანებისთვის.

სტერილიზაცია ხდება გაცილებით მაღალ ტემპერატურაზე - 150 გრადუსამდე. ამრიგად, ნედლეულის დამუშავება ხდება ნახევარ საათში.

არსებობს 3 ძირითადი განსხვავება პროდუქტებს შორის:

1. პასტერიზებული რძე ინარჩუნებს სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიებს, ხოლო სტერილიზებული რძე არ შეიცავს რაიმე სასარგებლო მიკროფლორას.
2. პასტერიზებული რძე ჰერმეტულად დახურულ ყუთში ინახება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში (ულტრაპასტერიზებული - 2 თვე ან მეტი). სტერილიზებული პროდუქტი წარმოებიდან ერთი წლის განმავლობაში არ კარგავს ხარისხს, თუ ამ ხნის განმავლობაში ორიგინალი შეფუთვა არ გაიხსნა.
3. სტერილიზებულ რძეს აქვს ნაკლები კვებითი ღირებულება, ვიდრე პასტერიზებულ რძეს.

პრაქტიკულობის თვალსაზრისით, სტერილიზებული რძე იმარჯვებს. გაცილებით მეტხანს გრძელდება. შემადგენლობის თვალსაზრისით, პასტერიზებული პროდუქტი მაინც უფრო ჯანსაღია.

პასტერიზაციისა და ულტრაპასტერიზაციის შედარება

პასტერიზაციის შემდეგ, ზოგიერთი ბაქტერია მაინც გადარჩება და განსაკუთრებით სითბოს მდგრადია. ულტრაპასტერიზაცია ანადგურებს ყველა მავნე მიკროორგანიზმს, მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებები რჩება: მკურნალობა ტარდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, მაგრამ მხოლოდ 2-4 წამის განმავლობაში. ასეთ პირობებში რძის შაქარი (ლაქტოზა) არ ნადგურდება და შენარჩუნებულია კალციუმის და სხვა მინერალური მარილების, ვიტამინებისა და ფერმენტების ორიგინალური თვისებები.

აშშ-ს სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტის ექსპერტები ულტრაპასტერიზაციას მე-20 საუკუნის ერთ-ერთ უმაღლეს მიღწევას უწოდებენ. მრავალი კვლევის შედეგები აჩვენებს, რომ ასეთი მოკლევადიანი მკურნალობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ბევრად უფრო ღირებული ბაქტერიები და ვიტამინები. ამ სასარგებლო ნივთიერებებიდან ბევრი ვერ უძლებს ხანგრძლივ სიცხეს პასტერიზაციის პროცესში და ნადგურდება.

როგორ გავხადოთ რძე უფრო დიდხანს სუფთა და ჯანმრთელი?

თუ საჭიროა პასტერიზებული რძის შენახვის ვადის გახანგრძლივება, შეგიძლიათ გაყინოთ. საყინულეში პროდუქტი შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს. მხოლოდ ერთხელ უნდა გაყინოთ, შემდეგ კი უნდა მოხარშოთ. პასტერიზებული რძის ადუღებაც ღირს, თუკი პატარა ბავშვის მირთმევას აპირებთ.

ფერმის რძის პასტერიზაცია შეგიძლიათ სახლში. ეს ხელს შეუწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, რადგან ასეთი პროდუქტი ძალიან სწრაფად მჟავდება. დაგჭირდებათ დიდი ქვაბი, სტერილიზებული ბოთლები ან ქილები მჭიდრო სახურავით და ძაბრით. პროცედურა ასეთია:

ჩაასხით რძე ქვაბში.

მოვხარშოთ.

მაგარია.

ჩაასხით ქილებში.

მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში.

სახლში მომზადებული პასტერიზებული რძე შეიძლება გაჩერდეს სიცივეში მჭიდროდ დახურული სახურავით დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ის ახალი დარჩება, მასში შენარჩუნდება ყველა სასარგებლო ბაქტერია, ვიტამინი და მიკროელემენტი.

