Սպիտակ շաքարի բնութագրերը և սորտի նկարագրությունը. Շաքարն է

Շաքարն իր մաքուր տեսքով բույսի դիսաքարիդ է։ Այսինքն, դրանք ածխաջրեր են, որոնք բաղկացած են ֆրուկտոզայից և գլյուկոզայից։ Սանսկրիտից թարգմանված «շաքար» բառը նշանակում է «ավազ»: Վերոնշյալից կարելի է եզրակացնել, որ վերը նշված ձևով ապրանքը հայտնի է բավականին երկար ժամանակ։

Մեզ համար դա գալիս է ճակնդեղից: Բայց նախահայրը համարվում է եղեգնաշաքարի տեսակ։ Այսօր վաճառքում կարող եք տեսնել այս ապրանքի մի քանի տեսակներ:

Շաքարի ի՞նչ տեսակներ կան: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, գիտեք դրանցից մի քանիսը, բայց ոչ բոլորը: Հոդվածում կքննարկվեն ոչ միայն այս, այլև յուրաքանչյուր տեսակի առանձնահատկությունները: Բացի այդ, այստեղ դուք կգտնեք տեղեկություններ շաքարի փոխարինիչների առկա տեսակների մասին:

Շաքարի ի՞նչ տեսակներ կան՝ կախված արտադրության համար հումքից:

Մեր լայնություններում այս ապրանքի ամենատարածված տեսակներն են ճակնդեղը և եղեգը: Վերջինս արդյունահանվում է շաքարեղեգի ցողուններից։ Այն համարվում է ամենահինը՝ մեզ մոտ Հնդկաստանից։

Մեկ այլ տեսակ ստացվում է շաքարի ճակնդեղի արմատային մշակաբույսերից։ Դա ի հայտ եկավ այն պատճառով, որ որոշ եվրոպական երկրներ չէին ցանկանում կախված լինել եղեգի ներկրումից։

Շաքարային թխկին համարվում է եզակի հումք տվյալ ապրանքի արտադրության համար։ Այն հայտնաբերել են Կանադայի բնակիչները։ Այստեղ է, որ արտադրվում է այս սորտի մեծ ծավալի արտադրանք։

Այն երկրներում, որտեղ աճում են արմավենիները, տեղի բնակիչները այդ ծառերի հյութից արմավենու շաքար են հանում:

Կան նաև ավազի ածիկի և սորգո տեսակներ։ Նրանք բավականաչափ տարածված չեն:

Շաքարի յուրաքանչյուր տեսակ և դրանց բնութագրերը ավելի մանրամասն կքննարկվեն հաջորդ բաժիններում:

Ինչ տեսակի ճակնդեղներ կան՝ կախված մաքրման աստիճանից:

Այս հատկանիշի համաձայն, արտադրանքը բաժանվում է սպիտակ և դեղին:

Շաքարի առաջին տեսակը պարունակում է գրեթե 100% սախարոզա։ Այստեղ բացի այս բաղադրիչից ոչինչ չկա։ Այն պարունակում է շատ քիչ քանակությամբ օգտակար միկրոտարրեր։ Ապրանքի համը շատ քաղցր է:

Դեղնավուն շաքարը պարունակում է շատ ավելի քիչ սախարոզա՝ մոտ 87%: Այն պարունակում է ավելի շատ օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, երկաթը և կալցիումը։ Բայց դա այնքան էլ քաղցր չէ, որքան արտադրանքի առաջին տեսակը:

Շաքարի տեսակներն ըստ ազատման ձևի

Ընդհանուր առմամբ կա երկու տեսակ. Դրանցից առաջինը հատիկավոր շաքարն է: Այն ներկայացված է չսեղմված սախարոզա բյուրեղների տեսքով։ Այս ապրանքը վաճառվում է մեծաքանակ: Որպես կանոն, դուք կարող եք այն գնել խանութներում պայուսակներով կամ պայուսակներով:

Մեկ այլ բազմազանություն է զտված շաքարը: Արտադրվում է սեղմված առանձին կտորներով։ Նրանք իրենց ձևով զուգահեռ են հիշեցնում:

Շաքարավազի տեսակները

Այսինքն՝ մենք խոսելու ենք ավազի տեսքով ապրանքի մասին։ Շաքարավազի շատ տեսակներ կան, բայց դրանք հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքի սորտերը տարբերվում են բյուրեղների չափսերով և ֆունկցիոնալ բնութագրերով:

Շաքարավազի, նրա տեսակի ու սորտերի մասին կարելի է շատ խոսել։ Նախ, մենք կխոսենք այն ապրանքի մասին, որն ամեն օր օգտագործվում է ցանկացած ընտանիքում: Այն կոչվում է սովորական շաքար: Այն համարվում է իդեալական ուտեստների մեծ մասի պատրաստման համար։ Այն նաև օգտագործվում է արտադրական գործարաններում։

Բայց մեկ այլ տեսակի ապրանքը գնահատվում է շաքարի արտաքին տեսքի և բյուրեղային միաչափ կառուցվածքի պատճառով: Խոհարարներն այն օգտագործում են չոր խառնուրդներում աղանդեր պատրաստելու համար։ Իր միատարրության շնորհիվ փաթեթի հատակին ավելի փոքր բյուրեղներ չեն նստում: Սա չոր խառնուրդների լավ հատկություններից մեկն է։

Թխելու շաքարավազը ավելի համասեռ զանգված ունի և ավելի քիչ բյուրեղներ, քան մրգային շաքարավազը։ Այս ապրանքը արտադրվում է հատուկ պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի համար: Խանութում այն ​​գնելն անհնար է։ Այս տեսակի հատիկավոր շաքարավազն օգտագործվում է թխվածքաբլիթները քաղցրացնելու համար։ Այն նաև օգտագործվում է հացաբուլկեղենի իդեալական կառուցվածք ստանալու համար։

Գերմանր շաքարավազն ունի ամենափոքր բյուրեղները: Այն հեշտությամբ լուծվում է ցանկացած ջերմաստիճանում: Այն օգտագործվում է բարակ հյուսվածքով կարկանդակների և բեզեի արտադրության մեջ։

Աղացած, ապա մաղած հատիկավոր շաքարը հրուշակեղենի փոշի է: Այս ապրանքը պարունակում է մոտ 2% եգիպտացորենի օսլա: Սա ապահովում է, որ թխած ապրանքները չեն կպչում միմյանց:

Կոպիտ շաքարն ավելի մեծ բյուրեղներ ունի, քան սովորական շաքարավազը: Այն օգտագործվում է լիկյորների և քաղցրավենիքի պատրաստման համար։ Այս տեսակի արտադրանքի հատկություններից մեկն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանում այն ​​չի տրոհվում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:

Շաքարավազի ցողերը ունեն նույն մեծ բյուրեղները, ինչ նախորդ տեսակի: Որպես կանոն, այն շաղ են տալիս արտադրանքի վերին մասում։ Սա թխված ապրանքներին տալիս է գեղեցիկ շողշողացող տեսք:

