Charakteristika bílého cukru a popis odrůdy. Cukr je

Cukr ve své čisté formě je rostlinný disacharid. Jinými slovy, jedná se o sacharidy, které se skládají z fruktózy a glukózy. V překladu ze sanskrtu slovo „cukr“ znamená „písek“. Z výše uvedeného můžeme usoudit, že produkt ve výše uvedené formě je znám již poměrně dlouho.

U nás pochází z řepy. Za předchůdce se ale považuje druh třtinového cukru. Dnes můžete vidět několik druhů tohoto produktu v prodeji.

Jaké druhy cukru existují? Některé z nich pravděpodobně znáte, ale ne všechny. Článek bude diskutovat nejen o tom, ale také o vlastnostech každého typu. Kromě toho zde najdete informace o typech náhražek cukru, které existují.

Jaké druhy cukru existují v závislosti na surovinách pro výrobu?

V našich zeměpisných šířkách jsou nejběžnější odrůdy tohoto produktu červená řepa a třtina. Ten se získává ze stonků cukrové třtiny. Je považován za nejstarší, k nám přichází z Indie.

Jiný druh se získává z okopanin cukrové řepy. Objevilo se to proto, že některé evropské země nechtěly být závislé na dovozu třtiny.

Javor cukrový je považován za jedinečnou surovinu pro výrobu daného produktu. Objevili ho obyvatelé Kanady. Právě zde se vyrábí velké množství produktů této odrůdy.

V zemích, kde palmy rostou, místní obyvatelé extrahují palmový cukr z mízy těchto stromů.

Existují také sladové a čirokové odrůdy písku. Nejsou dost běžné.

Každý druh cukru a jeho vlastnosti budou podrobněji probrány v následujících částech.

Jaké druhy řepných produktů existují v závislosti na stupni čištění?

Podle této charakteristiky se produkt dělí na bílý a žlutý.

První typ cukru obsahuje téměř 100 % sacharózy. Kromě této komponenty zde není nic. Obsahuje velmi malé množství užitečných mikroelementů. Chuť produktu je velmi sladká.

Nažloutlý cukr obsahuje mnohem méně sacharózy, asi 87 %. Obsahuje více užitečných látek, jako je draslík, železo a vápník. Není ale tak sladký jako první odrůda produktu.

Druhy cukru podle formy uvolňování

Celkem existují dva typy. První z nich je krystalový cukr. Je prezentován ve formě nelisovaných krystalů sacharózy. Tento produkt se prodává ve velkém. Zpravidla jej můžete zakoupit v obchodech v sáčcích nebo sáčcích.

Další odrůdou je rafinovaný cukr. Vyrábí se v lisovaných jednotlivých kusech. Tvarem připomínají rovnoběžnostěn.

Druhy krystalového cukru

Jinými slovy, budeme hovořit o produktu ve formě písku. Krystalového cukru je mnoho druhů, ale používají se hlavně při vaření. Odrůdy tohoto produktu se liší velikostí krystalů a funkčními vlastnostmi.

O cukru, jeho druhu a odrůdách můžeme mluvit hodně. Nejprve budeme hovořit o produktu, který se používá každý den v jakékoli rodině. Označuje se jako běžný cukr. Je považován za ideální pro přípravu většiny pokrmů. Používá se také ve výrobních závodech.

Ale jiný typ produktu je ceněn kvůli vzhledu cukru a jednorozměrné krystalové struktuře. Kuchaři jej používají do suchých směsí k výrobě dezertů. Díky své homogenitě nedochází k usazování menších krystalů na dně obalu. To je jedna z dobrých vlastností suchých směsí.

Cukr na pečení má homogennější hmotu a méně krystalků než ovocný cukr. Tento výrobek je vyroben speciálně pro profesionální cukrářské účely. V obchodě to nikde koupit nejde. Tento druh krystalového cukru se používá ke slazení cukroví. Používá se také k získání ideální struktury pečiva.

Ultrajemný cukr má nejmenší krystaly. Snadno se rozpouští při jakékoli teplotě. Používá se při výrobě koláčů s tenkou texturou a pusinek.

Mletý a následně prosátý krystalový cukr je cukrářský prášek. Tento produkt obsahuje asi 2 % kukuřičného škrobu. Tím je zajištěno, že se pečivo nebude lepit.

Hrubý cukr má větší krystaly než běžný cukr. Používá se k výrobě likérů a sladkostí. Jednou z vlastností tohoto typu produktu je, že se při vysokých teplotách nerozkládá na glukózu a fruktózu.

Cukrové posypy mají stejně velké krystaly jako předchozí typ. Zpravidla se sype na horní stranu produktů. To dává pečivu krásně jiskřivý vzhled.

