Kuidas kasutada kõrgkuumutatud piima. Ultrapastöriseeritud piim – kasu, kahju, asjatundlikkus

Tere! Poelettidelt leiab erinevat tüüpi piimatooteid: täis- ja madala rasvasisaldusega piima, pastöriseeritud, ultrapastöriseeritud ja steriliseeritud, aga ka kõikvõimalike lisanditega jooke. Tekib loogiline küsimus: kas igat tüüpi tooted toovad meie kehale kasu?

Täna puudutame ultrapastöriseeritud piima teemat üksikasjalikumalt, kuna paljud eelistavad värske piima asendada. Viimane pole kahjuks kõigile kättesaadav. Lucky on külas elav kulturist, kellel on iga päev võimalus juua looduslikku värsket piima. Niisiis, vaatame ultrapastöriseeritud piima eeliseid ja kahjusid.

Mis on piima ultrapastöriseerimine? Oleme tänulikud prantslasele Louis Pasteurile selle joogitöötlemisprotsessi avastamise eest. Pastöriseerimine hõlmab toote kuumtöötlust teatud temperatuuril. Järgmisena tuleb selle järsk jahutus. Seega surevad kõik piimas leiduvad pisikud ja bakterid.

Vitamiinid, mineraalid ja muud inimesele kasulikud ained jäävad aga hävima. Pastöriseerimise ajal on temperatuur vahemikus +60 kuni +130 kraadi.

Tänu erinevatele temperatuuritingimustele saame erinevat tüüpi piima:

70-74°- pastöriseeritud piim; ladustamine - mitte rohkem kui 10 päeva;
90° ja küpsetatud piim, mida hoitakse sellel temperatuuril 4 tundi, säilivusaeg - 1 kuu;
110°– steriliseeritud, millele on lisatud sooli ja stabilisaatoreid, et piim ei hakkaks kiiresti hapuks minema; säilib kuus kuud;
125-130°- ülipastöriseeritud. Sellise kuumtöötluse puhul on oluline intensiivne kuumutamine ja kiire jahutamine 20 kraadini. Säilivusaeg on 4 kuud kuni aasta.

Seejärel valatakse toode aseptilistesse anumatesse. Pakend koosneb 3 kihist. Papp jäikuse tagamiseks, polüetüleen niiskuse läbitungimise vältimiseks ja foolium valguse ja õhu eest kaitsmiseks.

UHT-piima ei tohiks keeta – see on juba kuumtöödeldud ning täiendav kuumutamine hävitab kasulikud bakterid ja mikroorganismid.

Hiljuti kartsid paljud ostjad, et seda tüüpi tooted sisaldavad antibiootikume, mis takistavad loodusliku toote kiiret riknemist. Ülevenemaalise piimatööstuse uurimisinstituudi mikrobioloogia kesklabori teadur, ekspert Olga Sokolova kiirustab piimasõpru rahustama.

Tema sõnul on tõsi, et pastöriseeritud piimale lisati varem mõningaid antibiootikume ja muid aineid. GOST lubas seda. Kuid standardite viimaste muudatuste kohaselt olid joogis kõik täiendavad ained keelatud.

Märkimist väärib ka see, et seal on erineva rasvasisaldusega piim, mida saab ka töödelda. Kui näeme piimatoodete pakendil numbreid protsentidega, mõtleme sageli: mida see tähendab? Numbrid näitavad piima rasvasisaldust:

3,5% - terve, rasv;
3,2% - normaalne rasvasisaldus;
4-6% - suurenenud rasvasisaldus;
2,5% – toote vähendatud rasvasisaldus.

Pastöriseeritud või UHT? Kumba valida?

Toodete säilivusaeg on erinev ja tundub, et ülipastöriseeritud jook, millele on ette nähtud, et see ei rikne umbes aasta, võib olla meie tervisele kahjulikum kui pastöriseeritud piim. Niisiis, milline neist on parem oma dieeti lisada?

Lihtsa pastöriseerimisega kaasneb asjatundjate sõnul pikem kuumtöötlusprotsess, mistõttu sisaldab see piim palju vähem inimesele kasulikke vitamiine ja mikroelemente. Seetõttu on UHT piimatootel suurem väärtus. Lisaks on see valmistatud kõrgeima kvaliteediga naturaalsest täispiimast.