შესაძლო ზიანი

პროდუქტის პოტენციური ზიანი ძირითადად გამომდინარეობს იქიდან, რომ ქიმიკატები შეიძლება დაემატოს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას.

პასტერიზაციის შედეგად რძეში მცხოვრები ბაქტერიების ვეგეტატიური ფორმების 90%-მდე იღუპება. პრობლემა ის არის, რომ განადგურებულია მხოლოდ ის მიკროორგანიზმები, რომლებიც აქტიურ მდგომარეობაშია. მათი სპორები სიცოცხლისუნარიანი რჩება (თუმცა ისინი ვერ უძლებენ ულტრაპასტერიზაციას). ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ, როცა მეტ-ნაკლებად ხელსაყრელი პირობები გამოჩნდება, ისინი სწრაფად დაიწყებენ გამრავლებას. ამიტომ პასტერიზებული რძე უნდა ინახებოდეს სწორად - გრილ ტემპერატურაზე და არა უმეტეს შეფუთვაზე მითითებულ ვადაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა და ორგანიზმის სხვა უარყოფითი რეაქციები.

შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პასტერიზებული რძე ბოლომდე არ არის განეიტრალებული. უფრო მართებული იქნება, რომ მას დავარქვათ პროდუქტი ხანგრძლივი შენახვის ვადით. თუ შენახვის პირობები დაცულია და თავად რძე არის მაღალი ხარისხის, მაშინ ის არ შეიცავს ჯანმრთელობას უფრო მეტ რისკს, ვიდრე ახალი რძე.

ფარული საფრთხე ბავშვებისთვის

პასტერიზებული რძე ოპტიმალურია ბავშვთა კვებისათვის. ის არ შეიცავს მავნე კონსერვანტებს, რომლებიც იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, მათ შორის დიათეზს.

ასევე არის გაფრთხილება მშობლებისთვის. ბავშვებისთვის პასტერიზებული რძით ფაფის მომზადება რეკომენდებულია მხოლოდ 6-7 წლის ასაკიდან. 1 წლის შემდეგ ბავშვს შეუძლია მისი დალევა, მაგრამ არა ადრე.

უმჯობესია ბავშვისთვის პასტერიზებული რძე მოხარშოთ. ქარხანაში თერმული დამუშავების დროს, ზოგიერთი მიკროორგანიზმი, რომელიც დაფარულია რეზისტენტული ფილმით, არ ნადგურდება. ისინი უსაფრთხოა უფროსებისთვის, მაგრამ ბავშვების სხეული უფრო მგრძნობიარეა.

როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი რძე მაღაზიაში?

პასტერიზებული რძის მრავალი სახეობა არსებობს. ამიტომ მაღაზიაში ჯერ უნდა დაათვალიეროთ წარმოების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა. თუ ვადა გაუვიდა ან მალე ამოიწურება, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე.

პლასტიკური ჩანთები არ არის შესაფერისი პროდუქტის გრძელვადიანი შენახვისთვის. ისინი ასევე არ არიან საკმარისად ძლიერი. პლასტმასი რძეს გადასცემს უცხო გემოს და სუნს. შუშის ბოთლებს ეს მინუსი არ გააჩნიათ, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტები მუყაოს პარკებში. ისინი შესანიშნავია გრძელვადიანი შენახვისთვის.

თქვენ ასევე უნდა შეისწავლოთ შემადგენლობა. თუ მასზე წერია მთლიანი რძე, ეს არის ნატურალური პროდუქტი, რომელიც თერმულად დამუშავებულია. მთელი რძე შეიძლება განზავდეს რძით - მშრალი ფხვნილისგან დამზადებული. ის სულაც არ არის უხარისხო, უბრალოდ ასეთ პროდუქტში ნაკლებია სასარგებლო ნივთიერებები.

რძის ხარისხის შესამოწმებლად მარტივი გზა არსებობს. თქვენ უნდა ჩამოაგდოთ მისი წვეთი ჭიქა წყალში. ფსკერზე რომ ჩაიძირა, რძე მთლიანია, თუ გავრცელდება, გაზავდება.

