რას ნიშნავს პასტერიზებული რძე და ულტრაპასტერიზებული რძე? ულტრა პასტერიზებული რძე - სარგებელი, ზიანი, ექსპერტიზა

ყოველთვის, როცა მაღაზიაში რძის პროდუქტებს ვირჩევთ, ვიმედოვნებთ, რომ შევიძინოთ ჯანსაღი და უსაფრთხო პროდუქტები.

საუკეთესო პროდუქტის ასარჩევად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ განსხვავდება რძის თერმული დამუშავების მეთოდები. აუცილებელია თერმული დამუშავებაბაქტერიების და სხვა მიკროორგანიზმების კოლონიების გასანადგურებლად, ამიტომ ვადუღებთ რძეს.

თუმცა ცოტამ თუ იცის, რომ დუღილი ანადგურებს არა მხოლოდ მავნე ბაქტერიებს, არამედ ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებებსაც. ამიტომ დღეს კვების მრეწველობა იყენებს რძის დეზინფექციის სხვა მეთოდებს.

რა განსხვავებაა რძის თერმული დამუშავების მეთოდებს შორის?

დღეს ყველაზე თანამედროვე და ნაზი მეთოდია ულტრა პასტერიზაცია, სხვაგვარად ე.წ სუპერპასტერიზაცია, ან ულტრა მაღალი ტემპერატურის მკურნალობა. მაშ, რით განსხვავდება UHT რძე სხვა მეთოდებით დამუშავებული რძისგან?

დღეს ულტრა პასტერიზაცია აღიარებულია, როგორც მეოცე საუკუნეში მიღწეული კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე შთამბეჭდავი მიღწევა. ევროკავშირში ათიდან შვიდი მომხმარებელი უპირატესობას ანიჭებს ამ გზით დამუშავებულ პროდუქტს. ამიტომ ბელგიაში, საფრანგეთსა და ესპანეთში წარმოებული რძის 95%-ზე მეტი დეზინფექცია ხდება ამ მეთოდით.

თუმცა, ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე UHT რძე არც ისე პოპულარულიეს იმიტომ მოხდა, რომ გავრცელებული იყო მითი რძის მავნეობის შესახებ, რომელიც დიდხანს ინახება. მითი გაჩნდა იმის გამო, რომ ადამიანებმა უბრალოდ არ იციან ასეთი სითბოს დამუშავების სარგებლობის შესახებ და ამჯობინებენ პასტერიზებული რძის ყიდვას ძველებურად.

პასტერიზაცია

მეცხრამეტე საუკუნის შუა ხანებში მიკრობიოლოგი ლუი პასტერიგამოიგონა პასტერიზაცია და მას შემდეგ მისი განხორციელების პრინციპი არ შეცვლილა. რა თქმა უნდა, პასტერიზაცია ერთ დროს ნამდვილი მიღწევა იყო მეცნიერებაში. თავად მეთოდი ასეთია: რძე თბება 75-85 გრადუსამდე ტემპერატურამდედა დადექით ერთი წუთიდან რამდენიმემდე. ამ პირობებში ბევრი ბაქტერია იღუპება, მათ შორის E. coli.

თუმცა არის ზოგიერთი ბაქტერიის სპორები, რომლებსაც უფრო მკვრივი გარსი აქვთ და უძლებენ ასეთ ტემპერატურას, მათ საფრთხეს არ უქმნიან; ასეთი რძე შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, თერმორეზისტული ბაქტერიების სპორები გადის განვითარების ეტაპებს და რძემ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

გარდა ამისა, პასტერიზებული რძე აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მაცივარში და გამოყენებამდე უნდა მოიხარშოს. მაგრამ, როგორც გვახსოვს, ადუღება კლავს სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორც რძის ცილებს, ასევე ვიტამინებს. მათ შორისაა კაზეინი, რომელსაც ადამიანი მხოლოდ რძისგან იღებს და ალბუმინი, რომელიც აუცილებელია სისხლის მიმოქცევის სისტემის სრული ფუნქციონირებისთვის. რადგან მოხარშული რძე კარგავს ძირითად ღირებულებას.