Mis on tootest kasu?

Paljud nii kodumaiste laborite, eriti Ülevenemaalise piimatööstuse uurimisinstituudi kui ka välismaiste laborite poolt läbi viidud uuringud väidavad, et seda tüüpi jook sisaldab peaaegu kõiki inimkehale kasulikke mikroelemente:

Piimavalk (kaseiin 80%, albumiin 13%, globuliin 7%) – seda peetakse üheks kõige kiiremini seeditavaks valguks. See vähendab mao ja soolte koormust. Seetõttu on soovitatav pärast füüsilist aktiivsust juua piima. 250 ml vedelikku sisaldab 8 grammi valku.
Kaltsium aitab kaasa lihaste kasvule ja lihasmassi suurenemisele. Sellel on kasulik mõju luumassi tugevdamisele.
Piimatoodete rasvad sisaldavad vitamiine A, K, B, E. Siinkohal aga lisan, et küpsemas eas, 40-50 aasta pärast, imenduvad piimarasvad organismis vähem. Seetõttu on parem tarbida madala rasvasisaldusega piima.

Pärast treeningut hoiab piim vett ja taastab loomuliku veetasakaalu. Jook pärsib ka näljatunnet aeglaselt liikuvate rasvade ja valkude olemasolu tõttu. See blokeerib insuliini võimet muuta süsivesikuid nahaaluseks rasvaks.

Selle ummistuse tõttu võite juua piima, et kaalust juurde võtta, kartmata ülekaalulisust. Jooki peetakse ka kõrge kalorsusega tooteks, mille energiasisaldus on kuni 500 kalorit.

Kulturistid nimetavad piima kõige odavamaks massi kasvatamiseks. Kala ja liha väärtus on ligikaudu võrdne piima seeduvusega.

Paljud kulturistid kasutavad toodet süsivesiku- või valgukokteili osana. Ameerika teadlaste sõnul saab tervislikule valgele vedelikule lusikatäie kakaod lisades tõsta joogi väärtust ning seejärel taastab lahjendatud piim treeningute vahel sportlase jõu kaks korda kiiremini.

Kui treenite jõusaalis kõvasti, lisage parem oma dieeti kvaliteetne sporditoitumine. Saate selle näiteks valida SIIN,(madalaimate hindadega) või SIIN.

Lisaks on seda tüüpi toodetel suurepärane mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja see normaliseerib ainevahetust. Samuti aitab see võidelda depressiooni ja stressiga, parandades samal ajal und ja üldist heaolu.

Ultrapastöriseeritud toode on vähem rasvasisaldusega kui värske piim. Seetõttu soovitavad pediaatrid seda piima lastele alates ühe kuu vanusest.

Piimatoodetest tulenev kahju

Jook võib olla kahjulik neile, kes ei talu laktoosi ehk piimasuhkrut. Siiski on ka siin väljapääs. Need, kes kannatavad laktaasipuuduse all, peaksid proovima asendada ainult piima piimaga

Mõned teadlased väidavad, et selline joomine võib meestel põhjustada vähki. Põhjust seletatakse sellega, et lehmade toidule lisatakse teatud hormoone, mis on ohtlikud tugevamale poolele inimkonnast.

Natuke kvaliteedist

Mis on siis parim UHT piim nii täiskasvanutele kui ka lastele joomiseks? Paljude ostjate, aga ka Rosselkhoznadzori ülevaated pakuvad toote kvaliteedile järgmist hinnangut:

Wimm-Bill-Danni piim;
"Siberi piim";
"Timashevski taim";
"Irbitski taim";
"Rekultiveerimine";
"türklased".

Saate vaadata piimatooteid tootvate “eraettevõtete” reitingut, mida kontrollis Rosselhoznadzor järelevalveobjektide registri Cerberus ametlik veebisait.

Kirjuta kommentaaridesse – kas kasutad seda toodet ja millised on muljed sellest?

P.S. Tellige ajaveebi värskendused, et sa millestki ilma ei jääks! Kutsun teid ka enda juurde Instagram

Unikaalne toidutoode. See on tasakaalustatud koostisega, mis sisaldab valke ja vitamiine, rasvu ja süsivesikuid ning mineraalelemente. Selle maitse on kõigile tuttav lapsepõlvest saati. Poes müüdavatest toodetest peetakse kõige tervislikumaks pastöriseeritud piima. Mis see on, kas see säilitab oma koostise pärast töötlemist, kas see võib kahjustada tervist? Vastused nendele küsimustele on selles artiklis.