კარგ პასტერიზებულ რძეს არ აქვს ნალექი, მაგრამ ამის შემოწმება შესაძლებელია მხოლოდ სახლში შეფუთვის გახსნის შემდეგ.

ანტიბიოტიკები ხშირად გვხვდება იმპორტირებულ რძეში. თუ დიდი ხნის განმავლობაში არ მჟავდება, ეს ნიშნავს, რომ ეს ნივთიერებები არის პროდუქტში, ასევე მჟავიანობის სტაბილიზატორები. აშკარად არ ღირს მისი ყიდვა - ეს არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ჯანმრთელობას.

ჩვეულებრივ, რძე ექვემდებარება ულტრაპასტერიზაციას და ექვემდებარება რბილ სითბოს დამუშავებას სპეციალური გზით. ამ პროცესის დროს რძე სულ რამდენიმე წამში თბება და გაცივდება, რის შემდეგაც იგი მოთავსებულია მუყაოს უნიკალურ შეფუთვაში, აბსოლუტური სტერილობის შენარჩუნებით. ულტრა პასტერიზაციის შედეგად პროდუქტი მთლიანად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან ნივთიერებას.

ულტრაპასტერიზაციას გავლილი რძე არ საჭიროებს მოხარშვას, რადგან ის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და სრულიად მზად არის მოხმარებისთვის.

ულტრა პასტერიზაციის შემდეგ ქარხნულად დალუქულ შეფუთვაში ჩამოსხმული რძე შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. UHT რძე მზადდება მხოლოდ ახალი და ნატურალური რძის პროდუქტებისგან, რადგან ისინი უძლებენ ასეთ თერმულ დამუშავებას გახეხვის გარეშე. სხვა სახის რძე არ შეიძლება იყოს ულტრაპასტერიზებული.

UHT პროდუქტების მახასიათებლები

ულტრა პასტერიზაციის შემდეგ რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან როგორც საფუძველი იოგურტის ან ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად. თუმცა, ასეთი რძე მოკლებულია რძემჟავა ბაქტერიებს და მიკროფლორას, ამიტომ აუცილებელია მას სპეციალური ბაქტერიული შემქმნელის დამატება. ის შეიცავს Bacillus bulgaricus-ს და Streptococcus thermophilus-ს, რაც შესაძლებელს ხდის UHT რძის ან სხვა რძის პროდუქტებისგან.

ბუნებრივი ორგანული რძე მიიღება მხოლოდ ძროხებისგან, რომლებიც იკვებებიან ბუნებრივი საკვებით ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების გარეშე.

UHT პროდუქტები იდეალურია პატარებისთვის, რომლებსაც ჯერ ადრეა ძროხის სრულ ცხიმიანი რძის დალევა. ჩვილები, რომლებიც რეგულარულად სვამენ რძეს, რომელმაც ასეთი გადამუშავება გაიარა, წონაში ბევრად უფრო სწრაფად იმატებს და შესამჩნევად წინ უსწრებენ თანატოლებს, რომლებიც სვამენ პასტერიზებულ რძეს. გარდა ამისა, UHT რძის პროდუქტები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვები ნივთიერებების და რძის ცილების ათვისებას. ამ ფერმენტების გარეშე ცილები არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ისინი აღიქმება როგორც უცხო ნივთიერებები და იწვევს კუჭ-ნაწლავის დარღვევებს და იმუნური სისტემის სხვადასხვა რეაქციებს.

მაღაზიაში რძის ყიდვისას, ბუნებრივია, ველოდებით მაღალი ხარისხის, უსაფრთხო და ჯანსაღ პროდუქტს. სწორი არჩევანის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გესმოდეთ სითბოს დამუშავების სხვადასხვა მეთოდის თავისებურებები, რომლებსაც რძე განიცდის რძის ქარხნებში.

