Kuidas valmistada alkoholivaba šampanjat. Šampanjat kõigile! Koduste vahuveinide valmistamise saladused

Muidugi on kodus šampanja valmistamine alati riskantne. Vein ei pruugi karboniseeruda, osutuda häguseks, liiga magusaks või, vastupidi, kuiv, vahujoogiga pudelid lõhkevad laagerdamisel mõnikord ja kõige tüütum on see, et mitte ainult algajad, vaid ka kogenud veinimeistrid pole kõige eest kaitstud. see. Kuid kas sellised pisiasjad peatavad tõelised alkoholikatsetajad? Muidugi mitte! Lõppude lõpuks, kes ei riski... noh, saate aru.

Selge see, et “šampanjat” selle sõna täies tähenduses me kodus ei saa. Kuid vahuveini valmistamine on täiesti võimalik ja see pole nii keeruline, kui võib tunduda. Ainus, mida kindlasti vaja läheb, on jahe kelder ja loomulikult vein – kas omatehtud, just kiire käärimise faasi läbinud või ostetud (sel juhul on vaja ka head veinipärmi). Igatahes, alustame.

Šampanja koduveinist

Tegelikult saate šampanjat valmistada peaaegu igat tüüpi veinist. Muidugi on ideaalne valge, mis on valmistatud viinamarjadest nagu Chardonnay. Kuid mitte tingimata - suurepärast vahuveini saab roosadest ja punastest veinidest (eriti "valge" tehnoloogiaga valmistatud veinidest) ning marjaveinidest - näiteks karusmari, sõstar, vaarikas. Eriline teema on siider, aga meil on sellega midagi.

Kuidas valmistada omatehtud veinist omatehtud šampanjat? Ja see ei saaks olla lihtsam! Alustuseks valmistame tavalise heleda veini (viinamarja, vaarika retseptid, vaata ülejäänu veebisaidi vastavast jaotisest). Vein peaks kiire käärimise peaaegu lõpetama – jämedalt öeldes tuleks seda võtta siis, kui vesisulg peaaegu enam ei vulise, sel juhul pole meil vahuveini valmistamiseks vaja midagi peale keldri.

1. Võtame veel kergelt vahuveini ja valame pudelitesse - alati paks, šampanja.
2. Pudelid suleme võimalikult tihedalt, soovitavalt uue aurutatud šampanjakorgiga müksliga ja jätame 2-3 kuuks jahedasse keldrisse seisma. Pudeleid tuleb hoida kald- või poolviltus asendis - et vein puutuks kokku korgi alumise pinnaga - siis ei kuivaks see ära.

Pudelite sulgemiseks on kõige parem kasutada uusi pikki šampanjakorke. Kui see pole võimalik, võite võtta kasutatud pistikud, kuid sel juhul tuleb need alt, kõige paksemast osast ära saagida - muidu ei mahu need kaela. See pole muidugi nii usaldusväärne. Parem on kasutada ka veel kasutamata koonu - muidu lähevad keerdumisel, katsetamisel kergesti katki. Ja kõige usaldusväärsem viis on osta spetsiaalne seade musleti keeramiseks, need on müügil.

1. Kuu aega enne kasutamist tuleb pudel asetada vertikaalsesse asendisse, et seintelt sete liiguks põhja. Protsessi kiirendamiseks võid iga päev iga pudelit kergelt loksutada või kummivasaraga kergelt koputada.
2. Enne kasutamist jahuta 8-15 kraadini ja ongi valmis! Valage klaasidesse ettevaatlikult, et setet mitte häirida.

Loomulikult on sellel meetodil palju puudusi. Esiteks osutub vein peaaegu alati häguseks, kuna sel pole lihtsalt aega selgineda. Teiseks võib see settel vananemise tõttu omandada ebameeldiva kibeduse. Kolmandaks, ebapiisava õhutuse tõttu võib vein osutuda ebastabiilseks, riknemis- ja haigustele vastuvõtlikuks. Neljandaks tuleb see välja ainult kuivana. Ja viiendaks, selle meetodiga ei saa me reguleerida rõhku pudeli sees, mistõttu šampanja sageli plahvatab (seetõttu on soovitatav pudeleid hoida koos õlgedega, üksteisest ja teistest veinidest või toodetest teatud kaugusel).