ულტრა პასტერიზაცია

ულტრა პასტერიზაცია უმკლავდება ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პრობლემას. ამ ტიპის თერმული დამუშავება შლის რძიდან ბაქტერიებსა და სპორებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს ხელუხლებლად ინარჩუნებს.

მეთოდი არის ის, რომ მხოლოდ ოთხი წამი რძე ექვემდებარება ულტრა მაღალ ტემპერატურას(135-დან 140 გრადუსამდე), რის შემდეგაც მყისიერად გაცივდებახუთ გრადუსამდე. ეს პროცედურა დამღუპველია ბაქტერიებისთვის და მათი სპორებისთვის, მაგრამ ამავდროულად ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია, რადგან ასეთ მოკლე დროში მათ სტრუქტურას უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ შეიცვალოს.

ჯანდაცვის საერთაშორისო ორგანიზაციები აცხადებენ, რომ რძე, რომელმაც გაიარა ულტრაპასტერიზაცია, არ შეიცავს მიკროორგანიზმებით დაინფიცირების რისკს და ამავდროულად შეძლებისდაგვარად შენარჩუნებულია მისი ყველა კვებითი თვისება.

რა უნდა იცოდეთ UHT რძის გამოყენებული ნედლეულისა და შეფუთვის შესახებ?

ყველამ უნდა იცოდეს, რომ ულტრაპასტერიზაციისთვის განკუთვნილი რძე საგულდაგულოდ არის შერჩეული და შეიძლება იყოს მხოლოდ უმაღლესი ან დამატებითი ხარისხის რძე. ეს იმიტომ ხდება, რომ ნედლეული, რომელიც არ არის მაღალი ხარისხის, მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას, უბრალოდ დაიწყებს შედედებას სტერილიზატორში, რაც ნიშნავს, რომ ნედლეული დაიკარგება და აღჭურვილობა დაზიანდება.

საწარმოებს არ სურთ ზარალის გატანა, ამიტომ რძეს ყიდულობენ ექსკლუზიურად სერთიფიკატებით მომწოდებლებისგან, ასევე დამატებით ტესტირება ხდება ლაბორატორიებში ხარისხის სტანდარტებთან შესაბამისობაში.

ულტრა პასტერიზაციისთანავე რძე შეედინება ჩანთებში გაზრდილი დაცვით - ტეტრაპაკეტები. ასეთ ექვსფენიან მუყაოს ჩანთებს შეუძლიათ უზრუნველყონ მჭიდროობა და დაიცვან პროდუქტი სინათლისა და ჟანგბადის ზემოქმედებისგან. პაკეტის ერთ-ერთი ფენა დამზადებული ფოლგარომელიც ხელს უშლის რძის გაცხელებას გარე ტემპერატურის გავლენით.

ასეთი პაკეტები ასეპტიური,ანუ წინასწარ ექვემდებარება დეზინფექციის პროცედურას.

ამ შეფუთვაში რძის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში 20-25 გრადუსზე.ანუ, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიყვანოთ ის თქვენთან ერთად სკოლაში, სამსახურში ან მოგზაურობაში. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ თუ ულტრა პასტერიზებული რძის შეფუთვა უკვე გახსნილია, მაშინ მასში პათოგენური მიკროორგანიზმები შეიძლება შევიდნენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მაცივარში უნდა ინახებოდეს.

ულტრაპასტერიზებულ რძეს ბევრი უპირატესობა აქვს;

ბევრი, ვინც უკვე სცადა ბევრი განსხვავებული დიეტა, უარს ამბობს მარტივი „ნათელი“ მომავლის სჯეროდეს. თუმცა, ახლახან მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ყველაზე გავრცელებული ულტრაპასტერიზებული რძე საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და უმტკივნეულოდ მოიცილოთ ზედმეტი კილოგრამები. რა არის ასეთი დიეტის არსი?