Trochu o odrůdách hnědého cukru

Existuje poměrně velké množství druhů tohoto produktu. Všechny se liší množstvím melasy, které obsahují. Čím je cukr světlejší, tím méně ho obsahuje.

Hnědý produkt se získává z cukrové třtiny. To se děje odpařováním extrahovaného sirupu.

Druhy cukru a vlastnosti jsou redukovány na jeho rozpuštění ve vodě. Demerara je tedy jednou z oblíbených odrůd produktu, který je v Anglii rozšířen. Má bohaté melasové aroma a je tvořeno velkými krystaly zlaté barvy. Zpravidla se přidává do čaje a pečiva.

Světle hnědý měkký cukr se používá do ovocných koláčů. Krystaly tohoto produktu jsou malé. Dodává pečivu extra chuť.

Tmavě hnědý měkký cukr je také jemně krystalický. Používá se hlavně při výrobě zázvorových sušenek.

Dalším typem cukru je light muscovado. Má specifické aroma a chuť karamelu. Krystaly tohoto produktu jsou malé, takže se používá v karamelových omáčkách a zmrzlině a také jako fondán.

Tmavé muscovado má tmavý odstín a vlhkou konzistenci a je jemně krystalické. Používá se do marinád a omáček a samozřejmě do pečení.

Jaké druhy tekutého cukru existují?

Existuje několik druhů tohoto produktu.

Tekutá sacharóza chutná jako běžný krystalový cukr, pouze tekutá.

Jantarová tekutá sacharóza má tmavší barvu. Slouží jako náhrada hnědého cukru.

Další typ produktu se skládá ze stejných dílů glukózy a fruktózy. Označuje se jako invertní cukr. Dostupné pouze v tekuté formě. Používá se při výrobě sycených nápojů.

Kde se palmový cukr používá?

Tento typ produktu se používá při vaření po několik tisíciletí jako sladidlo.

Kolik druhů cukru existuje? Někteří lidé tvrdí, že jich je obrovské množství. Ne každý je ale vyzkoušel, protože nejsou dostupné pro každého. Některé typy tohoto produktu převládají v jiných zemích.

Palmový cukr lze ale zakoupit i v Rusku. Nejprve byl vyroben ze sladké šťávy z Palmýry. V současné době se také získává z kokosových palem a prodává se jako kokosový cukr. Jednou z vlastností tohoto produktu je, že se špatně rozpouští ve vodě.

Tato řada produktů se pohybuje v barvách od zlaté po hnědou. Cukr se zpracovává minimálně. Většina lidí ji používá při vaření. Tento produkt lze objednat u specializovaných prodejců. Palmový cukr má drobivou a zrnitou strukturu. Prodává se ve skleněných nádobách.

Jaké druhy náhražek cukru existují?

Obvykle se používají ve výrobcích určených pro lidi s cukrovkou, dále v mléčných a cukrářských výrobcích a dokonce i ve žvýkačkách za účelem snížení jejich kalorického obsahu.

Náhražky cukru se dělí na umělé a přírodní. Každý z nich bude podrobněji probrán v následujících částech. V nich najdete popis každé odrůdy a název každého produktu.

Vlastnosti umělých náhražek cukru

Získávají se pomocí chemie. Patří mezi ně aspartam, sacharin, gemsvit, alitam, sukralóza.

Sacharinát sodný (sacharin) je tedy jednou z nejlevnějších náhražek. Je téměř 550krát sladší než sacharóza. Tento produkt je dodáván ve formě bílého prášku, který má někdy nažloutlý odstín. Má kovovou chuť. Ale na rozdíl od hlavního produktu diskutovaného v tomto článku má karcinogenní vlastnosti.

Sukralóza je sloučenina chlorované sacharózy. Je 650krát sladší než původní látka.

Syntetické sladidlo je aspartam. Má 3x menší sladkost než sukralóza. Ne každý ho smí jíst, jelikož při jeho rozkladu v lidském těle vzniká metylalkohol. Jednou z výhod aspartamu je jeho kalorický obsah. Tento produkt má stokrát méně než sacharóza.

Jaké přírodní náhražky existují?

Patří mezi ně xylitol a sorbitol. Nacházejí se v rostlinách. Jednou z výhod je, že k vstřebávání přírodních náhražek není potřeba enzym inzulín. Používají se při výrobě potravin pro diabetiky.

V přírodě lze sorbitol nalézt v šípcích, jablkách a jeřábu. Je o polovinu sladší než sacharóza. Prodává se v obchodech ve formě krystalů. Má šedavý odstín a bez zápachu. Sorbitol je také zcela rozpustný ve vodě.

