Ինչպե՞ս է պատրաստվում UHT կաթը: Պաստերիզացված կամ UHT. ո՞րն է ավելի լավ պանրի համար:

Նախկինում խանութից գնված կաթի փաթեթների վրա կարելի էր տեսնել երկու մակագրություն՝ ստերիլիզացված և պաստերիզացված: Իսկ այժմ շատ հաճախ եք հանդիպում փաթեթների՝ «ուլտրապաստերիզացված կաթ» մակագրությամբ։

Կաթը յուրահատուկ ըմպելիք է, որն ունի սննդանյութերի բացառիկ բաղադրություն՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, վիտամիններ, հանքային աղեր, ածխաջրեր։ Հետևաբար, հասկանալը, թե ինչպես է այն «պատրաստվում», շատ կարևոր է: :-)

Ուլտրապաստերիզացում

Ուլտրապաստերիզացում(լատիներենից ուլտրա- ավարտված, չափազանց, + պաստերիզացում) ջերմային մշակման գործընթաց է՝ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու նպատակով։

Վերամշակման այս տեսակը թույլ է տալիս արտադրել բարձրորակ խմելու կաթ, որը եռացնելու կարիք չունի։ Իսկ եփած կաթը կորցնում է իր բուժիչ հատկություններից շատերը։ Եռալու ժամանակ սպիտակուցները քայքայվում են, և ջերմազգայուն վիտամին C-ն քայքայվում է կալցիումը և ֆոսֆորը չլուծվող միացությունների, որոնք չեն ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։

Հում կաթը և մրգային հյութերը սովորաբար ուլտրապաստերիզացված են: Հեղուկը տաքացնում են 2-3 վայրկյան 135-150 °C ջերմաստիճանում և անմիջապես սառեցնում մինչև 4-5 °C։ Այս դեպքում պաթոգենները և միկրոօրգանիզմները լիովին ոչնչացվում են: Այս բուժումից հետո կաթը պահվում է 6 շաբաթ կամ ավելի սենյակային ջերմաստիճանում:

Այսպես է այն հեռացվում կաթից։ միկրոֆլորան և բակտերիալ սպորները, որոնք հանգեցնում են թթու կաթի, և բնական օգտակար հատկությունները պահպանվում են նվազագույն կորուստներով.

Մշակումից հետո կաթը փաթեթավորվում է ստերիլ պայմաններում կնքված բազմաշերտ տոպրակի մեջ։ Բարձրորակ հումք, գումարած ակնթարթային վերամշակում և հուսալի փաթեթավորում՝ այս կաթը եռման կարիք չունի:

Ուլտրապաստերիզացման գործընթացը տեղի է ունենում փակ համակարգում, կան հատուկ կայանքներ. Տևողությունը՝ մոտ երկու վայրկյան։

Օգտագործվում են ուլտրապաստերիզացման երկու մեթոդ.

• հեղուկի շփումը տաքացվող մակերեսի հետ 125-140 °C ջերմաստիճանում;
• ստերիլ գոլորշու ուղղակի խառնում 135-140 °C ջերմաստիճանում։

Անգլալեզու գրականության մեջ այս պաստերիզացման մեթոդը կոչվում է UHT - գերբարձր ջերմաստիճանի մշակում ռուսալեզու գրականության մեջ, օգտագործվում է «ասեպտիկ պաստերիզացիա» տերմինը:

Կան նաև պաստերիզացման այլ մեթոդներ, օրինակ՝ կաթի հետ կապված՝ ULT (Ultra Long Time):

Ուլտրապաստերիզացումը թույլ է տալիս կաթ ստանալ, բացարձակապես.

UHT կաթը թարմ է մնում միայն հերմետիկ փակ, ասեպտիկ փաթեթավորման մեջ: Փաթեթը բացելուց հետո կաթը պետք է պահել սառնարանում 4-5 օրից ոչ ավել, հակառակ դեպքում այն ​​կփչանա, ինչպես բոլորը։

Բայց. Այդպիսի կաթը որոշ ժամանակ անց պարզապես մրմնջում է։ Շատերն են դա նկատել։ Պարզվում է՝ սա նշան չէ, որ ամեն ինչ վատ է։ Այդպես էլ պետք է լինի։

Կարծիք կա, որ UHT կաթից չեք կարող ստանալ տնական մածուն կամ կաթնաշոռ։ Հասանելի է UHT կաթը չունի իր սեփական միկրոֆլորան, ներառյալ կաթնաթթվային բակտերիաները, ուստի անհրաժեշտ է օգնություն՝ նախուտեստի տեսքով: Օրինակ, յոգուրտների համար օգտագործվում է բակտերիալ նախուտեստ, որը պարունակում է բուլղարական բացիլ և ջերմաֆիլ ստրեպտոկոկ:

Ի տարբերություն մեզ սովորականի ու ծանոթի պաստերիզացում, որից հետո որոշ ջերմակայուն բակտերիաներ և դրանց սպորները դեռ մնում են կաթում, ուլտրապաստերիզացումը (UHT) տեղի է ունենում ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ 135-137°C, ինչը թույլ է տալիս. ամբողջությամբ ոչնչացնել բակտերիաները, սակայն կաթում առկա բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են, քանի որ մշակումը տևում է ընդամենը 2-4 վայրկյան։ Սա հատկապես կարևոր է, քանի որ այս պայմաններում կաթի շաքարը (կաթնաշաքարը) չի քայքայվում, իսկ հանքային աղերը (օրինակ՝ կալցիում), վիտամիններն ու արժեքավոր ֆերմենտները պահպանում են իրենց հատկությունները։

Այժմ ուլտրապաստերիզացումը (UHT տեխնոլոգիա) կաթի վերամշակման ամենաառաջադեմ և տարածված տեխնիկան է աշխարհում: ԱՄՆ Սննդի տեխնոլոգիաների ինստիտուտը 1989 թվականին այս համակարգը անվանել է «20-րդ դարի սննդի տեխնոլոգիայի ամենամեծ ձեռքբերումը»։ Ֆրանսիայում, Գերմանիայում, Բելգիայում, Իսպանիայում և մի շարք այլ երկրներում այս կաթը կազմում է սպառված արտադրանքի ընդհանուր ծավալի մինչև 90%-ը։

UHT կաթը (ուլտրապաստերիզացված) բարձրորակ արտադրանք է, որը գիտության և ջերմամշակման յուրահատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ որակով չի զիջում թարմ կաթին՝ երկար ժամանակ պահպանելով մարդուն անհրաժեշտ բոլոր օգտակար նյութերը։

Ինչու է կաթը դառը համ, երբ այն փչանում է:

Կաթնամթերքի պահածոների գործարանի լաբորատորիայի նախկին ղեկավար Լյուդմիլայի մեկնաբանություններից (տե՛ս ստորև հոդվածի մեկնաբանություններում).

Ուլտրապաստերիզացված կաթը գիտության ամենամեծ ձեռքբերումն է կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ, օգտագործեք միայն այս կաթը, կաթի բոլոր օգտակար բաղադրիչները իսկապես պահպանված են՝ վիտամիններ, ֆերմենտներ, շատ, շատ օգտակար, հատկապես երեխաների համար, սպիտակուցներ՝ ալբումին, գլոբուլին: Եվ, որ ամենակարեւորն է, UHT կաթը չի պարունակում մանրէներ, որոնք կաթի մեջ մտնում են կովի կուրտից և պոչից: Պաստերիզացված կաթում, նույնիսկ պետական ​​կանոնակարգի համաձայն, մեկ միլիլիտրում բակտերիաների պարունակությունը թույլատրվում է 150000, ուստի այն արագ թթվում է նույնիսկ սառնարանում։

Եթե ​​երկար ժամանակ սառնարանում գտնվող կաթը դառը համ ունի, նշանակում է, որ դրա մեջ աճել են պրոպիոնաթթվային բակտերիաներ, որոնք քայքայում են կաթի սպիտակուցը, իսկ եթե համը թրմփանում է, նշանակում է, որ դրա մեջ աճել են յուղաթթվային բակտերիաներ, որոնք քայքայվում են։ ճարպեր կաթում. Հավանաբար գիտեք, որ երկար ժամանակ պահվող յուղը, նույնիսկ սառցախցիկում, ունի նաև թթվասեր համ։ Բուսական յուղերը, որոնք երկար ժամանակ կանգնում են նույնիսկ մթության մեջ, նույնպես դառնում են թթու, բայց այստեղ գործընթացն այլևս մանրէների պատճառով չէ, դա բարդ ճարպաթթուների զուտ կենսաքիմիական տարրալուծումն է ավելի պարզների, դա տեղի է ունենում հատկապես արագ արևի տակ:

Ուլտրապաստերիզացված կաթը իսկական փրկություն է ամառային բնակիչների համար, դուք կարող եք միանգամից մի քանի փաթեթ վերցնել, դնել պահարանի մեջ և միայն մեկ բացված փաթեթ՝ սառնարանում։

Աշխատեք կաթը միկրոալիքային վառարանում չտաքացնել, քանի որ այն կկործանի ինչպես վիտամինները, այնպես էլ ֆերմենտները։

Պաստերիզացիա

Պաստերիզացիա- գործընթաց միանգամյա օգտագործմանտաքացնել հեղուկ արտադրանքը կամ նյութերը մինչև 60 °C 60 րոպե կամ 70-80 °C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Այս տեխնոլոգիան հայտնաբերվել է 19-րդ դարի կեսերին ֆրանսիացի միկրոկենսաբան Լուի Պաստերի կողմից, որտեղից էլ կոչվում է անունը: Այն օգտագործվում է սննդամթերքի ախտահանման, ինչպես նաև դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

