Kuidas UHT piima valmistatakse? Pastöriseeritud või UHT: kumb on juustu jaoks parem?

Varem võis poest ostetud piima pakenditel näha kahte kirja: steriliseeritud ja pastöriseeritud. Ja nüüd kohtate väga sageli pakendeid, millel on kiri "ultrapastöriseeritud piim".

Piim on ainulaadne jook, millel on erakordne toitainete koostis – valgud, rasvad, vitamiinid, mineraalsoolad, süsivesikud. Seetõttu on väga oluline mõista, kuidas see on "valmistatud". :-)

Ultrapastöriseerimine

Ultrapastöriseerimine(ladina keelest ultra- üle, liigne, + pastöriseerimine) on kuumtöötlusprotsess toiduaine säilivusaja pikendamiseks.

Selline töötlemine võimaldab toota kvaliteetset joogipiima, mida ei ole vaja keeta. Ja keedetud piim kaotab paljud oma raviomadused. Keemise käigus valgud lagunevad ning soojustundlik C-vitamiin hävib, muutuvad lahustumatuteks ühenditeks, mida inimorganism ei omasta.

Toorpiim ja puuviljamahlad on tavaliselt ultrapastöriseeritud. Vedelikku kuumutatakse 2-3 sekundit temperatuurini 135-150 °C ja jahutatakse kohe 4-5 °C-ni. Sellisel juhul hävitatakse patogeenid ja mikroorganismid täielikult. Pärast seda töötlemist hoitakse piima 6 nädalat või kauem toatemperatuuril.

Nii eemaldatakse see piimast. mikrofloora ja bakterite eosed, mis toovad kaasa hapupiima ja looduslikud kasulikud omadused säilivad minimaalsete kadudega.

Pärast töötlemist pakitakse piim steriilsetes tingimustes suletud mitmekihilisse kotti. Kvaliteetne tooraine, lisaks kohene töötlemine ja usaldusväärne pakend – see piim ei vaja keetmist.

Ultrapastöriseerimisprotsess toimub suletud süsteemis; Kestus - umbes kaks sekundit.

Ultrapastöriseerimiseks kasutatakse kahte meetodit:

• vedeliku kokkupuude kuumutatud pinnaga temperatuuril 125-140 °C;
• steriilse auru otsesegamine temperatuuril 135-140 °C.

Ingliskeelses kirjanduses nimetatakse seda pastöriseerimismeetodit UHT - ülikõrge temperatuuriga töötlemine, venekeelses kirjanduses kasutatakse terminit "aseptiline pastöriseerimine".

On ka teisi pastöriseerimismeetodeid, näiteks seoses piimaga - ULT (Ultra Long Time).

Ultrapastöriseerimine võimaldab teil saada piima, absoluutselt.

UHT-piim säilib värske ainult hermeetiliselt suletud, aseptilises pakendis. Pärast pakendi avamist tuleks piima hoida külmkapis mitte rohkem kui 4-5 päeva, vastasel juhul rikneb see nagu iga teinegi.

Aga. Selline piim läheb mõne aja pärast lihtsalt rääsuma. Paljud inimesed märkasid seda. Selgub, et see ei ole märk sellest, et kõik on halvasti. Nii see peabki olema!

On arvamus, et UHT-piimast ei saa kodust jogurtit ega kodujuustu. Saadaval! UHT-piimal puudub oma mikrofloora, sh piimhappebakterid, mistõttu vajab see abi eelroa näol. Näiteks jogurtite puhul kasutatakse bakteriaalset starterit, mis sisaldab Bulgaaria batsilli ja termofiilset streptokokki.

Erinevalt tavapärasest ja meile tuttavast pastöriseerimine, mille järel jäävad mõned kuumakindlad bakterid ja nende eosed siiski piima, ultrapastöriseerimine (UHT) toimub kõrgemal temperatuuril – 135-137°C, mis võimaldab hävitada bakterid täielikult, kuid kõik piimas sisalduvad kasulikud ained säilivad, kuna töötlemine kestab vaid 2-4 sekundit! See on eriti oluline, sest nendes tingimustes ei hävine piimasuhkur (laktoos) ning mineraalsoolad (näiteks kaltsium), vitamiinid ja väärtuslikud ensüümid säilitavad oma omadused.