Մի փոքր շագանակագույն շաքարավազի սորտերի մասին

Այս ապրանքի տեսակները բավականին մեծ են: Նրանք բոլորը տարբերվում են իրենց պարունակած մելասի քանակով։ Որքան թեթեւ է շաքարավազը, այնքան քիչ է այն պարունակում։

Շագանակագույն արտադրանքը ստացվում է շաքարեղեգից։ Դա տեղի է ունենում արդյունահանվող օշարակի գոլորշիացման միջոցով:

Շաքարի տեսակները և հատկությունները կրճատվում են մինչև դրա լուծարումը ջրում: Այսպիսով, Դեմերարան ապրանքի հայտնի տեսակներից է, որը լայն տարածում ունի Անգլիայում։ Այն ունի հարուստ մելասի բուրմունք և կազմված է մեծ, ոսկեգույն բյուրեղներից: Որպես կանոն, այն ավելացվում է թեյի և հացաբուլկեղենի մեջ։

Մրգային կարկանդակների մեջ օգտագործվում է բաց շագանակագույն փափուկ շաքարավազ։ Այս ապրանքի բյուրեղները փոքր են: Այն հավելյալ համ է հաղորդում թխած ապրանքներին:

Մուգ շագանակագույն փափուկ շաքարավազը նույնպես նուրբ բյուրեղային է: Այն հիմնականում օգտագործվում է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։

Շաքարավազի հաջորդ տեսակը թեթեւ մուսկովադոն է։ Այն ունի իրիսի յուրահատուկ բույր և համ։ Այս ապրանքի բյուրեղները փոքր են, ուստի այն օգտագործվում է կարամելային սոուսների և պաղպաղակի, ինչպես նաև ֆաջերի մեջ:

Մուգ մուսկովադոն ունի մուգ երանգ և խոնավ հետևողականություն և նուրբ բյուրեղային է: Այն օգտագործվում է մարինադների և սոուսների և, իհարկե, թխման մեջ։

Հեղուկ շաքարի ի՞նչ տեսակներ կան:

Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ կան.

Հեղուկ սախարոզայի համը նման է սովորական հատիկավոր շաքարի, միայն հեղուկ:

Սաթի հեղուկ սախարոզան ավելի մուգ գույն ունի։ Այն ծառայում է որպես շագանակագույն շաքարի փոխարինող։

Արտադրանքի հաջորդ տեսակը բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հավասար մասերից։ Այն կոչվում է ինվերտ շաքար: Հասանելի է միայն հեղուկ տեսքով։ Այն օգտագործվում է գազավորված ըմպելիքների արտադրության մեջ։

Որտե՞ղ է օգտագործվում արմավենու շաքարը:

Այս տեսակի արտադրանքը մի քանի հազարամյակ խոհարարության մեջ օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ:

Քանի՞ տեսակի շաքար կա: Ոմանք պնդում են, որ նրանց թիվը հսկայական է։ Բայց ոչ բոլորն են փորձել դրանք, քանի որ դրանք հասանելի չեն բոլորին։ Այս ապրանքի որոշ տեսակներ գերակշռում են այլ երկրներում:

Սակայն արմավենու շաքար կարելի է գնել նաև Ռուսաստանում։ Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Պալմիրայի քաղցր հյութից։ Մեր օրերում այն ​​ստանում են նաև կոկոսի արմավենու միջից և վաճառում որպես կոկոսի շաքար։ Այս ապրանքի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն շատ լավ չի լուծվում ջրի մեջ:

Ապրանքի այս բազմազանության գույները տարբերվում են ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն: Շաքարավազը նվազագույն մշակված է։ Շատերն այն օգտագործում են խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքը կարելի է պատվիրել մասնագիտացված մանրածախ խանութներից: Արմավենու շաքարն ունի փխրուն և հատիկավոր կառուցվածք։ Վաճառվում է ապակե տարաների մեջ։

Շաքարի փոխարինող ի՞նչ տեսակներ կան:

Դրանք սովորաբար օգտագործվում են շաքարային դիաբետով հիվանդների համար նախատեսված մթերքներում, ինչպես նաև կաթնամթերքի և հրուշակեղենի և նույնիսկ մաստակի մեջ՝ դրանց կալորիականությունը նվազեցնելու համար։

Շաքարի փոխարինիչները բաժանվում են արհեստական ​​և բնական: Նրանցից յուրաքանչյուրը ավելի մանրամասն կքննարկվի հաջորդ բաժիններում: Դրանցում դուք կգտնեք յուրաքանչյուր սորտի նկարագրությունը և յուրաքանչյուր ապրանքի անվանումը:

Արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչների առանձնահատկությունները

Դրանք ստացվում են քիմիայի միջոցով։ Դրանք ներառում են ասպարտամ, սախարին, գեմսվիտ, ալիտամե, սուկրալոզ:

Այսպիսով, նատրիումի սախարինատը (սախարին) ամենաէժան փոխարինողներից մեկն է։ Այն գրեթե 550 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Այս ապրանքը գալիս է սպիտակ փոշու տեսքով, որը երբեմն ունենում է դեղնավուն երանգ: Ունի մետաղական համ։ Բայց ի տարբերություն այս հոդվածում քննարկված հիմնական արտադրանքի, այն ունի քաղցկեղածին հատկություններ:

Սուկրալոզը քլորացված սախարոզային միացություն է: Այն 650 անգամ ավելի քաղցր է, քան սկզբնական նյութը։

Սինթետիկ քաղցրացուցիչը ասպարտամն է: Այն ունի 3 անգամ ավելի քիչ քաղցրություն, քան սուկրալոզը։ Ոչ բոլորին է թույլատրվում այն ​​ուտել, քանի որ երբ այն քայքայվում է մարդու օրգանիզմում, առաջանում է մեթիլ սպիրտ։ Ասպարտամի առավելություններից մեկը նրա կալորիականությունն է։ Այս մթերքը ունի հարյուր անգամ պակաս սախարոզա։

Ի՞նչ բնական փոխարինիչներ կան:

Դրանք ներառում են քսիլիտոլ և սորբիտոլ: Դրանք հանդիպում են բույսերի մեջ։ Առավելություններից մեկն այն է, որ ինսուլին ֆերմենտը պետք չէ բնական փոխարինիչներ կլանելու համար։ Դրանք օգտագործվում են դիաբետիկների համար նախատեսված սննդամթերքի արտադրության մեջ։

Բնության մեջ սորբիտոլը կարելի է գտնել վարդի ազդրերի, խնձորի և թավայի մեջ: Այն կիսով չափ քաղցր է, որքան սախարոզա։ Խանութներում վաճառվում է բյուրեղների տեսքով։ Այն ունի մոխրագույն երանգ և հոտ չունի։ Սորբիտոլը նույնպես լիովին լուծելի է ջրի մեջ:

Իր հերթին, քսիլիտոլը արտադրվում է բամբակի կեղևից և եգիպտացորենի կեղևից։ Այն սպիտակ բյուրեղային փոշի է։ Ինչպես սորբիտոլը, այնպես էլ քսիլիտոլը լիովին լուծելի է ջրի մեջ և չունի օտար հոտ: Բայց քաղցրության առումով դա նույնն է, ինչ սախարոզը։

Շաքարավազի որակի գնահատում

Այս ապրանքը ունի բարձր էներգիայի արժեք և բարձր սախարոզա պարունակություն:

Բյուրեղները պետք է լինեն միատեսակ չափի և ձևի մեջ, փայլով: Լավ արտադրանքը հպումից չոր է զգում: Շաքարավազի մեջ չսպիտակեցված զանգվածի կտորներ չպետք է լինեն։

Սովորական արտադրանքը պետք է ունենա քաղցր համ, առանց օտար հոտի: Այն պետք է ամբողջությամբ լուծարվի ջրի մեջ։ Նրա մեջ այլ կեղտեր կամ նստվածքներ չպետք է մնան։

Շաքարավազը պետք է լինի սպիտակ: Թույլատրվում է մի փոքր դեղնավուն երանգ:

Արտադրանքի թերությունները ներառում են մոխրագույն գույն, հոսքի և խոնավության կորուստ: Շաքարը նույնպես վնասակար է, եթե այն պարունակում է օտար հոտեր և համեր։ Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ չեն պահպանվում ապրանքային մոտիկության կանոնները։

Բացի այդ, ապրանքն անորակ է, եթե ապրանքի մեջ կան օտար կեղտեր: Ենթադրվում է, որ սա շաքարի վատ վերամշակման և այն վատ նյութից պատրաստված տոպրակներում փաթեթավորելու գործընթացի հետևանք է:

եզրակացություններ

Այսպիսով, վերը նշվածից մենք կարող ենք իմանալ, որ առկա են խնդրո առարկա արտադրանքի շատ մեծ թվով սորտեր: Կան դեպքեր, երբ թվացյալ նույն տեսակի շաքարավազը տարբեր երկրներում տարբեր կերպ են անվանում։

Նրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է սախարոզա՝ միայն տարբեր քանակական համամասնություններով։ Որոշ տեսակներ պարունակում են ավելի օգտակար միկրոտարրեր։ Արտադրանքի մի տեսակն ավելի լուծվող է հեղուկում, իսկ մյուսը՝ ավելի քիչ լուծելի։ Բայց նրանցից յուրաքանչյուրը քաղցր է:

Առօրյա կյանքում մարդիկ օգտագործում են սովորական հատիկավոր շաքար կամ ռաֆինացված շաքար: Այն, իհարկե, այնքան օգտակար նյութեր չի պարունակում, որքան շագանակագույն ձևը, բայց ավելի մատչելի ապրանք է։ Շաքարի այլ տեսակներ հիմնականում օգտագործվում են տարբեր հացաբուլկեղենի, սոուսների և սոդայի արտադրության մեջ։

Եվ վերջապես՝ օգտագործեք այս միջոցը չափավոր քանակությամբ, քանի որ այն շատ վնասակար է ատամների համար։ Երբ շաքարը մտնում է բերանի խոռոչ, առաջանում են բակտերիաներ, որոնք արտադրում են թթու, որը վնասում է էմալը։ Հետևաբար, միջոցն օգտագործելուց հետո մի մոռացեք խոզանակել ձեր ատամները կամ ողողել բերանը:

– սովորական սննդամթերքի քաղցրացուցիչ, որը ստացվում է շաքարեղեգի կամ շաքարի ճակնդեղի վերամշակմամբ։ Շաքարի արտադրությունը մեզ մոտ, ինչպես Եվրոպայում, գրեթե ամբողջությամբ հիմնված է շաքարի ճակնդեղի օգտագործման վրա։

Եվրոպացիները գիտեին վայրի շաքարի ճակնդեղի շաքարի մասին դեռևս 16-րդ դարում, բայց նրանք կարողացան սախարոզայի բյուրեղներ ստանալ միայն 1747 թվականին գերմանացի քիմիկոս Մարգգրաֆի հետազոտության շնորհիվ։ Այն բանից հետո, երբ Աչարդի լաբորատորիայում իրականացված հետագա փորձերը հիմնավորեցին ճակնդեղի վերամշակման տնտեսական նպատակահարմարությունը, Սիլեզիայում հայտնվեցին շաքարի գործարաններ։ Հետո տեխնոլոգիան ընդունվեց ֆրանսիացիների և ամերիկացիների կողմից։

Շաքարի սպիտակ գույնը ձեռք է բերվում զտման գործընթացում, սակայն նրա առանձին բյուրեղները մնում են անգույն: Շաքարի շատ տեսակներ պարունակում են տարբեր քանակությամբ բույսերի հյութ՝ մելաս, որը բյուրեղներին տալիս է սպիտակ գույնի տարբեր երանգներ։

Շաքարի արտադրության տեխնոլոգիա

Շաքարի ճակնդեղից շաքարի արտադրության գործընթացը ներառում է մի քանի տեխնոլոգիական փուլեր՝ արդյունահանում, մաքրում, գոլորշիացում և բյուրեղացում։ Ճակնդեղները լվանում են, կտրատում բեկորների մեջ, որոնք դրվում են դիֆուզորի մեջ՝ տաք ջրով շաքարավազ հանելու համար։ Ճակնդեղի թափոններն օգտագործվում են անասուններին կերակրելու համար։

Դրանից հետո ստացված դիֆուզիոն հյութը, որը պարունակում է մոտ 15% սախարոզա, խառնում են կրաքարի կաթի հետ՝ հեռացնելու ծանր կեղտը և անցնում ածխաթթու գազի լուծույթով, որը կապում է շաքարից բացի այլ նյութեր: Զտումից հետո ելքը արդեն զտված հյութ է. այն անցնում է ծծմբի երկօքսիդով սպիտակեցման և ակտիվացված ածխածնի միջոցով զտման գործընթաց: Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնելուց հետո մնում է 50-65% շաքարի պարունակությամբ հեղուկ։

Բյուրեղացման պրոցեդուրան ուղղված է հաջորդ միջանկյալ վերամշակման արտադրանքի ստացմանը` մասեկյուիտին (սախարոզայի և մելասի բյուրեղների խառնուրդ): Այնուհետև օգտագործվում է ցենտրիֆուգ՝ սախարոզան առանձնացնելու համար: Այս փուլում ստացված շաքարավազը պետք է չորացնել։ Այն արդեն կարելի է ուտել (ի տարբերություն ձեռնափայտի. արտադրության գործընթացը այս փուլում չի ավարտվում):