Mis on juhtunud pastöriseeritud piim?

See on kuumtöödeldud toode. See suurendab säilivusaega. Tööstusliku pastöriseerimise käigus kuumutatakse piima 60 kraadini 1 tund või 80 kraadini pool tundi. Selle temperatuuri mõjul hävivad kõik täispiimas alati esinevad patogeensed bakterid ja mikroobid. Pastöriseerimise käigus sureb kuni 90 või isegi 99% mikroorganismidest (andmed selles küsimuses erinevad). Pumpade abil puhastatakse piim võõrlisanditest, seejärel pumbatakse separaatorisse, kus koor eraldatakse. Seejärel toode jahutatakse ja asetatakse spetsiaalsesse konteinerisse, pakendatakse ja saadetakse külmkappi.

Toote säilivusaeg pikeneb lõpuks nädalani, kui seda hoitakse külmkapis suletud anumas. Seejärel piim hapub ja tekib kalgendatud piim. Toatemperatuuril säilib toode vaid paar tundi.

Mis vahet sellel on UHT piim?

Viimasel ajal leiate poelettidelt mitte ainult pastöriseeritud piima, vaid ka ülipastöriseeritud piima. See on toodetud sarnase tehnoloogiaga, kuid kuumeneb kõrgema temperatuurini 135 kraadini vaid 2-3 sekundiga. Läbiviidud uuringud kinnitavad, et nii lühike töötlemisaeg on piisav piima kvaliteetseks puhastamiseks kahjulikest bakteritest. Seejärel jahutatakse see kohe +4 kraadini.

Ultrapastöriseerimine pikendab toote säilivusaega 6 nädalani või kauemaks, isegi kui seda hoitakse toatemperatuuril. Pärast pakendi avamist püsib see värskena 3-4 päeva, seejärel hapneb nagu kogu muu piim.

Video: Mis on peidetud piimal olevate sümbolite all. Steriliseeritud, pastöriseeritud piim.

Kasulikud omadused ja koostis

Pastöriseeritud piim on oma omadustelt halvem kui täispiim. Siiski võib seda nimetada kasulikuks tooteks. Kõigist kaasaegsetest piimatöötlemismeetoditest peetakse pastöriseerimist parimaks, kuna see võimaldab eemaldada kõik võõrlisandid ning hävitada kahjulikud mikroobid ja seente eosed. Seetõttu ei vaja selline toode enne kasutamist täiendavat keetmist.

Pastöriseeritud piima kalorisisaldus on madal. 100 grammi 2,5% rasvasisaldusega toodet sisaldab 54 Kcal ja 3,5% rasvasisaldusega 60 Kcal. Juues 1 klaasi, saab inimene:

piimavalk;

peaaegu 50% kaltsiumi päevasest väärtusest;
muud mineraalid - vask, jood, strontsium;
vitamiin D, rühm B.

Pastöriseeritud toode sobib suurepäraselt inimestele, kes ei talu aurutatud toidu maitset. See ei sisalda säilitusaineid, on tervisele ohutu ja sobib imikutoiduks. Pastöriseerimise temperatuur võimaldab enamiku vitamiinide ja mikroelementide säilimist.

Eriti kasulikuks peetakse pastöriseeritud valgupiima – seda saadakse täis- ja lõssipulbri segamisel. See sisaldab 1% rasva ja 4,3-4,5% valku.

Samuti on pastöriseeritud lõss, mille rasvasisaldus on vaid sajandikprotsent. See toode on kasulik inimestele, kes ei talu loomseid rasvu.

Steriliseerimine toimub palju kõrgemal temperatuuril - kuni 150 kraadi. Seega töödeldakse toorainet poole tunni jooksul.

