როგორ მზადდება UHT რძე? პასტერიზებული თუ UHT: რომელია უკეთესი ყველისთვის?

ადრე მაღაზიაში ნაყიდი რძის შეფუთვებზე ორი წარწერა შეგიძლიათ ნახოთ: სტერილიზებული და პასტერიზებული. ახლა კი ძალიან ხშირად წააწყდებით პაკეტებს წარწერით "ულტრა პასტერიზებული რძე".

რძე უნიკალური სასმელია, რომელსაც აქვს საკვები ნივთიერებების განსაკუთრებული შემადგენლობა - ცილები, ცხიმები, ვიტამინები, მინერალური მარილები, ნახშირწყლები. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ არის "დამზადებული". :-)

ულტრა პასტერიზაცია

ულტრა პასტერიზაცია(ლათინურიდან ულტრა- მეტი, ზედმეტად, + პასტერიზაცია) არის თერმული დამუშავების პროცესი საკვები პროდუქტის შენახვის ვადის გაგრძელების მიზნით.

ამ ტიპის გადამუშავება საშუალებას გვაძლევს ვაწარმოოთ მაღალი ხარისხის სასმელი რძე, რომელიც არ საჭიროებს ადუღებას. ადუღებული რძე კი ბევრ სამკურნალო თვისებას კარგავს. დუღილის დროს ცილები იშლება და სითბოსადმი მგრძნობიარე ვიტამინი C ნადგურდება კალციუმი და ფოსფორი უხსნად ნაერთებად, რომლებიც არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში.

ნედლი რძე და ხილის წვენები ჩვეულებრივ ულტრაპასტერიზებულია. სითხე თბება 2-3 წამის განმავლობაში 135-150 °C ტემპერატურამდე და მაშინვე გაცივდება 4-5 °C-მდე. ამ შემთხვევაში, პათოგენები და მიკროორგანიზმები მთლიანად განადგურებულია. ამ დამუშავების შემდეგ რძე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 6 კვირის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

ასე იხსნება რძიდან. მიკროფლორა და ბაქტერიული სპორები, რომლებიც მივყავართ მჟავე რძემდე და ბუნებრივი სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია მინიმალური დანაკარგებით.

დამუშავების შემდეგ რძე იფუთება სტერილურ პირობებში დალუქულ მრავალშრიან პარკში. მაღალი ხარისხის ნედლეული, პლუს მყისიერი დამუშავება და საიმედო შეფუთვა - ეს რძე არ საჭიროებს ადუღებას.

ულტრაპასტერიზაციის პროცესი მიმდინარეობს დახურულ სისტემაში, არის სპეციალური დანადგარები. ხანგრძლივობა - დაახლოებით ორი წამი.

ულტრაპასტერიზაციის ორი მეთოდი გამოიყენება:

• სითხის შეხება გაცხელებულ ზედაპირთან 125-140 °C ტემპერატურაზე;
• სტერილური ორთქლის პირდაპირი შერევა 135-140 °C ტემპერატურაზე.

ინგლისურენოვან ლიტერატურაში პასტერიზაციის ამ მეთოდს უწოდებენ UHT - ულტრა მაღალი ტემპერატურის დამუშავება რუსულენოვან ლიტერატურაში გამოიყენება ტერმინი "ასპტიკური პასტერიზაცია".

ასევე არსებობს პასტერიზაციის სხვა მეთოდებიც, მაგალითად, რძესთან მიმართებაში - ULT (Ultra Long Time).

ულტრა პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რძე, აბსოლუტურად.

UHT რძე რჩება სუფთა მხოლოდ ჰერმეტულად დახურულ, ასეპტიკურ შეფუთვაში. შეფუთვის გახსნის შემდეგ რძე უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 4-5 დღისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაფუჭდება, როგორც სხვა.

მაგრამ. ასეთი რძე უბრალოდ იწურება გარკვეული პერიოდის შემდეგ. ბევრმა შენიშნა ეს. გამოდის, რომ ეს არ არის იმის ნიშანი, რომ ყველაფერი ცუდია. ასეც უნდა იყოს!

არსებობს მოსაზრება, რომ UHT რძისგან არ შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი იოგურტი ან ხაჭო. ხელმისაწვდომია! UHT რძეს არ აქვს საკუთარი მიკროფლორა, მათ შორის რძემჟავა ბაქტერიები, ამიტომ მას დახმარება სჭირდება სტარტერის სახით. მაგალითად, იოგურტებისთვის გამოიყენება ბაქტერიული სტარტერი, რომელიც შეიცავს ბულგარულ ბაცილას და თერმოფილურ სტრეპტოკოკს.

