Valge suhkru omadused ja sordikirjeldus. Suhkur on

Suhkur puhtal kujul on taimne disahhariid. Teisisõnu, need on süsivesikud, mis koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Sanskriti keelest tõlgitud sõna "suhkur" tähendab "liiv". Ülaltoodust võime järeldada, et ülaltoodud kujul toode on tuntud juba pikka aega.

Meie jaoks tuleb see peedist. Kuid esivanemat peetakse roosuhkru tüübiks. Täna näete selle toote müügil mitut sorti.

Milliseid suhkruliike on olemas? Tõenäoliselt teate mõnda neist, kuid mitte kõiki. Artiklis käsitletakse mitte ainult seda, vaid ka iga tüübi omadusi. Lisaks leiate siit teavet olemasolevate suhkruasendajate tüüpide kohta.

Milliseid suhkruliike on sõltuvalt tootmiseks kasutatavast toorainest?

Meie laiuskraadidel on selle toote levinumad sordid punapeet ja suhkruroog. Viimast ekstraheeritakse suhkruroo vartest. Seda peetakse kõige iidsemaks, mis on pärit meile Indiast.

Teist tüüpi saadakse suhkrupeedi juurviljadest. See ilmnes seetõttu, et mõned Euroopa riigid ei tahtnud suhkruroo impordist sõltuda.

Suhkruvahtrat peetakse kõnealuse toote valmistamisel ainulaadseks tooraineks. Selle avastasid Kanada elanikud. Just siin toodetakse suures koguses seda sorti tooteid.

Riikides, kus kasvavad palmipuud, eraldavad kohalikud elanikud nende puude mahlast palmisuhkrut.

Liivast on ka linnase- ja sorgosorte. Need pole piisavalt levinud.

Igat tüüpi suhkrut ja nende omadusi käsitletakse üksikasjalikumalt järgmistes osades.

Milliseid peeditooteid on olenevalt puhastusastmest?

Selle omaduse järgi jaguneb toode valgeks ja kollaseks.

Esimest tüüpi suhkur sisaldab peaaegu 100% sahharoosi. Siin pole peale selle komponendi midagi. See sisaldab väga väikeses koguses kasulikke mikroelemente. Toote maitse on väga magus.

Kollakas suhkur sisaldab palju vähem sahharoosi, umbes 87%. See sisaldab rohkem kasulikke aineid nagu kaalium, raud ja kaltsium. Kuid see pole nii magus kui toote esimene sort.

Suhkru tüübid vabastamisvormi järgi

Kokku on kahte tüüpi. Esimene neist on granuleeritud suhkur. See on pressimata sahharoosikristallide kujul. Seda toodet müüakse lahtiselt. Reeglina saate seda osta kauplustes kottides või kottides.

Teine sort on rafineeritud suhkur. Seda toodetakse pressitud üksikute tükkidena. Kujult meenutavad nad rööptahukat.

Granuleeritud suhkru tüübid

Teisisõnu, me räägime tootest liiva kujul. Granuleeritud suhkrut on palju, kuid neid kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel. Selle toote sordid erinevad kristalli suuruse ja funktsionaalsete omaduste poolest.

Suhkrust, selle liigist ja sortidest saame palju rääkida. Kõigepealt räägime tootest, mida igas peres iga päev kasutatakse. Seda nimetatakse tavaliseks suhkruks. Seda peetakse ideaalseks enamiku roogade valmistamiseks. Seda kasutatakse ka tootmisettevõtetes.

Kuid teist tüüpi tooteid hinnatakse suhkru välimuse ja ühemõõtmelise kristallstruktuuri tõttu. Kokad kasutavad seda magustoitude valmistamiseks kuivsegudes. Tänu oma homogeensusele ei satu pakendi põhjale väiksemaid kristalle. See on kuivsegude üks häid omadusi.

Küpsetussuhkrul on homogeensem mass ja vähem kristalle kui puuviljasuhkrul. See toode on valmistatud spetsiaalselt professionaalsete kondiitritoodete jaoks. Seda pole võimalik kuskilt poest osta. Seda tüüpi granuleeritud suhkrut kasutatakse küpsiste magustamiseks. Seda kasutatakse ka küpsetiste ideaalse struktuuri saamiseks.

Ülipeen suhkru kristallid on kõige väiksemad. See lahustub kergesti igal temperatuuril. Seda kasutatakse õhukese tekstuuriga pirukate ja beseede valmistamisel.

Jahvatatud ja seejärel sõelutud granuleeritud suhkur on kondiitripulber. See toode sisaldab umbes 2% maisitärklist. See tagab, et küpsetised ei jää kokku.

Jämedas suhkrus on suuremad kristallid kui tavalisel suhkrul. Seda kasutatakse likööride ja maiustuste valmistamiseks. Seda tüüpi toodete üks omadusi on see, et see ei lagune kõrgel temperatuuril glükoosiks ja fruktoosiks.

Suhkrupudelitel on sama suured kristallid nagu eelmisel tüübil. Reeglina puistatakse see toodete ülaosale. See annab küpsetistele kauni sädeleva välimuse.