როგორც წესი, კითხვა, თუ რატომ არის საჭირო პრინციპში სითბოს მკურნალობა, არ ჩნდება წიგნიერების მქონე ადამიანისთვის. ჩვენ ყველას გვესმის, რომ უმი რძე შესანიშნავი ადგილია სხვადასხვა ბაქტერიებისა და მიკროორგანიზმებისთვის. ამიტომ ჩვენი დედები და ბებიები ყოველთვის ადუღებდნენ მას გამოყენებამდე. მაგრამ ადუღება კლავს არა მარტო ბაქტერიებს, არამედ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ამიტომ დღეს სხვა, უფრო თანამედროვე მეთოდებს იყენებენ.

რძის სითბოს დამუშავების მეთოდები: განსხვავებების გაგება

ყველაზე პროგრესული და ნაზი არის ულტრა პასტერიზაცია. მას ასევე უწოდებენ სუპერპასტერიზაციას, ულტრა მაღალი ტემპერატურის მკურნალობას (UHT), ხოლო ინგლისურ ვერსიაში - ულტრა მაღალი ტემპერატურის დამუშავება. შევეცადოთ გაერკვნენ, რა არის ამ ტექნოლოგიის უპირატესობა და როგორ განსხვავდება UHT რძე მისი „ძმებისგან“.

ზოგიერთი ფაქტი და სტატისტიკა

აშშ-ს სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტმა აღიარა UHT, როგორც "მე-20 საუკუნის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ინდუსტრიის მიღწევა". ევროკავშირში, სოციოლოგიური კვლევების მიხედვით, ათიდან შვიდი ირჩევს UHT რძეს. ამას მოწმობს ეკონომიკური მონაცემებიც. მაგალითად, ბელგიაში ასეთი რძის ბაზრის წილი 96,7%-ია, ესპანეთში - 95,7%, საფრანგეთში - 95,5%.

ყოფილ საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში ულტრაპასტერიზებული რძე არ არის ახალი პროდუქტი, მაგრამ არც ისე პოპულარული. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია ფართოდ გავრცელებული ცრურწმენებით შენახვისთვის სტაბილური რძის შესახებ და ამ "მოწინავე" ტექნოლოგიის მთავარი უპირატესობების იგნორირება. ადამიანების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს ნაცნობ და გასაგებ პასტერიზებულ რძეს.

პასტერიზაცია

რა თქმა უნდა, რძის თერმული დამუშავების ისტორიაში პასტერიზაცია ოდესღაც ნამდვილ მიღწევად იქცა. იგი გამოიგონა ფრანგმა მიკრობიოლოგმა ლუი პასტერმა მე-19 საუკუნის შუა წლებში და მას შემდეგ ტექნოლოგია დიდად არ შეცვლილა.

რძე თბება 75 - 85 ° C-მდე და ინახება ამ ტემპერატურაზე 10-40 წამიდან რამდენიმე წუთამდე. ეს კლავს საშიშ პათოგენურ ბაქტერიებს. E. coli ასევე კვდება, მაგრამ მისი სპორები, ისევე როგორც სხვა ბაქტერიების, უვნებელი რჩება. ფაქტია, რომ სპორებს უფრო გამძლე გარსი აქვთ და მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ (90°C ტემპერატურაც კი არ არის მათთვის საშინელი). ასეთი რძის შენახვის ვადა რამდენიმე დღეა, რის შემდეგაც სპორები აქტიურად იწყებენ განვითარებას და ასეთი რძის დალევა სახიფათო ხდება. პასტერიზებული რძე მხოლოდ მაცივარში უნდა ინახებოდეს და გამოყენებამდე სასურველია მოხარშოთ. სამწუხაროდ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სახლში დუღილი ანადგურებს რძეში შემავალ საკვებ ნივთიერებებს: ვიტამინებს, რძის ცილებს, მათ შორის კაზეინს - უნიკალური ცილა, რომელიც სხვა პროდუქტებში არ არის და ალბუმინს, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სისხლის მიმოქცევის სისტემის ფუნქციონირებაში. ასე რომ, მოხარშული რძის სარგებელი ძალიან საეჭვოა.

