Ինչպես օգտագործել UHT կաթը: Ուլտրա-պաստերիզացված կաթ - օգուտներ, վնաս, փորձաքննություն

Բարեւ Ձեզ! Խանութների դարակներում կարելի է գտնել տարբեր տեսակի կաթնամթերք՝ լի յուղայնությամբ և ցածր յուղայնությամբ կաթ, պաստերիզացված, ուլտրապաստերիզացված և ստերիլիզացված, ինչպես նաև ըմպելիքներ՝ բոլոր տեսակի հավելումներով: Տրամաբանական հարց է առաջանում՝ արդյոք բոլոր տեսակի ապրանքներն օգուտ են տալիս մեր օրգանիզմին։

Այսօր մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք ուլտրապաստերիզացված կաթի թեմային, քանի որ հենց դա է շատերը նախընտրում փոխարինել թարմ կաթը։ Վերջինս, ցավոք, ոչ բոլորին է հասանելի։ Բախտավոր է այն բոդիբիլդերը, ով ապրում է գյուղում և ամեն օր բնական, թարմ կաթ խմելու հնարավորություն ունի։ Այսպիսով, եկեք նայենք ուլտրապաստերիզացված կաթի օգուտներին և վնասներին:

Ի՞նչ է կաթի ուլտրապաստերիզացումը: Մենք երախտապարտ ենք ֆրանսիացի Լուի Պաստերին այս ըմպելիքների մշակման գործընթացի բացահայտման համար: Պաստերիզացիան ներառում է արտադրանքի ջերմային մշակում որոշակի ջերմաստիճանում: Հաջորդը գալիս է նրա կտրուկ սառեցումը: Այսպիսով, կաթում առկա բոլոր մանրէներն ու բակտերիաները մահանում են:

Այնուամենայնիվ, վիտամինները, հանքանյութերը և մարդկանց համար օգտակար այլ նյութեր մնում են առանց ոչնչացման ժամանակի: Պաստերիզացիայի ժամանակ ջերմաստիճանը տատանվում է +60-ից +130 աստիճանի սահմաններում։

Տարբեր ջերմաստիճանային պայմանների շնորհիվ մենք ստանում ենք կաթի տարբեր տեսակներ.

• 70-74°- պաստերիզացված կաթ; Պահպանում - ոչ ավելի, քան 10 օր;
• 90°և այս ջերմաստիճանում 4 ժամ պահած թխած կաթը, պահպանման ժամկետը՝ 1 ամիս;
• 110°– մանրէազերծված, որին ավելացվում են աղեր և կայունացուցիչներ՝ կաթի արագ թթվայնացումը կանխելու համար. կարող է պահվել վեց ամիս;
• 125-130°- ուլտրապաստերիզացված: Նման ջերմային մշակման դեպքում կարևոր է ինտենսիվ ջեռուցումն ու արագ սառեցումը մինչև 20 աստիճան: Պահպանման ժամկետը 4 ամսից մինչև մեկ տարի է։

Այնուհետեւ արտադրանքը լցվում է ասեպտիկ տարաների մեջ: Փաթեթավորումը բաղկացած է 3 շերտից։ Ստվարաթուղթ՝ կոշտության համար, պոլիէթիլեն՝ խոնավության ներթափանցումը կանխելու համար, և փայլաթիթեղ՝ լույսից և օդից պաշտպանվելու համար։

Չի կարելի UHT կաթը եռացնել, այն արդեն ջերմային մշակվել է, և լրացուցիչ տաքացումը կկործանի օգտակար բակտերիաները և միկրոօրգանիզմները:

Վերջերս շատ գնորդներ վախենում էին, որ այս տեսակի ապրանքները պարունակում են հակաբիոտիկներ, որոնք կանխում են բնական արտադրանքի արագ փչացումը։ Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի մանրէաբանության կենտրոնական լաբորատորիայի գիտաշխատող, փորձագետ Օլգա Սոկոլովան շտապում է հանգստացնել կաթնամթերքի սիրահարներին.

Նրա խոսքով, ճիշտ է, որ որոշ հակաբիոտիկներ և այլ նյութեր նախկինում ավելացվել են պաստերիզացված կաթի մեջ։ ԳՕՍՏ-ը դա թույլ տվեց: Բայց ստանդարտների վերջին վերանայումների համաձայն՝ խմիչքի մեջ ցանկացած լրացուցիչ նյութ արգելված էր։

Հարկ է նշել նաև, որ կա տարբեր աստիճանի յուղայնությամբ կաթ, որը նույնպես կարելի է վերամշակել։ Մենք հաճախ զարմանում ենք, երբ կաթնամթերքի տուփի վրա տոկոսներով թվեր ենք տեսնում. ի՞նչ է սա նշանակում: Թվերը ցույց են տալիս կաթի յուղայնությունը.

• 3,5% - ամբողջական, ճարպ;
• 3,2% - նորմալ յուղայնություն;
• 4-6% - ավելացել է ճարպային պարունակությունը;
• 2,5% – արտադրանքի յուղայնության նվազեցում:

Պաստերիզացվա՞ծ, թե՞ UHT: Ո՞ր մեկն ընտրել:

Ապրանքների պահպանման ժամկետը տարբեր է, և թվում է, թե ուլտրապաստերիզացված ըմպելիքը, որը նախատեսված է մոտ մեկ տարի չփչանալու համար, կարող է ավելի վնասակար լինել մեր առողջության համար, քան պաստերիզացված կաթը։ Այսպիսով, ո՞րն է ավելի լավ ներառել ձեր սննդակարգում:

Ըստ մասնագետների՝ պարզ պաստերիզացումը ենթադրում է ավելի երկար ջերմային մշակման գործընթաց, ուստի այս կաթը շատ ավելի քիչ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ է պարունակում, որոնք օգտակար են մարդկանց համար։ Ուստի UHT կաթնամթերքն ավելի մեծ արժեք ունի։ Բացի այդ, այն պատրաստված է բնական, ամենաբարձր որակի կովի կաթից։

Ո՞րն է արտադրանքի օգուտը:

Ինչպես հայրենական լաբորատորիաների, մասնավորապես Կաթնամթերքի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի, այնպես էլ արտասահմանյան լաբորատորիաների կողմից իրականացված բազմաթիվ հետազոտություններ ասում են, որ այս տեսակի խմիչքը պարունակում է մարդու մարմնի համար օգտակար գրեթե բոլոր միկրոէլեմենտները.