Nüüd on ultrapastöriseerimine (UHT-tehnoloogia) kõige arenenum ja populaarseim piimatöötlemistehnika maailmas. USA Toidutehnoloogia Instituut nimetas 1989. aastal seda süsteemi "20. sajandi toidutehnoloogia suurimaks saavutuseks". Prantsusmaal, Saksamaal, Belgias, Hispaanias ja mõnes teises riigis moodustab see piim kuni 90% kogu tarbitud toote mahust.

UHT piim (ultrapastöriseeritud) on kvaliteetne toode, mis tänu teadusele ja ainulaadsele kuumtöötlemistehnoloogiale ei jää oma kvaliteedilt alla värskele piimale, säilitades pika aja jooksul kõik inimesele vajalikud kasulikud ained.

Miks piim riknedes mõru maitseb?

Endise piimakonservitehase labori juhataja Ljudmilla kommentaaridest (vt allpool artikli all olevaid kommentaare):

Ultrapastöriseeritud piim on teaduse suurim saavutus piimatööstuses, kasutage ainult seda piima, kõik piima kasulikud komponendid on tõeliselt säilinud: vitamiinid, ensüümid, väga-väga kasulikud, eriti lastele, valgud: albumiin, globuliin. Ja mis peamine, kõrgkuumutatud piim ei sisalda mikroobe, mis lehma udarast ja sabast lüpsmise käigus piima satuvad. Pastöriseeritud piimas on isegi riigi määruste järgi lubatud bakterite sisaldus ühes milliliitris olla 150 000, seega läheb see ka külmkapis kiiresti hapuks.

Kui kaua külmkapis seisnud piim maitseb kibedalt, tähendab see, et selles on kasvanud propioonhappebakterid, mis lagundavad piimavalku ja kui see maitseb rääsunud, siis selles on kasvanud võihappebakterid, mis lagunevad. rasvad piimas. Küllap teate, et kaua, isegi sügavkülmas seisnud õlil on samuti rääsunud maitse. Räästuvad ka taimeõlid, mis seisavad kaua ka pimedas, kuid siin ei ole protsess enam mikroobide tõttu, see on puhtalt biokeemiline kompleksrasvhapete lagunemine lihtsamateks, eriti kiiresti toimub see päikese käes.

Ultrapastöriseeritud piim on suveelanikele tõeline elupäästja, võite võtta korraga mitu pakki, panna need kappi ja külmkappi vaid ühe avatud paki.

Püüdke mitte soojendada piima mikrolaineahjus, kuna see hävitab nii vitamiine kui ka ensüüme.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine- protsess ühekordselt kasutatavad vedelate toodete või ainete kuumutamine temperatuuril 60 °C 60 minutit või temperatuuril 70–80 °C 30 minutit. Selle tehnoloogia avastas 19. sajandi keskel prantsuse mikrobioloog Louis Pasteur – sellest ka nimi. Seda kasutatakse toiduainete desinfitseerimiseks, samuti nende säilivusaja pikendamiseks.

Tootes pastöriseerimisel vegetatiivsed vormid surevad mikroorganismid aga vaidlused jäävad elujõulises olekus ja soodsate tingimuste tekkides hakkavad nad intensiivselt arenema. Seetõttu säilitatakse pastöriseeritud tooteid (piim, õlu jne) madalal temperatuuril vaid lühikest aega.

Arvatakse, et pastöriseerimisel jääb toodete toiteväärtus praktiliselt muutumatuks, kuna säilivad maitse ja väärtuslikud komponendid (vitamiinid, ensüümid).

Sõltuvalt toidutoorme tüübist ja omadustest kasutatakse erinevaid pastöriseerimisrežiime. Eristama pikaajaline(temperatuuril 63-65 °C 30-40 minutit), lühike(temperatuuril 85-90 °C 0,5-1 minutit) ja vahetu pastöriseerimine (98 °C juures mõni sekund).

