Apa yang dimaksud dengan susu pasteurisasi dan susu ultra pasteurisasi? Susu ultra-pasteurisasi - manfaat, bahaya, keahlian
Setiap kali kita memilih produk susu di toko, kita berharap dapat membeli produk yang sehat dan aman.
Untuk memilih produk terbaik, Anda perlu mengetahui perbedaan metode perlakuan panas pada susu. Perlakuan panas diperlukan untuk menghancurkan koloni bakteri dan mikroorganisme lainnya, itulah sebabnya kami merebus susu.
Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa merebus tidak hanya menghancurkan bakteri berbahaya, tetapi juga zat-zat yang dibutuhkan tubuh. Itu sebabnya saat ini industri makanan menggunakan metode desinfeksi susu lainnya.
Apa perbedaan antara metode perlakuan panas pada susu?
Saat ini, metode paling modern dan lembut adalah ultra-pasteurisasi, atau disebut juga superpasteurisasi, atau perlakuan suhu ultra-tinggi. Lalu apa bedanya susu UHT dengan susu yang diolah dengan cara lain?
Saat ini, ultra-pasteurisasi diakui sebagai salah satu pencapaian paling mengesankan dalam industri makanan yang dicapai pada abad ke-20. Di Uni Eropa, tujuh dari sepuluh konsumen lebih menyukai produk yang diproses dengan cara ini. Oleh karena itu, di Belgia, Prancis, dan Spanyol, lebih dari 95% susu yang diproduksi didesinfeksi menggunakan metode ini.
Namun, di wilayah bekas Uni Soviet, susu UHT tidak begitu populer Hal ini terjadi karena tersebar luasnya mitos tentang bahayanya susu yang disimpan dalam waktu lama. Dan mitos tersebut mengakar karena masyarakat tidak mengetahui manfaat dari perlakuan panas tersebut, dan lebih memilih membeli susu pasteurisasi dengan cara lama.
Pasteurisasi
Di pertengahan abad kesembilan belas ahli mikrobiologi Louis Pasteur menemukan pasteurisasi, dan sejak itu prinsip penerapannya tidak berubah. Tentu saja, pasteurisasi merupakan terobosan nyata dalam ilmu pengetahuan pada suatu waktu. Caranya sendiri adalah sebagai berikut: susu dipanaskan hingga suhu 75-85 derajat dan berdiri dari satu menit hingga beberapa menit. Dalam kondisi tersebut, banyak bakteri yang mati, termasuk E. coli.
Namun, terdapat spora dari beberapa bakteri yang memiliki cangkang lebih padat dan dapat menahan suhu tersebut; pasteurisasi tidak menimbulkan ancaman bagi mereka. Susu tersebut dapat disimpan selama beberapa hari; selama periode ini, spora bakteri tahan panas mengalami tahap perkembangan dan susu dapat membahayakan tubuh.
Selain itu, susu pasteurisasi harus disimpan di lemari es dan direbus sebelum digunakan. Tapi, seperti yang kita ingat, merebus membunuh zat-zat bermanfaat, baik protein susu maupun vitamin. Diantaranya adalah kasein, yang diterima seseorang hanya dari susu, dan albumin, yang diperlukan agar sistem peredaran darah berfungsi penuh. Karena susu rebus kehilangan nilai inti.
Ultra pasteurisasi
Semua masalah di atas dapat diatasi dengan ultra-pasteurisasi. Jenis perlakuan panas ini menghilangkan bakteri dan spora dari susu, menjaga vitamin dan unsur mikro tetap utuh.
Caranya cukup empat detik saja susunya terkena suhu yang sangat tinggi(dari 135 hingga 140 derajat), setelah itu langsung mendingin hingga lima derajat. Prosedur ini merugikan bakteri dan sporanya, tetapi pada saat yang sama semua zat bermanfaat tetap terjaga, karena dalam waktu sesingkat itu strukturnya tidak punya waktu untuk berubah.
Organisasi kesehatan internasional menyatakan bahwa susu yang telah mengalami ultra-pasteurisasi tidak membawa risiko infeksi mikroorganisme, dan pada saat yang sama semua kandungan nutrisinya tetap terjaga semaksimal mungkin.
Apa saja yang perlu Anda ketahui tentang bahan baku yang digunakan dan kemasan susu UHT?
Setiap orang harus tahu bahwa susu untuk ultra-pasteurisasi dipilih dengan cermat dan hanya dapat berupa susu dengan kualitas tertinggi atau ekstra. Hal ini dilakukan karena bahan baku yang tidak berkualitas jika terkena suhu tinggi akan mulai menggumpal di dalam alat sterilisasi, yang berarti bahan baku tersebut akan hilang dan peralatan akan rusak.