1. Կաթի սպիտակուցը (կազեին 80%, ալբումին 13%, գլոբուլին 7%) - այն համարվում է ամենաարագ մարսվող սպիտակուցներից մեկը։ Այն նվազեցնում է ստամոքսի և աղիքների ծանրաբեռնվածությունը: Ուստի խորհուրդ է տրվում ֆիզիկական ակտիվությունից հետո կաթ խմել։ 250 մլ հեղուկը պարունակում է 8 գրամ սպիտակուց։
2. Կալցիումն օգնում է մկանների աճին և մկանային զանգվածի ավելացմանը: Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի ոսկրային զանգվածի ամրացման վրա։
3. Կաթնամթերքի ճարպերը պարունակում են A, K, B, E վիտամիններ։ Բայց այստեղ ավելացնեմ, որ ավելի հասուն տարիքում՝ 40-50 տարեկանից հետո, կաթի ճարպերն ավելի քիչ են յուրացվում օրգանիզմի կողմից։ Ուստի ավելի լավ է օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթ։

Մարզվելուց հետո կաթը պահպանում է ջուրը և վերականգնում ջրի բնական հավասարակշռությունը։ Ըմպելիքը ճնշում է քաղցը նաև դանդաղ շարժվող ճարպերի և սպիտակուցների առկայության պատճառով։ Այն արգելափակում է ինսուլինի՝ ածխաջրերը ենթամաշկային ճարպի վերածելու ունակությունը։

Այս խցանման պատճառով դուք կարող եք կաթ խմել գիրանալու համար՝ չվախենալով գիրությունից: Ըմպելիքը համարվում է նաև բարձր կալորիականությամբ արտադրանք՝ մինչև 500 կալորիա էներգիայի արժեքով։

Բոդիբիլդերները կաթն անվանում են զանգված ձեռք բերելու ամենաէժան ապրանքը: Ձկան և մսի արժեքը մոտավորապես հավասար է կաթի մարսելիությանը։

Շատ բոդիբիլդերներ օգտագործում են արտադրանքը որպես ածխաջրածին կամ սպիտակուցային կոկտեյլների մաս: Ամերիկացի գիտնականների կարծիքով՝ առողջ սպիտակ հեղուկի մեջ մեկ գդալ կակաո ավելացնելով՝ կարող եք բարձրացնել ըմպելիքի արժեքը, այնուհետև նոսրացված կաթը կրկնակի արագ վերականգնում է մարզիկի ուժը մարզումների միջև։

Եթե ​​դուք ջանասիրաբար մարզվում եք մարզասրահում, ապա ավելի լավ է ձեր սննդակարգում ավելացնեք բարձրորակ սպորտային սնունդ։ Դուք կարող եք ընտրել այն, օրինակ ԱՅՍՏԵՂ,(ամենացածր գներով) կամ ԱՅՍՏԵՂ.

Բացի այդ, այս տեսակի արտադրանքը հիանալի ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա և նորմալացնում է նյութափոխանակությունը: Այն նաև օգնում է պայքարել դեպրեսիայի և սթրեսի դեմ՝ միաժամանակ բարելավելով քունը և ընդհանուր ինքնազգացողությունը:

Ուլտրապաստերիզացված արտադրանքը ավելի քիչ յուղայնություն ունի, քան թարմ կաթը: Ուստի մանկաբույժներն այս կաթը խորհուրդ են տալիս երեխաներին մեկ ամսականից։

Կաթնամթերքի վնասը

Ըմպելիքը կարող է վնասակար լինել նրանց համար, ովքեր անհանդուրժող են լակտոզայի՝ կաթում առկա շաքարի նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ ելք կա. Նրանք, ովքեր տառապում են լակտազի անբավարարությունից, պետք է փորձեն փոխարինել միայն կաթով

Որոշ գիտնականներ պնդում են, որ նման խմիչքը կարող է տղամարդկանց մոտ քաղցկեղ առաջացնել։ Պատճառը բացատրվում է նրանով, որ կովերի սննդի մեջ ավելացվում են որոշակի հորմոններ, որոնք վտանգավոր են մարդկության ուժեղ կեսի համար։

Մի քիչ որակի մասին

Այսպիսով, ո՞րն է խմելու լավագույն UHT կաթը և՛ մեծահասակների, և՛ երեխաների համար: Շատ գնորդների, ինչպես նաև Ռոսսելխոզնադզորի ակնարկները առաջարկում են արտադրանքի որակի հետևյալ վարկանիշը.

• Կաթ Wimm-Bill-Dann-ից;
• «Սիբիրյան կաթ»;
• «Տիմաշևսկի գործարան»;
• «Իրբիցկի գործարան»;
• «Մելիորացիա»;
• «Թուրքեր».