Kuigi selline piim säilitab enamiku kasulikest komponentidest, ei ole see mikroobidest täiesti puhas, mistõttu hapneb kiiresti. Pastöriseerimine ei kaitse täielikult mikroobide ja kahjulike bakterite eest – mõnest vabanedes muudab see ainult teised (eosed) vähem aktiivseks. Nad ootavad tiibadel.

Seetõttu ei säili pastöriseeritud piim kaua – isegi suletuna ja külmkapis säilib see vaid paar päeva. Toatemperatuuril lüheneb selle eluiga mitu tundi.

Steriliseerimine

Steriliseerimine- täielik vabadus igat tüüpi mikroorganismidest, sealhulgas bakteritest ja nende eostest, seentest, virioonidest, aga ka prioonvalgust. See viiakse läbi termiliste, keemiliste, kiirgus- ja filtreerimismeetoditega. Siin räägime steriliseerimisest üldiselt - seadmed ja instrumendid jne.

Steriliseerimise ajal hoitakse piima temperatuuril üle 100°C 20-30 minutit. Selline piim on täiesti steriilne ja pika säilivusajaga, kuid kaotab olulise osa oma kasulikest komponentidest. Ultrapastöriseerimine on palju soodsam.

Elus toidud

Õnneks saab Moskvas ja teistes linnades täna osta tavalisi tooteid - talutoidu kauplustes. Veelgi enam, 2016. aastal hakati selliseid tooteid müüma isegi veebihüpermarketites. Nii saate tellida raamatuid, mänguasju, riideid, kirjatarbeid, kõike aeda ja samal ajal talutoodete korv. Sellised tooted on muidugi ainult moskvalastele, posti teel selliseid hõrgutisi tellida ei saa.

Seal on ka piimatooted, näide:

Lisaks talusaadustele on siin pähkleid ja kuivatatud puuvilju, huvitavaid teesorte (sealhulgas isegi tulerohi), maitseaineid jne.

RIPI – Venemaa tarbijatestide instituudi – uudised on seotud piimaga. Eksperdid viisid läbi kõrgkuumutatud piima katsed. Mis piim see on ja kuidas see erineb pastöriseeritud piimast?

Nii pastöriseerimine kui ka UHT aitavad piimal meie külmikutes kauem vastu pidada. Tõsi, teise variandi puhul on säilivusaeg tunduvalt pikem ja aseptilist pakendit kasutades ei vaja piim isegi külma kohta.

Pastöriseerimise abil vabastatakse piim enamikust patogeensetest mikroorganismidest, kui seda töödeldakse mitu minutit temperatuuril 63 kuni 100 kraadi.

Ultrapastöriseerimine on keerulisem protsess, kuid see annab ka rohkem tulemusi patogeensete bakterite eemaldamisel kui pastöriseerimine. Piima kuumutatakse 135-150 kraadini 1-2 sekundit ja seejärel jahutatakse järsult 4-5 kraadini. Kõik see toimub 4 sekundiga.

Kas kõrgkuumutatud piimas on veel midagi kasulikku? Kahtlemata. On isegi aus märkida, et ultrapastöriseerimisel täheldatakse kõige vähem muutusi võrreldes teiste töötlemismeetoditega (pastöriseerimine, steriliseerimine). Nõukogude ajal pastöriseeriti piim 78 kraadi juures ja see oli parim variant piima kasulikkuse säilitamiseks, kuid sellist piima ei säilitatud kaua.

Mis muutub piimas ultrapastöriseerimise ajal:

1. Ensüümid hävitatakse
2. vitamiinide kogust vähendatakse 10%
3. Valgud muutuvad veidi

Mis jääb pärast ultrapastöriseerimist kasulikuks:

1. Kaltsium ja muud olulised mikroelemendid
2. Enamik vitamiine (kuigi piim ei ole toode, millega loodame keha vitamiinidega rikastada)
3. Piimavalgud ja rasvad – muudavad veidi oma struktuuri, säilitades toiteväärtuse ja seeduvuse.