Արտադրանքի մեջ պաստերիզացման ժամանակ վեգետատիվ ձևերը մահանում ենմիկրոօրգանիզմներ, սակայն վեճերը մնում ենկենսունակ վիճակում և երբ բարենպաստ պայմաններ են առաջանում, սկսում են ինտենսիվ զարգանալ։ Հետեւաբար, պաստերիզացված արտադրանքը (կաթ, գարեջուր և այլն) պահվում է ցածր ջերմաստիճանում ընդամենը կարճ ժամանակով։

Ենթադրվում է, որ արտադրանքի սննդային արժեքը գրեթե անփոփոխ է մնում պաստերիզացման ժամանակ, քանի որ պահպանվում են համը և արժեքավոր բաղադրիչները (վիտամիններ, ֆերմենտներ):

Կախված սննդային հումքի տեսակից և հատկություններից՝ օգտագործվում են պաստերիզացման տարբեր եղանակներ։ Տարբերել երկարաժամկետ(63-65 °C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե), կարճ(85-90 °C ջերմաստիճանում 0,5-1 րոպե) և ակնթարթայինպաստերիզացում (98 °C ջերմաստիճանում մի քանի վայրկյան):

Չնայած նման կաթը պահպանում է օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը, այն ամբողջովին զերծ չէ մանրէներից, ուստի արագ թթվում է։ Պաստերիզացիան ամբողջությամբ չի պաշտպանում մանրէներից և վնասակար բակտերիաներից. որոշներից ազատվելիս այն միայն դարձնում է մյուսների (սպորների) ակտիվությունը: Նրանք սպասում են թեւերի մեջ:

Հետևաբար, պաստերիզացված կաթը երկար չի տևում, նույնիսկ եթե փակված է և սառնարանում, այն կարելի է պահել միայն մի քանի օր: Սենյակային ջերմաստիճանում նրա կյանքը կրճատվում է մինչև մի քանի ժամ:

Ստերիլիզացում

Ստերիլիզացում- լիակատար ազատություն բոլոր տեսակի միկրոօրգանիզմներից, ներառյալ բակտերիաները և դրանց սպորները, սնկերը, վիրուսները, ինչպես նաև պրիոն սպիտակուցը: Այն իրականացվում է ջերմային, քիմիական, ճառագայթային, ֆիլտրման մեթոդներով։ Այստեղ խոսքն ընդհանրապես ստերիլիզացման մասին է՝ սարքեր և գործիքներ և այլն։

Ստերիլիզացման ժամանակ կաթը 20-30 րոպե պահում են 100°C-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Նման կաթը լիովին ստերիլ է և ունի երկար պահպանման ժամկետ, սակայն կորցնում է իր օգտակար բաղադրիչների զգալի մասը։ Ուլտրա-պաստերիզացումը շատ ավելի ձեռնտու է:

Կենդանի սնունդ

Բարեբախտաբար, Մոսկվայում և այլ քաղաքներում այսօր դուք կարող եք նորմալ ապրանքներ գնել՝ ֆերմերային սննդի խանութներից: Ավելին, 2016 թվականին նման ապրանքներ սկսեցին վաճառվել նույնիսկ առցանց հիպերմարկետներում։ Այսպիսով, դուք կարող եք պատվիրել գրքեր, խաղալիքներ, հագուստ, գրենական պիտույքներ, ամեն ինչ այգու համար, և միևնույն ժամանակ գյուղատնտեսական ապրանքների զամբյուղ. Նման ապրանքները, իհարկե, միայն մոսկվացիների համար են, ցավոք, դուք չեք կարող պատվիրել նման նրբություններ փոստով.

Կան նաև կաթնամթերք, օրինակ:

Գյուղատնտեսական մթերքներից բացի կան ընկույզներ և չրեր, թեյի հետաքրքիր տեսակներ (այդ թվում՝ նույնիսկ խարույկ), համեմունքներ և այլն։

RIPI-ի՝ սպառողների թեստավորման ռուսական ինստիտուտի նորությունները կապված են կաթի հետ: Փորձագետները փորձարկումներ են անցկացրել UHT կաթի վրա։ Ի՞նչ կաթ է սա և ինչո՞վ է այն տարբերվում պաստերիզացված կաթից:

Ե՛վ պաստերիզացումը, և՛ UHT-ն օգնում են կաթն ավելի երկար պահել մեր սառնարաններում: Ճիշտ է, երկրորդ տարբերակում պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, և ասեպտիկ փաթեթավորում օգտագործելիս կաթը նույնիսկ սառը տեղ չի պահանջում։