Կարող եք դիտել կաթնամթերք արտադրող «մասնավոր» ընկերությունների վարկանիշը, որոնք ստուգել է Ռոսսելխոզնադզորը. Վերահսկվող օբյեկտների «Cerberus» ռեգիստրի պաշտոնական կայքը:

Գրեք մեկնաբանություններում. Դուք օգտվու՞մ եք այս ապրանքից և ի՞նչ տպավորություններ ունեք դրանից:

P.S. Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, այնպես որ դուք ոչինչ բաց չթողնեք: Ես ձեզ նույնպես հրավիրում եմ իմ մոտ Instagram

Յուրահատուկ սննդամթերք. Այն ունի հավասարակշռված բաղադրություն, որը պարունակում է սպիտակուցներ և վիտամիններ, ճարպեր և ածխաջրեր, հանքային տարրեր: Նրա համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Խանութներում վաճառվող ապրանքների բազմազանությունից ամենաառողջարարը համարվում է պաստերիզացված կաթը։ Ի՞նչ է դա, մշակելուց հետո պահպանո՞ւմ է իր բաղադրությունը, կարո՞ղ է վնաս պատճառել առողջությանը։ Այս հարցերի պատասխանները այս հոդվածում են:

Ինչ է պատահել պաստերիզացված կաթ?

Սա ջերմային մշակված արտադրանք է: Այն մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Արդյունաբերական պաստերիզացման գործընթացում կաթը 1 ժամ տաքացնում են մինչև 60 աստիճան կամ կես ժամ մինչև 80 աստիճան։ Այս ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ոչնչացվում են բոլոր պաթոգեն բակտերիաները և մանրէները, որոնք միշտ առկա են ամբողջական կաթում: Պաստերիզացիայի ժամանակ միկրոօրգանիզմների մինչև 90 կամ նույնիսկ 99%-ը մահանում է (այս հարցի վերաբերյալ տվյալները տարբեր են): Պոմպերի միջոցով կաթը մաքրվում է օտար կեղտից, այնուհետև մղվում է սեպարատորի մեջ, որտեղ առանձնացվում է կրեմը։ Այնուհետև արտադրանքը սառչում է և տեղադրում հատուկ տարայի մեջ, փաթեթավորում և ուղարկում սառնարան։

Ապրանքի պահպանման ժամկետը, ի վերջո, ավելանում է մինչև մեկ շաբաթ, եթե պահվում է սառնարանում փակ տարայի մեջ: Այնուհետև կաթը թթվում է և ստացվում է կաթնաշոռ։ Սենյակային ջերմաստիճանում արտադրանքը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի ժամ։

Որն է տարբերությունը UHT կաթ?

Վերջերս խանութների դարակներում կարելի է գտնել ոչ միայն պաստերիզացված, այլև ուլտրապաստերիզացված կաթ։ Այն արտադրվում է նմանատիպ տեխնոլոգիայով, սակայն մինչև 135 աստիճան ավելի բարձր ջերմաստիճան տաքանում է ընդամենը 2-3 վայրկյանում։ Կատարված ուսումնասիրությունները հաստատում են, որ մշակման նման կարճ ժամանակը բավարար է վնասակար բակտերիաներից կաթի որակյալ մաքրման համար։ Այնուհետև այն անմիջապես սառչում է մինչև +4 աստիճան։

Ուլտրապաստերիզացումը երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը մինչև 6 շաբաթ կամ ավելի, նույնիսկ եթե այն պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Փաթեթը բացելուց հետո այն թարմ է մնում 3-4 օր, հետո թթվում է, ինչպես մնացած բոլոր կաթերը։

Տեսանյութ՝ ինչ է թաքնված կաթի վրա դրված նշանների տակ. Ստերիլիզացված, պաստերիզացված կաթ:

Օգտակար հատկություններ և կազմ

Պաստերիզացված կաթն իր հատկանիշներով զիջում է ամբողջական կաթին։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է անվանել օգտակար ապրանք: Կաթի մշակման բոլոր ժամանակակից մեթոդներից պաստերիզացումը համարվում է լավագույնը, քանի որ այն թույլ է տալիս հեռացնել բոլոր օտար կեղտերը և ոչնչացնել վնասակար մանրէներն ու սնկային սպորները: Հետեւաբար, նման արտադրանքը չի պահանջում լրացուցիչ եռում օգտագործելուց առաջ:

Պաստերիզացված կաթի կալորիականությունը ցածր է։ 2,5% յուղայնությամբ արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է 54 Կկալ, իսկ 3,5% յուղայնությունը՝ 60 Կկալ։ 1 բաժակ խմելով՝ մարդը ստանում է.

կաթի սպիտակուց;

• կալցիումի օրական արժեքի գրեթե 50% -ը;
• այլ հանքանյութեր - պղինձ, յոդ, ստրոնցիում;
• վիտամիններ D, խումբ B.

Պաստերիզացված արտադրանքը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն դիմանում շոգեխաշած սննդի համին: Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, անվտանգ է առողջության համար և հարմար է մանկական սննդի համար։ Ջերմաստիճանը, որով իրականացվում է պաստերիզացում, թույլ է տալիս պահպանել վիտամինների և միկրոէլեմենտների մեծ մասը:

Հատկապես օգտակար է համարվում պաստերիզացված սպիտակուցային կաթը՝ այն ստացվում է ամբողջական և յուղազրկված կաթի փոշին խառնելով։ Այն պարունակում է 1% ճարպ և ​​4,3-4,5% սպիտակուց։

Կա նաև յուղազրկված պաստերիզացված կաթ, որի մեջ յուղայնությունը կազմում է ընդամենը հարյուրերորդական տոկոսը։ Այս ապրանքը օգտակար է կենդանական ճարպերի նկատմամբ անհանդուրժող մարդկանց համար։

Ստերիլիզացումը տեղի է ունենում շատ ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ մինչև 150 աստիճան: Այսպիսով, հումքը վերամշակվում է կես ժամվա ընթացքում։

Արտադրանքի երկու տեսակների միջև կան 3 հիմնական տարբերություն.