Kui vaadata ultrapastöriseerimist kainelt, kaitsevad tootjad selle protsessiga tarbijaid mikroorganismide eest, mis võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Lasteaedades on praegu kogu piim UHT.

Niisiis, liigume edasi kõige olulisema – UHT-piimatesti tulemuste juurde. Vastavalt standardile GOST 31450-2013 “Joogipiim. Tehnilised tingimused". Ostud toimusid Kaasanis, Krasnojarskis, Voronežis, Omskis ja Ulan-Udes.

Mida teadlased otsisid:

• Vastavus pakendil märgitud rasvasisaldusele ja mahule
• Taimsete rasvade olemasolu
• Pakendil olev teave on õige

Testi tulemuste järgi: ükski piimaproov ei olnud võltsitud – piimarasvu ei leitud. Kõik tootjad on ka mahuga ideaalses korras ja mõnel näidisel on see isegi veidi liiga kõrge. Kuid mõne esindaja rasvasisalduse protsenti alahinnati. Sellise piima nimetused leiab RIPI kodulehelt. Eksperdid märkisid ka puudujääke osade piimatootjate pakendite infosisus.

Milliseid järeldusi saab sellest teha? Hirmutavad kuulujutud piima kvaliteedi kohta on liialdatud. Valvsus päästab aga alati keskmise inimese, kes oma pere tervisest hoolib. Piima suvaline võtmine pakendi heleduse põhjal ei ole parim lahendus. Kasulikum on uurida tootja maine ja RIPI poolt läbiviidud kontrolltestide tulemuste kohta.

Piim on ainulaadne toode, millel on ainulaadne toitainete koostis – valgud, vitamiinid, mineraalid, rasvad ja süsivesikud. Igaüks meist on selle tootega tuttav lapsepõlvest saati. Kuid täna pole värske piim kahjuks kõigile kättesaadav, seega oleme sunnitud seda kauplustest ostma.

Kui varem võis supermarketite riiulitel näha pastöriseeritud ja steriliseeritud piima, siis tänaseks on neile lisandunud ka UHT. Kuid kõigil pole selle toote kohta teavet. Ja kuna me kõik tahame, et meie toit sisaldaks ainult tervislikke toite, peame teadma, kuidas seda tüüpi piima toodetakse. Nii et mõelgem koos välja, millised on ülipastöriseeritud piima eelised ja võib-olla ka kahju.

Seega on ultrapastöriseerimine termotöötlusprotsess, mis kestab neli sekundit temperatuuril 135°C. Tavaliselt töödeldakse sel viisil piima ja puuviljamahlu. Paljud uuringud on näidanud, et sellest ajast piisab piima puhastamiseks kahjulikest bakteritest. Ja sellise lühiajalise kuumtöötlemise korral ei kao piima eelised, mis on oluline.

Ultrapastöriseeritud piim sisaldab vitamiine B, A, H, C, PP ja D. Kui me räägime keemilisest koostisest, on see toode küllastunud kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, fosfori, tsingi, raua, koobalti, kaaliumi, naatriumi, orgaaniliste hapete ja küllastumata rasvadega.

Kui kõrgkuumutatud piima õigesti säilitada, säilivad kõik selle kasulikud omadused pikka aega. Tarnijate juhiste kohaselt võib sellist toodet säilitada terve aasta, mistõttu tekib paljudel küsimus: "Kas see toode kahjustab meie keha?"

Tahaks kohe vastata, et ei, UHT piim ei kahjusta tervist. Paljud uuringud on tõestanud, et pastöriseeritud piim sisaldab palju vähem vitamiine ja kasulikke baktereid, kuna pastöriseerimisprotsess kestab kauem kui ultrapastöriseerimine, mis tapab kõik kasulikud ained.

Samuti on arvamus, et ultrapastöriseeritud piim valmistatakse peamiselt madala kvaliteediga toorainest. See on sügav eksiarvamus. See toode on valmistatud eranditult naturaalsest lehmapiimast ja kõrgeima kvaliteediga, sest kui võtta “halba” toorainet, läheb see kuumtöötlemisel koheselt tarduma.