Veidi pruuni suhkru sortidest

Selle toote liike on üsna palju. Need kõik erinevad neis sisalduva melassi koguse poolest. Mida heledam suhkur, seda vähem see sisaldab.

Pruun toode saadakse suhkruroost. See juhtub ekstraheeritud siirupi aurustamisega.

Suhkru tüübid ja omadused taandatakse selle lahustumiseni vees. Seega on Demerara Inglismaal laialt levinud toote üks populaarsemaid sorte. Sellel on rikkalik melassi aroom ja see koosneb suurtest kuldse tooniga kristallidest. Reeglina lisatakse seda teele ja küpsetistele.

Helepruuni pehmet suhkrut kasutatakse puuviljapirukates. Selle toote kristallid on väikesed. See lisab küpsetistele lisamaitset.

Tumepruun pehme suhkur on samuti peenkristalliline. Seda kasutatakse peamiselt ingveriküpsiste valmistamisel.

Järgmine suhkrutüüp on hele muscovado. Sellel on spetsiifiline iirise lõhn ja maitse. Selle toote kristallid on väikesed, seetõttu kasutatakse seda karamellkastmetes ja jäätises, aga ka fudge'is.

Tume muscovado on tumeda tooni ja niiske konsistentsiga ning peenkristalliline. Seda kasutatakse marinaadides ja kastmetes ning loomulikult küpsetistes.

Mis tüüpi vedelat suhkrut on olemas?

Seda toodet on mitut sorti.

Vedel sahharoos maitseb nagu tavaline granuleeritud suhkur, ainult vedel.

Merevaigukollane vedel sahharoos on tumedama värvusega. See toimib pruuni suhkru asendajana.

Järgmine tootetüüp koosneb võrdsetes osades glükoosist ja fruktoosist. Seda nimetatakse invertsuhkruks. Saadaval ainult vedelal kujul. Seda kasutatakse gaseeritud jookide tootmisel.

Kus kasutatakse palmisuhkrut?

Seda tüüpi toodet on toiduvalmistamisel magusainena kasutatud juba mitu aastatuhandet.

Mitu tüüpi suhkrut on olemas? Mõned inimesed väidavad, et neid on tohutult palju. Kuid mitte kõik pole neid proovinud, sest need pole kõigile kättesaadavad. Mõned selle toote tüübid on teistes riikides ülekaalus.

Palmisuhkrut saab aga osta ka Venemaalt. Esmalt valmistati see Palmyra magusast mahlast. Tänapäeval saadakse seda ka kookospalmidest ja müüakse kookossuhkruna. Selle toote üks omadusi on see, et see ei lahustu vees väga hästi.

Selle tootevaliku värvus varieerub kuldsest pruunini. Suhkrut töödeldakse minimaalselt. Enamik inimesi kasutab seda toiduvalmistamisel. Seda toodet saab tellida spetsiaalsetelt jaemüüjatelt. Palmisuhkur on mureneva ja teralise struktuuriga. Müüakse klaaspurkides.

Milliseid suhkruasendajaid on olemas?

Tavaliselt kasutatakse neid diabeetikutele mõeldud toodetes, aga ka piima- ja kondiitritoodetes ning isegi nätsudes, et vähendada nende kalorisisaldust.

Suhkruasendajad jagunevad kunstlikeks ja looduslikeks. Igaüht neist käsitletakse üksikasjalikumalt järgmistes osades. Nendest leiate iga sordi kirjelduse ja iga toote nimetuse.

Kunstlike suhkruasendajate omadused

Need saadakse keemia abil. Nende hulka kuuluvad aspartaam, sahhariin, gemsvit, alitaam, sukraloos.

Seega on naatriumsahharinaat (sahhariin) üks odavamaid asendajaid. See on peaaegu 550 korda magusam kui sahharoos. See toode on valge pulbri kujul, millel on mõnikord kollakas toon. Sellel on metalliline maitse. Kuid erinevalt käesolevas artiklis käsitletavast põhitootest on sellel kantserogeensed omadused.

Sukraloos on klooritud sahharoosiühend. See on 650 korda magusam kui algne aine.

Sünteetiline magusaine on aspartaam. Sellel on 3 korda vähem magusust kui sukraloosil. Kõik ei tohi seda süüa, kuna selle lagunemisel inimkehas tekib metüülalkohol. Aspartaami üks eeliseid on selle kalorisisaldus. Selles tootes on sada korda vähem kui sahharoosi.

Millised looduslikud asendajad on olemas?

Nende hulka kuuluvad ksülitool ja sorbitool. Neid leidub taimedes. Üks eeliseid on see, et ensüüminsuliini ei ole vaja looduslike asendajate omastamiseks. Neid kasutatakse diabeetikutele mõeldud toiduainete tootmisel.

Looduses leidub sorbitooli kibuvitsamarjades, õuntes ja pihlakates. See on poole magusam kui sahharoos. Müüakse kauplustes kristallide kujul. Sellel on hallikas toon ja sellel pole lõhna. Sorbitool lahustub täielikult ka vees.