Xylitol se zase vyrábí z bavlněných slupek a kukuřičných klasů. Je to bílý krystalický prášek. Stejně jako sorbitol je xylitol zcela rozpustný ve vodě a nemá žádný cizí zápach. Ale co se týče sladkosti, je to stejné jako sacharóza.

Hodnocení kvality cukru

Tento produkt má vysokou energetickou hodnotu a vysoký obsah sacharózy.

Krystaly musí být jednotné velikosti a tvaru, s leskem. Dobrý produkt je na dotek suchý. V krystalovém cukru by neměly být žádné hrudky nebělené hmoty.

Běžný výrobek by měl mít sladkou chuť, bez cizího zápachu. Měl by se úplně rozpustit ve vodě. Neměly by v něm zůstat žádné další nečistoty nebo usazeniny.

Granulovaný cukr by měl být bílý. Je povolen mírně nažloutlý odstín.

Mezi vady produktu patří šedá barva, ztráta tekutosti a vlhkost. Cukr je také špatný, pokud obsahuje cizí pachy a chutě. Zpravidla se tak děje z důvodu nedodržování pravidel komoditní blízkosti.

Kromě toho má výrobek špatnou kvalitu, pokud jsou v něm cizí nečistoty. Předpokládá se, že je to důsledek špatné rafinace cukru a procesu jeho balení do sáčků vyrobených z nekvalitního materiálu.

závěry

Z výše uvedeného se tedy můžeme dozvědět, že existuje velmi velké množství odrůd dotyčného produktu. Existují případy, kdy se zdánlivě stejný druh cukru v různých zemích nazývá odlišně.

Každý z nich obsahuje sacharózu, pouze v různých kvantitativních poměrech. Některé typy obsahují užitečnější mikroelementy. Jeden typ produktu je rozpustnější v kapalině, zatímco jiný je méně rozpustný. Ale každý z nich je sladký.

V každodenním životě lidé používají běžný krystalový cukr nebo rafinovaný cukr. Neobsahuje samozřejmě tolik užitečných látek jako hnědá forma, ale je to cenově dostupnější produkt. Jiné druhy cukru se používají hlavně při výrobě různých pečiv, omáček a sody.

A nakonec: tento přípravek používejte s mírou, protože zubům velmi škodí. Když se cukr dostane do dutiny ústní, vytvoří se bakterie, které produkují kyselinu, která poškozuje sklovinu. Proto si po použití přípravku nezapomeňte vyčistit zuby nebo vypláchnout ústa.

– běžné potravinářské sladidlo, které se získává zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výroba cukru je u nás, stejně jako v Evropě, téměř výhradně založena na využití cukrové řepy.

Evropané znali cukr v divoké cukrové řepě již v 16. století, ale krystaly sacharózy se jim podařilo získat až v roce 1747 díky výzkumu německého chemika Marggrafa. Poté, co další pokusy provedené v Achardově laboratoři prokázaly ekonomickou proveditelnost zpracování řepy, se ve Slezsku objevily cukrovary. Poté tuto technologii přijali Francouzi a Američané.

Bílé barvy cukru je dosaženo během procesu rafinace, ale jeho jednotlivé krystaly zůstávají bezbarvé. Mnoho druhů cukru obsahuje různé množství rostlinné mízy – melasy, která dává krystalům různé odstíny bílé barvy.

Technologie výroby cukru

Proces výroby cukru z cukrové řepy zahrnuje několik technologických fází: extrakci, čištění, odpařování a krystalizaci. Řepa se omyje, nakrájí na hobliny, které se vloží do difuzéru, kde se pomocí horké vody extrahuje cukr. Řepný odpad se používá ke krmení hospodářských zvířat.

Poté se výsledná difúzní šťáva, která obsahuje asi 15 % sacharózy, smíchá s vápenným mlékem, aby se odstranily těžké nečistoty, a prochází roztokem oxidu uhličitého, který váže jiné látky než cukr. Po přefiltrování je výstupem již vyčištěná šťáva - prochází procedurou bělení oxidem siřičitým a filtrací přes aktivní uhlí. Po odpaření přebytečné vlhkosti zůstane tekutina s obsahem cukru 50-65%.

Krystalizační postup je zaměřen na získání dalšího meziproduktu zpracování - massekuitu (směs krystalů sacharózy a melasy). Dále se k oddělení sacharózy použije odstředivka. Cukr získaný v této fázi musí být vysušen. Už se dá jíst (na rozdíl od třtiny – v této fázi proces výroby nekončí).