Nüüd on müügil spetsiaalsed settepüüduriga šampanjakorgid - need ei ole väga kallid ja neid saab mitu korda kasutada. See on hea võimalus lihtsalt ja ilma peavaluta mitte ainult vahuveini, vaid ka selitatud veini saada. Teine suurepärane omadus on baromeetriga kork. Tavaliselt asetatakse see ühele või kahele partii pudelile ja võimaldab jälgida anuma sees olevat rõhku, mis ei tohiks ületada 5-6 baari.

Poeveinist šampanja valmistamine

See meetod pole ka väga keeruline, kuid selleks vajame pärmi ja suhkrut. Peate võtma kerge veini - loomulikult mitte üle 9-10 kraadi - üsna kõrge kvaliteediga, ilma säilitusaineteta, vastasel juhul raiskate lihtsalt palju aega ja vaeva ning saate keskpärase "vahutava", isegi mitte väärt. uusaasta firmapidu 24-tunnises müügikohas.

Võite kasutada ka omatehtud täielikult kääritatud veini. Kasutatakse ainult veinipärmi - pagaripärm ega piiritusepärm selleks ei sobi, muidu jõuame tšatša jaoks gaseeritud pudruni.

• Kõigepealt tuleb väikesest kogusest veinist, suhkrust ja pärmist valmistada nn “likööriliköör”. Šampanja standardite kohaselt peaks iga 0,7 pudeli (täiesti kuiv!) veini kohta olema 0,3 grammi pärmi ja 18 grammi suhkrut - siis tekib šampanja sees normaalne rõhk 6 baari. Kuid kodus saab rõhku alandada, et pudelid ei lõhkeks, vähendades suhkrusisaldust 12-15 grammi. Pärm tuleb muidugi enne käärima panna.
• Valage vein šampanjapudelitesse ja lisage liköör. Jook peaks seisma lahtiselt 1-2 päeva, pimedas soojas kohas, marli all, et käärimine saaks taastuda. Kui pärm hakkab tööle - tekib vaht ja iseloomulik lõhn - sulgeme pudelid.
• Järgmisena järgime artikli eelmises alajaotuses kirjeldatud retsepti.

See kõik puudutab lihtsat koduse šampanja valmistamise tehnoloogiat. Teeme ülesande keerulisemaks.

Jaotisest “Kuritusiumid”. Leidsin Internetis selle “šampanja” retsepti - veinipudelisse tuleb hoolikalt lisada soodat ja lauaäädikat, korgida, korralikult loksutada ja - voilaa! – eliitjook on valmis! Autor tegi sellest isegi video, jah. Kahju, et ma ei tunne ühtegi prantslast - ma võiksin teile öelda, kuidas vahuveini õigesti teha, muidu nad, vaesed, lollitavad nende väljaheidete ja remuaažidega.

Klassikaline tehnoloogia. Remuage šampanjat.

Palju keerulisem, aeganõudvam meetod, mis nõuab kõrgendatud tähelepanu, käelist osavust ja igapäevast pingutust mitme kuu jooksul. Kuid just see meetod võimaldab teil saada võimalikult prantsuse šampanjat - läbipaistvat, nagu päevakangelase ihne pisar ja avatud pudelis 10-20 tunni jooksul moodustuvad kõik vajalikud 250 000 000 mulli. .

1. Võtame veini, mis on täielikult selginenud, kuiv ja läbinud tugeva käärimise etapi. Ideaalis ei tohiks vein olla üle 8-9 massikraadise ja 0,6-0,7% happesusega.
2. Valmistame partii likööri nagu eelmises retseptis (iga pudeli kohta 18-20 grammi suhkrut ja 0,3 grammi pärmi).

Partiilikööri asemel võib kasutada aabitsat - sama partii esmase käärimise keskel nõrutatud ja külmkapis hoitud virret või muud aktiivselt käärivat veini - 1-2 tl iga pudeli kohta + suhkur. Kuid ma palun teil, ärge lootke käärimise taaskäivitamiseks rosinatele, nagu mõned soovitavad - sellest ei tule midagi kasulikku.