Ksülitooli toodetakse omakorda puuvilla kestadest ja maisitõlvikutest. See on valge kristalne pulber. Sarnaselt sorbitooliga on ksülitool vees täielikult lahustuv ja sellel puudub võõras lõhn. Kuid magususe poolest on see sama, mis sahharoos.

Suhkru kvaliteedi hindamine

Sellel tootel on kõrge energiasisaldus ja kõrge sahharoosisisaldus.

Kristallid peavad olema ühtlase suuruse ja kujuga ning läikivad. Hea toode tundub katsudes kuiv. Granuleeritud suhkrus ei tohiks olla pleegitamata massi tükke.

Tavaline toode peaks olema magusa maitsega, ilma võõra lõhnata. See peaks vees täielikult lahustuma. Sellesse ei tohiks jääda muid lisandeid ega setteid.

Granuleeritud suhkur peaks olema valge. Lubatud on kergelt kollakas toon.

Toote defektide hulka kuuluvad hall värvus, voolavuse ja niiskuse kadu. Suhkur on halb ka siis, kui see sisaldab võõraid lõhnu ja maitseid. Reeglina juhtub see seetõttu, et kauba läheduse reegleid ei järgita.

Lisaks on toode ebakvaliteetne, kui tootes on välismaiseid lisandeid. Arvatakse, et see on suhkru kehva rafineerimise ja selle kehvast materjalist kottidesse pakkimise protsessi tulemus.

järeldused

Seega saame ülaltoodust teada, et kõnealusel tootel on väga palju sorte. On juhtumeid, kus näiliselt sama tüüpi suhkrut nimetatakse erinevates riikides erinevalt.

Igaüks neist sisaldab sahharoosi, ainult erinevates kvantitatiivsetes vahekordades. Mõned liigid sisaldavad rohkem kasulikke mikroelemente. Ühte tüüpi tooted lahustuvad vedelikus paremini, teised aga vähem lahustuvad. Kuid igaüks neist on magus.

Igapäevaelus kasutavad inimesed tavalist granuleeritud suhkrut või rafineeritud suhkrut. See muidugi ei sisalda nii palju kasulikke aineid kui pruun vorm, kuid see on soodsam toode. Teisi suhkruliike kasutatakse peamiselt erinevate küpsetiste, kastmete ja sooda valmistamisel.

Ja lõpuks: kasutage seda toodet mõõdukalt, kuna see on hammastele väga kahjulik. Kui suhkur siseneb suuõõnde, tekivad bakterid, mis toodavad emaili kahjustavat hapet. Seetõttu ärge unustage pärast toote kasutamist hambaid pesta või suud loputada.

– tavaline toidumagusaine, mida saadakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutootmine meil, nagu ka Euroopas, põhineb peaaegu täielikult suhkrupeedi kasutamisel.

Eurooplased teadsid suhkrupeedis sisalduvast suhkrust juba 16. sajandil, kuid sahharoosi kristalle õnnestus neil saada alles 1747. aastal tänu saksa keemiku Marggrafi uuringutele. Pärast seda, kui Achardi laboris tehtud täiendavad katsed peeditöötlemise majanduslikku otstarbekust põhjendasid, tekkisid Sileesiasse suhkruvabrikud. Seejärel võtsid tehnoloogia kasutusele prantslased ja ameeriklased.

Suhkru valge värvus saavutatakse rafineerimise käigus, kuid selle üksikud kristallid jäävad värvituks. Paljud suhkruliigid sisaldavad erinevas koguses taimemahla – melassi, mis annab kristallidele valget värvi erinevat tooni.

Suhkru tootmise tehnoloogia

Suhkrupeedist suhkru tootmise protsess hõlmab mitmeid tehnoloogilisi etappe: ekstraheerimine, puhastamine, aurustamine ja kristalliseerimine. Peet pestakse, lõigatakse laastudeks, mis asetatakse difuusorisse, et kuuma veega suhkrut eraldada. Peedijäätmeid kasutatakse kariloomade söötmiseks.

Seejärel segatakse saadud difusioonmahl, mis sisaldab umbes 15% sahharoosi, raskete lisandite eemaldamiseks lubjapiimaga ja lastakse läbi süsinikdioksiidi lahuse, mis seob muid aineid peale suhkru. Pärast filtreerimist on väljund juba puhastatud mahl - see läbib vääveldioksiidiga pleegitamise ja aktiivsöe filtreerimise. Pärast liigse niiskuse aurutamist jääb alles 50-65% suhkrusisaldusega vedelik.

Kristalliseerimisprotseduur on suunatud järgmise vaheprodukti - massecuite (sahharoosi ja melassi kristallide segu) saamisele. Järgmisena kasutatakse sahharoosi eraldamiseks tsentrifuugi. Selles etapis saadud suhkur tuleb kuivatada. Seda saab juba süüa (erinevalt suhkruroost - tootmisprotsess ei lõpe selles etapis).