წარმატების ფორმულა

საქმე ისაა, რომ ასაკთან ერთად ძვლები უფრო მყიფე ხდება და კუნთები მთლიანად კარგავს ელასტიურობას. მეორეს მხრივ, ცხიმოვანი უჯრედები მშვენივრად გრძნობენ თავს. ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ასაკთან ერთად ქალი ადვილად კარგავს კუნთებსა და ძვლოვან მასას, მაგრამ არა ცხიმოვან დეპოზიტებს. Რა უნდა ვქნა? დასკვნა თავისთავად გვთავაზობს. უპირველეს ყოვლისა, უნდა დაკავდეთ ფიტნესით – ამ გზით თქვენ შეძლებთ კუნთების მოწესრიგებას და ზედმეტი ცხიმისგან თავის დაღწევას. ამ პროცესის ოდნავ დასაჩქარებლად, სწორად უნდა იკვებოთ. მოგეხსენებათ, ცილა ხელს უწყობს კუნთების მასის სწრაფ ზრდას, კალციუმი კი, თავის მხრივ, ძვლოვანი ქსოვილის თანდათანობით დაგროვების პროვოცირებას ახდენს. სწორედ ეს ძირითადი ელემენტებია ისეთი პროდუქტის განუყოფელი ნაწილი, როგორიცაა ულტრა პასტერიზებული რძე.

რომელი პროდუქტი უნდა აირჩიოთ?

ამჟამად მაღაზიის თაროებზე რძის დიდი არჩევანია. ექსპერტები გვირჩევენ ამ ტიპის დიეტისთვის პროდუქტის გამოყენებას რძის შემდეგ თითქმის დაუყოვნებლივ. თუმცა, დიდ ქალაქებში ამ პროდუქტის პოვნა თითქმის შეუძლებელია. რაც შეეხება ბაზრის პროდუქტებს, მათ ხარისხში 100%-ით ვერ ვიქნებით დარწმუნებული და ადუღება უამრავ სასარგებლო მიკროელემენტს კლავს. გამოსავალი მხოლოდ ერთია - ულტრაპასტერიზებული რძის შეძენა. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, მათ შორის კალციუმს, ცილას და ვიტამინებს.

სასარგებლო ინფორმაცია

UHT რძე არის პროდუქტი, რომელიც თბება სამი წამის განმავლობაში (135 გრადუსამდე) და შემდეგ სწრაფად გაცივდება. საქონელი უნდა იყოს შეფუთული სტერილურ პირობებში მრავალფენიანი მუყაოს პარკებში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ შემთხვევაში ნადგურდება ყველა მავნე ბაქტერია და სპორა, ხოლო სასარგებლო ნივთიერებები, პირიქით, თავდაპირველი სახით ინახება. ერთი სიტყვით, ეს პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ სასარგებლო თვისებებს.

ულტრა პასტერიზებული რძე. ზიანი

გარდა ზემოთ აღწერილი ყველა დადებითი თვისებისა, რა თქმა უნდა, ამ სასმელს აქვს გარკვეული უკუჩვენებებიც. ასე რომ, პროდუქტის ერთ-ერთი კომპონენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, უმჯობესია არ შეიძინოთ ულტრაპასტერიზებული რძე. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება განვითარდეს ალერგიული რეაქცია, განავალთან დაკავშირებული პრობლემები და ა.შ. სამაგიეროდ, არაერთხელ გამოითქვა მოსაზრებები სასმელის საშიშროებაზე მისი მაღალი ცხიმისა და ქოლესტერინის შემცველობის გამო. თუმცა ამ შემთხვევაში ექიმები რძის გონივრული რაოდენობით დალევას გირჩევენ და შემდეგ ჯანმრთელობის პრობლემები გვერდს აუვლის. რა თქმა უნდა, ყველამ იცის, რომ ეს პროდუქტი ადრე გამოიყენებოდა სამკურნალო მიზნებისთვისაც კი. ამ სტატიაში ნათქვამიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ UHT რძეს უფრო მეტი სარგებელი აქვს, ვიდრე ზიანი.

ჩვეულებრივ, რძე ექვემდებარება ულტრაპასტერიზაციას და ექვემდებარება რბილ სითბოს დამუშავებას სპეციალური გზით. ამ პროცესის დროს რძე სულ რამდენიმე წამში თბება და გაცივდება, რის შემდეგაც იგი მოთავსებულია მუყაოს უნიკალურ შეფუთვაში, აბსოლუტური სტერილობის შენარჩუნებით. ულტრა პასტერიზაციის შედეგად პროდუქტი სრულად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან ნივთიერებას.