Շաքարի օգտագործումը

Շաքարավազը շատ խմիչքների, ուտեստների, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի հիմնական բաղադրիչն է: Այն սովորական հավելում է սուրճի, կակաոյի և թեյի համար; Հրուշակեղենի քսուքները, պաղպաղակը, ջնարակները և քաղցրավենիքները առանց դրա չեն կարող։ Որպես լավ կոնսերվանտ՝ սպիտակ շաքարն օգտագործվում է մուրաբա պատրաստելու, մրգերից ու հատապտուղներից ժելե և այլ մթերքներ պատրաստելու համար։ Այսօր սպիտակ շաքարը կարելի է գտնել գրեթե ամենուր, նույնիսկ այնտեղ, որտեղ դուք չէիք ակնկալում գտնել այն: Օրինակ, այն կարող է հայտնվել ցածր յուղայնությամբ դիետիկ մածունի կամ նրբերշիկի մեջ: Շաքարն օգտագործվում է նաև ծխախոտի արտադրության մեջ, կաշվի արդյունաբերության մեջ կամ մսի պահածոների արտադրության մեջ։

Շաքարի արտադրության ձևերը և դրա պահպանման առանձնահատկությունները

Սպիտակ շաքարը վաճառվում է հատիկավոր շաքարի և զտված շաքարի տեսքով՝ կտորներով։ Հատիկավոր շաքարը փաթեթավորվում է տարբեր տարողությամբ պարկերով և պարկերով, սովորաբար մեկից մինչև հիսուն կիլոգրամ: Օգտագործվում են հաստ պոլիէթիլենային տոպրակներ, որոնց ներսում լրացուցիչ թաղանթ է պատված՝ պարունակությունը խոնավությունից և բյուրեղների թափումից պաշտպանելու համար։ Ռաֆինացված շաքարավազը փաթեթավորված է ստվարաթղթե տուփերում:

Սպիտակ շաքարի բարձր հիգրոսկոպիկությունը որոշում է դրա պահպանման որոշակի պահանջներ։ Սենյակը, որտեղ գտնվում է արտադրանքը, պետք է լինի չոր, պաշտպանված ջերմաստիճանի փոփոխություններից: Բարձր խոնավության պայմաններում պահելը կհանգեցնի գնդիկների առաջացմանը: Շաքարն օժտված է կողմնակի հոտերը կլանելու հատկությամբ, ուստի չպետք է այն պահել ուժեղ բուրմունք ունեցող մթերքների մոտ։

Կալորիականության պարունակությունը

Սպիտակ շաքարը շատ կալորիական է` գրեթե 400 կկալ հարյուր գրամի դիմաց, և դրա բաղադրությունն ամբողջությամբ բաղկացած է ածխաջրերից: Հետևաբար, դիետա պահելիս խորհուրդ է տրվում սահմանափակել այս ապրանքի օգտագործումը ինչպես մաքուր տեսքով (սուրճ կամ թեյ քաղցրացնելու համար), այնպես էլ շաքար պարունակող տարբեր ըմպելիքների, տորթերի, թխվածքաբլիթների և այլնի տեսքով:

Սննդային արժեքը հարյուր գրամում (սպիտակ հատիկավոր շաքար).

Մաքրման ավելի բարձր աստիճանի պատճառով ռաֆինացված շաքարը զուրկ է մոխիրից:

Սպիտակ շաքարի օգտակար հատկությունները

Սննդանյութերի կազմը և առկայությունը

Ռաֆինացված շաքարի մեջ չկան հավելյալ միկրոտարրեր. Սպիտակ հատիկավոր շաքարը պարունակում է փոքր քանակությամբ կալցիում, կալիում, նատրիում և երկաթ։

Օգտակար հատկություններ

Սպիտակ շաքարի հիմնական առանձնահատկությունը մարդու օրգանիզմի կողմից դրա արագ կլանումն է։ Երբ այն մտնում է աղիքներ, սախարոզը բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի, որոնք արյան մեջ արտանետվելիս փոխարինում են էներգիայի կորուստների մեծ մասը: Գլյուկոզայի էներգիան ապահովում է նյութափոխանակության գործընթացները ինչպես մարդկանց, այնպես էլ կենդանիների համար: Լյարդում, գլյուկոզայի մասնակցությամբ, ձևավորվում են հատուկ թթուներ՝ գլյուկորոնիկ և զուգակցված մոխրագույն թթուներ, որոնք ապահովում են օրգանի չեզոքացումը թունավոր նյութերի, հետևաբար, թունավորման կամ լյարդի հիվանդությունների դեպքում շաքարը ընդունվում է բանավոր կամ գլյուկոզա ներարկվում: արյուն.

Մեր ուղեղի աշխատանքը նույնպես ամբողջությամբ կախված է գլյուկոզայի նյութափոխանակությունից: Եթե ​​ձեր կերած սնունդը չի ապահովում մարմնին անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաջրեր, ապա նա ստիպված է լինում դրանք ստանալ՝ օգտագործելով մարդու մկանային սպիտակուցը կամ այլ օրգաններից ստացված սպիտակուցներ՝ դրանց սինթեզի համար:

Շաքարի (գլյուկոզայի) պակասի դեպքում կենտրոնական նյարդային համակարգի տոնուսը վատանում է, կենտրոնանալու ունակությունը նվազում է, ցածր ջերմաստիճանի դիմադրությունը վատանում է: Սպիտակ շաքարը, լինելով շատ մաքուր մթերք, չի ազդում ստամոքսի և աղիների միկրոֆլորայի վրա և բացասաբար չի ազդում նյութափոխանակության վրա։ Չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​չի առաջացնի գիրություն, ուստի այն նույնիսկ ավելի անվտանգ է, քան ֆրուկտոզան կամ արհեստական ​​քաղցրացուցիչները: Շաքարն ավելի քիչ լարում է ենթաստամոքսային գեղձը, քան բրնձի շիլան, ցորենի հացը, գարեջուրը և կարտոֆիլի պյուրեը: Շաքարավազը լավ կոնսերվանտ է և զանգվածային լցոնիչ; Առանց դրա, դուք չեք ստանա կաթնամթերքի աղանդեր, տորթ, պաղպաղակ, սփրեդ, ջեմ, ժելե և մուրաբաներ: Սպիտակ շաքարավազը տաքացնելիս առաջանում է կարամել, որն օգտագործվում է գարեջրագործության, սոուսների և գազավորված ըմպելիքների մեջ։

Արտադրանքն ունի հակադեպրեսանտ հատկություն. մի կտոր տորթ կամ զտված շաքարավազ ուտելը կարող է թեթևացնել գրգռվածությունը, սթրեսը և դեպրեսիան: Երբ շաքարը մտնում է, ենթաստամոքսային գեղձը արտադրում է ինսուլին, և այն խթանում է երջանկության հորմոնի՝ սերոտոնինի տեսքը։ Սպիտակ շաքարը ոչ միայն պատրաստի արտադրանք է, այն նաև հիմք է հանդիսանում մի շարք քաղցր արտադրանքների համար՝ անուշաբույր շաքարներ, շագանակագույն, լուծվող և փափուկ շաքարավազ, օշարակներ, հեղուկ և ֆոնդային շաքար:

Սպիտակ շաքարի վտանգավոր հատկությունները

Շաքարի չափից ավելի օգտագործումը մաքուր տեսքով, ինչպես նաև քաղցրավենիքներում և գազավորված ըմպելիքներում, մարմինը չի կարողանում հաղթահարել դրա ամբողջական վերամշակումը և ստիպված է այն բաշխել բջիջներով, ինչը դրսևորվում է ճարպի տեսքով: Ավելին, «բաշխումից» հետո շաքարի մակարդակը բնականաբար նվազում է, և մարմինը կրկին ազդանշան է ուղարկում, որ քաղցած է։

Ավելորդ քաշը սովորական խնդիր է մեծ քանակությամբ քաղցր ուտելիքների սիրահարների համար։ Արյան շաքարի կանոնավոր բարձր մակարդակը կարող է հանգեցնել շաքարախտի, քանի որ ենթաստամոքսային գեղձը դադարում է արտադրել անհրաժեշտ քանակությամբ ինսուլին: Եթե ​​դիաբետով հիվանդը դադարի խիստ դիետա պահել և անվերահսկելի քաղցրավենիք օգտագործել, հետևանքները կարող են մահացու լինել։

Ռաֆինացված շաքարը մարսելիս օրգանիզմն ակտիվորեն օգտագործում է կալցիում։ Մարդու բերանում սկսվում է շաքարի արագ քայքայումը, որը հրահրում է կարիեսի տեսքը։ Հատկապես վտանգավոր են ժամանակակից գազավորված ըմպելիքները, որտեղ շաքարի քանակը պարզապես հսկայական է։ Շաքարի ավելցուկ օգտագործումը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել ապրանքների պիտակները խանութներում, հրաժարվել քաղցր գազավորված ըմպելիքներից և թեյի կամ սուրճի մեջ ավելացնել սպիտակ հատիկավոր շաքարի կամ նուրբ շաքարի մեծ չափաբաժիններ:

Կարճ տեսանյութ սպիտակ շաքարի արտադրության մասին.

ԲԱԶԴ

ԱՐՄԻ

ԱՂԻԹ

ՍՈՐԳՈՒՄ

ԹԽԿԻ

Միջին հաշվով, մարդիկ ամեն օր ուտում են մոտ 15 թեյի գդալ այս ապրանքից, թեև այս ցուցանիշը տարբեր աղբյուրներից տարբերվում է: Շաքարի մեծ մասը թաքնված է վերամշակված մթերքների մեջ, այնպես որ մարդիկ չեն էլ գիտակցում, որ այն ուտում են: Շաքարի տեսակների մեծ մասը կարող է հիմնական գործոն լինել մի քանի հիմնական հիվանդությունների, այդ թվում՝ սրտի հիվանդության և շաքարախտի համար:

Շաքարը կրում է տարբեր անուններ, ուստի կարող է շատ դժվար լինել որոշել, թե որքան է այն պարունակում սննդամթերքը: Այս հոդվածում թվարկված են շաքարի 56 տարբեր անուններ: Բայց նախ, մենք հակիրճ կբացատրենք տարբեր տեսակները և ինչպես կարող են տարբեր տեսակներ ազդել ձեր առողջության վրա:

Ինչու է շաքարավազը ավելացվում:

Ցավոք սրտի, սննդամթերք արտադրողները հաճախ թաքցնում են շաքարի ընդհանուր պարունակությունը՝ այն ներառելով բաղադրիչների ցանկում մի քանի տարբեր անուններով:

Գլյուկոզա, թե ֆրուկտոզա - դա կարևոր է:

Գլյուկոզան կարող է մետաբոլիզացվել մարմնի գրեթե բոլոր բջիջներում, մինչդեռ ֆրուկտոզան գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում է լյարդում: Հետազոտությունները բազմիցս ապացուցել են ֆրուկտոզայի բարձր ընդունման վնասակար ազդեցությունը: Դրանք ներառում են ինսուլինի դիմադրություն, նյութափոխանակության համախտանիշ, ճարպային լյարդ և շաքարախտ:

Թեև լավ գաղափար է խուսափել շաքարավազի բոլոր տեսակներից, հատկապես կարևոր է նվազագույնի հասցնել այն հավելումների ընդունումը, որոնք պարունակում են ֆրուկտոզայի բարձր պարունակություն:

1. Շաքարավազ, սախարոզա։

Շաքարը սովորաբար արդյունահանվում է շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից: Այն բաղկացած է կես գլյուկոզայից և կես ֆրուկտոզայից։ Այս նյութերը կապված են միմյանց հետ: Սախարոզա պարունակվում է շատ մթերքներում, այդ թվում՝ պաղպաղակում, կոնֆետում, տորթերում, թխվածքաբլիթներում, խմիչքներում, մրգահյութերում, պահածոյացված մրգերում, միսում, նախաճաշի վերամշակված հացահատիկներում և կետչուպում: Այս ցանկը կարելի է շատ երկար շարունակել։

2. Եգիպտացորենի օշարակ (HFCS)

Կան HFCS-ի մի քանի տարբեր տեսակներ, որոնք պարունակում են տարբեր քանակությամբ ֆրուկտոզա: Երկու հայտնի սորտեր.

HFC 55. Սա HFC-ի ամենատարածված տեսակն է: Այն պարունակում է 55% ֆրուկտոզա և 45% գլյուկոզա, ինչը նմանեցնում է սախարոզային:

HFC 90. Այս ձևը պարունակում է 90% ֆրուկտոզա:

Այս օշարակը հայտնաբերված է բազմաթիվ ապրանքներում: Սրանք հիմնականում գազավորված ըմպելիքներ են, հաց, թխվածքաբլիթներ, կոնֆետներ, պաղպաղակ, տորթեր, նախաճաշի հացահատիկներ և շատ ավելին:

3. Ագավա նեկտար

Այնուամենայնիվ, ագավայի նեկտարը պարունակում է մոտ 70-90% ֆրուկտոզա և 10-30% գլյուկոզա: Հաշվի առնելով ֆրուկտոզայի ավելցուկ սպառման վնասակար ազդեցությունը առողջության վրա, ագավայի նեկտարը կարող է նույնիսկ ավելի վատ լինել ձեր առողջության համար, քան սովորական շաքարի նյութափոխանակությունը:

Այն օգտագործվում է բազմաթիվ «առողջարար մթերքների» մեջ, ինչպիսիք են մրգային ըմպելիքները, քաղցր յոգուրտները և նախաճաշի հացահատիկները:

4-35։ Այլ շաքարներ գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով

Ահա մի քանի օրինակներ.