ულტრა პასტერიზაცია

ულტრაპასტერიზაცია წყვეტს ამ პრობლემას. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ გაასუფთაოთ რძე ყველა არასასურველი და საშიში ბაქტერიისგან და მათი სპორებისაგან, ხოლო შეინარჩუნოთ მიკროელემენტები და ვიტამინები, რომლებიც რძეს ღირებულ ჯანსაღ პროდუქტად აქცევს.

საიდუმლო ასეთია: ძალიან მოკლე დროში (4 წამი) რძე ექვემდებარება ულტრა მაღალ ტემპერატურას 135-140°C, შემდეგ კი ძალიან სწრაფად გაცივდება 4-5°C-მდე. ასეთი მაღალი ტემპერატურა ბაქტერიებისა და სპორებისთვის საბედისწერო აღმოჩნდა, მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებებს არ აქვთ დრო, რომ შეცვალონ თავიანთი სტრუქტურა და დაინგრევა ასეთ მოკლე დროში.

შეერთებული შტატების, ევროკავშირისა და ახალი ზელანდიის საერთაშორისო ინსტიტუტებისა და ჯანდაცვის ორგანიზაციების მიერ ჩატარებული კვლევები ერთ დასკვნამდე მივიდა: UHT რძე ინარჩუნებს რძის დალევის ყველა საკვებ სარგებელს დაავადების რისკის გარეშე, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს უმი რძეში არსებული მიკროორგანიზმებით. .

ცოტა მეტი ულტრა პასტერიზაციის სირთულეების შესახებ: ნედლეული და შეფუთვა

მნიშვნელოვანია, რომ ულტრაპასტერიზაციისთვის ნედლეულად არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძე, არამედ მხოლოდ დამატებითი ან პრემიუმ კლასის. ფაქტია, რომ ულტრა მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, არასაკმარისად მაღალი ხარისხის ნედლეული სტერილიზატორის მილებში დაიხვევა და ძვირადღირებულ აღჭურვილობას გააფუჭებს. ბუნებრივია, ეს არც ერთი საწარმოს გეგმებში არ შედის. ამიტომ რძე ყიდულობს მხოლოდ სერტიფიცირებულ მომწოდებლებს და გადის სავალდებულო ლაბორატორიულ შემოწმებას ყველა ნორმასა და სტანდარტთან შესაბამისობის უზრუნველსაყოფად.

იმისათვის, რომ გამოირიცხოს რძეში ბაქტერიების მოხვედრის შესაძლებლობა უკვე წარმოებისას, ის მაშინვე იღვრება Tetra Pak-ის ასეპტიკურ მუყაოს პარკებში. ეს პაკეტი წარმოადგენს 6 ფენისგან შემდგარ კომპლექსურ სისტემას, რომელიც უზრუნველყოფს შებოჭილობას და მაქსიმალურ დაცვას სინათლისა და ჟანგბადისგან. გარდა ამისა, ერთ-ერთი ფენა - ფოლგა - ქმნის "მაცივრის ეფექტს", რაც ხელს უშლის რძის გაცხელებას.

ასეთ შეფუთვაში ულტრაპასტერიზებული რძე (გაწმენდილი მიკროორგანიზმებისგან, სპორებისა და ფერმენტებისგან გაწმენდილი) შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე (20-25°C) რამდენიმე თვის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ჩანთა თან წაიღოთ სამსახურში, მისცეთ ბავშვებს სკოლაში, სასეირნოდ ან ექსკურსიაზე. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ თუ შეფუთვა გახსენით და ერთდროულად არ დალიეთ, პროდუქტი მაცივარში უნდა შეინახოთ.

რძე მთელ მსოფლიოში მოთხოვნადია. თუმცა, როგორც მალფუჭებადი საკვების უმეტესობა, ის თითქმის არასოდეს იყიდება ახალი. მაღაზიაში შესვლამდე რძე გადის სავალდებულო წინასწარ დამუშავებას ქარხანაში. მაგრამ თუ ყველა დიდი ხანია მიჩვეულია პასტერიზებულ ვერსიას, მაშინ შეფუთვაზე წარწერა "ულტრა პასტერიზებული" ზოგიერთ მომხმარებელს აფიქრებს. ვინაიდან ამ პუნქტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის სარგებლიანობაზე, ღირს ტერმინოლოგიის უფრო დეტალურად გაგება.