1. Kombineeri vein likööriga või krunt suhkruga. Täidame iga pudeli peaaegu kaelani - nii et vedeliku pinna ja korgi vahele ei jääks rohkem kui 2 sentimeetrit vaba ruumi. Sulgeme joogi koonukorkidega ja saadame keldrisse või keldrisse.
2. Pudelid peaksid jääma lamavasse asendisse mitu kuud. Kui vein on täielikult selginenud, pole selles enam vähimatki hägusust ja põhjas on märgata tihedat setet - on aeg alustada remuaging.
3. Ideaalis tehakse remuage nii: pudelid torgatakse liiva sisse või asetatakse spetsiaalsesse resti – esmalt 45° nurga all kael allapoole, seejärel 30, 15° ja nii edasi kuni vertikaalasendini. Kuid saate protseduuri lihtsustada, asetades šampanja kohe vertikaalselt ja seejärel iga päev järsult keerates või koputades kummihaamriga. Protseduuri tuleks korrata seni, kuni kogu pärmisade liigub kaela ja jook muutub taas täiesti selgeks.

1. Kätte on jõudnud aeg viia läbi kõige keerulisem ja vastutustundlikum protseduur – šampanja väljavool. Selleks vajate: suurt küna või basseini; uued šampanjakorgid koonuga; teine ​​liköör nimega "ekspeditsioon"; ja soovitavalt assistent, kellel on jällegi eelistatavalt käed, mis kasvavad sealt, kus nad olema peaksid.
2. Kõigepealt peate valmistama ekspeditsiooni likööri. Vaatamata pretensioonikale nimele on see lihtsalt soojas veinis lahustatud suhkur, millele on mõnikord lisatud head konjakit, et jooki tugevdada ja isegi vihje käärimist peatada. Proportsioonid on järgmised (iga pudel šampanjat sisaldab umbes 50-100 ml likööri, olenevalt teie osavusest ja kiirusest): 50 ml konjakit, 700 grammi suhkrut, 500 ml veini ( võtame magusat šampanjat); 50 ml konjakit, 550 veini, 600 g suhkrut ( poolmagus); või 50 konjakit, 650 veini, 500 suhkrut (poolkuiv).

Puuviljavahuveinide likööri asemel võite kasutada likööre või nõrku, kergelt magustatud likööre või likööre samast puuviljast või marjast. Siis omandab šampanja rohkem väljendunud puuviljamaitse.

1. Tegelikult šampanja väljavool. Ettevaatlikult, et mitte häirida korgi lähedale settinud setet, võtke pudel ja kallutage seda ettevaatlikult vertikaalselt põrandale või veidi kõrgemale. Keerake võimalikult ettevaatlikult basseini kohal välja koon, vabastage kork veidi - see peaks koos setete ja väikese koguse veiniga ise välja lendama. Sulgeme sõrmega kaela, asetame lahingu vertikaalselt, lisame kiiresti ekspeditsioonilikööri tippu ja sulgeme pudeli kohe uue koonuga korgiga.
2. Pärast seda protseduuri tuleb vahuveini hoida veel 3 kuud, temperatuuril 6-10 kraadi ja alles pärast seda perioodi saab seda maitsta.

See on üldiselt kõik - seda kodus šampanja valmistamise meetodit peetakse parimaks!

Kui arvate, et nõukogude šampanjal on oma eripära võlu, siis sa ei eksi. Postsovetlikus ruumis kasutatakse šampanja valmistamisel lihtsustatud tehnoloogiat, kus vahuvein valmistatakse suurtes suletud anumates ning filtreeritakse ja villitakse spetsiaalsetes seadmetes kõrge rõhu all. Seda meetodit nimetatakse "Sharma meetodiks".

"Šampanja" lehtedest

Muidugi pole see üldse šampanja ega isegi vein: esimene on pigem kalja ja teine ​​joogipuder. Joogid aga osutuvad huvitavaks, värskendavaks, parajalt kergeks ja mis peamine – neid on väga lihtne valmistada!

Mustsõstralehtedest valmistatud šampanja

Selle joogi retsept on väga sarnane või. Meil on vaja:

• puhas keedetud vesi - 3 liitrit;
• Suhkur - 200 grammi;
• Sidrun;
• 30-40 grammi noori mustsõstra lehti;
• Pärm (eelistatavalt veinipärm) - 1 tl.