1. Պաստերիզացված կաթը պահպանում է օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաները, մինչդեռ ստերիլիզացված կաթը ոչ մի օգտակար միկրոֆլորա չի պարունակում:
2. Պաստերիզացված կաթը հերմետիկ փակ տուփի մեջ պահվում է մոտ մեկ շաբաթ (ուլտրապաստերիզացված՝ 2 ամիս և ավելի): Մանրէազերծված արտադրանքը արտադրությունից հետո մեկ տարի չի կորցնում իր որակը, եթե այս ընթացքում օրիգինալ փաթեթավորումը չբացվի:
3. Ստերիլիզացված կաթն ավելի քիչ սննդային արժեք ունի, քան պաստերիզացված կաթը:

Գործնականության առումով հաղթում է ստերիլիզացված կաթը: Այն տևում է շատ ավելի երկար: Բաղադրության առումով պաստերիզացված արտադրանքը դեռ ավելի առողջարար է։

Պաստերիզացիայի և ուլտրապաստերիզացիայի համեմատություն

Պաստերիզացումից հետո որոշ բակտերիաներ դեռ գոյատևում են և հատկապես ջերմակայուն են: Ուլտրապաստերիզացումը ոչնչացնում է բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները, սակայն օգտակար նյութերը մնում են՝ բուժումն իրականացվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, բայց ընդամենը 2-4 վայրկյան։ Նման պայմաններում կաթնային շաքարը (կաթնաշաքարը) չի քայքայվում, և պահպանվում են կալցիումի և այլ հանքային աղերի, վիտամինների և ֆերմենտների բնօրինակ հատկությունները։

ԱՄՆ-ի Սննդի տեխնոլոգիաների ինստիտուտի մասնագետները ուլտրապաստերիզացումն անվանում են 20-րդ դարի ամենաբարձր ձեռքբերումներից մեկը։ Բազմաթիվ հետազոտությունների արդյունքները ցույց են տալիս, որ նման կարճատև բուժումը թույլ է տալիս պահպանել շատ ավելի արժեքավոր բակտերիաներ և վիտամիններ։ Այս օգտակար նյութերից շատերը չեն կարող դիմակայել երկարատև ջերմությանը պաստերիզացման գործընթացում և ոչնչացվում են:

Ինչպե՞ս անել, որ կաթն ավելի երկար մնա թարմ և առողջ:

Եթե ​​կա պաստերիզացված կաթի պահպանման ժամկետը երկարացնելու անհրաժեշտություն, կարող եք սառեցնել այն։ Սառնարանում արտադրանքը կպահպանի իր օգտակար հատկությունները։ Միայն մեկ անգամ պետք է սառեցնել, իսկ հետո եռացնել։ Արժե եռացնել պաստերիզացված կաթը, եթե նույնիսկ պատրաստվում եք այն կերակրել փոքրիկ երեխային։

Դուք կարող եք պաստերիզացնել գյուղատնտեսական կաթը տանը: Սա կօգնի երկարացնել պահպանման ժամկետը, քանի որ նման ապրանքը շատ արագ թթվում է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ կաթսա, ստերիլիզացված շշեր կամ բանկա ամուր կափարիչներով և ձագարով: Ընթացակարգը հետևյալն է.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։

Եռացնել։

Թույն.

Լցնել բանկաների մեջ։

Ամուր փակեք և դրեք սառնարանը։

Տանը պատրաստված պաստերիզացված կաթը կարող է մոտ մեկ շաբաթ կանգնել ցրտին, կափարիչով սերտորեն փակված: Այս ամբողջ ընթացքում այն ​​կմնա թարմ, նրա մեջ կպահպանվեն բոլոր օգտակար բակտերիաները, վիտամինները, միկրոտարրերը։

Հնարավոր վնաս

Ապրանքի հնարավոր վնասը հիմնականում բխում է այն փաստից, որ քիմիական նյութերը կարող են ավելացվել պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:

Պաստերիզացիայի արդյունքում կաթում ապրող բակտերիաների վեգետատիվ ձևերի մինչև 90%-ը մահանում է։ Խնդիրն այն է, որ ոչնչացվում են միայն այն միկրոօրգանիզմները, որոնք գտնվում են ակտիվ վիճակում։ Նրանց սպորները մնում են կենսունակ (չնայած նրանք չեն կարող դիմակայել ուլտրապաստերիզացմանը): Մարդու օրգանիզմ մտնելուց հետո, երբ քիչ թե շատ բարենպաստ պայմաններ հայտնվեն, դրանք կսկսեն արագ բազմանալ։ Հետևաբար, պաստերիզացված կաթը պետք է ճիշտ պահել՝ զով ջերմաստիճանում և ոչ ավելի, քան փաթեթում նշված ժամկետը: Հակառակ դեպքում, արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման և մարմնի այլ բացասական ռեակցիաների:

Կարելի է եզրակացնել, որ պաստերիզացված կաթն ամբողջությամբ չեզոքացված չէ։ Ավելի ճիշտ կլինի այն անվանել երկարացված պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանք։ Եթե ​​պահպանման պայմանները պահպանվում են, և կաթն ինքնին որակյալ է, ապա այն առողջության համար ավելի շատ վտանգ չի ներկայացնում, քան թարմ կաթը:

Երեխաների համար թաքնված սպառնալիքներ

Պաստերիզացված կաթը օպտիմալ է մանկական սննդի համար: Այն չի պարունակում վնասակար կոնսերվանտներ, որոնք առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ, այդ թվում՝ դիաթեզ։