ჩვენთვის ჩვეულებრივი და ნაცნობისაგან განსხვავებით პასტერიზაცია, რის შემდეგაც ზოგიერთი სითბოს მდგრადი ბაქტერია და მათი სპორები კვლავ რჩება რძეშიულტრაპასტერიზაცია (UHT) ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 135-137°C, რაც საშუალებას იძლევა მთლიანად ანადგურებს ბაქტერიებს, მაგრამ რძეში ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია, ვინაიდან დამუშავება მხოლოდ 2-4 წამს გრძელდება! ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ამ პირობებში რძის შაქარი (ლაქტოზა) არ ნადგურდება და მინერალური მარილები (მაგალითად, კალციუმი), ვიტამინები და ღირებული ფერმენტები ინარჩუნებენ თავის თვისებებს.

ახლა ულტრა პასტერიზაცია (UHT ტექნოლოგია) არის ყველაზე მოწინავე და პოპულარული რძის გადამუშავების ტექნიკა მსოფლიოში. აშშ-ს სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტმა 1989 წელს ამ სისტემას უწოდა "მე-20 საუკუნის კვების ტექნოლოგიის უდიდესი მიღწევა". საფრანგეთში, გერმანიაში, ბელგიაში, ესპანეთსა და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში ეს რძე შეადგენს მოხმარებული პროდუქტის მთლიანი მოცულობის 90%-მდე.

UHT რძე (ულტრა პასტერიზებული) არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც მეცნიერებისა და უნიკალური სითბოს დამუშავების ტექნოლოგიის წყალობით, ხარისხით არ ჩამოუვარდება ახალ რძეს, დიდხანს ინარჩუნებს ადამიანისთვის საჭირო ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

რატომ აქვს რძეს მწარე გემო როცა ფუჭდება?

ლუდმილას, რძის საკონსერვო ქარხნის ლაბორატორიის ყოფილი ხელმძღვანელის კომენტარებიდან (იხილეთ ქვემოთ სტატიის კომენტარებში):

ულტრაპასტერიზებული რძე მეცნიერების უდიდესი მიღწევაა რძის მრეწველობაში, გამოიყენეთ მხოლოდ ეს რძე, რძის ყველა სასარგებლო კომპონენტი ნამდვილად არის დაცული: ვიტამინები, ფერმენტები, ძალიან, ძალიან სასარგებლო, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის, ცილები: ალბუმინი, გლობულინი. და, რაც მთავარია, UHT რძე არ შეიცავს მიკრობებს, რომლებიც რძეში შედიან ძროხის რძიდან და კუდიდან. პასტერიზებულ რძეში, თუნდაც სახელმწიფო რეგულაციებით, ბაქტერიების შემცველობა ერთ მილილიტრში ნებადართულია იყოს 150 000, ამიტომ მაცივარშიც კი სწრაფად მჟავდება.

თუ მაცივარში დიდი ხნის განმავლობაში შენახულ რძეს მწარე გემო აქვს, ეს ნიშნავს, რომ მასში გაიზარდა პროპიონის მჟავა ბაქტერია, რომელიც ანადგურებს რძის პროტეინს, ხოლო თუ მჟავე გემო აქვს, ეს ნიშნავს, რომ მასში გაიზარდა ბუტირონმჟავა ბაქტერიები, რომლებიც იშლება. ცხიმები რძეში. ალბათ მოგეხსენებათ, რომ საყინულეშიც კი დიდხანს შენახულ ზეთს მჟავე გემო აქვს. მცენარეული ზეთები, რომლებიც ხანგრძლივად დგანან სიბნელეშიც კი, გაფუჭდება, მაგრამ აქ პროცესი მიკრობების გამო აღარ არის, ეს არის რთული ცხიმოვანი მჟავების წმინდა ბიოქიმიური დაშლა უფრო მარტივებად, ეს განსაკუთრებით სწრაფად ხდება მზეზე.

ულტრა პასტერიზებული რძე ნამდვილი მაშველია ზაფხულის მაცხოვრებლებისთვის, შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე შეფუთვა ერთდროულად, მოათავსოთ კარადაში და მხოლოდ ერთი გახსნილი შეფუთვა მაცივარში.

ეცადეთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში არ გაცხელოთ, რადგან ის გაანადგურებს ვიტამინებსაც და ფერმენტებსაც.

პასტერიზაცია

პასტერიზაცია- პროცესი ერთჯერადითხევადი პროდუქტების ან ნივთიერებების გაცხელება 60 °C-მდე 60 წუთის განმავლობაში ან 70-80 °C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. ეს ტექნოლოგია მე-19 საუკუნის შუა ხანებში აღმოაჩინა ფრანგმა მიკრობიოლოგმა ლუი პასტერმა - აქედან მოდის სახელი. გამოიყენება საკვები პროდუქტების დეზინფექციისთვის, ასევე მათი შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

პროდუქტში პასტერიზაციის დროს მცენარეული ფორმები კვდებათუმცა მიკროორგანიზმები დავები რჩებასიცოცხლისუნარიან მდგომარეობაში და ხელსაყრელი პირობების შექმნისას ისინი იწყებენ ინტენსიურ განვითარებას. ამიტომ პასტერიზებული პროდუქტები (რძე, ლუდი და ა.შ.) ინახება დაბალ ტემპერატურაზე მხოლოდ მცირე ხნით.