Պաստերիզացիայի միջոցով կաթը ազատվում է ախտածին միկրոօրգանիզմների մեծ մասից, երբ այն մի քանի րոպե ջերմային մշակում է 63-ից 100 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ուլտրապաստերիզացումը ավելի բարդ գործընթաց է, բայց այն նաև ավելի շատ արդյունքներ է տալիս պաթոգեն բակտերիաների հեռացման առումով, քան պաստերիզացումը: Կաթը 1-2 վայրկյան տաքացնում են 135-150 աստիճանով, այնուհետև կտրուկ սառեցնում են մինչև 4-5 աստիճան։ Այս ամենը տեղի է ունենում 4 վայրկյանում։

Կա՞ արդյոք որևէ օգտակար բան UHT կաթում: Անկասկած. Անգամ արդարացի է նշել, որ ուլտրապաստերիզացման դեպքում նկատվում են ամենաքիչ փոփոխությունները մշակման այլ մեթոդների համեմատ (պաստերիզացում, ստերիլիզացում): Խորհրդային տարիներին կաթը պաստերիզացվում էր 78 աստիճանով, և դա լավագույն տարբերակն էր կաթի օգուտը պահպանելու համար, բայց այդպիսի կաթը երկար ժամանակ չէր պահպանվում։

Ինչ է փոխվում կաթում ուլտրապաստերիզացման ժամանակ.

1. Ֆերմենտները ոչնչացվում են
2. Վիտամինների քանակը կրճատվում է 10%-ով
3. Սպիտակուցները մի փոքր փոխվում են

Ինչը օգտակար է մնում ուլտրապաստերիզացումից հետո.

1. Կալցիում և այլ կարևոր հետքի տարրեր
2. Վիտամինների մեծ մասը (չնայած կաթը այն ապրանքը չէ, որը մենք հույս ունենք հարստացնել օրգանիզմը վիտամիններով)
3. Կաթնային սպիտակուցներ և ճարպեր - դրանք փոքր-ինչ փոխում են իրենց կառուցվածքը՝ պահպանելով սննդային արժեքը և մարսողությունը:

Եթե ​​ուլտրապաստերիզացմանը սթափ նայեք, ապա այս գործընթացով արտադրողները սպառողներին պաշտպանում են միկրոօրգանիզմներից, որոնք կարող են հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների:

Մանկապարտեզների ամբողջ կաթը ներկայումս UHT է:

Այսպիսով, եկեք անցնենք ամենակարեւորին` UHT կաթի թեստի արդյունքներին: ԳՕՍՏ 31450-2013 «Խմելու կաթ. Տեխնիկական պայմաններ». Գնումներ են տեղի ունեցել Կազանում, Կրասնոյարսկում, Վորոնեժում, Օմսկում և Ուլան-Ուդեում։

Ինչ էին փնտրում հետազոտողները.

• Փաթեթում նշված յուղայնության և ծավալի համապատասխանությունը
• Բուսական ճարպերի առկայություն
• Փաթեթավորման վերաբերյալ տեղեկատվությունը ճիշտ է

Թեստի արդյունքների համաձայն՝ կաթի նմուշներից ոչ մեկը կեղծված չի եղել, ոչ կաթնամթերքի ճարպեր չեն հայտնաբերվել: Բոլոր արտադրողները նույնպես կատարյալ կարգի մեջ են ծավալով, իսկ որոշ նմուշներում այն ​​նույնիսկ մի փոքր չափազանց բարձր է: Բայց որոշ ներկայացուցիչների մոտ յուղայնության տոկոսը թերագնահատված էր։ Նման կաթի անունները կարելի է գտնել RIPI կայքում։ Փորձագետները նաև թերություններ են նկատել որոշ կաթ արտադրողների փաթեթավորման տեղեկատվական բովանդակության մեջ։

Ի՞նչ եզրակացություններ կարելի է անել սրանից։ Կաթի որակի մասին սարսափելի խոսակցությունները չափազանցված են. Այնուամենայնիվ, զգոնությունը միշտ փրկում է սովորական մարդուն, ով մտածում է իր ընտանիքի առողջության մասին: Փաթեթավորման պայծառության հիման վրա կաթի պատահական ընդունումը լավագույն լուծումը չէ: Ավելի օգտակար է տեղեկանալ արտադրողի հեղինակության և RIPI-ի կողմից իրականացված հսկողության թեստերի արդյունքների մասին:

Կաթը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի սննդանյութերի յուրահատուկ բաղադրություն՝ սպիտակուցներ, վիտամիններ, հանքանյութեր, ճարպեր և ածխաջրեր: Մեզանից յուրաքանչյուրը մանկուց ծանոթ է այս ապրանքին: Սակայն այսօր, ցավոք, թարմ կաթը հասանելի չէ բոլորին, ուստի ստիպված ենք այն գնել խանութներից։