Eemaldage sidrunilt koor (ainult värviline), lõigake viljaliha välja ja jagage see viiludeks. Koor ja viljaliha koos suhkru ja lehtedega pannakse toatemperatuuril vette. Purk suletakse kaanega ja hoitakse 2-3 päeva päikese käes, sisu tuleb perioodiliselt loksutada. Paari päeva pärast kääritame pärmi väikeses koguses soojas vees ja lisame saadud infusioonile. Kata purk kaane või marliga ja jäta paariks tunniks seisma, kuni hakkab käärima. Asetame anumale veetihendi ja saadame nädalaks kuni kümneks päevaks jahedasse kohta.

Pärast seda filtreerime joogi paari kihi marli abil ja paneme päevaks külmkappi, et setted saaksid settida. Nüüd tuleb “šampanja” dekanteerida ja valada pudelitesse või baklažaanidesse, lisades igasse supilusikatäis suhkrut. Jooki tuleb hoida külmas kohas vähemalt kuu aega. See on kõik, võite proovida!

Viinamarjade lehtedest valmistatud šampanja

Retsept on veidi keerulisem kui eelmine, kuid loomulikult palju lihtsam kui kolm esimest. Lõpus saame joogi, mis on ähmaselt veiniga sarnane, kuid samas ei kasuta me ühtki viinamarjakobarat, vaid ainult noori lehti. Puuviljasortidelt on parem koguda mahlaseid ja värskeid lehti. Lisaks lehtedele läheb vaja vaid vett, suhkrut – 250–300 grammi virde liitri kohta – ja veinipärmi. Võite kasutada ka pärmi söötmist.

1. Pese viinamarjalehed (võid võtta ka õrnu noori võrseid) ja haki noaga jämedalt. Panime need sobivasse purki, täidame suhkruga ja valame keeva veega nii, et purk oleks 2/3 mahust täidetud.
2. Keerake purk sisse ja laske toatemperatuurini jahtuda. Lisa virdele eelkääritatud pärm ja aseta käärimise alustamiseks sooja kohta.
3. Kui protsess on alanud, tuleks purgile panna vesisulgur. Esmane kääritamine kestab 7-8 päeva, pärast mida peate virre kurnama, lehed välja pigistama, vedelik filtreerima ja valama plast- või šampanjapudelitesse ¾ mahust.
4. Pudelid saadetakse keldrisse laagerduma kolm nädalat kuni kuu. Plastikust baklažaanide kasutamisel tuleb perioodiliselt vabastada liigne süsihappegaas, kui anum muutub liiga täis, vastasel juhul võib see rõhu all lõhkeda.

See on kõik, meie viinamarjalehtedest valmistatud šampanja on valmis!

Ja lõpuks, vastavalt traditsioonile, tsitaat suurkujudelt:

"Ma joon šampanjat ainult kahel põhjusel: kui ma olen armunud ja kui ma pole armunud" (4)

Šampanja baasil ja enamikku neist on kodus väga lihtne ja kiire valmistada. Teil pole vaja kahekümne erineva maitsega likööre, passionivilja või värskelt lõigatud kookospähklit, kõik koostisosad saate osta kohalikust toidupoest. Pange tähele, et kõik need kokteilid on madala alkoholisisaldusega.

Lihtsad kokteilid 5 minutiga

1. Kiwi kiivi (neile, kelle lemmikpuuvili on kiivi )

Ühend:

• šampanja (vahuvein) - 30 ml;
• apelsinimahl - 30 ml;
• kiivi - 1 tükk;
• kurk kaunistuseks (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Koori kiivi ja sega blenderis läbi.
2. Valage vedel kiivi klaasi, lisage apelsinimahl ja šampanja.
3. Kaunista kurgi või kiiviga (valikuline). Valmis!

2. Mimosa (väga-väga kiire kokteil)

Ühend:

• apelsinimahl - 90 ml;
• šampanja (brut) - 90 ml;
• kaunistamiseks apelsinikoor/õun (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Valage apelsinimahl klaasi.
2. Lisa ettevaatlikult peale šampanja ja sega lusikaga läbi.
3. Kaunista klaas apelsinikoore või õunaviiluga (valikuline). Valmis!

3. Bellini (neile, kelle lemmikpuuvili on virsik )

Ühend:

• šampanja - 100 ml;
• suur virsik - 1 tükk;
• suhkur - 1 teelusikatäis.