Kahe tootetüübi vahel on kolm peamist erinevust:

Pastöriseeritud piim säilitab kasulikud piimhappebakterid, steriliseeritud piim aga ei sisalda kasulikku mikrofloorat.
Pastöriseeritud piima hermeetiliselt suletud karbis säilitatakse umbes nädal (ultrapastöriseeritud - 2 kuud või rohkem). Steriliseeritud tooted ei kaota oma kvaliteeti aasta jooksul pärast tootmist, kui selle aja jooksul originaalpakendit ei avata.
Steriliseeritud piimal on väiksem toiteväärtus kui pastöriseeritud piimal.

Praktilisuse osas võidab steriliseeritud piim. See kestab palju kauem. Koostise poolest on pastöriseeritud toode siiski tervislikum.

Pastöriseerimise ja ultrapastöriseerimise võrdlus

Pärast pastöriseerimist jäävad mõned bakterid siiski ellu ja on eriti kuumakindlad. Ultrapastöriseerimine hävitab kõik kahjulikud mikroorganismid, kuid kasulikud ained jäävad alles: töötlemine toimub kõrgemal temperatuuril, kuid ainult 2-4 sekundit. Sellistes tingimustes ei hävine piimasuhkur (laktoos) ning säilivad kaltsiumi ja teiste mineraalsoolade, vitamiinide ja ensüümide algsed omadused.

USA Toidutehnoloogia Instituudi eksperdid nimetavad ultrapastöriseerimist üheks 20. sajandi kõrgeimaks saavutuseks. Paljude uuringute tulemused näitavad, et selline lühiajaline ravi võimaldab säilitada palju rohkem väärtuslikke baktereid ja vitamiine. Paljud neist kasulikest ainetest ei talu pastöriseerimisprotsessis pikaajalist kuumust ja hävivad.

Kuidas hoida piim kauem värske ja tervislik?

Kui on vaja pastöriseeritud piima säilivusaega pikendada, võite selle külmutada. Sügavkülmikus säilitab toode oma kasulikud omadused. Külmutage seda ainult üks kord ja siis peate selle keema. Pastöriseeritud piima tasub keeta ka siis, kui kavatsete seda väikelapsele toita.

Talupiima saate kodus pastöriseerida. See aitab pikendada säilivusaega, sest selline toode hapub väga kiiresti. Teil on vaja suurt kastrulit, tiheda kaanega steriliseeritud pudeleid või purke ja lehtrit. Menetlus on järgmine:

Vala piim kastrulisse.

Keeda.

Lahe.

Vala purkidesse.

Sulgege tihedalt ja asetage külmkappi.

Kodus valmistatud pastöriseeritud piim võib tihedalt suletud kaanega külmas seista umbes nädala. Kogu selle aja püsib see värske, selles säilivad kõik kasulikud bakterid, vitamiinid ja mikroelemendid.

Võimalik kahju

Võimalik kahju tootele tuleneb peamiselt asjaolust, et säilivusaja pikendamiseks võidakse lisada kemikaale.

Pastöriseerimise tulemusena sureb kuni 90% piimas elavatest bakterite vegetatiivsetest vormidest. Probleem on selles, et hävitatakse ainult need mikroorganismid, mis on aktiivses olekus. Nende eosed jäävad elujõuliseks (kuigi nad ei talu ülipastöriseerimist). Pärast inimkehasse sisenemist, kui tekivad enam-vähem soodsad tingimused, hakkavad nad kiiresti paljunema. Seetõttu tuleks pastöriseeritud piima säilitada õigesti – jahedas temperatuuril ja mitte kauem kui pakendil märgitud periood. Vastasel juhul võib toote tarbimine põhjustada mürgistust ja muid keha negatiivseid reaktsioone.

Võime järeldada, et pastöriseeritud piim ei ole täielikult neutraliseeritud. Õigem oleks seda nimetada pikema säilivusajaga tooteks. Kui säilitustingimused on täidetud ja piim ise on kvaliteetne, siis pole sellega terviseriske rohkem kui värske piimaga.

Varjatud ähvardused lastele

Pastöriseeritud piim on optimaalne imikutoiduks. See ei sisalda kahjulikke säilitusaineid, mis provotseerivad allergilisi reaktsioone, sealhulgas diateesi.

Samuti on hoiatus vanematele. Lastel soovitatakse pastöriseeritud piimaga putru valmistada alles alates 6-7 eluaastast. 1 aasta pärast võib laps seda juua, kuid mitte varem.