Perusahaan tidak ingin mengalami kerugian, sehingga susu dibeli secara eksklusif dari pemasok yang memiliki sertifikat, dan juga diuji di laboratorium untuk memenuhi standar kualitas.
Segera setelah ultra-pasteurisasi, susu dituangkan ke dalam kantong dengan perlindungan yang ditingkatkan - Tetrapack. Kantong karton enam lapis tersebut mampu menjamin kekencangan dan melindungi produk dari paparan cahaya dan oksigen. Salah satu lapisan paket terbuat dari kertas timah yang mencegah susu memanas di bawah pengaruh suhu eksternal.
Paket seperti itu aseptik, artinya, mereka harus menjalani prosedur desinfeksi terlebih dahulu.
Dalam kemasan ini, susu dapat disimpan selama beberapa bulan pada 20-25 derajat. Artinya, Anda dapat membawanya dengan aman ke sekolah, bekerja, atau dalam perjalanan. Namun perlu Anda ketahui, jika kemasan susu ultra pasteurisasi sudah dibuka, maka bisa saja ada mikroorganisme patogen yang masuk ke dalamnya, sehingga perlu disimpan di lemari es.
Susu ultra-pasteurisasi memiliki banyak keuntungan; yang harus Anda lakukan hanyalah memilihnya.
Banyak orang yang telah mencoba berbagai jenis diet menolak untuk percaya akan masa depan yang “cerah” dan mudah. Namun, baru-baru ini, para ilmuwan telah menemukan bahwa susu ultra-pasteurisasi yang paling umum memungkinkan Anda menghilangkan berat badan berlebih dengan cepat dan tanpa rasa sakit. Apa inti dari pola makan seperti itu?
Formula untuk sukses
Masalahnya adalah seiring bertambahnya usia, tulang menjadi lebih rapuh, dan otot kehilangan elastisitasnya sepenuhnya. Di sisi lain, sel-sel lemak terasa enak. Para ahli menemukan bahwa seiring bertambahnya usia, seorang wanita dengan mudah kehilangan massa otot dan tulang, tetapi tidak kehilangan timbunan lemak. Apa yang harus dilakukan? Kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri. Pertama-tama, Anda harus melakukan kebugaran - dengan cara ini Anda akan dapat membangun otot dan menghilangkan lemak berlebih. Untuk sedikit mempercepat proses ini, Anda harus makan dengan benar. Seperti yang Anda ketahui, protein mendorong peningkatan massa otot lebih cepat, dan kalsium, pada gilirannya, memicu akumulasi jaringan tulang secara bertahap. Unsur-unsur dasar inilah yang merupakan bagian integral dari produk seperti susu ultra-pasteurisasi.
Produk mana yang harus Anda pilih?
Saat ini, banyak sekali pilihan susu di rak-rak toko. Para ahli merekomendasikan penggunaan produk untuk jenis diet ini segera setelah pemerahan. Namun di kota-kota besar hampir mustahil menemukan produk ini. Mengenai produk pasar, kita tidak dapat 100% yakin akan kualitasnya, dan merebusnya membunuh banyak elemen mikro yang berguna. Hanya ada satu jalan keluar - membeli susu ultra-pasteurisasi. Ini mengandung sejumlah besar nutrisi, termasuk kalsium, protein dan vitamin.
Informasi bermanfaat
Susu UHT merupakan produk yang dipanaskan selama tiga detik (hingga 135 derajat) dan kemudian didinginkan dengan cepat. Barang harus dikemas dalam kondisi steril dalam kantong karton berlapis-lapis. Penting untuk dicatat bahwa dalam kasus ini, semua bakteri dan spora berbahaya dihancurkan, dan zat bermanfaat, sebaliknya, dipertahankan dalam bentuk aslinya. Singkatnya, produk ini hanya mengandung khasiat yang bermanfaat.
Susu ultra-pasteurisasi. Menyakiti
Selain semua khasiat positif yang dijelaskan di atas, tentunya minuman ini juga memiliki beberapa kontraindikasi. Jadi, jika terjadi intoleransi individu terhadap salah satu komponen produk, lebih baik tidak membeli susu ultra-pasteurisasi. Jika tidak, reaksi alergi, masalah tinja, dll dapat berkembang. Di sisi lain, pendapat telah berulang kali dikemukakan tentang bahaya minuman tersebut karena kandungan lemak dan kolesterolnya yang tinggi. Namun, dalam hal ini, dokter menyarankan untuk minum susu dalam jumlah yang wajar, dan masalah kesehatan akan berlalu begitu saja. Pasti semua orang tahu bahwa produk ini sebelumnya digunakan bahkan untuk tujuan pengobatan. Berdasarkan semua yang disebutkan dalam artikel ini, kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa susu UHT lebih banyak manfaatnya daripada kerugiannya.
