Mida tähendavad pastöriseeritud piim ja ülipastöriseeritud piim? Ultrapastöriseeritud piim – kasu, kahju, asjatundlikkus

Iga kord, kui valime poest piimatooteid, loodame osta tervislikke ja ohutuid tooteid.

Parima toote valimiseks peate teadma, kuidas piima kuumtöötlemise meetodid erinevad. Vajalik on kuumtöötlus bakterite ja muude mikroorganismide kolooniate hävitamiseks, seetõttu keedame piima.

Vähesed teavad aga, et keetmine ei hävita mitte ainult kahjulikke baktereid, vaid ka organismile vajalikke aineid. Seetõttu kasutab toiduainetööstus tänapäeval piima desinfitseerimiseks muid meetodeid.

Millised on erinevused piima kuumtöötlemise meetodite vahel?

Tänapäeval on kõige moodsam ja õrnem meetod ultrapastöriseerimine, mida muidu nimetatakse superpastöriseerimine, või ülikõrge temperatuuriga töötlemine. Kuidas siis kõrgkuumutatud piim erineb muude meetoditega töödeldud piimast?

Tänapäeval peetakse ülipastöriseerimist toiduainetööstuse üheks muljetavaldavamaks saavutuseks 20. sajandil. Euroopa Liidus eelistab sel viisil töödeldud tooteid seitse tarbijat kümnest. Seetõttu desinfitseeritakse Belgias, Prantsusmaal ja Hispaanias enam kui 95% kogu toodetud piimast selle meetodiga.

Endise NSV Liidu territooriumil aga kõrgkuumutatud piim mitte nii populaarne see juhtus seetõttu, et pikalt säilitatava piima kahjulikkusest oli levinud müüt. Ja müüt on juurdunud, sest inimesed lihtsalt ei tea sellise kuumtöötlemise eelistest ja eelistavad osta pastöriseeritud piima vanaviisi.

Pastöriseerimine

XIX sajandi keskel mikrobioloog Louis Pasteur leiutas pastöriseerimise ja sellest ajast peale pole selle rakendamise põhimõte muutunud. Muidugi oli pastöriseerimine omal ajal tõeline läbimurre teaduses. Meetod ise on järgmine: piim kuumutatakse temperatuurini 75-85 kraadi ja seista minutist mitmeni. Nendes tingimustes surevad paljud bakterid, sealhulgas E. coli.

Siiski on mõne bakteri eoseid, mis on tihedama kestaga ja taluvad selliseid temperatuure, pastöriseerimine ei kujuta neile ohtu. Sellist piima võib säilitada mitu päeva, sel perioodil läbivad kuumakindlate bakterite eosed arenguetappe ja piim võib organismile kahju tekitada.

Lisaks tuleb pastöriseeritud piima hoida külmkapis ja enne kasutamist keeta. Kuid nagu mäletame, tapab keetmine kasulikud ained, nii piimavalgud kui ka vitamiinid. Nende hulgas on kaseiin, mida inimene saab ainult piimast, ja albumiin, mis on vajalik vereringesüsteemi täielikuks toimimiseks. Sest keedetud piim kaotab põhiväärtuse.

Ultrapastöriseerimine

Ultrapastöriseerimine tuleb toime kõigi ülaltoodud probleemidega. Seda tüüpi kuumtöötlus eemaldab piimast bakterid ja eosed, säilitades vitamiinid ja mikroelemendid puutumatuna.

Meetod on see, et ainult neli sekundit piima kokku puutuda ülikõrgete temperatuuridega(135-140 kraadi), mille järel jahtub koheselt kuni viis kraadi. See protseduur on bakterite ja nende eoste jaoks hävitav, kuid samal ajal säilivad kõik kasulikud ained, kuna nii lühikese aja jooksul pole nende struktuuril lihtsalt aega muutuda.

Rahvusvahelised terviseorganisatsioonid väidavad, et ultrapastöriseerimisel läbinud piimal ei ole mikroorganismide poolt nakatumise ohtu ning samal ajal säilivad kõik selle toiteomadused nii palju kui võimalik.

Mida on vaja teada kõrgkuumutatud piima toorainete ja pakendite kohta?