ითვლება, რომ პროდუქტების კვებითი ღირებულება პრაქტიკულად უცვლელი რჩება პასტერიზაციის დროს, რადგან შენარჩუნებულია გემო და ღირებული კომპონენტები (ვიტამინები, ფერმენტები).

საკვები ნედლეულის სახეობიდან და თვისებებიდან გამომდინარე, გამოიყენება პასტერიზაციის სხვადასხვა რეჟიმი. გამოარჩევენ გრძელვადიანი(63-65 °C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში), მოკლე(85-90 °C ტემპერატურაზე 0,5-1 წუთის განმავლობაში) და მყისიერიპასტერიზაცია (98 °C-ზე რამდენიმე წამის განმავლობაში).

მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი რძე ინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტების უმეტესობას, ის არ არის სრულიად თავისუფალი მიკრობებისგან, ამიტომ სწრაფად მჟავდება. პასტერიზაცია სრულყოფილად არ იცავს მიკრობებისა და მავნე ბაქტერიებისგან - ზოგისგან თავის დაღწევისას, ის მხოლოდ ამცირებს სხვებს (სპორებს). ისინი ფრთებში მელოდებიან.

ამიტომ პასტერიზებული რძე დიდხანს არ ძლებს – დალუქული და მაცივარშიც კი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღით. ოთახის ტემპერატურაზე მისი სიცოცხლე რამდენიმე საათამდე მცირდება.

სტერილიზაცია

სტერილიზაცია- სრული თავისუფლება ყველა სახის მიკროორგანიზმებისგან, მათ შორის ბაქტერიებისა და მათი სპორების, სოკოების, ვირიონებისგან, ასევე პრიონის ცილისგან. იგი ხორციელდება თერმული, ქიმიური, რადიაციული, ფილტრაციის მეთოდებით. აქ საუბარია ზოგადად სტერილიზაციაზე - მოწყობილობებზე და ინსტრუმენტებზე და ა.შ.

სტერილიზაციის დროს რძე ინახება 100°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ასეთი რძე არის სრულიად სტერილური და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგრამ კარგავს სასარგებლო კომპონენტების მნიშვნელოვან ნაწილს. ულტრა პასტერიზაცია ბევრად უფრო მომგებიანია.

ცოცხალი საკვები

საბედნიეროდ, მოსკოვში და სხვა ქალაქებში დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ნორმალური პროდუქტები - ფერმის კვების მაღაზიებში. უფრო მეტიც, 2016 წელს ასეთი პროდუქტების გაყიდვა დაიწყო ონლაინ ჰიპერმარკეტებშიც კი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ წიგნები, სათამაშოები, ტანსაცმელი, საკანცელარიო ნივთები, ყველაფერი ბაღისთვის და ამავდროულად ფერმის პროდუქტების კალათა. ასეთი პროდუქტები, რა თქმა უნდა, მხოლოდ მოსკოველებისთვისაა, სამწუხაროდ, ფოსტით არ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ასეთი დელიკატესები.

არის რძის პროდუქტებიც, მაგალითად:

სოფლის მეურნეობის პროდუქტების გარდა, არის თხილი და ჩირი, ჩაის საინტერესო ჯიშები (მათ შორის თუნდაც ცეცხლოვანი), სანელებლები და ა.შ.

ახალი ამბები RIPI - რუსეთის სამომხმარებლო ტესტირების ინსტიტუტიდან - დაკავშირებულია რძესთან. ექსპერტებმა ჩაატარეს ტესტები UHT რძეზე. რა სახის რძეა ეს და რით განსხვავდება პასტერიზებული რძისგან?

როგორც პასტერიზაცია, ასევე UHT ეხმარება რძე უფრო დიდხანს გაგრძელდეს ჩვენს მაცივრებში. მართალია, მეორე ვარიანტში შენახვის ვადა გაცილებით მეტია და ასეპტიკური შეფუთვის გამოყენებისას რძე ცივ ადგილსაც არ საჭიროებს.

პასტერიზაციის დახმარებით რძე თავისუფლდება პათოგენური მიკროორგანიზმების უმეტესობისგან, როდესაც თერმულად დამუშავებულია რამდენიმე წუთის განმავლობაში 63-დან 100 გრადუსამდე.