Suhkru kasutamine

Suhkur on paljude jookide, roogade, kondiitritoodete ja pagaritoodete oluline koostisosa. See on tavaline lisand kohvile, kakaole ja teele; Ilma selleta ei saa läbi kondiitrikreemid, jäätis, glasuurid ja maiustused. Hea säilitusainena kasutatakse valget suhkrut moosi, tarretise ja muude puuviljadest ja marjadest toodete valmistamisel. Tänapäeval võib valget suhkrut leida peaaegu kõikjal, isegi seal, kus seda poleks oodata. Näiteks võib see sattuda madala rasvasisaldusega dieetjogurtisse või vorstidesse. Suhkrut kasutatakse ka tubaka tootmisel, nahatööstuses või lihakonservide valmistamisel.

Suhkru tootmise vormid ja ladustamise omadused

Valget suhkrut müüakse granuleeritud suhkruna ja rafineeritud suhkruna tükkidena. Granuleeritud suhkur on pakendatud erineva mahutavusega kottidesse ja kottidesse, tavaliselt ühest kuni viiekümne kilogrammini. Kasutatakse pakse polüetüleenkotte, mille sees on vooderdatud lisakile, mis kaitseb sisu niiskuse ja kristallide mahavalgumise eest. Rafineeritud suhkur on pakendatud pappkarpidesse.

Valge suhkru kõrge hügroskoopsus määrab teatud nõuded selle säilitamiseks. Ruum, kus toode asub, peab olema kuiv, kaitstud temperatuurimuutuste eest. Kõrge õhuniiskuse käes hoidmine põhjustab tükkide moodustumist. Suhkrul on võime absorbeerida võõraid lõhnu, seega ei tohiks seda hoida tugevate aroomidega toiduainete läheduses.

Kalorite sisaldus

Valge suhkur on väga kaloririkas – ligi 400 kcal saja grammi toote kohta ning selle koostis koosneb täielikult süsivesikutest. Seetõttu on dieedipidamisel soovitatav piirata selle toote kasutamist nii puhtal kujul (kohvi või tee magustamiseks) kui ka erinevate suhkrut sisaldavate jookide, kookide, küpsiste jms kujul.

Toiteväärtus sajas grammis (valge granuleeritud suhkur):

Suurema puhastusastme tõttu puudub rafineeritud suhkur tuhast.

Valge suhkru kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Rafineeritud suhkrus ei ole täiendavaid mikroelemente, see on tegeliku rafineerimistehnoloogia tulemus, et saada toode, mis on võimalikult puhastatud lisanditest. Granuleeritud valge suhkur sisaldab vähesel määral kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi ja rauda.

Kasulikud omadused

Valge suhkru peamine omadus on selle kiire imendumine inimkehas. Soole sattudes laguneb sahharoos fruktoosiks ja glükoosiks, mis verre sattudes asendavad suurema osa energiakadudest. Glükoosienergia tagab ainevahetusprotsessid nii inimestele kui loomadele. Maksas moodustuvad glükoosi osalusel spetsiaalsed happed - glükoroon- ja paarishallid happed, mis tagavad, et organ neutraliseerib mürgiseid aineid, seetõttu võetakse mürgistuse või maksahaiguste korral suhkrut suu kaudu või süstitakse glükoosi. veri.

Meie aju toimimine sõltub täielikult ka glükoosi metabolismist. Kui söödud toit ei anna organismile vajalikku kogust süsivesikuid, on ta sunnitud neid hankima, kasutades sünteesiks inimese lihasvalku või teiste organite valke.

Suhkru (glükoosi) puudumisega halveneb kesknärvisüsteemi toonus, väheneb keskendumisvõime ja halveneb vastupidavus madalatele temperatuuridele. Valge suhkur, olles väga puhas toode, ei mõjuta mao ja soolte mikrofloorat ega avalda negatiivset mõju ainevahetusele. Mõõdukalt tarbides ei põhjusta see rasvumist, seega on see isegi ohutum kui fruktoos või kunstlikud magusained. Suhkur avaldab kõhunäärmele vähem stressi kui riisipuder, nisuleib, õlu ja kartulipuder. Suhkur on hea säilitusaine ja massitäiteaine; Ilma selleta ei saa te piimamagustoitu, kooki, jäätist, võidet, moosi, tarretist ega hoidiseid. Kuumutamisel moodustab valge suhkur karamelli, mida kasutatakse pruulimisel, kastmetes ja karastusjoogides.

Tootel on antidepressantsed omadused – koogitüki või lihtsalt rafineeritud suhkru söömine võib leevendada ärritust, stressi ja depressiooni. Kui suhkur siseneb, toodab kõhunääre insuliini ja see stimuleerib õnnehormooni - serotoniini - ilmumist. Valge suhkur ei ole ainult valmistoode, see on aluseks ka mitmetele magusatele toodetele – maitsesuhkrutele, pruunile, kiir- ja pehmele suhkrule, siirupid, vedel- ja fondantsuhkur.