Igaüks peaks teadma, et ülipastöriseerimiseks mõeldud piim valitakse hoolikalt ja see võib olla ainult kõrgeima või ekstra kvaliteediklassi piim. Seda tehakse seetõttu, et mittekvaliteetsed toorained hakkavad kõrge temperatuuriga kokkupuutel sterilisaatoris lihtsalt hüübima, mis tähendab, et tooraine läheb kaotsi ja seadmed saavad kahjustada.

Ettevõtted ei taha kahjumit kanda, seetõttu ostetakse piima eranditult sertifikaatidega tarnijatelt ning lisaks testitakse seda ka laborites kvaliteedistandarditele vastavuse osas.

Kohe pärast ultrapastöriseerimist valatakse piim kõrgendatud kaitsega kottidesse - Tetrapakid. Sellised kuuekihilised pappkotid suudavad tagada tiheduse ja kaitsta toodet valguse ja hapniku eest. Üks pakendi kihtidest valmistatud fooliumist mis takistab piima kuumenemist välistemperatuuride mõjul.

Sellised pakendid aseptiline, see tähendab, et neile tehakse eelnevalt desinfitseerimisprotseduur.

Selles pakendis võib piima hoida mitu kuud kl 20-25 kraadi juures. See tähendab, et võite selle julgelt kooli, tööle või reisile kaasa võtta. Kuid peate teadma, et kui ülipastöriseeritud piima pakend on juba avatud, võisid sellesse sattuda patogeensed mikroorganismid, mis tähendab, et seda tuleb hoida külmkapis.

Ultrapastöriseeritud piimal on palju eeliseid, peate vaid tegema selle kasuks valiku.

Paljud, kes on juba proovinud palju erinevaid dieete, keelduvad uskumast kergesse "helgesse" tulevikku. Kuid viimasel ajal on teadlased leidnud, et kõige tavalisem ultrapastöriseeritud piim võimaldab teil kiiresti ja valutult vabaneda liigsetest kilodest. Mis on sellise dieedi olemus?

Edu valem

Asi on selles, et vanusega muutuvad luud hapramaks ja lihased kaotavad täielikult oma elastsuse. Teisest küljest tunnevad rasvarakud end suurepäraselt. Eksperdid on leidnud, et vanusega kaotab naine kergesti lihas- ja luumassi, kuid mitte rasvaladestusi. Mida teha? Järeldus viitab iseenesest. Kõigepealt peaksite tegelema fitnessiga - nii saate lihaseid üles ehitada ja vabaneda liigsest rasvast. Selle protsessi kiirendamiseks peaksite sööma õigesti. Nagu teate, soodustab valk lihasmassi kiiremat kasvu ja kaltsium omakorda provotseerib luukoe järkjärgulist kuhjumist. Just need põhielemendid on sellise toote nagu kõrgkuumutatud piim lahutamatu osa.

Millise toote peaksite valima?

Praegu on poelettidel suur valik piima. Eksperdid soovitavad toodet seda tüüpi dieedi jaoks kasutada peaaegu kohe pärast lüpsi. Kuid suurtes linnades on seda toodet peaaegu võimatu leida. Turutoodete osas ei saa me nende kvaliteedis 100% kindlad olla ning keetmine tapab palju kasulikke mikroelemente. On ainult üks väljapääs - ultrapastöriseeritud piima ostmine. See sisaldab suurt hulka kasulikke aineid, sealhulgas kaltsiumi, valku ja vitamiine.

Abistav teave

UHT-piim on toode, mida kuumutatakse kolm sekundit (kuni 135 kraadini) ja seejärel kiiresti jahutatakse. Kaup tuleb pakendada steriilsetes tingimustes mitmekihilistesse pappkottidesse. Oluline on märkida, et sel juhul hävitatakse kõik kahjulikud bakterid ja eosed ning kasulikud ained, vastupidi, säilivad algsel kujul. Ühesõnaga sisaldab see toode ainult kasulikke omadusi.

Ultrapastöriseeritud piim. Kahju

Lisaks kõigile ülalkirjeldatud positiivsetele omadustele on sellel joogil loomulikult ka mõned vastunäidustused. Seega on toote ühe komponendi individuaalse talumatuse korral parem mitte osta ülipastöriseeritud piima. Vastasel juhul võib tekkida allergiline reaktsioon, probleemid väljaheitega jne. Seevastu joogi ohtlikkuse kohta selle kõrge rasva- ja kolesteroolisisalduse tõttu on arvamusi avaldatud rohkem kui korra. Kuid sel juhul soovitavad arstid juua piima mõistlikes kogustes ja siis lähevad terviseprobleemid sinust mööda. Kindlasti teavad kõik, et seda toodet kasutati varem isegi meditsiinilistel eesmärkidel. Selle artikli põhjal võime kindlalt väita, et kõrgkuumutatud piimal on rohkem kasu kui kahju.