Ultrapastöriseerimisseadmete kõrge hinna tõttu ei saa tarnijad endale lubada nende lõhkumist, mistõttu valitakse piim range kontrolli kaudu.

Ultrapastöriseeritud piima kasulikud omadused

Ultrapastöriseeritud piim toob kehale järgmised eelised:

• tänu kaltsiumile, mida selles tootes on palju, tugevdatakse luusüsteemi;
• avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile;
• aitab kaasa ainevahetusprotsesside normaliseerimisele organismis;
• aitab toime tulla depressiooni, stressiga, parandab und;
• avaldab soodsat mõju seedetrakti talitlusele.

Nõus, et värske piim on väga rasvane, mistõttu on selle lisamine väikelaste toidulauale keelatud. Kuid erinevate lasteroogade valmistamiseks soovitavad peaaegu kõik lastearstid kasutada ülipastöriseeritud piima, mis sisaldab väga vähe rasva, kuid samas palju kasulikke aineid ja vitamiine, mis on kasvava organismi täielikuks arenguks nii vajalikud.

Selle toote eeliseks on ka see, et seda saab tarbida ilma eelneva kuumtöötluseta, mida ei saa öelda turult ostetud piima kohta, mis võib sisaldada paljusid patogeenseid baktereid.

Kui kahjulik see toode on?

1. Igat tüüpi piima individuaalne talumatus. Ülemaailmsed uuringud on näidanud, et ¼ inimestest on piima suhtes allergiline reaktsioon.
2. Vähi võimalus meestel. Selle põhjuseks on asjaolu, et farmides lisatakse lehmade toidule osa hormoone, et saada aastaringselt piimatoodangut. Just need hormoonid on meie tugevama poole jaoks ohtlikud.
3. Samuti on endiselt vastuoluline küsimus, mis puudutab ülipastöriseeritud piima tarbimist vanemate inimeste poolt. Arvatakse, et vanusega kaotab organism piimavalku seedivaid ensüüme ja seda juues ei saa inimene kasulikke aineid, vaid kahjustab ainult tervist.

Kuid olgu nii, selline piim, nagu põhimõtteliselt iga toode, võib meie kehale kasu tuua, peamine on teada, millal lõpetada ja mitte seda kuritarvitada.

Hoolitse oma tervise eest!

Viimasel ajal on piima ümber olnud liiga palju poleemikat, mõned väidavad, et see on tervislik ja on inimorganismi peamine kaltsiumiallikas, teised aga leiavad vastupidiselt tõendeid, et see toode on kasutu ja isegi kahjulik. Olgu kuidas on, ei saa eitada tõsiasja, et lapsed ja väikeloomad toituvad mitu kuud ainult piimast. See annab neile kõik toitained ja kasulikud ained heaks arenguks ja terviseks.

Kui kaalume küsimust, millist piima on kõige parem juua, vastavad paljud kindlasti - värske. Kuid tuleb tunnistada, et lehmapiim on väikelastele täiesti sobimatu, kuna see on liiga rasvane. Seetõttu ilmus spetsiaalse tehnoloogia abil toodetud ülipastöriseeritud piim. See on täiesti ohutu ja lastele väga kasulik. On leitud, et UHT-piima tarbivad imikud võtavad kaalus juurde ja arenevad palju kiiremini kui lapsed, kellele antakse pastöriseeritud piimatoodet.

UHT-piim on kvaliteetne toode, mis on läbinud tugeva kuumašoki. Hooldus kestab vaid 2-4 sekundit temperatuuril 135°C. See on täiesti piisav, et tappa kõik ning säilitada toitaineid ja vitamiine. Nõuetekohase ladustamise korral säilitab selline toode oma omadused pikka aega. Antiseptiline pakend hoiab selle värskena terve aasta, mistõttu paljud kahtlevad selle kasulikes omadustes ja ütlevad, et kõrgkuumutatud piim on meie organismile kahjulik.