ულტრაპასტერიზაციას გავლილი რძე არ საჭიროებს მოხარშვას, რადგან ის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა და სრულიად მზად არის მოხმარებისთვის.

ულტრაპასტერიზაციის შემდეგ ქარხნულად დალუქულ შეფუთვაში ჩამოსხმული რძე შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. UHT რძე მზადდება მხოლოდ ახალი და ნატურალური რძის პროდუქტებისგან, რადგან ისინი უძლებენ ასეთ თერმულ დამუშავებას გახეხვის გარეშე. სხვა სახის რძე არ შეიძლება იყოს ულტრაპასტერიზებული.

UHT პროდუქტების მახასიათებლები

ულტრა პასტერიზაციის შემდეგ რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი ან როგორც საფუძველი იოგურტის ან ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად. თუმცა, ასეთი რძე მოკლებულია რძემჟავა ბაქტერიებს და მიკროფლორას, ამიტომ აუცილებელია მას სპეციალური ბაქტერიული შემქმნელის დამატება. შეიცავს ბულგარულ ბაცილს და თერმოფილურ სტრეპტოკოკს, რაც შესაძლებელს ხდის UHT რძის ან სხვა რძის პროდუქტის გამოყენებას.

ბუნებრივი ორგანული რძე მიიღება მხოლოდ ძროხებისგან, რომლებიც იკვებებიან ბუნებრივი საკვებით ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების გარეშე.

UHT პროდუქტები იდეალურია პატარებისთვის, რომლებსაც ჯერ ადრეა ძროხის სრულ ცხიმიანი რძის დალევა. ჩვილები, რომლებიც რეგულარულად სვამენ რძეს, რომელმაც ასეთი გადამუშავება გაიარა, წონაში ბევრად უფრო სწრაფად იმატებს და შესამჩნევად წინ უსწრებენ თანატოლებს, რომლებიც სვამენ პასტერიზებულ რძეს. გარდა ამისა, UHT რძის პროდუქტები შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საკვები ნივთიერებების და რძის ცილების ათვისებას. ამ ფერმენტების გარეშე ცილები არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ისინი აღიქმება როგორც უცხო ნივთიერებები და იწვევს კუჭ-ნაწლავის დარღვევებს და იმუნური სისტემის სხვადასხვა რეაქციებს.

მირჩევნია რძე ჩანთებში, მოკლე შენახვის ვადით. იმიტომ რომ შელფზე მდგრადი რძის ყუთებში ყიდვისას, სავარაუდოდ, მიიღებთ კონსერვანტების დოზას დამატებული უკეთესი შენარჩუნებისთვის.

მე მუდმივად ვყიდულობ რძის პროდუქტებს ბავშვისთვის, მაგრამ ხშირად ჩნდება კითხვა: რომელი რძე უკეთესია, პასტერიზებული თუ ულტრაპასტერიზებული? რა არის ნორმალიზებული რძე?

ერთად გავარკვიოთ.

რა განსხვავებაა პასტერიზებულ რძესა და UHT რძეს შორის?

პასტერიზებული რძისგან განსხვავებით, რომელიც

თბება 70°C-მდე რამდენიმე ათეული წამის განმავლობაში. ამავდროულად, რძეში პათოგენური მიკროფლორა კვდება და რძის ყველა სასარგებლო კომპონენტი:რძემჟავა ბაქტერიები, ვიტამინები, ანტიბიოტიკები - რჩება. პროდუქტში პასტერიზაციის დროს მცენარეული ფორმები კვდებათუმცა მიკროორგანიზმები დავები რჩებასიცოცხლისუნარიან მდგომარეობაში და ხელსაყრელი პირობების შექმნისას ისინი იწყებენ ინტენსიურ განვითარებას. ამიტომ, პასტერიზებული პროდუქტები ინახება დაბალ ტემპერატურაზე მხოლოდ მცირე ხნით.