Küpsetusmeetod:

1. Koori virsik ja sega blenderis suhkruga.
2. Vala püree klaasi ja lisa šampanja.

4. Uusaasta hommik (neile, kes tõesti armastavad mandariine )

Ühend:

• šampanja - 100 ml;
• mandariin - 1 tükk;
• pruun suhkur - 1 tl.

Küpsetusmeetod: See erineb Bellini kokteilist ainult selle poolest, et asendame virsiku mandariiniga.

1. Koori mandariin ja sega blenderis suhkruga.
2. Vala segu klaasi ja lisa šampanja.
3. Kaunista klaas mis tahes puuviljaga. Valmis!

5. Tintoretto (neile, kes armastavad roosat ja granaatõunamahla )

Ühend:

• roosa šampanja - 120 ml;
• granaatõuna mahl - 30 ml;
• suhkrusiirup - 10 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Valage granaatõuna mahl klaasi.
2. Vala sisse suhkrusiirup (saab ise teha).
3. Valage šampanja ja segage. Valmis!

Originaalsed kokteilid 10–15 minutiga

Ühend:

• gaseeritud mineraalvesi - 50 ml;
• šampanja - 50 ml;
• suhkrusiirup - 2 supilusikatäit;
• piparmünt - 5-6 lehte;
• laim - 1/2 tükki (valikuline);

Küpsetusmeetod:

1. Asetage piparmündilehed klaasi ja purustage need.
2. Lisa suhkrusiirup ja jää.
3. Valage šampanja ja mineraalvesi.
4. Soovi korral lisa laimiviilud. Valmis!

7. Õunakokteil (neile, kelle lemmikpuuvili on õun )

Ühend:

• õun - 1 tükk;
• munavalge - 1 tükk;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• šampanja - 150 ml;
• jää - 1/2 tassi.

Küpsetusmeetod:

1. Eraldage valge munakollasest, segage suhkur valgega.
2. Vahusta segu vahuks.
3. Riivi õun (või peenesta tükid blenderis).
4. Sega õunakaste valguvahuga.
5. Lisa segule jää ja peenesta.
6. Lisa šampanja. Valmis!

8. Champagne Ice (neile, kes ei saa ilma jäätiseta elada)

Ühend:

• šampanja - 50 ml;
• jäätis - 100 grammi;
• maasikad - 50 grammi;
• piparmünt - 2-3 lehte.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika maasikad väikesteks tükkideks (saab osta külmutatud maasikaid kottides).
2. Haki piparmünt peeneks.
3. Sega klaasis maasikad, jäätis ja piparmünt.
4. Valage klaasi šampanja. Valmis!

Ühend:

• valge vermut - 75 ml;
• šampanja - 75 ml;
• sidrun - 1 veerand;
• piparmünt - 2 lehte (valikuline);
• jää kuubikuteks.

Küpsetusmeetod:

1. Täida klaas jääga.
2. Valage sellesse vermut ja šampanja.
3. Pigista veerand sidrunit klaasi.
4. Sega läbi ja kaunista piparmündilehtedega.

Alkoholivaba šampanja

Taeva kingitus neile, kes alkohoolseid jooke ei joo, kuid soovivad ka sooviga nooti klaasi põletada. Tegelikult on retsept sarnane, kuid eeldame siiski, et see on šampanja.

Ühend(4 klaasi jaoks 250 ml):

• sidrunimahl - 6 supilusikatäit;
• suhkur - 3 supilusikatäit;
• õunad - 2 tükki;
• õunamahl - 2 liitrit;
• piparmünt - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Igal aastal juuakse maailmas umbes 3 miljardit klaasi šampanjat. Selle joogi ajalugu ulatub mitusada aastat tagasi. 1670. aastal avastas kloostri kelder Pierre Perignon tehnoloogia mitme viinamarjasordi korraga segamiseks. Lisaks mõtles ta välja, kuidas sellist veini villida ja hoiustamiseks pitseerida. Pikka aega olid vahuveinid eranditult magusad. Kuid tehnoloogia oli ebatäiuslik – kuni 40% pudelitest plahvatas. Täna saab kodus šampanjat valmistada. Ainus asi on see, et peate arvestama mitmete nüanssidega, et pudelid oleksid terved.

Millised on riskid?