Použití cukru

Cukr je základní složkou mnoha nápojů, pokrmů, cukrovinek a pekařských výrobků. Je to běžná přísada do kávy, kakaa a čaje; Neobejdou se bez něj cukrářské krémy, zmrzliny, polevy a sladkosti. Jako dobrý konzervant se bílý cukr používá při výrobě džemu, želé a dalších produktů z ovoce a bobulovin. Bílý cukr dnes najdete téměř všude, dokonce i tam, kde byste ho nečekali. Může skončit například v nízkotučném dietním jogurtu nebo uzeninách. Cukr se používá také při výrobě tabáku, v kožedělném průmyslu nebo při výrobě masových konzerv.

Formy výroby cukru a vlastnosti jeho skladování

Bílý cukr se prodává ve formě krystalového cukru a rafinovaného cukru na kusy. Granulovaný cukr se balí do sáčků a pytlů o různé kapacitě, obvykle od jednoho do padesáti kilogramů. Používají se silné polyetylenové sáčky, uvnitř kterých je další fólie, která chrání obsah před vlhkostí a rozsypáním krystalů. Rafinovaný cukr je balen v kartonových krabicích.

Vysoká hygroskopičnost bílého cukru určuje určité požadavky na jeho skladování. Místnost, kde je výrobek umístěn, musí být suchá, chráněná před změnami teploty. Skladování ve vysoké vlhkosti způsobí tvorbu hrudek. Cukr má schopnost pohlcovat cizí pachy, proto byste ho neměli uchovávat v blízkosti potravin se silným aromatem.

Obsah kalorií

Bílý cukr má velmi vysoký obsah kalorií - téměř 400 kcal na sto gramů produktu a jeho složení se skládá výhradně ze sacharidů. Proto se při dietě doporučuje omezit používání tohoto produktu jak v čisté formě (pro slazení kávy nebo čaje), tak ve formě různých nápojů s obsahem cukru, koláčů, sušenek apod.

Nutriční hodnota ve 100 gramech (bílý krystalový cukr):

Díky vyššímu stupni čištění je rafinovaný cukr bez popela.

Blahodárné vlastnosti bílého cukru

Složení a přítomnost živin

V rafinovaném cukru nejsou žádné další mikroelementy, což je výsledek skutečné technologie rafinace k získání produktu, který je co nejčistší od jakýchkoli nečistot. Granulovaný bílý cukr obsahuje malé množství vápníku, draslíku, sodíku a železa.

Prospěšné vlastnosti

Hlavním rysem bílého cukru je jeho rychlé vstřebávání lidským tělem. Při vstupu do střeva se sacharóza rozkládá na fruktózu a glukózu, které po uvolnění do krve nahrazují většinu energetických ztrát. Energie glukózy zajišťuje metabolické procesy pro lidi i zvířata. V játrech se za účasti glukózy tvoří speciální kyseliny - glukuronové a párové šedé kyseliny, které zajišťují, že orgán neutralizuje toxické látky, proto se v případě otravy nebo onemocnění jater cukr užívá orálně nebo se do glukosy vstřikuje glukóza. krev.

Fungování našeho mozku je také zcela závislé na metabolismu glukózy. Pokud jídlo, které jíte, neposkytuje tělu potřebné množství sacharidů, je nuceno je získávat pomocí lidských svalových bílkovin nebo bílkovin z jiných orgánů pro jejich syntézu.

Při nedostatku cukru (glukózy) se zhoršuje tonus centrálního nervového systému, snižuje se schopnost koncentrace, zhoršuje se odolnost vůči nízkým teplotám. Bílý cukr jako velmi čistý produkt neovlivňuje mikroflóru žaludku a střev a nemá negativní vliv na metabolismus. Při střídmé konzumaci nezpůsobí obezitu, takže je dokonce bezpečnější než fruktóza nebo umělá sladidla. Cukr méně zatěžuje slinivku než rýžová kaše, pšeničný chléb, pivo a bramborová kaše. Cukr je dobrý konzervant a plnidlo hmoty; Bez něj nedostanete mléčný dezert, dort, zmrzlinu, pomazánku, džem, želé a zavařeniny. Když se zahřeje, bílý cukr tvoří karamel, který se používá při vaření, omáčkách a limonádách.

Výrobek má antidepresivní vlastnosti - snězení kousku koláče nebo jen kousku rafinovaného cukru může zmírnit podráždění, stres a deprese. Když cukr vstoupí, slinivka produkuje inzulín a stimuluje výskyt hormonu štěstí - serotoninu. Bílý cukr není jen hotový výrobek, je také základem pro řadu sladkých výrobků – ochucené cukry, hnědý, instantní a měkký cukr, sirupy, tekutý a fondánový cukr.