UHT

აცხელებენ 135-150 °C ტემპერატურამდე და მაშინვე აციებენ 4-5 °C-მდე. ეს ანადგურებს პათოგენების უმეტესობას. ამ პროცედურის დროს ყველა ბაქტერია კვდება, მაგრამ ვიტამინების უმეტესობა რჩება. ულტრაპასტერიზებული რძე არ ფუჭდება 1-2 თვე (ასპტიურ პირობებში 6 თვემდე), ხოლო ღია შეფუთვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში პროდუქტის ხარისხის დარღვევის გარეშე. ეს რძე მაწონი აღარ გადაიქცევა იოგურტად.

ამ რძისგან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი კეფირი ან იოგურტი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში საჭიროა სპეციალური შემქმნელის გამოყენება.

რუსეთში შელფზე მდგრად რძეს უნდობლობით უყურებენ. გარდა ამისა, შემაშფოთებელია ის ფაქტი, რომ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში მაცივრის გარეშე. ამიტომ, იმისათვის, რომ არ შეაშინონ მომხმარებლები, მწარმოებლები ათავსებენ პროდუქტს მაღაზიის მაცივარში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის არასაჭირო ღონისძიება, რომელიც არ იმოქმედებს შენახვის ვადაზე.

სხვათა შორის, იმ რძის შენახვის ვადა 1 თვეა.

მიუხედავად იმისა პასტერიზებული რძე ითვლება უფრო ჯანსაღად, მაგრამ UHT რძე უფრო უსაფრთხოაბავშვისთვის. არავის უნახავს ძროხები, რომლებიც გვაძლევენ რძეს ან კონტეინერები, რომლებშიც ის გადაიტანეს. არავინ იცის ძროხის დაავადებების, მასტიტის ან ისეთი პროცედურების ჰიგიენის შესახებ, როგორიცაა რძის რძე.

შემადგენლობა და გემო

UHT რძე კრასნოდარის ქარხნიდან მზადდება ნორმალიზებული რძისგან.

ნორმალიზაციის პროცესი არის სხვადასხვა რძის ნედლეულის გარკვეული ცხიმის შემცველობის სტანდარტების მიყვანა. ამისთვის ჯერ რძეს აცალკევებენ, ანუ უცხიმო რძეს გამოყოფენ რძის ცხიმს და ამ ორ ნივთიერებას ისევ ურევენ, ოღონდ ძალიან კონკრეტული პროპორციებით.

ნორმად მიღებულია ცხიმის შემცველობაც 3,2 პროცენტი; ნორმალური, ან რძე ნორმალური ცხიმის შემცველობით.

ყველა პროდუქტი შედის. მათ შორის და რძე კრასნოდარის ბავშვთა და სამედიცინო კვების ქარხნიდან მზადდება GOST-ის შესაბამისად და აქვს ISO უსაფრთხოების სერტიფიკატი.

რძეს აქვს მოტკბო გემო

პაკეტი

რძე შეფუთულია რბილ შეფუთვაში.

ჩვენ შეგვიძლია ამ მცენარის პროდუქტების ამოცნობა ამ შეფუთვით

და ამ ხატის მიხედვით პაკეტის თავზე

შეფუთვაზე არის ინფორმაცია, რომ რძე...

უკანა მხარეს ასევე არის ინფორმაცია რძის სარგებლობის, ულტრაპასტერიზაციის პროცესის, შემადგენლობის, ასევე მწარმოებლის მისამართის შესახებ.

რძე მთელ მსოფლიოში მოთხოვნადია. თუმცა, როგორც მალფუჭებადი საკვების უმეტესობა, ის თითქმის არასოდეს იყიდება ახალი. მაღაზიაში შესვლამდე რძე გადის სავალდებულო წინასწარ დამუშავებას ქარხანაში. მაგრამ თუ ყველა დიდი ხანია მიჩვეულია პასტერიზებულ ვერსიას, მაშინ შეფუთვაზე წარწერა "ულტრა პასტერიზებული" ზოგიერთ მომხმარებელს აფიქრებს. ვინაიდან ამ პუნქტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის სარგებლიანობაზე, ღირს ტერმინოლოგიის უფრო დეტალურად გაგება.