ულტრა პასტერიზაცია უფრო რთული პროცესია, მაგრამ ასევე უფრო მეტ შედეგს იძლევა პათოგენური ბაქტერიების მოცილების თვალსაზრისით, ვიდრე პასტერიზაცია. რძეს აცხელებენ 135-150 გრადუსზე 1-2 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი მკვეთრად აცივებენ 4-5 გრადუსამდე. ეს ყველაფერი 4 წამში ხდება.

დარჩა რამე სასარგებლო UHT რძეში? უეჭველად. სამართლიანია ისიც, რომ ულტრაპასტერიზაციასთან ერთად ყველაზე ნაკლები ცვლილება შეინიშნება დამუშავების სხვა მეთოდებთან შედარებით (პასტერიზაცია, სტერილიზაცია). საბჭოთა პერიოდში რძეს პასტერიზებდნენ 78 გრადუსზე და ეს იყო საუკეთესო ვარიანტი რძის სარგებლობის შესანარჩუნებლად, მაგრამ ასეთი რძე დიდხანს არ ინახებოდა.

რა იცვლება რძეში ულტრაპასტერიზაციის დროს:

1. ფერმენტები განადგურებულია
2. ვიტამინების რაოდენობა მცირდება 10%-ით
3. ცილები ოდნავ იცვლება

რა რჩება სასარგებლო ულტრა პასტერიზაციის შემდეგ:

1. კალციუმი და სხვა მნიშვნელოვანი მიკროელემენტები
2. ვიტამინების უმეტესობა (თუმცა რძე არ არის ის პროდუქტი, რომლის იმედი გვაქვს, რომ ორგანიზმს ვიტამინებით გავმდიდრებთ)
3. რძის ცილა და ცხიმი - ისინი ოდნავ ცვლიან სტრუქტურას, ინარჩუნებენ კვების ღირებულებას და საჭმლის მონელებას.

თუ ფხიზლად შეხედავთ ულტრაპასტერიზაციას, ამ პროცესით მწარმოებლები იცავენ მომხმარებლებს მიკროორგანიზმებისგან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები.

საბავშვო ბაღებში ყველა რძე ამჟამად არის UHT.

მაშ ასე, გადავიდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - UHT რძის ტესტის შედეგებზე. ტესტირებისთვის შეირჩა 11 მარკის რძის ნიმუშები GOST 31450-2013 „სასმელი რძე. ტექნიკური პირობები“. შესყიდვები მოხდა ყაზანში, კრასნოიარსკში, ვორონეჟში, ომსკში და ულან-უდეში.

რას ეძებდნენ მკვლევარები:

• შეფუთვაზე მითითებულ ცხიმიანობასთან და მოცულობასთან შესაბამისობა
• მცენარეული ცხიმების არსებობა
• შეფუთვაზე მითითებული ინფორმაცია სწორია

ტესტის შედეგების მიხედვით: რძის არცერთი ნიმუში არ იყო ყალბი - არ აღმოჩნდა რძის ცხიმები. ყველა მწარმოებელი ასევე იდეალურად წესრიგშია მოცულობით და ზოგიერთ ნიმუშში ის ოდნავ მაღალიც კი არის. მაგრამ ზოგიერთ წარმომადგენელში ცხიმის შემცველობის პროცენტი არ იყო შეფასებული. ასეთი რძის სახელები შეგიძლიათ იხილოთ RIPI ვებსაიტზე. ექსპერტებმა ასევე აღნიშნეს ხარვეზები რძის ზოგიერთი მწარმოებლის შეფუთვაში არსებულ საინფორმაციო შინაარსში.

რა დასკვნების გამოტანა შეიძლება აქედან? რძის ხარისხის შესახებ საშინელი ჭორები გადაჭარბებულია. თუმცა, სიფხიზლე ყოველთვის იხსნის საშუალო ადამიანს, რომელიც ზრუნავს ოჯახის ჯანმრთელობაზე. რძის შემთხვევით მიღება შეფუთვის სიკაშკაშეზე დაყრდნობით არ არის საუკეთესო გამოსავალი. უფრო სასარგებლოა მწარმოებლის რეპუტაციის და RIPI-ს მიერ ჩატარებული საკონტროლო ტესტების შედეგების კითხვა.

რძე უნიკალური პროდუქტია, რომელსაც აქვს საკვები ნივთიერებების უნიკალური შემადგენლობა - ცილები, ვიტამინები, მინერალები, ცხიმები და ნახშირწყლები. თითოეული ჩვენგანი ბავშვობიდან იცნობს ამ პროდუქტს. მაგრამ დღეს, სამწუხაროდ, ახალი რძე ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, ამიტომ იძულებულნი ვართ ვიყიდოთ ის მაღაზიებში.