რა არის ეს?

UHT რძე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სტერილიზებული რძე, არის სასმელი რძე, რომელიც დამუშავებულია მაღალი ტემპერატურით ნებისმიერი ცოცხალი მიკროორგანიზმის აღმოსაფხვრელად. ეს პროდუქტი შესაფერისია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით მოხმარებისთვის. მისი დამატებით ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და ცომეული. ჩვილებისთვის მისი მიცემაც კი დაშვებულია.

ულტრაპასტერიზაცია ნიშნავს, რომ მთლიანი ახალი რძე რაც შეიძლება სწრაფად თბება სპეციალური აპარატის გამოყენებით დაახლოებით 140 გრადუს ტემპერატურამდე, რომელსაც უნდა გაუძლოს დაახლოებით 15-20 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტი გაცივდება იმავე მაქსიმალური სიჩქარით იმ ტემპერატურამდე, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში. ასეთი ოპერაციები ნიშნავს, რომ რძის ყველა ცოცხალი კომპონენტი, რომელთაგანაც ორიგინალში საკმაოდ ბევრი იყო, იღუპება. რჩება მხოლოდ გემო და სასარგებლო მიკროელემენტები, რომლებიც, რა თქმა უნდა, არსად ქრება.

ამავდროულად, გაცხელების შედეგად დაღუპული ზოგიერთი მიკროორგანიზმი შეიძლება სარგებელს მოუტანს ადამიანს, მაგრამ მათი სიკვდილი თავისებურად გამართლებულია, რადგან დალუქვისას ასეთი რძე შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

დიდ ქვეყანაში, სადაც ბევრი შორეული რეგიონია, ულტრა პასტერიზაცია არის ერთადერთი გზა რძის მიწოდებისთვის იშვიათად დასახლებულ რაიონებში.

სარგებელი და ზიანი

შესაძლოა, ნებისმიერი სხვა სახის რძე ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ოდნავ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ულტრაპასტერიზებული ვერსია. მიუხედავად ამისა, რძემჟავა ბაქტერიების არარსებობა, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საჭმლის მონელების ჩამოყალიბებაში და ზოგიერთი სხვა კომპონენტის არარსებობა მასზე მოქმედებს. მიუხედავად ამისა, არც ასეთი რძის სარგებლიანობა უნდა შეაფასოთ, რადგან 140 გრადუსამდე გაცხელებისას ყველაზე სასარგებლო მიკროელემენტები არ იშლება.

გარდა ამისა, ასეთი დამუშავების წყალობით, შესაძლებელი ხდება მათი მომხმარებლამდე მიტანა, უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენახვა.

როგორც წესი, ულტრაპასტერიზებულ ჯიშს აქვს ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე ახალ რძეს, რის გამოც ეს ვარიანტი სასურველია ჩვილებისთვის. დაბოლოს, მნიშვნელოვანი გათბობა არის კონსერვანტების დამატების ღირსეული შემცვლელი. ამიტომ, UHT რძის არჩევისას, თქვენ მაინც ნათლად გესმით, რატომ არ ფუჭდება ის და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ შეიცავს არასაჭირო დანამატებს.

რაც შეეხება ზიანს, ულტრაპასტერიზებული რძის დალევა პრაქტიკულად არ შეიძლება გამოიწვიოს.ეს პროდუქტი არ არის მალფუჭებადი, ამიტომ გაფუჭებული სასმელისგან მოწამვლის ალბათობაც კი მინიმუმამდეა დაყვანილი. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ერთადერთი საშიშროება რჩება ლაქტოზას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომელიც გამოწვეულია ზრდასრული ორგანიზმში ამ ნივთიერების მოსანელებლად ფერმენტების ნაკლებობით. არსებობენ მთელი ერები (მაგალითად, ჩინელები ან ჩრდილოეთის მრავალი ხალხი), რომლებსაც აქვთ ასეთი გავრცელებული პრობლემა, მაგრამ ჩვენს თანამოქალაქეებში ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების პროცენტი შედარებით მცირეა.