Biasanya susu mengalami ultrapasteurisasi dan mengalami perlakuan panas lembut dengan cara khusus. Selama proses ini, susu dipanaskan dan didinginkan hanya dalam beberapa detik, setelah itu ditempatkan dalam kemasan karton unik, dengan tetap menjaga sterilitas mutlak. Sebagai hasil dari ultra-pasteurisasi, produk ini sepenuhnya mempertahankan semua zat bermanfaatnya, termasuk yang penting bagi tubuh manusia.
Susu yang telah melalui proses ultra pasteurisasi tidak perlu direbus karena aman bagi kesehatan dan benar-benar siap untuk dikonsumsi.
Setelah ultra-pasteurisasi, susu yang dikemas dalam kemasan tertutup pabrik dapat disimpan selama beberapa bulan pada suhu kamar. Susu UHT hanya dibuat dari produk susu segar dan alami, karena dapat tahan terhadap perlakuan panas tanpa menggumpal. Jenis susu lainnya tidak dapat dipasteurisasi secara ultra.
Fitur produk UHT
Susu setelah ultra-pasteurisasi dapat digunakan sebagai produk mandiri atau sebagai bahan dasar pembuatan yogurt atau keju cottage buatan sendiri. Namun susu tersebut tidak mengandung bakteri asam laktat dan mikroflora, sehingga perlu ditambahkan starter bakteri khusus ke dalamnya. Mengandung Bacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memungkinkan diperoleh dari susu UHT atau produk susu lainnya.
Susu organik alami hanya diperoleh dari sapi yang diberi pakan alami tanpa hormon dan antibiotik.
Produk UHT sangat cocok untuk si kecil yang terlalu dini minum susu sapi full fat. Bayi yang rutin meminum susu yang telah mengalami pengolahan tersebut mengalami penambahan berat badan lebih cepat dan perkembangannya jauh lebih maju dibandingkan bayi yang meminum susu pasteurisasi. Selain itu, produk susu UHT mengandung enzim yang membantu penyerapan nutrisi dan protein susu. Tanpa enzim ini, protein tidak dapat dicerna oleh tubuh, dianggap sebagai zat asing dan menyebabkan gangguan pencernaan dan berbagai reaksi sistem kekebalan tubuh.
Saya lebih suka susu dalam kantong dengan umur simpan yang pendek. Karena Saat membeli susu yang tahan disimpan dalam kotak, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan tambahan bahan pengawet untuk pengawetan yang lebih baik.
Saya terus-menerus membeli produk susu untuk anak saya, tetapi pertanyaan yang sering muncul: susu mana yang lebih baik, dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi? Apa itu susu yang dinormalisasi?
Mari kita cari tahu bersama.
Apa perbedaan susu pasteurisasi dan susu UHT?
Berbeda dengan susu pasteurisasi yang
dipanaskan hingga 70°C selama beberapa puluh detik. Pada saat yang sama, mikroflora patogen dalam susu mati, dan semua komponen susu yang bermanfaat: bakteri asam laktat, vitamin, zat antibiotik – tetap. Selama pasteurisasi pada produk bentuk vegetatif mati mikroorganisme, namun perselisihan masih ada dalam keadaan layak dan ketika kondisi yang menguntungkan muncul, mereka mulai berkembang secara intensif. Oleh karena itu, produk yang dipasteurisasi hanya disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat.
UHT
dipanaskan hingga suhu 135-150 °C dan segera didinginkan hingga 4-5 °C. Ini menghancurkan sebagian besar patogen. Selama prosedur ini, semua bakteri mati, tetapi sebagian besar vitaminnya tetap ada. Susu ultra pasteurisasi tidak rusak selama 1-2 bulan (hingga 6 bulan dalam kondisi aseptik), dan kemasan terbuka dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari tanpa mengurangi kualitas produk. Susu ini tidak akan lagi berubah menjadi asam menjadi yogurt.
Anda juga bisa membuat kefir atau yogurt buatan sendiri dari susu ini. Hanya dalam hal ini Anda perlu menggunakan starter khusus.