Tavaliselt allutatakse piim ultrapastöriseerimisele ja läbib spetsiaalsel viisil õrna kuumtöötluse. Selle protsessi käigus soojendatakse ja jahutatakse piim vaid mõne sekundiga, seejärel asetatakse see ainulaadsesse papppakendisse, säilitades samas absoluutse steriilsuse. Ultrapastöriseerimise tulemusena säilitab toode täielikult kõik oma kasulikud ained, sealhulgas inimorganismile eluliselt olulised.

Ultrapastöriseerimise läbinud piima ei pea keema, kuna see on tervisele ohutu ja täiesti tarbimisvalmis.

Pärast ultrapastöriseerimist säilib tehases suletud pakendis villitud piim toatemperatuuril mitu kuud. UHT-piima valmistatakse ainult värsketest ja looduslikest piimatoodetest, kuna need taluvad sellist kuumtöötlust ilma kalgendamata. Teisi piimaliike ei saa ülipastöriseerida.

UHT-toodete omadused

Ultrapastöriseerimise järgset piima saab kasutada iseseisva tootena või jogurti või koduse kodujuustu valmistamise alusena. Sellises piimas puuduvad aga piimhappebakterid ja mikrofloora, mistõttu on vaja sellele lisada spetsiaalne bakterite starter. See sisaldab Bacillus bulgaricust ja Streptococcus thermophilust, mis võimaldavad seda teha kõrgkuumutatud piimast või muudest piimatoodetest.

Looduslikku mahepiima saadakse ainult lehmadelt, keda toidetakse loodusliku söödaga ilma hormoonide ja antibiootikumideta.

UHT-tooted sobivad ideaalselt väikestele, kes on liiga vara täisrasvast lehmapiima jooma. Imikud, kes joovad regulaarselt selliselt töödeldud piima, võtavad palju kiiremini kaalus juurde ja on oma pastöriseeritud piima joovatest eakaaslastest arengus märgatavalt ees. Lisaks sisaldavad kõrgkuumutatud piimatooted ensüüme, mis aitavad toitaineid ja piimavalke omastada. Ilma nende ensüümideta ei seedi organism valke, neid tajutakse võõrainetena ning see põhjustab seedetrakti häireid ja erinevaid immuunsüsteemi reaktsioone.

Eelistan lühikese säilivusajaga kottides piima. Sest Ostes säilivuskindlat piima karpides, saate tõenäoliselt parema säilivuse tagamiseks annuse säilitusaineid.

Ostan lapsele pidevalt piimatooteid, kuid sageli tekib küsimus: kumb piim on parem, kas pastöriseeritud või ultrapastöriseeritud? Mis on normaliseeritud piim?

Arutame selle koos välja.

Mis vahe on pastöriseeritud piimal ja kõrgkuumutatud piimal?

Erinevalt pastöriseeritud piimast, mis

kuumutatakse temperatuurini 70 °C mitukümmend sekundit. Samal ajal sureb patogeenne mikrofloora piimas ja kõik piima kasulikud komponendid: piimhappebakterid, vitamiinid, antibiootikumid – jääma. Tootes pastöriseerimisel vegetatiivsed vormid surevad mikroorganismid aga vaidlused jäävad elujõulises olekus ja soodsate tingimuste tekkides hakkavad nad intensiivselt arenema. Seetõttu säilitatakse pastöriseeritud tooteid madalal temperatuuril vaid lühikest aega.

UHT

kuumutatakse temperatuurini 135-150 °C ja jahutatakse kohe 4-5 °C-ni. See hävitab enamiku patogeenidest. Selle protseduuri käigus surevad kõik bakterid, kuid enamik vitamiine jääb alles. Ultrapastöriseeritud piim ei rikne 1-2 kuud (aseptilistes tingimustes kuni 6 kuud) ning avatud pakendis säilib külmikus 2-3 päeva ilma toote kvaliteeti kahjustamata. See piim ei muutu enam hapuks jogurtiks.

Sellest piimast saab valmistada ka isetehtud keefirit või jogurtit. Ainult sel juhul peate kasutama spetsiaalset starterit.