4. Շաքարի ճակնդեղ;
5. Մելաս;
6. Շագանակագույն շաքարավազ;
7. Կարագով օշարակ;
8. Եղեգի հյութի բյուրեղներ;
9. Եղեգնաշաքար;
10. Կարամել;
11. Կարոբի օշարակ;
12. Շաքարի փոշի;
13. Կոկոսի շաքար;
14. Հրուշակեղենի շաքար;
15. Դեմերարա շաքար;
16. Խտացրած եղեգի հյութ;
17. Ֆլորիդայի բյուրեղներ;
18. Մրգային հյութ;
19. Մրգային հյութերի խտանյութեր;
20. Ոսկե շաքար;
21. Ոսկե օշարակ;
22. Խաղողի շաքարավազ;
23. Մեղր;
24. Շաքարի փոշի;
25. Թխկի օշարակ;
26. Մելաս;
27. Չզտված եղեգնաշաքար;
28. Շաքարավազի պանելա;
29. Չզտված շաքար;
30. Հալեցնել օշարակ;
31. Սորգո օշարակ;
32. Շողոքորթ մրգեր;
33. Մելաս;
34. Տուրբինադո;
35. Դեղին շաքարավազ.

36-50 թթ. Շաքարներ միայն գլյուկոզայով

36. Գարի ածիկ;
37. Շագանակագույն բրնձի օշարակ;
38. Եգիպտացորենի օշարակ;
39. Չոր եգիպտացորենի օշարակ;
40. Դեքստրին;
41. Դեքստրոզա;
42. Դիաստատիկ ածիկ;
43. Էթիլմալտոլ;
44. Գլյուկոզա;
45. Պինդ գլյուկոզա
46. ​​կաթնաշաքար;
47. Ածիկի օշարակ;
48. Մալտոդեքստրին;
49. Մալթոզա;
50. Բրնձի օշարակ.

51-52 թթ. Միայն ֆրուկտոզայով շաքարներ

51. Բյուրեղային ֆրուկտոզա;
52. Ֆրուկտոզա.

53-54 թթ. Այլ շաքարներ

55. Դ-ռիբոզ;
56. Գալակտոզա.

Պետք չէ խուսափել բնական շաքարից

Շաքարի մեծ սպառման բացասական ազդեցությունը առողջության վրա պայմանավորված է անառողջ մթերքներում առկա շաքարի ավելացված զանգվածով: Շաքարի ընդունումը նվազեցնելու ամենաարդյունավետ միջոցը հիմնականում ամբողջական և չմշակված մթերքներ օգտագործելն է: Այնուամենայնիվ, եթե որոշել եք փաթեթավորված մթերքներ գնել, ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ շաքարեր են դրանք պարունակում։

Լավ, ստորակետը որտեղ կդնեիք։ Ինչպե՞ս կարող ենք պարզել, թե ով է մեզ համար շաքարավազը` ընկերը, թե երդվյալ թշնամին, «սպիտակ մահը», ինչպես դա անվանում են շատ սննդաբաններ:

Շաքարի օգուտները, վնասները

Մինչ այժմ, շատ սննդաբաններ շարունակում են խուճապ սերմանել և շաքարավազը մեղադրել բոլոր մահացու մեղքերի համար, այսինքն՝ մարդու հիվանդությունների համար՝ սկսած երեխաների նևրոզներից մինչև մեծահասակների քաղցկեղ: Իսկապե՞ս ամեն ինչ այդքան սարսափելի է:

Իրականում, շատ «հանցագործություններ», որոնց մեջ մեղադրվում է շաքարավազը, առասպելներ են։ Այսօր, օրինակ, ապացուցվել է, որ շատ քաղցրավենիք օգտագործող երեխաները բոլորովին չեն տառապում հիպերակտիվությամբ, ինչպես նախկինում կարծում էին։

Բայց բժիշկները միակարծիք են մի հարցում. չափից ավելի օգտագործումը իսկապես հրահրում է գիրություն։ Ի վերջո, շաքարավազը, ի վերջո, բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը գործնականում չի պարունակում վիտամիններ, մանրաթելեր կամ հանքանյութեր: Համապատասխանաբար, բավականին մեծ քանակությամբ շաքար օգտագործող մարդը պետք է ևս մեկ այլ բան ուտի։ Եվ սա, իհարկե, լրացուցիչ կալորիա է: Արդյունքում մարդը վաղ թե ուշ սկսում է գիրանալ։

Ինչ տեսակի շաքարներ կան:

Մենք բոլորս սովոր ենք մտածել, որ շաքարը ոչ այլ ինչ է, քան սպիտակ հատիկավոր նյութ կամ խորանարդիկներ, որոնցով մենք քաղցրացնում ենք թեյը կամ սուրճը։ Բայց սա միայն մասամբ է ճիշտ: Շաքարների կամ «պարզ ածխաջրերի» ընտանիքը, ինչպես հաճախ կոչվում է, ներառում է գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, սախարոզա (այդ սպիտակ խորանարդիկները կամ ավազը), կաթնաշաքարը (կաթնային շաքար), մալթոզա (ածիկ շաքար), ստախիոզա (գտնվում է հատիկաընդեղենում), գալակտոզա։ և տրեհալոզա (սնկով շաքար): Դրանցից առաջին չորսն ունեն սննդային արժեք։ Այսպիսով, իմաստ ունի մանրամասն անդրադառնալ միայն այն շաքարների վրա, որոնց հանդիպում ենք առօրյա կյանքում:

Սախարոզա,կամ շաքարը, որը բոլորիս ծանոթ է, դիսաքարիդ է, այսինքն՝ նրա մոլեկուլը կազմված է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլներից՝ կապված միմյանց հետ։ Այն սննդի ամենատարածված բաղադրիչն է, թեև սախարոզը բնության մեջ այնքան էլ տարածված չէ։

Դիետոլոգների մեջ ամենամեծ վրդովմունքն է առաջացնում հենց սախարոզա։ Այն, ասում են, գիրություն է հրահրում և օրգանիզմին ոչ թե օգտակար կալորիաներ է հաղորդում, այլ միայն «դատարկ», և վտանգավոր է դիաբետով հիվանդների համար։ Այսպիսով, սպիտակ հացի նկատմամբ սախարոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը կազմում է 89, իսկ գլյուկոզայի նկատմամբ՝ ընդամենը 58։ Գլիկեմիկ ինդեքսը ածխաջրերի կլանման արագությունն է, որոշ դեպքերում սպիտակ հացը վերցվում է 100%։ - գլյուկոզա. Որքան բարձր է գլիկեմիկ ինդեքս, այնքան արագ է ձեր արյան գլյուկոզի մակարդակը բարձրանում շաքարավազ ընդունելուց հետո: Սա հանգեցնում է նրան, որ ենթաստամոքսային գեղձը թողարկում է ինսուլին հորմոնը, որը գլյուկոզան տեղափոխում է հյուսվածքներ: Շաքարի չափից շատ ներհոսքը հանգեցնում է նրան, որ դրանցից մի քանիսն ուղարկվում են ճարպային հյուսվածք և այնտեղ վերածվում ճարպի (ձևավորելով հենց այն պաշարը, որը մեզանից շատերին ընդհանրապես պետք չէ): Մյուս կողմից, բարձր գլիկեմիկ ածխաջրերն ավելի արագ են ներծծվում, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են էներգիայի արագ խթանում ապահովել:

Դիաբետով հիվանդի համար սախարոզան իսկապես «սպիտակ մահ է»: Ի դեպ, կա շաքարախտի երկու տեսակ. 1-ին տիպի շաքարախտի դեպքում ինսուլինը պարզապես չի արտազատվում անհրաժեշտ քանակությամբ 2-րդ տիպի շաքարախտը զարգանում է այլ պատճառներով. 1-ին տիպի շաքարախտը կարող է առաջանալ ածխաջրերի ավելցուկից, այդ իսկ պատճառով սախարոզը կոչվում է «սպիտակ թույն»:

Ավանդական ճաշերի միջև երկար դադար կա՞: Չի արգելվում ճաշը սկսել մեկ գդալ շաքարավազով։ Ի վերջո, ածխաջրերը եզակի վառելիք են ուղեղի բջիջների համար: Նրանք կարող են արագ «հագեցնել» քաղցած նյարդային համակարգը, զսպել անկուշտ ախորժակը և, այդպիսով, խուսափել չափից շատ ուտելուց: Բայց, կրկին, դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել:

Սախարոզը նույնպես մեղադրվում է ատամները վնասելու մեջ։ Այո, նման տխուր ազդեցություն կարող է առաջանալ, բայց միայն չափից ավելի սպառման դեպքում:

Սախարոզը խորհուրդ է տրվում սուր նեֆրիտի, երիկամների կամ լյարդի ֆունկցիայի անբավարարության դեպքում, ավելի հազվադեպ՝ սուր հեպատիտի և խոլեցիստիտի կամ դրանց սրացման դեպքում։ Հիվանդները պետք է օրական 5 անգամ մեկ բաժակ թեյ խմեն 30 գ շաքարով։ Բայց նորմալ գործող հորմոնալ համակարգ ունեցող մարդու համար փոքր (!) սախարոզա կարող է նույնիսկ օգտակար լինել: Շաքարավազը մեր քաղցր փրկությունն է, եթե, օրինակ, դուք գլխապտույտ ունեք կամ դատարկ ստամոքսին գլխացավ ունեք։ Պատճառը դեռ նույնն է՝ օրգանիզմում գլյուկոզայի ցածր մակարդակը։

Գլյուկոզա- տարբեր հատապտուղների մեջ հայտնաբերված ամենատարածված բաղադրիչը: Սա պարզ շաքար է, այսինքն՝ գլյուկոզայի մոլեկուլը բաղկացած է միայն մեկ օղակից։ Գլյուկոզան ավելի քիչ քաղցր է՝ համեմատած սախարոզայի հետ և ունի ավելի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս (138՝ համեմատած սպիտակ հացի հետ): Համապատասխանաբար, այն ավելի հավանական է, որ այն վերածվի ճարպի, քանի որ այն առաջացնում է արյան շաքարի մակարդակի կտրուկ բարձրացում: Մյուս կողմից, սա գլյուկոզան դարձնում է այսպես կոչված «արագ էներգիայի» ամենաարժեքավոր աղբյուրը։

Ցավոք սրտի, էներգիայի աճին կարող է հետևել արագ անկում, որը հղի է հիպոգլիկեմիկ կոմայով (գիտակցության կորուստ ուղեղին շաքարի անբավարար մատակարարման պատճառով) և շաքարախտի զարգացումով:

Ֆրուկտոզահարուստ է բոլոր տեսակի մրգերով, ինչպես նաև մեղրով։ Իր ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով (31՝ սպիտակ հացի համեմատ) և բավարար քաղցրության շնորհիվ այն երկար ժամանակ դիտարկվել է սննդաբանների կողմից որպես սախարոզայի այլընտրանք։ Բացի այդ, մարմնի կողմից ֆրուկտոզայի կլանումը առաջին փուլում չի պահանջում ինսուլինի մասնակցություն, հետևաբար, այն երբեմն կարող է օգտագործվել շաքարախտի համար: Բայց պարզ է, որ ֆրուկտոզան արդյունավետ չէ որպես «արագ էներգիայի» աղբյուր։

Լակտոզա,կամ կաթի շաքար, որը հայտնաբերված է կաթի և կաթնամթերքի մեջ: Դրանով հարուստ են նաեւ վատ մաքրված կաթի սպիտակուցները։ Լակտոզայի համար սպիտակ հացի գլիկեմիկ ինդեքսը 69 է, այսինքն՝ սախարոզից ցածր, բայց ֆրուկտոզայից բարձր:

Հարկ է նշել, որ բնակչության մոտավորապես 5%-ի մոտ խնդիրներ են առաջանում լակտազի պակասի պատճառով՝ այն ֆերմենտը, որը քայքայում է կաթնաշաքարը: Կաթնաշաքարն ունի նույն ազդեցությունը ատամների վրա, ինչ սախարոզան, մի խոսքով, դա վատ է.

Մալթոզա- հիմնական պարզ արտադրանքներից մեկը, որը հայտնաբերված է մելասի որոշ տեսակների մեջ, և որոշ մալթոզա առկա է նաև գարեջրի մեջ: Մալթոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը սպիտակ հացի նկատմամբ կազմում է 152: Ինչպես հավանաբար արդեն հասկացաք, սովորական շաքարը դրանով փոխարինելու իմաստ չկա:

Շաքարավազի թույլատրելի քանակություն

Այսպիսով, որքա՞ն շաքար պետք է ուտել՝ չգիրանալու համար: Աշխարհի գիտնականները երկար ու երկար տարիներ փորձում են պատասխանել այս հարցին: Եվ միայն 2003 թվականի ապրիլին Առողջապահության համաշխարհային ամենահեղինակավոր կազմակերպությունը հրապարակեց իր վճիռը։ Կազմակերպությունը ներկայացնող փորձագետների կարծիքով՝ առողջ մարդը պետք է օգտագործի իր օրական կալորիաների ոչ ավելի, քան 10%-ը շաքարից։ Եթե ​​գրամը վերածեք զտված շաքարի կտորների, ապա դա բավականին պարկեշտ կլինի՝ 10-12 հատ։

Բայց փաստն այն է, որ օրական նորման ներառում է ոչ միայն շաքարավազը, որը մենք ավելացնում ենք թեյի, սուրճի կամ շիլաների մեջ, այլ նաև մնացած սննդի մեջ պարունակվող շաքարը, որը մենք օգտագործում ենք: Մինչդեռ, օրինակ, գազավորված ըմպելիքի տուփը կարող է պարունակել մոտ 40 գ շաքար։ Օրվա ընթացքում նման բանկա խմելով, իսկ առավոտյան կաթով քաղցր սուրճ խմելով՝ մենք արդեն գերազանցում ենք շաքարի քանակի քվոտան։ Իսկ եթե աշխատավայրում մեզ տորթ առաջարկեն, բայց անհարմար է հրաժարվել: վերջ։