Di Rusia, susu yang stabil di rak dipandang dengan rasa tidak percaya. Ditambah lagi, fakta bahwa produk dapat disimpan dalam waktu lama tanpa lemari pendingin sungguh mengkhawatirkan. Oleh karena itu, agar tidak menakuti konsumen, produsen menempatkan produknya di bagian toko yang berpendingin. Meskipun ini adalah tindakan yang tidak perlu yang tidak mempengaruhi umur simpan.
Omong-omong, umur simpan susu itu adalah 1 bulan.
Meskipun susu pasteurisasi dianggap lebih sehat, namun susu UHT lebih aman untuk seorang anak. Tidak ada seorang pun yang pernah melihat sapi yang memberi kita susu atau wadah pengangkutannya. Tidak ada yang tahu tentang penyakit sapi, mastitis, atau kebersihan prosedur seperti pemerahan.
KOMPOSISI dan RASA
Susu UHT dari pabrik Krasnodar dibuat dari susu yang dinormalisasi.
Proses normalisasi adalah membawa berbagai bahan baku susu ke standar kandungan lemak tertentu. Untuk melakukan ini, susu dipisahkan terlebih dahulu, yaitu susu rendah lemak dipisahkan dari lemak susu, dan kedua zat ini dicampur kembali, tetapi dalam proporsi yang sangat spesifik.
Kandungan lemak 3,2 persen diterima sebagai norma; susu semacam itu disebut juga normal, atau susu dengan kandungan lemak normal.
Semua produk masuk. termasuk. dan susu dari Pabrik Nutrisi Medis dan Anak Krasnodar dibuat sesuai dengan Gost dan memiliki sertifikat keamanan ISO.
Susu memiliki rasa yang manis
KEMASAN
Susu dikemas dalam kemasan lembut.
Kita bisa mengenali produk tanaman ini dari kemasannya
dan menurut ikon ini di bagian atas paket
Pada kemasannya terdapat keterangan bahwa susu tersebut...
Di bagian belakang juga terdapat informasi tentang manfaat susu, proses ultra pasteurisasi, komposisi, serta alamat produsennya.
Susu diminati di seluruh dunia. Namun, seperti kebanyakan makanan yang mudah rusak, makanan ini hampir tidak pernah dijual segar. Sebelum masuk ke toko, susu menjalani pra-perawatan wajib di pabrik. Namun jika semua orang sudah lama terbiasa dengan versi pasteurisasi, maka tulisan di kemasan “ultra pasteurisasi” membuat sebagian konsumen berpikir. Karena poin ini dapat mempengaruhi kegunaan produk, ada baiknya memahami terminologi ini lebih mendalam.
Apa itu?
Susu UHT, juga dikenal banyak orang sebagai susu steril, adalah susu yang diminum yang telah diolah dengan suhu tinggi untuk menghilangkan mikroorganisme hidup. Produk ini cocok tidak hanya untuk dikonsumsi dalam bentuk murni. Dengan tambahannya, Anda juga bisa menyiapkan hidangan dan makanan panggang apa pun. Bahkan diperbolehkan untuk diberikan kepada bayi.
Ultra-pasteurisasi berarti susu segar utuh dipanaskan secepat mungkin menggunakan alat khusus hingga suhu sekitar 140 derajat, yang harus ditahan selama sekitar 15-20 detik. Setelah itu, produk didinginkan dengan kecepatan maksimum yang sama hingga suhu yang dapat disimpan di lemari es. Operasi semacam itu berarti semua komponen hidup dalam susu, yang aslinya cukup banyak, mati. Yang tersisa hanyalah rasa dan unsur mikro bermanfaat, yang secara alami tidak hilang kemana-mana.
Pada saat yang sama, beberapa mikroorganisme yang mati akibat pemanasan dapat bermanfaat bagi manusia, namun kematian mereka dapat dibenarkan dengan caranya sendiri, karena jika disegel, susu tersebut dapat disimpan hingga enam bulan.
Di negara besar dengan banyak daerah terpencil, pasteurisasi ultra adalah satu-satunya cara untuk menyalurkan susu ke daerah berpenduduk jarang.
Manfaat dan bahaya
Mungkin jenis susu atau produk susu fermentasi lainnya sedikit lebih sehat daripada versi ultra-pasteurisasi. Meski begitu, tidak adanya bakteri asam laktat yang berperan penting dalam melancarkan pencernaan, dan beberapa komponen lain mempengaruhinya. Meski demikian, Anda juga tidak boleh meremehkan khasiat susu tersebut, karena sebagian besar unsur mikro yang bermanfaat tidak terurai saat dipanaskan hingga 140 derajat.
Selain itu, berkat pengolahan tersebut, dimungkinkan untuk menyampaikannya ke konsumen, mengawetkannya untuk jangka waktu yang lebih lama.