თუ ადრე სუპერმარკეტების თაროებზე პასტერიზებულ და სტერილიზებულ რძეს ნახავდით, დღეს მათ UHT-იც დაემატა. თუმცა, ყველას არ აქვს ინფორმაცია ამ პროდუქტის შესახებ. და იმის გამო, რომ ჩვენ ყველას გვინდა, რომ ჩვენი რაციონი შეიცავდეს მხოლოდ ჯანსაღ საკვებს, უნდა ვიცოდეთ, როგორ იწარმოება ამ ტიპის რძე. მოდით ერთად გავარკვიოთ რა სარგებელი და შესაძლოა ზიანი მოაქვს ულტრაპასტერიზებულ რძეს.

ასე რომ, ულტრაპასტერიზაცია არის თერმული დამუშავების პროცესი, რომელიც გრძელდება ოთხი წამი 135°C ტემპერატურაზე. როგორც წესი, რძე და ხილის წვენები ამ გზით მუშავდება. ბევრმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ რძე მავნე ბაქტერიებისგან გაიწმინდოს. და ასეთი მოკლევადიანი თერმული დამუშავებით, რძის სარგებელი არ ქრება, რაც მნიშვნელოვანია.

ულტრაპასტერიზებული რძე შეიცავს B, A, H, C, PP და D ვიტამინებს. თუ ვსაუბრობთ ქიმიურ შემადგენლობაზე, ეს პროდუქტი გაჯერებულია კალციუმით, მაგნიუმით, მანგანუმით, ფოსფორით, თუთიით, რკინით, კობალტით, კალიუმით, ნატრიუმით, ორგანული მჟავებით და უჯერი ცხიმებით.

თუ UHT რძე სწორად ინახება, მისი ყველა სასარგებლო თვისება დიდხანს შენარჩუნდება. მომწოდებლების ინსტრუქციის მიხედვით, ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, რის გამოც ბევრ ადამიანს აწუხებს კითხვა: „ზიანს აყენებს თუ არა ეს პროდუქტი ჩვენს ორგანიზმს?“

დაუყოვნებლივ მინდა გიპასუხოთ, რომ არა, UHT რძე არ აზიანებს თქვენს ჯანმრთელობას. მრავალმა კვლევამ დაამტკიცა, რომ პასტერიზებული რძე შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ვიტამინებსა და სასარგებლო ბაქტერიებს, ვინაიდან პასტერიზაციის პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება, ვიდრე ულტრაპასტერიზაცია, რომელიც კლავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ ულტრაპასტერიზებული რძე ძირითადად დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან მზადდება. ეს ღრმა მცდარი წარმოდგენაა. ეს პროდუქტი დამზადებულია ექსკლუზიურად ნატურალური ძროხის რძისგან და უმაღლესი ხარისხის, რადგან თუ „ცუდ“ ნედლეულს იღებთ, თერმული დამუშავების დროს ის მყისიერად იკეცება.

ულტრაპასტერიზაციის აღჭურვილობის მაღალი ღირებულების გამო, მომწოდებლებს არ შეუძლიათ მისი გატეხვის საშუალება, ამიტომ რძის შერჩევა ხდება მკაცრი შემოწმებით.

ულტრაპასტერიზებული რძის სასარგებლო თვისებები

ულტრა პასტერიზებული რძე ორგანიზმს შემდეგი სარგებელი მოაქვს:

• კალციუმის წყალობით, რომელშიც ეს პროდუქტი უხვადაა, ძლიერდება ძვლოვანი სისტემა;
• აქვს სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე;
• ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას;
• ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას, სტრესს, აუმჯობესებს ძილს;
• აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე.

დამეთანხმებით, რომ ახალი რძე ძალიან ცხიმიანია, რის გამოც აკრძალულია მისი შეყვანა პატარა ბავშვების რაციონში. მაგრამ სხვადასხვა საბავშვო კერძების მომზადებისთვის, თითქმის ყველა პედიატრი გვირჩევს ულტრა პასტერიზებული რძის გამოყენებას, რომელიც შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს, მაგრამ ამავე დროს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას და ვიტამინს, რაც ასე აუცილებელია მზარდი ორგანიზმის სრული განვითარებისთვის.

ამ პროდუქტის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი მოხმარება შესაძლებელია წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე, რაც არ შეიძლება ითქვას ბაზარზე შეძენილ რძეზე, რომელიც შეიცავს ბევრ პათოგენურ ბაქტერიას.

რამდენად საზიანოა ეს პროდუქტი?

1. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ყველა სახის რძის მიმართ. გლობალურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანების ¼-ს აქვს ალერგიული რეაქცია რძეზე.
2. კიბოს ალბათობა მამაკაცებში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფერმაში ძროხების საკვებს უმატებენ ზოგიერთ ჰორმონს, რათა მიიღონ რძის წარმოება მთელი წლის განმავლობაში. სწორედ ეს ჰორმონებია საშიში ჩვენი ძლიერი ნახევრისთვის.
3. ასევე საკამათო რჩება ხანდაზმული ადამიანების მიერ ულტრაპასტერიზებული რძის მოხმარების საკითხი. ითვლება, რომ ასაკთან ერთად ორგანიზმი კარგავს ფერმენტებს, რომლებიც შლიან რძის ცილებს და მისი დალევით ადამიანები არ იღებენ სასარგებლო ნივთიერებებს, არამედ მხოლოდ ზიანს აყენებენ ჯანმრთელობას.

მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, ასეთ რძეს, როგორც პრინციპში, ნებისმიერ პროდუქტს, შეუძლია ჩვენს ორგანიზმს სარგებელი მოახდინოს, მთავარია ვიცოდეთ როდის შეწყვიტოთ და არ ბოროტად გამოიყენოთ იგი.

Იზრუნე შენს ჯანმრთელობაზე!

ბოლო დროს რძის ირგვლივ ძალიან ბევრი კამათია, ზოგი ამტკიცებს, რომ ის ჯანსაღია და ადამიანის ორგანიზმისთვის კალციუმის მთავარი წყაროა, ზოგი კი პირიქით, აღმოაჩენს მტკიცებულებას, რომ ეს პროდუქტი უსარგებლო და მავნეა. როგორც არ უნდა იყოს, არ შეიძლება უარვყოთ ის ფაქტი, რომ რამდენიმე თვის განმავლობაში ბავშვები და პატარა ცხოველები მხოლოდ რძით იკვებებიან. ის აძლევს მათ ყველა საკვებ ნივთიერებას და სასარგებლო ნივთიერებას კარგი განვითარებისა და კარგი ჯანმრთელობისთვის.

თუ გავითვალისწინებთ კითხვას, თუ როგორი რძის დალევა უკეთესია, მაშინ ბევრი აუცილებლად უპასუხებს - ახალი. მაგრამ უნდა ვაღიაროთ, რომ ძროხის რძე სრულიად უვარგისია პატარა ბავშვებისთვის, რადგან ის ძალიან ცხიმიანია. სწორედ ამიტომ გაჩნდა სპეციალური ტექნოლოგიით წარმოებული ულტრაპასტერიზებული რძე. ის სრულიად უსაფრთხოა და ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის. აღმოჩნდა, რომ ბავშვები, რომლებიც მოიხმარენ UHT რძეს, იმატებენ წონაში და ვითარდებიან ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ბავშვები, რომლებსაც აძლევენ პასტერიზებულ რძის პროდუქტს.

UHT რძე არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც ექვემდებარება მძიმე სითბურ შოკს. მკურნალობა გრძელდება მხოლოდ 2-4 წამი 135°C ტემპერატურაზე. ეს სავსებით საკმარისია ყველაფრის მოსაკლავად და საკვები ნივთიერებებისა და ვიტამინების შესანარჩუნებლად. სათანადო შენახვისას, ასეთი პროდუქტი ინარჩუნებს თავის თვისებებს დიდი ხნის განმავლობაში. ანტისეპტიკურ შეფუთვას შეუძლია მისი სიახლის შენარჩუნება მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ ბევრი ეჭვი ეპარება მის სასარგებლო თვისებებში და ამბობს, რომ UHT რძე საზიანოა ჩვენი ორგანიზმისთვის.

ეს მოსაზრება ფუნდამენტურად არასწორია, რადგან ჩატარდა მრავალი გამოკვლევა, რომელმაც დაადასტურა, რომ თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება ასეთ რძეში, მაგრამ არ არსებობს მავნე მიკროფლორა. ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობა განადგურებულია არა მაღალი ტემპერატურის გამო, არამედ მისი ხანგრძლივი ზემოქმედების გამო. ამიტომ რძე, რომლის გაცხელებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ულტრაპასტერიზებულ რძეს, გაცილებით ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს შეიცავს.

ეს რძე ინახება ასეპტიკურ შეფუთვაში, რომელიც არ იძლევა სინათლის, ჟანგბადის და ბაქტერიების შიგნით შეღწევის საშუალებას. ასეთი შეფუთვის მნიშვნელოვანი ნაწილია ფოლგა, რომელიც უზრუნველყოფს მაცივრის ეფექტს და ხელს უშლის პროდუქტის გაცხელებას. მისი წყალობით რძე +25°C ტემპერატურაზეც სუფთა დარჩება.