Եթե ​​նախկինում սուպերմարկետների դարակներում կարելի էր տեսնել պաստերիզացված և ստերիլիզացված կաթ, ապա այսօր դրանց վրա ավելացվել է նաև UHT: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն տեղեկատվություն այս ապրանքի մասին: Եվ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ մենք բոլորս ցանկանում ենք, որ մեր սննդակարգում ներառվեն միայն առողջարար մթերքներ, մենք պետք է իմանանք, թե ինչպես է արտադրվում այս տեսակի կաթը։ Այսպիսով, եկեք միասին պարզենք, թե որն է ուլտրապաստերիզացված կաթի օգուտը, և գուցե վնասը:

Այսպիսով, ուլտրապաստերիզացումը ջերմային բուժման գործընթաց է, որը տևում է չորս վայրկյան 135°C ջերմաստիճանում: Որպես կանոն, կաթն ու մրգային հյութերը մշակվում են այս կերպ: Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի կաթը մաքրվի վնասակար բակտերիայից։ Իսկ նման կարճատև ջերմային մշակման դեպքում կաթի օգուտները չեն վերանում, ինչը կարևոր է։

Ուլտրապաստերիզացված կաթը պարունակում է B, A, H, C, PP և D վիտամիններ: Եթե ​​խոսենք քիմիական կազմի մասին, ապա այս մթերքը հագեցած է կալցիումով, մագնեզիումով, մանգանով, ֆոսֆորով, ցինկով, երկաթով, կոբալտով, կալիումով, նատրիումով, օրգանական թթուներով և չհագեցած ճարպերով:

Եթե ​​UHT կաթը ճիշտ է պահվում, նրա բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են երկար ժամանակ։ Մատակարարների ցուցումների համաձայն՝ նման ապրանքը կարելի է պահել մի ամբողջ տարի, ինչի պատճառով շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ «Այս ապրանքը վնասո՞ւմ է մեր օրգանիզմին»։

Անմիջապես ուզում եմ պատասխանել, որ ոչ, UHT կաթը չի վնասում ձեր առողջությանը։ Շատ հետազոտություններ ապացուցել են, որ պաստերիզացված կաթը պարունակում է շատ ավելի քիչ վիտամիններ և օգտակար բակտերիաներ, քանի որ պաստերիզացման գործընթացը տևում է ավելի երկար, քան ուլտրապաստերիզացումը, որը սպանում է բոլոր օգտակար նյութերը:

Կարծիք կա նաև, որ ուլտրապաստերիզացված կաթը պատրաստվում է հիմնականում անորակ հումքից։ Սա խորը թյուր կարծիք է։ Այս մթերքը պատրաստված է բացառապես բնական կովի կաթից և ամենաբարձր որակի, քանի որ «վատ» հումք ընդունելու դեպքում այն ​​ակնթարթորեն կթթռվի ջերմային մշակման ժամանակ։

Ուլտրապաստերիզացման սարքավորումների բարձր արժեքի պատճառով մատակարարները չեն կարող իրենց թույլ տալ կոտրել այն, ուստի կաթն ընտրվում է խիստ ստուգումների միջոցով:

Ուլտրապաստերիզացված կաթի օգտակար հատկությունները

Ուլտրապաստերիզացված կաթն օրգանիզմին բերում է հետևյալ օգուտները.

• կալցիումի շնորհիվ, որով այս մթերքը առատ է, ոսկրային համակարգը ամրապնդվում է.
• բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա;
• նպաստում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացմանը.
• օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, սթրեսը, բարելավում է քունը;
• բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա.

Համաձայնեք, որ թարմ կաթը շատ յուղոտ է, այդ իսկ պատճառով արգելվում է այն ներառել փոքր երեխաների սննդակարգում։ Բայց մանկական տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար գրեթե բոլոր մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ուլտրապաստերիզացված կաթ, որը պարունակում է շատ քիչ ճարպ, բայց միևնույն ժամանակ շատ օգտակար նյութեր և վիտամիններ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են աճող օրգանիզմի լիարժեք զարգացման համար:

Այս ապրանքի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն կարող է սպառվել առանց նախնական ջերմային մշակման, ինչը չի կարելի ասել շուկայում գնված կաթի մասին, որտեղ կարող են լինել բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաներ:

Որքանո՞վ է վնասակար այս ապրանքը:

1. Անհատական ​​անհանդուրժողականություն կաթի բոլոր տեսակների նկատմամբ. Համաշխարհային հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մարդկանց ¼-ն ալերգիկ ռեակցիա ունի կաթի նկատմամբ։
2. Տղամարդկանց մոտ քաղցկեղի հավանականությունը. Դա պայմանավորված է նրանով, որ գյուղացիական տնտեսություններում կովերի սննդի մեջ որոշ հորմոններ են ավելացվում, որպեսզի ամբողջ տարին կաթի արտադրություն ստանա։ Հենց այս հորմոններն են վտանգավոր մեր ուժեղ կեսի համար։
3. Վիճահարույց է մնում նաև տարեցների կողմից ուլտրապաստերիզացված կաթի օգտագործման հարցը։ Ենթադրվում է, որ տարիքի հետ օրգանիզմը կորցնում է կաթի սպիտակուցը մարսող ֆերմենտները, իսկ այն խմելով՝ մարդիկ չեն ստանում օգտակար նյութեր, այլ միայն վնասում են իրենց առողջությանը։

Բայց այնպես, ինչպես դա կարող է լինել, նման կաթը, ինչպես, սկզբունքորեն, ցանկացած մթերք, կարող է օգտակար լինել մեր մարմնին, գլխավորն այն է, որ իմանանք, թե երբ պետք է դադարեցնել այն և չչարաշահել այն:

Հոգ տանել ձեր առողջության մասին!

Վերջերս կաթի շուրջ չափազանց շատ հակասություններ են եղել, ոմանք պնդում են, որ այն առողջարար է և կալցիումի հիմնական աղբյուրն է մարդու օրգանիզմի համար, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, ապացույցներ են գտնում, որ այս մթերքը անօգուտ է և նույնիսկ վնասակար: Ինչ էլ որ լինի, չի կարելի հերքել այն փաստը, որ մի քանի ամիս երեխաներն ու փոքր կենդանիները սնվում են միայն կաթով։ Այն նրանց տալիս է բոլոր սննդանյութերն ու օգտակար նյութերը լավ զարգացման և լավ առողջության համար:

Եթե ​​հաշվի առնենք այն հարցը, թե որ կաթն է ավելի լավ խմել, ապա շատերը անպայման կպատասխանեն՝ թարմ: Բայց պետք է ընդունել, որ կովի կաթը բոլորովին պիտանի չէ փոքր երեխաների համար, քանի որ այն չափազանց յուղոտ է։ Այդ պատճառով էլ հայտնվել է հատուկ տեխնոլոգիայով արտադրված ուլտրապաստերիզացված կաթ։ Այն լիովին անվտանգ է և շատ օգտակար երեխաների համար։ Պարզվել է, որ այն երեխաները, ովքեր օգտագործում են UHT կաթ, ավելորդ քաշ են ստանում և զարգանում շատ ավելի արագ, քան այն երեխաները, որոնց տրվում է պաստերիզացված կաթնամթերք:

UHT կաթը բարձրորակ արտադրանք է, որը ենթարկվել է ուժեղ ջերմային ցնցումների: Բուժումը տևում է ընդամենը 2-4 վայրկյան 135°C ջերմաստիճանում։ Սա բավական է ամեն ինչ սպանելու և սննդանյութերն ու վիտամինները պահպանելու համար։ Երբ պատշաճ կերպով պահվում է, նման ապրանքը երկար ժամանակ պահպանում է իր հատկությունները: Հակասեպտիկ փաթեթավորումը կարող է թարմ պահել այն մի ամբողջ տարի, ուստի շատերը կասկածում են դրա օգտակար հատկությունների վրա և ասում, որ UHT կաթը վնասակար է մեր օրգանիզմի համար։

Այս կարծիքը սկզբունքորեն սխալ է, քանի որ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են անցկացվել, որոնք ապացուցել են, որ նման կաթում պահպանվում են գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը, սակայն վնասակար միկրոֆլորա չկա։ Վիտամինների և միկրոտարրերի մեծ մասը ոչնչացվում է ոչ թե բարձր ջերմաստիճանի, այլ դրա երկարատև ազդեցության պատճառով։ Այդ իսկ պատճառով կաթը, որը տաքանալու համար ավելի երկար է տևում, քան ուլտրապաստերիզացված կաթը, շատ ավելի քիչ սննդարար նյութեր է պարունակում։

Այս կաթը պահվում է ասեպտիկ փաթեթավորման մեջ, որը թույլ չի տալիս լույսը, թթվածինը և բակտերիաները ներթափանցել ներսում։ Նման փաթեթավորման կարևոր մասը փայլաթիթեղն է, որն ապահովում է սառնարանային էֆեկտ և կանխում է արտադրանքի տաքացումը։ Դրա շնորհիվ կաթը թարմ կմնա նույնիսկ +25°C ջերմաստիճանում։

Որոշ մարդիկ կարծում են, որ UHT կաթը պատրաստված է ցածրորակ հումքից, բայց դա բացարձակապես ճիշտ չէ: Այս մթերքը պատրաստվում է միայն բարձրորակ կաթից, հակառակ դեպքում շատ տաքացնելիս պարզապես կթթռվի։ Արտադրողները չեն կարող դա թույլ տալ, քանի որ սարքավորումները բավականին թանկ են, ուստի հումքի ընտրությունը կատարվում է խիստ հսկողության ներքո:

UHT կաթը եփելու կարիք չունի, այն արդեն պատրաստ է օգտագործման համար։ Նույնը չի կարելի ասել շուկայում գնված ապրանքի մասին, քանի որ այն կարող է պարունակել մարդու առողջության համար վնասակար պաթոգեն բակտերիաներ և սննդային թունավորումներ առաջացնել։

UHT կաթը առողջարար մթերք է, որը կարելի է տալ նույնիսկ փոքր երեխաներին առանց անհանգստության: Հատուկ փաթեթավորումը երկար ժամանակ պահպանում է այն, իսկ հատուկ մշակումը սպանում է մանրէները և պահպանում սննդանյութերը։

Կաթը պահանջված է ամբողջ աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես փչացող մթերքների մեծ մասը, այն գրեթե երբեք թարմ չի վաճառվում: Մինչ խանութ մտնելը կաթը գործարանում անցնում է պարտադիր նախնական մշակման։ Բայց եթե բոլորը վաղուց սովոր են պաստերիզացված տարբերակին, ապա փաթեթի վրա «ուլտրապաստերիզացված» մակագրությունը որոշ սպառողներին ստիպում է մտածել։ Քանի որ այս կետը կարող է ազդել արտադրանքի օգտակարության վրա, արժե ավելի մանրամասն հասկանալ տերմինաբանությունը:

Ինչ է դա?

UHT կաթը, որը շատերին հայտնի է նաև որպես ստերիլիզացված կաթ, խմելու կաթ է, որը մշակվել է բարձր ջերմաստիճանով՝ ցանկացած կենդանի միկրոօրգանիզմ վերացնելու համար: Այս ապրանքը հարմար է ոչ միայն իր մաքուր տեսքով սպառման համար: Դրա հավելումով կարող եք նաև պատրաստել ցանկացած ուտեստ և թխում։ Այն նույնիսկ թույլատրվում է տալ նորածիններին։

Ուլտրապաստերիզացումը նշանակում է, որ թարմ կաթը հնարավորինս արագ տաքացվում է հատուկ ապարատի միջոցով մոտ 140 աստիճան ջերմաստիճանի, որին այն պետք է դիմանա մոտ 15-20 վայրկյան: Դրանից հետո արտադրանքը սառչում է նույն առավելագույն արագությամբ մինչև այն ջերմաստիճանը, որով այն կարելի է պահել սառնարանում: Նման գործողությունները նշանակում են, որ կաթի բոլոր կենդանի բաղադրիչները, որոնցից բնօրինակում բավականին շատ է եղել, մահանում են։ Մնում է համն ու օգտակար միկրոտարրերը, որոնք, բնականաբար, ոչ մի տեղ չեն անհետանում։

Միևնույն ժամանակ, տաքացման հետևանքով մահացած որոշ միկրոօրգանիզմներ կարող են օգուտ քաղել մարդուն, բայց նրանց մահն յուրովի արդարացված է, քանի որ փակման դեպքում այդպիսի կաթը կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս։

Բազմաթիվ հեռավոր շրջաններ ունեցող մեծ երկրում ուլտրապաստերիզացումը միակ միջոցն է կաթը նոսր բնակեցված տարածքներ հասցնելու համար:

Օգուտներ և վնասներ

Թերևս ցանկացած այլ տեսակի կաթ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք մի փոքր ավելի առողջարար է, քան ուլտրապաստերիզացված տարբերակը: Այնուամենայնիվ, կաթնաթթվային բակտերիաների բացակայությունը, որոնք կարևոր դեր են խաղում մարսողության հաստատման գործում, և որոշ այլ բաղադրիչների վրա ազդում է դրա վրա: Այնուամենայնիվ, պետք չէ թերագնահատել նաև նման կաթի օգտակարությունը, քանի որ օգտակար միկրոտարրերի մեծ մասը չի քայքայվում 140 աստիճան տաքացնելիս։

Բացի այդ, նման մշակման շնորհիվ հնարավոր է դառնում դրանք հասցնել սպառողին՝ պահպանելով դրանք ավելի երկար ժամկետով։

Որպես կանոն, ուլտրապաստերիզացված սորտը ունի մի փոքր ավելի ցածր յուղայնության տոկոս, քան թարմ կաթը, այդ իսկ պատճառով այս տարբերակը նախընտրելի է նորածինների համար։ Ի վերջո, զգալի ջեռուցումն արժանի փոխարինում է կոնսերվանտների ավելացմանը: Ուստի UHT կաթն ընտրելիս գոնե հստակ հասկանում ես, թե ինչու այն չի փչանում, և կարող ես վստահ լինել, որ այն չի պարունակում ավելորդ հավելումներ։