Nebezpečné vlastnosti bílého cukru

Při nadměrné konzumaci cukru v čisté formě, také ve sladkostech a limonádách, se tělo nedokáže vyrovnat s jeho úplným zpracováním a je nuceno jej distribuovat do buněk, což se projevuje ve formě tuku. Navíc po „rozdání“ hladina cukru přirozeně klesá a tělo opět vysílá signál, že má hlad.

Častým problémem milovníků sladkých jídel ve velkém množství je nadváha. Pravidelně vysoká hladina cukru v krvi může vést k cukrovce, protože slinivka břišní přestane produkovat potřebné množství inzulínu. Pokud diabetik přestane držet přísnou dietu a nekontrolovaně konzumuje sladkosti, následky mohou být fatální.

Při trávení rafinovaného cukru tělo aktivně spotřebovává vápník. Rychlé štěpení cukru začíná v lidských ústech, což vyvolává vznik kazu. Nebezpečné jsou zejména moderní limonády, kde je množství cukru prostě enormní. Abyste zabránili konzumaci cukru v nadměrném množství, je vhodné studovat etikety produktů v obchodech, vzdát se sladkých limonád a do čaje nebo kávy přidávat velké porce bílého krystalového cukru nebo rafinovaného cukru.

Krátké video o výrobě bílého cukru.

ŘEPA

DLAŇ

SLAD

SORGHUM

JAVOR

V průměru lidé snědí asi 15 čajových lžiček tohoto produktu každý den, i když toto číslo se u mnoha zdrojů liší. Většina cukru se skrývá ve zpracovaných potravinách, takže si lidé ani neuvědomují, že ho jedí. Většina druhů cukru může být klíčovým faktorem u několika závažných onemocnění, včetně srdečních chorob a cukrovky.

Cukr má mnoho různých názvů, takže může být velmi obtížné určit, kolik ho daná potravina skutečně obsahuje. Tento článek uvádí 56 různých názvů cukru. Nejprve si ale stručně vysvětlíme různé typy a jak mohou různé typy ovlivnit vaše zdraví.

Proč se přidává cukr?

Bohužel výrobci potravin často skrývají celkový obsah cukru tím, že jej na seznamu složek uvádějí pod několika různými názvy.

Glukóza nebo fruktóza – je to důležité?

Glukóza může být metabolizována téměř v každé buňce těla, zatímco fruktóza je metabolizována téměř výhradně v játrech. Výzkumy opakovaně prokázaly škodlivé účinky vysokého příjmu fruktózy. Patří mezi ně inzulínová rezistence, metabolický syndrom, ztučnění jater a cukrovka.

I když je dobré se vyhýbat všem druhům přidaného cukru, je obzvláště důležité minimalizovat příjem aditiv, které obsahují vysoký obsah fruktózy.

1. Cukr, sacharóza.

Cukr se obvykle získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Skládá se z poloviny glukózy a poloviny fruktózy. Tyto látky jsou vzájemně propojeny. Sacharóza se nachází v mnoha potravinách, včetně zmrzliny, cukrovinek, koláčů, sušenek, nápojů, ovocných šťáv, konzervovaného ovoce, masa, zpracovaných snídaňových cereálií a kečupu. V tomto seznamu lze pokračovat velmi dlouho.

2. Kukuřičný sirup (HFCS)

Existuje několik různých typů HFCS, které obsahují různá množství fruktózy. Dvě známé odrůdy:

HFC 55. Jedná se o nejběžnější typ HFC. Obsahuje 55 % fruktózy a 45 % glukózy, čímž se podobá sacharóze.

HFC 90. Tato forma obsahuje 90 % fruktózy.

Tento sirup se nachází v mnoha produktech. Jedná se především o sycené nápoje, chléb, sušenky, cukroví, zmrzlinu, dorty, snídaňové cereálie a mnoho dalšího.

3. Agávový nektar

Agávový nektar však obsahuje asi 70–90 % fruktózy a 10–30 % glukózy. Vzhledem ke škodlivým účinkům nadměrné konzumace fruktózy na zdraví může být agávový nektar pro vaše zdraví ještě horší než metabolismus běžného cukru.

Používá se v mnoha „zdravých potravinách“, jako jsou ovocné nápoje, slazené jogurty a snídaňové cereálie.