Parem on lapsele pastöriseeritud piima keeta. Tehases kuumtöötlemisel osad vastupidava kilega kaetud mikroorganismid ei hävine. Need on täiskasvanutele ohutud, kuid laste kehad on tundlikumad.

Kuidas valida poest tervislikku piima?

Pastöriseeritud piima on mitut tüüpi. Seetõttu tuleks poes esmalt vaadata tootmiskuupäeva ja aegumiskuupäeva. Kui see on aegunud või aegub peagi, on parem ostust keelduda.

Kilekotid ei sobi toote pikaajaliseks säilitamiseks. Samuti pole nad piisavalt tugevad. Plast kannab piimale võõra maitse ja lõhna. Klaaspudelitel seda puudust pole, kuid parem on valida tooted pappkottides. Need sobivad suurepäraselt pikaajaliseks ladustamiseks.

Samuti peaksite uurima koostist. Kui seal on kirjas täispiim, on see looduslik toode, mida on kuumtöödeldud. Täispiima võib lahjendada taastatud piimaga – valmistatud kuivpulbrist. See ei pruugi olla ebakvaliteetne, sellises tootes on lihtsalt vähem kasulikke aineid.

Piima kvaliteedi kontrollimiseks on lihtne viis. Peate tilgutama seda ühe tilga klaasi vette. Kui see vajub põhja, on piim terve, kui see levib, lahjendatakse.

Heal pastöriseeritud piimal pole setet, kuid seda saab kontrollida alles kodus pärast pakendi avamist.

Antibiootikume leidub sageli imporditud piimas. Kui see ei hapu pikka aega, tähendab see, et need ained on tootes, samuti happesuse stabilisaatorid. Ilmselgelt ei tasu seda osta – see ei too tervisele mingit kasu.

Tavaliselt allutatakse piim ultrapastöriseerimisele ja läbib spetsiaalsel viisil õrna kuumtöötluse. Selle protsessi käigus soojendatakse ja jahutatakse piim vaid mõne sekundiga, seejärel asetatakse see ainulaadsesse papppakendisse, säilitades samas absoluutse steriilsuse. Ultrapastöriseerimise tulemusena säilitab toode täielikult kõik oma kasulikud ained, sealhulgas inimorganismile eluliselt olulised.

Ultrapastöriseerimise läbinud piima ei pea keema, kuna see on tervisele ohutu ja täiesti tarbimisvalmis.

Pärast ultrapastöriseerimist säilib tehases suletud pakendis villitud piim toatemperatuuril mitu kuud. UHT-piima valmistatakse ainult värsketest ja looduslikest piimatoodetest, kuna need taluvad sellist kuumtöötlust ilma kalgendamata. Teisi piimaliike ei saa ülipastöriseerida.

UHT-toodete omadused

Ultrapastöriseerimise järgset piima saab kasutada iseseisva tootena või jogurti või koduse kodujuustu valmistamise alusena. Sellises piimas puuduvad aga piimhappebakterid ja mikrofloora, mistõttu on vaja sellele lisada spetsiaalne bakterite starter. See sisaldab Bacillus bulgaricust ja Streptococcus thermophilust, mis võimaldavad seda teha kõrgkuumutatud piimast või muudest piimatoodetest.

Looduslikku mahepiima saadakse ainult lehmadelt, keda toidetakse loodusliku söödaga ilma hormoonide ja antibiootikumideta.

UHT-tooted sobivad ideaalselt pisikestele, kes on liiga vara täisrasvast lehmapiima jooma. Imikud, kes joovad regulaarselt sellise töötluse läbinud piima, võtavad palju kiiremini kaalus juurde ja on oma pastöriseeritud piima joovate eakaaslaste arengus märgatavalt ees. Lisaks sisaldavad kõrgkuumutatud piimatooted ensüüme, mis aitavad toitaineid ja piimavalke omastada. Ilma nende ensüümideta ei seedi organism valke, neid tajutakse võõrainetena ning see põhjustab seedetrakti häireid ja erinevaid immuunsüsteemi reaktsioone.

Poest piima ostes eeldame loomulikult kvaliteetset, ohutut ja tervislikku toodet. Õige valiku tegemiseks peate mõistma piima meiereides kasutatavate erinevate kuumtöötlusmeetodite omadusi.