ზოგიერთი ადამიანი თვლის, რომ UHT რძე მზადდება დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან, მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ შეესაბამება სინამდვილეს. ეს პროდუქტი მზადდება მხოლოდ მაღალი ხარისხის რძისგან, თორემ ძალიან გაცხელებისას ის უბრალოდ იკეცება. მწარმოებლებს არ შეუძლიათ ამის საშუალება, რადგან აღჭურვილობა საკმაოდ ძვირია, ამიტომ ნედლეულის შერჩევა ხორციელდება მკაცრი კონტროლის ქვეშ.

UHT რძე არ საჭიროებს მოხარშვას, ის უკვე მზად არის გამოსაყენებლად. იგივეს ვერ ვიტყვით ბაზარში შეძენილ ნივთზე, ვინაიდან ის შესაძლოა შეიცავდეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო პათოგენურ ბაქტერიებს და კვებით მოწამვლას.

UHT რძე არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიეცეს პატარა ბავშვებსაც კი უდარდელად. სპეციალური შეფუთვა მას დიდხანს ინახავს, ​​სპეციალური დამუშავება კი კლავს მიკრობებს და ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს.

რძე მთელ მსოფლიოში მოთხოვნადია. თუმცა, როგორც მალფუჭებადი საკვების უმეტესობა, ის თითქმის არასოდეს იყიდება ახალი. მაღაზიაში შესვლამდე რძე გადის სავალდებულო წინასწარ დამუშავებას ქარხანაში. მაგრამ თუ ყველა დიდი ხანია მიჩვეულია პასტერიზებულ ვერსიას, მაშინ შეფუთვაზე წარწერა "ულტრა პასტერიზებული" ზოგიერთ მომხმარებელს აფიქრებს. ვინაიდან ამ პუნქტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის სარგებლიანობაზე, ღირს ტერმინოლოგიის უფრო დეტალურად გაგება.

რა არის ეს?

UHT რძე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სტერილიზებული რძე, არის სასმელი რძე, რომელიც დამუშავებულია მაღალი ტემპერატურით ნებისმიერი ცოცხალი მიკროორგანიზმის აღმოსაფხვრელად. ეს პროდუქტი შესაფერისია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით მოხმარებისთვის. მისი დამატებით ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და ცომეული. ჩვილებისთვის მისი მიცემაც კი დაშვებულია.

ულტრაპასტერიზაცია ნიშნავს, რომ მთლიანი ახალი რძე თბება რაც შეიძლება სწრაფად სპეციალური აპარატის გამოყენებით დაახლოებით 140 გრადუს ტემპერატურამდე, რომელსაც უნდა გაუძლოს დაახლოებით 15-20 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტი გაცივდება იმავე მაქსიმალური სიჩქარით იმ ტემპერატურამდე, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში. ასეთი ოპერაციები ნიშნავს, რომ რძის ყველა ცოცხალი კომპონენტი, რომელთაგანაც ორიგინალში საკმაოდ ბევრი იყო, იღუპება. რჩება მხოლოდ გემო და სასარგებლო მიკროელემენტები, რომლებიც, ბუნებრივია, არსად ქრება.

ამავდროულად, გაცხელების შედეგად დაღუპული ზოგიერთი მიკროორგანიზმი შეიძლება სარგებელს მოუტანს ადამიანს, მაგრამ მათი სიკვდილი თავისებურად გამართლებულია, რადგან დალუქვისას ასეთი რძე შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

დიდ ქვეყანაში, სადაც ბევრი შორეული რეგიონია, ულტრა პასტერიზაცია არის ერთადერთი გზა რძის მიწოდებისთვის იშვიათად დასახლებულ რაიონებში.

სარგებელი და ზიანი

შესაძლოა, ნებისმიერი სხვა სახის რძე ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ოდნავ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ულტრაპასტერიზებული ვერსია. მიუხედავად ამისა, რძემჟავა ბაქტერიების არარსებობა, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საჭმლის მონელების ჩამოყალიბებაში და ზოგიერთი სხვა კომპონენტის არარსებობა მასზე მოქმედებს. მიუხედავად ამისა, არც ასეთი რძის სარგებლიანობა უნდა შეაფასოთ, რადგან 140 გრადუსამდე გაცხელებისას ყველაზე სასარგებლო მიკროელემენტები არ იშლება.

გარდა ამისა, ასეთი დამუშავების წყალობით, შესაძლებელი ხდება მათი მომხმარებლამდე მიტანა, უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენახვა.

როგორც წესი, ულტრაპასტერიზებულ ჯიშს აქვს ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე სუფთა რძე, რის გამოც ეს ვარიანტი სასურველია ჩვილებისთვის. დაბოლოს, მნიშვნელოვანი გათბობა არის კონსერვანტების დამატების ღირსეული შემცვლელი. ამიტომ, UHT რძის არჩევისას, თქვენ მაინც ნათლად გესმით, რატომ არ ფუჭდება ის და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ შეიცავს არასაჭირო დანამატებს.