See arvamus on põhimõtteliselt vale, sest on tehtud palju uuringuid, mis on tõestanud, et sellises piimas on säilinud peaaegu kõik kasulikud ained, kuid kahjulik mikrofloora puudub. Enamik vitamiine ja mikroelemente hävib mitte kõrge temperatuuri, vaid pikaajalise kokkupuute tõttu. Seetõttu sisaldab piim, mille kuumutamine võtab kauem aega kui ultrapastöriseeritud piim, palju vähem toitaineid.

Seda piima hoitakse aseptilises pakendis, mis ei lase valgusel, hapnikul ja bakteritel sisse tungida. Sellise pakendi oluline osa on foolium, mis annab külmiku efekti ja ei lase tootel kuumeneda. Tänu sellele püsib piim värske ka temperatuuril +25°C.

Mõned inimesed usuvad, et kõrgkuumutatud piim on valmistatud madala kvaliteediga toorainest, kuid see pole absoluutselt tõsi. See toode on valmistatud ainult kvaliteetsest piimast, vastasel juhul läheb see liigsel kuumutamisel lihtsalt tarduma. Tootjad ei saa seda endale lubada, kuna seadmed on üsna kallid, seega toimub tooraine valik range kontrolli all.

UHT-piima ei pea keema, see on juba kasutusvalmis. Sama ei saa öelda turult ostetud asjade kohta, kuna see võib sisaldada patogeenseid baktereid, mis kahjustavad inimeste tervist ja põhjustavad toidumürgitust.

UHT piim on tervislik toode, mida võib muretult anda ka väikelastele. Spetsiaalne pakend säilitab selle kaua ning eritöötlus tapab mikroobid ja säilitab toitaineid.

Piim on nõutud kogu maailmas. Kuid nagu enamikku kiiresti riknevaid toiduaineid, ei müüda seda peaaegu kunagi värskena. Enne poodi sisenemist läbib piim tehases kohustusliku eeltöötluse. Kuid kui kõik on pastöriseeritud versiooniga juba ammu harjunud, siis paneb mõned tarbijad mõtlema pakendil olev silt “ultrapastöriseeritud”. Kuna see punkt võib mõjutada toote kasulikkust, tasub terminoloogiat põhjalikumalt mõista.

Mis see on?

UHT-piim, mida paljud teavad ka kui steriliseeritud piim, on joogipiim, mida on töödeldud kõrge temperatuuriga, et eemaldada elusaid mikroorganisme. See toode sobib mitte ainult puhtal kujul tarbimiseks. Selle lisandiga saate valmistada ka mistahes roogasid ja küpsetisi. Seda on lubatud isegi imikutele anda.

Ultrapastöriseerimine tähendab, et täispiim kuumutatakse võimalikult kiiresti spetsiaalse aparaadi abil temperatuurini umbes 140 kraadi, mida see peab taluma umbes 15-20 sekundit. Pärast seda jahutatakse toode samal maksimaalsel kiirusel temperatuurini, mille juures seda külmikus hoida saab. Sellised toimingud tähendavad, et kõik piima eluskomponendid, mida originaalis oli üsna palju, surevad. Alles jääb vaid maitse ja kasulikud mikroelemendid, mis loomulikult ei kao kuhugi.

Samas võiksid mõned kuumutamise tagajärjel surnud mikroorganismid inimesele kasu tuua, kuid nende surm on omal moel õigustatud, sest suletuna säilib selline piim kuni kuus kuud.

Suures riigis, kus on palju kaugemaid piirkondi, on ülipastöriseerimine ainus viis piima hõredalt asustatud piirkondadesse toimetamiseks.

Kasu ja kahju

Võib-olla on mis tahes muud tüüpi piim või fermenteeritud piimatoode pisut tervislikum kui ülipastöriseeritud versioon. Siiski mõjutab seedimist mängivate piimhappebakterite ja mõnede muude komponentide puudumine. Sellegipoolest ei tasu alahinnata ka sellise piima kasulikkust, sest enamik kasulikke mikroelemente ei lagune 140 kraadini kuumutamisel.

Lisaks on tänu sellisele töötlemisele võimalik neid tarbijale edastada, säilitades neid pikema aja jooksul.