Oluline on mõista, et kodus vahujoogi valmistamine on täis mitmeid ohte. Riskide loendis:

• Veini karboniseerida ei saa
• Veini värvus on hägune
• Vein tuleb liiga magus
• Jook tuleb liiga kuiv

Pealegi riskivad selliste probleemidega mitte ainult need, kes proovisid esmakordselt ise šampanjat valmistada, vaid ka kogenud käsitöölised.

Kuidas jooki valmistada

Eksperdid ütlevad, et šampanja valmistamiseks kodus on kaks võimalust:

• Kunstlik
• Loomulik

Esimesel juhul tähendavad need tehnoloogiat, kus jook on kunstlikult süsihappegaasiga küllastunud – selleks on vaja süsihappegaasiga balloone.

Teise võimaluse korral peaks noor vein käärima tihedalt suletud pudelites. Pärast infusiooni see puhastatakse. Seda valikut nimetatakse eelistatavamaks, kuna vein osutub loomulikuks.

Looduslik variant

Sel viisil šampanja valmistamiseks vajate:

• 0,7 liitrit veini
• supilusikatäis suhkrut
• pesemata rosinad – piisab 3-4 tk

Koduvein oleks suurepärane lahendus. Pealegi sobivad kõik võimalused - viinamarjavein, õuntest valmistatud jook, kirsid, pihlakamarjad jne. Kui teil pole aega, võite valida ka poest ostetud veini - siin peaksite tuginema keskmise hinnaga valikutele. Parem on mitte pöörata tähelepanu kõige odavamatele, sest ... need sisaldavad palju säilitusaineid, mistõttu ei osutu see tavaliseks joogiks.

Esimene punkt on veini villimine. Parim variant oleks valida šampanjapudelid. Need on eriti vastupidavad ja taluvad kergesti kääriva joogi survet. Kuid plastist valikutest on parem keelduda, sest ... alkohol ja plast reageerivad, rikkudes joogi maitset. Pärast villimist peate veinile lisama rosinaid ja suhkrut. Need on fermentatsiooni katalüsaatorid. Pudelid tuleb täita kuni ülaosani. Järgmiseks ei jää muud üle, kui need kaantega sulgeda ja kindluse mõttes traadiga kinni siduda.

Teine punkt on ladustamine. On vaja tagada joogi nõuetekohane ladustamine. See šampanja infundeerub kaks kuni kolm kuud. Samal ajal tuleks seda hoida horisontaalasendis ja temperatuur ruumis, kus pudelid asuvad, ei tohiks ületada 25 kraadi. Veelgi enam, eksperdid ütlevad, et on vaja pidevalt hoida sama temperatuuri. See on eduka kääritamise ja vajalike veinipärmide väljatöötamise võti.

Säilitamise lõpu poole – umbes kaks nädalat – tuleks pudelid iga päev tagurpidi pöörata ja aeglaselt ümber pöörata. See meede võimaldab teil veinipärmi liigutada nii, et see ei koguneks seintele.

Kolmas punkt – setete eemaldamine. Seda protseduuri nimetatakse lahtistamiseks. Seda etappi peetakse kõige raskemaks. Ja siin peaksite näitama erilist väledust ja osavust. Protseduuri olemus on korgi ümber kogunenud pärmi ja muude käärimisproduktide eemaldamine. See näeb välja selline: pudelid avatakse kiiresti, ka sete kurnatakse kiiresti ja suletakse tagasi. Selle edu suurendamiseks on soovitatav eelnevalt valida pistikud ja juhe.

Punkt neli – vastupidavus. Järgmisena tuleb veenduda, et pudelid on kindlalt suletud. Pärast seda tuleks need jätta külma ruumi - temperatuur peaks siin olema 8-10 kraadi. Šampanja jääb siia veel kolmeks kuuks. Pealegi pole vaja kiirustada, sest... Mida kauem jook seisab, seda kvaliteetsem see on.

Tootmise nüansid

Kes soovib saada puuviljase maitsega šampanjat, võib baastootena kasutada erinevaid likööre.

Samuti tasub mõista, et tänapäeval on müügil spetsiaalsed šampanja jaoks mõeldud korgid, mis suurendavad setet – neid saab kasutada võimalikult palju kordi. Samuti on olemas selline võimalus nagu baromeetriga kork. See võimaldab jälgida rõhku pudelis. Optimaalseks parameetriks loetakse 5-6 baari.