Valge suhkru ohtlikud omadused

Suhkru liigtarbimisel puhtal kujul, ka maiustustes ja karastusjookides, ei tule organism toime selle täieliku töötlemisega ning on sunnitud seda rakkudes laiali jaotama, mis väljendub rasvana. Veelgi enam, pärast "jaotamist" väheneb suhkru tase loomulikult ja keha saadab jälle signaali, et on näljane.

Liigne kaal on suurtes kogustes magusate toitude armastajate tavaline probleem. Regulaarselt kõrge veresuhkru tase võib põhjustada diabeedi, kuna kõhunääre lakkab tootmast vajalikku kogust insuliini. Kui diabeetik loobub rangest dieedist ja tarbib kontrollimatult maiustusi, võivad tagajärjed olla surmavad.

Rafineeritud suhkru seedimisel tarbib keha aktiivselt kaltsiumi. Suhkru kiire lagunemine algab inimese suus, mis kutsub esile kaariese ilmnemise. Eriti ohtlikud on tänapäevased karastusjoogid, kus suhkru kogus on lihtsalt tohutu. Suhkru liigse tarbimise vältimiseks on soovitav uurida kauplustes toodete etikette, loobuda magusatest karastusjookidest ning lisada teele või kohvile suurtes kogustes valget granuleeritud suhkrut või rafineeritud suhkrut.

Lühivideo valge suhkru tootmisest.

PEET

PALM

MALT

SORGO

VAHTER

Keskmiselt söövad inimesed seda toodet iga päev umbes 15 teelusikatäit, kuigi see arv on paljudest allikatest erinev. Enamik suhkrut on peidetud töödeldud toitudesse, nii et inimesed isegi ei saa aru, et nad seda söövad. Enamik suhkrutüüpe võib olla mitmete peamiste haiguste, sealhulgas südamehaiguste ja diabeedi võtmetegur.

Suhkrul on palju erinevaid nimetusi, mistõttu võib olla väga raske kindlaks teha, kui palju seda toit tegelikult sisaldab. Selles artiklis on loetletud 56 erinevat suhkrunimetust. Kuid kõigepealt selgitame lühidalt erinevaid tüüpe ja seda, kuidas erinevad tüübid võivad teie tervist mõjutada.

Miks suhkrut lisatakse?

Kahjuks varjavad toiduainete tootjad sageli kogusuhkru sisaldust, lisades selle koostisosade loetelus mitme erineva nimetuse alla.

Glükoos või fruktoos – kas see on oluline?

Glükoosi saab metaboliseerida peaaegu kõigis keharakkudes, samas kui fruktoos metaboliseerub peaaegu täielikult maksas. Uuringud on korduvalt näidanud kõrge fruktoositarbimise kahjulikku mõju. Nende hulka kuuluvad insuliiniresistentsus, metaboolne sündroom, rasvmaksahaigus ja suhkurtõbi.

Kuigi on hea mõte vältida igasuguseid lisatud suhkruid, on eriti oluline minimeerida kõrge fruktoosisisaldusega lisaainete tarbimist.

1. Suhkur, sahharoos.

Suhkur ekstraheeritakse tavaliselt suhkruroost või suhkrupeedist. See koosneb pooleldi glükoosist ja pooleldi fruktoosist. Need ained on omavahel seotud. Sahharoosi leidub paljudes toiduainetes, sealhulgas jäätises, kommis, koogides, küpsistes, jookides, puuviljamahlas, puuviljakonservides, lihas, töödeldud hommikusöögihelvestes ja ketšupis. Seda loetelu võib jätkata väga pikalt.

2. Maisi siirup (HFCS)

On olemas mitut erinevat tüüpi HFCS-i, mis sisaldavad erinevas koguses fruktoosi. Kaks kuulsat sorti:

HFC 55. See on kõige levinum HFC tüüp. See sisaldab 55% fruktoosi ja 45% glükoosi, muutes selle sahharoosiga sarnaseks.

HFC 90. See vorm sisaldab 90% fruktoosi.

Seda siirupit leidub paljudes toodetes. Need on eelkõige gaseeritud joogid, leib, küpsised, kommid, jäätis, koogid, hommikusöögihelbed ja palju muud.

3. Agaavinektar

Agaavinektar sisaldab aga umbes 70-90% fruktoosi ja 10-30% glükoosi. Arvestades liigse fruktoositarbimise kahjulikku mõju tervisele, võib agaavinektar olla teie tervisele isegi halvem kui tavalise suhkru metaboliseerimine.

Seda kasutatakse paljudes "tervislikes toitudes" nagu puuviljajoogid, magustatud jogurtid ja hommikusöögihelbed.