Venemaal suhtutakse säilivuskindlasse piima umbusklikult. Lisaks on murettekitav asjaolu, et toodet saab pikka aega säilitada ilma külmkapita. Seetõttu asetavad tootjad toote kaupluse külmkambrisse, et tarbijaid mitte eemale peletada. Kuigi see on tarbetu meede, mis ei mõjuta säilivusaega.

Muide, selle piima säilivusaeg on 1 kuu.

Kuigi Pastöriseeritud piima peetakse tervislikumaks, kuid UHT-piim on ohutum lapse jaoks. Keegi pole kunagi näinud lehmi, kes meile piima annavad, ega anumaid, milles seda veeti. Keegi ei tea lehmahaigustest, mastiidist ega selliste protseduuride nagu lüpsmise hügieenist.

KOOSTIS ja MAITSE

Krasnodari tehase kõrgkuumutatud piim valmistatakse normaliseeritud piimast.

Normaliseerimisprotsess on erinevate piimatoorainete viimine teatud rasvasisalduse standarditele. Selleks eraldatakse esmalt piim, see tähendab madala rasvasisaldusega piim eraldatakse piimarasvast ja need kaks ainet segatakse uuesti, kuid väga kindlas vahekorras.

Normiks peetakse rasvasisaldust 3,2 protsenti, sellist piima nimetatakse ka tavaline või normaalse rasvasisaldusega piim.

Kõik tooted sisse. sh. ja Krasnodari laste- ja meditsiinilise toitumistehase piim on valmistatud vastavalt GOST-ile ja neil on ISO ohutussertifikaat.

Piimal on magus maitse

PAKEND

Piim on pakendatud pehmesse pakendisse.

Selle pakendi järgi tunneme ära selle taime tooted

ja vastavalt sellele ikoonile pakendi ülaosas

Pakendil on info, et piima...

Tagaküljel on ka teave piima kasulikkuse, ultrapastöriseerimisprotsessi, koostise ja ka tootja aadressi kohta.

Piim on nõutud kogu maailmas. Kuid nagu enamikku kiiresti riknevaid toiduaineid, ei müüda seda peaaegu kunagi värskena. Enne poodi sisenemist läbib piim tehases kohustusliku eeltöötluse. Kuid kui kõik on pastöriseeritud versiooniga juba ammu harjunud, siis paneb mõned tarbijad mõtlema pakendil olev silt “ultrapastöriseeritud”. Kuna see punkt võib mõjutada toote kasulikkust, tasub terminoloogiat põhjalikumalt mõista.

Mis see on?

UHT-piim, mida paljud teavad ka kui steriliseeritud piim, on joogipiim, mida on töödeldud kõrge temperatuuriga, et eemaldada elusaid mikroorganisme. See toode sobib mitte ainult puhtal kujul tarbimiseks. Selle lisandiga saate valmistada ka mistahes roogasid ja küpsetisi. Seda on lubatud isegi imikutele anda.

Ultrapastöriseerimine tähendab, et täispiim kuumutatakse võimalikult kiiresti spetsiaalse aparaadi abil temperatuurini umbes 140 kraadi, mida see peab taluma umbes 15-20 sekundit. Pärast seda jahutatakse toode samal maksimaalsel kiirusel temperatuurini, mille juures seda saab külmikus hoida. Sellised toimingud tähendavad, et kõik piima eluskomponendid, mida originaalis oli üsna palju, surevad. Alles jääb vaid maitse ja kasulikud mikroelemendid, mis loomulikult ei kao kuhugi.

Samas võiksid mõned kuumutamise tagajärjel surnud mikroorganismid inimesele kasu tuua, kuid nende surm on omal moel õigustatud, sest suletuna säilib selline piim kuni kuus kuud.

Suures riigis, kus on palju kaugemaid piirkondi, on ülipastöriseerimine ainus viis piima toimetamiseks hõredalt asustatud piirkondadesse.

Kasu ja kahju

Võib-olla on mis tahes muud tüüpi piim või fermenteeritud piimatoode pisut tervislikum kui ülipastöriseeritud versioon. Siiski mõjutab seedimist mängivate piimhappebakterite ja mõnede muude komponentide puudumine. Sellegipoolest ei tasu alahinnata ka sellise piima kasulikkust, sest enamik kasulikke mikroelemente ei lagune 140 kraadini kuumutamisel.