Reeglina ei teki kirjaoskaval inimesel küsimust, miks termotöötlust on põhimõtteliselt vaja. Me kõik mõistame, et toorpiim on suurepärane kasvulava erinevatele bakteritele ja mikroorganismidele. Seetõttu keetsid meie emad ja vanaemad selle alati enne kasutamist läbi. Kuid keetmine ei tapa mitte ainult baktereid, vaid ka paljusid kasulikke aineid. Seetõttu kasutatakse tänapäeval teisi, kaasaegsemaid meetodeid.

Piima kuumtöötlusmeetodid: erinevuste mõistmine

Kõige progressiivsem ja õrnem on ultrapastöriseerimine. Seda nimetatakse ka superpastöriseerimiseks, ülikõrge temperatuuriga töötlemiseks (UHT) ja ingliskeelses versioonis - ülikõrge temperatuuriga töötlemine. Proovime välja mõelda, millised on selle tehnoloogia eelised ja kuidas UHT-piim erineb oma "vendadest".

Mõned faktid ja statistika

USA Toidutehnoloogia Instituut on tunnistanud UHT-d "20. sajandi kõige olulisemaks toiduainetööstuse saavutuseks". Euroopa Liidus valib sotsioloogiliste uuringute järgi UHT-piima seitse inimest kümnest. Seda tõendavad ka majandusandmed. Näiteks Belgias on sellise piima turuosa 96,7%, Hispaanias - 95,7%, Prantsusmaal - 95,5%.

Endise Nõukogude Liidu riikides pole ultrapastöriseeritud piim uus toode, kuid mitte nii populaarne. Selle põhjuseks on ennekõike laialt levinud eelarvamused säilivuskindla piima kohta ja teadmatus selle "täiustatud" tehnoloogia peamiste eeliste kohta. Enamik inimesi eelistab tuttavat ja arusaadavat pastöriseeritud piima.

Pastöriseerimine

Muidugi, piima kuumtöötlemise ajaloos sai pastöriseerimine kunagi tõeliseks läbimurdeks. Selle leiutas prantsuse mikrobioloog Louis Pasteur 19. sajandi keskel ja tehnoloogia pole sellest ajast peale palju muutunud.

Piim kuumutatakse temperatuurini 75–85 °C ja hoitakse sellel temperatuuril 10–40 sekundit kuni mitu minutit. See tapab ohtlikud patogeensed bakterid. E. coli sureb samuti, kuid selle eosed, nagu ka teiste bakterite omad, jäävad kahjustamata. Fakt on see, et eosed on vastupidavama kestaga ja vastupidavad kõrgetele temperatuuridele (isegi 90°C ei ole nende jaoks hirmutav). Sellise piima säilivusaeg on mitu päeva, pärast mida hakkavad eosed aktiivselt arenema ja sellise piima joomine muutub ohtlikuks. Pastöriseeritud piima tohib hoida ainult külmkapis ja see on soovitatav enne kasutamist keeta. Kahjuks, nagu eelpool mainitud, hävitab kodune keetmine piimas sisalduvad toitained: vitamiinid, piimavalgud, sealhulgas kaseiin – unikaalne valk, mida teistes toodetes ei leidu, ja vereringeelundite toimimises olulist rolli mängiv albumiin. Seega on keedetud piima kasulikkus väga kaheldav.

Ultrapastöriseerimine

Ultrapastöriseerimine lahendab selle probleemi. See tehnoloogia võimaldab puhastada piima kõigist soovimatutest ja ohtlikest bakteritest ja nende eostest, säilitades samas mikroelemendid ja vitamiinid, mis muudavad piima väärtuslikuks tervislikuks tooteks.

Saladus on järgmine: piim on väga lühikest aega (4 sekundit) allutatud ülikõrgetele temperatuuridele 135-140°C ning seejärel jahutatakse väga kiiresti 4-5°C-ni. Nii kõrge temperatuur osutus bakteritele ja eostele saatuslikuks, kuid kasulikel ainetel pole aega nii lühikese ajaga oma struktuuri muuta ja kokku kukkuda.