4-35. Ostatní cukry s glukózou a fruktózou

Zde jsou nějaké příklady:

4. cukrová řepa;
5. melasa;
6. Hnědý cukr;
7. Máslový sirup;
8. Krystaly třtinové šťávy;
9. Třtinový cukr;
10. Karamel;
11. Karobový sirup;
12. Moučkový cukr;
13. Kokosový cukr;
14. Cukrářský cukr;
15. cukr Demerara;
16. Kondenzovaná třtinová šťáva;
17. Floridské krystaly;
18. Ovocná šťáva;
19. Koncentráty ovocných šťáv;
20. Zlatý cukr;
21. Zlatý sirup;
22. Hroznový cukr;
23. Med;
24. Moučkový cukr;
25. Javorový sirup;
26. melasa;
27. Nerafinovaný třtinový cukr;
28. Cukrový panel;
29. Nerafinovaný cukr;
30. Roztavený sirup;
31. Sirup z čiroku;
32. Kandované ovoce;
33. melasa;
34. Turbinado;
35. Žlutý cukr.

36-50. Cukry pouze s glukózou

36. Ječný slad;
37. Sirup z hnědé rýže;
38. Kukuřičný sirup;
39. Suchý kukuřičný sirup;
40. dextrin;
41. dextróza;
42. Diastatický slad;
43. Ethylmaltol;
44. glukóza;
45. Pevná glukóza
46. ​​Laktóza;
47. Sladový sirup;
48. maltodextrin;
49. maltóza;
50. Rýžový sirup.

51-52. Cukry pouze s fruktózou

51. krystalická fruktóza;
52. Fruktóza.

53-54. Jiné cukry

55. D-ribóza;
56. Galaktóza.

Není třeba se vyhýbat přírodním cukrům

Negativní zdravotní účinky vysoké konzumace cukru jsou způsobeny masivním množstvím přidaného cukru, který je přítomen v nezdravých potravinách. Nejúčinnějším způsobem, jak snížit příjem cukru, je jíst převážně celé a nezpracované potraviny. Pokud se však rozhodnete kupovat balené potraviny, dejte si pozor na to, jaké cukry obsahují.

No a kam bys dal čárku? Jak můžeme zjistit, kdo je pro nás cukr – přítel nebo zapřisáhlý nepřítel, „bílá smrt“, jak tomu mnozí odborníci na výživu říkají?

Cukr prospívá, škodí

Až dosud mnozí odborníci na výživu nadále rozsévají paniku a obviňují cukr ze všech smrtelných hříchů, tedy lidských nemocí – od neuróz u dětí až po rakovinu u dospělých. Je všechno opravdu tak hrozné?

Ve skutečnosti je mnoho „zločinů“, z nichž byl cukr obviněn, mýty. Dnes je například prokázáno, že děti, které jedí hodně sladkého, vůbec netrpí hyperaktivitou, jak se dříve myslelo.

Lékaři jsou však v jednom bodě jednotní: nadměrná konzumace skutečně vyvolává obezitu. Koneckonců, cukr je vysoce kalorický produkt, který neobsahuje prakticky žádné vitamíny, vlákninu ani minerály. Podle toho musí člověk, který jí poměrně velké množství cukru, jíst i něco jiného. A to jsou samozřejmě další kalorie. Výsledkem je, že dříve nebo později člověk začne přibírat na váze.

Jaké druhy cukrů existují?

Všichni jsme zvyklí si myslet, že cukr není nic jiného než bílá zrnitá hmota nebo kostky, kterými si sladíme čaj nebo kávu. Ale to je pravda jen částečně. Skupina cukrů nebo „jednoduchých sacharidů“, jak se jim často říká, zahrnuje glukózu, fruktózu, sacharózu (ty bílé kostky nebo písek), laktózu (mléčný cukr), maltózu (sladový cukr), stachyózu (nachází se v luštěninách), galaktózu. a trehalóza (houbový cukr). Z nich první čtyři mají nutriční hodnotu. Má tedy smysl se podrobně pozastavit pouze u těch cukrů, se kterými se setkáváme v běžném životě.

sacharóza, nebo cukr, který zná každý z nás, je disacharid, to znamená, že jeho molekula je tvořena molekulami glukózy a fruktózy, které jsou vzájemně propojeny. Je nejběžnější složkou potravy, i když sacharóza se v přírodě příliš nevyskytuje.

Právě sacharóza vyvolává největší rozhořčení mezi odborníky na výživu. Říká se, že vyvolává obezitu a neposkytuje tělu užitečné kalorie, ale pouze „prázdné“ a je nebezpečné pro diabetiky. Takže ve vztahu k bílému pečivu je glykemický index sacharózy 89 a ve vztahu ke glukóze pouze 58. Glykemický index je rychlost vstřebávání sacharidů, v některých případech je bílý chléb považován za 100%, v jiných případech - glukóza. Ten vyšší glykemický index, tím rychleji po požití cukru stoupá hladina glukózy v krvi. To způsobuje, že pankreas uvolňuje hormon inzulín, který transportuje glukózu do tkání. Příliš velký přísun cukru vede k tomu, že část z nich je poslána do tukové tkáně a tam se přeměňuje na tuk (tvoří přesně tu rezervu, kterou většina z nás vůbec nepotřebuje!). Na druhou stranu se sacharidy s vysokým glykemickým indexem vstřebávají rychleji, což znamená, že mohou poskytnout rychlý přísun energie.