4-35. Muud suhkrud koos glükoosi ja fruktoosiga

siin on mõned näidised:

4. Suhkrupeet;
5. Melass;
6. pruun suhkur;
7. Võiga määritud siirup;
8. suhkruroo mahla kristallid;
9. roosuhkur;
10. Karamell;
11. Jaanikaunasiirup;
12. tuhksuhkur;
13. Kookospalmisuhkur;
14. Maiustuste suhkur;
15. Demerara suhkur;
16. Kondenseeritud suhkruroo mahl;
17. Florida kristallid;
18. Puuviljamahl;
19. Puuviljamahla kontsentraadid;
20. Kuldne suhkur;
21. Kuldne siirup;
22. Viinamarjasuhkur;
23. Mesi;
24. tuhksuhkur;
25. Vahtrasiirup;
26. Melass;
27. Rafineerimata roosuhkur;
28. Suhkrupaneel;
29. Rafineerimata suhkur;
30. Sulata siirup;
31. Sorgo siirup;
32. Sukaad;
33. Melass;
34. Turbinado;
35. Kollane suhkur.

36-50. Suhkrud ainult glükoosiga

36. Odralinnased;
37. Pruuni riisi siirup;
38. maisisiirup;
39. Kuiv maisisiirup;
40. dekstriin;
41. Dekstroos;
42. Diastaatilised linnased;
43. etüülmaltool;
44. Glükoos;
45. Tahke glükoos
46. ​​Laktoos;
47. Linnase siirup;
48. maltodekstriin;
49. Maltoos;
50. Riisisiirup.

51-52. Ainult fruktoosi sisaldavad suhkrud

51. Kristalliline fruktoos;
52. Fruktoos.

53-54. Muud suhkrud

55. D-riboos;
56. Galaktoos.

Looduslikke suhkruid pole vaja vältida

Suure suhkrutarbimise negatiivsed tervisemõjud on tingitud ebatervislikes toitudes sisalduvast tohutust lisatud suhkrust. Kõige tõhusam viis suhkru tarbimist vähendada on süüa valdavalt täis- ja töötlemata toitu. Kui aga otsustate osta pakendatud toiduaineid, pöörake tähelepanu sellele, milliseid suhkruid need sisaldavad.

No kuhu sa koma paneksid? Kuidas saame aru saada, kes on meie jaoks suhkur – sõber või vannutatud vaenlane, “valge surm”, nagu paljud toitumisspetsialistid seda nimetavad?

Suhkru kasulikkus, kahju

Siiani on paljud toitumisspetsialistid jätkuvalt paanikat külvanud ja süüdistanud suhkrut kõigis surmapattudes, see tähendab inimeste haigustes – alates laste neuroosidest kuni täiskasvanute vähini. Kas kõik on tõesti nii kohutav?

Tegelikult on paljud "kuriteod", milles suhkrut on süüdistatud, müüdid. Tänaseks on näiteks tõestatud, et palju magusat söövad lapsed ei kannata sugugi hüperaktiivsuse all, nagu varem arvati.

Kuid ühes küsimuses on arstid üksmeelel: liigne tarbimine põhjustab rasvumist. Lõppude lõpuks on suhkur kõrge kalorsusega toode, mis praktiliselt ei sisalda vitamiine, kiudaineid ega mineraalaineid. Sellest lähtuvalt peab inimene, kes sööb üsna suures koguses suhkrut, sööma ka midagi muud. Ja see on muidugi lisakalorid. Selle tulemusena hakkab inimene varem või hiljem kaalus juurde võtma.

Mis tüüpi suhkruid on olemas?

Me kõik oleme harjunud arvama, et suhkur pole midagi muud kui valge teraline aine või kuubikud, millega teed või kohvi magustame. Kuid see on ainult osaliselt tõsi. Suhkrute ehk "lihtsate süsivesikute" perekonda, nagu neid sageli nimetatakse, kuuluvad glükoos, fruktoos, sahharoos (need valged kuubikud või liiv), laktoos (piimasuhkur), maltoos (linnasesuhkur), stahhüoos (leitud kaunviljades), galaktoos. ja trehaloos (seenesuhkur). Neist neli esimest on toiteväärtusega. Seega on mõttekas peatuda üksikasjalikult ainult nendel suhkrutel, mida me igapäevaelus kohtame.

sahharoos, ehk meile kõigile tuttav suhkur on disahhariid ehk selle molekul koosneb omavahel seotud glükoosi ja fruktoosi molekulidest. See on kõige levinum toidukomponent, kuigi sahharoos pole looduses väga levinud.

Just sahharoos tekitab toitumisspetsialistide seas suurimat nördimust. Nad ütlevad, et see provotseerib rasvumist ega anna kehale kasulikke kaloreid, vaid ainult "tühje" ja on diabeetikutele ohtlik. Niisiis on saia puhul sahharoosi glükeemiline indeks 89 ja glükoosi puhul ainult 58. Glükeemiline indeks on süsivesikute imendumise kiirus, mõnel juhul võetakse saia 100% -ks, muudel juhtudel. - glükoos. Mida kõrgem glükeemiline indeks, seda kiiremini tõuseb teie vere glükoosisisaldus pärast suhkru võtmist. See põhjustab kõhunäärme hormooninsuliini vabanemist, mis transpordib glükoosi kudedesse. Liigne suhkru sissevool viib selleni, et osa neist suunatakse rasvkoesse ja muundatakse seal rasvaks (moodustades täpselt selle reservi, mida enamik meist üldse ei vaja!). Teisest küljest imenduvad kõrge glükeemilise tasemega süsivesikud kiiremini, mis tähendab, et need võivad anda kiiret energiat.