USA, Euroopa Liidu ja Uus-Meremaa rahvusvaheliste instituutide ja tervishoiuorganisatsioonide uuringud on jõudnud samale järeldusele: kõrgkuumutatud piim säilitab kõik joogipiimaga kaasnevad toiteväärtused, ilma et oleks oht haigestuda haigustesse, mida võivad põhjustada toorpiimas esinevad mikroorganismid. .

Natuke lähemalt ultrapastöriseerimise keerukusest: toorainest ja pakendist

On oluline, et ülipastöriseerimise toorainena ei saaks kasutada mitte ühtegi piima, vaid ainult ekstra- või esmaklassilist piima. Fakt on see, et ülikõrgete temperatuuride mõjul keerduvad ebapiisavalt kvaliteetsed toorained sterilisaatori torudesse ja rikuvad kallid seadmed. Loomulikult ei kuulu see ühegi ettevõtte plaanidesse. Seetõttu ostetakse piima ainult sertifitseeritud tarnijatelt ja see läbib kohustusliku laboratoorse testimise, et tagada vastavus kõikidele normidele ja standarditele.

Välistamaks bakterite sattumist piima juba tootmisel, valatakse see kohe Tetra Pak aseptilistesse pappkottidesse. See pakett on kompleksne 6 kihist koosnev süsteem, mis tagab tiheduse ja maksimaalse kaitse valguse ja hapniku eest. Lisaks tekitab üks kihtidest - foolium - "külmiku efekti", takistades piima kuumenemist.

Sellises pakendis ultrapastöriseeritud piima (puhastatud mikroorganismidest, eostest ja käärimist põhjustavatest ensüümidest) võib toatemperatuuril (20-25°C) ohutult säilitada mitu kuud. See tähendab, et saate koti tööle kaasa võtta, anda lastele koolis, jalutuskäigul või ekskursioonil. Kuid peaksite meeles pidama, et kui avasite paki ja ei joonud seda korraga, peate toodet hoidma külmkapis.

Piim on nõutud kogu maailmas. Kuid nagu enamikku kiiresti riknevaid toiduaineid, ei müüda seda peaaegu kunagi värskena. Enne poodi sisenemist läbib piim tehases kohustusliku eeltöötluse. Kuid kui kõik on pastöriseeritud versiooniga juba ammu harjunud, siis paneb mõned tarbijad mõtlema pakendil olev silt “ultrapastöriseeritud”. Kuna see punkt võib mõjutada toote kasulikkust, tasub terminoloogiat põhjalikumalt mõista.

Mis see on?

UHT-piim, mida paljud teavad ka kui steriliseeritud piim, on joogipiim, mida on töödeldud kõrge temperatuuriga, et eemaldada elusaid mikroorganisme. See toode sobib mitte ainult puhtal kujul tarbimiseks. Selle lisandiga saate valmistada ka mistahes roogasid ja küpsetisi. Seda on lubatud isegi imikutele anda.

Ultrapastöriseerimine tähendab, et täispiim kuumutatakse võimalikult kiiresti spetsiaalse aparaadi abil temperatuurini umbes 140 kraadi, mida see peab taluma umbes 15-20 sekundit. Pärast seda jahutatakse toode samal maksimaalsel kiirusel temperatuurini, mille juures seda külmikus hoida saab. Sellised toimingud tähendavad, et kõik piima eluskomponendid, mida originaalis oli üsna palju, surevad. Alles jääb vaid maitse ja kasulikud mikroelemendid, mis loomulikult ei kao kuhugi.

Samas võiksid mõned kuumutamise tagajärjel surnud mikroorganismid inimesele kasu tuua, kuid nende surm on omal moel õigustatud, sest suletuna säilib selline piim kuni kuus kuud.

Suures riigis, kus on palju kaugemaid piirkondi, on ülipastöriseerimine ainus viis piima hõredalt asustatud piirkondadesse toimetamiseks.

Kasu ja kahju

Võib-olla on mis tahes muud tüüpi piim või fermenteeritud piimatoode pisut tervislikum kui ülipastöriseeritud versioon. Siiski mõjutab seedimist mängivate piimhappebakterite ja mõnede muude komponentide puudumine. Sellegipoolest ei tasu alahinnata ka sellise piima kasulikkust, sest enamik kasulikke mikroelemente ei lagune 140 kraadini kuumutamisel.

Lisaks on tänu sellisele töötlemisele võimalik neid tarbijale edastada, säilitades neid pikema aja jooksul.