Pro diabetika je sacharóza skutečně „bílou smrtí“. Mimochodem, existují dva typy cukrovky. U diabetu 1. typu se inzulín jednoduše neuvolňuje v požadovaném množství. Diabetes 1. typu může být vyvolán nadbytkem sacharidů, a proto se sacharóza nazývá „bílý jed“.

Je mezi tradičními jídly dlouhá pauza? Není zakázáno začínat jídlo lžící krystalového cukru. Sacharidy jsou totiž jedinečným palivem pro mozkové buňky. Dokážou rychle „nasytit“ hladovějící nervový systém, potlačit nenasytnou chuť k jídlu a vyhnout se tak přejídání. Ale znovu, musíte vědět, kdy přestat!

Sacharóza je také obviňována z poškození zubů. Ano, k takovému smutnému efektu může dojít, ale pouze při nadměrné konzumaci.

Sacharóza se doporučuje u akutní nefritidy, nedostatečnosti funkce ledvin nebo jater, méně často u akutní hepatitidy a cholecystitidy nebo jejich exacerbace. Pacienti by měli vypít 5x ​​denně sklenici čaje s 30 g cukru. Ale pro člověka s normálně fungujícím hormonálním systémem může být malé (!) množství sacharózy dokonce prospěšné. Cukr je naše sladká spása, pokud se vám například nalačno točí hlava nebo vás bolí hlava. Důvod je stále stejný – nízká hladina glukózy v těle.

Glukóza- nejběžnější složka nacházející se v různých bobulích. Jedná se o jednoduchý cukr, to znamená, že molekula glukózy se skládá pouze z jednoho kruhu. Glukóza je ve srovnání se sacharózou méně sladká a má vyšší glykemický index (138 ve srovnání s bílým pečivem). V souladu s tím je pravděpodobnější, že se přemění na tuk, protože způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Na druhou stranu to dělá z glukózy nejcennější zdroj takzvané „rychlé energie“.

Bohužel po přívalu energie může následovat rychlý pokles, spojený s hypoglykemickým kómatem (ztráta vědomí v důsledku nedostatečného zásobování mozku cukrem) a rozvojem cukrovky.

Fruktóza bohaté na všechny druhy ovoce, stejně jako med. Díky nízkému glykemickému indexu (31 v poměru k bílému pečivu) a dostatečné sladkosti byl odborníky na výživu dlouho považován za alternativu sacharózy. Kromě toho absorpce fruktózy tělem v první fázi nevyžaduje účast inzulínu, proto může být někdy použita pro diabetes. Je však jasné, že fruktóza není účinným zdrojem „rychlé energie“.

laktóza, nebo mléčný cukr, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Bohaté na něj jsou i špatně čištěné mléčné bílkoviny. Glykemický index bílého chleba pro laktózu je 69, tedy nižší než u sacharózy, ale vyšší než u fruktózy.

Je třeba poznamenat, že přibližně 5 % populace má problémy kvůli nedostatku laktázy, enzymu, který štěpí laktózu. Laktóza má stejný účinek na zuby jako sacharóza jedním slovem, je špatná.

Sladový cukr- jeden z hlavních jednoduchých produktů, který se nachází v některých druzích melasy a trochu maltózy je také přítomno v pivu. Glykemický index maltózy ve vztahu k bílému pečivu je 152. Jak už asi chápete, nemá smysl jím nahrazovat běžný cukr.

Povolené množství cukru

Kolik cukru byste tedy měli jíst, abyste nepřibrali? Vědci z celého světa se na tuto otázku pokoušejí odpovědět již mnoho a mnoho let. A teprve v dubnu 2003 vydala nejuznávanější Světová zdravotnická organizace svůj verdikt. Podle odborníků zastupujících organizaci by zdravý člověk neměl zkonzumovat více než 10 % denních kalorií z cukru. Pokud převedete gramy na kousky rafinovaného cukru, bude to docela slušné - 10-12 kusů.

Faktem ale je, že do denní normy patří nejen cukr, který si přidáváme do čaje, kávy nebo kaše, ale i cukr obsažený ve zbytku jídla, které jíme. Přitom například plechovka syceného nápoje může obsahovat asi 40 g cukru! Tím, že jsme během dne vypili takovou sklenici a ráno popíjeli sladkou kávu s mlékem, už překračujeme kvótu na množství cukru. Co když nám v práci nabídnou dort, ale je nepohodlné odmítnout? A je to.