Diabeedi jaoks on sahharoos tõeliselt "valge surm". Muide, diabeeti on kahte tüüpi. 1. tüüpi diabeedi korral ei vabane insuliini lihtsalt vajalikes kogustes. 2. tüüpi diabeet tekib muudel põhjustel. I tüüpi diabeeti võivad põhjustada liigsed süsivesikud, mistõttu sahharoosi nimetatakse "valgeks mürgiks".

Kas traditsiooniliste söögikordade vahel on pikk paus? Ei ole keelatud alustada sööki lusikatäie granuleeritud suhkruga. Lõppude lõpuks on süsivesikud ajurakkude jaoks ainulaadne kütus. Nad suudavad kiiresti "küllastada" nälgiva närvisüsteemi, pärssida ahnet söögiisu ja seega vältida ülesöömist. Kuid jällegi peate teadma, millal peatuda!

Sahharoosi süüdistatakse ka hammaste kahjustamises. Jah, selline kurb mõju võib tekkida, kuid ainult liigse tarbimise korral.

Sahharoosi soovitatakse ägeda nefriidi, neeru- või maksatalitluse puudulikkuse, harvem ägeda hepatiidi ja koletsüstiidi või nende ägenemise korral. Patsiendid peaksid jooma 5 korda päevas klaasi teed 30 g suhkruga. Aga normaalselt toimiva hormonaalsüsteemiga inimesele võivad väikesed (!) kogused sahharoosist isegi kasuks tulla. Suhkur on meie magus pääste, kui tunnete näiteks pearinglust või peavalu on tühja kõhuga. Põhjus on ikka sama – madal glükoosisisaldus organismis.

Glükoos- kõige levinum komponent, mida leidub erinevates marjades. See on lihtne suhkur, see tähendab, et glükoosi molekul koosneb ainult ühest ringist. Glükoos on sahharoosiga võrreldes vähem magus ja sellel on kõrgem glükeemiline indeks (138 võrreldes saiaga). Sellest tulenevalt muutub see tõenäolisemalt rasvaks, kuna see põhjustab veresuhkru taseme järsu tõusu. Teisest küljest muudab see glükoosi kõige väärtuslikumaks niinimetatud "kiire energia" allikaks.

Kahjuks võib energia tõusule järgneda kiire langus, mis on täis hüpoglükeemilist koomat (teadvusekaotus aju ebapiisava suhkruvarustuse tõttu) ja diabeedi teket.

Fruktoos rikas igasuguste puuviljade, aga ka mee poolest. Madala glükeemilise indeksi (saia suhtes 31) ja piisava magususe tõttu on toitumisspetsialistid seda pikka aega pidanud sahharoosi alternatiiviks. Lisaks ei nõua fruktoosi imendumine kehas esimesel etapil insuliini osalemist, seetõttu võib seda mõnikord kasutada diabeedi korral. Kuid on selge, et fruktoos ei ole "kiire energia" allikana tõhus.

laktoos, või piimasuhkur, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Ka halvasti puhastatud piimavalgud on selles rikkad. Laktoosi saia glükeemiline indeks on 69, see tähendab madalam kui sahharoos, kuid kõrgem kui fruktoos.

Tuleb märkida, et ligikaudu 5% elanikkonnast kogeb probleeme laktaasi, laktoosi lagundava ensüümi, puudumise tõttu. Laktoos mõjub hammastele samamoodi kui sahharoos, ühesõnaga, see on halb.

Maltoos- üks peamisi lihtsaid tooteid, mida leidub teatud tüüpi melassis ja osa maltoosist on ka õlles. Maltoosi glükeemiline indeks saia suhtes on 152. Nagu ilmselt juba aru saite, pole tavalist suhkrut mõtet sellega asendada.

Lubatud suhkru kogus

Niisiis, kui palju suhkrut peaksite sööma, et kaalus juurde võtta? Teadlased üle maailma on sellele küsimusele püüdnud vastata juba palju-palju aastaid. Ja alles 2003. aasta aprillis avaldas kõige autoriteetsem Maailma Terviseorganisatsioon oma otsuse. Organisatsiooni esindavate asjatundjate sõnul ei tohiks terve inimene tarbida suhkrust rohkem kui 10% oma päevastest kaloritest. Kui teisendada grammid rafineeritud suhkru tükkideks, on see üsna korralik - 10-12 tükki.

Aga tõsiasi on see, et päevanorm sisaldab mitte ainult suhkrut, mida teele, kohvile või pudrule lisame, vaid ka suhkrut, mis sisaldub ülejäänud toidus, mida sööme. Samal ajal võib näiteks gaseeritud joogi purk sisaldada umbes 40 g suhkrut! Olles päeval joonud sellist purki ja hommikul juues magusat kohvi piimaga, ületame juba suhkru koguse kvooti. Mis siis, kui meile pakutakse tööl kooki, kuid sellest on ebamugav keelduda? See on kõik.