Նախազգուշացում կա նաև ծնողների համար. Երեխաներին խորհուրդ է տրվում պաստերիզացված կաթով շիլա պատրաստել միայն 6-7 տարեկանից։ 1 տարուց հետո երեխան կարող է խմել այն, բայց ոչ ավելի վաղ։

Երեխայի համար ավելի լավ է եփել պաստերիզացված կաթ։ Գործարանում ջերմային մշակման ընթացքում դիմացկուն թաղանթով պատված որոշ միկրոօրգանիզմներ չեն ոչնչացվում։ Նրանք անվտանգ են մեծահասակների համար, սակայն երեխաների օրգանիզմն ավելի զգայուն է:

Ինչպե՞ս ընտրել առողջ կաթ խանութում:

Գոյություն ունեն պաստերիզացված կաթի բազմաթիվ տեսակներ. Հետևաբար, խանութում նախ պետք է նայեք արտադրության և պիտանելիության ժամկետին: Եթե ​​դրա ժամկետը լրացել է կամ շուտով կլրանա, ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։

Պլաստիկ տոպրակները հարմար չեն արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար: Նրանք նույնպես բավականաչափ ուժեղ չեն: Պլաստիկը կաթին է փոխանցում օտար համն ու հոտը: Ապակե շշերը չունեն այս թերությունը, բայց ավելի լավ է ապրանքներ ընտրել ստվարաթղթե տոպրակների մեջ: Նրանք հիանալի են երկարաժամկետ պահպանման համար:

Պետք է նաև ուսումնասիրել կազմը։ Եթե ​​գրված է ամբողջական կաթ, ապա դա բնական արտադրանք է, որը ենթարկվել է ջերմային մշակման: Ամբողջական կաթը կարելի է նոսրացնել չոր փոշուց պատրաստված վերականգնված կաթով: Պարտադիր չէ, որ այն անորակ լինի, պարզապես նման ապրանքի մեջ ավելի քիչ օգտակար նյութեր կան։

Կա կաթի որակը ստուգելու հեշտ միջոց. Դուք պետք է դրանից մի կաթիլ գցեք մի բաժակ ջրի մեջ: Եթե ​​այն իջնում ​​է հատակը, ապա կաթը ամբողջական է, եթե այն տարածվում է, այն նոսրացվում է:

Լավ պաստերիզացված կաթը նստվածք չունի, բայց դա կարելի է ստուգել միայն տանը փաթեթը բացելուց հետո:

Ներմուծված կաթում հաճախ հայտնաբերվում են հակաբիոտիկներ: Եթե ​​այն երկար ժամանակ չի թթվում, նշանակում է, որ արտադրանքի մեջ կան այդ նյութերը, ինչպես նաև թթվայնության կայունացուցիչները։ Ակնհայտորեն չարժե այն գնել, դա առողջության համար ոչ մի օգուտ չի բերի:

Սովորաբար կաթը ենթարկվում է ուլտրապաստերիզացման և հատուկ եղանակով ենթարկվում նուրբ ջերմային մշակման։ Այս գործընթացի ընթացքում կաթը տաքացվում և սառչվում է ընդամենը մի քանի վայրկյանում, որից հետո այն տեղադրվում է ստվարաթղթե յուրահատուկ փաթեթավորման մեջ՝ պահպանելով բացարձակ ստերիլությունը։ Ուլտրապաստերիզացիայի արդյունքում արտադրանքն ամբողջությամբ պահպանում է իր բոլոր օգտակար նյութերը, այդ թվում՝ մարդու օրգանիզմի համար կենսական նշանակություն ունեցող նյութերը:

Ուլտրապաստերիզացիայի ենթարկված կաթը եփման կարիք չունի, քանի որ այն անվտանգ է առողջության համար և լիովին պատրաստ է օգտագործման համար։

Ուլտրապաստերիզացումից հետո գործարանային փակ փաթեթավորման մեջ շշալցված կաթը կարող է մի քանի ամիս պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ UHT կաթը պատրաստվում է միայն թարմ և բնական կաթնամթերքից, քանի որ դրանք կարող են դիմակայել նման ջերմային մշակմանը առանց կաթնաշոռի: Կաթի մյուս տեսակները չեն կարող ուլտրապաստերիզացվել:

UHT արտադրանքի առանձնահատկությունները

Կաթը ուլտրապաստերիզացումից հետո կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն արտադրանք կամ որպես հիմք մածուն կամ տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար: Սակայն նման կաթը զուրկ է իր կաթնաթթվային բակտերիայից ու միկրոֆլորայից, ուստի անհրաժեշտ է դրան հատուկ բակտերիալ նախուտեստ ավելացնել։ Այն պարունակում է Bacillus bulgaricus և Streptococcus thermophilus, որոնք դա հնարավոր են դարձնում UHT կաթից կամ այլ կաթնամթերքից:

Բնական օրգանական կաթը ստացվում է միայն կովերից, որոնց կերակրում են բնական կեր առանց հորմոնների և հակաբիոտիկների:

UHT արտադրանքը իդեալական է փոքրիկների համար, ովքեր դեռ վաղ են կովի յուղայնությամբ կաթ խմելու համար: Երեխաները, ովքեր պարբերաբար խմում են նման վերամշակման ենթարկված կաթ, շատ ավելի արագ են գիրանում և նկատելիորեն առաջ են անցնում իրենց հասակակիցներից, ովքեր խմում են պաստերիզացված կաթ: Բացի այդ, UHT կաթնամթերքը պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք օգնում են կլանել սննդանյութերը և կաթի սպիտակուցները: Առանց այդ ֆերմենտների սպիտակուցները չեն մարսվում օրգանիզմի կողմից՝ ընկալվելով որպես օտար նյութեր և առաջացնելով ստամոքս-աղիքային խանգարումներ և իմունային համակարգի տարբեր ռեակցիաներ:

Խանութում կաթ գնելիս, բնականաբար, ակնկալում ենք ստանալ բարձրորակ, անվտանգ և առողջ արտադրանք: Ճիշտ ընտրություն կատարելու համար դուք պետք է հասկանաք տարբեր ջերմային մշակման մեթոդների առանձնահատկությունները, որոնց ենթարկվում է կաթը կաթնամթերքում:

Որպես կանոն, գրագետ մարդու մոտ հարց, թե ինչու է սկզբունքորեն անհրաժեշտ ջերմային բուժումը, չի առաջանում։ Մենք բոլորս հասկանում ենք, որ հում կաթը հիանալի միջավայր է տարբեր բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների համար: Այդ իսկ պատճառով մեր մայրերն ու տատիկները այն օգտագործելուց առաջ միշտ եփում էին։ Բայց եռալը սպանում է ոչ միայն բակտերիաները, այլեւ բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Ուստի այսօր կիրառվում են այլ՝ ավելի ժամանակակից մեթոդներ։

Կաթի ջերմային մշակման մեթոդները. հասկանալ տարբերությունները

Ամենաառաջադեմը և ամենանուրբը ուլտրապաստերիզացումն է: Այն նաև կոչվում է սուպերպաստերիզացիա, գերբարձր ջերմաստիճանի բուժում (UHT), իսկ անգլերեն տարբերակում՝ գերբարձր ջերմաստիճանի վերամշակում. Փորձենք պարզել, թե որոնք են այս տեխնոլոգիայի առավելությունները, և ինչպես է UHT կաթը տարբերվում իր «եղբայրներից»:

Որոշ փաստեր և վիճակագրություն

ԱՄՆ Սննդի տեխնոլոգիաների ինստիտուտը UHT-ն ճանաչել է որպես «20-րդ դարի սննդի արդյունաբերության ամենակարևոր ձեռքբերումը»: Եվրամիությունում, ըստ սոցիոլոգիական հարցումների, տասը մարդուց յոթը ընտրում է UHT կաթը: Այդ են վկայում նաեւ տնտեսական տվյալները։ Օրինակ՝ Բելգիայում նման կաթի շուկայական մասնաբաժինը կազմում է 96,7%, Իսպանիայում՝ 95,7%, Ֆրանսիայում՝ 95,5%։

Նախկին Խորհրդային Միության երկրներում ուլտրապաստերիզացված կաթը նոր արտադրանք չէ, սակայն այնքան էլ տարածված չէ։ Դա պայմանավորված է, առաջին հերթին, տարածված նախապաշարմունքներով, որոնք վերաբերում են պահպանման կայուն կաթին և այս «առաջադեմ» տեխնոլոգիայի հիմնական առավելությունների անտեղյակությանը: Մարդկանց մեծ մասը հակված է նախընտրել ծանոթ և հասկանալի պաստերիզացված կաթը:

Պաստերիզացիա

Իհարկե, կաթի ջերմային մշակման պատմության մեջ պաստերիզացումը ժամանակին իսկական առաջընթաց դարձավ։ Այն հորինել է ֆրանսիացի մանրէաբան Լուի Պաստերը 19-րդ դարի կեսերին, և այդ ժամանակից ի վեր տեխնոլոգիան առանձնապես չի փոխվել:

Կաթը տաքացվում է մինչև 75 - 85 ° C և պահպանվում է այս ջերմաստիճանում 10-40 վայրկյանից մինչև մի քանի րոպե: Սա ոչնչացնում է վտանգավոր պաթոգեն բակտերիաները: E. coli-ն նույնպես մահանում է, սակայն նրա սպորները, ինչպես մյուս բակտերիաների, մնում են անվնաս։ Բանն այն է, որ սպորներն ունեն ավելի դիմացկուն թաղանթ և դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանների նկատմամբ (նույնիսկ 90°C ջերմաստիճանը նրանց համար սարսափելի չէ)։ Նման կաթի պահպանման ժամկետը մի քանի օր է, որից հետո սպորները սկսում են ակտիվորեն զարգանալ, և այդպիսի կաթ խմելը դառնում է վտանգավոր։ Պաստերիզացված կաթը պետք է պահել միայն սառնարանում, իսկ օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել։ Ցավոք, ինչպես վերը նշվեց, տնային եռալը ոչնչացնում է կաթում պարունակվող սննդանյութերը՝ վիտամինները, կաթի սպիտակուցները, այդ թվում՝ կազեինը, որը եզակի սպիտակուց է, որը չկա այլ մթերքներում, և ալբումինը, որը կարևոր դեր է խաղում շրջանառու համակարգի աշխատանքի մեջ: Այսպիսով, եփած կաթի օգուտները շատ կասկածելի են:

Ուլտրապաստերիզացում

Ուլտրապաստերիզացումը լուծում է այս խնդիրը։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս մաքրել կաթը բոլոր անցանկալի և վտանգավոր բակտերիաներից և դրանց սպորներից՝ միաժամանակ պահպանելով միկրոէլեմենտներն ու վիտամինները, որոնք կաթը դարձնում են արժեքավոր առողջարար արտադրանք:

Գաղտնիքը սա է. շատ կարճ ժամանակահատվածում (4 վայրկյան) կաթը ենթարկվում է 135-140°C գերբարձր ջերմաստիճանի, այնուհետև շատ արագ սառչում է մինչև 4-5°C: Նման բարձր ջերմաստիճանը մահացու է դարձել բակտերիաների և սպորների համար, սակայն օգտակար նյութերը ժամանակ չունեն իրենց կառուցվածքը փոխելու և այդքան կարճ ժամանակում փլուզվելու համար։

Միացյալ Նահանգների, Եվրամիության և Նոր Զելանդիայի միջազգային ինստիտուտների և առողջապահական կազմակերպությունների հետազոտությունները եկել են նույն եզրակացության. UHT կաթը պահպանում է կաթ խմելու բոլոր սննդային օգուտները՝ առանց հում կաթում առկա միկրոօրգանիզմների առաջացման ռիսկի: .