Tänu sellele materjalile saate teada, kuidas valmistada kodus šampanjat mis tahes valmisveinist. Retsept on lihtne, kuid valmistamistehnoloogia nõuab osavust väljatõmbamise (pudelist setete eemaldamise) ajal. Seetõttu soovitan šampanjat koos teha, see on huvitavam ja lihtsam.

Koduse šampanja valmistamiseks on kaks meetodit:

Kunstlik. Jook küllastatakse süsihappegaasiga ilma käärimiseta (vajalikud on süsinikdioksiidi silindrid).

Loomulik. Noor vein käärib tihedalt suletud pudelites, seejärel puhastatakse. See meetod on parem, kuna see annab rikkaliku maitsega looduslikku vahuveini. See on loomulik meetod, mida arutatakse edaspidi.

Koostis:

• vein - 0,75 liitrit;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• pesemata rosinad - 3-4 tk.

Koduse šampanja retsept

1. Pudelite täitmine veiniga. Kasutada võib mis tahes omatehtud veini viinamarjadest, õuntest, kirssidest, pihlakamarjadest või muudest puuviljadest või osta jooki poest. Teisel juhul soovitan valida keskmise hinnaklassi veinid, kõige odavamates on palju säilitusaineid, mille tulemusena käärivad halvasti.

Valage vein jahedas ruumis šampanjapudelitesse. Need on piisavalt tugevad, et taluda gaasisurvet, see on ideaalne võimalus. Kui selliseid pudeleid pole, sobivad kõik muud pudelid, eelistatavalt tumedast klaasist. Plastpudelid on halvim variant, sest veinis sisalduv alkohol reageerib plastikuga ja rikub maitse ära.

Lisa 1 spl suhkrut ja paar rosinat. Need koostisosad on vajalikud fermentatsiooni aktiveerimiseks. Pudelid tuleks täita kaelani, et nendega oleks edaspidi lihtsam töötada.

Sulgege täispudelid usaldusväärsete korkidega ja suurema töökindluse huvides siduge need traadiga, nagu seda tehakse tehase šampanja puhul. Alternatiivne võimalus on täita korgid tihendusvaha või kuuma vahaga.

2. Ladustamine. 60-90 päeva tuleks tulevast omatehtud šampanjat hoida horisontaalselt temperatuuril 18-25°C. Proovige hoida stabiilset temperatuuri, see on veinipärmi normaalseks arenguks ja kääritamiseks väga oluline.

Säilitamise viimase 2 nädala jooksul asetatakse pudelid kaelaga allapoole ja pööratakse iga päev aeglaselt. Seda tehakse nii, et pärm jääks seinte taha ja koguneb järk-järgult kaelale.

Sade kaela lähedal

3. Lahkumine (setete eemaldamine). Kõige raskem etapp, mis nõuab osavust või teiste inimeste abi. Soovitan teil uued pistikud ja traat riietumiseks eelnevalt ette valmistada. Protseduur tuleb läbi viia ruumis, kus jooki hoiti.

Lahutamise olemus seisneb selles, et eemaldame pärmi ja muud korgi lähedale kogunenud käärimisproduktid. Selleks tuleb pudelid avada, sete kiiresti kurnata, lisada veidi värsket veini ja tagasi korgida.

Protseduuri viivad läbi kaks inimest järgmises järjekorras: esimene veinivalmistaja avab ettevaatlikult pudeli, muutmata selle algset asendit, kurnab sade välja (väikesed šampanjakadud on vältimatud), sulgeb sõrmega kaela ja ulatab pudeli omale. partner. Teine haarab sõrmega kaelast, keerab selle ümber ja avab pudeli, kallab sinna veini, korgib tihedalt korgi kinni ja tõmbab traati (täidab vaha või tihendusvahaga).

Tähelepanu! Gaasi rõhu all võib halvasti suletud pistik välja lennata.

4. Pidamine. Asetage suletud pudelid külma ruumi (temperatuur 8-10°C) ja hoidke vähemalt kolm kuud. Mida kauem see periood kestab, seda parem on šampanja.

Õunamahla šampanja

P.S. Videos kirjeldatakse mustsõstralehtedest šampanja valmistamise meetodit (kasutavad ka viinamarjalehed). Kuigi seda jooki ei saa nimetada traditsiooniliseks šampanjaks, valmistatakse see lihtsamaks ja kiiremaks kui ülalkirjeldatud tehnoloogiat kasutades.