რით განსხვავდება იგი პასტერიზებულისგან?

ბევრი მომხმარებლისთვის „ულტრა პასტერიზებული“ პასტერიზებული რძის მხოლოდ ლამაზი სახელია, რომელმაც მყიდველი უნდა მიიზიდოს. სინამდვილეში, განსხვავება აშკარაა. უპირველეს ყოვლისა, ეს მდგომარეობს წარმოების პროცესში. ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის, რომ გამოყენებამდე სოფლის რძე აუცილებლად უნდა გაცხელდეს (მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ მაინც არ ადუღდებათ). ეს ხსნარი საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ ყველაზე მავნე მიკროორგანიზმები, ამავდროულად შეინარჩუნოთ სასმელის ყველა ან თითქმის ყველა სარგებელი. სინამდვილეში, ეს არის პასტერიზაცია, მხოლოდ სახლში.

ქარხანაში პასტერიზებული რძე იწარმოება 60-დან 98 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა გათბობის ხანგრძლივობა (საშუალოდ - 14 წუთიდან ერთ საათამდე). როგორც ზემოთ აღინიშნა, ულტრა პასტერიზაციის პროცესი პრინციპში ძალიან ჰგავს და საპირისპირო ნიმუშიც კი რჩება, მაგრამ რიცხვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტემპერატურის გაზრდისა და დამუშავების დროის შემცირების მიმართულებით.

შედეგად, განსხვავება გავლენას ახდენს პროდუქტის შემადგენლობაზე, სარგებელსა და შენახვის ვადაზე.პასტერიზებული რძე უფრო ჯანსაღია, მაგრამ როგორც ყველა სხვა მინიმალურად დამუშავებული ნატურალური პროდუქტი, მას საუკეთესოდ რამდენიმე დღე აქვს შენახვის ვადა. ულტრა პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ გაახანგრძლივოთ რძის შეფუთვის ვადა ექვს თვემდე და მიაწოდოთ იგი ყველაზე შორეულ რეგიონებშიც კი. თუმცა, მიღებული სარგებელი გარკვეულწილად დაბალია, რადგან დამუშავების დროს სასარგებლო მიკროორგანიზმებიც იღუპებიან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პასტერიზებული რძე შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს, ასევე სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიებს, ხოლო UHT ვერსია არ შეიცავს ამ უკანასკნელ კომპონენტს.

შენახვისა და გამოყენების მახასიათებლები

GOST არ აყენებს მკაფიოდ აღწერილ მოთხოვნებს ულტრა პასტერიზებული რძის მიმართ, ამიტომ ის შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს თითოეული მწარმოებლისთვის. ცნობილია, რომ ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, მაგრამ რძის პროდუქტებს შორის შენახვის ვადის რეიტინგში პირველი ადგილიც კი არ ნიშნავს პროდუქტის სრული გაგებით შენახვას. პასტერიზებული რძის ჩვეულებრივი მუყაოს მსგავსად, UHT რძე ინახება მკაცრად მაცივარში. თუმცა შენახვის ასეთი პირობებიც კი შეფუთვის გახსნის შემთხვევაში მომწიფების პროცესის მნიშვნელოვან დაჩქარებას გულისხმობს, თუმცა დამუშავების უფრო მაღალი ტემპერატურის გამო ღია შეფუთვიდან რძის დალევა შესაძლებელია დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს მაჩვენებლები მიახლოებითია, ამიტომ, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ კონკრეტული პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის თარიღზე.

ასევე აღსანიშნავია, რომ UHT რძის ადუღება გამოყენებამდე უაზროა.ის უკვე სამრეწველო გზით გაცხელებულია დუღილის ტემპერატურამდე და განმეორებით დამუშავებას შეუძლია დარჩენილი სასარგებლო ნივთიერებების "დასრულება".

UHT რძის შესახებ მეტს შეიტყობთ შემდეგ ვიდეოში.