Մի փոքր ավելին ուլտրապաստերիզացման բարդությունների մասին՝ հումք և փաթեթավորում

Կարևոր է, որ ոչ մի կաթ չի կարող օգտագործվել որպես հումք ուլտրապաստերիզացման համար, այլ միայն լրացուցիչ կամ պրեմիում դասի: Փաստն այն է, որ գերբարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ոչ բավարար որակի հումքը կկլորվի ստերիլիզատորի խողովակներում և կփչացնի թանկարժեք սարքավորումները։ Սա, բնականաբար, ներառված չէ որեւէ ձեռնարկության ծրագրերում։ Ուստի կաթը ձեռք է բերվում միայն սերտիֆիկացված մատակարարներից և անցնում է պարտադիր լաբորատոր փորձարկում՝ բոլոր նորմերին ու ստանդարտներին համապատասխանությունն ապահովելու համար:

Բակտերիաների կաթի մեջ մտնելու հնարավորությունը բացառելու համար այն անմիջապես լցնում են Tetra Pak ասեպտիկ ստվարաթղթե տոպրակների մեջ: Այս փաթեթը 6 շերտից բաղկացած համալիր համակարգ է, որն ապահովում է ամուրություն և առավելագույն պաշտպանություն լույսից և թթվածնից: Բացի այդ, շերտերից մեկը՝ փայլաթիթեղը, ստեղծում է «սառնարանային էֆեկտ»՝ կանխելով կաթի տաքացումը։

Ուլտրապաստերիզացված կաթը (մաքրված միկրոօրգանիզմներից, սպորներից և ֆերմենտացում առաջացնող ֆերմենտներից) նման փաթեթավորման մեջ կարելի է ապահով պահել սենյակային ջերմաստիճանում (20-25°C) մի քանի ամիս: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք պայուսակը ձեզ հետ վերցնել աշխատանքի, տալ երեխաներին դպրոցում, զբոսանքի կամ էքսկուրսիայի ժամանակ: Բայց պետք է հիշել, որ եթե բացել եք փաթեթը և միանգամից չեք խմել, ապա պետք է ապրանքը պահել սառնարանում։

Կաթը պահանջված է ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես փչացող մթերքների մեծ մասը, այն գրեթե երբեք թարմ չի վաճառվում: Մինչ խանութ մտնելը կաթը գործարանում անցնում է պարտադիր նախնական մշակման։ Բայց եթե բոլորը վաղուց սովոր են պաստերիզացված տարբերակին, ապա փաթեթի վրա «ուլտրապաստերիզացված» մակագրությունը որոշ սպառողներին ստիպում է մտածել։ Քանի որ այս կետը կարող է ազդել արտադրանքի օգտակարության վրա, արժե ավելի մանրամասն հասկանալ տերմինաբանությունը:

Ինչ է դա?

UHT կաթը, որը շատերին հայտնի է նաև որպես ստերիլիզացված կաթ, խմելու կաթ է, որը մշակվել է բարձր ջերմաստիճանով՝ ցանկացած կենդանի միկրոօրգանիզմ վերացնելու համար: Այս ապրանքը հարմար է ոչ միայն իր մաքուր տեսքով սպառման համար: Դրա հավելումով կարող եք նաև պատրաստել ցանկացած ուտեստ և թխում։ Այն նույնիսկ թույլատրվում է տալ նորածիններին։

Ուլտրապաստերիզացումը նշանակում է, որ թարմ կաթը հնարավորինս արագ տաքացվում է հատուկ ապարատի միջոցով մոտ 140 աստիճան ջերմաստիճանի, որին այն պետք է դիմանա մոտ 15-20 վայրկյան: Դրանից հետո արտադրանքը սառչում է նույն առավելագույն արագությամբ մինչև այն ջերմաստիճանը, որով այն կարելի է պահել սառնարանում: Նման գործողությունները նշանակում են, որ կաթի բոլոր կենդանի բաղադրիչները, որոնցից բնօրինակում բավականին շատ է եղել, մահանում են։ Մնում է համն ու օգտակար միկրոտարրերը, որոնք, բնականաբար, ոչ մի տեղ չեն անհետանում։

Միևնույն ժամանակ, տաքացման հետևանքով մահացած որոշ միկրոօրգանիզմներ կարող են օգուտ քաղել մարդուն, բայց նրանց մահն յուրովի արդարացված է, քանի որ փակման դեպքում այդպիսի կաթը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս։

Բազմաթիվ հեռավոր շրջաններ ունեցող մեծ երկրում ուլտրապաստերիզացումը միակ միջոցն է կաթը նոսր բնակեցված տարածքներ հասցնելու համար:

Օգուտներ և վնասներ

Թերևս ցանկացած այլ տեսակի կաթ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք մի փոքր ավելի առողջարար է, քան ուլտրապաստերիզացված տարբերակը: Այնուամենայնիվ, կաթնաթթվային բակտերիաների բացակայությունը, որոնք կարևոր դեր են խաղում մարսողության հաստատման գործում, և որոշ այլ բաղադրիչների վրա ազդում է դրա վրա: Այնուամենայնիվ, պետք չէ թերագնահատել նաև նման կաթի օգտակարությունը, քանի որ օգտակար միկրոտարրերի մեծ մասը չի քայքայվում 140 աստիճան տաքացնելիս։