რა არის ეს?

UHT რძე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სტერილიზებული რძე, არის სასმელი რძე, რომელიც დამუშავებულია მაღალი ტემპერატურით ნებისმიერი ცოცხალი მიკროორგანიზმის აღმოსაფხვრელად. ეს პროდუქტი შესაფერისია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით მოხმარებისთვის. მისი დამატებით ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი და ცომეული. ჩვილებისთვის მისი მიცემაც კი დაშვებულია.

ულტრაპასტერიზაცია ნიშნავს, რომ მთლიანი ახალი რძე რაც შეიძლება სწრაფად თბება სპეციალური აპარატის გამოყენებით დაახლოებით 140 გრადუს ტემპერატურამდე, რომელსაც უნდა გაუძლოს დაახლოებით 15-20 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ პროდუქტი გაცივდება იმავე მაქსიმალური სიჩქარით იმ ტემპერატურამდე, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში. ასეთი ოპერაციები ნიშნავს, რომ რძის ყველა ცოცხალი კომპონენტი, რომელთაგანაც ორიგინალში საკმაოდ ბევრი იყო, იღუპება. რჩება მხოლოდ გემო და სასარგებლო მიკროელემენტები, რომლებიც, ბუნებრივია, არსად ქრება.

ამავდროულად, გაცხელების შედეგად დაღუპული ზოგიერთი მიკროორგანიზმი შეიძლება სარგებელს მოუტანს ადამიანს, მაგრამ მათი სიკვდილი თავისებურად გამართლებულია, რადგან დალუქვისას ასეთი რძე შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე.

დიდ ქვეყანაში, სადაც ბევრი შორეული რეგიონია, ულტრა პასტერიზაცია არის ერთადერთი გზა რძის მიწოდებისთვის იშვიათად დასახლებულ რაიონებში.

სარგებელი და ზიანი

შესაძლოა, ნებისმიერი სხვა სახის რძე ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ოდნავ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ულტრაპასტერიზებული ვერსია. მიუხედავად ამისა, მასზე გავლენას ახდენს რძემჟავა ბაქტერიების არარსებობა, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ საჭმლის მონელების დამკვიდრებაში და ზოგიერთი სხვა კომპონენტი. მიუხედავად ამისა, არც ასეთი რძის სარგებლიანობა უნდა შეაფასოთ, რადგან 140 გრადუსამდე გაცხელებისას ყველაზე სასარგებლო მიკროელემენტები არ იშლება.

გარდა ამისა, ასეთი დამუშავების წყალობით, შესაძლებელი ხდება მათი მომხმარებლამდე მიტანა, უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენახვა.

როგორც წესი, ულტრაპასტერიზებულ ჯიშს აქვს ოდნავ დაბალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე სუფთა რძე, რის გამოც ეს ვარიანტი სასურველია ჩვილებისთვის. დაბოლოს, მნიშვნელოვანი გათბობა არის კონსერვანტების დამატების ღირსეული შემცვლელი. ამიტომ, UHT რძის არჩევისას, თქვენ მაინც ნათლად გესმით, რატომ არ ფუჭდება ის და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის არ შეიცავს არასაჭირო დანამატებს.

რაც შეეხება ზიანს, ულტრაპასტერიზებული რძის დალევა პრაქტიკულად არ შეიძლება გამოიწვიოს.ეს პროდუქტი არ არის მალფუჭებადი, ამიტომ გაფუჭებული სასმელისგან მოწამვლის ალბათობაც კი მინიმუმამდეა დაყვანილი. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ერთადერთი საშიშროება რჩება ლაქტოზას ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომელიც გამოწვეულია ზრდასრული ორგანიზმში ამ ნივთიერების მოსანელებლად ფერმენტების ნაკლებობით. არსებობენ მთელი ერები (მაგალითად, ჩინელები ან ჩრდილოეთის მრავალი ხალხი), რომლებსაც აქვთ ასეთი გავრცელებული პრობლემა, მაგრამ ჩვენს თანამოქალაქეებში ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების პროცენტი შედარებით მცირეა.