რაც შეეხება ზიანს, ულტრაპასტერიზებული რძის დალევა პრაქტიკულად არ შეიძლება გამოიწვიოს.ეს პროდუქტი არ არის მალფუჭებადი, ამიტომ გაფუჭებული სასმელისგან მოწამვლის ალბათობაც კი მინიმუმამდეა დაყვანილი. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ერთადერთი საშიშროება რჩება ლაქტოზას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომელიც გამოწვეულია ზრდასრული ორგანიზმში ამ ნივთიერების მოსანელებლად ფერმენტების ნაკლებობით. არსებობენ მთელი ერები (მაგალითად, ჩინელები ან ჩრდილოეთის მრავალი ხალხი), რომლებსაც აქვთ ასეთი გავრცელებული პრობლემა, მაგრამ ჩვენს თანამოქალაქეებში ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების პროცენტი შედარებით მცირეა.

რით განსხვავდება იგი პასტერიზებულისგან?

ბევრი მომხმარებლისთვის, „ულტრა პასტერიზებული“ პასტერიზებული რძის უბრალოდ ლამაზი სახელია, რომელმაც მყიდველი უნდა მიიზიდოს. სინამდვილეში, განსხვავება აშკარაა. უპირველეს ყოვლისა, ეს მდგომარეობს წარმოების პროცესში. ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის, რომ გამოყენებამდე სოფლის რძე აუცილებლად უნდა გაცხელდეს (მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ მაინც არ ადუღდებათ). ეს ხსნარი საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ ყველაზე მავნე მიკროორგანიზმები, ამავდროულად შეინარჩუნოთ სასმელის ყველა ან თითქმის ყველა სარგებელი. სინამდვილეში, ეს არის პასტერიზაცია, მხოლოდ სახლში.

ქარხანაში პასტერიზებული რძე იწარმოება 60-დან 98 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა გათბობის ხანგრძლივობა (საშუალოდ - 14 წუთიდან ერთ საათამდე). როგორც ზემოთ აღინიშნა, ულტრა პასტერიზაციის პროცესი პრინციპში ძალიან ჰგავს და საპირისპირო ნიმუშიც კი რჩება, მაგრამ რიცხვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტემპერატურის გაზრდისა და დამუშავების დროის შემცირების მიმართულებით.

შედეგად, განსხვავება გავლენას ახდენს პროდუქტის შემადგენლობაზე, სარგებელსა და შენახვის ვადაზე.პასტერიზებული რძე უფრო ჯანსაღია, მაგრამ როგორც ყველა სხვა მინიმალურად დამუშავებული ნატურალური პროდუქტი, საუკეთესო შემთხვევაში მას რამდენიმე დღე აქვს შენახვის ვადა. ულტრა პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ გაახანგრძლივოთ რძის შეფუთვის ვადა ექვს თვემდე, მიიტანეთ იგი ყველაზე შორეულ რეგიონებშიც კი. თუმცა, მიღებული სარგებელი გარკვეულწილად დაბალია, რადგან დამუშავების დროს სასარგებლო მიკროორგანიზმებიც იღუპებიან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პასტერიზებული რძე შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, ასევე სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიებს, ხოლო UHT ვერსია არ შეიცავს ამ უკანასკნელ კომპონენტს.

შენახვისა და გამოყენების მახასიათებლები

GOST არ აყენებს მკაფიოდ აღწერილ მოთხოვნებს ულტრა პასტერიზებული რძის მიმართ, ამიტომ ის შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს თითოეული მწარმოებლისთვის. ცნობილია, რომ ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, მაგრამ რძის პროდუქტებს შორის ვარგისიანობის ვადის რეიტინგში პირველი ადგილიც კი არ ნიშნავს პროდუქტის სრული გაგებით შენახვას. პასტერიზებული რძის ჩვეულებრივი მუყაოს მსგავსად, UHT რძე ინახება მკაცრად მაცივარში. თუმცა შენახვის ასეთი პირობებიც კი შეფუთვის გახსნის შემთხვევაში მომწიფების პროცესის მნიშვნელოვან დაჩქარებას გულისხმობს, თუმცა დამუშავების უფრო მაღალი ტემპერატურის გამო ღია შეფუთვიდან რძის დალევა შესაძლებელია დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს მაჩვენებლები მიახლოებითია, ამიტომ, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ კონკრეტული პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის თარიღზე.

ასევე აღსანიშნავია, რომ UHT რძის ადუღება გამოყენებამდე უაზროა.ის უკვე სამრეწველო გზით გაცხელებულია დუღილის ტემპერატურამდე და განმეორებით დამუშავებას შეუძლია დარჩენილი სასარგებლო ნივთიერებების "დასრულება".

UHT რძის შესახებ მეტს შეიტყობთ შემდეგ ვიდეოში.