Բացի այդ, նման մշակման շնորհիվ հնարավոր է դառնում դրանք հասցնել սպառողին՝ պահպանելով դրանք ավելի երկար ժամկետով։

Որպես կանոն, ուլտրապաստերիզացված սորտը ունի մի փոքր ավելի ցածր յուղայնության տոկոս, քան թարմ կաթը, այդ իսկ պատճառով այս տարբերակը նախընտրելի է նորածինների համար։ Ի վերջո, զգալի ջեռուցումն արժանի փոխարինում է կոնսերվանտների ավելացմանը: Ուստի UHT կաթն ընտրելիս գոնե հստակ հասկանում ես, թե ինչու այն չի փչանում, և կարող ես վստահ լինել, որ այն չի պարունակում ավելորդ հավելումներ։

Ինչ վերաբերում է վնասին, ապա ուլտրապաստերիզացված կաթ խմելը գործնականում չի կարող դա առաջացնել։Այս ապրանքը փչացող չէ, ուստի նույնիսկ փչացած խմիչքից թունավորվելու հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում: Ուստի, կարելի է ասել, որ միակ վտանգը մնում է անհատական ​​լակտոզայի անհանդուրժողականությունը, որն առաջանում է մեծահասակների օրգանիզմում այս նյութը մարսելու համար նախատեսված ֆերմենտների բացակայության պատճառով։ Կան ամբողջ ազգեր (օրինակ՝ չինացիները կամ հյուսիսի շատ ժողովուրդներ), որոնք ունեն նման համատարած խնդիր, բայց մեր համաքաղաքացիների մեջ լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց տոկոսը համեմատաբար փոքր է։

Ինչո՞վ է այն տարբերվում պաստերիզացվածից:

Շատ սպառողների համար «ուլտրապաստերիզացված»-ը պարզապես պաստերիզացված կաթի շքեղ անվանումն է, որը պետք է գրավի գնորդին: Իրականում տարբերությունն ակնհայտ է. Առաջին հերթին դա կայանում է արտադրության գործընթացում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար գիտի, որ գյուղական կաթը օգտագործելուց առաջ պետք է տաքացնել (հասցնել եռման մոտ վիճակի, բայց դեռ չեռալ): Այս լուծումը թույլ է տալիս ոչնչացնել վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծ մասը՝ միաժամանակ պահպանելով ըմպելիքի բոլոր կամ գրեթե բոլոր առավելությունները: Իրականում սա պաստերիզացիա է, միայն տանը։

Գործարանում պաստերիզացված կաթը արտադրվում է 60-ից 98 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի կարճ է ջեռուցման տեւողությունը (միջինում` 14 րոպեից մինչեւ մեկ ժամ): Ինչպես նշվեց վերևում, ուլտրապաստերիզացման գործընթացը սկզբունքորեն շատ նման է, և նույնիսկ հակառակ օրինաչափությունը մնում է, բայց թվերը մեծապես տարբերվում են ջերմաստիճանի բարձրացման և մշակման ժամանակի կրճատման ուղղությամբ:

Արդյունքում, տարբերությունը ազդում է արտադրանքի կազմի, օգուտների և պահպանման ժամկետի վրա:Պաստերիզացված կաթն ավելի առողջարար է, բայց ինչպես բոլոր մյուս նվազագույն մշակված բնական արտադրանքները, այն լավագույն դեպքում ունի մի քանի օր պահպանման ժամկետ: Ուլտրապաստերիզացումը թույլ է տալիս երկարացնել կաթի փաթեթի կյանքը մինչև վեց ամիս՝ այն հասցնելով նույնիսկ ամենահեռավոր շրջաններ: Այնուամենայնիվ, ստացված օգուտը մի փոքր ավելի ցածր է, քանի որ մշակման ընթացքում մահանում են նաև օգտակար միկրոօրգանիզմները:

Ինչպես արդեն նշվեց, պաստերիզացված կաթը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, մինչդեռ UHT տարբերակը չի պարունակում վերջին բաղադրիչը:

Պահպանման և օգտագործման առանձնահատկությունները

ԳՕՍՏ-ը չի առաջադրում հստակ նկարագրված պահանջներ ուլտրապաստերիզացված կաթի համար, ուստի այն կարող է մի փոքր տարբեր լինել յուրաքանչյուր արտադրողի համար: Հայտնի է, որ նման ապրանքը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, սակայն նույնիսկ կաթնամթերքի շարքում պահպանման ժամկետի առաջին տեղը չի նշանակում, որ արտադրանքը պահպանվում է ողջ իմաստով։ Ինչպես պաստերիզացված կաթի սովորական տուփը, UHT կաթը խստորեն պահվում է սառնարանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ պահպանման նման պայմանները ենթադրում են հասունացման գործընթացի զգալի արագացում, եթե փաթեթը բացվի, թեև մշակման ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով բաց փաթեթից կաթը կարելի է խմել մոտ չորս օր: Իհարկե, այս թվերը մոտավոր են, ուստի պետք է կենտրոնանալ հիմնականում կոնկրետ ապրանքի փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետի վրա:

Հարկ է նաև նշել, որ UHT կաթը օգտագործելուց առաջ եռացնելն անիմաստ է:Այն արդեն արդյունաբերական եղանակով ջեռուցվել է մինչև եռման կետից բարձր ջերմաստիճան, և կրկնակի մշակումը կարող է պարզապես «ավարտել» մնացած օգտակար նյութերը:

UHT կաթի մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։