Reeglina on ülipastöriseeritud sordil veidi madalam rasvasisaldus kui värske piim, mistõttu eelistatakse seda võimalust imikutele. Lõpuks on märkimisväärne kuumutamine säilitusainete lisamise vääriline asendus. Seetõttu saate UHT-piima valides vähemalt selgelt aru, miks see ei rikne, ja võite olla kindel, et see ei sisalda tarbetuid lisandeid.

Mis puudutab kahju, siis ultrapastöriseeritud piima joomine ei saa seda praktiliselt põhjustada. See toode ei rikne kiiresti, seega on isegi riknenud joogist põhjustatud mürgituse tõenäosus minimaalne. Seetõttu võime öelda, et ainsaks ohuks jääb individuaalne laktoositalumatus, mis on põhjustatud ensüümide puudumisest täiskasvanu kehas selle aine seedimiseks. On terveid rahvaid (näiteks hiinlased või paljud põhjamaa rahvad), kellel on nii laialt levinud probleem, kuid meie kaaskodanike seas on laktoositalumatusega inimeste osakaal suhteliselt väike.

Mille poolest see erineb pastöriseeritud?

Paljude tarbijate jaoks on "ultrapastöriseeritud" lihtsalt pastöriseeritud piima väljamõeldud nimetus, mis peaks ostjat köitma. Tegelikult on erinevus ilmne. Esiteks seisneb see tootmisprotsessis. Küllap teab iga perenaine, et enne kasutamist tuleb külapiim kuumutada (viia keemislähedasele olekule, kuid siiski mitte keema). See lahendus võimaldab hävitada enamiku kahjulikke mikroorganisme, säilitades samal ajal kõik või peaaegu kõik joogi eelised. Tegelikult on see pastöriseerimine, ainult kodus.

Tehases toodetakse pastöriseeritud piima temperatuuril 60–98 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda lühem on kuumutamise kestus (keskmiselt - 14 minutist tunnini). Nagu eelpool mainitud, on ultrapastöriseerimisprotsess põhimõtteliselt väga sarnane ja isegi vastupidine muster jääb alles, kuid temperatuuri tõstmise ja töötlemisaja vähendamise suunas erinevad numbrid suuresti.

Selle tulemusena mõjutab erinevus toote koostist, eeliseid ja säilivusaega. Pastöriseeritud piim on tervislikum, kuid nagu kõik teisedki minimaalselt töödeldud looduslikud tooted, on selle säilivusaeg parimal juhul paar päeva. Ultrapastöriseerimine võimaldab pikendada piimapaki eluiga kuni kuue kuuni, toimetades selle isegi kõige kaugematesse piirkondadesse. Sellest tulenev kasu on aga mõnevõrra väiksem, sest töötlemise käigus surevad ka kasulikud mikroorganismid.

Nagu juba mainitud, sisaldab pastöriseeritud piim vitamiine ja mineraalaineid ning kasulikke piimhappebaktereid, samas kui UHT versioon ei sisalda viimast komponenti.

Säilitamise ja kasutamise omadused

GOST ei esita ultrapastöriseeritud piimale selgelt kirjeldatud nõudeid, seega võib see iga tootja puhul veidi erineda. Teatavasti säilib selline toode mitu kuud, kuid isegi piimatoodete säilivusaja edetabelis esikoht ei tähenda, et toode säiliks täies mõttes. Nagu tavalist pastöriseeritud piima karpi, hoitakse kõrgkuumutatud piima rangelt külmkapis. Kuid isegi sellised säilitustingimused tähendavad pakendi avamisel küpsemisprotsessi olulist kiirenemist, kuigi kõrgema töötlemistemperatuuri tõttu võib avatud pakendist piima juua umbes neli päeva. Loomulikult on need arvud ligikaudsed, seega peaksite keskenduma eelkõige konkreetse toote pakendil märgitud aegumiskuupäevale.

Samuti väärib märkimist, et UHT-piima keetmine enne kasutamist on mõttetu. See on juba tööstuslikult kuumutatud keemistemperatuurist kõrgemale temperatuurile ja korduv töötlemine võib ülejäänud kasulikud ained lihtsalt “lõpetada”.

UHT-piima kohta saate lisateavet järgmisest videost.