Lisaks on tänu sellisele töötlemisele võimalik neid tarbijale edastada, säilitades neid pikema aja jooksul.

Reeglina on ülipastöriseeritud sordil veidi madalam rasvasisaldus kui värske piim, mistõttu eelistatakse seda võimalust imikutele. Lõpuks on märkimisväärne kuumutamine säilitusainete lisamise vääriline asendus. Seetõttu saate UHT-piima valides vähemalt selgelt aru, miks see ei rikne, ja võite olla kindel, et see ei sisalda tarbetuid lisandeid.

Mis puudutab kahju, siis ultrapastöriseeritud piima joomine ei saa seda praktiliselt põhjustada. See toode ei rikne kiiresti, seega on isegi riknenud joogist põhjustatud mürgituse tõenäosus minimaalne. Seetõttu võime öelda, et ainsaks ohuks jääb individuaalne laktoositalumatus, mis on põhjustatud ensüümide puudumisest täiskasvanu kehas selle aine seedimiseks. On terveid rahvaid (näiteks hiinlased või paljud põhjamaa rahvad), kellel on nii laialt levinud probleem, kuid meie kaaskodanike seas on laktoositalumatusega inimeste osakaal suhteliselt väike.

Mille poolest see erineb pastöriseeritud?

Paljude tarbijate jaoks on "ultrapastöriseeritud" lihtsalt pastöriseeritud piima väljamõeldud nimetus, mis peaks ostjat köitma. Tegelikult on erinevus ilmne. Esiteks seisneb see tootmisprotsessis. Küllap teab iga perenaine, et enne kasutamist tuleb külapiim kuumutada (viia keemislähedasele olekule, kuid siiski mitte keema). See lahendus võimaldab hävitada enamiku kahjulikke mikroorganisme, säilitades samal ajal kõik või peaaegu kõik joogi eelised. Tegelikult on see pastöriseerimine, ainult kodus.

Tehases toodetakse pastöriseeritud piima temperatuuril 60–98 kraadi. Mida kõrgem on temperatuur, seda lühem on kuumutamise kestus (keskmiselt - 14 minutist tunnini). Nagu eespool mainitud, on ultrapastöriseerimisprotsess põhimõtteliselt väga sarnane ja isegi vastupidine muster jääb alles, kuid temperatuuri tõstmise ja töötlemisaja vähendamise suunas erinevad numbrid suuresti.

Selle tulemusena mõjutab erinevus toote koostist, eeliseid ja säilivusaega. Pastöriseeritud piim on tervislikum, kuid nagu kõik teisedki minimaalselt töödeldud looduslikud tooted, säilib see parimal juhul paar päeva. Ultrapastöriseerimine võimaldab pikendada piimapaki eluiga kuni kuue kuuni, toimetades selle isegi kõige kaugematesse piirkondadesse. Sellest tulenev kasu on aga mõnevõrra väiksem, sest töötlemise käigus surevad ka kasulikud mikroorganismid.

Nagu juba mainitud, sisaldab pastöriseeritud piim vitamiine ja mineraalaineid ning kasulikke piimhappebaktereid, samas kui UHT versioon ei sisalda viimast komponenti.

Säilitamise ja kasutamise omadused

GOST ei esita ultrapastöriseeritud piimale selgelt kirjeldatud nõudeid, seega võib see iga tootja puhul veidi erineda. Teatavasti säilib selline toode mitu kuud, kuid isegi piimatoodete säilivusaja edetabelis esikoht ei tähenda, et toode säiliks täies mõttes. Nagu tavalist pastöriseeritud piima karpi, hoitakse kõrgkuumutatud piima rangelt külmkapis. Kuid isegi sellised säilitustingimused tähendavad pakendi avamisel küpsemisprotsessi olulist kiirenemist, kuigi kõrgema töötlemistemperatuuri tõttu võib avatud pakendist piima juua umbes neli päeva. Loomulikult on need arvud ligikaudsed, seega peaksite keskenduma eelkõige konkreetse toote pakendil märgitud aegumiskuupäevale.

Samuti väärib märkimist, et UHT-piima keetmine enne kasutamist on mõttetu. See on juba tööstuslikult kuumutatud keemistemperatuurist kõrgemale temperatuurile ja korduv töötlemine võib ülejäänud kasulikud ained lihtsalt “lõpetada”.

UHT-piima kohta saate lisateavet järgmisest videost.