Väsimatud ameeriklased on välja arvutanud, et keskmine USA kodanik saab toiduga umbes 190 grammi suhkrut päevas. See on 3 korda suurem kui lubatud piir. Mis puudutab keskmine venelane, siis Sojuzrossakhari sõnul sööb ainult puhtal kujul (liiv ja rafineeritud suhkur) keskmiselt 100 g päevas. Suudad sa ettekujutada?

Suhkruasendajad

Paljud toitumisspetsialistid loodavad, et on võimalik leiutada unikaalne suhkruasendaja, mis on magus, kalorivaba ja tervisele ohutu.

Tegelikult on suhkruasendajad kunstlikult sünteesitud toidulisandid, millest paljud on suhkrust sadu kordi magusamad, kuid nende kalorisisaldus puudub. Enamasti on suhkruasendajad tabletid, mida saab tarbida suhkru asemel kohvi või tee kõrvale. Venemaal lubatud suhkruasendajate hulka kuuluvad kaaliumatsesulfaat, naatriumtsüklomaat, aspartaam ​​ja sukraloos. Ametlikult arvatakse, et need ametlikult müüdavad ained on täiesti kahjutud. Apteekides peituvad nad nimede “Sukralux”, “Sweetly”, “Susli”, “Tsyukli” ja “Nutrisvit” taha. Suhkruasendajate ostmisel uurige hoolikalt etiketti - see peaks näitama koostist. Ja näib, mis saaks olla lihtsam – viskad tee või kohvi sisse nii palju tablette kui soovid ja naudid elu. Kuid see pole nii lihtne.

Esiteks avastati, et suhkruasendajad, kuigi mitte nii kaloririkkad kui lihtsuhkur, tõstavad oluliselt söögiisu. Seega hakkab inimene ikkagi kaalus juurde võtma. Teiseks ei tohiks neid üldse suurtes kogustes tarbida, kuna see võib põhjustada maoärritust.

Ja lõpuks, paljud arstid usuvad, et suhkruasendajad on põhimõtteliselt inimkehale kahjulikud. Seega on paljudes riikides suhkruasendaja tsüklomaadi (suhkrust 30 korda magusam) kasutamine keelatud, sest teadlased kardavad, et see võib põhjustada neerupuudulikkust. Ka teisi magusaineid on korduvalt süüdistatud kahjulikkuses – mõned arstid näiteks usuvad, et sahhariinil on kantserogeensed omadused. Siiski pole veel ühtki oletust tõestatud.

Suhkru tarbimine

Vaieldamatu fakt, mis andis tunnistust suhkru mõistlikust (!) kasutamisest igapäevases toidus, oli mõnede Briti teadlaste uurimused, mis kummutasid väljakujunenud müüdi, et “valge surm” teeb paksuks. "Suhkur ei ole ainult aktiivse elustiili oluline komponent, vaid ka viis oma kehakaalu kontrolli all hoidmiseks," ütleb Rahvusvaheline Suhkruorganisatsioon.

Suhkru tarbimine (mõistlikes piirides) ei kutsu esile rasvumise teket ja seda peaksid inimesed kindlasti sööma. Kuid väita, et kaalu langetamiseks on vaja tarbitava suhkru kogust suurendada, on täiesti jabur, on teadlased veendunud.

Briti kuulsaimad toitumisspetsialistid usuvad: ülekaalulisuse tegelik põhjus on see, et tänapäeva maailmas on inimesed muutunud palju vähem aktiivseks ja tarbivad palju rohkem kaloreid, kui keha vajab. Lisaks kohustuslikele hommiku-, lõuna- ja õhtusöökidele sööme ka telesaateid vaadates! Lisaks võtame pidevalt tükke, mis samuti ei mõju figuurile kõige paremini.

Poola arstid viisid läbi sõltumatu uuringu, mille tulemusena avastasid nad järgmise vaieldamatu tõsiasja: üldiselt suhkrust ilma jäänud inimkeha ei pea kaua vastu. Magusast täielikult ilma jättes riskib inimene muutuda idioodiks. See väga “valge surm” aktiveerib pea- ja seljaaju vereringet ning suhkrust täieliku keeldumise korral võivad tekkida sklerootilised muutused.

Lisaks on teadlased avastanud, et just suhkur vähendab oluliselt veresoonte naastude kahjustuste riski ja hoiab seetõttu tromboosi ära. Muide, artriit inimestel, kes ei keela endale maiustusi nautida, on palju harvem. Lisaks parandab suhkur maksa ja põrna tööd ning kiirendab luude paranemise protsessi luumurdude korral. See on "halb" suhkur...

Kõigest öeldust selgub: suhkrut võib ja isegi tuleb süüa, alles mitmeteistkümnendat korda oleme veendunud, et maailma juhib kuldse kesktee põhimõte.