რით განსხვავდება იგი პასტერიზებულისგან?

ბევრი მომხმარებლისთვის, „ულტრა პასტერიზებული“ პასტერიზებული რძის უბრალოდ ლამაზი სახელია, რომელმაც მყიდველი უნდა მიიზიდოს. სინამდვილეში, განსხვავება აშკარაა. უპირველეს ყოვლისა, ეს მდგომარეობს წარმოების პროცესში. ყველა დიასახლისმა ალბათ იცის, რომ გამოყენებამდე სოფლის რძე აუცილებლად უნდა გაცხელდეს (მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ მაინც არ ადუღდებათ). ეს ხსნარი საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ ყველაზე მავნე მიკროორგანიზმები, ამავდროულად შეინარჩუნოთ სასმელის ყველა ან თითქმის ყველა სარგებელი. სინამდვილეში, ეს არის პასტერიზაცია, მხოლოდ სახლში.

ქარხანაში პასტერიზებული რძე იწარმოება 60-დან 98 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა გათბობის ხანგრძლივობა (საშუალოდ - 14 წუთიდან ერთ საათამდე). როგორც ზემოთ აღინიშნა, ულტრა პასტერიზაციის პროცესი პრინციპში ძალიან ჰგავს და საპირისპირო ნიმუშიც კი რჩება, მაგრამ რიცხვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ტემპერატურის გაზრდისა და დამუშავების დროის შემცირების მიმართულებით.

შედეგად, განსხვავება გავლენას ახდენს პროდუქტის შემადგენლობაზე, სარგებელსა და შენახვის ვადაზე.პასტერიზებული რძე უფრო ჯანსაღია, მაგრამ როგორც ყველა სხვა მინიმალურად დამუშავებული ნატურალური პროდუქტი, მას საუკეთესოდ რამდენიმე დღე აქვს შენახვის ვადა. ულტრა პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ გაახანგრძლივოთ რძის შეფუთვის ვადა ექვს თვემდე და მიაწოდოთ იგი ყველაზე შორეულ რეგიონებშიც კი. თუმცა, მიღებული სარგებელი გარკვეულწილად დაბალია, რადგან დამუშავების დროს სასარგებლო მიკროორგანიზმებიც იღუპებიან.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პასტერიზებული რძე შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს, ასევე სასარგებლო რძემჟავა ბაქტერიებს, ხოლო UHT ვერსია არ შეიცავს ამ უკანასკნელ კომპონენტს.

შენახვისა და გამოყენების მახასიათებლები

GOST არ აყენებს მკაფიოდ აღწერილ მოთხოვნებს ულტრა პასტერიზებული რძის მიმართ, ამიტომ ის შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს თითოეული მწარმოებლისთვის. ცნობილია, რომ ასეთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, მაგრამ რძის პროდუქტებს შორის ვარგისიანობის ვადის რეიტინგში პირველი ადგილიც კი არ ნიშნავს პროდუქტის სრული გაგებით შენახვას. პასტერიზებული რძის ჩვეულებრივი მუყაოს მსგავსად, UHT რძე ინახება მკაცრად მაცივარში. თუმცა შენახვის ასეთი პირობებიც კი შეფუთვის გახსნის შემთხვევაში მომწიფების პროცესის მნიშვნელოვან დაჩქარებას გულისხმობს, თუმცა დამუშავების უფრო მაღალი ტემპერატურის გამო ღია შეფუთვიდან რძის დალევა შესაძლებელია დაახლოებით ოთხი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს მაჩვენებლები მიახლოებითია, ამიტომ, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ კონკრეტული პროდუქტის შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის თარიღზე.

ასევე აღსანიშნავია, რომ UHT რძის ადუღება გამოყენებამდე უაზროა.ის უკვე სამრეწველო გზით გაცხელებულია დუღილის ტემპერატურამდე და განმეორებით დამუშავებას შეუძლია დარჩენილი სასარგებლო ნივთიერებების "დასრულება".

UHT რძის შესახებ მეტს შეიტყობთ შემდეგ ვიდეოში.