Biasanya, jenis susu ultra-pasteurisasi memiliki persentase kandungan lemak yang sedikit lebih rendah dibandingkan susu segar, itulah sebabnya pilihan ini lebih disukai untuk bayi. Terakhir, pemanasan yang signifikan merupakan pengganti yang layak untuk menambahkan bahan pengawet. Oleh karena itu, ketika memilih susu UHT, setidaknya Anda memahami dengan jelas mengapa susu tersebut tidak rusak, dan dapat dipastikan tidak mengandung bahan tambahan yang tidak perlu.
Adapun bahayanya, meminum susu ultra-pasteurisasi praktis tidak menyebabkannya. Produk ini tidak mudah rusak, sehingga kemungkinan keracunan akibat minuman basi pun dapat diminimalkan. Oleh karena itu, kita dapat mengatakan bahwa satu-satunya bahaya yang ada adalah intoleransi laktosa individu, yang disebabkan oleh kurangnya enzim dalam tubuh orang dewasa untuk mencerna zat ini. Ada banyak negara (misalnya, Tiongkok atau banyak negara di Utara) yang mempunyai masalah yang begitu luas, namun di antara warga negara kita, persentase orang dengan intoleransi laktosa relatif kecil.
Apa bedanya dengan pasteurisasi?
Bagi banyak konsumen, “ultra-pasteurisasi” hanyalah nama mewah untuk susu pasteurisasi yang seharusnya menarik pembeli. Faktanya, perbedaannya terlihat jelas. Pertama-tama, terletak pada proses produksinya. Setiap ibu rumah tangga mungkin tahu bahwa sebelum digunakan, susu desa harus dipanaskan (sampai hampir mendidih, tetapi tetap tidak mendidih). Solusi ini memungkinkan Anda menghancurkan sebagian besar mikroorganisme berbahaya, sekaligus mempertahankan semua atau hampir seluruh manfaat minuman tersebut. Sebenarnya ini pasteurisasi, hanya di rumah.
Di pabrik, susu pasteurisasi diproduksi pada suhu 60 hingga 98 derajat. Semakin tinggi suhunya, semakin pendek durasi pemanasan (rata-rata - dari 14 menit hingga satu jam). Seperti disebutkan di atas, proses ultra-pasteurisasi pada prinsipnya sangat mirip, dan bahkan pola sebaliknya tetap ada, tetapi jumlahnya sangat berbeda dalam arah peningkatan suhu dan pengurangan waktu pemrosesan.
Perbedaan tersebut berdampak pada komposisi, manfaat, dan umur simpan produk. Susu yang dipasteurisasi lebih sehat, tetapi seperti semua produk alami yang diproses secara minimal lainnya, susu ini memiliki umur simpan paling lama beberapa hari. Ultra-pasteurisasi memungkinkan Anda memperpanjang umur kemasan susu hingga enam bulan, mengirimkannya bahkan ke daerah paling terpencil sekalipun. Namun manfaat yang dihasilkan agak rendah karena mikroorganisme menguntungkan juga mati selama pemrosesan.
Seperti yang telah disebutkan, susu pasteurisasi mengandung vitamin dan mineral, serta bakteri asam laktat bermanfaat, sedangkan versi UHT tidak mengandung komponen terakhir.
Fitur penyimpanan dan penggunaan
GOST tidak mengedepankan persyaratan yang dijelaskan dengan jelas untuk susu ultra-pasteurisasi, sehingga mungkin sedikit berbeda untuk setiap produsen. Diketahui bahwa produk semacam itu dapat disimpan selama beberapa bulan, tetapi bahkan peringkat pertama dalam peringkat umur simpan di antara produk susu tidak berarti bahwa produk tersebut disimpan dalam arti penuh. Seperti halnya susu pasteurisasi sekotak biasa, susu UHT disimpan secara ketat di lemari es. Namun, kondisi penyimpanan seperti itu pun menyiratkan percepatan proses pematangan yang signifikan jika kemasan dibuka, meskipun karena suhu pemrosesan yang lebih tinggi, susu dari kemasan terbuka dapat diminum selama sekitar empat hari. Tentu saja, angka-angka ini hanyalah perkiraan, jadi Anda harus fokus terutama pada tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan produk tertentu.
Perlu juga dicatat bahwa merebus susu UHT sebelum digunakan tidak ada gunanya. Bahan ini telah dipanaskan secara industri hingga suhu di atas titik didih, dan pemrosesan yang berulang-ulang dapat dengan mudah “menghabiskan” zat-zat bermanfaat yang tersisa.
Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang susu UHT pada video berikut.