Neúnavní Američané spočítali, že průměrný občan USA přijme z jídla asi 190 gramů cukru denně. To je 3násobek povoleného limitu. Pokud jde o průměrného Rusa, podle Sojuzrossakhara v průměru pouze v čisté formě (písek a rafinovaný cukr) sní 100 g denně. Umíš si představit?

Náhražky cukru

Mnoho odborníků na výživu doufá, že se podaří vymyslet jedinečnou náhražku cukru, která bude sladká, bez kalorií a zdravotně nezávadná.

Ve skutečnosti jsou náhražky cukru uměle syntetizované potravinářské přísady, z nichž mnohé jsou stokrát sladší než cukr, ale postrádají jeho kalorický obsah. Náhražky cukru jsou nejčastěji tablety, které lze konzumovat místo cukru s kávou nebo čajem, jsou vhodné i pro přípravu kompotů, želé a konzerv. Náhražky cukru povolené v Rusku zahrnují acesulfát draselný, cyklomát sodný, aspartam a sukralózu. Oficiálně se má za to, že tyto látky, které jdou do oficiálního prodeje, jsou absolutně neškodné. V lékárnách se skrývají za názvy „Sukralux“, „Sweetly“, „Susli“, „Tsyukli“ a „Nutrisvit“. Při nákupu náhražek cukru si pečlivě prostudujte etiketu – mělo by na ní být uvedeno složení. A zdá se, co by mohlo být jednodušší – do čaje nebo kávy si hodíte tolik tablet, kolik chcete, a užíváte si života. Ale není to tak jednoduché.

Za prvé, bylo zjištěno, že náhražky cukru, i když nejsou tak kalorické jako jednoduchý cukr, výrazně zvyšují chuť k jídlu. Člověk tedy stále začíná přibírat na váze. Za druhé, neměli byste je vůbec konzumovat ve velkém množství, protože to může mít za následek žaludeční nevolnost.

A konečně, mnoho lékařů se domnívá, že náhražky cukru jsou v zásadě škodlivé pro lidský organismus. V mnoha zemích je tedy používání náhražky cukru, cyklomátu (30x sladší než cukr), zakázáno, protože se vědci obávají, že by mohl způsobit selhání ledvin. Také další sladidla byla opakovaně obviňována ze škodlivosti – někteří lékaři se například domnívají, že sacharin má karcinogenní vlastnosti. Ani jeden předpoklad se však zatím nepodařilo prokázat.

Spotřeba cukru

Nesporným faktem svědčícím ve prospěch rozumného (!) používání cukru v každodenní stravě byl výzkum některých britských vědců, kteří vyvrátili zažitý mýtus, že „bílá smrt“ tloustne. „Cukr není jen důležitou součástí aktivního životního stylu, ale také způsobem, jak kontrolovat svou vlastní váhu,“ říká International Sugar Organization.

Konzumace cukru (v rozumných mezích) neprovokuje rozvoj obezity a lidé by ho určitě měli jíst. Tvrdit ale, že k hubnutí je nutné zvýšit množství zkonzumovaného cukru, je absolutní nesmysl, jsou přesvědčeni vědci.

Nejslavnější britští odborníci na výživu věří: skutečným důvodem nadváhy je to, že lidé v moderním světě jsou mnohem méně aktivní a konzumují mnohem více kalorií, než tělo potřebuje. Kromě obligátních snídaní, obědů a večeří jíme i při sledování televizních programů! Plus neustále bereme kousky, což také nemá nejlepší vliv na postavu.

Polští lékaři provedli nezávislou studii, v jejímž důsledku zjistili následující nezpochybnitelný fakt: lidské tělo, obecně zbavené cukru, dlouho nevydrží. Tím, že se člověk úplně připraví o sladkosti, riskuje, že se promění v idiota. Právě tato „bílá smrt“ aktivuje krevní oběh v mozku a míše a v případě úplného odmítnutí cukru může dojít ke sklerotickým změnám.

Vědci navíc zjistili, že právě cukr výrazně snižuje riziko poškození krevních cév plakem, a proto předchází trombóze. Mimochodem, artritida u lidí, kteří si neodpírají potěšení z dopřávání si sladkého, je mnohem méně častá. Kromě toho cukr zlepšuje činnost jater a sleziny a urychluje proces hojení kostí v případě zlomenin. To je "špatný" cukr...

Ze všeho, co bylo řečeno, je zřejmé: můžete a dokonce musíte jíst cukr, teprve po mnohonásobně jsme se přesvědčili, že světu vládne zásada zlaté střední cesty.