Անխոնջ ամերիկացիները հաշվարկել են, որ ԱՄՆ-ի միջին քաղաքացին օրական մոտ 190 գրամ շաքար է ստանում սննդից։ Սա 3 անգամ գերազանցում է թույլատրելի սահմանը։ Ինչ վերաբերում է միջին վիճակագրական ռուսաստանցուն, ապա, ըստ «Սոյուզրոսախար»-ի, միջին հաշվով միայն իր մաքուր ձևով (ավազ և զտված շաքար) օրական ուտում է 100 գ: Պատկերացնու՞մ եք։

Շաքարի փոխարինիչներ

Շատ սննդաբաններ հույս ունեն, որ հնարավոր կլինի հորինել շաքարի յուրահատուկ փոխարինող, որը կլինի քաղցր, առանց կալորիաների և առողջության համար անվտանգ։

Փաստորեն, շաքարի փոխարինիչները արհեստականորեն սինթեզված սննդային հավելումներ են, որոնցից շատերը հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, բայց չունեն կալորիականություն: Ամենից հաճախ շաքարի փոխարինողները հաբեր են, որոնք կարելի է օգտագործել շաքարի փոխարեն սուրճի կամ թեյի հետ, դրանք նաև հարմար են կոմպոտների, ժելե պատրաստելու և պահածոյացման համար: Ռուսաստանում թույլատրված շաքարի փոխարինիչները ներառում են կալիումի ացեսուլֆատ, նատրիումի ցիկլոմատ, ասպարտամ և սուկրալոզա: Պաշտոնապես համարվում է, որ պաշտոնական վաճառքի դուրս եկած այս նյութերը բացարձակապես անվնաս են։ Դեղատներում նրանք թաքնվում են «Sukralux», «Sweetly», «Susli», «Tsyukli» և «Nutrisvit» անունների հետևում։ Շաքարավազի փոխարինիչներ գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը. այն պետք է նշի կազմը: Եվ, թվում է, ինչ կարող է լինել ավելի պարզ՝ թեյի կամ սուրճի մեջ գցում եք այնքան հաբեր, որքան ցանկանում եք և վայելում կյանքը: Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ:

Նախ, պարզվեց, որ շաքարի փոխարինիչները, թեև այնքան կալորիական չեն, որքան պարզ շաքարը, սակայն զգալիորեն մեծացնում են ախորժակը: Այսպիսով, մարդը դեռ սկսում է քաշ հավաքել։ Երկրորդ, դուք ընդհանրապես չպետք է դրանք օգտագործեք մեծ քանակությամբ, քանի որ դա կարող է հանգեցնել ստամոքսի խանգարման:

Եվ վերջապես, շատ բժիշկներ կարծում են, որ շաքարի փոխարինիչները սկզբունքորեն վնասակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Այսպիսով, շատ երկրներում արգելված է շաքարի փոխարինող ցիկլոմատի (շաքարից 30 անգամ ավելի քաղցր) օգտագործումը, քանի որ գիտնականները մտավախություն ունեն, որ այն կարող է երիկամների անբավարարության պատճառ դառնալ։ Մյուս քաղցրացուցիչները նույնպես բազմիցս մեղադրվել են վնասակար լինելու մեջ. որոշ բժիշկներ, օրինակ, կարծում են, որ սախարինը քաղցկեղածին հատկություններ ունի: Սակայն ոչ մի ենթադրություն դեռ ապացուցված չէ։

Շաքարի սպառում

Առօրյա սննդակարգում շաքարի ողջամիտ (!) օգտագործման օգտին վկայող անվիճելի փաստը որոշ բրիտանացի գիտնականների հետազոտությունն էր, ովքեր ցրեցին հաստատված առասպելը, թե «սպիտակ մահը» գիրացնում է։ «Շաքարը ոչ միայն ակտիվ ապրելակերպի կենսական բաղադրիչն է, այլ նաև սեփական քաշը վերահսկելու միջոց», - ասում է Շաքարի միջազգային կազմակերպությունը:

Շաքարի օգտագործումը (խելամիտ սահմաններում) չի հրահրում գիրության զարգացում, և մարդիկ, անշուշտ, պետք է այն ուտեն։ Բայց ասել, որ նիհարելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել օգտագործվող շաքարի քանակը, բացարձակ անհեթեթություն է, համոզված են գիտնականները։

Բրիտանացի ամենահայտնի սննդաբանները կարծում են, որ ավելորդ քաշի իրական պատճառն այն է, որ ժամանակակից աշխարհում մարդիկ դարձել են շատ ավելի քիչ ակտիվ և շատ ավելի շատ կալորիաներ են սպառում, քան անհրաժեշտ է օրգանիզմին: Բացի պարտադիր նախաճաշերից, լանչերից և ընթրիքներից, մենք նաև ուտում ենք հեռուստատեսային հաղորդումներ դիտելիս։ Բացի այդ, մենք անընդհատ կտորներ ենք վերցնում, ինչը նույնպես լավագույն ազդեցություն չի ունենում կազմվածքի վրա:

Լեհ բժիշկները անկախ հետազոտություն են անցկացրել, որի արդյունքում պարզել են հետեւյալ անվիճելի փաստը՝ մարդու օրգանիզմը, ընդհանրապես շաքարից զուրկ, երկար չի դիմանա։ Ամբողջովին քեզ քաղցրից զրկելով՝ մարդը վտանգում է ապուշ դառնալ։ Հենց այս «սպիտակ մահը» ակտիվացնում է արյան շրջանառությունը ուղեղում և ողնուղեղում, իսկ շաքարից ամբողջությամբ հրաժարվելու դեպքում կարող են առաջանալ սկլերոտիկ փոփոխություններ։

Բացի այդ, գիտնականները պարզել են, որ հենց շաքարն է զգալիորեն նվազեցնում արյան անոթների ափսեի վնասման վտանգը, հետևաբար կանխում է թրոմբոցը: Ի դեպ, արթրիտը այն մարդկանց մոտ, ովքեր իրենց չեն ժխտում քաղցրավենիքով տրվելու հաճույքը, շատ ավելի քիչ է տարածված։ Բացի այդ, շաքարը բարելավում է լյարդի և փայծաղի աշխատանքը և արագացնում է ոսկրերի ապաքինման գործընթացը կոտրվածքների դեպքում։ Սա «վատ» շաքար է...

Ասվածից ակնհայտ է դառնում՝ շաքարավազ կարելի է ուտել և նույնիսկ պետք է, միայն թե արդեն որերորդ անգամ ենք համոզվում, որ աշխարհը կառավարվում է ոսկե միջինի սկզբունքով։