Reeglina on ülipastöriseeritud sordil veidi madalam rasvasisaldus kui värske piim, mistõttu eelistatakse seda võimalust imikutele. Lõpuks on märkimisväärne kuumutamine säilitusainete lisamise vääriline asendus. Seetõttu saate UHT-piima valides vähemalt selgelt aru, miks see ei rikne, ja võite olla kindel, et see ei sisalda tarbetuid lisandeid.

Mis puudutab kahju, siis ultrapastöriseeritud piima joomine ei saa seda praktiliselt põhjustada. See toode ei rikne kiiresti, seega on isegi riknenud joogist põhjustatud mürgituse tõenäosus minimaalne. Seetõttu võime öelda, et ainsaks ohuks jääb individuaalne laktoositalumatus, mis on põhjustatud ensüümide puudumisest täiskasvanu kehas selle aine seedimiseks. On terveid rahvaid (näiteks hiinlased või paljud põhjamaa rahvad), kellel on nii laialt levinud probleem, kuid meie kaaskodanike seas on laktoositalumatusega inimeste osakaal suhteliselt väike.

Mille poolest see erineb pastöriseeritud?

Paljude tarbijate jaoks on "ultrapastöriseeritud" lihtsalt pastöriseeritud piima väljamõeldud nimetus, mis peaks ostjat köitma. Tegelikult on erinevus ilmne. Esiteks seisneb see tootmisprotsessis. Küllap teab iga perenaine, et enne kasutamist tuleb külapiim kuumutada (viia keemislähedasele olekule, kuid siiski mitte keema). See lahendus võimaldab hävitada enamiku kahjulikke mikroorganisme, säilitades samal ajal kõik või peaaegu kõik joogi eelised. Tegelikult on see pastöriseerimine, ainult kodus.

Tehases toodetakse pastöriseeritud piima temperatuuril 60–98 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda lühem on kuumutamise kestus (keskmiselt - 14 minutist tunnini). Nagu eelpool mainitud, on ultrapastöriseerimisprotsess põhimõtteliselt väga sarnane ja isegi vastupidine muster jääb alles, kuid temperatuuri tõstmise ja töötlemisaja vähendamise suunas erinevad numbrid suuresti.

Selle tulemusena mõjutab erinevus toote koostist, eeliseid ja säilivusaega. Pastöriseeritud piim on tervislikum, kuid nagu kõik teisedki minimaalselt töödeldud looduslikud tooted, on selle säilivusaeg parimal juhul paar päeva. Ultrapastöriseerimine võimaldab pikendada piimapaki eluiga kuni kuue kuuni, toimetades selle isegi kõige kaugematesse piirkondadesse. Sellest tulenev kasu on aga mõnevõrra väiksem, sest töötlemise käigus surevad ka kasulikud mikroorganismid.

Nagu juba mainitud, sisaldab pastöriseeritud piim vitamiine ja mineraalaineid ning kasulikke piimhappebaktereid, samas kui UHT versioon ei sisalda viimast komponenti.

Säilitamise ja kasutamise omadused

GOST ei esita ultrapastöriseeritud piimale selgelt kirjeldatud nõudeid, seega võib see iga tootja puhul veidi erineda. Teatavasti säilib selline toode mitu kuud, kuid isegi piimatoodete säilivusaja edetabelis esikoht ei tähenda, et toode säiliks täies mõttes. Nagu tavalist pastöriseeritud piima karpi, hoitakse kõrgkuumutatud piima rangelt külmkapis. Kuid isegi sellised säilitustingimused tähendavad pakendi avamisel küpsemisprotsessi olulist kiirenemist, kuigi kõrgema töötlemistemperatuuri tõttu võib avatud pakendist piima juua umbes neli päeva. Loomulikult on need arvud ligikaudsed, seega peaksite keskenduma eelkõige konkreetse toote pakendil märgitud aegumiskuupäevale.

Samuti väärib märkimist, et UHT-piima keetmine enne kasutamist on mõttetu. See on juba tööstuslikult kuumutatud keemistemperatuurist kõrgemale temperatuurile ja korduv töötlemine võib ülejäänud kasulikud ained lihtsalt “lõpetada”.

UHT-piima kohta saate lisateavet järgmisest videost.