Ինչ վերաբերում է վնասին, ապա ուլտրապաստերիզացված կաթ խմելը գործնականում չի կարող դա առաջացնել։Այս ապրանքը փչացող չէ, ուստի նույնիսկ փչացած խմիչքից թունավորվելու հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում: Ուստի, կարելի է ասել, որ միակ վտանգը մնում է անհատական ​​լակտոզայի անհանդուրժողականությունը, որն առաջանում է մեծահասակների օրգանիզմում այս նյութը մարսելու համար նախատեսված ֆերմենտների բացակայության պատճառով։ Կան ամբողջ ազգեր (օրինակ՝ չինացիները կամ հյուսիսի շատ ժողովուրդներ), որոնք ունեն նման համատարած խնդիր, բայց մեր համաքաղաքացիների մեջ լակտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց տոկոսը համեմատաբար փոքր է։

Ինչո՞վ է այն տարբերվում պաստերիզացվածից:

Շատ սպառողների համար «ուլտրապաստերիզացված»-ը պարզապես պաստերիզացված կաթի շքեղ անվանումն է, որը պետք է գրավի գնորդին: Իրականում տարբերությունն ակնհայտ է. Առաջին հերթին դա կայանում է արտադրության գործընթացում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար գիտի, որ գյուղական կաթը օգտագործելուց առաջ պետք է տաքացնել (հասցնել եռման մոտ վիճակի, բայց դեռ չեռալ): Այս լուծումը թույլ է տալիս ոչնչացնել վնասակար միկրոօրգանիզմների մեծ մասը՝ միաժամանակ պահպանելով ըմպելիքի բոլոր կամ գրեթե բոլոր առավելությունները: Իրականում սա պաստերիզացիա է, միայն տանը։

Գործարանում պաստերիզացված կաթը արտադրվում է 60-ից 98 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի կարճ է ջեռուցման տեւողությունը (միջինում` 14 րոպեից մինչեւ մեկ ժամ): Ինչպես նշվեց վերևում, ուլտրապաստերիզացման գործընթացը սկզբունքորեն շատ նման է, և նույնիսկ հակառակ օրինաչափությունը մնում է, բայց թվերը մեծապես տարբերվում են ջերմաստիճանի բարձրացման և մշակման ժամանակի կրճատման ուղղությամբ:

Արդյունքում, տարբերությունը ազդում է արտադրանքի կազմի, օգուտների և պահպանման ժամկետի վրա:Պաստերիզացված կաթն ավելի առողջարար է, բայց ինչպես բոլոր մյուս նվազագույն մշակված բնական արտադրանքները, այն լավագույն դեպքում ունի մի քանի օր պահպանման ժամկետ: Ուլտրապաստերիզացումը թույլ է տալիս երկարացնել կաթի փաթեթի կյանքը մինչև վեց ամիս՝ այն հասցնելով նույնիսկ ամենահեռավոր շրջաններ: Այնուամենայնիվ, ստացված օգուտը մի փոքր ավելի ցածր է, քանի որ մշակման ընթացքում մահանում են նաև օգտակար միկրոօրգանիզմները:

Ինչպես արդեն նշվեց, պաստերիզացված կաթը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, մինչդեռ UHT տարբերակը չի պարունակում վերջին բաղադրիչը:

Պահպանման և օգտագործման առանձնահատկությունները

ԳՕՍՏ-ը չի առաջադրում հստակ նկարագրված պահանջներ ուլտրապաստերիզացված կաթի համար, ուստի այն կարող է մի փոքր տարբեր լինել յուրաքանչյուր արտադրողի համար: Հայտնի է, որ նման ապրանքը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, սակայն նույնիսկ կաթնամթերքի շարքում պահպանման ժամկետի առաջին տեղը չի նշանակում, որ արտադրանքը պահպանվում է ողջ իմաստով։ Ինչպես պաստերիզացված կաթի սովորական տուփը, UHT կաթը խստորեն պահվում է սառնարանում: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ պահպանման նման պայմանները ենթադրում են հասունացման գործընթացի զգալի արագացում, եթե փաթեթը բացվի, թեև մշակման ավելի բարձր ջերմաստիճանի պատճառով բաց փաթեթից կաթը կարելի է խմել մոտ չորս օր: Իհարկե, այս թվերը մոտավոր են, ուստի պետք է կենտրոնանալ հիմնականում կոնկրետ ապրանքի փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետի վրա:

Հարկ է նաև նշել, որ UHT կաթը օգտագործելուց առաջ եռացնելն անիմաստ է:Այն արդեն արդյունաբերական եղանակով ջեռուցվել է մինչև եռման կետից բարձր ջերմաստիճան, և կրկնակի մշակումը կարող է պարզապես «ավարտել» մնացած օգտակար նյութերը:

UHT կաթի մասին ավելին կիմանաք հետևյալ տեսանյութում։